Índices glucémicos de los alimentos

Índices glicémicos bajos (< 39) Índices glicémicos medios (40 a 59) Índices glicémicos elevados (>60)
Albaricoques (fruta fresca) 30Albaricoque (lata, en jarabe) 55Ananas (caja) 65
Albaricoques secos 35Arándano rojo, arándano 45Baguette 70
Ajo 30 Piña (fruta fresca) 45Plátanos (maduros) 60
Frutos oleaginosos: almendras, cacahuetes, maní Avena Barritas de chocolate (dulces)
noiselles, nueces, nueces de cajou, pistachos 15 40 70
Frutas rojas frescas sin azúcar: arándano, arándano azul, fresa, Plátanos (verdes) Remolacha (cocida)
framboise, groseille, mûre 25 45 65
Alcachofa 20 Plátano (crudo) 45Cerveza 110
Espárrago 15Barre énergétique de céréale (sans sucre) 50Galletas 70
Berenjena Mantequilla de cacahuete (sin azúcar añadido) 40Galleta 70
Abogado 10 Galletas (harina integral; sin azúcar) Bouillie de farine 70
Remolacha (cruda) 30 Galletas sablées (harina, mantequilla, azúcar) 55Brioche 70
Brócoli 15Trigo (harina integral) 45Carottes (cuites) 85
Nectarinas (blancas o amarillas; fruta fresca) 35Trigo (tipo Ebly) 45Nabo de apio (cocido) 85
Cacao en polvo (sin azúcar) 20Bulgur, bulgur (trigo, cocido) 55Cereales refinados azucarados 70
Zanahorias (crudas) 30Cereales integrales (sin azúcar) 45Castaña, castaño 60
Cassoulet 35Chayotte, chayote (puré de) 50Fichas 70
Ramas de apio 15Cidre brut 40Confitura y mermelada (dulce) 65
Apionabo (crudo, remoulade) 35Cuscús integral, sémola integral 45Copos de maíz, copos de maíz 85
Cereales germinadas (gérmenes de trigo, de soja...) 15Cuscús/sémola integral 50 Calabazas (diversas) 75
Cerezos 25Epeautre (harina integral antigua) 45Helado clásico (dulce) 60
Champiñón 15Espelta (pan integral) 45Croissant 70
Chocolate negro (>70% de cacao) 25 Harina de kamut (integral) 45Dattes 70
Chocolate negro (>85% de cacao) 20 Harina de quinoa 40Donas 75
Repollo, chucrut, coliflor, coles de Bruselas 15Frijoles (crudos) 40Harina integral 60
Corazón de palma 20 Higos secos Farina de trigo blanco 85
Pepino 15 copos de avena (sin cocinar) 40Harina de maíz 70
Confitura o mermelada (sin azúcar) Gelée de membrillo (sin azúcar) Farina de arroz 95
Cornichón 15 Judías rojas (lata) 40 Fécula de patata (almidón) 95
Calabacines 15Jugo de piña (sin azúcar) 50Fève (cocidas) 80
Crustáceos (langosta, cangrejo, langosta) Jugo de naranja (sin azúcar y exprimido) 45Gaufre de azúcar 75
Echalote 15Jugo de arándano rojo/cranberry (sin azúcar) Gelatina de membrillo (dulce) 65
Endibias 15Jugo de zanahorias (sin azúcar) 40Glucosa 100
Especias (pimienta, perejil, albahaca, orégano, comino, canela) Jugo de mango (sin azúcar) 55Gnocchi 70
Epinards 15Jugo de manzana (sin azúcar) 50 Lasañas 75
Higo, higo chumbo (fresco) 35 Jugo de uva (sin azúcar) 55Maizena (almidón de maíz) 85
Flageolets 25Kaki Mayonesa (industrial, dulce) 60
Fromage blanc sin azúcar 30Ketchup 55Melón 60
Fructosa 20Kiwi 50Miel 60
 Índices glucémicos de los alimentos

Índices glucémicos bajos (< 39) Índices glucémicos medios (40 a 59) Índices glucémicos elevados (>60)
Haricot coco, haricot mange-tout, coco plat, cocos, Lactose Muesli (con azúcar, miel...)
guisantes trinados 15 40 65
Frijoles blancos, negros o rojos 35Lichis (fruta fresca) 50Nabo (cocido) 85
Judías verdes 30Macarrones (trigo duro) 50Fideos 70
Jugo de limón (sin azúcar) 20Mangue (fruit frais) 50 Fideos/vermicelli chino (arroz) 65
Jugo de tomate 35M mostaza (con azúcar añadido) 55Pain au chocolat o con leche 65
Leche de soja 30Muesli (sin azúcar) 50Pain bis (al levain), de centeno, integral 65
Leche (desnatada o no) 30Nuez de coco 45Dolor blanco 90
Lentes 30Crema para untar 55Pan de molde o hamburguesa 85
Maíz ancestral ( indígena ) 35Pan 100% integral al levain puro 40Pain azyme 70
Clementinas 30Pain au quinoa (environ 65 % de quinoa) 50Sandía 75
Mandarinas 30Pan azyme (harina integral) 40Pizza 60
Mostaza 35Pan de Kamut Polenta, sémola de maíz 70
Nabón (cru) 30 Pan grillado, harina integral sin azúcar 45Puré de patata en copos (instantáneo) 90
Cebollas 15Papaya (fruta fresca) 55Puré de patata 80
Aceitunas 15 Patatas dulces 50 Papas al horno 95
Naranjas (fruta fresca) 35Pasta integral (trigo entero) 50Papás cocidas al agua/vapor 70
Pan Essène (de cereales germinadas) 35Pasta integral, al dente 40 Papas fritas 95
Pomelo (fruta fresca) 25Duraznos (caja, en jarabe) 55Palomitas de maíz (sin azúcar) 85
Duraznos (fruta fresca) 35Pepino, pera-melón 40Porridge, papilla de copos de avena 60
Guisantes (frescos), garbanzos, fafanel 35Guisantes (lata) 45Calabaza 75
Puerros 15Ciruelas pasas 40Poudre de chocolate (azucarada) 60
Pimientos 15Uva (fruta fresca) 45Pasas secas 65
Pomme (compota) 35Riz basmati completo 45Raviolis 70
Manzana, pera (fruta fresca) 35Riz basmati largo 50Risotto 70
Ciruelas (fruta fresca) 35Riz completo marrón 50Riz de cocción rápida (précocido) 85
Rábano 15Riz rojo 55Riz con leche (dulce) 75
Ratatouille 20Sablé (harina integral, sin azúcar) 40Riz blanco estándar 70
Arroz salvaje 35Sarrasin, trigo sarraceno (integral; harina o pan) 40Riz de Camargue 60
Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) Salsa de tomate, coulis de tomate (con azúcar) 45Riz largo, arroz perfumado (jazmín…) 60
Salsifí 30Sésamo (integral; harina o pan) 45Riz soufflé, galettes de riz 85
Salsa de tomate, coulis de tomate (sin azúcar) 35Sorbet (sin azúcar) 40Sémola, cuscús 60
Tofu (soja) 15 espaguetis al dente (cocidos 5 minutos) 40Jarabe de arce 65
Tomates 30 espaguetis blancos bien cocidos 55Jarabe de glucosa, de trigo, de arroz 100
Tomates secos 35Surimi 50Gaseosas 70
Vinagre 5Sushi 55Sorbete (dulce) 65
Yogur edulcorado 15 Tagliatelles (bien cocidas) 55Sucre blanco (sacarosa), moreno, completo, integral 70
Yogur (natural) 35Topinambur 50Tacos 70
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Índice Alimentos

110 Maltosa (cerveza)

100 Glucosa
Papas al horno o fritas
Pasta de harina de arroz
95
Panais
Galettes de arroz inflado
Puré de patata
90 Arroz instantáneo
Miel
Zanahorias cocidas
Maíz en copos, Palomitas de maíz
85
Harina T45 (pan muy blanco)
Pastel de arroz
Fabas
Tapioca
80
Galletas saladas
Pan de especias
Potiron, Citrouille
Harina T55 (baguette)
75 Weetabix
Nabo
Sandía
 Croissant, panecillo de leche
Ñoquis
Pan de campo (harina blanca)
Cereales azucaradas
Barritas de chocolate (tipo Mars)
Papas hervidas (sin piel)
70 Arroz blanco precocido incollable
Maíz moderno americano
Nabos
mijo
Maïzena
Soda azucarado, Coca, Pepsi clásicas
Azúcar de caña o de remolacha (sacarosa)
Pain bis (harina T85)
Papas cocidas en agua en su cáscara
piel
Sémola refinada (cuscús, tabulé)
Remolacha
65 Arrurrú
Plátano, melón, piña
Pasas
Confiture clásica 50% azúcar
Fruta en almibar
Jugo de naranja industrial
Riz long cuit en 15 m
Galletas
60
Papaya
Barra de cereales
Galleta seca tipo « Petit beurre »
Galletas sablés
55 Muesli no tostado
Pasta blanca bien cocida
Ñame
 Pan completo (harina T150)
Sarrazin
Copos de avena
Mufín de manzanas
Arroz integral
Guisantes en conserva
50
Batata
Cereales brutas (sin azúcares añadidos)
Kiwi
Sorbete
Arroz blanco rico en amilopectina (Basmati,
Doongara ...)
Muesli tostado
Pumpernickel (pan negro alemán)
Pan de salvado
Bulgur integral
45
Granos de trigo duro entero precocido (Elby)
Gachas
Guisantes frescos
Pasa
Zumo de naranja fresco
Jugo de manzana natural
40 Pan de centeno integral
Pasta integral (harina T150)
Frijoles rojos
Pan integral
Maíz indígena ancestral
Quinua
35 Zanahorias crudas
Pois secs
Yogur
Naranja, manzana, pera, albaricoques secos, higos
 Pasta integral
Leche
Duraznos
Leche chocolatada sin azúcar
30
Frijoles secos, frijoles de Soissons
Judías amarillas, judías verdes
Lentejas marrones, Garbanzos
Mermelada de frutas (sin azúcar añadido)
Chocolat noir à + de 70% de cacao
22 Lentejas verdes, Guisantes partidos
Cerezas, pomelo, ciruela
20 Fructosa
Granos de soja
15 Cacahuetes
Albaricoques
Otros vegetales verdes, ensaladas
10 Tomates, berenjenas, pimientos
Ajo, cebollas, champiñones, etc...
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Glúcidos
Bebidas alcohólicas Cantidad Calorías
(gramos)
Cerveza clásica Pinte 12 167
Cerveza rubia Pintar 7,5 145
Cidre demi-brut Pinte 13 181
Whisky, Bourbon 15 ml rastros 33
Ginebra, Vodka 15ml huellas 33
Eau de vie (Coñac, 15ml huellas 33
Armagnac…)
Ron 15ml rastros 33
Vino tinto 100ml 0,5 70
Vino blanco seco 100ml 1 65
Vino blanco semiseco 100ml 3.5 70
Vino blanco licoroso 100ml 6 90
Vin blanc mousseux 100ml 1,5 74
Rosado 100ml 2,4 62
Champán 100ml 3,7 126
Pernod 100ml 4,3 140
Licor Drambuie 100ml 3 1 84
Jerez seco 100ml 1,5 110
Jerez dulce 100ml 7 130
Oporto 100ml 12 160
Martini 100ml 4 175
Baileys 1 vaso 5 120
Bacardi 1 vaso 3 118
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 Tabla de índice glucémico de los alimentos

Jarabe de maíz 115 Cerveza* 110

Almidones modificados 100 Glucosa 100
Sirope de trigo, sirope de arroz 100 Jarabe de glucosa 100
Harina de arroz 95 Fécula de papa (almidón) 95
Maltodextrina 95 Papas al horno 95
Papas fritas 95 Pan blanco sin gluten 90
Papas en copos (instantáneas) 90 arroz glutinoso, arroz aglutinante 90
Arro-wroot, hierba de las flechas 85 Zanahorias (cocidas)* 85
Apio nabo (cocido)* 85 Copos de maíz, copos de maíz 85
Harina de trigo blanco 85 Pastel de arroz 85
Leche de arroz 85 Maizena (almidón de maíz) 85
Nabo (cocido)* 85 Dolor hamburguesa 85
Pan muy blanco, pan de molde (tipo
85 Panais* 85
Harry's®
Palomitas de maíz (sin azúcar) 85 Arroz de cocción rápida (precocido) 85
Riz soufflé, galettes de arroz 85 Tapioca 85
Puré de patatas 80 Calabazas (diversas)* 75
Donas 75 Harina de arroz integral 75
Gaufre de azúcar 75 Lasañas (trigo blando) 75
Sandía* 75 Calabaza* 75
Arroz con leche (dulce) 75 Amarante soufflée 70
Bagels 70 Baguette, pan blanco 70
Plátano (cocido) 70 Barritas de chocolate (dulces) 70
Biscotes 70 Galleta 70
Gachas de harina de maíz 70 Brioche 70
Cereales refinadas azucaradas 70 fichas 70
Colas, bebidas gaseosas, refrescos (tipo
70 Croissant 70
Coca-Cola®
Dátiles 70 Harina de maíz 70
Ñoquis 70 Melaza 70
Mijo, mijo perlé, sorgo 70 Fideos (trigo blando) 70
Pan azyme (harina blanca) 70 Pan de arroz 70
Polenta, sémola de maíz 70 papas peladas hervidas 70
Ravioles (trigo blando) 70 Risotto 70
Arroz blanco estándar 70 Nabo, chou-navet 70
Special K® 70 Sucre blanco (sacarosa) 70
Sucre roux/complet/intégral 70 Tacos 70
Piña (lata) 65 Remolacha (cocida)* 65
Confitura estándar (dulce) 65 Cuscús, sémola 65
Epeautre (harina refinada) 65 Harina de castaña/marrón 65
Harina semi completa 65 Frijoles (cocidos) 65
Fruta del pan, árbol del pan 65 Gelatina de membrillo (dulce) 65
Ñame 65 Jugo de caña de azúcar seco 65
Maíz común en grano 65 Mermelada (dulce) 65
Mars®, Zapatillas®, Nueces®, etc. 65 Muesli (con azúcar, miel…) 65
Fideos/vermicelli chino (arroz) 65 Pain au chocolat 65
Pan de centeno (30% de centeno) 65 Pain bis (au levain) 65
Pan integral 65 Fideos de arroz integral 65
Papa cocida con su piel Papa cocida en su piel
65 65
(agua/vapor) (agua/vapor)
Uvas pasas 65 Jarabe de arce 65
Sorbete (dulce) 65 Tamarindo (suave) 65
Albaricoque (lata, en almíbar) 60 plátanos (maduros) 60
Châtaigne, marron 60 Helado clásico (dulce) 60
Harina integral 60 Lasañas (trigo duro) 60
Mayonesa (industrial, dulce) 60 Melón* 60
Miel 60 Orge perlé 60
Ovomaltina 60 Pan de leche 60
Pizza 60 Gachas, papilla de copos de avena 60
Pó de chocolate (dulce) 60 Raviolis (trigo duro) 60
Arroz de Camarga 60 arroz largo 60
Arroz perfumado (jazmín...) 60 Sémola de trigo duro 60
Galletas sablés (harina, mantequilla, azúcar) 55 Boulgour, bulgur (trigo, cocido) 55
Jugo de mango (sin azúcar) 55 Jugo de uva (sin azúcar) 55
Ketchup 55 Yuca 55
Yuca (dulce) 55 Mostaza (con azúcar añadido) 55
Nèfle 55 Nutella® 55
Papaya (fruta fresca) 55 Duraznos (caja, en almíbar) 55
Arroz rojo 55 Jarabe de achicoria 55
Espaguetis blancos bien cocidos 55 Sushi 55
Tagliatelles (bien cocidas) 55

Alimentos y productos con IG medio versión imprimible

All Bran™ 50 Barritas energéticas de cereales (sin azúcar)50

Galletas (harina integral, sin azúcar) 50 Chayote, chayote (puré de) 50

Cuscús/sémola integral 50 Jugo de manzana (sin azúcar) 50
Jugo de arándano rojo / canneberge (sin
50 Jugo de piña (sin azúcar) 50
sucre
Caqui 50 Kiwi* 50
Lichi (fruta fresca) 50 Macaronis (trigo duro) 50
Mangue (fruto fresco) 50 Muesli (sin azúcar) 50
Pan de quinoa (alrededor del 65 % de quinoa) 50 Patatas dulces 50
Pasta integral (trigo entero) 50 Riz basmati largo 50
Arroz integral marrón 50 Surimi 50
Topinambour, alcachofa de Jerusalén 50 Wasa ligero ™ 50
Airelle roja, arándano 45 Ananá (fruta fresca) 45
Banana (verde) 45 Plátano (crudo) 45
Banano plátano (crudo) 45 Trigo (harina integral) 45
Trigo (tipo Ebly) 45 Boulgour, bulgur completo (trigo, cocido) 45
Capellini 45 Cereales integrales (sin azúcar) 45
Confitura (marmelada) sin azúcar (jugo de
45 Cuscús integral, sémola integral 45
concentrado de pasa
Espelta (harina integral) 45 Epeautre (pan integral) 45
Harina de espelta (integral) 45 Harina de kamut (integral) 45
Jugo de pomelo (sin azúcar) 45 Jugo de naranja (sin azúcar y exprimido) 45
Muesli Montignac 45 Nueces de coco 45
Pan de Kamut 45 Pan tostado, harina integral sin azúcar 45
Guisantes (lata) 45 Pilpil (de trigo) 45
Estándar de pumpernickel 45 Pasas (fruta fresca) 45
Salsa de tomate, coulis de tomate (con
Arroz basmati integral 45 45
azúcar
Centeno (integral; harina o pan) 45 Avena 40
Mantequilla de cacahuete (sin azúcar añadido) 40 Achicoria (bebida) 40
Cidre brut 40 Falafel (frijoles) 40
Harina de quinoa 40 Farro 40
Fabas (crudas) 40 higos secos 40
Copos de avena (sin cocinar) 40 Gelatina de membrillo (sin azúcar) 40
Frijoles rojos (lata) 40 Jugo de zanahorias (sin azúcar) 40
Kamut integral 40 Lactosa 40
Leche de coco 40 Pan 100% integral al masa madre pura 40
Pan azyme (harina integral) 40 Pastas integrales, al dente 40
Pepino, melón pera 40 Ciruelas Pasas 40
Pumpernickel Montignac 40 Puré de sésamo, tahini 40
Sablé (harina integral, sin azúcar) 40 Sarraceno, trigo negro (integral; harina o 40
pan)
Sorbete (sin azúcar) 40 Espaguetis al dente (cocidos 5 minutos) 40

Alimentos y productos con IG bajo versión imprimible

Albaricoques secos 35 Amarante 35

Anone chérimole, anone écailleuse, Barra de chocolate (sin azúcar de tipo
35 35
manzana canela, guanábana Montignac®
Brugnons, nectarinas (blancas o amarillas;
35 Cassoulet 35
fruta fresca
Apio nabo (crudo; remoulade) 35 Coing (fruta fresca) 35
Helado (con fructosa) 35 Falafel (garbanzos) 35
Harina de coco 35 Harina de garbanzo 35
Figue; figue de barbarie (fraîche) 35 Granada (fruta fresca) 35
Frijol adzuki 35 Frijol borlotti 35
Frijoles blancos, cannellini 35 Frijoles negros 35
Frijoles rojos 35 Jus de tomate 35
Levure 35 Levadura de cerveza 35
Lin, sésamo, amapola (semillas de) 35 Maíz ancestral (indígena) 35
Mostaza 35 Naranjas (fruta fresca) 35
Pain Essène (de cereales germinadas) 35 Duraznos (fruta fresca) 35
Guisantes (frescos) 35 Guisantes (frescos) 35
Garbanzos (lata) 35 Manzana (compota) 35
Manzana (fruta fresca) 35 Patatas fritas 35
Ciruelas (fruta fresca) 35 Puré de almendras blancas (sin azúcar) 35
Quinoa 35 Arroz salvaje 35
Salsa de tomate, coulis de tomate (sin
35 Tomates secos 35
sucre
Girasol (semillas) 35 Fideos de trigo duro 35
Fibra Wasa™ (24%) 35 Yogur de soja (aromatizado) 35
Yogur, yogourt, yogourt (natural) 35 Pan integral Montignac 34
Albaricoques (fruta fresca) 30 Ail 30
Remolacha (cruda) 30 zanahorias (crudas) 30
Fruta de la pasión, maracuyá, granadilla
Queso blanco no escurrido 30 30
púrpura
Judías verdes 30 Leche de soja 30
Leche de avena (no cocida) 30 Leche de almendra 30
Leche fresca/en polvo** 30 Leche** (desnatada o no) 30
Lentes marrones 30 Lentejas amarillas 30
Mandarinas, clementinas 30 Mermelada (sin azúcar) 30
Nabo (cru) 30 Pomelo (fruta fresca) 30
Peras (frutas frescas) 30 Garbanzos 30
Salsifí 30 Tomates 30
Fideos de soja 30 Airelle, myrtille 25
Bayas de Goji 25 Cerezas 25
Chocolate negro (>70% de cacao) 25 Harina de soja 25
Flageolets 25 Fraises (fruit frais) 25
Frambuesa (fruto fresco) 25 Semillas de calabaza 25
Grosella 25 Grosella espinosa 25
Haricot mungo (soja) 25 Hummus, homus, humus 25
Lentejas verdes 25 Múres 25
Orge mondé 25 Guisantes partidos 25
Purée de cacahuètes (sin azúcar) 25 Puré de avellanas enteras (sin azúcar) 25
Puré de almendras enteras (sin azúcar) 25 Alcachofa 20
berenjena 20 Cacao en polvo (sin azúcar) 20
Cerazas de las antillas, acerola 20 Chocolate negro (>85% de cacao) 20
Confitura (marmelada) sin azúcar
Cédrat 20 20
Montignac
Corazón de palma 20 Harina de avellanas 20
Harina de almendra 20 Fructosa Montignac 20
Jugo de limón (sin azúcar) 20 Brotes de bambú 20
Ratatouille 20 Sauce tamari (sans sucre ni édulcorants) 20
Soja cuisine 20 Yogur de soja (natural) 20
Agave (jarabe) 15 Amandes 15
Espárrago 15 Blette, bette 15
Brócoli 15 Cacahuetes, arachides 15
Cereales germinadas (gérmenes de trigo, de
Ramas de apio 15 15
soja...)
Champiñón 15 Coliflor 15
Chucrut 15 Choux 15
Coles de Bruselas 15 Concombre 15
Pepinillo 15 Calabacines 15
Echalote 15 Escarolas, achicoria 15
Espinacas 15 Hinojo 15
Germe de blé 15 Jengibre 15
Semillas germinadas 15 Grosella negra, grosella negra 15
Judía coco, judía comepapa, coco
plat, cocos, guisantes mange tout
15 Lupin 15

Noisettes 15 Nueces 15
Nuez de anacardo 15 Cebollas 15
Aceitunas 15 Oxalis 15
Pesto 15 Físalis 15
Piñón de pino 15 Pimiento 15
Pistache 15 Puerros 15
Pues come todo 15 Pimientos 15
Pólvora de algarrobo 15 rábanos 15
Ruibarbo 15 Ensalada (lechuga, escarola, frisée, menta, etc.)
15
Soja (granos/nueces) 15 Hijo (de trigo, de avena...) 15
Tempeh 15 Tofu (soja) 15
Abogado 10 Pâtes Montignac a IG bajo (espaguetis) 10
Espaguetis Montignac a IG bajo 10 Crustáceos (langosta, cangrejo, langosta de agua dulce) 5
Especias (pimienta, perejil, albahaca, orégano, comino)
5 Vinagre 5
canela, vainilla, etc.
Lista alfabética IG elevados IG medios IG bas

* Aunque tienen un IG alto, estos alimentos tienen un contenido de carbohidratos puro muy bajo (alrededor del 5%). Su
el consumo en cantidad normal debería tener, por lo tanto, un efecto negligible sobre la glucosa en sangre.

No hay prácticamente ninguna diferencia de IG entre los lácteos enteros y los lácteos al 0% de MG.
Cabe señalar además que, aunque los lácteos tienen un IG bajo, su índice insulinémico es alto.

*** Estos alimentos que no contienen carbohidratos tienen un IG de 0.