LIPIDOS

BIOLOGIA CELULAR
 QUE SON?
Desde el punto de vista fisiológico, los Desde el punto de vista nutricional, los
lípidos (grasas y aceites) son sustancias que
lípidos junto con las proteínas son aportan
componentes estructurales importantes gran cantidad de calorías a la dieta (9
de las membranas celulares, fuente de kcal/g) en comparación con las proteínas y
vitaminas liposolubles (A, D, E y K), carbohidratos (4 kcal/g) (3-5).
fuente de ácidos grasos esenciales, El efecto de los lípidos en la salud ha sido
fuente de energía metabólica para las discutido durante muchas décadas
funciones corporales a través de la b- y su presencia en la dieta fue asociado tanto
oxidación de ácidos al origen, como a la prevención de
grasos, son componentes del sistema de enfermedades cardiovasculares y
transporte de electrones en el interior cancerígenas. Los efectos negativos de los
de lípidos
están asociados a su consumo en exceso y
la membrana mitocondrial desequilibrado.
 TIPOS
LIPIDOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
*Acidos grasos *Esteroides *Terpenos
*Triacilgliceridos (Grasas *Prostaglandinas
y Aceites)
*Fosfolipidos *Ceridos
 ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos tienen funciones
Cadenas de vitales como almacenamiento de
hidrocarburos que energía, siendo la forma en que el
cuerpo guarda energía para cuando
pueden ser saturados no hay glucosa disponible. También
(sin dobles enlaces) o son fundamentales para la
estructura celular, ya que forman
insaturados (con uno o las membranas que rodean cada
más dobles enlaces). célula.
 TRIACILGLICERIDOS
Se forman a partir La función principal de los
de un glicerol y triglicéridos es almacenar la
energía que el cuerpo no usa de
tres ácidos grasos. inmediato y liberarla cuando es
Son la principal necesaria. Actúan como la reserva
de energía del organismo,
forma de convirtiendo el exceso de calorías
almacenamiento de de la dieta (especialmente de
energía grasas y azúcares) en triglicéridos
que se almacenan en las células
grasas.
 FOSFOLIPIDOS
Un glicerol unido a dos Los fosfolípidos son
fundamentales para la
ácidos grasos y un estructura de las membranas
grupo fosfato. Son celulares, formando una
componentes esenciales bicapa que regula el paso de
de las membranas sustancias, y participan en
celulares debido a su procesos metabólicos como la
naturaleza anfipática digestión, el transporte de
(una parte polar y otra grasas y la señalización
apolar). celular.
 CERIDOS
Las ceras, un tipo de
(ceras) Ésteres de un lípido, funcionan
ácido graso con un principalmente como
alcohol de cadena impermeabilizantes y
larga. protectores para el
Lípidos agua y patógenos en
insaponificables plantas y animales.
 ESTEROIDES
Derivados del esterano La función de los
(un tipo de anillo de esteroides varía según su
carbono), incluyen el tipo, ya sean naturales o
colesterol y sus artificiales. En general,
son una clase de lípidos
derivados, como las que actúan como hormonas
hormonas (estrógenos, en el cuerpo, regulando
testosterona), ácidos y una amplia gama de
sales biliares. procesos fisiológicos.
 TERPENOS
Compuestos formados por Los terpenos, una clase de lípidos,
unidades repetidas de cumplen funciones como el aroma y
isopreno. Ejemplos sabor de las plantas, la atracción o
repulsión de otros organismos
incluyen el mentol, para su defensa, la fotosíntesis
limoneno, carotenoides (pigmentos carotenoides) y como
(como el betacaroteno) y precursores de vitaminas
las vitaminas A y E. liposolubles y otras moléculas
biológicamente activas
PROSTAGLANDINAS
Lípidos con función de
hormonas locales
Las prostaglandinas sirven para regular
diversas funciones corporales, como la
inflamación, la presión arterial y las
contracciones musculares.
 FUNCION
Los lípidos cumplen funciones vitales como la
reserva energética, formación de membranas
celulares, aislamiento térmico, absorción de
vitaminas liposolubles y síntesis de hormonas.
También participan en la regulación de procesos
celulares, son esenciales para la estructura y
función del sistema nervioso y contribuyen a la
protección de órganos
 ACIDOS GRASOS
SATURADOS E
QUE SON? INSATURADOS ESENCIALES
Los ácidos grasos son componentes Ácidos grasos saturados: Son ácidos grasos que el
básicos de las grasas, formados por una No tienen enlaces dobles en su cadena de carbono. cuerpo no puede fabricar
cadena de carbono e hidrógeno con un Son sólidos a temperatura ambiente.
grupo carboxilo en un extremo. Se Se encuentran principalmente en grasas de origen por sí mismo y que deben
clasifican principalmente en saturados (sin animal. obtenerse a través de la
Ácidos grasos insaturados:
enlaces dobles, como las grasas animales)
e insaturados (con uno o más dobles Tienen uno o más enlaces dobles en su cadena de alimentación.
enlaces, como los aceites vegetales). carbono. Los más conocidos son el
Son líquidos a temperatura ambiente.
También pueden ser esenciales, como los
Se subdividen en: omega-3 (ácido alfa-
omega-3 y omega-6, que el cuerpo no
puede producir y debe obtener de la dieta. Monoinsaturados: Tienen un solo doble enlace (ej. linolénico, EPA y DHA) y el
ácido oleico). omega-6.
Poliinsaturados: Tienen múltiples dobles enlaces
(ej. omega-3 y omega-6).
LIPIDOS EN NUTRICION
Los lípidos, o grasas, son macronutrientes esenciales en
nutrición que actúan como reserva de energía a largo
plazo, protegen los órganos vitales, ayudan a la absorción
de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y son precursores de
hormonas como la vitamina D. Se encuentran en aceites
vegetales, frutos secos, semillas, pescados y productos de
origen animal.
 CONCLUSION

son biomoléculas orgánicas En definitiva, los lípidos son

indispensables y mucho más que "grasas"; son
extraordinariamente pilares estructurales y
versátiles para la vida, y su funcionales cuya ingesta y
relevancia se extiende a la metabolismo adecuado son
estructura celular, el críticos para el correcto
metabolismo y la nutrición. funcionamiento del
organismo.
MUCHAS
GRACIAS