1.
Pollo al limón con verduras asadas
Rinde para: 4 porciones
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel
Sal y pimienta al gusto
2 cditas de pimentón dulce
1 cdita de ajo en polvo
3 cdas de aceite de oliva
1 limón (su jugo y ralladura)
1 calabacín grande, cortado en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 cebolla mediana, en gajos
200 g de zanahorias bebé o cortadas
1 ramita de romero fresco (o ½ cdita de seco)
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Añade 2
cdas de aceite de oliva, la ralladura de limón y la mitad del jugo. Deja marinar al
menos 10-15 minutos.
3. En una bandeja de horno, coloca las verduras: calabacín, pimiento, cebolla y
zanahorias. Rocía con la 1 cda de aceite de oliva restante, salpimienta y añade el
romero. Mezcla bien para que se impregnen.
4. Coloca las pechugas de pollo sobre las verduras en la bandeja. Vierte el resto del
jugo de limón por encima.
5. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien
hecho (internamente no rosado) y las verduras tiernas. Si ves que las verduras se
doran demasiado rápido, puedes cubrir con papel aluminio los últimos minutos.
6. Saca del horno, deja reposar 2-3 minutos, sirve el pollo acompañando con las
verduras asadas. Puedes añadir una rodaja de limón para decorar.
Consejo: Si te gusta más crujiente la piel del pollo, puedes dorarlo 2-3 minutos por cada
lado en una sartén caliente antes de meterlo al horno.