Delegación Mallorca-Menorca

INGREDIENTES
300 g de arroz basmati integral 30 g de vinagre de vino blanco
350 g de setas frescas en 40 g de aceite de oliva virgen
láminas extra
40 g de nueces pacanas 1 cucharadita de azúcar
tostadas 700 g de agua
40 g de nueces en mitades ½ - ¾ de cucharadita de sal
tostadas 1 - 2 cucharada de semillas
10 g de hojas de cilantro fresco variadas (calabaza, girasol),
50 g de salsa de soja tostadas
10 g de aceite de sésamo 2 - 3 cebolletas rectas en rodajas
tostado diagonales

E n s a la d a d e a rroz b a s ma ti
in teg ra l ( C oc c ión d e a rroz)
PREPARACIÓN
1. Ponga un bol sobre la tapa y pese dentro el arroz basmati integral. Cubra
con agua y deje en remojo durante 20 minutos. Mientras tanto, continúe
con la receta.
2. Coloque un bol grande sobre la tapa, pese las setas, retire y reserve.
3. Ponga en el vaso las nueces pacanas, las nueces y el cilantro y trocee 3
seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.
4. Ponga en el vaso la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre, el aceite
de oliva y el azúcar y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta el adobo sobre las setas,
remueva bien y deje adobar a temperatura ambiente. Cuando el tiempo de
remojo del arroz haya terminado, continúe con la receta.
5. Ponga en el vaso el arroz remojado y escurrido, el agua y la sal. Coloque el
cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete e inicie Cocción de arroz .
Retire el cestillo, ponga el cubilete y deje reposar durante 7 minutos. Vierta
en una fuente de servir y mezcle con la espátula con las setas marinadas.
6. Añada las nueces y el cilantro picados reservados, las semillas tostadas y
las cebolletas. Remueva bien y sirva templado o frío.
 INGREDIENTES
12 muslos de pollo con piel 60 g de zumo de limón
1 ramillete de hierbas frescas 1 cucharadita de sal
variadas (tomillo limonero, 50 g de aceite de oliva virgen
cebollino, orégano, romero, etc.) extra
1 cucharadita de granos de 1500 g de agua para el vapor
pimienta negra

M us los d e p ollo en a d ob o
d e h ierb a s y limón

PREPARACIÓN
1. En una bolsa de asar, ponga los muslos de pollo, las hierbas frescas, la
pimienta, el zumo de limón, la sal y el aceite. Cierre la bolsa, colóquela en
el recipiente Varoma, tape y deje macerar durante aprox. 1 hora.
2. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60
min/Varoma/vel cuchara. Dele la vuelta a la bolsa (con cuidado de no
quemarse), tape de nuevo y vuelva a programar 60 min/Varoma/vel
cuchara. Retire el Varoma y vacíe el vaso.
3. Abra la bolsa, retire los muslos de pollo y reserve. Ponga el líquido de la
bolsa en el vaso y reduzca la salsa 10 min/Varoma/vel cuchara sin poner
el cubilete para favorecer la evaporación. Mientras tanto, marque los
muslitos en una sartén parrilla o barbacoa. Sirva los muslos de pollo
acompañados de la salsa.
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INGREDIENTES

80 g de almendras tostadas 100 g de dátiles sin hueso

sin sal 50 g de agua
130 g de copos de avena 20 g de miel
1 - 2 pellizcos de sal 100 g de mantequilla en
30 g de semillas de sésamo trozos
100 g de arándanos rojos
deshidratados

B a rrita s d e a v en a ,
a lmen d ra s y a rá n d a n os

PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 165°C. Forre con papel de hornear un molde cuadrado (20x20
cm) y reserve.
2. Ponga las almendras en el vaso y triture 8 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un
bol grande.
3. Ponga en el vaso la avena, la sal, las semillas de sésamo y los arándanos y trocee 8
seg/vel 5. Retire al bol con las almendras y reserve.
4. Ponga en el vaso los dátiles y el agua y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 2 min/90°C/vel 1.
5. Incorpore la miel y la mantequilla y programe 4 min/60°C/vel 1.
6. Añada la mezcla de ingredientes secos reservada y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta la
mezcla en el molde preparado y presione con la espátula para que ocupe todo el
molde y quede lisa. Marque con un cuchillo el corte de las barritas (aprox. 4x10 cm).
7. Hornee durante 20-25 minutos (165°C).
8. Deje enfriar completamente en el molde. Retire del molde y termine de cortar las
barritas. Sirva o reserve en un recipiente hermético
 INGREDIENTES
1 manzana (de cualquier tipo) sin piel ni semillas, en cuartos y
cada cuarto por la mitad
500 g de fresas
50 g de zumo de limón
1 cucharada de semillas de chía

M ermela d a d e f res a y c h í a
s in a zúc a r

PREPARACIÓN
1. Ponga la manzana en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada las fresas, el zumo de limón y las semillas de chía. Sitúe el
recipiente Varoma destapado en su posición en lugar del cubilete y
programe 45 min/95°C/vel 1. Mantenga el recipiente Varoma destapado
en su posición y programe 5 min/Varoma/vel 1. Vierta la mermelada en
un tarro de 500 g y deje enfriar antes de servir.

Al no contener azúcar, esta mermelada se conserva durante 15 días en el

frigorífico.

Se puede añadir unos 50 g de azucar de coco o de edulcorante (yo utilizo

Eritritol) para que no resulete muy acido
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INGREDIENTES
30 g de cebolla en trozos ½ cucharadita de sal
30 g de mantequilla 5 - 10 g de trufa negra en su
500 g de ramilletes de coliflor jugo en láminas finas
pequeños 1 - 2 pellizcos de pimienta
150 - 180 g de leche entera negra molida

Puré d e c olif lor truf a d o

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso la cebolla y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3
min/120°C/vel 1.
2. Añada la coliflor, la leche y la sal y, sin poner el cubilete, programe 15
min/95°C/vel 1.
3. Agregue la trufa y la pimienta y triture 30 seg/vel 8. Retire a un bol y
sirva caliente.
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INGREDIENTES
4 huevos 40g de levadura fresca de pan
150g de azúcar 500 g de harina de fuerza
150g de manteca de cerdo sobrasada
300g de patata hervida templada calabaza confitada

C OC A DE PAT AT A C ON
SOB R ASADA
PREPARACIÓN
1. Añadimos al vaso los huevos y el azúcar. Poner la mariposa en las
cuchillas y programamos 5 min/37º/vel 3,5
2. Volvemos a programar 5 min/vel 3,5, esta vez sin temperatura
3. Quitar la mariposa. Añadimos al vaso la manteca de cerdo, las patatas
hervidas y la levadura. Programamos 20 seg/vel 3,5
4. Añadimos al vaso la harina, programamos 20 seg/vel 6 y a continuación 3
min/amasar
5. Mojar las mano en aceite para facilitar trabajar masa, extenderla y esperar
que doble su volume.
6. Precalentar el horno a 160º. Añadir la sobrasada y la calabaza dulce
7. Hornear 15-20 min a 160º

El punto de cocción es muy importante, no tiene que estar muy hecha en

cuanto salga limpio el palillo estará lista.

Podemos poner como cobertura:

-sobrasada y azúcar
-albaricoques maceradas con coñac, canela y azúcar
-melocotones en almíbar
 INGREDIENTES
1 huevo duro 200 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de sal
extra 6 lomos de mero salpimentados
2 dientes de ajo 1 cucharadita de maicena disuelta
50 g de vino blanco en ½ cubilete de agua
20 g de zumo de limón 1 cucharada de perejil fresco
40 g de zumo de naranja picado
2 - 3 tiras de piel de limón 3 rodajas de limón cortadas por la
2 - 3 tiras de piel de naranja mitad

M ero en s a ls a d e c í tric os
PREPARACIÓN
1. Ponga el huevo duro en el vaso y trocee 1 seg/vel 4. Retire a un bol y
reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite y los ajos y pique 5 seg/vel 7. Sofría 7
min/120°C/vel 1.
3. Añada el vino blanco y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete
para favorecer la evaporación del alcohol.
4. Añada los zumos y las pieles de limón y naranja, el agua y la sal. Sitúe el
recipiente Varoma en su posición y reparta los lomos de mero entre el
recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma y programe 15
min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y retire del vaso las pieles de los
cítricos.
5. Añada al vaso la maicena disuelta y programe 2 min/100°C/vel 2.
Mientras tanto, coloque el pescado en una fuente. Vierta la salsa sobre el
pescado y reparta el huevo duro picado. Espolvoree con el perejil picado
y decore cada lomo con media rodaja de limón. Sirva inmediatamente.
Sopa de guisantes y
jengibre. Salmón al
l imón con brócol i
 INGREDIENTES

80 g de aceite de oliva 20 - 30 g de jengibre fresco

50 g de salsa de soja pelado (opcional)
½ cucharadita de azúcar moreno 100 g de tallos de apio en trozos
1 limón (preferiblemente biológico) 350 g de guisantes congelados
solo la parte amarilla de la piel y el 450 g de agua
zumo 2 cucharadita de sal
4 lomos de salmón fresco sin piel ni 400 g de ramilletes de brócoli
espinas (150-180 g cada uno) 2 pellizcos de pimienta negra
100 g de chalota en trozos molida
1 diente de ajo 50 - 100 g de nata para cocinar (a
100 g de puerro en trozos (solo la su gusto)
parte blanca)

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso 30 g de aceite de oliva, la salsa de soja, el azúcar moreno,
la piel de medio limón y 25 g de zumo de limón. Mezcle 20 seg/vel 5. Ponga
los lomos de salmón en un plato hondo y vierta la marinada del vaso por
encima. Refrigere durante 10 minutos y continúe con la receta.
2. Ponga el vaso las chalotas, el diente de ajo, el puerro, el jengibre y 50 g de
aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1. Mientras tanto,
forre la bandeja Varoma con papel de hornear.
3. Añada al vaso el apio, los guisantes, el agua y 1 cucharadita de sal. Sitúe el
recipiente Varoma en su posición, añada los ramilletes de brócoli y
sazónelos con ½ cucharadita de sal. Coloque la bandeja Varoma preparada,
ponga los lomos de salmón en la bandeja, sazone con ½ cucharadita de sal y
pimienta negra molida y riegue con la marinada. Tape el Varoma y programe
20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma tapado y póngalo sobre un plato para
mantener el contenido templado.
4. Añada la nata al vaso, coloque el cubilete y triture 2 min/vel 5-10,
progresivamente. Sirva la sopa como entrante y el salmón con el brócoli
como plato principal.

CO OKI DOO
 INGREDIENTES
100 g de cebolla en trozos 800 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen 1 ½ pastillas de caldo de pollo
extra 1 cucharadita de curry en polvo
300 g de lentejas pardinas ½ cucharadita de cúrcuma molida
(puestas en agua durante un 1 pellizco de cayena molida
mínimo de 1 hora) 400 g de pechuga de pollo sin piel
200 g de manzanas Golden en en dados de 2 cm
dados

Len tej a s a l c urry c on p ollo

y ma n za n a

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 4 y sofría 5
min/120°C/vel 1.
2. Añada las lentejas aclaradas y escurridas, el agua, la manzana, las
pastillas de caldo, el curry, la cúrcuma y la cayena. Programe 15
min/100°C/GI/vel 1.
3. Añada el pollo y programe 15 min/100°C/GI/vel 1. Vierta en una fuente y
sirva.