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Salsa Demi-Glace: Receta y Preparación

El documento presenta una receta para preparar salsa demi-glace, que rinde 9 porciones de 25g cada una. Los ingredientes incluyen roux oscuro, vino tinto y fondo oscuro de res, con un tiempo de preparación de 30 minutos. Se detalla el procedimiento, el equipo necesario y la información nutricional por porción.

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Salsa Demi-Glace: Receta y Preparación

El documento presenta una receta para preparar salsa demi-glace, que rinde 9 porciones de 25g cada una. Los ingredientes incluyen roux oscuro, vino tinto y fondo oscuro de res, con un tiempo de preparación de 30 minutos. Se detalla el procedimiento, el equipo necesario y la información nutricional por porción.

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Recetario ______________________

salsa demi-glace

Rendimiento: Clasificación:
Tamaño de la porción: 25g Tipo de Receta:
Número de porciones: 9
Tiempo de preparación: 30min Costo unitario: $
Temperatura de servicio: 60°C Precio de Venta: $
Maridaje sugeridio

Unidad, Porcion Costo Importe


Ingredientes Cantidad o Medida Unitario

roux oscuro 30 gr 140 y 83 2.8 y 3.49


vino tinto 110 ml $ 350.00 59.23
fondo oscuro de res 375 ml $ 399.00 399
sal C.s. gr 18.5 4
pimienta negra C.S. gr $ 43.00 5
$
$
$
$
$

COSTO TOTAL

Procedimiento:
Llevar a hervor el vino hasta reducir a 50 ml, mezclar junto con el fondo. Realizar roux oscuro en una superficie imax. Doble
fondo y verter el fondo oscuro poco a poco disolviendo grumos con ayuda de un batidor de globo llevar a ebullición,
cocinar a fuego bajo durante 30 min. Sin dejar de mover sazonar.

Presentación:
salsa de fondo oscuro y reduccion de vino tinto

Equipo para producción: Aporte nutrimental


sarten,batidor de globo Kcal por porción 120-150
proteína 6-8g
lípidos 2-3g
Reacciones Químicas: carbohidratos 20-25g
gelatinizacion del almidon y coagulacion

Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas


ebullicion y su temperatura 60°C y 65°C

1
Recetario ______________________

Ingredients
“Dark roux, red wine, dark beef broth, salt, black pepper”.

cookware
skillet, whisk

Verbs
bring to a boil, combine

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