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Receta Sopa de Tortilla: Ingredientes y Proceso

La receta de sopa de tortilla rinde 4 porciones de 100 ml cada una, con un costo total de $60.90 y un precio de venta de $30.00. Los ingredientes incluyen jitomate, ajo, cebolla, tortilla, chicharrón, aguacate, chile pasilla, queso panela, crema ácida, aceite, sal y epazote. El procedimiento implica sofreír los ingredientes, licuarlos y hervir para servir con guarniciones.

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Receta Sopa de Tortilla: Ingredientes y Proceso

La receta de sopa de tortilla rinde 4 porciones de 100 ml cada una, con un costo total de $60.90 y un precio de venta de $30.00. Los ingredientes incluyen jitomate, ajo, cebolla, tortilla, chicharrón, aguacate, chile pasilla, queso panela, crema ácida, aceite, sal y epazote. El procedimiento implica sofreír los ingredientes, licuarlos y hervir para servir con guarniciones.

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Recetario ______________________

Sopa de tortilla

Rendimiento: Clasificación: Entrada


Tamaño de la porción: 100ml Tipo de Receta:
Número de porciones: 4
Tiempo de preparación: 1H Costo unitario: $ 15.23
Temperatura de servicio: 60°C Precio de Venta: $ 30.00
Maridaje sugeridio

Unidad, Porcion Costo


Ingredientes Cantidad Importe
o Medida Unitario
Jitomate 0.35 Kg $ 40.00 $ 14.00
Diente de ajo 0.008 Kg $ 140.00 $ 1.12
Cebolla 0.06 Kg $ 40.00 $ 2.40
Agua 0.08 L $ 2.00 $ 0.16
Totilla 0.2 Kg $ 25.00 $ 5.00
Chicharrón 0.06 Kg $ 150.00 $ 9.00
Aguacate 0.04 Kg $ 110.00 $ 4.40
Chile pasilla 0.01 Kg $ 25.00 $ 0.25
Queso panela 0.1 Kg $ 160.00 $ 16.00
Crema ácida 0.05 Kg $ 80.00 $ 4.00
Aceite 0.1 L $ 40.00 $ 4.00
Sal 0.015 Kg $ 18.00 $ 0.27
Epazote 0.015 Kg $ 20.00 $ 0.30

COSTO TOTAL $ 60.90

Procedimiento:
En una budinera doble fondo Inoxidable colocar 40 ml aprox. de aceite a fuego alto y sofreir el jitomate cortado en mitades, la
cebolla en mirepoix y el ajo. Hasta cambiar el color y se desprendan buenos aromas, licuar a manera de que obtener un
caldillo terso, en una budinera o cazuela, añadir otro poco de aceite y sofreír este caldillo, dejar hervir a fuego bajo una vez
que pierda acidez, añadir agua aproximadamente un litro, sazonar con sal y el epazote, dejar [Link] caliente; una ve z
sazonada servir en un tazón las julianas de tortilla, bañar con el caldillo y presentar con la guarnición por separado (queso en

Presentación:
En un plato plano circular acompañad de chayotes braseados

Equipo para producción: Aporte nutrimental


Mesa de trabajo, estufa, licuadora Kcal por porción 98
proteína 4.9
lípidos 6.3
Reacciones Químicas: carbohidratos 9.3
Hidrolisis de proteína,

Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas


Cocción,sofreír, licuar
Temperatura 90°C

Ingredients
tomato, garlic clove, onion, water, tortilla, chicharron, avocado, pasilla chili, panela cheese,
sour cream, oil, salt, epazotesour cream, oil, salt, epazote

cookware
pudding pot, blender, bowls, knives, tablepudding pot, blender, bowls, knives, tabl

Verbs
sauté, cook, blend, add, cut

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