Curso de Seguridad Alimentaria y Saneamiento
Traducido por
ScribdTranslationsCurso de Seguridad Alimentaria y Saneamiento
Traducido por
ScribdTranslationsEscuela Vocacional-Técnica San Jaime
Compuesto Parroquial, Población, Plaridel, Bulacan
S Í LA B O
Course Title :Food Safety and Sanitation
Course Description :This course is designed to introduce the students to the value of safety, sanitation and hygiene
principios y prácticas sólidas. Proporciona una orientación sobre las diversas categorías de peligro, como la basura
procedimientos de eliminación, gestión de plagas y prevención de accidentes en el establecimiento y factores involucrados en la comida
seguridad, para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos e intoxicaciones. Uso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Punto (HACCP) como directrices, los estudiantes son orientados hacia el manejo adecuado de los alimentos desde la preparación,
producción a servicio.
General Objectives :At the end of this course, the students should be able to:
1. discutir el efecto de los peligros alimentarios, como los peligros biológicos, físicos y químicos, en la producción de alimentos
y servicio;
2. adquirir conocimiento sobre la importancia del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y apreciarlo
sus principios; y
3. valorar la importancia de la seguridad alimentaria y la sanidad en la industria de la hospitalidad y aplicar sus principios en
la preparación diaria de alimentos.
Course Content:
1. Gestión de Seguridad Alimentaria y Saneamiento
1.1 Descripción del curso
1.2 Definición de términos
1.3 El papel del gobierno en la seguridad alimentaria
1.4 Rol de la industria alimentaria en la seguridad alimentaria
2. Peligros para la Seguridad Alimentaria
2.1 Enfermedad transmitida por alimentos
2.2 Peligro alimentario
2.3 Requisitos de las bacterias para multiplicarse
2.4 Alimentos Potencialmente Peligrosos (APP)
2.5 Comidas listas para comer
2.6 Enfermedades transmitidas por alimentos causadas por bacterias, virus, parásitos y productos químicos
2.7 Químicos artificiales añadidos
2.8 Enfermedades transmitidas por alimentos causadas por peligros físicos
3. Factores que Afectan las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
3.1 Factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos
3.2 Abuso de tiempo y temperatura
3.3 Prevención del abuso de temperatura
3.4 ¡Mantén los alimentos fríos fríos y los alimentos calientes calientes!
3.5 La importancia del lavado de manos y una buena higiene personal
3.6 Contaminación cruzada
3.7 Otras Fuentes de Contaminación
4. Seguimiento del flujo de productos alimenticios
4.1 Un suministro de alimentos sólido
4.2 Medición de temperatura en recepción y almacenamiento
4.3 Siguiendo el flujo de alimentos
4.4 Sustituto de Comida para el Hogar
5. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC): Un Proceso de Aseguramiento de la Seguridad
5.1 El Sistema HACCP
5.2 El Principio en un Sistema HACCP
5.3 Educación y Capacitación
5.4 Roles y Responsabilidades bajo HACCP
6.3 Planificación del centro de trabajo
6.4 Selección de equipos
6.5 Tipos de Equipos
6.6 Instalación
6.7 Mantenimiento y reemplazo
6.8 Rayo
6.9 Calefacción, Ventilación y Aire Acondicionado (HVAC)
7. Operaciones de limpieza y desinfección
7.1 Principios de limpieza y desinfección
7.2 Principios de desinfección
7.3 Tipos de agentes de limpieza disponibles en la industria y su aplicación a diferentes
equipos y utensilios.
8. Saneamiento Ambiental y Mantenimiento
8.1 Condición de las Instalaciones
8.2 Condición de los edificios
8.3 Peligros de plomería en establecimientos de alimentos
8.4 Saneamiento de Basura y Desechos
8.5 Control de Plagas
9. Prevención de Accidentes y Gestión de Crisis
9.1 Seguridad en Establecimientos de Alimentos
9.2 Gestión de Crisis
9.3 Incidente o brote de enfermedad transmitida por alimentos
10. Educación y Formación
10.1 Entrenamiento
10.2 Beneficios del entrenamiento
10.3 Barreras de capacitación
10.4 El plan de capacitación
10.5 Realizar la capacitación sobre los estándares
10.6 Mide el rendimiento en comparación con los estándares
Momentos de entrenamiento 10.7
11. Regulación de Seguridad Alimentaria
11.1 Regulaciones Estatales y Locales
11.2 Agencias Federales
11.3 Ley de Alimentos
11.4 Iniciativas Recientes en Seguridad Alimentaria
11.5 P.D. sobre Seguridad Alimentaria y Saneamiento
Actividades Curriculares Sugeridas:
1. Tour de Planta/Industria
2. Actividad en el campus con ponente invitado
3. Ponente de recursos de DOH sobre brotes
4. Tour Educativo / Seminario en Higiene y Saneamiento de Alimentos / Seminario HACCP en Servicio de Alimentos
Instituciones acreditadas por el HACCP
Referencia :
David Mc Swane, H.S.D. et al., Esenciales de Seguridad Alimentaria y Saneamiento, 4thed., 2006