INFORME: VARIABLES ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES
DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCINA
Y AVÍCOLA.
L.S. ARIAS PEREZ, J.D. ROZO ORDOÑEZ, Z.V. URBANO YOSA,
D.V. FONSECA ROMERO
Estudiantes de zootecnia. Estudiantes de la Universidad
Nacional de Colombia.
Septiembre, 2025
RESUMEN
Dentro del informe se aborda la observación a detalle de la producción
porcina y avícola del Centro Agropecuario Marengo, identificando sus variables
estructurales y funcionales, la calidad de los mismos junto con el cuidado de los
animales en cuestión. La influencia del correcto uso y preservación para su
producción, como este se refleja en el bienestar animal y consumo humano.
Adicionando un análisis crítico donde se demuestre si el espacio cumple con los
requisitos adecuados para su elaboración.
PALABRAS CLAVE: Producción porcina, producción avícola, variables
estructurales, variables funcionales, bienestar animal, calidad de producción,
cumplimiento de requisitos.
ABSTRACT
The report provides a detailed analysis of pig and poultry production at the
Marengo Agricultural Center, identifying its structural and functional variables,
their quality, and the care given to the animals in question. It also examines the
influence of correct use and preservation on production, as reflected in animal
welfare and human consumption. A critical analysis is added to demonstrate
whether the space meets the appropriate requirements for production.
KEY WORDS: Pig production, poultry production, structural variables,
functional variables, animal welfare, production quality, compliance with
requirements.
Introducción
La producción porcina y avícola es fundamental en el ámbito de la
zootecnia, ya que estas especies son una fuente importante de alimentos para la
población. Para garantizar su bienestar y productividad, es esencial comprender
los aspectos clave de su cuidado y reproducción. En este sentido, la visita a
Marengo nos brinda la oportunidad de explorar en profundidad los sistemas de
producción y las características específicas de estas especies.
En el contexto de la producción animal, existen variables estructurales y
funcionales que influyen en la eficiencia y productividad de los sistemas de
producción. Las variables estructurales se refieren a los componentes físicos y
organizativos que configuran el sistema de producción, mientras que las variables
funcionales se enfocan en los procesos y dinámicas que ocurren dentro del
sistema. Al entender y gestionar estas variables de manera efectiva, los
zootecnistas pueden optimizar la producción y el bienestar animal.
La disposición incorrecta de los bebederos y comederos en Marengo
revela una desorganización que afecta de manera negativa tanto al confort de los
animales como al desempeño general.
En Marengo, algo que salta a la vista es un fallo constante en el diseño de
los precebo y cebo: cada uno cuenta con un solo bebedero y un único plato para la
comida. Esta escasez causa molestias a los animales y a quienes los atienden. El
hecho de que todos se amontonen en un mismo sitio para beber o comer genera
aglomeraciones, estrés y hasta posibles peleas entre ellos. Por otro lado, dificulta
llevar un control preciso de lo que come cada uno, lo que podría traer consigo
problemas de salud y productividad. Habría que replantearse cómo están
organizados los espacios dentro de los galpones, poniendo más puntos de acceso
al agua y a la comida para asegurar un entorno adecuado y práctico.
Para optimizar la entrega de agua y comida en los precebos y cebo de
Marengo, una alternativa práctica y económica sería añadir al menos un par de
bebederos y comederos por precebos y cebo. Estos deberían ubicarse en lugares
clave, asegurando que todos los animales puedan acceder a ellos sin problemas.
Para llevarlo a cabo, se podrían usar materiales asequibles como tuberías de PVC,
contenedores de plástico duraderos y válvulas simples, lo que agilizaría la
instalación sin requerir grandes gastos. Aparte de disminuir la aglomeración y el
estrés en los animales, esta nueva disposición optimiza la gestión cotidiana y
fomenta un entorno más sano dentro de las áreas de cría. Con cierta organización
y la colaboración del equipo local, esta mejora es totalmente factible.
OBJETIVOS
-Reconocer las variables estructurales y funcionales en relación a la
producción y reproducción en cuestión de la sección de porcinos y de la sección
de las gallinas ponedoras para un buen desempeño productivo, identificando la
importancia de cada instalación para el bienestar de los animales.
-Evaluar las condiciones estructurales y ambientales que afectan
directamente a los animales y su eficiencia productiva.
-Examinar la sanidad y la salubridad con base a los animales
anteriormente mencionados, para identificar sus afectación en la selección de
buenos productos y un saludable ciclo productivo.
MARCO TEÓRICO
Sistema de producción porcina:
Este consiste en una serie de prácticas enfocadas en la cría, levante y
engorde de los cerdos, orientado a obtener carne y subproductos bajo criterios de
sostenibilidad y bienestar animal. Su funcionamiento se basa en la interacción de
factores como la genética mediante la selección de razas con alto potencial
productivo, la alimentación balanceada que se ajusta a cada etapa fisiológica, la
sanidad y bioseguridad se concentran en la prevención de las enfermedades y la
garantía de condiciones apropiadas para su manejo y alojamiento. Asimismo
requiere una gestión de registro y control productivo que permita evaluar
indicadores clave como la ganancia de peso, la conversión alimentaria y la
mortalidad, lo que en conjunto determina sus características de rentabilidad y
eficiencia.
Sistema de producción avícola de huevos:
Se fundamenta en procedimientos técnicos y manejo orientados a
garantizar la productividad, bienestar animal y sostenibilidad. Se estructura en dos
etapas principales la recría donde se forman aves sanas y uniformes, y la postura
en la que se controla la iluminación, ventilación, alimentación e hidratación para
mantener la producción; este sistema requiere de una infraestructura adecuada,
monitoreo ambiental y programas de bioseguridad que aseguren la salud de las
aves y la calidad del huevo. Entre sus rasgos se encuentran la selección genética
de líneas ponedoras de alto desempeño, la gestión de densidad y espacio
funcional, la aplicación de buenas prácticas pecuarias y la integración de modelos
alternativos como los sistemas de “gallina feliz” que priorizan bienestar y
sostenibilidad. En conjunto, todos estos factores determinan el porcentaje de
postura, el peso y la calidad de la cáscara, así como la viabilidad económica y
social del sistema.
Variables estructurales en instalaciones de porcinos y avícola:
El diseño de un sistema porcino requiere corrales y pisos adecuados según
la etapa, con parideras que protejan a la madre y proporcionen confort térmico a
los lechones, además de sistemas de ventilación cruzada o en túnel, calefacción
puntual y medidas de aislamiento que eviten estrés térmico. Para disminuir los
conflictos y garantizar el acceso a comederos y bebederos estos deben estar en
cantidades suficientes, con alturas ajustables y materiales higiénicos. Así mismo
se caracterizan por un manejo integral de residuos mediante fosas, biodigestores y
compostaje, lo que reduce el impacto ambiental; se implementan circuitos
unidireccionales, accesos diferenciados, duchas, cuarentena, y control de plagas.
La producción avícola de huevos se basa en sistemas de alojamiento que
pueden ser convencionales, en batería o alternativas en aviario, organizados en
naves longitudinales moduladas por lotes de edad bajo el principio de “todo
adentro-todo afuera”. Su estructura exige una apropiada orientación para reducir
la carga térmica y cercados con mallas, cortinas o aislamiento según el tipo de
ventilación, la cual puede ser natural asistida o mecánica en túnel, complementada
con el control de temperatura, humedad y fotoperiodo para conservar la postura y
calidad del cascarón. Estas instalaciones necesitan un manejo de densidad que
asegure superficie suficiente por ave, además de perchas, nidos y elementos de
enriquecimiento que reduzcan el estrés y favorezcan el bienestar. Adicional se
distinguen por contar con líneas de agua mediante niples con colectores,
comedores uniformes y sistemas de recolección manuales o automáticos que
aseguren limpieza y eviten daños. Por último incluyen un manejo de excretas con
cintas, fosas o camas que disminuyen el amoníaco y plagas.
Variables funcionales en el manejo de los sistemas de producción:
Dentro de la producción porcina entre sus variables se incluyen la
nutrición, la salud y productividad estando enfocada en el bienestar animal; es
necesario mantener condiciones óptimas de temperatura, humedad, ventilación,
calidad de aire, iluminación, espacio y tipo de peso adaptadas a cada categoría
para garantizar confort y evitar estrés. Asimismo, requiere acceso continuo a agua
limpia y suficiente, junto con raciones equilibradas que respondan a la etapa
productiva y mitiguen efectos de calor. La sanidad y bioseguridad se sostiene en
protocolos de control de ingreso, limpieza, desinfección, manejo de mortalidades
y cuarentenas lo que asegura una mejor eficiencia y reduce riesgos sanitarios.
La producción avícola de postura se fundamenta en una gestión integral
que articula ambiente, nutrición, sanidad y calidad del huevo, basándose en torno
al bienestar animal y la bioseguridad. Para su correcto desarrollo requiere un
ambiente regulado en densidad, perchas, nidos, cama, ventilación y programas de
iluminación que favorezcan la conducta natural y la persistencia de la postura;
dietas balanceadas por fase con proteínas, energía, minerales y agua limpia que
aseguren la calidad de la cáscara; junto con estricta medidas de bioseguridad que
incluya control de tránsito, manejo de mortalidad y áreas específicas
para clasificación y empaque. La integridad, el grosor de la cáscara, el color, la
calidad interna del huevo, la baja carga microbiana y un manejo de post-cosecha
adecuado son los rasgos principales, respaldados por la asistencia técnica y el
fortalecimiento del sector que garanticen la inocuidad tanto en sistemas
industriales como en pequeños productores.
Huevos de mesa:
Existen varios tipos pero puntualizando con los PNC (Producto No
Conforme) es decir, aquellos que no logran cumplir con los parametros para
comercialización, podemos encontrar a los huevos rotos, con sangre, sucios,
cáscara blanda o sin cáscara y deformes; estos deben ser identificados
inmediatamente y presentar etiquetas visibles con (fecha, lote, defecto y cantidad)
separarse en áreas específicas y disponerse diariamente según normativa; por ende
los que estén gravemente afectados se destianan al uso de industrial o residuos,
mientras que algunos efectos leves pueden degradarse de categoría si la
regulación lo permite.
En climas fríos altoandinos, el manejo del PNC exige especial atención al
microclima, ya que la humedad y las bajas temperaturas aumentan la fragilidad de
la cáscara y el riesgo de roturas o suciedad. Por lo tanto se recomienda ventilación
mínima continua sin corrientes directas, mayor frecuencia de recolección en las
madrugadas frías, un control estricto de bioseguridad y trazabilidad integra con
registros ambientales. Estas medidas proporcionan un control eficaz de las
inconformidades, minimizan las pérdidas y refuerzan la inocuidad del producto.
MARCO METODOLÓGICO
La visita académica se desarrolló en el Centro Agropecuario Marengo
(CAM) de la Universidad Nacional de Colombia, con el propósito de conocer y
analizar los procesos de producción porcina y avícola en un sistema tecnificado de
ciclo cerrado. Dentro de la modalidad de estudio se trabajó bajo un enfoque
descriptivo y observacional, orientado a la identificación de las instalaciones,
prácticas de manejo animal y aspectos técnicos de bioseguridad. La metodología
se fundamentó en la observación directa y la participación activa de los
estudiantes en el recorrido guiado por el docente.
El método aplicado fue el estudio de campo, pues se realizó una salida a
las unidades para conocer detalladamente su sistema, con conocimiento previo de
sus variables funcionales. Se prioriza la comprensión del ciclo productivo de
cerdos y aves de postura, desde la infraestructura hasta el manejo reproductivo,
nutricional y sanitario.
Durante la práctica se emplearon diversas técnicas como la observación
directa de las instalaciones, equipos, jaulas de gestación, parideras, áreas de
engorde, galpones de aves en iniciación y bodegas de alimento; el registro
fotográfico y audiovisual, que permitió complementar la memoria de la visita; la
toma de notas y transcripción de audios para recopilar las explicaciones dadas por
el docente, así como la interacción constante con el profesor mediante preguntas y
aclaración de dudas, lo que favoreció una mejor comprensión de los procesos
observados.
Instrumentos
Tabla de variables estructurales y funcionales
Grabaciones de audio del docente, luego transcritas.
Fotografías de las áreas y animales.
Cuaderno de campo para notas rápidas.
Material de apoyo visual del CAM (ejemplo: pósters informativos sobre
huevos no conformes).
Procedimiento
1. Introducción y normas de bioseguridad: uso de elementos de protección
personal (overol, botas, guantes).
2. Recorrido por el área porcina:
Explicación sobre el manejo de reproductores y hembras de reemplazo.
Observación del proceso de inseminación y gestación.
Revisión de jaulas de parición, lechones y área de engorde.
3. Recorrido por el área avícola:
Ingreso al galpón de aproximadamente 10x20-25 metros con capacidad
para 1.800 gallinas de línea genética Hy-Line Brown en fase de iniciación (aves
de un día de edad)
Revisión de instalaciones, manejo de camas de aserrín, comederos,
bebederos y sistemas de iluminación.
Análisis del crecimiento de las aves de reemplazo hasta la etapa de levante
(16-17 semanas), evaluando uniformidad, peso y sanidad.
Identificación de prácticas de bioseguridad y suministro de agua medicada
para prevención de coccidiosis.
4. Discusión grupal y registro: registro fotográfico, transcripción de audios
y organización de la información recolectada.
RESULTADOS
La visita académica al Centro Agropecuario Marengo nos permitió
identificar y analizar de manera directa los procesos de producción porcina y
avícola en un sistema tecnificado de ciclo cerrado, bajo un enfoque descriptivo y
observacional. A continuación, se presentan los principales hallazgos:
1. Área porcina
Se observaron instalaciones especializadas para cada etapa del ciclo
productivo: jaulas de gestación, parideras, áreas de engorde y espacios para
reproductores.
El manejo reproductivo incluye inseminación artificial, monitoreo de
gestación y control de condiciones ambientales para hembras de reemplazo.
Se evidenció un sistema de bioseguridad riguroso, con protocolos de
ingreso, limpieza y uso de elementos de protección personal.
Los lechones se mantienen en condiciones controladas de temperatura y
alimentación, favoreciendo su desarrollo uniforme.
2. Área avícola
El galpón visitado cuenta con capacidad para 1.800 aves de línea genética
Hy-Line Brown en fase de iniciación, con infraestructura adecuada en
dimensiones, ventilación y distribución de equipos.
Se identificaron prácticas de manejo como el uso de camas de aserrín,
comederos automáticos, bebederos tipo niple y sistemas de iluminación artificial.
El crecimiento de las aves de reemplazo se evaluó mediante parámetros de
uniformidad, peso corporal y condición sanitaria, destacando el uso de agua
medicada como medida preventiva contra coccidiosis.
Las condiciones de bioseguridad incluyen control de acceso, limpieza de
calzado, uso de guantes y supervisión constante del estado de las aves.
3. Aspectos técnicos y metodológicos
La observación directa permitió registrar detalles estructurales y
funcionales de las unidades productivas, complementada con fotografías,
grabaciones de audio y notas de campo.
Se utilizaron instrumentos como tablas de variables, material visual del
CAM y transcripciones de las explicaciones del docente para consolidar la
información.
La interacción constante con el docente facilitó la comprensión de los
procesos reproductivos, nutricionales y sanitarios en ambas especies.
DISCUSIÓN
La visita al Centro Agropecuario Marengo permitió contrastar los
fundamentos teóricos de los sistemas de producción porcina y avícola con las
prácticas observadas en campo. En el caso de la producción porcina, se evidenció
que el ciclo productivo está estructurado de manera integral, desde la selección de
hembras de reemplazo hasta el proceso de engorde y salida hacia la planta de
sacrificio. Esto concuerda con lo descrito en la literatura, donde la eficiencia del
sistema depende de factores como la genética, la alimentación balanceada y el
manejo sanitario. Sin embargo, un aspecto particular observado fue la adaptación
de infraestructuras diseñadas inicialmente para climas templados a las
condiciones frías de la sabana de Bogotá, lo cual se puede implementar barreras
de árboles, orientación estratégica de galpones y un control ambiental más
riguroso, elementos que resaltan la importancia del contexto agroecológico en la
productividad.
En cuanto al área avícola, el manejo de gallinas de línea genética Hy-Line
Brown en fase de iniciación y levante mostró la aplicación de procedimientos
técnicos alineados con el marco teórico: control estricto de la iluminación, uso de
camas de aserrín, regulación de la densidad poblacional y suministro de agua
medicada para prevenir enfermedades. No obstante, la observación directa
permitió identificar la relevancia de la uniformidad de peso como indicador
práctico de manejo, ya que pequeñas fallas en el acceso al alimento o agua
generan disparidad entre lotes, lo cual no siempre se enfatiza en la teoría pero en
la práctica se convierte en un factor crítico para asegurar una postura eficiente.
Respecto a las variables estructurales, tanto en porcinos como en aves se
constató que la infraestructura no solo cumple una función productiva, sino que
también influye en el bienestar animal y la bioseguridad. En porcinos, las
parideras y sistemas de ventilación cruzada contribuyen a reducir el estrés
térmico, mientras que en avicultura el diseño longitudinal, a la vez con la puesta
de polisombras que permiten regular la carga térmica en ambientes fríos
altoandinos, además de la conservación del ambiente musical que contribuye en la
vida saludable del ave, que conlleva a la reducción de estrés y ruidos externos del
galpón. Esta observación confirma que las instalaciones son una variable
condicionante de la productividad y que requieren ajustes dinámicos según la
región.
En cuanto a las variables funcionales, la práctica mostró cómo el
cumplimiento de protocolos de bioseguridad —como el uso de ropa exclusiva,
cercas divisorias, avisos de riesgo biologico, control de ingreso y desinfección—
es indispensable en ambos sistemas para evitar brotes que comprometan la
eficiencia. La visita también permitió apreciar que la nutrición balanceada, debe
acompañarse de un monitoreo constante de la calidad del agua y del ambiente,
elementos que en la práctica se convierten en determinantes de la salud animal y
de la calidad del producto final.
Finalmente, en la revisión de los huevos de mesa se destacó la importancia
del manejo de los Productos No Conformes (PNC), cuya correcta clasificación y
disposición asegura la inocuidad y minimiza pérdidas económicas. En las
condiciones de Bogotá, donde la humedad y el frío afectan la integridad de la
cáscara, se evidenció que la recolección frecuente y el control del microclima son
medidas críticas que complementan lo expuesto en la teoría. Esta reflexión resalta
cómo las prácticas de campo enriquecen el conocimiento técnico, al mostrar
ajustes que no siempre se encuentran descritos en los manuales, pero que resultan
esenciales para garantizar la viabilidad del sistema productivo.
En conjunto, la visita permitió establecer que tanto en porcinos como en
avicultura la eficiencia no depende únicamente de aplicar procedimientos
estandarizados, sino de la capacidad de adaptación del sistema a las condiciones
locales, manteniendo un equilibrio entre productividad, sostenibilidad y bienestar
animal.
CONCLUSIÓN
La visita al centro agropecuario Marengo, nos permitió identificar algunas
necesidades para mejorar dentro de las variables estructurales correspondientes a
los comederos y los bebederos, siendo una oportunidad de mejora para los
espacios de producción porcina y avicola. Este analisis nos permite entender que
la productividad y sostenibilidad son vitales para una interacción equilibrada entre
los animales y la estructura, bioseguridad y bienestar animal, aclarándose la
dependencia los unos con los otros para una buena productividad.
Tanto en porcinos como en aves ponedoras, la gestión de bioseguridad y el
seguimiento de una buena calidad ayuda a garantizar unos resultados eficientes
para la producción de estos animales, aunque bien, hay cosas que se necesitan
mejorar, el control de calidad de estos sigue siendo el adecuado para gestionar
buenos productos.
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