NUTRICIÓN
Conceptos
Nutrientes: Son los componentes de los alimentos que participan activamente en
la reacción metabólica para mantener las funciones energéticas, estructural y
reguladora del organismo
TIPO DE NUTRIENTES:
● Nutriente esencial: es indispensable para la vida y no puede ser sintetizado
en el organismo
● Nutrientes No esencial: Es el que sí puede ser sintetizado en el organismo
CALIFICACIÓN DE NUTRIENTES:
● Macronutrientes: Proteína, lípidos e hidratos de carbono
● Micronutrientes: Vitaminas y minerales
FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES:
● Energéticos: Proporciona la energía necesaria para las funciones vitales (ej
proteína)
● Plásticos: Forman las estructuras de los distintos órganos y tejidos (Ej
proteínas)
● Reguladores: Regulan los procesos metabólicos y funcionales del organismo
(Ej: vitaminas y minerales)
Nutrición:
● Proceso por el cual el cuerpo obtiene y utiliza los [Link] 3
dimensiones:
- Biológica
- Social
- Ambiental
● Tiempos de la nutrición:
Alimentación:
2 etapas
- extrínseca: preparacion-elaboracion-como los consume
- intrínseca: digestion y absorcion
Digestión: los nutrientes son hidrolizados, a través de enzimas en el aparato
digestivo, a sus unidades más pequeñas.
Absorción: proceso por el cual los nutrientes, ya hidrolizados, son vehiculizados al
torrente sanguíneo. La mayor parte se da en el intestino delgado.
Metabolismo
La correcta utilización de los nutrientes
Excreción
Se excretan:
- Sustancias que fueron ingeridas, digeridas y no absorbidas
- Sustancias que fueron absorbidas y no utilizadas
- Sustancias que fueron absorbidas y utilizadas pero que generaron desechos
Guia alimentaria
Agua
Grupo 1 HORTALIZAS Y FRUTAS vitaminas-minerales-fibras
Grupo 2 LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS carbos complejos
Grupo 3 LECHE YOGUR Y QUESO calcio-prote
Grupo 4 CARNE Y HUEVO prote
Grupo 5 ACEITE, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS grasas saludables
Grupo 6 ALIMENTOS OPCIONALES grasas-dulces
HIDRATOS DE CARBONO:
FUNCIONES:
- proporcionar energía para el cerebro, sistema nervioso y glóbulos rojos.
- proporciona energía para los músculos
- Es un contenedor de reservas energéticas y proteicas
- Es un señalizador de membrana.
Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos. cuya molécula está
formada por tres elementos simples, el carbono, el oxigeno y el hidrógeno.
● Cada gramo de CHO, nos aporta 4 calorías
Calificados por cantidad de moléculas:
● Monosacáridos: son hidratos de carbono simple el cual es uno
solo (ej azúcar)
● Disacáridos: son Hidratos de carbono simple el cual son 2
moléculas (ej miel)
● Polisacáridos: Son hidratos de carbono complejos y son más de
10 (ej arroz, cereales, legumbres)
Los polisacáridos se dividen en 2:
● Digeribles: Compuesta por enlaces alfa A, como papa, batata,
legumbres y cereales
● No digeribles:
❖ La fibra alimenticia es la parte difícil de digerir o
indigestible de las plantas, que forma la estructura base de
las hojas, el tallo y las semillas.
❖ Fibra Solubles: es la que se puede diluir en agua, se
transforma en gel cuando se disuelve en agua, y es
fermentable, o fácilmente digerida por las bacterias del
colon. Está relacionada con la reducción del riesgo de
enfermedades cardiovasculares y de diabetes tipo 2,ya
que disminuye el nivel de colesterol y glucosa en sangre.
❖ Fibra insoluble: es la que no se disuelve en agua. Las
bacterias del colon no pueden fermentarla. Por lo general,
la fibra insoluble se encuentra en los cereales como el
trigo, el centeno y el arroz integral, y en muchas verduras.
Esta fibra no se asocia con una disminución de los niveles
de colesterol, pero sí con la estimulación de los
movimientos intestinales, el alivio del estreñimiento y la
reducción del riesgo de divertí[Link] ejemplo: celulosa
➢ Beneficios del consumo de fibra
•Reduce el riesgo de padecer cáncer de colón
•Ayuda a prevenir hemorroides, estreñimiento y otros problemas
intestinales
•Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares,
retrasando y bloqueando la absorción de colesterol.
GLUCEMIA:
- Se define glucemia a los niveles de glucosa en sangre.
- Los niveles de normalidad de glucemia van de 60 a 110
miligramos de glucosa por decilitro de sangre.
- Cuando los valores son inferiores a estos se denomina
hipoglucemia
- Cuando los valores superan el rango de normalidad se denomina
hiperglucemia.
- Cuando suben los niveles de glucemia se libera insulina,la cual
distribuye la glucosa en sangre
ÍNDICE GLUCÉMICO
•Es la capacidad que tiene un alimento de elevar los niveles de glucosa
en sangre.
•Los alimentos con alto nivel de índice glucémico, elevan la glucosa en
sangre a gran velocidad, en respuesta a esto nuestro organismo
incrementará la producción de insulina.
•Este valor se asigna al hacer una comparación con el efecto glucémico
de la glucosa pura o del pan blanco
VALOR GLUCÉMICO
•El valor glucémico de un alimento es la cantidad de hidratos de
carbono que contiene multiplicada por el índice glucémico de los
hidratos de carbono de ese alimento.
El consumo elevado de hidratos de carbono simples puede provocar:
•Formación de caries
•Aumento de los niveles de lípidos en sangre
•Aumento de la probabilidad de desarrollar obesidad
El glucógeno se almacena en los músculos y en el hígado(lo distribuye)
Glucolisis
- Es el proceso por el cual, a través de la glucosa, género ATP
- Enzima clave: FFK
- Se regula por cantidad de ATP
glucólisis rápida, gasto 2 de atp - obtengo 4 atp y sobran 2 piruvatos, los
cuales pueden formar lactato (ciclo de cory) o ir a la mitocondria y dar mas
energia (ciclo de krebs)
Al entrar a las células musculares, a la glucosa se le pega un fósforo, lo
cual no permite que salga. Si se almacenan, se pegan a la glucogenina
(hasta 11 glucosas) = glucogeno