CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:
 1/2 kg de zanahorias
 1 cebolla
 2 naranjas
 60 gramos de mantequilla
 1 cucharada de harina
 400 ml de caldo de pollo
 100 ml de nata líquida baja en grasas
 50 gramos de queso parmesano rallado
 20 gramos de piñones
 Sal
 Pimienta

PREPARACIÓN:

1- Pela la cebolla y las zanahorias, y trocéalas. Rehoga la primera en la mantequilla 2 min.

Añade la zanahoria, espolvorea con la harina, vierte el caldo, salpimenta y cuece 10 min.
2- Pica los piñones y mézclalos con el queso. Forma los crujientes de queso fundiendo 4
cucharadas de la mezcla en una sartén. Haz 8 crujientes. Este paso es opcional,
prescinde de él si no tienes ingredientes o si no te quieres complicar.
3- Tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata a la crema de zanahoria,
ajusta de sal y remueve.
4- Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela decorada con los crujientes de queso y piñones.
 5- ENSALADA CÉSAR

INGREDIENTES:
 125 gr de pechuga de pollo
 400 gr de espinacas tiernas
 75 gr de queso parmensano
 1 huevo
 1 diente de ajo
 3 cucharadas de zumo de limón
 3 cucharadas de vinagre
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1- Pela el ajo y déjalo macerar en aceite de oliva durante 3 horas.

2- Cuece el huevo en agua salada durante 12 minutos, refréscalo en agua fría y pélalo.
3- Retira el ajo del aceite y añade el huevo troceado, el vinagre, el zumo de limón y una
pizca de pimienta. Tritura todo hasta conseguir una salsa homogénea.
4- Salpimienta la pechuga de pollo y hazla a la plancha. Córtala en tiras finas.
5- Lava las espinacas y trocéalas.
6- En una ensaladera pon las espinacas y el pollo.
7- Añade queso cortado, aliña con la salsa preparada y sirve.
 TAMALITOS VERDES

INGREDIENTES:
 2 kilogramos de maíz fresco desgranado (choclo)
 4 tazas de hojas de culantro
 400 gramos de carne de cerdo
 1 taza de aceite vegetal
 300 gramos de ají amarillo
 20 hojas de panca de maíz
 1 pizca de sal y pimienta
 Pabilo (para amarrar)

PREPARACIÓN:

1- Para empezar a preparar los tamalitos verdes, corta en pequeñas partes el cerdo y
sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta en una olla pequeña el aceite y fríe todo el
chancho, logrando que quede como chicharrón. Este aceite donde freíste el chicharrón,
resérvalo.
2- Por otro lado, alista el choclo desgranado. Recuerda que mientras más fresco, el
resultado será muchísimo mejor.
3- También separa las hojas de culantro. Al igual que el choclo, trata de conseguir el
culantro más fresco que haya, esto hará que los tamalitos verdes consigan el color y aroma
que lo caracteriza.
4- Limpia bien y enjuaga los ajíes amarillos para evitar que el resultado sea muy picante.
5- Es hora de empezar a procesar todos los ingredientes. Con ayuda de un molino o un
procesador de alimentos, ve colocando poco a poco el choclo, el culantro, el ají amarillo y
el chancho hasta obtener una mezcla pastosa.
6- Al terminar de procesar todos los ingredientes, añade sal y pimienta al gusto y mueve
ligeramente la mezcla.
7- Echa a la mezcla el aceite de la fritura del cerdo que reservaste en el paso 1. Mezcla
suavemente y prueba finalmente el nivel de sal.
8- En una olla grande, ve calentando agua hasta la mitad. Aquí es donde pondrás luego a
cocinar los tamales. Ahora es momento de armar los tamalitos verdes. Abre
cuidadosamente las pancas, une dos de ellas por el lado más ancho y empieza a poner
sobre ellas una buena porción de la mezcla, tal y como lo puedes ver en la imagen.
9- Una vez rellenos, envuelve con cuidado cada lado del tamal y luego junta las puntas de
ambas pancas para lograr la forma siguiente.
10- Con ayuda de tiras de pabilo o alguna cuerda delgada con la que puedas amarrar, asegura
cada tamal, de tal forma que al momento de la cocción no se desarmen.
11- Rellenos, envueltos y amarrados todos los tamales, llévalos a cocinar dentro de agua
hirviendo, la que previamente dejaste calentando. Coloca cuidadosamente uno sobre otro
dentro de la olla.
12- Si te han sobrado pancas, puedes colocarlas arriba de todos los tamales, haciendo las
veces de techo para que la cocción sea más uniforme dentro de la olla. Deja cocinando los
tamalitos verdes por alrededor de una hora.
13- Pasada la hora de cocción, ya estarán listos nuestros tamalitos verdes peruanos. Deberán
quedar de una textura compacta, pero suave al probarla. Retira todos los tamales de la
olla y deja enfriar por unos minutos antes de abrir y servir.
 SALPICÓN DE POLLO PERUANO

INGREDIENTES:
 1 pechuga de pollo
 2 zanahorias medianas
 100 gramos de vainitas
 2 choclos
 3 papas
 2 palta
 lechuga
 Para la mayonesa:
 1 huevo
 300 mililitros de aceite
 1 cucharadita de mostaza
 1 limón
 sal al gusto
 1 pizca de pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

1- Empieza lavando, pelando y cortando las zanahorias en láminas delgadas para realizar
cortes transversales y obtener tiras. Finalmente, corta estas tiras en cubos. Luego, calienta
una olla mediana con abundante agua y, cuando rompa hervor, vierte un puñado de sal y
ahí blanquea estos vegetales. Después de 3 minutos, retira con una espumadera y pásalas
por agua helada. Cuela y reserva.
2- Seguidamente, corta las vainitas de forma sesgada que sean aproximadamente del mismo
tamaño que los cubos de zanahoria. Estas también las debes blanquear y puedes usar la
misma olla con agua para blanquear estas vainitas. Después de 3 minutos, cuélalas,
sumérgelas en agua fría y reserva.
3- Sancocha los choclos por 10 minutos o hasta que estén tiernos y, luego, desgránalos.
4- En una olla grande coloca la pechuga de pollo junto con abundante agua caliente y
aromatiza con poro, un trozo de cebolla, pimientas enteras y una cucharada de sal.
Remueve y deja hervir por 20 minutos o hasta que el pollo esté perfectamente cocido.
5- Cuando el pollo esté listo, retíralo de la olla, deja que enfríe y deshilá[Link] unas
papas al hilo. Para hacerlo, primero lava, pela y corta las papas en rodajas delgadas.
Puedes utilizar una mandolina para que todas las láminas te queden del mismo tamaño y
sean finas. Luego, apila estas laminas y córtalas en tiras delgadas.
6- Procede a freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas y estén crujientes.
Finalmente, déjalas reposando sobre papel absorbente.
7- Para continuar, si deseas, prepara una mayonesa casera. En el vaso de la licuadora vierte
un huevo, mostaza, un chorro de limón o vinagre, sal y pimienta blanca. Enciende la
licuadora en la velocidad baja y vierte el aceite en forma de hilo. Notarás que se va
convirtiendo en una crema blanca y espesa.
8- Vuelca esta mayonesa sobre el bowl donde están las zanahorias, vainitas, choclo y el pollo.
Remueve bien, agrega sal al gusto y si deseas un chorrito de limón.
9- Antes de emplatar, integra las papas fritas y remueve cuidadosamente.
10- Para servir, pela y corta una palta en láminas delgadas.
11- Finalmente, en el plato coloca una cama de hojas de lechuga, encima vierte unas buenas
cucharadas de salpicón de pollo con verduras y decora formando un abanico con la palta.
¡A disfrutar!
 PURÉ DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

 2 patatas
 200 gramos de coliflor
 70 gramos de judías verdes
 100 gramos de salmón ahumado
 4 cucharadas de yogur griego
 Eneldo picado
 50 gramos de mantequilla
 1 pizca de nuez moscada
 Sal
 Pimienta

PREPARACIÓN:

1- Limpia la coliflor, lávala y sepárala en ramitos.

2- Pela las patatas y trocéalas. Cuece las patatas y la coliflor en agua salada 15 min. Escurre,
aplasta y mezcla con la mantequilla, el eneldo, la pimienta y la nuez moscada.
3- Limpia las judías, córtalas y cuécelas en agua con sal 12 min. Escúrrelas y mézclalas con
el puré.
4- Rellena con el puré un aro de repostería sobre un plato. Presiona ligeramente con el dorso
de una cuchara y retira el aro con cuidado.

RECETA DE GUISO DE TRIGO CON POLLO

INGREDIENTES:

 1 pechuga de pollo
 300 gramos de trigo
 2 cebollas rojas
 2 cucharadas soperas de ajo molido
 2 cucharadas soperas de ají panka en pasta
 2 cucharadas soperas de ají mirasol en pasta
 250 gramos de queso fresco o paria
 perejil picado finamente c/n
 pimienta negra molida c/n
 aceite c/n
 sal al gusto

PREPARACIÓN:

1- Lava muy bien el trigo y colócalo en una olla con abundante agua (o mejor aún si es
caldo de pollo). A continuación, tapa la olla y deja que se cocine a fuego medio-bajo
durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté al dente.
2- Corta las cebollas rojas finamente, es decir, córtalas por la mitad, retira la capa exterior
y el extremo por donde crecen los tallos. Después, procede a cortar tiras delgadas sin
llegar al otro extremo y, luego, acomódalas de forma transversal para picar y obtener
dados pequeños.
3- Por separado, corta las pechugas de pollo en cubos. Para hacerlo, comienza retirando
las pechugas de la carcasa y corta la pulpa en tiras gruesas. Por último, corta
estas tiras en dados lo más regulares que se pueda.
4- Calienta una olla grande y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté bien
caliente, sella las piezas de pollo por los cuatro lados hasta que estén dorados. Hazlo
en fuego alto para evitar que se sobrecocinen, reserva.
5- En la misma olla vierte la cebolla picada y súdala hasta que se vea traslúcida a fuego
medio-bajo. Añade un buen chorro de aceite si es que hace falta.
6- Después de unos 10 minutos, añade el ajo molido, el ají panka y el ají mirasol.
Remueve ocasionalmente por otros 20 minutos o hasta que notes que el aceite se está
separando del aderezo.
7- Incorpora el pollo sellado junto con el trigo reventado. Cubre con caldo de pollo para
un mejor sabor o agua caliente, agrega una cucharadita de sal y tapa la olla. Deja
hervir solo por 10 minutos o hasta que el pollo termine su cocción y el trigo esté suave.
8- Finalmente, rectifica la sazón, agrega queso fresco o paria cortado en dado y perejil
picado finamente.
9- Sirve inmediatamente el guiso de trigo con queso en un plato hondo y listo para
disfrutar.
 PICANTE DE PALLARES VERDES

INGREDIENTES:

 1 kilogramo de pallares verdes/habas

 1 kilogramo de papas
 1 chorro de leche evaporada
 200 gramos de queso fresco
 1 rama de huacatay
 2 cebollas
 2 cucharadas soperas de ajo molido
 4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
 1 pizca de pimienta negra molida
 sal al gusto
 caldo de pollo c/n
 aceite c/n

PREPARACIÓN:

1- Empieza cortando la cebolla en dados pequeños para preparar el aderezo. Para

hacerlo, comienza partiendo las cebollas por la mitad, luego retírales la capa externa y
apoyándolas sobre la tabla córtales un extremo. Después, procede a cortar tiras
delgadas sin llegar al otro extremo y, por último, corta de forma transversal para
obtener cubos pequeños.

2- Calienta una olla grande y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente,
añade la cebolla y sofríela hasta que esté traslúcida.

3- Agrega el ajo molido y la pasta de ají amarillo. También añade una pizca de pimienta
negra molida y una cucharadita de sal. Remueve esporádicamente y mantén en fuego
unos 20 minutos o hasta que veas que la grasa se está separando.

4- Sin perder de vista el aderezo, pela y corta las papas en cuartos o si son muy grandes
en 6-8 partes. Para evitar que se oscurezcan puedes sumergirlas en un bowl con agua
fría.

5- Incorpora las papas a la olla del aderezo.

6- Agrega los pallares previamente remojados y sancochados o, en todo caso, las habas.

7- Remueve y vierte agua o caldo de pollo hasta cubrir. Tapa y deja cocinar por 25
minutos aproximadamente o hasta que la papa esté tan suave que se deshazca.

8- Rectifica la sazón e incorpora la leche evaporada, el queso fresco picado en cubos y

huacatay picado finamente.

9- Remueve bien, aplasta un poco la papa por si aún no ha espesado y sirve

inmediatamente.
 ENSALADA DE QUINOA Y POLLO TEX-MEX

INGREDIENTES:

 1 taza de quinoa
 ¾ de taza de yogurt natural
 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate
 1 aguacate
 Zumo de 1 lima
 1 pimiento chile chipotle enlatado en salsa de adobo
 2 tazas de pollo cocinado en rodajas
 1 bote (28 gramos) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
 2 tazas de granos de maíz congelados
 2 tazas de tomates cherry, a la mitad
 2 cebolletas (cebollas verdes), en rodajas finas
 4 tazas de espinaca baby
 4 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas)

PREPARACIÓN:

1- Pon quinoa, una taza y ¾ de agua y un par de pellizcos de sal en una cazuela mediana.
Ponlo a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento y cubierta
hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté blanda, aproximadamente 12 minutos.
Déjala a un lado cubierta durante 5 minutos y después ahueca la quinoa con un tenedor.

2- Mezcla yogurt, aceite, aguacate, zumo de lima, pimiento chile chipotle y un par de pizcas
de sal hasta que quede homogéneo.

3- Divide el aliño de aguacate entre 4 tarros de boca ancha y después pon encima el pollo, las
alubias negras, la quinoa, el maíz, los tomates, la cebolleta, la espinaca baby y las semillas
de calabaza. Ciérralo y refrigera hasta 5 días Cuando esté listo para servir, simplemente
vierte el contenido del tarro en un bol.

CUSCUS SEMILLADO Y HUEVO

 CUSCUS SEMILLADO Y HUEVO

INGREDIENTES:
 1 taza chica de Cuscus seco
 2 tazas chicas de agua hirviendo
 1 huevo hervido
 A gusto frutos secos: nueces almendras pasas pistacho
 1 cucharada mix de semillas
 1 cucharada chica de aceite de oliva
 Sal y perejil fresco
 Oocional: un toque de salsa soja bajo en sodio

PREPARACIÓN:

1- Colocar todos los ingredientes juntos en una compotera con espacio para el agua
hirviendo. (el huevo que se hierve aparte durante 8 minutos aproximadamente).
2- Una vez colocados el Cuscus semillas, frutos secos, aceite sal y salsa soja agregar los
dos pocillos de agua hirviendo y tapar.(Secreto para un buen Cuscus: el agua debe estar
recién hervida, buen caliente. Tapar el recipiente!) Esperar entre 10 y 15 minutos que el
Cuscus absorba el agua.
3- Aparte, sacar la cáscara al huevo. Cortar en cuartos y decorar el Cuscus ya cocido. Yo le
agregue un toque de mix de pimientas molido, un poquito de perejil y unos frutos secos
para que quedará un plato gourmet! Que lo disfruten!
 SOPA VERDE

INGREDIENTES:

 5 ramas de paico fresco

 5 ramas de huacatay fresco
 5 ramas de muña fresca
 1 taza de hojas de culantro fresco
 3 huevo
 200 gramos de queso fresco
 3 papa amarilla mediana
 2 papa blanca mediana
 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. Para empezar con la receta de sopa verde primero debes lavar y pelar las papas.
2. También debes cortarlas en cuadrados medianos y reservarlas en agua.
3. Al mismo tiempo puedes deshojar las hierbas y lavarlas muy bien para retirar las
impurezas.
4. Corta el queso fresco en cuadrados medianos y reservar en un bol en la refrigeradora.
5. Lleva las hojas a una licuadora y tritura con un chorro de agua. No te olvides de agregar el
diente de ajo pelado. Reserva.
6. En una olla mediana coloca la papa en cuadritos y agrega una pizca de sal. Dejar cocinar
todos los ingredientes.
7. Después de 15 minutos incorpora el licuado verde y mueve con la ayuda de una cuchara.
8. Cuando rompa el hervor agrega los huevos uno a uno y mueve.
9. Finalmente agrega el queso fresco en cuadrados y cocina aproximadamente 2-3 minutos.
10. Sirve caliente y acompaña con rocoto.
 INCHICAPI DE GALLINA

INGREDIENTES:

 1 gallina cortada en presas

 1/2 kg. de maní pelado
 1/4 kg. de harina de maíz cernida
 1/2 taza de sacha culantro
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo
 1/2 kg. de yuca cocida

PREPARACIÓN:

1. Hierve las presas de gallina en una olla hasta tener un caldo.

2. Retira un poco del caldo y deja enfriar.
3. Licúa el caldo frío con el resto de ingredientes, excepto la yuca. Agrega la mezcla a la olla
donde hierve la gallina.
4. Una vez que la gallina esté suave, echa la yuca.
5. Sirve.
 ENCHIPADO DE PACO

INGREDIENTES:

 3 ud pescado paco
 1 ud cebolla roja
 4 ud ajos
 varias hojas de cilantro de la selva
 sal
 pimienta
 Varias hojas de palillo
 Alambre

PREPARACIÓN:
Nuestro pescado era recién pescado con lo cuál tuvimos que dejar que mueran los pescado
(nos daba pena matarlo), al rato recién pudimos limpiar sus escamas y sus tripas interiores.

Ahora, vamos a preparar su sazón: Cogimos del campo de mi tía su cilantro de la selva es la
primera vez que lo veo, es de aspecto totalmente diferente pero huele y sabe igual. Después
picamos la cebolla en cuadraditos y molimos los ajos a la antigua, como ves en la foto. Y los
mezclamos y repasamos por todo el pescado

Después nos preparamos para empaquetarlo y se cocine. Cogimos 3 hojas grandes y en el

centro pusimos el pescado. Y con ayuda del alambre sujetamos las hojas para que no se abra
cuando lo cocinemos.

Lo ideal es cocinarlo solo con las brasas de la leña, nosotras lo hicimos así como ves en la foto.
Se cocinaba mientras hervíamos la papa. Aprovechamos el momento. Tenemos que ir dándole
vueltas y vueltas hasta que se tueste muy bien. Después a los 30 min ya está cocinado.
 TIMBUCHE

INGREDIENTES:

 ½ kilogramo de Pescado blanco

 3 Cebollas

 3 Pimentones

 2 Tomates

 2 Ajíes

 2 Dientes de ajo

 Cilantro

 1 pizca de Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1 :
Primero hacemos la salsa, para eso picamos los ajíes, las cebollas, los pimentones, los
tomates, los dientes de ajo y los echamos en una sartén con un poco de aceite y sofreímos
por 5 minutos.

Paso 2 :
Luego, en una olla con bastante agua hervimos nuestro pescado, agregamos un poco de
sal y cocinamos por 10 minutos.

Paso 3 :
Luego agregamos el sofrito, decoramos con cilantro y cocinamos por 20 minutos más.

Paso 4 :
Servir y degustar .
 BUÑUELOS DE YUCA

INGREDIENTES:

 Yuca
 Aceite
 Huevo
 Harina
 Azúcar
 Canela y clavo de olor
 Vainilla

PREPARACIÓN:

Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su cocción en una olla con
agua puesta al fuego. Cuando esté suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla o
machucarla, hasta que quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el
corazón o especie de ligamento central del tubérculo.

A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeñas bolas las cuales mojar después
con el líquido obtenido con el huevo batido y cubrir también con un poco de harina. Tras lo cual,
freírlos en una sartén con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y
finalmente sacarlas del fuego y colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del
aceite.
 PURTUMUTE

INGREDIENTES:
 400 gramos de mote Cocido
 400 gramos de frijoles negros
 400 gramos de frijoles blancos
 5 gramos de achiote
 1 cebolla Grande
 ½ Taza de culantro Fresco
 1 cucharadita de comino
 ½ cucharada de pasta de ajo
 Aceite
 Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Antes de iniciar con esta preparación se recomienda dejar en reposo los granos en abundante
agua para asegurarnos que ablanden y faciliten su cocción. En una olla con agua suficiente
sumerge los frijoles. Deja cocinando aproximadamente 30 minutos, agrega una cucharada de
sal y mantén a fuego medio – alto. Corta la cebolla en cuadros pequeños y adiciónalo a una
sartén caliente con un poco de aceite, saltea hasta que tenga un color transparente. Alcanzado
este punto, condimenta añadiendo la pasta de ajo, el achiote, comino, sal y pimienta al gusto.