PORTAFOLI

O
PROGRAMA DE PROFESIONALIZACIÓN
DOCENTE

FES

NUTRICIÓN Y
CALIDAD DE
VIDA
 “Año DE LA RECUPERACIÓN Y
CONSOLIDACIÓN DE LA
ECONOMÍA PERUANA”

PORTAFOLIO DE
NUTRICIÓN Y CALIDAD DE
VIDA
PROGRAMA PROFESIONALIZACIÓN
DOCENTE
DOCENTE:
PATALA AMAO, CÉSAR
ULISES

DOCENTE:
CABRERA PERALTA,
JAKELYN

ESPECIALIDA
D: EDUCACIÓN FÍSICA

CHUPACA -
2025
SÍLABO
0
 EXPOSICIONES
EXPOSICIONES
I

CALIDAD DE VIDA
  Se refiere al bienestar general de las personas, tanto en el ámbito físico,
DEFINICIÓN psicológico, social y ambiental.
 Está relacionada con el grado de satisfacción que siente una persona con
respecto a su vida.

ECONÓMICOS Ingreso, empleo, acceso a bienes y servicios

SOCIAL Educación, salud, seguridad, relaciones

familiares y comunitarias
FACTORES QUE
INFLUYEN AMBIENTAL Entorno limpio, vivienda adecuada, acceso a
áreas verdes

Valores, costumbres, identidad,

CULTURAL participación social

FÍSICO Estado de salud, nutrición y ejercicio

PSICOLÓGICO Autoestima, felicidad, manejo del estrés

DIMENSIONES
SOCIAL Integración, apoyo, relaciones interpersonales

ECOLÓGICO Cuidado del medio ambiente y sostenibilidad

Nivel de ingreso, esperanza de vida, acceso a educación y

CALIDAD DE OBJETIVO
servicios básicos
VIDA INDICADORES
SUBJETIVOS Percepción de bienestar, satisfacción personal, felicidad

 Permite evaluar el desarrollo humano más allá de los aspectos

IMPORTANCIA económicos.
 Promueve políticas sociales que busquen el bienestar integral-
 Favorece la equidad y el respeto por el entorno

Significa tener buena salud, sentir que tu cuerpo

BIENESTAR FÍSICO esta en forma o comer cosas sanas de forma
habitual

Significa que te sientes tranquila, tienes

BIENESTAR EMOCIONAL seguridad, no te agobias o sientes nervios

RELACIONES ENTRE Significa relacionarse con distintas personas

tener amistades, llevarse bien con la gente
PERSONAS
UNA BUENA Significa tener suficiente dinero para comprar
BIENESTAR MATERIAL
CALIDAD DE VIDA lo que se necesita, tener un a casa y trabajo
PODEMOS FIJAR 8
DIMENSIONES Significa poder aprender nuevas cosas, tener
DESARROLLO PERSONAL conocimientos y realizarse como persona

Significa decidir por ti misma, poder elegir como

AUTODETERMINACIÓN quieres que sea tu vida o las personas con las
que estas

Significa ir a lugares donde van a otras personas

INCLUSIÓN SOCIAL y participar en sus actividades como una mas

Significa que te traten bien, que respeten tu

DERECHOS forma de ser y opiniones, tu intimidad y
derechos
EXPOSICIONES
II

LOS ALIMENTOS
 PARA QUE Los seres vivos necesitan alimentarse para incorporar los nutrientes que aportan energía
NECESITAMOS para llevar a cabo los procesos vitales básicos.
ALIMENTARNOS Conjunto de actividades y procesos por los cuales ingerimos alimentos

 Los seres vivos están formados por células que realizan todas las funciones vitales.
 Las células estan formados por tejidos y estos a la vez por órganos que constituirán los
sistemas que dependen el funcionamiento del organismo.
Son capaces de producir su propio alimento a partir de
PATRÓN DE NUTRICIÓN sustancias inorgánicas.
ORGANIZACIÓN AUTOTROFA Utilizan una fuente de energía externa (luz solar o energía
NUTRICIONAL DE DOS TIPOS DE química)
LOS SERES NUTRICIÓN
No pueden producir su propio alimento y deben
NUTRICIÓN
alimentarse de otros seres vivos o de sus restos.
HETEROTROFA
Obtienen los nutrientes y energía a partir de materia
orgánica preformada (plantas, animales u otros organismos
Son los nutrientes que componen los alimentos y al conjunto de procesos involuntarios,
NUTRICIÓN como la digestión y absorción de sus componentes, su metabolismo y la eliminación de los
desechos celulares del organismo

CONCEPTOS ALIMENTACIÓN Es un conjunto de actos voluntarios que abarcan la elección de alimento como lo
BASICOS DE preparamos y lo comemos.
NUTRICIÓN
FASES O ETAPAS DE  Alimentación y digestión
LA NUTRICIÓN  Metabolismo
 excreción

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos para el funcionamiento normal del organismo.

COMPOSICIÓN Se llaman NUTRIENTES ESENCIALES, son aquellos que no pueden ser producidos por el organismo y deben
BÁSICA DE LOS ser aportados a través de la alimentación (proteínas, ácidos grasos, vitaminas, minerales y el agua)
ALIMENTOS
Se distingue en dos grandes grupos los MACRONUTRIENTES y MICRONUTRIENTES
 Energética: pan, arroz, papa fideos, mantequilla, aceite, azúcar, cereales
LOS
SEGÚN FUNCIÓN  Estructural o constructores: carne, pescado, huevo, leche, queso, legumbres
ALIMENTOS  Reguladora o protectores: frutas, verduras, hortalizas
CLASIFICACIÓN
DE LOS  Vegetal: frutas, verduras, cereales, legumbres, aceite
ALIMENTOS SEGÚN ORIGEN  Animal: carne, leche, huevo, pescado, mantequilla
 Mineral: sal, agua, hierro, calcio

Son sustancias orgánicas esenciales para el crecimiento de todas las células de nuestros
organismos Estan constituidas químicamente por 22 sustancias (aminoácidos las cuales 9
son esenciales. FUENTES ANIMALES: Carnes, pescado, huevos, leche, queso, yogur,
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS EN proveen y aportan todos los aminoácidos esenciales
DISTINTOS FUENTES VEGETALES: Legumbres, cereales, frutos secos, semillas y
ALIMENTOS verduras suele proveer menos cantidad de aminoácidos
Constituyen uno de los tres principales nutrientes, junto a las grasas y las proteínas
Aportan energía al cuerpo humano para que este realice eficientemente las
LOS HIDRATOS DE actividades
CARBONO Está compuesto por de carbono, hidrógeno y oxígeno

 Grasas y lípidos son sinónimos. Los lípidos incluyen diversos tipos de susta0ncias con
LOS SUSTANCIAS GRASAS algunas características similares
ALIMENTOS LIPIDOS  Los lípidos son por ejemplo grasas y los aceites y esos son triglicéridos
 TIPOS DE GRASA: grasas saturadas, no saturadas, poliinsaturadas, trans, colesterol
NUTRIENTES MINERALES
 COMPLEJO B: Tiamina (B1), la riobflavina (B2), Riacina (B3), piridoxina (B6), cobalamina (B12)
PRINCIPALES
 VITAMINA C: o ácido ascórbico es un nutriente esencial (melón, frutilas, tomates, ajies, brocoli )
VITAMINAS  VITAMINA A: favorecen la visión nocturna, formación y mantenimiento dientes, tejidos blandos
 VITAMINA D: conocida como vitamina del sol elabora elaborada con la exposición a los rayos
solares (leche, yogut, queso, manteca, hígado y pescado) – contiene calcio y fosforo en la sangre
 VITAMINA E: protege el tejido corporal (nueces, semillas, aceituna, espinaca, hortalizas verdes
Es una sustancia esencial e indispensable para mantener al cuerpo humano en condiciones óptimas,
aunque no aporta energía ni material para la construcción o reparación del tejido
AGUA Mantiene la temperatura corporal - transporta los nutrientes hacia las células - elimina
FUNCIONES
los desechos a través de la orina
 EXPOSICIONES
III

NOSOTROS Y LOS
ANILEMTOS QUE
CONSUMIMOS
 AUMENTO DE PESO  Representan incrementos en la materia corporal. Tanto en el número de células, tamaño de
Y TALLA INDICA huesos, músculos y órgano.
QUE ESTAMOS  Es un proceso fisiológico impulsado por la nutrición y las hormonas que ocurre durante la
CRECIENDO etapa de desarrollo (infancia y pubertad)

 El cuerpo cambia en peso y talla porque aumenta el número y tamaño de las células
CRECIMIENTO Y  El crecimiento y el desarrollo son procesos fisiológicos influenciados por la nutrición y las
DESARROLLO hormonas.
 En las clases se analiza como varían peso y talla y como la alimentación impacta en estas
etapas

Los alimentos proporcionan materiales y energía para el crecimiento y las funciones vitales.
GRASAS Manchas translúcidas en
ALIMENTOS Y LOS papel
EXPERIMENTOS AGUA Evaporación al calentar alimentos
MATERIALES PARA
EL CRECIMIENTO PROPUESTOS Huesos ablandados sin este mineral
CALCIO
Los nutrientes (grasas, agua, calcio, proteínas, vitaminas) son esenciales
CONCLUSIÓN para la salud.

HUMANOS Heterótrofos (consumen otros seres vivos para obtener nutrientes)

DESARROLLO EN
HUMANOS, Autótrofas (fabrican su alimento con luz solar, agua y co2)
PLANTAS
PLANTAS Y
Ambos requieren energía para crecer y cumplir sus funciones vitales
NOSOTROS Y
LOS
ALIMENTOS
QUE
Los microorganismos (bacterias y levaduras) transforman los alimentos
CONSUMIMOS Ejemplo: la leche – yogur (bacterias fermentan azucares)
TRASFORMACIÓN La temperatura influye en la rapidez de estos procesos
DE LOS Las levaduras también son microorganismos vivos que transforman el azúcar y se usan para
ALIIMENTOS elaborar pan.
Enseña la importancia de la higiene, conservación y producción de
CONCLUSIÓN alimentos

En el siglo XVI, los marinos sufrían escorbuto por falta de vitamina C
ALIMENTACIÓN A James Lind descubrió que el jugo de limón y naranja curaba la enfermedad
LO LARGO DEL Muestra como la ciencia avanza mediante la observación y experimentación y como una buena
TIEMPO alimentación previene enfermedades

Todos los seres vivos crecen y se desarrollan gracias a los alimentos

Una alimentación saludable y variada fortalece el cuerpo y previene enfermedades
CONCLUSIÓN El estudio de los alimentos integra biología, historia y ciencia, ayudando a comprender la
relación entre nutrición y salud
EXPOSICIONES
IV

NECESIDADES
NUTRICIONALES
 Los nutrientes deben satisfacer necesidades energéticas, estructurales y reguladoras.
DEFINICIÓN
Incluyen energía, proteínas, hidratos de carbono, fibra, grasas, vitaminas y minerales

No es un nutriente, sino el resultado del uso de macronutrientes.

ENERGÍA  Metabolismo, basal, crecimiento y actividad física.

FUNCIONES  El exceso o déficit causa problemas de salud.

Moléculas formadas por aminoácidos.

Estructurales, enzimáticas y energéticas y moléculas
PROTÍINAS
formadas por aminoácidos.
FUNCIONES Existen: 21 aminoácidos, 9 esenciales
fuentes: carnes, pescados, huevos, leche (alto valor biológico) y
vegetales (proteínas incompletas)
 Principal fuente de energía (50 – 55 ) % de la dieta)
 Simples (glucosa, fructosa, sacarosa)
HIDRATOS DE  Complejas (almidón)
CARBONO  El índice glucémico mide la rapidez de absorción.
 Fuentes: cereales, legumbres, patatas.

No es un nutriente, pero regula el aparato digestivo, glucemia y


FIBRA DIETÉTICA colesterol
 Tipos: soluble e insoluble.
 Beneficios: previene estreñimiento, enfermedades cardiovasculares,
obesidad y cáncer.
NECESIDADES  No es un nutriente, pero regula el aparato digestivo, glucemia y colesterol
NUTRICIONALES  Tipos: soluble e insoluble.
GRASAS
 Beneficios: previene estreñimiento, enfermedades cardiovasculares, obesidad
y cáncer.

 Saturados: aumenta colesterol, origen animal

TIPOS
ACÍDOS GRASAOS  Insaturados: mono y poliinsaturados como: omega- 3 y
omega – 6, cardiosaludables
 Presenta en membranas celulares y síntesis de hormonas y vitamina D.
COLESTEROL  El exceso eleva el colesterol en la sangre
 Fuentes: yema de huevo, vísceras, carnes, lácteos

 Sustancias orgánicas esenciales con función reguladora.

DEFINICIÓN  Liposolubles A, D, E, K
 Hidrosolubles grupo B y C
 A: visión, piel y hueso
VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 D: absorción de calcio
 E: antioxidante
 K: coagulación y metabolismo del calcio
 B 1 – B 1: metabolismo energético, sistema nervioso y
VITAMINAS HIDROSOLUBLES proliferación celular.
 C: antioxidante, formación de colágeno e inmunidad

Sustancias inorgánicas esenciales.

MINERALES Formación de huesos y dientes, contracción muscular, impulso nervioso y
FUNCIONES metabolismo.
Ejemplo: calcio, fosforo, magnesio, hierro, Zinc, yodo
 EXPOSICIONES
V

CARACTERISTICAS DE LOS
ALIMENTOS
FALTA EXPONER
 EXPOSICIONES
VI

TRIPLE CARGA DE LA
MALNUTRICIÓN
  Problema de salud pública mundial
DEFINICIÓN  Afecta a mas de 3 mil millones de personas
 No se limita a la falta de alimentos, sino de desequilibrios nutricionales

 Desnutrición
INCLUYE 3
 Carencias de micronutrientes (anemia)
DIMENSIONES
 Sobrepeso y obesidad
PRINCIPALES

Emación (bajo peso para la altura)


Retraso en el crecimiento (baja talla para la

edad)
 Insuficiencia ponderal (bajo peso para la edad)
DESNUTRICIÓN  Retraso físico y cognitivo
 Mayor mortalidad infantil (casi
CONSECUENCIAS la mitad de muertes < 5 años)
 Limita el desarrollo social y
económico

COMPONENTES
PRINCIPALES  Causada por falta de hierro, yodo o vitamina A
 Llamada “hambre oculta”
 En el Perú > 40 % de niños y > 50 % de mujeres
CARENCIAS DE
adultas
MICRONUTRIENTES
 Menor aprendizaje y
(ANEMIA)
energía
CONSECUENCIAS
 Riesgo en embarazo y
TRIPLE CARGA parto
DE LA
 Exceso de grasa corporal
MALNUTRICIÓN
 En el mundo: 2500millones con sobrepeso, 890
SOBREPESO Y millones obesos, 37 millones de niños afectados
OBESIDAD  En Perú 60 % de madres con sobrepeso u
obesidad
 Riesgo: diabetes, hipertensión, enfermedades
cardiovasculares.
TRANSICIÓN Dietas ultra procesadas, vida sedentaria,
NUTRICIONAL urbanización

DESIGUALDAD Falta de acceso a alimentos saludables

FACTORES QUE ES SOCIALES
IMPULSAN LA
TRIPLE CARGA
CRISIS
AMBIENTALES Y Cambio climático, COVID – 19, Conflictos
HUMANITARIAS
 Lactancia materna exclusiva
PROGRAMAS DE  Suplementación con micronutrientes
DOBLE IMPACTO  Control del sobrepeso
ESTRATEGIAS  Educación nutricional
PARA  Regulación de alimentos saludables
POLÍTICAS PÚBLICAS
ENFRENTARLA  Acceso equitativo a alimentos
INTEGRALES

ACCIONES Coordinación entre salud, educación, agricultura y

MULTISECTORIALES economía
EXPOSICIONES
VII

TRANSTORNOS
ALIMENTICIOS
 Pueden tener impacto psicológico significativo como: la ansiedad, la depresión, y aislamiento social.
Un profesional evalúa los síntomas y diagnostica
DEFINICIÓN También tiene un tratamiento.

Padres y madres deben estar atentos a la salud alimentaria de sus hijos.

Importancia de promover estilos de vida saludables
ORIENTACIONES
- Alimentación balanceada
GENERALES
- Actividad física
- Consumo de alimentos locales
Participación en campañas y ferias sobre alimentación saludable

2 TIPOS Déficit Por ejm. Desnutrición y

PRINCIPALES Exceso en la ingesta obesidad

Ambos afectan el desarrollo, crecimiento y bienestar de los niños y

adolescentes

Es la carencia de nutrientes esenciales

dieta insuficiente o no balanceada

CASUSAS Dificultad para absorber nutrientes debido a
enfermedades o trastornos.

DESNUTRICIÓN Daña al crecimiento, desarrollo y rendimiento

CONSECUENCIAS escolar.
 Principal evidencia bajo peso corporal.
 Síntomas: palidez, agotamiento, pérdida de
EVIDENCIAS cabello, falta de crecimiento, abdomen hundido
PROBLEMAS DE o abultado, anemia, pómulos salientes.
SALUD VINCULADOS A
LA ALIMENTACIÓN
TRANSTORNOS Formas de malnutrición por exceso
ALIMENTICIOS
CASUSAS Consumo excesivo de calorías, vida sedentaria,
trastornos hormonales o nerviosos.
SOBREPESO Y Enfermedades cardiacas, diabetes, hipertensión, cáncer,
OBESIDAD infartos
RIESGOS La grasa acumulada en la cintura aumenta el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Es uno de los indicadores más peligros de salud
metabólica

ANOREXIA Rechazo a mantener peso normal, restricción extrema de alimentos.

TRASNTORNOS DE LA
CONDUCTA BULIMIA Episodios de atracones seguidos de vómitos, laxantes o ayunos
ALIMENTARIA
Ambos son trastornos complejos influenciados por factores biológicos y sociales

Aumento de ejercicio y reducción de sueños

DETECCIÓN DE Cambios en horarios de comida
TRASTORNOS Rechazo a comer o atracones ocultos
ALIMETARIOS Consumo de laxantes, aislamiento social, preocupación por la imagen
Síntomas físicos: vómitos, perdida de peso, ausencia de menstruación

Cooperar con profesionales y seguir sus recomendaciones

ACTUACIÓN ANTE Informarse con materiales confiables
UN CASO Tratar a los afectados con respeto, cariño y comprensión
DETECTADO Desarrollar hábitos saludables y difundir información a otras familias

Vigilar conductas alimentarias y emocionales de los hijos

PREVENCIÓN DE Fomentar la comunicación familiar y el apoyo emocional
TRASTORNOS Promover una visión critica de los mensajes mediáticos sobre el cuerpo y la moda
ALIMENTARIOS
 EXPOSICIONES
VIII

OCTAGONOS DE
ADVERTENCIAS EN LOS
ALIMENTOS
FALTA EXPONER
 EXPOSICIONES
IX

ALIMENTOS Y
EJERCICIOS FÍSICOS
FALTA EXPONER
 EXPOSICIONES
X

VIDA SALUDABLE EN LAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS
 Las instituciones educativas deben fomentar hábitos como alimentación
saludable, actividad física y buena higiene

PRESENTACIÓN OBJETIVO Promover cambios saludables en los estilos de vida

BUSCA Formar estudiantes con bienestar físico, mental y social

 Son hábitos y prácticas que cada individuo adopta para su desarrollo y

ESTILO DE VIDA bienestar.
 Se debe practicar en casa, escuela y comunidad.
SALUDABLE
 Involucran alimentación. Ejercicio, descanso e higiene.

 Debe ser completa, equilibrada, suficiente, variada y adaptada

ALIMENTACIÓN a cada persona.
SALUDABLE  Aporta energía, crecimiento y prevención de enfermedades.
 Se recomienda evitar comida chatarra y preferir alimentos
naturales

 Fortalece huesos, músculos y corazón

ACTIVIDAD  Mejora el estado mental y ayuda a controlar el peso
 Previene obesidad, estrés y enfermedades crónicas
FÍSICA
 Se debe reducir los periodos de sedentarismo

 Favorecer la memoria, concentración y salud mental

 Dormir poco aumenta el riesgo de obesidad, hipertensión y
DORMIR problemas cardiacos
BIEN  Mantener horarios regulares de descanso es esencial
HÁBITOS DE
VIDA SALUDABLE EN
VIDA
LAS I.E.
SALUDABLE HIGIENE  Previene enfermedades como gripe, hongos caries o piojos
PERSONAL Y  incluye la limpieza del cuerpo y del del entorno
AMBIENTAL  genera bienestar, salud y fortalece la autoestima

 Debe aprovecharse con actividades recreativas y educativas (leer,

TIEMPO dibujar, escuchar música)
 Fomentar el tiempo en familia mejora los lazos afectivos
LIBRE  Reduce el estrés y mejora el animo

 Cuidar cuerpo, mente y emociones

SALUD  Practicar relajación, meditación o música
MENTAL  Las actividades familiares ayudan al equilibrio emocional.

EVITAR EL CONSUMO  No consumir drogas, alcohol, tabaco ni automedicarse.

DE SUSTANCIAS  Fortalecer la autoestima y el autocontrol.
 Promover valores como la responsabilidad y la honestidad
TÓXICAS

 La escuela debe ser un entorno sano que promueva alimentación, higiene,

COMO DEBE SER LAS I.E. buena postura y actividad física
QUE PROMUEVE UNA  Acciones: quioscos saludables, campañas de nutrición, ferias, talleres y
VIDA SALUDABLE pausas activas

 Llevar una vida saludable requiere compromiso personal, familiar y comunitario

CONCLUSIÓN  Los pilares son: buena alimentación, ejercicio, descanso, higiene y salud mental
 Escuela y hogar deben trabajar juntos para logra bienestar y prevenir
enfermedades
 EXPOSICIONES
XI

PATRÓN SALUDABLE DE
ALIMENTOS SALUDABLES
 DEFINICIÓN Acto voluntario y consciente de elegir, preparar y
consumir los alimentos

ALIMENTACIÓN DEPENDE DE La cultura, costumbres, economía, disponibilidad de

alimentos y gustos personales

Decidir comer una ensalada o un plato de arroz con

EJEMPLO
pollo

CONCEPTOS Proceso involuntario mediante el cual el cuerpo

BÁSICOS DEFINICIÓN transforma los alimentos en nutrientes para crecer,
vivir y mantenerse sano
NUTRICIÓN
Funcionamientos del organismo (sistema digestivo,
DEPENDE DE
metabolismo, absorción

El cuerpo transforma los carbohidratos en energía,

EJEMPLO
las proteínas en musculo y grasas en reservas
energéticas

 Es nutritiva y equilibrada
 Fundamental para la salud
UNA DIETA SUFICIENTE  Ayuda a prevenir enfermedades
PATRÓN  Mejora la energía y bienestar general
SALUDABLE DE LOS
ALIMENTOS IMPORTANCIA DE  APORTA: nutrientes para crecimiento y energía
UNA BUENA  PREVIENE ENFERMEDADES: obesidad, anemia,
ALIMENTACIÓN ESENCIAL PARA MANTENER diabetes, hipertensión y colesterol alto
UNA VIDA SANA Y ACTIVA  FORTALECE: sistema inmunológico
 FAVORECE el desarrollo físico y mental
(concentración y memora
 CONTRIBUYE: el bienestar emocional

 Conjunto habitual de alimentos y bebidas,

QUE ES UN PATRÓN DE  debe adaptarse edad, peso, talla, sexo y actividad física
DEFINICIÓN
ALIMENTOS  evitar de exceso de azúcar, sal y grasa
SALUDABLE

ENERGÍA - BASE ENERGÉTICA Panes, cereales, arroz, pastas

VERDURAS Vitaminas, minerales fibras

FRUTAS Vitaminas y antioxidantes

GRUPOS DE
Calcio huesos y dientes ALIMENTOS LÁCTEOS

PROTEÍNAS - HIERRO Carnes, aves, pescados y huevos

ENERGIA Grasas, aceites dulces – consumo moderado

 Reducir azucares
RECOMENDACIONES  Limitar grasas Preferir no saturadas
QUE ES UN PATRÓN DE UNA DIETA SALUDABLE  disminuir sal
ALIMENTOS  Aumentar frutas – verduras – legumbres – cereales integrales
SALUDABLE
 Mejor control de glucosa
 Mayor saciedad y control de apetito
BENEFICIOS  Facilita la digestión y previene malestares
 Optimiza la absorción de vitaminas y nutrientes
 Menos deseo de postres
 EXPOSICIONES
XII

ORGANIZACIÓN DE MENÚ
DIARIO
  Alimento más importante
 Un buen desayuno es despertarse con
tiempo
DESAYUNO
 El 25 % nutritivas4
 La buena reserva contribuye al
equilibrio de la dieta
 Favorece su capacidad de aprender u
concentrarse
Alimento que aporta nutrientes necesarios
MEDIA MAÑANA
para reponer fuerzas u seguir la jornada

Alimentarse mas pescado la parte oscura que

ALMUERZO
aportan ácidos grasos muy beneficioso para la
salud
COMO PODEMOS
ORGANIZAR EL
MENÚ DIARIO

Recarga energía después de colegio

MEDIA TARDE especialmente si hay actividades
extracurriculares como deporte o estudio

Proporciona nutrientes para la reparación del

cuerpo durante el sueño y debe ser ligero
CENA
 EXPOSICIONES
XIII

NUTRICIÓN PRENATAL –
POSNATAL – PRIMERA INFANCIA
 Las etapas tempranas de la vida son cruciales para el desarrollo físico
IMPORTANCIA DE LA y cognitivo
NUTICIÓN TEMPRANA Una alimentación adecuada puede prevenir enfermedades u
potenciar el crecimiento

Las etapas tempranas de la vida abarcan desde la etapa previa a la

concepción hasta la edad preescolar.
 Cada fase es crucial para el desarrollo optimo del individuo
ETAPAS DE NUTRICIÓN Antes de la concepción el estado nutricional de la madre influye en la
salud del futuro del bebe
Una alimentación adecuada es fundamental para el crecimiento físico
y cognitivo

Es fundamental para optimizar la salud

materna y fetal.
ESTADO NUTRICIÓNAL Mejorando las posibilidades de un
PREVIO A LA embarazo saludable y un desarrollo
CONCEPCIÓN optimo.

El ácido fólico, hierro y yodo son

esenciales antes y durante el
MICRONUTRIENTES embarazo
NUTRICIÓN PREVIA A LA
CLAVES Ayuda a prevenir complicaciones y apoyar
CONCEPCIÓN Y DURANTE EL
el crecimiento fetal.
EMBARAZO

IMPORTANCIA DE LA Es fundamental para optimizar la salud

PREPARACIÓN materna y fetal.
NUTRICIONAL
Mejorando las posibilidades de un
embarazo saludable y un desarrollo
optimo.

ÁCIDO FÓLICO Esencial para el desarrollo del

tubo neural

HIERRO Clave para la producción de

glóbulos rojos
NUTRIENTES CLAVES ANTES
DE LA CONCEPCIÓN Vital para la función tiroidea
NUTRICIÓN PRENATAL - YODO
adecuada
POSNATAL PRIMERA
INFANCIA Importante para la salud ósea y
CALCIO dental

CAMBIOS NUTRICIONALES Y
Es crucial entender los requerimientos energéticos y
REQUERIMIENTOS DURANTE
micronutrientes esenciales para la salud materna
EL EMBARAZO

Los alimentos ricos en hierro como: espinaca y lentejas

 Son esenciales para prevenir la anemia.
HIERRO
 Asegurar un desarrollo optimo en todas las
etapas de la vida
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Y PAUTAS DIETÉTICAS
Los alimentos ricos en ácido fólico como: brócoli y
aguacate.
ÁCIDO FÓLICO  Es crucial para el desarrollo fetal y salud
materna.
 Especialmente antes y durante el embarazo
 La madre lactante necesita más energía y
líquidos
REQUERIMIENTO
NUTRICIONALES DE LA  Para mantener su salud
MADRE  Producir leche adecuada para el bebe
NUTRICIÓN DURANTE LA
LACTANCIA Y RECIEN NACIDO
 Un enfoque en vitaminas y minerales
MICRONUTRIENTES como el calcio y el hierro.
ESENCIALES  Es crucial para el desarrollo optimo del
recién nacido.

La lactancia materna exclusiva proporciona

BENEFICIÓS DE LA nutrientes críticos y fortalece el sistema
LACTANCIA inmunológico del bebe durante sus primeros
meses de vida.

BENEFICIOS DE LA LACTANCIA
La lactancia materna exclusiva ofrece
MATERNA EXCLUSIVA
 EXPOSICIONES
IVX

INFANCIA Y ADOLESCENCIA
  Crecimiento físico y cognitivo acelerado
 Nutrición adecuada garantiza un desarrollo integral, fortalece
defensas y previene deficiencias

 Energía
REQUERIMIENTO  Proteína
NUTRICIONAL  Calcio, fosforo y vitamina D
 Hierro
 Vitaminas A C, B,
CAPITULO 12
NUTRICIÓN DE NIÑOS
Y ADOLESCENTES  Desayuno
HABITOS  Consumo de frutas verduras cereales
ALIMENTARIOS  Evitar comidas rápidas
SALUDABLES  Horarios de alimentación
 Fomentar buenos hábitos en familia

 Educación familiar y cultural alimentaria

FACTORES QIE
 Entorno social
INFLUYENTES
 Acceso a alimento nutritivo


 Problemas más frecuentes:

 anemia, obesidad, desnutrición, diabetes infantil, alergias
alimentarias y enfermedad celíaca

 Dietas pobres en nutrientes.

CAUSAS COMUNES  Falta de educación nutricional.
 Sedentarismo.

NUTRICIÓN DE NIÑOS –
PREADOLESCENTES Y  Programas escolares de alimentación
CAPITULO 13 INTERVENCIONES Y saludable.
ADOLESCENTES Y
PADECIMIENTOS E ESTRATEGIAS  Educación alimentaria integral.
ADOLESCENTES Y
INTERVENCIONES  Actividad física diaria
ADOLESCENTES
(NIÑOS Y
PREADOLESCENTES
 Reducir consumo de azúcares y grasas.
PREVENCIÓN  Promover la actividad física y deportes.

 La adolescencia implica cambios hormonales, físicos y psicológicos.

 El crecimiento acelerado exige mayor aporte energético y nutritivo.

Incremento de masa muscular y ósea.

CAMBIOS
• Aumento del apetito.
FISIOLÓGICOS
CAPITULO 14 • Diferencias nutricionales según sexo.
NUTRICIÓN DEL • Mayor autonomía en decisiones alimentarias.
ADOLESCENTE
 Energía
 Proteína y zinc
REQUERIMIENTO
 Calcio, fosforo y vitamina D
 Hierro
 Vitaminas A C, E, D

 Trastornos frecuentes:

 obesidad, anemia, hipertensión temprana y

trastornos de la conducta alimentaria (anorexia,
bulimia, ortorexia).
CAPITULO 15
PADECIMIENTOS E  Anorexia: restricción extrema de
INTERVENCIONES alimentos.
TRASTORNOS
o Bulimia: atracones y purgas.
DE LA
o Ortorexia: obsesión por comer 'sano'.
CONDUCTA
 Intervención: apoyo psicológico, médico
y nutricional
 EXPOSICIONES
XV

ADULTO JOVEN – ADULTO

MAYOR
  Representa el periodo del crecimiento y desarrollo
 Fases lactancia, infancia, adolescencia y el adulto mayor
 Sostener la capacidad física y mental
 Alcanzalos 20 años
ADULTEZ  Implicavolverse independiente
TEMPRANA  Termina la educación, inicia un trabajo,
desarrollo profesional, formar relaciones
NUTRICIÓN EN
y pareja
ADULTOS

 40 años
ADULTEZ SE
MEDIANA  Responsabilidad familiar
DIVIDE EN
EDAD  Crianza de niños y adolescentes
SEGMENTO

 Acerca a los 60 años

 Transición hacia su retiro
ADULTEZ
 Mas tiempo libre
TARDÍA
 Prestar atención a su actividad física y
nutrición

 Durante la adultez temprana, el metabolismo basal y el gasto

energético empiezan a reducirse a una tasa de 29 % varones y 20
% mujeres . disminución de actividad física
 Equilibrio energético: necesitan prestar atención al fino equilibrio
que existe entre la entrada y salida de energía
 Recomendaciones relacionadas con macronutrientes y
micronutrientes
RECOMENDACIONES  Rangos aceptables de macronutrientes grasas 20 – 35 % calorías ,
ENERGÉTICAS carbohidratos 45 – 65 % calorías, proteínas 10 – 35% de calorías
 Proteínas (prevenir pérdida de masa muscular)
 Calcio y vitamina D (mantener la salud ósea)
 Hidratación (prevenir la deshidratación)

ADULTO JOVEN –  Fibras (Evitar estreñimiento)

ADULTO MAYOR  Grasas (protege el sistema cardiovascular

a fin de diseñar programas que mejoren la salud de la población.

NUTRICIÓN Y SALUD Los principales problemas y discapacidades de salud se vuelven
el foco

El ejercicio es una verdadera fuente de la juventud.

La actividad física desarrolla la masa corporal magra,
ayuda a mantener el equilibrio y la
EDUCACIÓN NUTRICIONAL flexibilidad, contribuye a la capacidad aeróbica y a la
condición física en general, mejora el desempeño
cognitivo en adultos mayores
 EXPOSICIONES
XVI

REVALORIZACIÓN DE LOS
ALIMENTOS LOCALES
  Evitan pérdida de especies y prácticas
PRESERVAN tradicionales
IMPORTANCIADE
BIODIVERSIDAD Y  Contribuyen a la salud, nutrición e identidad
REVALORAR LOS
CULTURA regional
ALIMENTOS
ALIMENTARIA  Mantienen la sostenibilidad del entorno natural
LOCALES

 Cada región tiene pisos ecológicos y climas

LA DIETA PERUANA que aportan nutrientes únicos
AGRUMENTOS SOBRE LA SE SUSTENTA EN  Consumir productos locales impulsa lo
BIODIVERSIDAD GRAN DIVERISDA D productivo y nutricional.
ALIMENTARIA DE ALIMENTOS  El Perú aporta alimentos al mundo (papa,
maíz, quinua, ajíes, frutas,

 Cada región tiene pisos ecológicos y

climas que aportan nutrientes
GUARDIANES DE LA únicos
ROL DE LOS PEQUEÑOS BIODIVERSIDAD DESDE  Consumir productos locales impulsa lo
AGRICULTORES HACE MAS DE 10 000 productivo y nutricional.
ALIS  El Perú aporta alimentos al mundo
(papa, maíz, quinua, ajíes, frutas,
REVALORIZACIÓN DE
ALIMENTOS LOCALES
PARA UNA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Basada en la cultura y necesidades
DERECHO DE LOS locales
PUEBLOS A DECIDIR SU Protege la agricultura nacional y el
SOBERANIA PRODUCCIÓN Y mercado interno.
ALIMENTARIA CONSUMO DE Defiende derechos de familias
ALIMENTOS campesinas y pequeños
productores.
Promueve acceso justo a tierra, agua y
semillas

Priorizar consumo de alimentos locales

al viajar.
Realizar campañas para proteger
APROVECHAMIENTO DE PREPARAR RECETAS especies en peligro.
ALIMENTOS LOCALES CON PRODUCTOS DE Celebrar días de productos locales
ESTACIÓN (Papa, Quinua).
Involucrar a sabios o abuelos en la
enseñanza cultural.
 EXPOSICIONES
XVII

NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN FÍSICA

 Padres y madres son promotores de una alimentación saludable.
ROL EN LA Diseñar dietas según necesidades nutricionales: edad, actividad,
ALIMENTACIÓN salud.
FAMILIAR
Elegir alimentos variados y balanceados
Organizar horarios y distribución diaria (desayuno, almuerzo, cena)

 Elaborar un plan de vida saludable.

 Preparar una dieta variada y equilibrada.
ORGANIZACIÓN
FAMILIAR PARA  Promover participación de los hijos,

PROMOVER  Considerar calidad y cantidad de alimento

ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
 Desayuno
PREPARAR ALIMENTOS  Refrigerio de media mañana
BALANCEADOS Y ORGANIZAR EL
MENU DIARIO  Almuerzo
COMPLETOS
 Merienda de la tarde

 Cena

Los hijos en jornada completa necesitan

loncheras saludables.
La lonchera no reemplaza desayuno ni
ROL DE LA FAMILIA EN almuerzo.
LA ALIMENTACIÓN Debe incluir fruta, bebida y alimento con
proteína
Mejora atención y rendimiento escolar

Incluir
alimentos frescos, no
perecibles
LONCERA RECOMENDACIONES
Combinar verduras,
SALUDABLE
ORGANIZACIÓN PARA tubérculos, proteínas y
LA ALIMENTACIÓN
cereales.
ESCOLAR

CRITERIOS PARA Usar envases de vidrio, termos o

ENVIAR envoltorios naturales (panca, hojas)
ALIMENTOS A LA
Evitar alimentos que se deterioren
ESCUELA
fácilmente
Priorizar productos locales y nutritivos

Promover participación de familias en

SI LA ESCUELA
BRINDA supervisión y control.
ALIMENTOS Verificar procedencia y calidad de los
PREPARADOS
alimentos.
Mantener comunicación con autoridades
o programas escolares.
 EXPOSICIONES
XVIII

INFANCIA Y ADOLESCENCIA
 INGERIR Consumo de alimentos
INGERIR – ALIMENTARSE Dieta con calidad
FUNCIONES ALIMENTARSE NUTRIRSE Aporte de nutrientes necesarios
BIOLOGICAS DE LOS – NUTRIRSE
ALIMENTOS
OBJETIVO DE LA DIETA EQUILIBRADA Asegurar salud y
energía
CEREALES Y LEGUMBRES FUNCIÓN: principal fuente de energía (50 – 60 % calorías)
APORTA: fibra, vitamina y minerales
FRUTAS Y VERDURAS
RECOMENDACIÓN: 5 porciones /día
APORTA: Calcio y proteína
LACTEOS
GRUPOS DE RECOMENDACIÓN: diario 3 – 4 porciones
ALIMENTOS Y APORTA: proteínas y hierro
PROPORCIONES CARNES Y HUEVOS
RECOMENDACIÓN: 1 porciones /día
ACEITES Y GRASAS FUNCIÓN: Energía y vitaminas (preferir vegetal)

AZÚCARES Y DULCES CONSUMO: Solo en moderación

AGUA RECOMENDACIÓN: 2 litros diarios
Romper el ayuno nocturno
FUNCIÓN Aporta energía para la hornada
Evita hambre excesiva al mediodía
IMPORTANCIA
DEL DESAYUNO COMPOSICIÓN IDEAL INCLUIR: Lácteos, frutas, cereales y algo dulce
APORTE CALÓRICO 15 – 20 % de las calorías diarias

ESENCIALIDAD Más esencial que los alimentos

EL ROL VITAL FUENTE DE OBTENCIÓN Beber, alimentos y metabolismo
NUTRICIÓN BIENESTAR DEL AGUA RIESGO DE DESHIDRATACIÓN Pérdida del 20 % riesgo de muerte
VITAL ENTRE LO QUE
COMEMOS Y NUESTRA ACTIVIDAD FÍSICA Prevenir obesidad y enfermedades
ESTILOS DE VIDA
SALUD SALUDABLE Vitamina D, desarrollo muscular, aire limpio,
BENEFICIOS DEL JUEGO AL AIRE LIBRE
menos gérmenes
 Desnutrición
ENFERMEDADES POR INSUFICIENCIA (CARENCIAS)  Anemia (falta de hierro)
RELACIONADAS  Osteoporosis (falta de calcio)
CON LA  Trastornos alimentarios (anorexia y bulimia)
ALIMENTACIÓN  Obesidad
 Enfermedades cardiovasculares (infartos, hipertensión,
POR EXCESO colesterol alto)
 Diabetes
 Caries dental

 No desayunar
ERRORES COMUNES  Saltar comidas
 Exceso de sal, grasas y azúcares

ENERGÍA DIARIA RECOMENDADA Aprox. 20000 kcal

Carbohidratos 55 – 60 %
NECESIDADES NUTRICIONALES DISTRIBUCIÓN MACRONUTRIENTES Proteínas 10 – 15 %
POR ETAPA DE VIDA
Se manifiesta como grasas > 30
%
REGLAS DE ORO PARA LA SALUD Variar, moderar, hidratarse, evitar
alcohol, etx
 Recomendaciones claras y adaptadas a la
CARACTERÍSTICAS DE cultura
GUIA ALIMENTARIAS ARGENTINAS
LA GAPP  Promueven selección adecuada y estilo
de vida saludable
 Incluye grafica de alimentación saludable
CONCEPTOS  Bienestar físico, mental y social
 Países desarrollados: Excesos
FUNDAMENTALES Y  Diferencias globales en trastornos nutricionales
 Países en desarrollo: carencias
CONTEXTOS  Prevención por alimentos adecuada
 EXPOSICIONES
XIX
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
 Alimentación saludable y grupos de alimentos
DEFINICIÓN Funciones realizadas por los nutrientes

 Conocer los diferentes grupos de alimento

 Conocer los nutrientes que aportan y función dentro del organismo
CONCEPTOS OBJETIVO
 Reconocer el concepto de los diferentes grupos alimentos
BASICOS DE
 Importancia de los hábitos alimentarios
NUTRICIÓN
Se encarga de estudiar los nutrientes y otros compuestos bioactivos que
constituyen los alimentos, la función reacción e interacción con respecto
EN LA CIENCIA a la salud y la enfermedad

Procesos por medio de los cuales el organismo ingiere y digiere los

alimentos, absorbe, trasporta y metaboliza las sustancias nutritivas

ALIMENTACIÓN Es el proceso por el cual se escogen, elaboran, transforman e ingieren los alimentos
 Vitamina  Fibra
APORTAN
 Minerales  Agua
VEGETACIÓN FUNCIÓN Protección
ENCONTRAMOS Tomate, zanahoria, espinaca, etc.
 Vitamina  Fibra  fructosa
APORTAN  Agua
VEGETACIÓN  Minerales
Y FRUTAS FUNCIÓN protección
FRUTAS
ENCONTRAMOS Plátanos, piña, manzana, durazno,
granadilla, mango etc.)
Es la cantidad de agua o concentración de carbohidratos
DIFERENCIA que repercute en las calorías del alimento vegetales
(25kcal) frutas (60 kcal)

CONCEPTOS BÁSICOS CIRCULO DE  Carbohidratos complejos

DE LA NUTRICIÓN ALIMENTOS  Fibras
APORTAN
CEREALES,  Vitaminas
LEGUMINOSAS Y  minerales
VERDURAS
HARINOSAS FUNCIÓN Energía a mediano plazo

ENCONTRAMOS Arroz, fideos, lentejas, frejoles, papa, camote, entre

otros

 Proteínas (AVB)
APORTAN  Lípidos
PRODUCTOS
DE ORIGEN FUNCIÓN Construcción y reparar
ANIMAL
ENCONTRAMOS Carnes, pollo, pescado, yogurt, huevo, queso, etc.

 Ácidos grasos
APORTAN  Colesterol
 Calorías vacías
GRASAS FUNCIÓN Energía a largo plazo
GRASAS Y
ENCONTRAMOS Aceite, embutidos, etc.
AZÚCARES
 Carbohidratos simples
APORTAN
 Calorías vacías

FUNCIÓN Energía a corto plazo

AZÚCARES

Galletas, frutos secos, azúcar,

ENCONTRAMOS
chizitos

COMER  Es transformar, metabolizar, destruir para construir

 Es saborear el contenido de un único plato en minutos

  Dentro del cuerpo
 Se refiere a todos los procesos que ocurren dentro del
organismo
INTRA - CORPORALES - Digestión de los alimentos en el estómago e intestinos
- Absorción de nutrientes por las células
- Circulación de la sangre que transporta nutrientes y
oxigeno
- Reacción metabólica convertir glucosa en energía

CONTEMPLA
PROCESOS
 Fuera del cuerpo
 Se refiere el proceso que ocurren fuera del organismo
pero que están relacionados con él
EXTRA - CORPORALES
- Por ejemplo: la preparación de los alimentos, la
cocción o procesos médicos como la diálisis (que
limpia la sangre fuera del cuerpo)

 Toda actividad relaciona a la comida

 Toda actitud que se tiene a los alimentos
DIETA
 Diferente de Régimen alimentario
 Hereditaria y cambiante

 Declinación del placer que produce un

HABITOS DE alimento con forme se consume
SACIEDAD
ALIMENTACIÓN  Cuando se está almacenando un exceso de
alimento

Se asocia con el estado consecutivo de absorción

HAMBRE cuando se estan movilizando las reservas

Es un deseo natural para comer, especialmente

APETITO
PROCESOS EXTRA – cuando se dispone de un alimento
CORPORALES DE LA
NUTRICIÓN
CADENA Forma en que la humanidad se ha organizado
ALIMENTARIA para obtener los alimentos

 Clima
 Suelos
Que afecta la
PRODUCCIÓN Y  Tecnología
producción
DISPONIBILIDAD PRODUCCIÓN Y  Región: ubicación
DISPONIBILIDAD geográfica
DE ALIMENTOS

 hace referencia a la
disponibilidad de
Seguridad alimentos.
alimentaria  Acceso de las
personas a ellos y el
aprovechamiento
biológico de los
mismos

 Es el estudio de la relación del hombre con su

alimentación y su medio ambiente o entorno
GASTRONOMIA  Conocimiento fundado que tiene relación con el
hombre en tanto que se sustenta
 El fin es velar por la conservación de los ahombres
mediante el mejor sustento posible
 Gracias a este proceso el organismo mantiene su
homeostasis

Conjunto de procesos que permiten a las células realizar las

reacciones químicas que mantiene al organismo vivo
METABOLISMO
PROCESOS INTRA –  Intra celular: se producen las
CORPORALES DE LA EXISTEN sustancias que el cuerpo necesita
NUTRICIÓN METABOLISMO catabolismo - anabolismo
 Extra celular: digestión, absorción
de sustancias y transporte de

 Extraer de los alimentos los nutrientes

 Transformar el macronutriente es compuestos
absorbibles
- Micronutrientes
s - (glucosa)
- Ácidos grasos
DIGESTIÓN
- Aminoácidos
- Agua
- Otros elementos

 Masticación
 Deglución
 Digestión
 Gástrica

Procesos donde se eliminan las sustancias de desecho

EXCRECIÓN
provenientes del metabolismo