DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y
PESQUERA, DGIAAP
FORMATO DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD EN LA APLICACIÓN DE LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA DE CAMARÓN
FECHA UNIDAD DE
PRODUCCIÓN
NOMBRE DE LA
RNPA EMPRESA
DOMICILIO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Calle Número Colonia y/o Localidad
Municipio Código Postal
Estado
TELÉFONO(S) RFC CORREO ELECTRÓNICO: GEORREFERENCIACIÓN
LN_____________________
,
LO_____________________
NOMBRE DEL VERIFICADOR OFICIAL ( ) CLAVE Y VIGENCIA DE AUTORIZACIÓN
(SOLAMENTE TEA):
TERCERO ( )
FECHA Y HORA DE INICIO DE VERIFICACIÓN: FECHA Y HORA DE TERMINO DE VERIFICACIÓN:
REQUISITOS A EVALUAR C NC NA OBSERVACIONES
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y VALORACIÓN DE RIESGOS EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Se lleva a cabo un programa de
muestreo en agua que demuestre
1
que se encuentra libre de
contaminación química y
biológica (metales pesados,
plaguicidas organofosforados y
organoclorados, bacterias
coliformes totales y bacterias
coliformes fecales)*
El muestreo de agua se realiza
2 en la fuente de agua y/o en la
entrada de la Unidad de
producción
INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS
Las instalaciones de la Unidad
3 de Producción se mantienen en
buen estado y, según el caso,
son de fácil limpieza
Nombre y firma del Evaluador Nombre y firma por la empresa
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Las áreas de trabajo y
4 almacenes se encuentran
separados para evitar la
contaminación cruzada
Las instalaciones sanitarias
están limpias y equipadas con
5 papel higiénico, estación de
lavado, jabón, desinfectante,
algún medio para el secado de
manos y recipientes de basura
Las instalaciones sanitarias se
6 ubican de manera tal que se
evite la contaminación cruzada y
sus descargas se separan de
otras descargas de agua
Los equipos y utensilios
utilizados en actividades de
7 cosecha, manejo y transporte del
producto se encuentran limpios,
en buen estado y de material que
permita su lavado y desinfección
e inerte al alimento
Las áreas destinadas a la
8 eliminación de desechos están
ordenadas y ubicadas de manera
que se evite la contaminación
cruzada
HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL C NC NA
En la Unidad de Producción existe
un Reglamento de Higiene acorde a
las actividades que en ella se
9 realizan y se encuentra ubicado
en áreas estratégicas de la
Unidad de manera que el personal
lo respete y tenga acceso a él
El uniforme y/o ropa de trabajo
10 del personal se encuentra limpio
al iniciar labores
El personal cuenta con equipo de
11 protección de acuerdo a las
labores que realiza
Nombre y firma del Evaluador Nombre y firma por la empresa
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Se vigila la salud del personal
que realiza labores directas con
12 el producto de manera que no se
comprometa la inocuidad del
mismo (Incluye el aviso del
personal cuando éste presenta
ETA’s o heridas)*
FAUNA NOCIVA
La unidad cuenta con un
13 sistema integral de control de
fauna nociva y le da seguimiento
Existe evidencia de la ausencia de
14 fauna nociva en la Unidad de
Producción (Incluye el
confinamiento de animales
domésticos separados
estratégicamente del área de
estanquería y producto)
AGUA Y HIELO C NC NA
El agua para consumo humano y
15 hielo usado en cosecha son
potables, según lo que marca
la normatividad correspondiente
*
El hielo se maneja en
16 condiciones higiénicas de modo
que se evita su contaminación *
ELIMINACIÓN DE DESECHOS C NC NA
La Unidad se implementa y sigue
un protocolo de eliminación de
17 desechos (Incluye basura
orgánica, inorgánica, derivados
del petróleo, desechos
provenientes de instalaciones
sanitarias, mortalidad)
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN C NC NA
En la unidad de producción existe
y se sigue un Manual de
18 procedimientos de limpieza y
desinfección acorde a las
actividades que en ella se
realizan
Nombre y firma del Evaluador Nombre y firma por la empresa
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El Manual de procedimientos
19 de limpieza y desinfección
incluye las instalaciones,
equipo y utensilios con los que
cuenta la unidad
Se cuenta con registro de las
20 acciones de limpieza y
desinfección, las cuales fueron
previamente programadas
CRITERIOS DE SANIDAD ACUÍCOLA C NC NA
21 Existe evidencia de dispositivos y
procedimientos de bioseguridad
Se cuenta con registros que
22 evidencien el diagnóstico
oportuno y control
de las enfermedades que afectan a
la especie cultivada
Si la Unidad de Producción
23 importa y/o moviliza postlarvas
cuenta con los documentos
expedidos por la autoridad
competente (cerificado sanitario)
Si la Unidad de Producci ón
24 funciona como laboratorio de
postlarva cuenta con el
Certificado expedido por la
autoridad competente
ALIMENTO
Se cuenta con registros que
garanticen la inocuidad del
25 alimento utilizado (incluye al
proveedor, almacenamiento y manejo)
El alimento medicado se
identifica y almacena de modo que
26 no se mezcle o confunda con el no
medicado
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS Y MEDICAMENTOS VETERINARIOS
Nombre y firma del Evaluador Nombre y firma por la empresa
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BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA DE CAMARÓN
Se cuenta con registros que
27 evidencien que los detergentes,
desinfectantes y preservantes son
usadas de modo tal que se evite la
contaminación cruzada (incluye la
cosecha)*
Se usan medicamentos
veterinarios de uso acuícola
28 en base a un diagnóstico previo
realizado por personal competente
y en la dosis indicada (registro
de uso y control)*
29 Se cuenta con evidencia de
cumplimiento de los tiempos de
retiro de los medicamentos
veterinarios de uso acuícola *
COSECHA
La Unidad realiza análisis que
demuestren que el producto esté
30 libre de contaminación química y
biológica (conforme a las fuentes
potenciales de contaminación)*
Existe evidencia que se sigan
31 procedimientos de limpieza y
desinfección de las áreas,
equipo y utensilios antes,
durante y después de la cosecha *
Existe evidencia que el
32 personal cumple las medidas de
higiene (se presenta aseado, no
fuma, come o masca, presenta las
uñas cortas, limpias y sin
pintura, no porta joyas,
accesorios o maquillaje y usa
equipo de protección como,
cubrepelo, cubreboca)*
Nombre y firma del Evaluador Nombre y firma por la empresa
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BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA DE CAMARÓN
Existe evidencia de que indique
que el producto es manejado y
33 transportado bajo condiciones
tales que se impida su
contaminación y descomposición
(temperatura de congelación 0-4ºC
o refrigeración 4-8º C, evitando
contacto con superficies vivas o
inertes sucias o contaminadas) *
*Estos puntos se consideran puntos críticos, por lo tanto, su incumplimiento es motivo de emisión de un dictamen
negativo.
DOCUMENTOS DE OPERACIÓN (VERIFICAR IN SITU)
Documento Observaciones
Estudio de Zona Aledaña
Identifica las posibles fuentes de
A
contaminación derivadas de actividades
cercanas como industrias, zonas urbanas,
zonas agrícolas, zonas ganaderas e
incluyendo otras Unidades de Producción.
Análisis del personal:
B •
Son emitidos por laboratorios acreditados o
certificados por la autoridad competente.
•
Se incluyen análisis de reacciones febriles,
coproparasitoscópico y exudado faríngeo
acompañado de interpretación médica
•
En casos positivos se cuenta con evidencia de
tratamiento médico
Análisis de agua y hielo (agua corriente usada
en eviscerado y consumo humano, y hielo
utilizado en cosecha):
C
•
Son emitdos por laboratorios, acreditados,
autorizados o Aprobados por la Autoridad
competente
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•
Cumplen con lo establecido en la Modificación
de la NOM-127-SSA1-1994. Salud ambiental, agua
para uso y consumo humano. Límites permisibles
de calidad y tratamientos a que debe someterse
le agua para su potabilización.
Análisis de producto :
•
Son emitidos por laboratorios acreditados o
D certificados por la autoridad competente.
•
Se verifica que se ha respetado el tiempo de
retiro si se han usado medicamentos
veterinarios de uso acuícola
•
Se cumple lo establecido en la Norma Oficial
Mexicana correspondiente: NOM-242-SSA1-2009
Productos y servicios. Productos de la
pesca frescos, refrigerados, congelados
y procesados. Especificaciones
sanitarias y métodos de prueba.
Alimento :
E El fabricante del alimento garantiza la
inocuidad del producto, con una carta de
fabricante, o a través de medios oficiales por
parte de la autoridad competente.
Sustancias químicas:
F •
Se cuenta con fichas técnicas de productos
químicos usados en la Unidad de Producción.
•
Se declara el uso de conservadores (alergenos)
si el producto se exporta y la nación destino
así lo solicita
G Trazabilidad :
Se cuenta con evidencia de registro de
trazabilidad de producto
Capacitación:
H Existe evidencia o registros de capacitación
en temas de Inocuidad, Buenas Prácticas,
Sistemas de Reducción de Riesgos, uso y
control de químicos, entre otros.
Nombre y firma del Evaluador Nombre y firma por la empresa
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Conclusiones por el evaluador:
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Conclusiones por el evaluado:
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