Curso Virtual
“Entornos escolares saludables”
1° Edición
La Dirección General de Seguridad Alimentaria Escolar del Ministerio de Educación, en
conjunto con la Dirección General de Formación de Recursos Humanos, perteneciente a la
Secretaría de Recursos Humanos y Función Pública, presentan un curso de capacitación
destinado a los agentes de la Administración Pública comprendidos en el Agrupamiento
Asistente Escolares, cuyo objetivo principal es informar y actualizar a los mismos sobre los
lineamientos generales y específicos en torno a la alimentación segura y saludable y
herramientas para aplicar en los servicios alimentarios, y sugerencias para lograr un Entorno
Escolar Saludable para los niños, niñas y adolescentes.
Es importante saber que la Organización Mundial de la Salud define a los Entornos Escolares
Saludables como aquellos que “apoyan la salud y ofrecen a las personas protección frente a
las amenazas para la salud, permitiéndoles ampliar sus capacidades y desarrollar autonomía
respecto a la salud y elecciones alimentarias. Comprenden los lugares donde viven las
personas, su comunidad local, el hogar, los lugares de trabajo, y los lugares de estudio
como las escuelas, incluyendo el acceso a los recursos sanitarios y las oportunidades para
su empoderamiento”.
Por lo tanto se define como Escuela Saludable es aquel establecimiento educativo que
realiza acciones sostenidas en el tiempo destinadas a promover y facilitar un estilo de vida
saludable en la comunidad educativa. Estas acciones son principalmente intervenciones en
el entorno y con su comunidad, específicas para los principales factores de riesgo de
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como el consumo de tabaco, alimentación
inadecuada e insuficiente actividad física.
La presentación de este Curso en forma virtual, fue diseñado con el propósito de promover
la formación y capacitación del personal asistente escolar, a fin de que puedan obtener
todas las herramientas necesarias para promover un entorno escolar saludable.
Personal del agrupamiento Asistentes Escolares, que preste funciones en el Servicio
alimentario escolar: ecónomo, celador, ayudante de cocina, cocinero.
Inicio: 14 de octubre – 13:00 hs.
Duración: 4 semanas
l Conocer la situación alimentaria-nutricional actual de la población argentina y las
necesidades nutricionales de niños, niñas y adolescentes.
l Informarse de las pautas establecidas por la Ley PAS y sus implicancias en los
entornos escolares.
l Reconocer la importancia de un entorno escolar saludable y adquirir herramientas
para lograrlo.
l Problematizar sobre las dimensiones que inciden en la alimentación y su implicancia
en las escuelas.
MÓDULO I: “Nutrición y salud en la edad escolar”
• Importancia de la nutrición durante el crecimiento y desarrollo
• Panorama actual del estado de salud y nutrición de los niños, niñas y adolescentes.
• Necesidades nutricionales de los NNA en edad escolar
• Servicio Alimentario Escolar en el Ministerio de Educación de la Provincia de Santa Fe.
Características.
• Actividad práctica.
MÓDULO II: Ley Nº 27.642 “Promoción de la Alimentación Saludable”
• Introducción
• Ley Nº 27.642 - Promoción de Alimentación Saludable
• Eje Nº 1: Etiquetado frontal de advertencia
• Uso de los sellos
• Eje Nº 2: Publicidad, promoción y patrocinio en las escuelas
• Eje Nº3: Aplicación de la Ley en las escuelas.
• Actividad práctica.
MÓDULO III: Entornos Escolares Saludables.
• Kiosco y cantina escolar saludable.
• Adaptación de los servicios de alimentación a la Ley Nº 27642.
• Recomendaciones para la organización del menú semanal de copa de leche y comedor
escolar. Necesidades alimentarias específicas.
• Actividad práctica.
MÓDULO IV Educación Alimentaria Nutricional. Comensalidad.
• Introducción.
• Educación Alimentaria Nutricional.
• Estrategias de educación alimentaria y comensalidad aplicadas al servicio alimentario
escolar.
• Herramientas de educación alimentaria y comensalidad aplicadas al servicio alimentario
escolar.
• Bibliografía consultada.
• Actividad Práctica.
Virtual, a través de la campus educativo provincial.
• Disponer de una cuenta de la Intranet provincial.
• Realizar la inscripción en el plazo establecido y cumplimentar todos los pasos que se
le indiquen para acceder a la plataforma virtual y al Curso.
• Completar el perfil personal con los datos de identificación y de contacto con una
imagen del rostro del participante.
• Realizar los chequeos de lectura de cada módulo.
• Completar la encuesta final.
• Completar el perfil personal con los datos de identificación y de contacto con una
imagen del rostro del participante.
• Realizar los chequeos de lectura de cada módulo.
• Completar la encuesta final.
El alumno que cumpla con los requisitos obtendrá un certificado oficial de aprobación emitido
por la Dirección General de Formación de los Recursos Humanos, Secretaría de Recursos
Humanos y Función Pública, Ministerio de Economía.
Curso dictado por la Dirección General de Seguridad Alimentaria Escolar del Ministerio de
Educación de la provincia de Santa Fe:
-Lic. María Sol Calleja.
-Tec. Roberto del Pino.
-Lic. Antonella Tiengo
-Lic. Florencia Cozzi
-Lic. Ma. Agustina Patiño
Dirección General de Seguridad Alimentaria Escolar, Ministerio de Educación.
Dirección General de Formación de Recursos Humanos, Secretaría de Recursos Humanos y
Función Pública, Ministerio de Economía.