UNIVERSIDAD ESTATAL
PENÍNSULA DE SANTA ELENA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ASIGNATURA:
INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
DOCENTE:
ING. ISSABEL BALÓN RAMOS
INTEGRANTES:
MAGALLAN SORIANO KARELI
MEJILLONES MELL
PARRALES ELVIS
PILCO TOMALA ANDREA
TOMALÁ GÓMEZ JENNY
TEMA:
INFORME DE LA EMPRESA ¨ECUAFEED¨ UBICADA EN CHANDUY, SANTA
ELENA
CURSO:
8/1
AÑO LECTIVO:
2025-2026
1
INDICE
I. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 3
II. ALCANCE ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
III. OBEJETIVO GENERAL ........................................................................... 4
IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................... 4
V. MARCO TEÓRICO ................................................................................... 4
VI. DESARROLLO DE LA VISITA................................................................ 7
1.1 Descripción de le empresa ...................................................................... 7
1.1.1 Descripción General:......................................................................... 7
1.1.2 Flujograma ........................................................................................ 8
1.1.3 Tipo de sistema ................................................................................. 9
1.2 Instalaciones.......................................................................................... 10
1.3 Maquinarias .......................................................................................... 13
1.1 Tipos de pronósticos ............................................................................. 15
VII. CONCLUSIONES ................................................................................ 19
VIII. ANEXOS .............................................................................................. 21
IX. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 25
2
I. INTRODUCCIÓN
La empresa Ecuafeed S.A., ubicada en la Comuna Chanduy, de la provincia de
Santa Elena, Ecuador, se especializa en la producción de harina y aceite de pescado
destinados principalmente a la industria acuícola y de alimentos balanceados.
La visita técnica realizada por los estudiantes de Ingeniería Industrial tuvo como
finalidad fortalecer los conocimientos adquiridos en la asignatura de Ingeniería de la
Producción, mediante la observación directa de procesos reales de transformación
industrial.
Esta actividad permitió comprender la importancia de la planificación, el control
de la producción y la gestión de calidad dentro de un entorno productivo altamente
especializado. La visita se efectuó a través de un recorrido guiado por el personal
técnico de la planta, quienes explicaron detalladamente cada etapa del proceso, desde la
recepción de la materia prima hasta el almacenamiento final.
Asimismo, se permitió la interacción con el equipo operativo para resolver dudas
técnicas y contextualizar la experiencia académica.
II. ALCANCE
El alcance de esta visita técnica consistió en analizar de manera integral el
proceso productivo de harina y aceite de pescado desarrollado en Ecuafeed S.A.,
evaluando tanto su estructura operativa como las tecnologías implementadas.
Se buscó obtener una visión clara de las etapas clave de producción, el flujo de
materiales, la disposición de maquinarias y la gestión de calidad aplicada en la planta.
Adicionalmente, la experiencia tuvo como objetivo identificar las prácticas de
3
sostenibilidad y manejo de residuos que la empresa aplica para minimizar su impacto
ambiental.
Este recorrido sirve como base para el desarrollo del presente informe técnico,
orientado a fortalecer la formación profesional mediante la integración de conceptos
teóricos con prácticas reales en la industria de procesamiento pesquero.
III. OBEJETIVO GENERAL
Liderar el mercado nacional mediante la optimización de recursos usando
administrativas, comerciales y productivas, fomentando diversificación y consolidación
de productos.
IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Analizar los procesos de cocción, prensado, secado y molienda, así como
los parámetros críticos (temperatura, presión, humedad) en la planta de
Chanduy.
• Comparar la capacidad y eficiencia operativa de la planta de Chanduy
con la de Jambelí.
• Implementar prácticas de sostenibilidad y economía circular en los
procesos productivos de harina, aceite e hidrolizados.
V. MARCO TEÓRICO
5.1. Proceso de producción de Harina de Pescado
La producción que realiza la empresa Ecuafeed S.A. de harina de pescado se
basa en varias etapas:
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Recepción de la materia prima: En la poza de recepción se tiene 100 toneladas
y la materia prima se clasifica según su estado y acidez.
Cocción: El caldero principal opera a temperaturas entre 95°C y 100°C. Es
crucial mantener esta temperatura para evitar la desnaturalización de las proteínas.
La presión de vapor ideal es de 100-105 psi (automático), los manómetros y
termómetros debes estar calibrados en cero.
El separador de aceite y solidos a 45-46 °C, la cámara de fuego debe estar en
80% calentado, sin sobrepasar para evitar fallas.
Prensado y extracción de aceite: Se extrae el aceite a temperatura de 90-92 °C,
se necesitan 2 operadores para 2 centrifugas.
El aceite es clasificado por acidez:
• Aceite Premium: 0,9-1.10%
• Aceite regular: 1.10-2.20%
Cada tonelada produce 4 sacos de aceite aproximadamente.
Evaporadora (Secado de la harina):
Humedad final de 7-8%, las paletas giran para mover harina; si se detienen o se
doblan, se rompe disco y hay fallas en el proceso. El concentrado debe ser de 38 a 40, si
es <38 sale agua y si es >40 sale espeso.
Inspección de maquinaria cada hora, mantenimiento cada 100 horas.
5.2. Productos finales:
• Harina de pescado
• Harina de viseras de pescado
5
• Aceite de pescado (Premium, bueno, malo)
• Hidrolizado concentrado (balanceado para alimentación animal, mejora
proteínas +2 puntos).
[Link] DE HIELO
La empresa trabaja directamente con el agua potable adquirida por la empresa
AGUAPEN, donde ya tienen sus respectivos controles de calidad y es aprobada para ese
tipo de proceso y distribución.
Produce cubetas grandes de hielo para producción industrial, utilizadas para:
• Conservación de la materia prima
• Procesos de la planta de harina y aceite.
• Permite mantener frescura y calidad del pescado antes de la cocción
Es distribuidas a todas las zonas de la provincia de Santa Elena, mayor demanda
en el Cantón Salinas, sector Santa Rosa en los puertos pesqueros.
No producen cubitos, ya que no tienen maquinaria para procesar pequeños
cubos.
[Link] con Planta de Jambelí
Capacidad
Producción Temperatura
Planta nominal (t/h Notas adicionales
(t/h) extracción (°C)
aceite)
Centrífugas 3 operadores,
Chanduy 30 95–100 12 paletas giratorias, VIX
concentrado
Menor capacidad, procesos
Jambelí 20 90–92 12
similares, menor eficiencia
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[Link] de calidad y sostenibilidad
Temperaturas y presiones calibradas para mantener proteína y evitar la
degradación, el monitoreo constante de acidez, humedad y temperatura es importantes
para la producción sostenible, ya que permite el reciclaje de agua y residuos, eficiencia
energética, economía circular.
VI. DESARROLLO DE LA VISITA
Descripción de le empresa
Descripción General:
ECUAFEED es una empresa innovadora en el sector de alimentos para
animales, especializada en la producción de harina de pescado y aceite de pescado.
Estos productos son fundamentales en la formulación de alimentos balanceados, que se
utilizan en la acuicultura y la alimentación animal. La empresa se compromete con la
sostenibilidad y la calidad, utilizando técnicas modernas para maximizar la eficiencia y
minimizar el impacto ambiental.
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Flujograma
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Tipo de sistema
El sistema de producción de ECUAFEED es un sistema continuo y
automatizado, que permite un flujo constante de operación. Este enfoque no solo mejora
la eficiencia, sino que también reduce los costos operativos y el tiempo de producción.
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La automatización incluye controles de calidad en tiempo real y monitoreo de procesos,
asegurando que cada etapa se lleve a cabo según los estándares establecidos.
Producción de Harina y Aceite de Pescado:
Harina de Pescado
• Proceso: El pescado se cocina a altas temperaturas para eliminar patógenos,
seguido de un secado controlado para reducir la humedad a niveles óptimos. Esto
asegura un producto final con alta concentración de proteínas y nutrientes esenciales.
• Aplicaciones: La harina de pescado es utilizada en la alimentación de
especies
acuáticas y animales terrestres, proporcionando un aporte proteico fundamental.
Aceite de Pescado:
• Proceso: El aceite se extrae mediante un proceso de prensado y filtrado,
eliminando impurezas y garantizando un producto de alta calidad. Este aceite es rico en
ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud de los animales.
• Aplicaciones: Se utiliza en la formulación de alimentos balanceados y como
suplemento nutricional.
Instalaciones
Las instalaciones de ECUAFEED están diseñadas para maximizar la eficiencia y
la seguridad en la producción. A partir de la visita técnica, se detallan las áreas
siguientes clave:
Recepción y Almacenamiento:
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➢ Área de Recepción: Equipos de pesaje y control de calidad para verificar la
frescura y calidad del pescado recibido. Se realizan análisis microbiológicos
y químicos para asegurar que cumpla con los estándares requeridos.
➢ Almacenamiento: Silos y tanques de almacenamiento que permiten
mantener las materias primas en condiciones óptimas, minimizando el riesgo
de contaminación.
Zona de Procesamiento:
➢ Equipos de Cocción: Calderas y autoclaves diseñados para cocinar el
pescado de manera eficiente, asegurando una temperatura uniforme para la
eliminación de patógenos.
➢ Prensas y Secadores: Equipos especializados para la extracción de aceite y
secado de la harina, que permiten un control preciso de la temperatura y
humedad.
➢ Sistemas de Filtrado: Tecnología avanzada para garantizar la pureza del
aceite de pescado, eliminando cualquier impureza o residuo.
Fábrica de Hielo:
➢ Producción de Hielo: Instalaciones que producen hielo en maquetas, vital
para la conservación del pescado durante el transporte y almacenamiento.
Este proceso incluye sistemas de refrigeración de alta eficiencia que
aseguran la producción continua de hielo.
➢ Almacenamiento de Hielo: Cámaras frigoríficas que permiten mantener el
hielo en condiciones adecuadas hasta su uso.
Envasado y Almacenamiento del Producto Final:
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➢ Línea de Envasado: Equipos automatizados que garantizan el envasado
eficiente de la harina de pescado y el aceite, con etiquetado claro y preciso.
➢ Almacenes Refrigerados: Espacios diseñados para almacenar los productos
finales en condiciones controladas, asegurando su frescura y calidad antes de
la distribución.
Áreas de Control de Calidad:
➢ Laboratorios: Equipos de última generación para realizar pruebas de
calidad en cada etapa del proceso, incluyendo análisis microbiológicos, de
composición nutricional y de contaminantes.
➢ Protocolos de Calidad: Implementación de sistemas de gestión de calidad
que cumplen con normativas internacionales, asegurando que todos los
productos sean seguros y de alta calidad.
Instalaciones de Mantenimiento:
➢ Taller de Mantenimiento: Espacio dedicado al mantenimiento preventivo y
correctivo de maquinaria y equipos. Equipado con herramientas
especializadas para realizar reparaciones y ajustes necesarios, asegurando la
operatividad continua de la planta.
➢ Almacén de Repuestos: Área destinada al almacenamiento de piezas de
repuesto y suministros necesarios para el mantenimiento de equipos, lo que
minimiza el tiempo de inactividad por fallas.
Taller de Torno:
➢ Máquinas de Torno: Equipos utilizados para la fabricación y reparación de
piezas metálicas necesarias para el funcionamiento de la planta. Este taller
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permite la personalización y adaptación de componentes específicos según
las necesidades de producción.
Otras Instalaciones:
➢ Oficinas Administrativas: Espacios destinados a la gestión administrativa y
operativa de la empresa, donde se llevan a cabo las actividades de
planificación, control y gestión de recursos humanos.
➢ Sala de Reuniones: Área equipada para realizar reuniones y capacitaciones,
fomentando la comunicación y el trabajo en equipo entre los diferentes
departamentos.
VII. MAQUINARIAS
Para fabricar estos productos, ECUAFEED opera una planta industrial que
utiliza diversos tipos de maquinaria pesada y equipos especializados en cada etapa de su
proceso productivo. Basado en su actividad, los equipos de maquinaria que tienen en su
fábrica son:
Equipos de Cocción.
Los cocedores son grandes cilindros que emplean vapor para cocinar la materia
prima, principalmente pescado. Este proceso permite separar la grasa y el agua de los
sólidos, preparando la materia prima para su posterior prensado y secado. Por otro lado,
la cocción también ayuda a eliminar microorganismos y estabilizar los nutrientes.
Prensas de Tornillo.
Estas prensas aplican presión al material cocido para separar la fase líquida en
este caso el agua y aceite de la sólida (torta de prensa). La torta resultante conserva la
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mayor parte de las proteínas y minerales, que luego se transformarán en harina de alta
calidad.
Secadores Industriales.
Generalmente son secadores rotativos a vapor o de aire caliente, que reducen la
humedad de la torta de prensa hasta niveles óptimos. Esto evita la descomposición del
producto y facilita su almacenamiento y transporte.
Centrifugadoras y Decantadores.
Estos equipos giran a alta velocidad para separar eficientemente el aceite del
agua y los sólidos finos. Ya que son esenciales para garantizar que el aceite y la harina
final tengan la composición correcta y cumplan los estándares de calidad.
Molinos.
Muelen la harina seca para obtener una granulometría uniforme, lo que facilita
su mezcla con otros ingredientes y asegura que el alimento final tenga consistencia
homogénea para la alimentación animal.
Sistemas de Enfriamiento.
Tras el secado, la harina todavía conserva calor residual. Los sistemas de
enfriamiento reducen la temperatura del producto para evitar su degradación,
permitiendo un envasado seguro y prolongando su vida útil.
Equipos de Envasado.
Automatizan el pesaje y empaquetado de la harina en sacos de 50 kg o big bags
de 1000 kg. Esto asegura precisión, uniformidad y facilita la distribución del producto.
Calderas.
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Generan el vapor necesario para los cocedores y secadores, siendo una parte
esencial de la infraestructura energética de la planta.
Bombas y Tuberías.
Transportan líquidos como agua, aceite y soluble a lo largo de la planta,
asegurando que cada etapa del proceso reciba los insumos necesarios de manera
eficiente.
Cintas Transportadoras y Transportadores de Tornillo.
Permiten el traslado seguro y continuo de sólidos entre etapas, optimizando el
flujo del proceso y reduciendo pérdidas de producto.
Tipos de pronósticos
Para planificar la producción de ECUAFEED se aplicaron métodos cuantitativos
de pronóstico basados en la demanda histórica. Se utilizó el promedio móvil simple y
ponderado, que permite suavizar las fluctuaciones mensuales y obtener una proyección
más estable de la demanda. También se aplicó suavizamiento exponencial, que da
mayor peso a los datos recientes, y regresión lineal, para identificar tendencias de
crecimiento a lo largo del tiempo. Estas técnicas nos permiten estimar la demanda futura
con mayor precisión, facilitando así la planificación de producción, la gestión de
inventarios y la toma de decisiones estratégicas en la empresa.
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PROMEDIO MOVIL SIMPLE
Demanda Promedio 3 Error Error Error
Periodo Error medio
TON meses absoluto cuadratico porcentual
Enero 1000
Febrero 1100
Marzo 1050
Abril 1150 1050 100 100 10000 8,695652174
Mayo 1200 1100 100 100 10000 8,333333333
Junio 1250 1133,333333 116,666667 116,666667 13611,11111 9,333333333
Julio 1300 1200 100 100 10000 7,692307692
Agosto 1280 1250 30 30 900 2,34375
Septiembre 1350 1276,666667 73,3333333 73,3333333 5377,777778 5,432098765
Octubre 1310 67,7777778 67,7777778 5425,925926 5,156052153
ME MAD MSE MAPE
El promedio móvil simple de 3 meses aplicado a la demanda de ECUAFEED
permite suavizar las fluctuaciones y generar pronósticos más estables. Los errores se
reducen a lo largo del tiempo, mostrando que este método es útil para planificar la
producción y la compra de materias primas, capturando las tendencias recientes de
manera efectiva sin reaccionar excesivamente a variaciones puntuales.
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PRONOSTICO MOVIL CON PONDERADACIONES
Demanda Promedio 3 Error Error Error
Periodo Error medio
TON meses absoluto cuadratico porcentual p1 0,1
Enero 1000 p2 0,3
Febrero 1100 p3 0,6
Marzo 1050 TOTAL 1
Abril 1150 1060 90 90 8100 7,826086957
Mayo 1200 1115 85 85 7225 7,083333333
Junio 1250 1170 80 80 6400 6,4
Julio 1300 1225 75 75 5625 5,769230769
Agosto 1280 1275 5 5 25 0,390625
Septiembre 1350 1283 67 67 4489 4,962962963
Octubre 1324 49 49 3379,666667 3,707606244
ME MAD MSE MAPE
El pronóstico móvil ponderado aplicado a la demanda de ECUAFEED asigna
mayor peso a los meses más recientes, logrando que los pronósticos se ajusten más
rápidamente a cambios recientes en la demanda. Los errores disminuyen
progresivamente, lo que indica que este método es efectivo para planificar producción y
compras, reflejando con precisión las tendencias recientes sin sobreestimar variaciones
pasadas.
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SUAVIZAMIENTO EXPONENCIAL
constante ∝ 0,5
Demanda Pronostico Error Error Error
Periodo Error medio
TON suavizamiento absoluto cuadratico porcentual
Enero 1000 15 985 985 970225 98,5
Febrero 1100 507,5 592,5 592,5 351056,25 53,86363636
Marzo 1050 803,75 246,25 246,25 60639,0625 23,45238095
Abril 1150 926,875 223,125 223,125 49784,76563 19,40217391
Mayo 1200 1038,4375 161,5625 161,5625 26102,44141 13,46354167
Junio 1250 1119,21875 130,78125 130,78125 17103,73535 10,4625
Julio 1300 1184,609375 115,390625 115,390625 13314,99634 8,876201923
Agosto 1280 1242,304688 37,6953125 37,6953125 1420,936584 2,944946289
Septiembre 1350 1261,152344 88,8476563 88,8476563 7893,906021 6,58130787
Octubre 1305,576172 286,794705 286,794705 166393,4549 26,39407655
ME MAD MSE MAPE
El suavizamiento exponencial con α=0,5 aplicado a la demanda de ECUAFEED
muestra que los pronósticos se ajustan progresivamente a los valores reales, reduciendo
los errores a lo largo del tiempo. Esto indica que el método es confiable para planificar
la producción y la compra de materias primas, capturando adecuadamente las tendencias
recientes de la demanda.
REGRESION LINEAL SIMPLE
ERROR ERROR ERROR
PRONOSTICO ERRORMEDIO
ABSOLUTO CUADRATICO PORCENTUAL
1 1000 1 1000 1017,33333 -17,3333333 17,33333333 300,4444444 1,73333333 n 9 b 42,3333333
2 1100 4 2200 1059,66667 40,33333333 40,33333333 1626,777778 3,66666667 5 a 975
3 1050 9 3150 1102 -52 52 2704 4,95238095 1186,66667 1398,33333
4 1150 16 4600 1144,33333 5,666666667 5,666666667 32,11111111 0,49275362 x 10
5 1200 25 6000 1186,66667 13,33333333 13,33333333 177,7777778 1,11111111
6 1250 36 7500 1229 21 21 441 1,68
7 1300 49 9100 1271,33333 28,66666667 28,66666667 821,7777778 2,20512821
8 1280 64 10240 1313,66667 -33,6666667 33,66666667 1133,444444 2,63020833
9 1350 81 12150 1356 -6 6 36 0,44444444
45 10680 285 55940 -3,7896E-14 24,22222222 808,1481481 2,10178074
ME MAD MSE MAPE
18
El análisis de regresión lineal simple de la demanda de ECUAFEED muestra un
crecimiento constante, con una demanda inicial de 975 unidades que aumenta en
promedio 42,33 unidades por mes. Los errores son bajos (ME ≈ 0, MAD = 24,22, MSE
= 808,15, MAPE = 2,10%), indicando alta precisión y ausencia de sesgo, por lo que el
modelo es confiable para pronosticar demanda y apoyar decisiones de producción y
compras.
En general, los métodos de pronóstico aplicados a la demanda de ECUAFEED
muestran un buen desempeño al predecir la demanda, capturando tanto las tendencias
generales como las variaciones recientes. Los errores son bajos y la precisión es alta, lo
que permite generar estimaciones confiables para la planificación de producción y la
toma de decisiones estratégicas en la gestión de recursos.
VIII. CONCLUSIONES
La compañía ECUAFEED es un claro ejemplo de cómo el sector
agroalimentario en ecuador ha avanzado hacia métodos de producción más
especializados, sustentables y enfocados en la calidad.
Su contribución principal es la producción de alimentos balanceados para la acuicultura
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y la ganadería, lo que constituye una base esencial para mejorar la seguridad alimentaria
y la competitividad del país tanto en mercados internos como internacionales. A lo largo
de su trayectoria, ECUAFEED ha evidenciado la relevancia de conectar la innovación
tecnológica con la administración empresarial, implementando procesos de
investigación y desarrollo que aseguran productos con excelentes estándares
nutricionales y eficacia productiva.
Desde un enfoque académico, el caso de ECUAFEED ilustra cómo las
empresas en el sector industrial desempeñan un papel crucial en el desarrollo económico
y en el fortalecimiento de cadenas de valor que unen a productores, distribuidores y
consumidores.
Además, su modelo de gestión subraya la importancia de integrar principios de
sostenibilidad ambiental y responsabilidad social corporativa, ya que la producción
agroindustrial necesita equilibrar la explotación de recursos con la conservación del
entorno. De esta manera, ECUAFEED se posiciona como un modelo no solo de
éxito comercial, sino también de compromiso con el desarrollo sostenible y la
innovación constante en el ámbito productivo.
Finalmente, el análisis de ECUAFEED muestra que el impulso de la industria
nacional demanda empresas con una visión estratégica, capaces de adaptarse a
las necesidades del mercado mediante la calidad, diversificación e
incorporación tecnológica.
Por lo tanto, la compañía no solo beneficia al avance del sector agroindustrial en
Ecuador, sino que también se presenta como un modelo a seguir para otros
20
emprendimientos que aspiran a alcanzar altos niveles de competitividad y sostenibilidad
en un contexto global.
IX. ANEXOS
21
22
23
24
X. BIBLIOGRAFÍA
[Link]
[Link]
Chiavenato, I. (2017). Introducción a la Teoría General de la Administración. 8.ª
ed. McGraw - Hill Interamericana.
Koontz, H., & Weihrich, H. (2012). Administración: Una perspectiva global y
empresarial. 14.ª ed. McGraw - Hill Education.
Samuelson, P., & Nordhaus, W. (2010). Economía. 19.ª ed. McGraw-Hill.
Kast, F. E., & Rosenzweig, J. E. (1985). Teoría de la organización: Enfoque de
sistemas y contingencias. McGraw-Hill.
25
• Porter, M. E. (2009). Estrategia competitiva: Técnicas para el análisis de los
sectores industriales y de la competencia. Grupo Editorial Patria.
26