Una guía completa para preparar una variedad de sushi en casa, con recetas, instrucciones

paso a paso e imágenes para que puedas deleitar a tus comensales.

El sushi, una joya de la gastronomía japonesa, ha conquistado paladares en todo el mundo
con su delicada combinación de arroz avinagrado, pescados frescos y una variedad de
ingredientes. Si bien la idea de prepararlo en casa puede parecer intimidante, con las
instrucciones adecuadas y un poco de práctica, es una experiencia gratificante y deliciosa.
A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar algunos de los tipos de
sushi más populares, desde los clásicos hasta creaciones más modernas, incluyendo guiños
a sabores locales.
Preparación Esencial: El Arroz de Sushi (Shari)
El corazón de un buen sushi es su arroz. Lograr la textura y el sabor adecuados es
fundamental.
Ingredientes:
 2 tazas de arroz para sushi (de grano corto)
 2 tazas de agua (o la cantidad que indique el paquete de arroz)
 1/2 taza de vinagre de arroz
 2 cucharadas de azúcar
 1 cucharadita de sal
Paso a Paso:
1. Lavado del Arroz: Lava el arroz en un bol con agua fría,
removiendo suavemente con las manos. Escurre y repite el
proceso de 5 a 6 veces, hasta que el agua salga casi transparente.
2. Cocción: Cocina el arroz con el agua en una olla arrocera o en una
olla convencional. Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo,
tapa y cocina por 15-20 minutos o hasta que el agua se haya
absorbido por completo.
3. Aderezo (Sushi-zu): Mientras el arroz se cocina, calienta en una
cacerola pequeña el vinagre de arroz, el azúcar y la sal a fuego
bajo hasta que los sólidos se disuelvan. No dejes que hierva.
4. Mezcla: Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un recipiente
grande y no metálico (idealmente un hangiri de madera). Vierte el
aderezo de vinagre sobre el arroz caliente mientras lo abanicas
para que se enfríe rápidamente y obtenga un brillo característico.
Mezcla suavemente con una espátula de madera o plástico con
movimientos de corte para no aplastar los granos. Deja que el
arroz alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.

1. California Roll: El Clásico Americano

Un rol invertido (con el arroz por fuera) que es perfecto para quienes se inician en el mundo
del sushi.
Ingredientes:
 1 hoja de alga nori
 1 taza de arroz para sushi preparado
  1/4 de pepino, cortado en juliana
 1/4 de palta, en rodajas
 3-4 palitos de kanikama (surimi)
 Semillas de sésamo tostado (blanco y negro)
 Opcional: masago (huevas de capelán)
Paso a Paso:
1. Preparación del Makisu: Cubre tu esterilla de bambú (makisu)
con film transparente.
2. Capa de Arroz: Coloca media hoja de alga nori sobre el makisu y,
con las manos húmedas, extiende una capa uniforme de arroz
sobre toda la superficie del alga.
3. Inversión: Espolvorea semillas de sésamo (y masago si lo usas)
sobre el arroz. Con cuidado, dale la vuelta a la hoja de nori para
que el arroz quede en contacto con el makisu.
4. Relleno: Coloca el kanikama, el pepino y la palta en el extremo
del alga más cercano a ti.
5. Enrollado: Con la ayuda del makisu, comienza a enrollar
firmemente desde el extremo más cercano, aplicando una presión
uniforme.
6. Corte: Con un cuchillo afilado y húmedo, corta el rollo en 8 piezas.

2. Philadelphia Roll: Cremoso e Irresistible

La combinación de salmón y queso crema ha hecho de este rol un favorito a nivel mundial.
Ingredientes:
 1 hoja de alga nori
 1 taza de arroz para sushi preparado
 100 gr de salmón fresco, en tiras
 1/4 de palta, en rodajas
 Queso crema tipo Philadelphia, en tiras
Paso a Paso:
1. Capa de Arroz: Al igual que con el California Roll, este suele ser
un rol invertido. Extiende el arroz sobre el alga nori y dale la
vuelta.
2. Relleno: Coloca las tiras de salmón, palta y queso crema a lo
largo del alga.
3. Enrollado: Enrolla firmemente con el makisu.
4. Corte: Corta en 8 piezas con un cuchillo húmedo.

3. Tuna Roll (Tekkamaki): La Esencia del Sabor

Un maki clásico y sencillo que resalta la calidad del atún.
Ingredientes:
 1/2 hoja de alga nori
 1/2 taza de arroz para sushi preparado
  50 gr de atún fresco de calidad para sushi, cortado en una tira
gruesa
Paso a Paso:
1. Preparación: Coloca media hoja de alga nori sobre el makisu con
el lado brillante hacia abajo.
2. Capa de Arroz: Humedece tus manos y extiende una capa fina
de arroz sobre el nori, dejando un borde de 1 cm libre en la parte
superior.
3. Relleno: Coloca la tira de atún en el centro del arroz.
4. Enrollado: Enrolla desde el borde inferior hacia arriba, utilizando
el makisu para apretar y dar forma. Humedece ligeramente el
borde libre del nori para sellar el rollo.
5. Corte: Corta el rollo en 6 piezas.

4. New York Roll: Un Toque Crujiente

Similar al Philadelphia, pero a menudo con langostinos y un toque crujiente.
Ingredientes:
 1 hoja de alga nori
 1 taza de arroz para sushi preparado
 2-3 langostinos cocidos o en tempura
 1/4 de palta, en rodajas
 1/4 de pepino, en juliana
 Queso crema
Paso a Paso:
1. Rollo Invertido: Prepara un rollo con el arroz por fuera.
2. Relleno: Coloca los langostinos, la palta, el pepino y el queso
crema.
3. Enrollado y Corte: Enrolla con firmeza y corta en 8 piezas.

5. Nigiris: La Elegancia en un Bocado

El nigiri es la forma más tradicional de sushi, donde el pescado fresco es el protagonista.
Ingredientes:
 Arroz para sushi preparado
 Láminas de pescado fresco (salmón, atún, pesca blanca) de
aproximadamente 5 cm de largo y 0.5 cm de grosor
 Wasabi
Paso a Paso:
1. Forma del Arroz: Humedece tus manos. Toma una pequeña
cantidad de arroz (aproximadamente 2 cucharadas) y dale forma
ovalada y compacta con la palma de tu mano y los dedos.
2. Montaje: Unta una pequeña cantidad de wasabi en la parte
inferior de la lámina de pescado.
3. Unión: Coloca la lámina de pescado sobre el arroz, presionando
suavemente para que se adhieran.
6. Sashimi: La Pureza del Pescado
Aunque técnicamente no es sushi porque no lleva arroz, el sashimi es una parte esencial de
la experiencia.
Ingredientes:
 Pescado fresco de la más alta calidad (atún, salmón, pulpo, etc.)
 Acompañamientos: salsa de soja, wasabi, jengibre encurtido (gari),
daikon rallado.
Paso a Paso:
1. Corte: Utiliza un cuchillo muy afilado (yanagiba). Corta el pescado
en lonchas de unos 0.5 cm de grosor con un solo movimiento
fluido y en un ángulo de 45 grados.
2. Presentación: Sirve las lonchas de pescado artísticamente sobre
una cama de daikon rallado o con hojas de shiso.

7. Maki: El Rollo Clásico

El término maki se refiere a cualquier rollo de sushi. Aquí te mostramos cómo hacer un
rollo básico con el alga por fuera.
Ingredientes:
 1/2 hoja de alga nori
 1/2 taza de arroz para sushi
 Tu relleno favorito: pepino, palta, zanahoria, kanikama, etc.
Paso a Paso:
1. Capa de Arroz: Coloca el nori sobre el makisu y extiende el arroz,
dejando un borde libre.
2. Relleno: Coloca el relleno en el centro.
3. Enrollado: Enrolla firmemente y sella el borde.
4. Corte: Corta en 6-8 piezas.

8. Boston Roll: Un Sabor Fresco

Este rollo suele llevar langostinos cocidos y se caracteriza por su frescura.
Ingredientes:
 1 hoja de alga nori
 1 taza de arroz para sushi
 3 langostinos cocidos, cortados por la mitad
 Hojas de lechuga
 1/4 de palta, en rodajas
 1/4 de pepino, en juliana
Paso a Paso:
1. Rollo Invertido: Prepara el rollo con el arroz por fuera.
2. Relleno: Coloca la lechuga, los langostinos, la palta y el pepino.
3. Enrollado y Corte: Enrolla con el makisu y corta en 8 piezas.
9. Buenos Aires Roll: Fusión Porteña
Una creación que incorpora ingredientes locales, a menudo con un toque agridulce. Las
versiones pueden variar, pero esta es una popular.
Ingredientes:
 1 hoja de alga nori
 1 taza de arroz para sushi
 Langostinos rebozados en panko y fritos
 Queso crema
 Palta
 Salsa de maracuyá o una salsa agridulce similar para decorar
Paso a Paso:
1. Rollo Invertido: Prepara un rollo con el arroz por fuera.
2. Relleno: Coloca los langostinos fritos (aún tibios), queso crema y
palta.
3. Enrollado y Cobertura: Enrolla firmemente. Puedes cubrirlo con
finas láminas de palta o salmón.
4. Corte y Decoración: Corta en 8 piezas y salsea por encima con
la salsa de maracuyá.

10. Alaska Roll: Salmón por Dentro y por Fuera

Una delicia para los amantes del salmón.
Ingredientes:
 1 hoja de alga nori
 1 taza de arroz para sushi
 Salmón fresco en tiras (para el relleno)
 Palta en rodajas
 Pepino en juliana
 Finas láminas de salmón fresco (para cubrir)
Paso a Paso:
1. Rollo Invertido: Prepara el rollo con el arroz por fuera.
2. Relleno: Coloca las tiras de salmón, palta y pepino.
3. Enrollado: Enrolla firmemente con el makisu.
4. Cobertura: Cubre la parte superior del rollo con las finas láminas
de salmón.
5. Prensado y Corte: Presiona suavemente con el makisu para que
el salmón se adhiera. Corta en 8 piezas.

11. Geishas: Elegancia sin Arroz

Bocados elegantes donde una fina lámina de pescado envuelve el relleno.
Ingredientes:
 Finas láminas de salmón fresco
 Queso crema
 Palta en tiras finas
Paso a Paso:
1. Base: Extiende una lámina de salmón sobre una superficie limpia
o film transparente.
2. Relleno: Coloca una tira de queso crema y una de palta en un
extremo.
3. Enrollado: Enrolla la lámina de salmón sobre el relleno de forma
apretada.
4. Servir: Puedes servirlos enteros o cortados por la mitad.
¡Disfruta de tu aventura culinaria preparando sushi en casa!