POZOLE
El pozole es uno de los platos más típicos de la cocina mexicana.
Uno de sus ingredientes principales es el maíz cacahuazintle.
El nombre de esta preparación de origen prehispánico proviene de la
palabra náhuatl pozolli, y éste a su vez de tlapozonalli, y
significa hervido o espumoso. Para prepararlo se requiere carne de
cerdo y otros ingredientes que enlistamos a continuación para que lo
prepares en casa.
HAY QUE REMONTARSE AL MÉXICO PREHISPÁNICO
PARA ENCONTRAR EL ANTECEDENTE DEL POZOLE
ACTUAL Y QUE ERA COCINADO DE UNA MANERA UN
TANTO DIFERENTE. TANTO, QUE LA CARNE QUE
UTILIZABAN ERA DE SERES HUMANOS.
INGREDIENTES: ½ CDITA. DE COMINO EN POLVO
2 CDITAS. DE ORÉGANO MOLIDO
2 CDAS. DE CONSOMÉ DE POLLO
1 ½ KG DE MAÍZ POZOLERO PRECOCIDO 4 CDAS. DE ACEITE VEGETAL
1 CABEZA DE AJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 CEBOLLAS MEDIANAS RÁBANOS EN RODAJAS
2 CHILES ANCHO SECOS (OPCIONAL) LECHUGA ROMANITA PICADA FINAMENTE
3 TOMATES MADUROS CHILE PIQUÍN EN POLVO
1 CHILE DULCE ORÉGANO MOLIDO
½ ATADO DE CILANTRO LIMONES
TOSTADAS
PROCEDIMIENTO: CREMA DE LECHE
RODAJAS DE AGUACATE
EN UNA OLLA PEQUEÑA COCINA LOS CHILES EN AGUA HASTA QUE QUEDEN TIERNOS. LÍCUALOS CON LOS
TOMATES EN CUARTOS, 3 DIENTES DE AJO, EL CHILE DULCE, MEDIA CEBOLLA, EL CILANTRO LIMPIO Y
DESINFECTADO, SAL, PIMIENTA Y ½ TAZA DEL CALDO DE LA COCCIÓN.
2CORTA LA PIERNA DE CERDO EN CUBOS REGULARES DE 5 CM X 5 CM Y SALPIMENTA LAS PIEZAS.
3SOFRÍELAS A FUEGO ALTO EN UNA SARTÉN CON 2 CDAS. DE ACEITE VEGETAL HASTA QUE ESTÉN
DORADAS.
4RETIRA LAS PIEZAS DE PIERNA Y REPITE EL PROCESO CON LAS COSTILLAS Y EL ESPINAZO DE CERDO.
5EN UNA OLLA GRANDE SOFRÍE ½ CEBOLLA Y 2 AJOS PICADOS FINAMENTE.
6CUANDO LA CEBOLLA TRANSPARENTE, AGREGA EL CONTENIDO DE LA LICUADORA, EL COMINO, EL
ORÉGANO, EL CALDO DE POLLO Y LOS CUBOS DE PIERNA, COSTILLAS Y ESPINAZO DE CERDO.
7EN UN COLADOR, LAVA BIEN EL MAÍZ POZOLERO. AGRÉGALO A LA OLLA DEL GUISO, TAPA BIEN Y
COCINA A FUEGO MEDIO DURANTE 90 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE LA CARNE ESTÉ BIEN
COCIDA.
8RECTIFICA LA SAZÓN CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
9SIRVE EL POZOLE CON LOS ACOMPAÑAMIENTOS QUE DESEES UTILIZAR.