UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
CARRERA DE GASTRONOMIA
MATERIA:
GASTRONOMÍA ECUATORIANA COSTEÑA E INSULAR
GRUPO:
Acosta Acosta Johanna Katiuska
Calderón Poveda Erick Geovanny
Chompol Salazar Ariana Stephanie
Orellana Zea Alessandro Sebastián
Pincay Pibaque Gibson Brayan
Plua Santana Marlon Alejandro
TEMA:
Ensayo sobre costumbres gastronómicas de los pobladores de la región Costa y de la
región insular.
CURSO:
GAS-VE-5-2
MAESTRO/A:
Lcda. Lucía Mendoza Macias
CI 2025 - 2026
INTRODUCCIÓN.
La región Costa e Insular es conocida por su rica diversidad gastronómica. Está gran
diversidad se debe a la fusión de culturas: indígenas, españolas, africanas que han
influido en la elaboración de los platos típicos a través del tiempo. En la Región Insular
siguen las tradiciones con un enfoque de mariscos frescos Ambas regiones ofrecen una
experiencia culinaria única que refleja las culturas y la biodiversidad que tiene el
Ecuador.
COSTUMBRES GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN COSTA DEL ECUADOR.
La Costa Ecuatoriana se destaca por el consumo de una gran variedad de pescado y
mariscos entre ellos tenemos el camarón, pulpo, cangrejo, entre otros. Que son la base
de diferentes platos como el encebollado, los diferentes tipos de ceviches, bollo,
sancocho, cazuelas, sangos entre otros. Estás regiones son rica en diversidad como los
vegetales, hortalizas, frutas también con una gran variedad de carnes el plátano verde, el
maní y el coco son ingredientes esenciales que complementan estos platos, creando
combinaciones exquisitas.
En las costumbres gastronómica de la región Costa encontramos diferentes métodos de
cocción. Lo más influyente en la costa es la a cocina a leña es común en la costa, lo que
les da a los platos un sabor ahumado característico.
La gastronomía de la Costa ecuatoriana se caracteriza por una rica variedad de
ingredientes y platos. Los principales ingredientes incluyen maíz, yuca, arroz, frijoles,
tomates, cebolla, ajo, papas, coco, pimientos verdes, plátanos verdes, camotes, cilantro,
maní, pepinos, pollo, res, cerdo, pescados, camarones, langostinos, pulpos, calamares,
mejillones, conchas, cangrejos, jaibas y queso fresco.
Platos Típicos
Encebollado: Un caldo de pescado con
cebolla, yuca y hierbas, consumido como
desayuno o remedio para la resaca. Es
considerado el plato distintivo en la
gastronomía ecuatoriana. Consiste en un
caldo de pescado (albacora) con yuca,
pimientos, cebolla, tomate, limón y
hierbitas. Se lo suele acompañar con chifle,
tostado o canguil. Es un plato de origen
precolombino.
Ceviches: Este platillo tiene como ingrediente
principal el camarón, calamar, concha y el
pescado. También es considerado un plato
estrella en la gastronomía del Ecuador. El
ceviche ecuatoriano difiere bastante del
peruano por ser un plato caldoso. Puedes
encontrar ceviches con diferentes mariscos: de
pescado, camarón, concha, pulpo, mixto
(mezcla de algunos mariscos)
Corviche: Es un plato montubio. La base de su
preparación es una masa de plátano verde y maní, con un
relleno de pescado. Es un tipo de fritura o croqueta en
forma ovalada y es un manjar típico especialmente de la
provincia de Manabí.
Bolón de verde: Es un plato típico muy popular en la
Costa, especialmente en la hora del desayuno y es
básicamente del plátano verde machacado mezclado con
queso criollo y chicarrón.
Caldo de salchicha o manguera: Es un platillo popular
en la región de la Costa. Se dice que es ideal para el
chuchaque y su ingrediente principal es la tripa de cerdo,
preparado con arroz, col, plátanos verdes, sangre de cerdo
y condimentos.
Encocado: Es un plato típico tradicional de Esmeraldas,
elaborado a base de coco, mariscos (camarón, cangrejo o
langostinos) y pescado. Es servido con arroz, patacones,
tomate, aguacate y limón.
Los secos. Los hay e distintos tipos: pollo,
gallina, chivo, chancho o borrego. Consiste en
un plato elaborado con arroz amarillo (preparado
con achiote) y hojas de culantro, maduro frito o
chifle, y el elemento cárnico a elección.
Los más populares en la Costa son el seco de
chivo y el seco de pollo. Pero lo interesante de
este plato, más allá de su sabor, es la historia
detrás de su nombre ya que es un tanto
incongruente a su presentación
Los sangos de verde. Son platos espesos y caldosos hechos a
base de plátano verde y maní. El Sango puede ser de carne, atún,
pescado, mariscos camarón, pulpo, calamar o mixto.
COSTUMBRES GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN INSULAR DEL
ECUADOR.
La Región Insular del Ecuador, conocida por las Islas Galápagos, tiene unas costumbres
gastronómicas únicas que reflejan la influencia de su ubicación geográfica y la
diversidad de culturas que han visitado y habitado el archipiélago.
La región tiene una preservación y un entorno multicultural, combinado con excelentes
llanuras benignas y clima agrícola terrestre le permite ofrecer varios platos con orígenes
diferentes. La mejor referencia gastronómica al éxito es el maravilloso hijo de la
naturaleza, la fruta marina de alta calidad. Al igual que el caviar, es un producto que
generalmente se consume a veces y se considera un alimento de lujo.
INFLUENCIAS CULTURALES
La cocina galapagueña ha sido influenciada por diversas culturas, incluyendo a
alemanes, americanos, noruegos, y otras etnias ecuatorianas. Esta mezcla de tradiciones
culinarias internacionales con ingredientes frescos locales ha permitido que la región
ofrezca una variedad de sabores distintivos.
Langosta de Galápagos: Es una de las delicias más exclusivas de las islas, que puede
disfrutarse al ajillo, a la parrilla, en sopas o en ceviche. La pesca de langostas es
regulada para garantizar su conservación.
Ceviche de Canchalagua: El canchalagua es un molusco que solo se encuentra en
Galápagos. El ceviche es muy popular y se hace con este molusco o con otros pescados
locales.
Arroz Marinero: Un plato tradicional a base de arroz y mariscos, muy común en zonas
costeras.
Sopa Marinera: Una sopa rica que combina varios mariscos y pescados.
Bacalao con Papas: Aunque el bacalao seca es común en otras partes del mundo, en
Galápagos se usa bacalao fresco en recetas como “El Isleño”.
Bolón de Verde: Aunque es un plato nacional del Ecuador, en Galápagos se consume
con frecuencia.
Atún: Consumido asado, crudo en tartar o con vinagreta.
CONCLUSION
La gastronomía de la región Costa del Ecuador se caracteriza por su diversidad y uso de
mariscos, mientras que la región Insular destaca por su exclusividad y sabor único
debido a las especies marinas locales. Ambas regiones comparten la pasión por la
comida tradicional y su papel en las celebraciones culturales.
BIBLIOGRAFIA
(S/f). [Link]. Recuperado el 12 de abril de 2025, de
[Link]
de-las-costumbres-culinaria-de-la-region-costa/20708295
Ecuador, B. L. (2019, julio 3). Platos típicos de la Costa Ecuatoriana. Beach Life
Ecuador. [Link]