Inicio: Proceso de Fabricación de Atún Enlatado (170g)
* Recepción de la Materia Prima (Atún Fresco/Congelado)
* Verificación de la calidad del atún (tamaño, frescura, especie).
* ¿El atún cumple con los estándares de calidad?
* Sí: Procede al paso 2.
* No: El lote es rechazado o puesto en cuarentena. (Fin del proceso para
este lote).
* Preparación Preliminar (Descongelación, si aplica)
* ¿Es necesario descongelar el atún?
* Sí: Se descongela bajo condiciones controladas (temperatura, tiempo).
Procede al paso 3.
* No: Procede directamente al paso 3.
* Limpieza y Corte (Descabezado, Eviscerado, Fileteado)
* El atún es procesado para remover cabeza, vísceras y obtener los filetes.
* ¿El atún está limpio y listo para el siguiente corte?
* Sí: Procede al paso 4.
* No: Se realiza limpieza o ajuste adicional. Procede al paso 4.
* Cocción Previa (Vapor o Agua)
* Los filetes de atún se cuecen para facilitar la remoción de piel y espinas.
* ¿Se alcanzaron la temperatura y el tiempo de cocción adecuados?
* Sí: Procede al paso 5.
* No: La cocción continúa hasta cumplir los parámetros. Procede al paso
5.
* Enfriamiento del Atún Cocido
* El atún se enfría para manipularlo de forma segura y eficiente.
* ¿El atún ha alcanzado la temperatura de enfriamiento requerida?
* Sí: Procede al paso 6.
* No: El enfriamiento continúa. Procede al paso 6.
* Limpieza Final del Pescado (Remoción de piel y espinas)
* Se eliminan manualmente o mecánicamente la piel y las espinas del
atún cocido.
* ¿El atún está libre de piel y espinas?
* Sí: Procede al paso 7.
* No: Se repite el proceso de limpieza e inspección. Procede al paso 7.
* Llenado de Latas (Atún y Líquido de Cobertura)
* El atún se porciona y se coloca en las latas, añadiendo el aceite (o
salmuera) y sal.
* ¿Se cumplió con el peso neto de atún y el volumen de aceite (170g)?
* Sí: Procede al paso 8.
* No: Se ajusta la dosificación de atún/aceite. Procede al paso 8.
* Sellado de Latas (Doble Engatillado)
* Las latas se sellan herméticamente para preservar el contenido.
* ¿El sellado es hermético y sin defectos (inspección de costura)?
* Sí: Procede al paso 9.
* No: La máquina selladora se ajusta, y la lata defectuosa se descarta o
se reprocesa. Procede al paso 9.
* Esterilización (Autoclave)
* Las latas selladas se someten a altas temperaturas y presión para
eliminar microorganismos y asegurar la conservación.
* ¿Se alcanzaron la temperatura y el tiempo de esterilización adecuados
para la seguridad alimentaria?
* Sí: Procede al paso 10.
* No: El proceso de esterilización continúa. Procede al paso 10.
* Enfriamiento de Latas Esterilizadas
* Las latas se enfrían rápidamente después de la esterilización.
* ¿Las latas alcanzaron la temperatura de enfriamiento adecuada?
* Sí: Procede al paso 11.
* No: El enfriamiento continúa. Procede al paso 11.
* Lavado y Secado de Latas
* Las latas se limpian y secan para el etiquetado.
* ¿Las latas están limpias y secas para el etiquetado?
* Sí: Procede al paso 12.
* No: Se repite el lavado/secado. Procede al paso 12.
* Etiquetado y Empaquetado (Cajas, bandejas)
* Se aplican las etiquetas a las latas y se agrupan en empaques para
distribución.
* ¿El etiquetado es correcto y el empaque cumple con los estándares?
* Sí: Procede al paso 13.
* No: Se ajusta la máquina etiquetadora/empacadora, y el producto se
reprocesa o descarta si es necesario. Procede al paso 13.
* Almacenamiento y Distribución
* El producto final se almacena en condiciones adecuadas y se distribuye.