Gestión de Proyectos
PROYECTO:
NOPALIN
Profesor: Fernando Alberto Aguirre Acevedo
Alumnos: Jose Emiliano Pineda Araujo
Caleb Edmundo Rosales Linares
Paulina Solis Coronel
Elsy Naomi Miranda Vargas
Carrera: Ingenieria en Biotecnología
Grado y Grupo: 9C
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
San Juan Tlacotenco es una comunidad
perteneciente al municipio de Tepoztlán,
Morelos, caracterizada por su tradición agrícola,
su biodiversidad y la disponibilidad de terrenos
aptos para el cultivo del nopal. Esta región,
ubicada dentro del corredor biocultural del sur
del país, permite aprovechar tanto los recursos
naturales locales como el conocimiento
tradicional sobre el manejo del nopal (INEGI
,2020).
Figura 1. Cultivo de nopal en San Juan
Tlacotenco, Morelos.
ACTIVIDAD PRODUCTIVA Y ESLABÓN DE LA
CADENA DE VALOR
La actividad productiva principal de este
proyecto es la transformación agroindustrial del
nopal (Opuntia ficus-indica) en harina
deshidratada . Esta transformación ubica al
proyecto dentro del eslabón de valor agregado
de la cadena agroalimentaria, ya que implica
procesos posteriores a la cosecha como el
deshidratado, molienda, y empaque. Esto
contribuye a ampliar la oferta de productos
funcionales derivados del nopal en el mercado
nacional e internacional (FAO, 2013).
Figura 2. Representación conceptual del
producto final: harina de nopal.
RECURSOS HUMANOS REQUERIDOS
Operadores de producción: encargados de pelado,
cortado, deshidratado y molienda.
Nutriólogo o consultor en alimentos funcionales:
ayuda a posicionar el producto en el ámbito de la
salud y validar sus beneficios con base científica.
Encargado de control de calidad: verifica
temperatura, humedad, color, firmeza, frescura y
ausencia de hongos o daños mecánicos.
Supervisor de producción: coordina al personal
operativo, controla tiempos y asegura el
cumplimiento de buenas prácticas.
Auxiliar administrativo y comercial: seguimiento de
ventas, compras y logística.
Figura 3. Recursos humanos requeridos
Técnico en mantenimiento.
para el proyecto.
Diseñador gráfico o comunicador: desarrolla
imagen de marca, etiquetas, redes sociales y
material promocional.
RECURSOS MATERIALES REQUERIDOS
Nopal fresco (materia prima)
Bolsas tipo trilaminadas (empaque)
Insumos de limpieza y sanitización
Material de laboratorio (secador y básculas)
Etiquetas, cajas de cartón
Horno industrial
Gas para el horno industrial
Agua y electricidad.
Figura 4. Ilustración de los recursos materiales
necesarios para la producción (materia prima).
RECURSOS TECNOLÓGICOS REQUERIDOS
Deshidratador (tipo bandeja o túnel,
preferentemente solar o eléctrico con control
de temperatura).
Molino de cuchillas para obtener la harina.
Equipos de medición: higrómetro, termómetro,
balanza digital.
PC y software de trazabilidad y registros de
lote.
Empacadora automatizada. Figura 5. Equipos tecnológicos esenciales para
el procesamiento del nopal (molino de
Palas para manejar la harina.
cuchillas).
RECURSOS DE INFRAESTRUCTURA REQUERIDOS
Área de recepción y selección de nopal (con
mesas inoxidables).
Área de lavado y pelado.
Zona de deshidratado (techada y ventilada o
cerrada si es controlada).
Zona de molienda.
Espacio de almacenamiento (materia prima,
insumos y producto final).
Servicios básicos: agua potable, energía Figura 6. Ilustración de la etapa de lavado
eléctrica, drenaje, ventilación. y pelado (recurso de infraestructura
requerido)
METODOLOGÍA
Inicio No
Desechar
¿El nopal Si
Recepción de
está en buen Continuar Lavado y pelado del Corte en tiras
nopal fresco estado? nopal delgadas
Almacenamiento Envasado
Tamizado del Molienda fina Deshidratación
en lugar fresco y hermético y
nopal molido del nopal seco a 55–60 °C
seco etiquetado
Fin del
proceso
Figura 8. Metodología aplicada en la elaboración de harina de nopal.
TECNOLOGÍAS A EMPLEAR
ETAPA TECNOLOGÍA UTILIZADA
Recepción y selección Básculas digitales, mesas de acero
Soluciones sanitizantes, utensilios
Lavado y pelado
de acero
Cortadora manual o
Corte
semiautomática
Deshidratador solar asistido o
Deshidratación
eléctrico
Molino de cuchillas de acero
Molienda
inoxidable
Envasado hermético Selladora al vacío o térmica
Etiquetado y
Etiquetadora térmica, estantes
almacenamiento
ventilados
Tabla 1. Tecnologías empleadas en las etapas del proceso.
ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
10-20 1-10 1-10 1-10
Revisar Elaboración del Elaboración de Presentación
bibliografía sobre producto la presentación final de nuestro
productos (prototipo) del producto producto
innovadores
15/20 10-20 10-20
Elaboración de
Revisión de
FODA DEL
bibliografía
PROYECTO
20-25 20-25 20-25
Elección del Análisis de
producto a amenazas frente
presentar a nuestro
producto
26/30 25-30 25-30
Obtención de
Mejoramiento del
insumos para su
producto
elaboración
Mejoramiento de
la presentación
del prpoducto
REFERENCIAS:
Reyes-Agüero, J. et al. (2018). Aprovechamiento integral del nopal: aspectos técnicos y
funcionales. Revista Fitotecnia Mexicana, 41(1).
FAO. (2013). La cadena de valor agroalimentaria: enfoques y metodologías. Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. (2013). La cadena de
valor agroalimentaria: enfoques y metodologías.
Castañeda-Saucedo, M.C. et al. (2021). Desarrollo de alimentos funcionales con probióticos
y prebióticos. Revista Salud Pública y Nutrición, 22(2).
Secretaría de Salud. (2009). NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación.
[Link]
INEGI. (2020). Censo agropecuario 2020. Instituto Nacional de Estadística y Geografía.
[Link]
Torres, A., & Velázquez, F. (2017). Organización de recursos humanos para agroindustrias.
Universidad Autónoma Chapingo.