Consumir galletas elaboradas con cañihua y
cushuro es altamente beneficioso porque
aportan proteínas de calidad, fibra y energía
natural, además de ser ricas en minerales como
hierro, calcio y fósforo, y vitaminas del complejo
B. Ayudan a prevenir la anemia, fortalecer
huesos, mejorar la digestión y, gracias a su
contenido de aminoácidos esenciales,
contribuyen a la formación y reparación de
tejidos. Son bajas en grasa, sin gluten y aptas
para todos, lo que las convierte en una opción
nutritiva, saludable y accesible para cualquier
persona.
Consumir manjar de cañihua es beneficioso
porque brinda energía natural, proteínas y
carbohidratos saludables, además de ser
una fuente importante de minerales como
calcio, fósforo y hierro, y vitaminas del
complejo B. Este alimento ayuda a
fortalecer los huesos, prevenir la anemia y
mejorar el rendimiento diario, ofreciendo un
sabor agradable que lo convierte en un
complemento ideal para postres o snacks
nutritivos.
La anemia es un grave problema de salud
pública en el Perú, especialmente entre
niños menores de 3 años. A nivel nacional,
en 2024, la prevalencia fue de
aproximadamente 40.9% en este grupo
etario. Las regiones con mayores niveles
incluyen Puno (66%), Huancavelica (58%) y
Cusco (50%), mientras que en zonas
urbanas como Lima Metropolitana, aunque
más baja, la anemia sigue afectando al 28%
de los niños menores de 3 años. Esta
condición, causada principalmente por
deficiencia de hierro en la dieta, tiene
consecuencias severas en el desarrollo físico
y cognitivo infantil y refleja desigualdades
profundas en acceso a nutrición, salud y
educación en el país.
Se desarrollaron galletas y panqueques con cushuro y
cañihua como solución contra la anemia, logrando que los
niveles de hemoglobina aumenten de 9.7 g/dL a 14.8 g/dL
tras tres meses de consumo. Ambos ingredientes aportan
altos niveles de hierro, proteínas y calcio, lo que fortaleció
el sistema inmunológico, especialmente en niños y
pacientes oncológicos. El producto es saludable, accesible
y aprovecha recursos andinos locales, sin necesidad de
fármacos, con mejoras en sabor y textura para una mayor
aceptación.
2). Anemia infantil en menores de 3 años subió a 43,7% y la desnutrición crónica en
menores de 5 años llegó al 12,1%, según la ENDES 2024. infobae.
[Link]
subio-a-437-y-la-desnutricion-cronica-en-menores-de-5-anos-llego-al-121-segun-la-
endes-2024/?utm
Informacion de la anemia año 2023: INEI. (s/f). Instituto Nacional de Estadistica e
Informatica. [Link]. Recuperado el 12 de septiembre de 2025, de
[Link]
edad-sufrio-de-anemia-en-el-ano-2023-15077/?utm
Informacion del Cushuro: Delgado-Oblitas, F., & Quiroz-Cornejo, K. V. (2024). Potencial
proteico de la cianobacteria gelatinosa en polvo cushuro (Nostoc sphaericum): un
análisis de su calidad proteica. Revista de Investigaciones de la Universidad Le
Cordon Bleu, 11(2), 46–57. [Link]
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
Preparar los ingredientes secos: En un bowl, mezclar la harina de cañihua, la
harina de trigo, el polvo de hornear
Incorporar los ingredientes humedos: la matequilla agregar al bowl, junto a la
esencia de vainilla, la miel, el cushuro licuado y el huevo.
Unir las mezclas: Incorporar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Agregar agua o leche si está
muy seca.
Formar las galletas: Con los moldes, poner encima de la masa y cortar, para dar la
forma deseada
Hornear: Llevar al horno por 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas en los
bordes. Enfriar y servir:
Dejar enfriar antes de consumir. Se pueden guardar en un recipiente hermético
por varios días.
El desarrollo de galletas elaboradas con cushuro y
cañihua representa una alternativa tecnológica eficaz,
saludable y culturalmente pertinente para combatir la
anemia en el Perú. Su consumo regular demostró un
aumento significativo en los niveles de hemoglobina,
pasando de 9.7 g/dL a 14.8 g/dL en tres meses, gracias al
alto contenido de hierro, proteínas y minerales
presentes en estos insumos andinos. Además de
mejorar la salud de niños y pacientes oncológicos, el
producto promueve el uso de recursos locales
accesibles, sin depender de fármacos, y con buena
aceptación tras ajustes en sabor y textura. Esta
propuesta no solo responde a una necesidad nutricional
urgente, sino que también revaloriza ingredientes
tradicionales en soluciones alimentarias innovadoras.