REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULARA PARA LA EDUCACIÓN
FUNDACIÓN MISION RIVAS INTEGRAL
BASE DE MISIONES LOS OJOS DE CHAVEZ
COHORTE N°40 - 41
CONSOLIDACIÓN DE LAS PASTELERIA LAS TRES
DELICIAS EN LA COMUNIDAD DE TACAGUA VIEJA,
AUTOPISTA CARACAS LA GUAIRA KM 05
FACILITADOR: AUTORES:
ROSA TARAZONA MAIRA MARRERO
VALENTINA ESTRAÑO
YARIMA ARIAS
FEBRERO,2025
INTRODUCCIÓN
LA MARQUESA DE CHOCOLATE ES UN POSTRE CLÁSICO QUE DELEITA EL PALADAR DE LAS
PERSONAS DE TODAS LAS EDADES, ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO EXPLORAR EL MUNDO
DE LA MARQUESA DE CHOCOLATE DESDE SU ORIGEN HASTA LAS TECNICAS MAS MODERNAS DE
PREPARARLAS.
ESTE NOS DA MAS INFORMACIÓN A SABER COMO REALIZAR Y QUE INGREDIENTES DEBEMOS
UTILIZAR PARA QUE QUEDE DELICIOSO.
UN ASPECTO IMPORTANTISIMO DE LA REPOSTERIA ES LA DECORACIÓN. YA QUE SE DEBE
CUIDAR MUCHO LA PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS, EN VIRTUD QUE SON SERVIDOS EN
BANQUETES Y CELEBRACIONES BUSCANDO UNA APARIENCIA DISTINTIVA Y AGRADABLE.
ACTUALMENTE LA REPOSTERIA ES UN UNIVERSO CULINARIO MUY INDEPENDIENTE DE
TODAS LAS CORRIENTES GASTRONOMICAS, NO SOLO SE TRATA DE CONSENTIR EL PALADAR CON
TODA CLASE DE TEXTURAS Y SABOREES DULCES.
MISIÓN
CREAR POSTRES DELICIOSOS Y DE ALTA CALIDAD QUE HAGAN
FELICES A LAS PERSONAS, UTILIZANDO INGREDIENTES FRESCOS Y
NATURALES PARA GARANTIZAR EL MEJOR SABOR.
VISIÓN
CREAR UN AMBIENTE DE TRABAJO CALIDO Y
ACOGEDOR, TRATAR A TODOS LOS EMPLEADOS Y CLIENTES
COMO FAMILIA, TRANSMITIR LA PASIÓN POR LA
REPOSTERIA DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN.
OBJETIVO GENERAL
ELABORAR Y COMERCIALIZAR POSTRES, TORTAS, MARQUESA, QUESILLOS COMO
TODOS AQUELLOS PRODUCTOS CONCERNIENTES A LA PASTELERIA.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• ELABORAR LOS PRODUCTOS CON LA MÁXIMA CALIDAD TANTO EN SABOR COMO EN
DECORACIÓN Y CON UN PRECIO ACCESIBLE PARA ESTABLECERNOS EN EL MERCADO.
• LOS PRODUCTOS HAN DE SER ELABORADOS CON EL FIN DE CAPTAR LA MAYOR
ATENCIÓN DE TODOS LOS POSIBLES CONSUMIDORES.
• DAR A CONOCER LAS VENTAJAS QUE OFRECE ESTA ACTUAL MANERA DE
COMERCIALIZACIÓN.
HISTORIA
ALGUNAS HISTORIAS HABLAN DE ORIGEN GERMANO DONDE EL PRINCIPE LUITPOD, ORDENO
A SU COCINERO REAL QUE LE ELABORARA UN POSTRE CON CHOCOLATE Y GALLETAS SOLO PARA
EL. SIN EMBARGO,OTRA VERSIÓN PUBLICADA EN LA PAGINA SPIZZICAINSALENTO ASOCIA A MARIE
DE RABUSTIN CHANTAL, MARQUESA DE SEVIGNE (1626 - 1696) CONOCIDA POR SUS EXCESOS Y
PROLIFERA CULTURAL EPISTOLAR. EN UNA CARTA FECHADA EN 1674, DECLARA EL CHOCOLATE
COMO UNA OBSESIÓN Y DICE “QUE UN TROZO DIARIO DE CHOCOLATE DURANTE SU EMBARAZO,
PUEDE HACER QUE TENGA UN HIJO NEGRO” NO HAY REGISTRO QUE HAYA TENIDO UN HIJO DE
PIEL OSCURA, PERO ES DIFICIL ESTABLECER SI DICHA DECLARACIÓN NACIO COMO RESPALDO,
ANTE LA ANGUSTIA DE LAS CONSECUENCIAS DE UN AMANTE DE PIEL MORENA DESDE ESE
ENTONCES NOMBRARON ESTE POSTRE COMO MARQUESA DE CHOCOLATE O COMO RECIBIA SU
NOMBRE EN FRANCIA “MARQUESE AU CHOCOLAT”.
ESTE DULCE LLEGO AL PAIS DURANTE EL GOBIERNO DEL EX PRESIDENTE ANTONIO GUZMAN
BLANCO ENTRE LOS AÑOS DE (1829 - 1899), EL CUAL HIZO APORTE MODERNISTAS DURANTE SU
GOBIERNO Y TAMBIEN APORTES IMPORTANTES EN LA GASTRONOMIA DEL PAIS.
MATERIALES PARA LA PREPARACIÓN DE LA
MARQUESA
• 400 G DE GALLETAS MARIA
• 300 G DE CHOCOLATE PARA POSTRE
• 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
• 900 ML PARA LA MEZCLA Y COCO PARA DILUIR LA MAICENA
• 200 ML DE LECHE MEZCLADO CON CHOCOLATE EN POLVO
• 2 CUCHARADAS DE MAICENA
• 4 YEMAS DE HUEVO
• 120 G DE AZUCAR
• 80 G DE MANTEQUILLA
• PEPITAS DE CHOCOLATES PARA DECORAR
PREPARACIÓN DE LA MARQUESA
• COLOCAMOS MANTEQUILLA/ MARGARINA JUNTO CON EL CHOCOLATE A FUEGO MEDIO
BAJO HASTA DERRETIR.
• A LA MEZCLA ANTERIOR AGREGAMOS LA LECHE CONDESADA UNIMOS HASTA OBTENER
UNA MEZCLA SUAVE Y HOMOGENEA. RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR 10
MINUTOS.
• ESTA CREMA NO DEBE SER MUY ESPESA.
• EN UN RECIPIENTE HONDO VERTEMOS LA LECHE Y VAMOS MOJANDO UNA POR UNA LAS
GALLETAS DE VAINILLA, INMEDIATAMENTE COLOCAMOS EN EL MOLDE DISPUESTO PARA
NUESTRA TORTA SE LE HECHA CUALQUIER ESENCIA A GUSTO DEPENDIENDO EL SABOR
DE LA MARQUESA.
• COLOCAMOS UNA CAPA DE GALLETAS HUMEDAS CON LECHE Y CUBRIMOS CON UNA
CAPA DE CREMA DE CHOCOLATE Y ASI HASTA AGOTAR TODOS LOS INGREDIENTES.
• REFRIGERAMOS MINIMO 3 HORAS ANTES DE SERVIR.
CONCLUSION
EN NUESTRO TRABAJO DE INVESTIGACION PUDIMOS CONOCER LA FORMA,
INGREDIENTES Y ASPECTOS GASTRONOMICOS DE TRES DELICATESES DE
NUESTROS POSTRES VENEZOLANOS QUE HEMOS ADOPTADOS COMO CULTURA
AUNQUE NO SON PROPIOS DE NUESTROS PAISES COMO LO SON LA MARQUESA
DE CHOCOLATE, TORTA TRES LECHE Y EL QUESILLO CONOCIENDO ASI SU
HISTORIA, PREPARACIÓN E INGREDIENTES TOMANDO EN CUENTA CADA DETALLE
CONSIDERADO IMPORTANTE, DESDE SU SABOR Y TEXTURA HASTA LA
PRESENTACIÓN DE CADA PLATILLO QUE NOS A DELEITADO AÑOS TRAS AÑO A
TODOS LOS VENEZOLANOS.
MUCHAS GRACIAS
POR
SU ATENCIÓN