Delegación Mallorca-Menorca

INGREDIENTES
80 g de puerro en rodajas 800 g de agua
50 g de pimiento verde en trozos 1 pastilla de caldo de verduras
25 g de tallos de apio (para 0,5 l)
50 g de aceite de oliva virgen 2 pellizcos de colorante amarillo
extra ½ cucharadita de sal
50 g de vino blanco 1 lata de champiñones laminados
150 g de hojas de espinaca en conserva (peso escurrido 180 g)
frescas
300 g de arroz de grano largo

Arroz c on p uerro, a p io,

es p in a c a s y c h a mp iñ on es

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso el puerro, el pimiento, el apio y el aceite. Trocee 2
seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
2. Incorpore el vino y programe 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para
favorecer la evaporación del alcohol.
3. Añada las hojas de espinaca y rehogue 1 min/120°C/GI/vel 1.
4. Agregue el arroz y mezcle 1 min/120°C/GI/vel 1.
5. Incorpore el agua, la pastilla de caldo, el colorante, la sal y los
champiñones. Programe 16 min/100°C/GI/vel 1. Vierta el arroz en una
fuente y extiéndalo con la espátula. Sirva inmediatamente.
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INGREDIENTES
8 huevos medianos o pequeños 80 g de aceite de oliva

1500 g de agua 80 g de jamón serrano en dados

10 g de vinagre 15 g de harina

2 dientes de ajo 250 g de caldo de ave

2 - 3 ramitas de perejil fresco 1 pellizco de sal

(reserve unas hojas para 1 sobre de hebras de azafrán

decorar) (opcional)

Huev os d uros en s a ls a
v erd e

PREPARACIÓN
1. Introduzca el cestillo en el vaso, ponga los huevos y añada el agua y el vinagre.
Programe 18 min/Varoma/vel 1. Utilice la muesca de la espátula para extraer el
cestillo y enfríe los huevos en abundante agua fría. Pele los huevos y reserve.
Aclare y seque bien el vaso.
2. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y trocee 5 seg/vel 5.
3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore el
aceite y el jamón y sofría 6 min/120°C/vel 1.
4. Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 1.
5. Incorpore el caldo, la sal y el azafrán y programe 10 min/100°C/vel 1. Mientras
tanto, coloque los huevos cortados en cuartos o en rodajas en una fuente,
riegue con la salsa, decore con unas hojas de perejil y sirva.
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INGREDIENTES
Mayonesa Causa limeña y emplatado
150 g de aceite de girasol 1000 g de agua
1 huevo 2 de contramuslos de pollo sin piel ni hueso
1 cucharadita de zumo de limón (aprox. 300 g) cortados en 4 trozos
1 cucharadita de sal 3 huevos
Salsa de cebolla y ají amarillo 600 g de patatas harinosas (para cocer)
180 - 200 g de cebolla roja en trozos chascadas en trozos de 3x3 cm
1 ají amarillo (aprox. 50 g) 12 langostinos crudos sin pelar
40 g de zumo de limón 10 g de pasta de ají amarillo
5 - 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas, 1 cucharadita de sal
reserve 6 para decorar) 2 aguacates
½ cucharadita de sal aceite de girasol para pincelar

C AU SA LIM E ÑA
PREPARACIÓN
Mayonesa
1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite de girasol. Reserve.
2. Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón y la sal. Mezcle 1 min/80°C/vel 5. Vuelva a programar
inmediatamente 1 min/vel 5 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el
cubilete y durante el tiempo indicado.
3. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol,
cubra con film transparente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Salsa de cebolla y ají amarillo
1. Ponga la cebolla roja, el ají amarillo, el zumo de limón, el cilantro y la sal. Pique 6 seg/vel 5. Retire a
un bol y reserve.
Causa limeña y emplatado
1. Ponga el agua en el vaso y caliente 8 min/100°C/vel cuchara.
2. Introduzca el cestillo en el vaso con el pollo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos
y las patatas. Coloque la bandeja Varoma con los langostinos. Tape el Varoma y programe 30
min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el
vaso.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso las patatas cocidas, la pasta de ají amarillo y
½ cucharadita de sal y triture 30 seg/vel 4. Retire la mariposa y ponga el puré en un bol y reserve.
Pele los langostinos y los huevos y reserve.
4. Ponga en el vaso el pollo cocido, 6 langostinos pelados, 2 huevos cocidos, 100 g de la salsa de
cebolla y ají, 100 g de mayonesa y ½ cucharadita de sal. Trocee 6 seg/ /vel 4. Retire del vaso y
reserve. Pele los aguacates, retire el hueso y córtelo en láminas transversales. Corte el huevo
restante en rodajas.
5. Coloque un aro de emplatar (aprox. Ø 8 cm) pincelado con aceite sobre un plato y, con una cuchara,
ponga una capa de puré de patata (aprox. 1 cm). Coloque una capa de láminas de aguacate y
ponga encima una capa de la mezcla de pollo y langostinos (aprox. 2 cm), añada otra capa de puré
de patata (1 cm) y retire el aro. Repita hasta acabar con los ingredientes.
6. Decore con un langostino, una rodaja de huevo, una lámina de aguacate y una hoja de cilantro y
sirva acompañado de la salsa de cebolla y la mayonesa restantes.
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INGREDIENTES
400 g de garbanzos cocidos (en 100 g de tomate frito
conserva) 300 g de caldo de verduras
250 g de cebolla en trozos (3-4 1 pimienta de Cayena seca entera
cm) (opcional)
2 dientes de ajo ½ cucharadita de comino molido
40 g de aceite de oliva 1 - 2 cucharaditas de sal
500 g de setas de cardo frescas 2 pellizcos de pimienta molida
en tiras de 2 cm (o setas de 1 ramita de hierbabuena fresca
ostra) (solo las hojas, picadas)
1 cucharadita de pimentón

C a llos v eg a n os ( s eta s c on
g a rb a n zos )

PREPARACIÓN
1. Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma, aclárelos con agua, tape y
reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría
10 min/120°C/vel 1.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las setas y el pimentón y
rehogue 2 min/120°C/GI/vel 1.
4. Incorpore el tomate frito, 2 cucharadas de garbanzos, el caldo, la cayena,
el comino, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe
10 min/Varoma/GI/vel 1. Retire el Varoma.
5. Añada al vaso los garbanzos del Varoma y programe 2 min/100°C/GI/vel 1.
Retire la mariposa y vierta los garbanzos en una fuente. Espolvoree con la
hierbabuena y sirva.
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INGREDIENTES
100 g de cebolla en cuart os 1 cucharadita de s al
1 di en te de ajo 50 g de a ceitunas n eg ra s sin
40 g de acei te d e o l iva vi rgen hueso
extra ½ cuc haradita de or ég ano seco
350 g de patata en r odaj as 1 pell i zco de pimienta molida
de 5 mm 2 cucharada s de p an ra llad o
300 g de tomate tr i turado 500 g de b acala o e n
en co nserva sal azó n remoja do y desalad o ( ver
20 g d e agua sugerencia) en trozos de 3 cm

B ac alao al h orn o es tilo

med iterrán eo
PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 seg/vel 5. Con
la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Incorpore las patatas y programe 15 min/100°C/GI/vel
cuchara.
4. Añada el tomate, el agua, la sal, las aceitunas, el orégano y
la pimienta y programe 10 min/100°C/GI/vel cuchara.
Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C. Engrase y
espolvoree con pan rallado una fuente refractaria (20x30
cm), reparta los trozos de bacalao y reserve. Vierta el
contenido del vaso en la fuente reservada sobre el bacalao.
5. Hornee durante 15-20 minutos (200°C). Deje reposar durante
5 minutos y sirva (ver sugerencia).

Sugerencias y trucos
Forma de desalar el bacalao: Ponga el bacalao salado en
remojo con abundante agua fría durante al menos 24 horas.
Cambie el agua 3-4 veces como mínimo.
Puede congelar en porciones y recalentar en el horno o en el
microondas.
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Kofta de carne con

salsa de yogur (yogurtl u
Köfte)
 INGREDIENTES

80 g de garbanzos secos
4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
120 g de cebolla en trozos
25 g de aceite de oliva
600 g de carne picada de ternera
Koftas

2 huevos
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada
½ cucharadita de cúrcuma molida o bien 1 pellizco de
hebras de azafrán
300 - 400 g de aceite para freír

2 dientes de ajo
Salsa de

4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)

yogur

500 g de yogur griego

½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
1 cucharada de zumo de limón

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PREPARACIÓN
Koftas
1. Ponga en el vaso los garbanzos y pulverice 45 seg/vel 10.
2. Añada el perejil y triture 3 seg/vel 8. Retire de vaso y reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3
min/120°C/vel cuchara.
4. Añada la mezcla de garbanzos y perejil, la carne picada, los huevos, la
sal y las especias y mezcle 20 seg/GI/vel 4. Termine de mezclar con la
espátula, retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso.
5. Divida la mezcla de carne en 16 partes. Con las manos mojadas, haga
bolas ovaladas con cada porción de carne y después aplánelas para
darles forma de hamburguesa. Caliente el aceite en una sartén y fría las
koftas por ambos lados hasta que estén hechas. Mientras tanto prepare
la salsa de yogur.

Salsa de yogur
1. Ponga en el vaso los ajos y la menta y triture 4 seg/vel 8. Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el yogur, la sal, la pimienta y el zumo de limón y mezcle 10
seg/vel 3. Sirva la salsa de yogur con las koftas.
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INGREDIENTES

200 g de cebolla en cuartos 350 g de setas shiitake frescas

1 diente de ajo en trozos (sin pie)
100 g de aceite de oliva virgen 500 g de agua
extra 2 pellizcos de sal
200 g de patatas en trozos 2 pellizcos de pimienta negra
recién molida

C rema p a rmen tier d e s eta s

s h iita ke

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y 60 g de aceite y trocee 6 seg/vel 5.
Después, sofría 5 min/120°C/vel 1.
2. Incorpore las patatas y 200 g de setas shiitake y rehogue 3 min/120°C/vel
cuchara.
3. Agregue el agua, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y programe 15
min/100°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 10. Vierta la crema en una
sopera y reserve. Lave y seque el vaso.
4. Ponga en el vaso 40 g de aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.
5. Añada 150 g de setas shiitake, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta.
Sofría 5 min/120°C/GI/vel cuchara. Sirva la crema y coloque encima las
setas salteadas.
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INGREDIENTES
½ cucharadita de aceite para 50 g de coco rallado
engrasar el molde 2 plátanos maduros en rodajas
100 g de dátiles sin hueso (200 g)
100 g de nueces peladas ½ cucharadita de sal
100 g de copos de avena ¼ de cucharadita de canela molida

B a rrita s en erg étic a s d e

a v en a y p lá ta n o

PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con aceite un molde de 20 x 20 cm,
coloque una tira de papel de hornear cubriendo la base del molde y que
sobresalga por 2 lados y reserve.
2. Ponga los dátiles en el vaso y trocee Turbo/2 seg/2 veces. Con la espátula,
baje los dátiles hacia el fondo del vaso.
3. Añada las nueces, los copos de avena, el coco rallado, los plátanos, la sal
y la canela. Trocee Turbo/2 seg/2 veces. Vierta la mezcla en el molde
preparado y nivele la superficie. Marque con un cuchillo el corte de las
barritas (aprox. 5 x 10 cm).
4. Hornee durante 30 minutos (180°C) o hasta que los bordes empiecen a
dorarse. Retire del horno y deje enfriar dentro del molde (aprox. 30
minutos).
5. Desmolde tirando del papel de hornear y termine de cortar las barritas.
Sirva o conserve en un recipiente hermético.