20 minutos de exposición: 4 minutos por integrante

Diapositivas 2: Presentación e introducción

En la siguiente presentación se presentan varios conceptos relacionados con la temperatura

y el calor, así como con la óptica y la naturaleza de la luz. En particular, se hablará sobre
Calorimetría, Calor sensible y latente, Polarímetros y Sacarímetros. Además, se explorará
cómo estos conceptos están relacionados con la enología.

Diapositivas 3: TEMA 1: Calor y temperatura

Diapositiva 4: ¿Qué es la temperatura?

La temperatura es una magnitud física que mide la energía cinética interna de un cuerpo,
objeto o del medio ambiente en general. En concreto, cuantifica la velocidad a la que se
mueven, vibran u oscilan las partículas. A mayor velocidad, más alta será la temperatura.

La temperatura está estrechamente ligada con la presión. A mayor temperatura, la presión

tiende a aumentar, y viceversa. Esta también se relaciona con el volumen por el fenómeno
de dilatación y contracción.

La temperatura se mide con termómetros, los cuales pueden ser calibrados de acuerdo a
una multitud de escalas que dan lugar a unidades de medición de la temperatura. En el
Sistema Internacional de Unidades, la unidad de temperatura es el kelvin (K), y la escala
correspondiente es la escala Kelvin o escala absoluta

Esta misma es clave para controlar y transferir calor en procesos físicos y químicos,
determinar el estado de la materia, la velocidad de las reacciones químicas y el
funcionamiento de los hornos y refrigeradores.

¿Qué es el calor?

El calor es una forma de energía que se transfiere de manera espontánea entre distintas
zonas de un cuerpo o desde un cuerpo hacia otro. En termodinámica, “calor” significa
“transferencia de energía”. Esta transferencia siempre tiene una dirección definida por la
diferencia de temperatura entre los cuerpos. El calor fluye del cuerpo más caliente al más
frío, de manera de llegar a una temperatura de equilibrio.

El calor se puede transmitir de tres formas diferentes:

Radiación térmica: El calor se propaga a través de ondas electromagnéticas.

Conducción térmica: El calor se transmite por la agitación de las moléculas, lo que
provoca que la temperatura incremente.
Convección térmica: El calor se transfiere por medio del movimiento de un fluido, como
puede ser un gas y un líquido.
Para medir el calor, se usan unidades como el joule, la caloría y la kilocaloría. La caloría
representa la cantidad de energía que se necesita para incrementar 1 gramo de agua en 1°
C, y la kilocaloría representa la energía que se precisa para elevar 1 kilogramo de agua en
1° C1.
Es importante destacar que el calor y la temperatura son cosas distintas, aunque están
estrechamente relacionadas entre sí. Mientras que el calor es la transferencia de energía
térmica, la temperatura es la magnitud física que mide el estado térmico de un cuerpo y la
energía cinética de las moléculas que lo componen.

Medición de Calor

La medición de calor se refiere a la cuantificación de la cantidad de energía térmica que se

transfiere entre cuerpos o dentro de un mismo cuerpo. Esta transferencia de energía
siempre ocurre desde el cuerpo de mayor temperatura hacia el de menor temperatura,
hasta alcanzar un equilibrio térmico.

La cantidad de calor que un cuerpo absorbe o cede depende de la naturaleza de la

sustancia, su masa y la diferencia de temperatura. Se calcula con la siguiente fórmula:

Q = [Link].ΔT

Donde:

Q es la cantidad de calor transferida.

m es la masa del objeto.
Ce es el calor específico propio de la sustancia.
ΔT = Tfinal – Tinicial, es decir, la diferencia de temperatura.
El calor se mide en unidades como el joule, la caloría y la kilocaloría. Una caloría es la
cantidad de energía que se requiere para elevar un gramo de agua por un grado Celsius.

Para realizar mediciones precisas del calor, se utiliza un instrumento llamado calorímetro,
que permite medir las cantidades de calor absorbidas o liberadas por los cuerpos. Aunque a
menudo pensamos en un termómetro cuando hablamos de medir el calor, este último solo
mide la temperatura, no las transferencias de calor.

Capacidad Calorífica específica

Termómetros y termostatos

¿Qué es un termómetro?
Un termómetro es un dispositivo utilizado para medir la temperatura, mientras que un
termostato es un sistema utilizado para controlar la temperatura de un sistema. El
termómetro es un dispositivo pasivo, mientras que el termostato es un dispositivo activo.

Existen varios tipos de termómetros que se utilizan en diferentes campos, aquí se

mencionan algunos:

Termómetro digital: Son los termómetros más usados en el mundo de la clínica y se

recomienda que las personas sustituyen los de mercurio por estos, ya que no son tóxicos.
Termómetro de mercurio: Consiste en una pequeña bolsa de vidrio con mercurio, que se
expande o contrae según la temperatura. Estos termómetros son precisos y se utilizan en
diversos entornos, desde hogares hasta laboratorios médicos.

Termómetro infrarrojo: Permite medir la temperatura sin tener que tocar el cuerpo. Se basa
en la distribución de la radiación térmica.

Termómetros de gas: Detectan la temperatura a través de la expansión o contracción de un

gas.

Termómetros con lámina bimetálica: Utilizan dos metales con diferentes coeficientes de
expansión unidos entre sí. Al cambiar la temperatura, uno de los metales se expande más
que el otro, lo que provoca que la lámina se curve.

Termómetros de resistencia: Miden la temperatura a través de la variación de la resistencia

eléctrica de un material con la temperatura.

Termopar: Consiste en la unión de dos metales diferentes. Al calentarse esta unión, se

genera una pequeña corriente eléctrica que es proporcional a la temperatura.

Pirómetros: Son termómetros que permiten medir la temperatura de una sustancia sin estar
en contacto con ella. Se basan en la distribución de la radiación térmica.

¿Qué es un termostato?

Un termostato es un componente de un sistema de control que abre o cierra un circuito

eléctrico en función de la temperatura. Su versión más simple consiste en una lámina
metálica que se utiliza en equipos de aire acondicionado para apagar o encender el
compresor. Otro ejemplo lo podemos encontrar en los motores de combustión interna,
donde controlan el flujo del líquido refrigerante que regresa al radiador dependiendo de la
temperatura del motor.

Existen varios tipos de termostatos:

Bimetálicos: Consisten en dos láminas de metal unidas, con diferente coeficiente de

dilatación térmica. Cuando la temperatura cambia, la lámina cambia de forma
automáticamente, actuando sobre unos contactos que cierran un circuito eléctrico.

Manuales: Requieren intervención humana para regresar a su estado inicial, como los
termostatos de seguridad que realizan una función en caso de que la temperatura alcance
niveles peligrosos.

Automáticos: Regresan a su estado inicial sin necesidad de intervención humana.

De gas encerrado: Consisten en un gas encerrado dentro de un tubo de cobre. Cuando la

temperatura sube, el gas se expande y empuja la válvula, que realiza una función
determinada.
De parafina: Empleados en válvulas de control de fluido, contienen parafina encapsulada
que se expande al aumentar la temperatura; ésta, a su vez, empuja un disco que permite el
paso del fluido.

Electrónicos: Los termostatos electrónicos cada vez son más habituales debido a sus
ventajas. Pueden estar libres de partes móviles y contactos que sufren deterioro. Se puede
configurar tanto una temperatura como un umbral o un tiempo mínimo entre activaciones.

Cada uno de estos termostatos tiene un funcionamiento y usos específicos, y son

fundamentales para controlar y monitorear la temperatura en diferentes situaciones,
permitiendo tomar medidas adecuadas ante cambios climáticos, procesos industriales o
enfermedades corporales

Calorimétrica

¿Qué es la calorimetría?
La calorimetría es una técnica que determina los cambios del contenido calórico de un
sistema asociados con un proceso químico o físico. Se basa en la medición de los cambios
de temperaturas cuando un sistema absorbe o emite calor. El calorímetro es el equipo que
se utiliza en las reacciones en las que está involucrado un intercambio térmico.

La calorimetría estudia la relación que tiene la energía calorífica asociada a una reacción
química, y cómo ésta se utiliza para determinar variables de la misma. Sus aplicaciones en
los campos de investigación justifican el alcance de estos métodos.

La capacidad calórica de un calorímetro se calcula dividiendo la cantidad de calor que

absorbe el calorímetro entre la variación de la temperatura. Esta variación es producto del
calor que se emite en una reacción exotérmica. Resulta de aplicación en estudio de
polímeros, productos farmacéuticos, alimentos, etc

Calor sensible y latente

¿Qué es el calor sensible?

El calor sensible es una forma de energía térmica que se asocia con el cambio en la
temperatura de una sustancia sin que ocurra un cambio de estado físico. Es decir, es la
energía necesaria para cambiar la temperatura de una sustancia sin que se produzca una
transformación de sólido a líquido o de líquido a gas, o viceversa.

Cuando se agrega calor a una sustancia, su temperatura aumenta, lo que se conoce como
calor sensible. La cantidad de calor sensible requerido para cambiar la temperatura de una
sustancia depende de su capacidad calorífica, que es una propiedad específica de cada
material y está relacionada con su masa y composición química.

La fórmula para el calor sensible en un proceso isobárico, es decir, a presión constante, es

la siguiente:

Q = cp . m (Tf – Ti)
Donde:

Q es el calor sensible suministrado al objeto de masa m.

cp es el calor específico del material a presión constante.
Tf es la temperatura final.
Ti es la temperatura inicial.

En resumen, el calor sensible se refiere a la energía térmica que se suministra a un objeto,

causando que aumente su temperatura.

¿Qué es el calor latente?

El calor latente es la cantidad de energía requerida por una sustancia para cambiar de fase,
de sólido a líquido (calor de fusión) o de líquido a gaseoso (calor de vaporización)1. Este
tipo de calor se presenta cuando una sustancia no varía su temperatura aunque esté ante
una energía térmica, sin embargo, logra modificar el estado de segregación. Es una
magnitud de tipo física que logra brindar información sobre la cantidad de energía térmica o
calor que una sustancia necesita para poder ser capaz de recibir o de perder calor con el
objetivo de cambiar su estado.

Existen varios tipos de calor latente:

Calor latente de fusión: Este tipo de calor se basa en la fusión el cual es un proceso físico
que se da debido a la transición que sufre una sustancia cuando pasa del estado sólido al
líquido.
Calor latente de vaporización: Se refiere a la cantidad de energía que necesita ser agregada
a una determinada sustancia cuando ésta está en fase líquida para que pueda originarse la
transición hacia la fase gaseosa.
Calor latente de solidificación: Se refiere al calor que está involucrado dentro del cambio de
fase cuando una sustancia pasa del estado líquido al sólido.

Cada sustancia tiene sus propios calores latentes de fusión y vaporización. Por ejemplo, el
agua tiene un calor de vaporización alto ya que, para romper los puentes de hidrógeno que
enlazan las moléculas, es necesario suministrar mucha energía. También tiene un calor de
fusión alto.

Cantidad de calor
La cantidad de calor es una medida de la energía térmica que se transfiere entre distintas
zonas de un cuerpo o desde un cuerpo hacia otro. Esta transferencia siempre tiene una
dirección definida por la diferencia de temperatura entre los cuerpos. El calor fluye del
cuerpo más caliente al más frío, de manera de llegar a una temperatura de equilibrio.

La cantidad de calor recibida o cedida por un cuerpo se calcula mediante la fórmula:

Q = m·Ce· (Tf-Ti)

Donde:
Q es la cantidad de calor transferida.
m es la masa del objeto.
Ce es el calor específico.
Ti es la temperatura inicial.
Tf es la temperatura final.
Por lo tanto Tf – Ti = ΔT (variación de temperatura)

Calor Específico
La capacidad calorífica específica, también conocida como calor específico, es una
propiedad física que se define como la cantidad de calor que se debe suministrar a la
unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en
una unidad. Esta magnitud es una constante de proporcionalidad entre el calor y la
temperatura.

La capacidad calorífica específica se representa con la letra “c” y se mide en unidades de

energía por grado de temperatura y por unidad de masa, como joules por kilogramo por
kelvin (J/kg·K) o calorías por gramo por grado Celsius (cal/g·°C).

La fórmula para calcular la capacidad calorífica específica es:

c = Q / (m * ΔT)

Donde:

Q es la cantidad de calor transferida.

m es la masa del objeto.
ΔT es la diferencia de temperatura.
Es importante mencionar que diferentes sustancias tienen diferentes capacidades
caloríficas específicas, lo que significa que requieren diferentes cantidades de energía para
cambiar su temperatura. Por ejemplo, el agua tiene una alta capacidad calorífica específica,
lo que significa que puede absorber o liberar una gran cantidad de calor sin cambiar mucho
su temperatura.

Naturaleza de la Luz
¿Qué es la luz?
La luz es una parte del espectro electromagnético que puede ser percibida por el ojo
humano. Está compuesta por fotones, un tipo de partículas elementales que carecen de
masa. Los fotones se comportan de manera dual: como ondas y como partículas. Esta
dualidad dota a la luz de propiedades físicas singulares.

La luz también es una forma de energía que emiten los cuerpos luminosos como el sol y el
fuego (fuentes naturales) o las lámparas de nuestra casa (fuentes artificiales). Se le puede
llamar radiación, que es la emisión de energía. Esta se desplaza siempre en línea recta, a
una velocidad definida y constante. La frecuencia de las ondas lumínicas determina el nivel
de energía de la luz, y es lo que diferencia a la luz visible de otras formas de radiación.

¿Cuál es la naturaleza de la luz?

La luz es una forma de energía que se propaga en forma de ondas electromagnéticas.
Durante mucho tiempo, los científicos se han preguntado si la luz puede ser descrita por
una onda o por un flujo de partículas. La cuestión no se pudo aclarar de forma experimental.
El modelo ondulatorio de la luz, según el cual la luz se mueve como una onda de agua, fue
desarrollado por Christiaan Huygens ya en el siglo XVII. Casi al mismo tiempo, Isaac
Newton defendió la teoría de que la luz consiste en las partículas o corpúsculos más
pequeños (= corpúsculos) y que se propaga en línea recta.

Durante mucho tiempo, los científicos no pudieron ponerse de acuerdo sobre qué modelo
era el correcto. Un físico una vez formuló este dilema de la siguiente manera: «El lunes,
miércoles y viernes la luz es una onda, el martes, jueves y sábado es una partícula y el
domingo descansa».

Hoy en día, los físicos entendemos que la luz es ambas cosas. Dependiendo del problema,
se aplica uno u otro modelo. La consideración de onda suele ser adecuada para describir
procesos de propagación (por ejemplo, difracción de luz, fenómenos de interferencia). La
interacción de la luz con la materia (por ejemplo, la absorción de la luz), por otro lado, se
puede describir mejor considerándola como partículas.

Velocidad de la luz
La velocidad de la luz es una constante universal que se propaga a través del espacio vacío
a una velocidad de aproximadamente 299.792.458 metros por segundo. Esto equivale a
unos 671 millones de millas por hora o 1.080 millones de kilómetros por hora4. Sin
embargo, su velocidad varía en función del medio en el que se encuentre. Por ejemplo, en
el espacio, la luz viaja a su máxima velocidad, pero en el aire su velocidad baja a 299.708
kilómetros por segundo.

Óptica
¿Qué es la óptica?
La óptica es una rama de la física que se dedica al estudio de la luz visible: sus propiedades
y su comportamiento. También analiza sus eventuales aplicaciones en la vida del ser
humano, como es la construcción de instrumentos para detectarla o valerse de ella.

Los fenómenos que estudia la óptica son: la difracción, polarización, refracción, reflexión, la
interacción de la luz con otras materias y la formación de imágenes. La óptica es un campo
de investigación muy importante y que nutre de herramientas a las demás ciencias,
especialmente a la astronomía, la ingeniería, la fotografía y la medicina (oftalmología y
optometría)1.

Existen diferentes tipos de óptica, como la óptica física, la geométrica y la moderna. La

óptica física se ocupa de los fenómenos de interferencia, difracción y polarización de la luz.
La óptica geométrica se ocupa de los fenómenos de reflexión y refracción de la luz en
medios transparentes. La óptica moderna es una extensión de estas dos ramas y abarca
áreas de estudio como la óptica cuántica y la óptica electrónica

Reflexión
La reflexión puede referirse a dos conceptos diferentes, dependiendo del contexto:

Reflexión en Física: Es un fenómeno físico relacionado con el cambio de dirección de una

onda (como la luz o el sonido) al tocar una superficie, sin cambiar su medio de propagación.
Cuando la reflexión ocurre sobre una superficie lisa o pulida, la onda toca la superficie,
cambia de dirección y mantiene su medio de propagación. La reflexión de la luz se rige por
dos leyes: la primera establece que el rayo de luz incidente, el rayo de luz reflejado y la
normal, se ubican en el mismo plano; la segunda establece que el ángulo del rayo de luz
incidente es igual al rayo de luz reflejado.

Reflexión como proceso de pensamiento: Es el hecho y efecto de considerar algo con

detenimiento. Una reflexión es también una advertencia, un comentario o un consejo que
pretende influir en alguien. La reflexión personal es un proceso natural del pensamiento,
que es propio del ser humano y puede derivar en conocimiento. Es a través de la reflexión
personal que se pueden analizar, interpretar o aclarar ideas que nos conducen a una serie
de conclusiones.

Refracción

La refracción es un fenómeno físico que ocurre cuando una onda, como la luz, cambia de
dirección y velocidad al pasar de un medio a otro. Este cambio se produce cuando la onda
incide en sentido oblicuo sobre la superficie que separa ambos medios y estos deben contar
con diferentes índices de refracción.

Por ejemplo, existe refracción de la luz cuando esta pasa del aire al agua, en la cual varía
su ángulo y velocidad de desplazamiento. En todo fenómeno de refracción de la luz,
participan los siguientes elementos:

Rayo incidente: rayo de luz que llega a la superficie entre ambos medios.
Rayo refractado: rayo que se desvía cuando la onda luminosa atraviesa la superficie.
Línea normal: línea imaginaria perpendicular a la superficie, establecida a partir del punto en
que ambos rayos coinciden.
Ángulo de incidencia: ángulo que se produce entre el rayo incidente y la línea normal.
Ángulo de refracción: es el ángulo que se produce entre el rayo refractado y la línea normal.
La velocidad de la luz en cada medio está dada por una magnitud llamada índice de
refracción. El índice de refracción de estos medios materiales se determina calculando la
relación entre la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad del medio en cuestión. La
fórmula para calcular el índice de refracción es:

n=c/v

Donde:

n es el índice de refracción del medio.

c es la velocidad de la luz en el vacío.
v es la velocidad de la luz en el otro medio

Difracción
La difracción es un fenómeno físico que ocurre cuando una onda, como la luz o el sonido,
se encuentra con un obstáculo o una rendija. Está definida como la desviación de ondas
alrededor de las esquinas de un obstáculo o a través de la abertura en la región de una
sombra geométrica del obstáculo. El objeto difractante o rendija se convierte efectivamente
en una fuente secundaria de la onda de propagación.
La difracción involucra a todas las ondas: electromagnéticas, de radio, sonoras, etc, y es
posible predecir su desarrollo haciendo uso de distintas aproximaciones matemáticas.
Cuando la onda traspasa una grieta o se topa con un obstáculo, se desvía.

El patrón de interferencia característico es más marcado cuando una onda de una fuente
coherente (como un láser) se encuentra a una rendija/abertura que es comparable en
tamaño a su longitud de onda. Esto se debe a la adición, o interferencia, de los diferentes
puntos en el frente ondulatorio (o, equivalentemente, de cada ondícula) que viajan por
trayectorias de diferentes longitudes a la superficie de registro.

La difracción y la interferencia están estrechamente relacionadas y son casi – si no

exactamente – idénticas en significado. Richard Feynman observa que “la difracción” tiende
a ser utilizada cuando se refiere a muchas fuentes ondulatorias, e “interferencia” cuándo
solo son consideradas unas cuantas.

Polarizar
¿Qué es polarizar?
Polarizar es un término que se utiliza en física para describir el proceso de restringir las
vibraciones de una onda transversal, como la luz u otras radiaciones electromagnéticas, en
una dirección específica. Este fenómeno puede ocurrir cuando la luz pasa a través de
ciertos materiales o interfaces.

En un sentido más amplio, polarizar también puede referirse a concentrar la atención o el

ánimo en algo, o a orientar en dos direcciones contrapuestas. Por ejemplo, en un debate,
las opiniones pueden polarizarse, lo que significa que las personas se dividen en dos
grupos con puntos de vista opuestos.

En el contexto de la electrónica, polarizar puede referirse a suministrar una tensión fija a

alguna parte de un aparato electrónico.

Polarímetro
Un polarímetro es un instrumento científico que se utiliza para medir la cantidad de luz
polarizada que pasa a través de una muestra. Este instrumento es ampliamente utilizado en
la química, la bioquímica y la farmacia para determinar la concentración de soluciones, la
pureza de sustancias y la identificación de compuestos.

El funcionamiento del polarímetro se basa en el principio de la polarización de la luz, que es

la propiedad de la luz de vibrar en un solo plano. Cuando la luz polarizada pasa a través de
una muestra que contiene moléculas quirales, las moléculas giran la luz polarizada y
cambian su plano de polarización.

El polarímetro consta de una fuente de luz polarizada, un tubo polarizador, una celda de
muestra y un detector de luz. La muestra se coloca en la celda y la luz polarizada se hace
pasar a través de la muestra. El tubo polarizador se utiliza para ajustar la polarización de la
luz antes y después de que pase a través de la muestra. La rotación de la luz se mide
mediante el detector de luz y se registra en una escala graduada.
La cantidad de rotación de la luz depende de la concentración y la configuración de las
moléculas quirales en la muestra. La medida de la rotación de la luz se utiliza para
determinar la cantidad y la identidad de los componentes de la muestra.

Sacarímetro
¿Qué es un sacarímetro?
En física, el sacarímetro o analizador de penumbra, es un instrumento de medida diseñado
para medir la desviación introducida en el eje de vibración de la luz linealmente polarizada
al atravesar una sustancia ópticamente activa.

El sacarímetro fue inventado por el reverendo John Jellet de Cashel (1817–1888)1. Aunque
a veces puede ser más preciso y también son de gran movilidad, que es útil para cosas
como las pruebas de uvas en el campo

¿Que mide un sacarímetro?

El sacarímetro mide la concentración de azúcar indirectamente, utilizando la propiedad de la
sacarosa que, debido a su estructura molecular, hace rotar el plano de polarización de la luz
que pasa a través de ellas en función de su concentración en las disoluciones. La rotación
del plano de polarización cuando se observa la luz incidente puede ser a la derecha (sentido
horario) o a la izquierda (sentido antihorario).

Las lecturas del sacarímetro se expresan en grados Brix (símbolo °Bx), que sirven para
determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Por ejemplo, una solución de
25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100
g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua