GUIA DE ESTUDIO: LIPIDOS:

clasificación, generalidades y funciones

(revisión bibliográfica)

Cátedra de bioquímica- USAL

2019
LIPIDOS:

Introducción:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente en menor proporción también oxigeno, y otros elementos. Es un grupo muy
heterogéneo de sustancias que tienen en común ser insolubles en agua (por la escasa
polaridad de sus moléculas) y solubles en solventes orgánicos como el éter, cloroformo, etc.,
no forman estructuras poliméricas como los las de los polipéptidos o polisacáridos.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia ya que constituyen las
principales reservas energéticas de los seres vivos, forman parte de las membranas celulares,
regulan la actividad de las células y tejidos, y numerosas sustancias como las hormonas, algunas
vitaminas y los ácidos biliares, están relacionadas con este grupo de compuestos.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción de
hidrólisis en medio alcalino (saponificación), los lípidos saponificables son los que se hidrolizan
produciendo ácidos grasos, este grupo incluye las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y
los esfingolípidos; los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción, como
son los terpenos, los esteroides y las prostaglandinas.

Otra forma de clasificarlos es de acuerdo con la complejidad de su molécula, se distinguen los

lípidos simples y los lípidos complejos.

LIPIDOS SIMPLES
 Triacilglicéridos: grasas y aceites
 Ceras
LIPIDOS COMPLEJOS:
A) FOSFOLIPIDOS:
 GLICEROFOSFATOS NITROGENADOS: lecitina (fosfatidilcolina), cefalina
(fosfatidiletanolamina), fosfatidilserina
 GLICEROFOSFATOS NO NITROGENADOS: fosfatidilinositol, fosfatidilglicerol,
difosfatidilglicerol (cardiolipina)
 Plasmalógenos
 FOSFOESFINGOSIDOS CON ESFINGOSINA: Esfingomielina
B) LIPIDOS NO FOSFORILADOS:
 GLICOESFINGOLIPIDOS: CEREBROSIDOS (ceramida monoglicosilada),
GLOBOSIDOS (ceramida + oligosacárido), GANGLIOSIDOS (ceramida +
Oligosacáridos + ácido N-acetil neuramínico), SULFATIDOS
C) LIPOPROTEINAS
PRECURSORES Y DERIVADOS:
 Eicosanoides
 Esteroides
 Terpenos
Clasificación:
a) Lípidos simples: son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal y que tiene en un extremo de la cadena un grupo carboxilo, se los puede clasificar en
2 grupos: los ácidos grasos saturados que sólo tienen enlaces simples entre los átomos
de carbono, por ejemplo, el ácido miristico (14C), que se encuentra en el aceite de coco, el
palmítico (16C) y el Esteárico (18C) que son los que comúnmente encontramos en los
aceites vegetales y en las grasas animales.
Los ácidos grasos insaturados tienen 1 o varios enlaces dobles en su cadena, son
ejemplos el oleico (18C, un doble enlace), el linoleico (18C y 2 dobles enlaces), el
linolenico (18C y 3 dobles enlaces). Los ácidos grasos insaturados que existen en la
naturaleza son casi todos de la configuración cis , con un “ doblez “ de 120 ° en la doble
ligadura .El ácido oleico (cis) tiene forma de L , en tanto que el ácido elaídico (trans) se
conserva “recto “ en su doble ligadura .

El aumento en el número de dobles ligaduras cis en un ácido graso puede tener un

significado profundo en el empaquetamiento molecular dentro de las membranas, algunos
alimentos contiene ácidos grasos trans (AGT), la mayor parte (95%) son subproductos en
la saturación de los ácidos grasos durante el proceso de hidrogenación de aceites
naturales para fabricar margarina y productos elaborados con ella (pastelería,
alimentos precocinados, comidas tipo fast-food, menos de un 5 % son de origen
natural, son formados en el rumen de animales poligástricos tales como vacas, ovejas y
cabras, mediante un proceso que llevan a cabo isomerasas bacterianas presentes en el
rumen, luego son absorbidos e incorporados a los músculos y a la leche producida por
estos animales.
En su forma natural, los ácidos grasos insaturados presentan mayoritariamente (mayor al
95%) isomería cis, sin embargo termodinámicamente la isomería trans genera estructuras
más estables que la isomería cis, por lo cual los efectos físicos (temperatura, presión) y/o
químicos (pH, catalizadores metálicos), se abre temporalmente el doble enlace, este se
restructará en la forma trans, de esta manera se originanan los AGT que son moléculas
con estructura más lineal que los cis, más rígidas y con mayor punto de fusión.
Adicionalmente los procesos de refinación a que se someten los aceites para mejorar
sus características organolépticas, que incluyen la desodorización a alta temperatura (200-
230 0C) y vacío, son también una fuente de formación de AGT (8%).
La fritura tanto industrial como doméstica, que involucra temperaturas de hasta 180 0C
por tiempos prolongados, constituye otra fuente de formación de AGT (2%), cuando los
aceites que se utilizan son relativamente poliinsaturados.
La digestión y absorción intestinal de los AGT es similar a la de los isómeros cis, se
acumulan en el tejido adiposo y en los fosfolípidos de las membranas celulares.
Los AGT que se incorporan a los fosfolípidos de membrana, afecta la fluidez de las
membranas, modulando de manera diferente la actividad de las proteínas insertas en
ellas, produciendo alteraciones en la estructura celular y en sus funciones.
Los AGT producen reducción del consumo de oxígeno mitocondrial, por lo tanto
disminuye la producción de ATP, inhiben la bomba Na/K ATP asa, modifican la actividad
de la enzima adenilato ciclasa que forma AMPc, pueden unirse y modular receptores
nucleares que regulan la transcripción de ciertos genes, pueden modular activando la
respuesta inflamtoria.
Los AGT modifican negativamente el perfil lipídico, aumentando los TAG,aumentando
la Lp(a), aumentando los niveles de LDL (disminuye su catabolismo) y reduciendo el
tamaño de las partículas, reduciendo los niveles de HDL (aumenta el catabolismo de apo
A-I), inhiben a la LCAT y aumentan la actividad de la CETP, estimulan la acumulación de
grasa visceral, lo cual lleva a concluir que el consumo de AGT produce un aumento en el
riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Hay publicaciones que indican que los AGT promueven la inflamación : aumento de
TNFα, IL-6, PCR, MCP-1, y la disfunción endotelial, aumento de ICAM-1, VCAM-1,
selectina E.
Los AGT también producen otros efectos como la disminución de la actividad de PON de
las HDL, y disminución de la actividad del tPA.

Los puntos de fusión de los ácidos grasos con un número par de carbonos se elevan con la
longitud de la cadena y bajan de acuerdo a la insaturación.

Existen diferentes clasificaciones de los ácidos grasos basadas en el número de carbonos:

AG de cadena corta: 2-4C, AG de cadena media: 6-12C, AG de cadena larga: 14-22C, AG
de cadena muy larga: 24-26.

Los ácidos grasos poseen una zona hidrofílica que es grupo carboxilo, y una zona lipofílica
que es la cadena hidrocarbonada, por eso los ácidos grasos son anfipáticos, pues por una
parte, la cadena alifática es apolar y por lo tanto soluble en solventes orgánicos, y por otra,
el grupo carboxilo es polar y soluble en agua. Los ácidos grasos saturados de más de 6 C
son prácticamente insolubles en agua, pues prevalece la larga cadena hidrofóbica sobre el
grupo carboxilo, hidrófilo.

Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras
moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos correspondientes proceso denominado saponificación.

Para la representación de los ácidos grasos insaturados, se coloca el número de

carbonos, seguido de dos puntos y otro número que indica la cantidad de dobles enlaces
existentes en la cadena, además para indicar la posición de la doble ligadura, se coloca
entre paréntesis, el o los números de los carbonos en los cuales comienza una doble
ligadura; por ejemplo el ácido araquidónico es 20:4 (5, 8, 11, 14); también se puede utilizar
el símbolo Δ seguido del número de los carbonos en los cuales se inicia el doble enlace,
por ejemplo el ácido linolénico se indica 18:3 Δ9, 12, 15.
Existe otra notación para indicar la posición de dobles enlaces, contando a partir del
carbono ω. En este caso, el ácido oleico será 18:1 ω9; el linoleico 18:2 ω6, el linolénico
18:3 ω3, el araquidónico 20:4 ω6.

Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) omega-6, ácido

araquidónico (AA), y omega-3, ácido docosahexaenoico (DHA), son fundamentales
en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual de los
humanos.
El AA, el EPA y el DHA son importantes componentes estructurales de los
fosfolípidos de membrana y son el sustrato para la formación de derivados lipídicos
llamado eicosanoides y docosanoides en el caso del DHA (tema que será desarrollado
en la guía de eicosanoides).
El AA y el DHA constituyen más del 30% de la estructura lipídica del cerebro
(aproximadamente 50-60% del pesos seco cerebral es lipídico) y de los conos y
bastones de la retina (el DHA constituye el 60% de los AG)
Se estima que la función de estos ácidos grasos es aportar un alto grado de fluidez a las
membranas celulares, permitiendo el movimiento de proteínas en su superficie y dentro
de la bicapa lipídica.
Estos ácidos grasos se forman a partir de precursores de menor tamaño de cadena: el
ácido linoleico (AL) da origen al ácido araquidónico (AA), y el ácido alfa linolénico (ALA)
ácido docosahexaenoico (DHA) (22:6 ω3) y al eicosapentaenoico (EPA) (20:5 ω3).
Esta transformación ocurre principalmente en el hígado por la Δ6 y Δ5 desaturasas, las
cuales son inhibidas por el colesterol, las grasas saturadas, ácidos grasos trans, el
alcohol, la deficiencia de proteínas, la deficiencia de B6, los glucocorticoides y la
adrenalina, las activan una dieta sin grasa, la insulina, vitamina B6, Mg, Zn, Ca,
restricción calórica parcial. La diabetes mellitus, la hipertensión, la hiperlipemia y el
síndrome metabólico presentan disminución en la actividad de la Δ6 desaturasa.
Sólo 0.2-8% del ALA es convertido en EPA y 0.4-4% a DHA.
Actualmente se estima que el feto, durante el último tercio del período gestacional, y el
recién nacido, durante los primeros 6 meses de vida, requieren de un gran aporte de ácido
araquidónico y de ácido docosahexaenoico, debido a que la velocidad de transformación
de los precursores a nivel hepático no es suficiente para cubrir los requerimientos
metabólicos de estos ácidos grasos.
Es la madre quien los aporta a través del transporte placentario durante la gestación y a
través de la leche durante la lactancia.
Este aporte proviene de las reservas tisulares de la madre, de su actividad biosintética y
del aporte nutricional de los ácidos grasos precursores.
De esta forma, el adecuado aporte dietario de los ácidos grasos precursores o ya
preformados es de vital importancia para la formación del tejido nervioso y visual.
Para el DHA y EPA la mejor fuente son los productos del mar, se recomienda consumir
pescados (de agua fría) 1-2 veces por semana, especialmente atún, jurel, sardina, salmón,
arenque, caballa.
Las fuentes alimenticias del ácido α linolénico y del ácido linoleico son los alimentos
de origen vegetal, especialmente aceite de soja y canola, semillas de lino y chía, y frutos
secos como las nueces, almendras, maní.

Los ácidos grasos omega-9 no son esenciales ya que los humanos podemos introducir una
insaturación a un AGS en esa posición. De esta forma, el ácido oleico (C18:1, omega-9),
por ejemplo, al cual se le atribuyen propiedades nutricionales beneficiosas (como
componente del aceite de oliva), no requiere estar presente en nuestra dieta.
No ocurre lo mismo con los ácidos grasos omega-6 y omega-3, ya que nuestro organismo
no puede introducir insaturaciones en dichas posiciones. De esta forma, ácidos grasos
como el ácido linoleico (C18:2, omega-6, AL) y el ácido alfa linolénico (C18:3, omega-3,
ALN) sí son esenciales, por lo cual nuestra dieta requiere contenerlos en proporciones
bien determinadas ya que su carencia o desbalance en la ingesta produce serias
alteraciones metabólicas.

Las etapas más críticas en la formación de la estructura del encéfalo ocurren

durante el último trimestre gestacional en el humano y continúan hasta los dos años
 después del nacimiento. Esta morfogénesis, íntimamente asociada a la función del
cerebro, requiere de un extraordinario aporte de AGPICL, particularmente de ácido
araquidónico (AA) y de DHA.
Algo similar ocurre en la formación del tejido visual. Las membranas externas de los conos
y de los bastoncitos de la retina acumulan una gran cantidad de AGPICL, particularmente
de DHA.
La fluidez de estas membranas es esencial para el proceso de transducción de la señal
lumínica y su conversión en una señal eléctrica, la que posteriormente es procesada por el
cerebro.
Durante la etapa gestacional, e incluso después del nacimiento, el aporte de AGPICL es
realizado por la madre, ya que si bien el feto y el recién nacido tienen la capacidad para
formar AGPICL a partir de precursores, la velocidad de transformación (elongación y
desaturación) del AL para formar AA y del ALN para formar DHA, parece no ser suficiente
para proveer la cantidad de AGPICL requerida por el feto y por el recién nacido.
De esta forma, si la madre recibe una alimentación con un aporte adecuado de AGPI y con
una relación omega-6/omega-3 adecuada (una dieta occidental aporta desde 5:1 hasta
10:1, lo recomendado en especial para niños es una relación 1.4:1), podrá aportar al feto a
través del transporte placentario, y al recién nacido a través de la leche, el requerimiento
de AGPICL necesario para un desarrollo normal del sistema nervioso y visual.

Los AG esenciales y sus derivados juegan un rol importante en el metabolismo

lipídico, en la función plaquetaria, en el sistema inmune, en la repuesta inflamatoria,
en la prevención de: la aterosclerosis, la hipertensión, la resistencia a la insulina, la
diabetes, las enfermedades autoinmunes, la enfermedad de Alzheimer y el cáncer.

El mecanismo mediante el cual los ácidos AGPICL ejercen efectos de estimulación de la

expresión de genes, se relaciona con su acción como ligandos de las proteínas
receptoras de activadores de la proliferación peroxisomal (PPAR).
Los ligandos al unirse a los PPAR, los transforman en activadores transcripcionales, los
cuales, al asociarse al receptor del ácido 9-cis retinoico (RXR), forman un heterodímero
que se une a secuencias específicas del ADN, presentes en los genes bajo su control.
El AL, el DHA, el AAA son activadores de PPAR α, el PPAR β es activado por el AL y el
DHA, en tanto que PPAR γ es activado por DHA.

• Estimulando PPAR: disminuyen la concentración de TAG, AG, aumentan la expresión de

receptores de LDL, aumentan la concentración de HDL, estimulan la expresión de los
SRB1, estimulan la expresión de las UCP, disminuyen la presión arterial, disminuyen PAI-
1, inhiben la migración y proliferación de las CMLV.

• Inhiben activación de los NF-KB: disminuyen la expresión de IL-1, IL-6, IL-8, TNF-α,
TNF-α, MCP-1, VCAM, ICAM, E-selectina, Factor tisular, M-CSF, i-NOS, COX-2, LOX,
FLA-2, MMP.

• DHA y EPA pueden ser metabolizados hacia compuestos bioactivos capaces de resolver la
inflamación (resolvinas), RvE1 a partir del EPA y RvD1 a partir del DHA, con
propiedades antiinflamatorias y protectores de los sistemas celulares donde se generan,
participando en la resolución y terminación de la inflamación (regulan la migración de los
neutrófilos, la generación de superóxido y bloquea la quimiotaxis).

• DHA y EPA reducen la acumulación del péptido β amiloide (péptido con acciones
neurotóxicas) que se asocia a la enfermedad de Alzheimer; pueden regular la expresión de
genes neuroprotectores.

 Efectos antiarrítmicos
 Disminuyen los valores plasmáticos de TAG suprimiendo la expresión de genes
lipogénicos en hígado y modulando genes que intervienen en la oxidación de AG en
peroxisomas y en mitocondrias, e incrementando la actividad de la LPL.

 Disminuyen la presión arterial varios mecanismos se han propuesto: disminuye la

síntesis de aldosterona, cambios en el metabolismo renal del ácido araquidónico,
modulación de los canales de Ca en células musculares, activación de canales de K ATP
sensibles por prostanoides vasodilatadores.

 Tienen efectos antitrombóticos por competir con el AA en su conversión a TxA2 y PGI2,

conduciendo a la producción de TxA3 y PGI3, con mucha menor potencia como agregante
plaquetario que el TxA2, y retiene la actividad antiagregante como la PGI2. Reduce los
niveles de factor VII y X y de fibrinógeno.

 Inhiben la proliferación de las CMLV, inhibe la unión del factor de crecimiento derivado
de las plaquetas (PDGF) a su receptor suprimiendo la activación de la PKC e inhibiendo la
expresión de c-fos; inhibe ciclinas y a sus subunidades catalíticas, que controlan la
progresión del ciclo celular vía síntesis del ADN, y suprime TGFβ.

 Aumentan la liberación de NO.

 Uno de los derivados del DHA, la neuroprotectina 1 (NPD-1) presenta propiedades

neuroprotectoras frente al envejecimiento cerebral y algunas enfermedades
neurodegenerativas (represión de señales proapoptóticas).

1- Grasas: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, en estado líquido se

denominan aceites (poseen mayor número de acilos insaturados), en cambio si son
sólidos a temperatura ambiente se llaman grasas y esto se debe a que tienen mayor
número de acilos saturados
Según el número de ácidos grasos podemos obtener monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos (las normas actuales de formulación recomiendan que este término deje de
usarse y se cambie por el de triacilglicéridos). No obstante las grasas y aceites naturales
no son puros, sino una mezcla de triacilglicéridos.
 2- Ceras: son ésteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena larga, en general son
sólidas y las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme, los frutos están cubiertos con una capa cérea protectora.

b) Lípidos complejos son ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos
además de un alcohol y del ácido graso. Se dividen en fosfolípidos y glicolípidos.
1- Fosfolípidos: Son lípidos que contienen, además de ácidos grasos y un alcohol, un
residuo de ácido fosfórico .Con frecuencia tiene bases nitrogenadas y otros
sustituyentes. Se subdividen en Glicerofosfolípidos y Esfingolípidos.

A) Glicerosfosfolípidos: El alcohol es el glicerol. Son los fosfolípidos más abundantes

y se encuentran predominantemente en membranas celulares.
Se pueden considerar como derivados del ácido fosfatídico (compuesto formado
por una molécula de glicerol con dos de sus hidroxilos esterificados por ácidos
grasos y el tercero por fosfórico) en donde el fosfato se esterifica con el grupo
alcohol (el ácido fosfatídico es muy importante como intermediario en la síntesis de
triacilgliceroles y fosfolípidos, pero no se encuentra en gran cantidad en los tejidos).
Los Glicerofosfolípidos presentan una cabeza polar que comprende el grupo –OH
acídico libre del resto fosforilo y el N básico de los aminoalacoholes. Las dos colas
carbonadas de los AG son apolares, por lo tanto son compuestos anfipáticos, por lo
tanto son muy importantes en las membranas celulares.
Actúan como detergentes reduciendo la tensión superficial del agua, su presencia
en una suspensión acuosa de compuestos hidrofóbicos, como grasas neutras y
colesterol, contribuye a estabilizarla; las propiedades detergentes de los fosfolípidos
son importantes en la bilis.
Otra función relacionada con sus propiedades tensioactivas se ejerce en el pulmón,
previniendo la oclusión de los alveolos, en células epiteliales tipo II del alvéolo
pulmonar se sintetizan y secretan hacia la luz sustancias que forman el llamado
surfactante, que es un complejo lipoproteínico compuesto en un 90% por lípidos, de
los cuales la mitad corresponde a dipalmitoil fosfatidilcolina.
La capacidad para sintetizar estas sustancias se desarrolla durante la vida
intrauterina y alcanza un nivel normal alrededor del octavo mes de gestación, por lo
cual los niños prematuros pueden padecer lo que se denomina distrés respiratorio.
 Ácido fosfatídico
El grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical hidrofílico, dependiendo de la
naturaleza de este radical tenemos diferentes familias de fosfolípidos.

A1) Fosfatidilgliceroles: El ácido fosfatídico actúa como precursor del fosfatidilglicerol,

el cual a su vez, da origen a la cardiolipina (difosfatidilglicerol) que se encuentra en la
mitocondria.

Cardiolipina

A2) Fosfatidilcolina (Lecitina): son fosfogliceroles que contiene colina, son los
fosfolípidos más abundantes de la membrana celular, constituyen la reserva más
importante de colina la cual se requiere como neurotransmisor. La dipalmitil lecitina es
un agente activo de superficie muy eficaz impide la adherencia debida a la tensión
superficial de las superficies internas de los pulmones.

Colina

A3) Fosfatidiletanolamina (Cefalina): difiere de las lecitinas en que la etanolamina

reemplaza a la colina, muy abundante en el cerebro.

A4) Fosfatidilinositol: es un precursor de segundos mensajeros: diacilglicerol y

trifosfato de inositol.
 A5) Fosfatidilserina: en vez de etanolamina, contiene serina, se encuentra en la
mayor parte de los tejidos.

A6) Lisofosfolípidos: contiene sólo 1 radical acilo y son intermediarios en el

metabolismo de los fosfogliceroles.

A7) Plasmalógenos: Se encuentra fundamentalmente en músculo y cerebro se

parecen a la fosfatidiletanolamina pero poseen un enlace éter en el carbono 1 en lugar
del enlace éster que se encuentra en casi todos los acilgliceroles, típicamente el radical
alquilo es un alcohol insaturado.

B)Esfingolípidos: Ejemplo Esfingomielina: Se encuentran en grandes cantidades en tejido

nervioso, especialmente en las vainas de mielina, su hidrólisis origina un ácido graso , ácido
fosfórico , colina y esfingosina (aminoalcohol complejo ) . NO contiene glicerol, la combinación
de esfingosina con un ácido graso se conoce con el nombre de ceramida.
Los principales esfingolípidos bioactivos incluyen, ceramida, esfingosina, ceramida-1-fosfato y
esfingosina-1-fosfato y median respuestas celulares como proliferación, diferenciación y muerte
celular. Entre todos ellos destaca la ceramida, que es el centro de la ruta de síntesis y
degradación de esfingolípidos y se podría considerar como regulador del destino celular. Por un
lado, la generación de ceramida por estímulos de estrés, activa rutas encaminadas a producir la
muerte celular, pero por otro lado su transformación en ceramida 1-fosfato (C1P) o en
esfingosina y, posteriormente en esfingosina 1-fosfato (S1P) activa vías mitogénicas y regula
diferenciación y proliferación.
 La ceramida actúa como segundo mensajero activando numerosas vías de transducción de
señales. La ceramida se genera bien por hidrólisis de la esfingomielina o bien mediante síntesis
de novo, como consecuencia de numerosos estímulos tanto apoptóticos como de estrés,
quimioterápicos, radiación, hipoxia, etc. Hay varios mecanismos propuestos por los cuales la
ceramida induce apoptosis: activación de fosfatasas, activación de NADPH oxidasa, disfunción
mitocondrial, desregulación de enzimas antioxidantes.

2-Glicolípidos (glucoesfingolípidos): Son lípidos que contiene un ácido graso esfingosina y

carbohidratos, están distribuidos ampliamente en cada tejido del cuerpo, en particular en el tejido
nervioso. Se encuentra en especial en la capa externa de la membrana plasmática. Son
anfipáticos
Podemos hacer una clasificación:
NEUTROS:
a) Cerebrósidos: abundan en la sustancia blanca del cerebro y en vainas de mielina; los 2
más sencillos son la galactosilceramida que abunda en la mielina y la glucosilceramida
que predomina en los tejidos extraneurales.

Glucocerebrósido
b) Globósidos: Son cerebrósidos que contiene 2 o más restos de azúcar, normalmente
galactosa, glucosa o N- acetilgalactosamina
ACIDOS:
a) Gangliósidos: contienen ácido siálico (ácido N-acetilneuraminico) y están concentrados
en el SNC, especialmente en las terminaciones nerviosas. Varias enfermedades de
almacenamiento de lípidos implican la acumulación de glucoesfingolípidos que contiene
ácido siálico, la gangliosidosis GM1 y GM2 (enfermedad de Tay-Sachs).
 b) Sulfátidos: son cerebrósidos sulfatados y predominan en la sustancia blanca.

2- Lipoproteinas (tema desarrollado en guía de lipoproteínas)

Las LP son macromoléculas que estructuralmente están formadas por una parte
lipídica y una proteica, cuya función es empaquetar los lípidos insolubles en el
plasma proveniente de los alimentos (exógeno) y los sintetizados por nuestro
organismo (endógenos), que son transportarlos desde el intestino y el hígado a
los tejidos periféricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su
eliminación del organismo en forma de ácidos biliares, las lipoproteínas se
clasifican según su densidad en :

Quilomicrones

VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad

IDL; lipoproteínas de densidad intermedia

LDL; lipoproteínas de baja densidad

HDL, lipoproteínas de alta densidad.

c) Precursores y derivados :
1-Eicosanoides: son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosapolienoicos (20C)
comprenden: (tema desarrollado en la guía de eicosanoides)
a) Prostanoides: incluyen a las prostaglandinas tromboxanos y prostaciclina.
b) Leucotrienos
 2-Esteroides: Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno, del cual derivan
compuestos de gran importancia biológica, entre ellos hormonas sexuales y
adrenocorticales (tema desarrollado en la guía de hormonas esteroideas), vitamina D
(tema desarrollado en la guía de vitaminas). A todos los Carbonos del núcleo
ciclopentanoperhidrofenantreno se los considera ubicados en un plano; los H o grupos
sustituyentes unidos pueden colocarse por encima o por debajo del plano; los ubicados
hacia arriba se denominan β y se representan uniéndolos al su C por un trazo continuo, los
situados hacia abajo son designados α y se los une con un trazo cortado.
El esterol más abundante en TEJIDOS ANIMALES es el colesterol, se encuentra libre
como esterificado en el OH del C3. (Tema desarrollado en guía de colesterol).
De los ESTEROLES VEGETALES, el más importante es el ergosterol.

3- Terpenos : se sintetizan a partir de unidades isoprenos de 5 carbonos , entre ellos

encontramos : Ubiquinona , que forma parte de la cadena respiratoria ,esencias vegetales
como el mentol , geraniol , limoneno , alcanfor , vainillina ; también encontramos, la
vitamina A , pigmentos vegetales como la xantofila .
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