DUBU-JORIM
Ingredientes Cantidad
Tofu firme 2 paquetes, aproximadamente 700g
Aceite vegetal 50 ml- cantidad necesaria
Aceite de ajonjolí (opcional) 10 ml
Ajonjolí 2 cucharaditas – al gusto
Ajo 1 diente grande
Cebolla 70g – al gusto
Cebollín 100g
Salsa de soya 50ml
Sal 1 cucharadita
Azúcar mascabado 2 cucharaditas
Chile de árbol/quebrado/pepperoncino 2g
Agua ½ taza
Servitoallas
Procedimiento:
En un bowl mezcla la salsa de soya, sal, azúcar, chile y agua.
Saca cuidadosamente el tofu de su paquete y enjuaga ligeramente. Corta por mitad a lo largo y
después en rebanadas de un poco más de medio centímetro. Coloca servitoallas en una tabla para
picar, extiende las rebanadas de tofu, coloca otra servitoalla encima y coloca otras dos tablas, deja
así por unos 10 minutos.
Tuesta ligeramente el ajonjolí y reserva.
En un sartén grande, calienta el aceite vegetal y coloca los trozos de tofu, fríe hasta que doren y
voltéalos, cuando doren reserva en un bowl.
En el mismo sartén añade el ajo, cebolla y cebollín y fríe hasta que la cebolla caramelice, añade la
mezcla de salsa de soya, mezcla a fuego medio y cuando reduzca aproximadamente ¼, agrega el
tofu frito, ajonjolí y aceite de ajonjolí, asegúrate de que todo el tofu se moje de salsa cuidando que
no se rompa cuando mezcles. Sirve caliente.
MSMEN
Ingredientes Cantidad
Semolina fina 250g + 200g para laminado
Harina todo uso 250g
Sal ½ cdita
Azúcar 1 cdita
Levadura seca ½ cucharada
Royal ½ cucharada
Agua tibia 500- 600ml
Aceite vegetal 100ml- c/n
Mantequilla derretida 100g
Miel Al gusto
Procedimiento:
Mezcla todos los secos, añade 500ml de agua y amasa en batidora, si queda muy seco añade el
resto de agua, amasa hasta que la mezcla quede lisa, cubre la bola de masa con aceite en tus
manos y deja reposar 15 minutos, después de ese tiempo porciona en 6 partes, vuelve a cubrir con
aceite y deja reposar 30 min.
Mezcla la mantequilla con el aceite.
En la mesa de trabajo coloca esparce un poco de la mezcla de aceite y mantequilla, coloca una
bola de masa y extiende con tus manos, extiende más grasa, espolvorea un poco de semolina,
dobla hacia adentro formando un cuadrado y vuelve a extender ligeramente, coloca en un sartén
de teflón o un comal caliente y a temperatura media dora por ambos lados. Sirve caliente
esparciendo con miel.
CHAI
Ingredientes Cantidad
Agua 1L
Clavos de olor 4 piezas
Cardamomo ¼ de cucharadita
Canela 1 raja
Jengibre fresco 2 pulgadas (literalmente)
Té negro (preferentemente Earl grey) 6 cucharaditas
Azúcar mascabado/miel/piloncillo 4 cucharadas – al gusto
Leche 80ml – al gusto
Procedimiento:
En un coludo pon a calentar el agua con las especias (aplasta ligeramente el jengibre y no lo peles),
cuando hierva baja el fuego a mínimo y mantén la temperatura por al menos 30 minutos, agrega el
té negro, mezcla y deja unos 5 minutos antes de agregar la leche, el color que debe tener es como
una salsa de caramelo, sube el fuego a medio y cuando hierva añade el azúcar, mezcla, retira del
fuego, cuela y sirve inmediatamente.