UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRE

MEZCLA PARA PREPARAR PANQUEQUES
NUTRITIVOS, SALUDABLES Y NATURALES

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

MARÍA GRACIA ARIAS RIOJA –

Administración de Empresas

MELODY ASHLEY BERMÚDEZ MANNUCCI –

Administración de Empresas

SILVANA FIORELLA CANESSA VICENTE –

Administración de Empresas

CÉSAR FRANCISCO SÁNCHEZ RAMÍREZ –

Ingeniería Industrial

Asesor:
Beatriz Elizabeth Duran Arista

Lima - Perú
2019
 ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRE MEZCLA PARA
PREPARAR PANQUEQUES NUTRITIVOS, SALUDABLES Y
NATURALES
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 Índice
Capítulo I: Información general ............................................................................................... 2

1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación .......................................................... 2

1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria................................................. 2

1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas ...................................................................... 2

1.4. Descripción del producto o servicio .............................................................................. 4

1.5. Oportunidad de negocio y noticia de la necesidad ...................................................... 11

1.6 Estrategia genérica de la empresa .............................................................................. 13

Capitulo II Análisis del entorno.............................................................................................. 15

2.1. Análisis del macro entorno ......................................................................................... 15

2.1.1. del país ................................................................................................................ 15

[Link]. capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes................... 15

[Link]. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa .............................................................................................. 18

[Link]. balanza comercial: importaciones y exportaciones ........................................ 20

[Link]. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país ............. 22

[Link]. leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto .................................. 26

[Link] mercado Internacional .................................................................................... 27

[Link]. mercado del consumidor ............................................................................... 28

[Link]. mercado de proveedores ............................................................................... 30

[Link]. Mercado competidor ...................................................................................... 32

[Link]. Mercado distribuidor ...................................................................................... 35

[Link]. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto ................................. 37

2.2. Análisis del micro entorno........................................................................................... 38

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad .................................................. 38

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes ...................................................................... 39

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores .............................................................. 40

 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ........................................................................ 40

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada .................................................... 41

Capitulo III: Plan Estratégico ................................................................................................. 43

3.1. Visión y Misión de la empresa .................................................................................... 43

3.2. Análisis FODA ............................................................................................................ 44

3.3 Objetivos Generales y Específicos .............................................................................. 47

Capitulo IV: Estudio de mercado ........................................................................................... 48

4.1 Investigación de Mercado ............................................................................................ 48

4.1.1 Criterios de segmentación .................................................................................... 48

[Link] Segmentación B2C......................................................................................... 48

[Link].1. Geográfico .............................................................................................. 48

[Link].2. Demográfico ........................................................................................... 49

[Link].3. Socioeconómico...................................................................................... 49

[Link].3. Psicográfico ............................................................................................ 49

[Link].3. Conductual.............................................................................................. 50

[Link].4. Tamaño de la muestra ........................................................................... 50

4.1.2 Marco muestral ..................................................................................................... 51

4.1.3. Entrevistas a profundidad .................................................................................... 52

4.1.4 Focus Group ......................................................................................................... 63

4.1.5 Encuestas ............................................................................................................. 67

[Link] Resultados de la primera encuesta ................................................................ 67

[Link] Resultados de la segunda encuesta ............................................................... 70

4.2 Demanda y Oferta ....................................................................................................... 71

4.2.1 Estimación del mercado potencial ......................................................................... 71

4.2.2. Estimación de mercado disponible ....................................................................... 73

4.2.3. Estimación de mercado efectivo .......................................................................... 74

4.2.4. Estimación de mercado objetivo .......................................................................... 76

 4.2.5. Frecuencia de compra ......................................................................................... 77

4.2.6. Estacionalidad ..................................................................................................... 78

4.2.7. Demanda ............................................................................................................. 79

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado ..................................................... 80

4.3 Mezcla de Marketing ................................................................................................... 85

4.3.1 Producto ............................................................................................................... 85

[Link] Logotipo del Producto..................................................................................... 87

[Link] Empaque del Producto ................................................................................... 88

4.3.2 Precio ................................................................................................................... 89

[Link] Política de Precios .......................................................................................... 91

4.3.3 Plaza..................................................................................................................... 92

4.3.4 Promoción............................................................................................................. 95

[Link] Campaña de lanzamiento ............................................................................... 95

[Link] Promoción para todos los años ...................................................................... 97

[Link] Introducción. ................................................................................................. 101

[Link] Crecimiento. ................................................................................................. 102

[Link] Madurez. ...................................................................................................... 102

[Link] Declive ......................................................................................................... 102

Capítulo V: Estudio legal y organizacional .......................................................................... 104

5.1 Estudio legal .............................................................................................................. 104

5.1.1. Forma societaria ................................................................................................ 104

5.1.2. Registro de marcas y patentes........................................................................... 107

5.1.3. Licencias y autorizaciones ................................................................................. 110

5.1.4. Legislación Laboral ............................................................................................ 111

5.1.5. Legislación tributaria .......................................................................................... 112

5.1.6. Otros aspectos legales....................................................................................... 112

5.1.7. Resumen del capítulo. ....................................................................................... 114

 5.2. Estudio organizacional ............................................................................................. 115

5.2.1. Organigrama funcional. ...................................................................................... 115

5.2.2. Servicios tercerizados. ....................................................................................... 115

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. .................................................................... 116

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .................................. 119

5.2.5. Aspectos laborales............................................................................................. 120

Capítulo VI: Estudio técnico ................................................................................................ 126

6.1 Tamaño del proyecto ................................................................................................. 126

6.1.1. Capacidad instalada .......................................................................................... 126

1.1.2. Capacidad utilizada ....................................................................................... 127

6.1.3. Capacidad Máxima ............................................................................................ 130

6.2. Procesos .................................................................................................................. 131

6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. .................................................... 131

6.2.2. Programa de producción. ................................................................................... 134

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ......................................................... 142

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos........................................ 149

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa ............................................................ 158

6.3. Tecnología para el proceso ...................................................................................... 159

6.3.1. Maquinarias. ...................................................................................................... 159

6.3.2. Equipos. ............................................................................................................. 162

[Link] Equipos de cómputo ..................................................................................... 162

6.3.3. Herramientas. .................................................................................................... 163

6.3.4. Utensilios. .......................................................................................................... 164

6.3.5. Mobiliario. .......................................................................................................... 165

6.3.6. Útiles de oficina.................................................................................................. 166

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ..................................... 166

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ........................... 167

 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) .................. 170

6.4. Localización ............................................................................................................. 171

6.4.1. Macro localización. ............................................................................................ 171

6.4.2 Micro localización. ............................................................................................... 175

6.4.3 Gastos de adecuación. ....................................................................................... 178

6.4.4 Gastos de servicios. ............................................................................................ 178

6.4.5. Plano del centro de operaciones. ....................................................................... 181

6.4.6. Descripción del centro de operaciones. ............................................................. 182

6.5. Responsabilidad social frente al entorno .................................................................. 183

6.5.1. Impacto ambiental. ............................................................................................. 183

6.5.2 Con los trabajadores. .......................................................................................... 183

6.5.3 Con la comunidad. .............................................................................................. 184

Capítulo VII: Estudio económico y financiero ...................................................................... 185

7.1. Inversiones ............................................................................................................... 185

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ................................................................. 185

7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ....................................................................... 186

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ................................................................. 187

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. .................................................................. 188

7.1.5. Inversión en capital de trabajo. .......................................................................... 189

7.1.6. Liquidación del IGV. ........................................................................................... 193

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ............................................................. 195

7.2. Financiamiento ......................................................................................................... 196

7.2.1. Estructura de financiamiento. ............................................................................. 196

7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ............................................................................ 198

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ................................................................ 199

7.3. Ingresos anuales ...................................................................................................... 200

7.3.1. Ingresos por ventas. .......................................................................................... 200

 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ................................................................... 201

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo................................................................. 202

7.4. Costos y gastos anuales .......................................................................................... 203

7.4.1. Egresos desembolsables ................................................................................... 203

[Link]. Presupuesto de materias primas e insumos. ............................................... 204

[Link]. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ....................................................... 205

[Link]. Presupuesto de costos indirectos. ............................................................... 205

[Link]. Presupuesto de gastos de administración. .................................................. 207

[Link]. Presupuesto de gastos de ventas................................................................ 208

7.4.2. Egresos no desembolsables .............................................................................. 210

[Link]. Depreciación. .............................................................................................. 210

[Link]. Amortización de intangibles. ........................................................................ 210

[Link]. Gasto por activos fijos no depreciables. ...................................................... 211

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................................ 212

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ....................................................................... 213

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ................................................................... 216

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ......................... 216

8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. .......................................... 216

8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................ 217

8.4. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................... 218

8.5. Flujo de Capital. ....................................................................................................... 219

8.6. Flujo de Caja Económico. ......................................................................................... 219

8.7. Flujo del Servicio de la deuda................................................................................... 220

8.8. Flujo de Caja Financiero. .......................................................................................... 221

Capítulo IX: Evaluación económico financiera .................................................................... 222

9.1. Cálculo de la tasa de descuento. .............................................................................. 222

9.1.1. Costo de oportunidad. ........................................................................................ 222

 [Link]. CAPM .......................................................................................................... 222

[Link] COK propio .................................................................................................. 223

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ................................................ 223

9.2. Evaluación económica financiera. ............................................................................ 224

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. .............................................................................. 224

[Link]. VANE Y VANF. ............................................................................................ 224

[Link]. TIRE Y TIR, TIR modificado ........................................................................ 225

[Link] Período de recuperación descontado ........................................................... 225

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. .......................................................................... 226

[Link]. Costos variables y costos fijos. .................................................................... 226

[Link]. Estado de Resultados (costeo directo). ....................................................... 227

[Link]. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ........................... 227

[Link]. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles .................................. 228

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo .......................................................................... 228

9.3.1. Variables de entrada. ......................................................................................... 228

9.3.4. Análisis multidimensional. .................................................................................. 230

9.3.5. Variables críticas del proyecto. .......................................................................... 231

Conclusiones ...................................................................................................................... 232

Recomendaciones .............................................................................................................. 234

Referencias ........................................................................................................................ 235

Anexo 1: Mapa de Empatía................................................................................................. 239

Anexo 2: Mapa de valor ...................................................................................................... 240

Anexo 3: Encuesta de investigación cuantitativa................................................................. 241

Anexo 4: Resultados de las encuestas ............................................................................... 243

Anexo 5: Entrevistas a Profundidad .................................................................................... 255

GLOSARIO ......................................................................................................................... 262

 Índice de Tablas

Tabla 1 Modelo Canvas ......................................................................................................... 3

Tabla 2 Tabla Nutricional de panqueques de avena fortificado con piña ................................ 6
Tabla 3 Valores porcentajes varios ........................................................................................ 6
Tabla 4 Tabla nutricional de panqueques de avena fortificado con mango ............................ 8
Tabla 5 Valores en porcentajes Diarios.................................................................................. 8
Tabla 6 Valor Nutricional de la avena y otros cereales............................................................ 9
Tabla 7 Tabla general de composición del producto ............................................................ 10
Tabla 8 Ciudades Importantes de Lima 2017 ....................................................................... 15
Tabla 9 Nivel Socioeconómico según zonas distritales ......................................................... 16
Tabla 10 Gastos e Ingresos de los Hogares según NSE en miles de soles. ........................ 17
Tabla 11 Perú: Población total y tasa de crecimiento promedio anual, 1940-2017............... 19
Tabla 12 Exportación e Importación FOB real: 2014 al 2019 (Millones de dólares) ............. 21
Tabla 13 Importación FOB, Según y destino económico: enero 2019 .................................. 22
Tabla 14 PBI por departamento y año 2017......................................................................... 23
Tabla 15 Inflación variaciones porcentuales ........................................................................ 24
Tabla 16 Inflación- Variaciones porcentuales ....................................................................... 24
Tabla 17 Contribución Ponderada a la inflación: Enero- noviembre 2018 ............................ 26
Tabla 18................................................................................................................................ 27
Tabla 19 Hijos nacidos por mujer según grupo de edad de las mujeres 2007-2017 ............. 30
Tabla 20................................................................................................................................ 31
Tabla 21................................................................................................................................ 34
Tabla 22 Tiendas online de productos orgánicos / saludables/ naturales .............................. 37
Tabla 23................................................................................................................................ 39
Tabla 24................................................................................................................................ 39
Tabla 25................................................................................................................................ 40
Tabla 26................................................................................................................................ 41
Tabla 27................................................................................................................................ 45
Tabla 28 Marco Muestral Business to Consumer ................................................................. 51
Tabla 29................................................................................................................................ 63
Tabla 30 Población proyectada al 2024 según distrito ......................................................... 71
Tabla 31 Cantidad de madres 25-55 años ........................................................................... 72
Tabla 32 Proporción NSE según distrito ............................................................................... 72
Tabla 33 Mercado Potencial ................................................................................................ 73
Tabla 34 Mercado Disponible ............................................................................................... 74
Tabla 35 Deseabilidad de Harrington ................................................................................... 75
Tabla 36 Mercado Efectivo .................................................................................................. 76
Tabla 37 Mercado Objetivo del proyecto ............................................................................... 77
Tabla 38 Frecuencia de Compra ........................................................................................... 77
Tabla 39 Estacionalidad ajustada ........................................................................................ 78
Tabla 40 Demanda de todas las premezclas para cada año del proyecto............................ 79
Tabla 41 Demanda de premezcla de mango ........................................................................ 79
Tabla 42 Demanda de premezcla de piña............................................................................ 79
Tabla 43 Precio de la premezcla por canal .......................................................................... 80
Tabla 44 Valor de venta por tiendas orgánicas- sabor mango ............................................. 80
Tabla 45 Valor de venta por tiendas orgánicas- sabor piña.................................................. 81
Tabla 46 Valor de venta por [Link] - Sabor mango ...................................... 81
Tabla 47 Valor venta por [Link] - Sabor Piña............................................... 82
Tabla 48 Valor de venta por canal propio - Sabor mango .................................................... 82
Tabla 49 Valor de venta por canal propio- Sabor Piña .......................................................... 83
Tabla 50 Resumen de ingresos por canales de ventas en cada año - Sabor mango ........... 84
Tabla 51 Resumen de ingresos por canales de ventas en cada años- Sabor piña ............... 84
Tabla 52 Ficha Técnica del Producto ................................................................................... 86
Tabla 53 Tabla Nutricional de Panqueque de avena fortificados con piña ........................... 86
Tabla 54 Tabla nutricional panqueques de avena fortificados con mango ........................... 87
Tabla 55 Determinación del Margen de Intermediación - Canal corto detallista ................... 90
Tabla 56 Cuadro de precio de competencia directa .............................................................. 91
Tabla 57 Precio de venta por canal...................................................................................... 92
Tabla 58 Canales de venta en Lima Metropolitana ............................................................... 93
Tabla 59 Cronograma de la campaña de lanzamiento ......................................................... 96
Tabla 60 Costos por BTL ...................................................................................................... 96
Tabla 61 Presupuesto de campaña de lanzamiento.............................................................. 97
Tabla 62 Cronograma de Actividades de Marketing para 2020 ............................................. 97
Tabla 63 Cronograma de Actividades de Marketing para 2021 ............................................. 98
Tabla 64 Cronograma de Actividades de Marketing para el último año, 2022 y 2023 .......... 98
Tabla 65 Cronograma de Actividades de Marketing para el último año, 2024. ...................... 99
Tabla 66 Costos por Degustaciones .................................................................................... 99
Tabla 67 Costos por Eco ferias .......................................................................................... 100
Tabla 68 Presupuesto de promoción para primer año, 2020. .............................................. 100
Tabla 69 Presupuesto de promoción para el segundo año, 2021. ..................................... 100
Tabla 70 Presupuesto de promoción para el tercer y cuarto año. 2022 y 2023. ................. 101
Tabla 71 Presupuesto de promoción para el tercer y cuarto año. 2022 y 2023. .................. 101
Tabla 72.............................................................................................................................. 104
Tabla 73 Capital Social ...................................................................................................... 105
Tabla 74.............................................................................................................................. 106
Tabla 75 Constitución de empresa..................................................................................... 107
Tabla 76 Registro de marca ............................................................................................... 108
Tabla 77 Registro de patente ............................................................................................. 109
Tabla 78 Gastos en licencias y autorizaciones................................................................... 110
Tabla 79.............................................................................................................................. 111
Tabla 80: Cuadro de tributos.............................................................................................. 112
Tabla 81 Resumen del capitulo .......................................................................................... 114
Tabla 82.............................................................................................................................. 116
Tabla 83.............................................................................................................................. 117
Tabla 84.............................................................................................................................. 118
Tabla 85.............................................................................................................................. 118
Tabla 86.............................................................................................................................. 119
Tabla 87.............................................................................................................................. 120
Tabla 88.............................................................................................................................. 120
Tabla 89 Planilla de remuneración para el año 2019 ......................................................... 121
Tabla 90 Costo por servicios tercerizados en Dic 2019 ...................................................... 121
Tabla 91 Planilla para el año 1- 2020................................................................................. 122
Tabla 92 Planilla para el año 2- 2021................................................................................. 122
Tabla 93 Planilla para el año 3- 2022.................................................................................. 122
Tabla 94 Planilla para el año 2023 ..................................................................................... 123
Tabla 95 Planilla para el año – 2024 .................................................................................. 123
Tabla 96 Planilla de comunity manager y distribución 2020 y 2021 ................................... 123
Tabla 97 Planilla de comunity manager y distribución 2022 y 2023 ................................... 124
Tabla 98 Planilla de comunity manager y distribución 2024 ................................................ 124
Tabla 99 Costos mensuales por servicios de contador y limpieza...................................... 124
Tabla 100 Costos anuales por contador y limpieza ............................................................. 125
Tabla 101 Distribución por centro de costos ....................................................................... 125
Tabla 102 Criterios Horno .................................................................................................. 126
Tabla 103 Criterio Molino .................................................................................................... 126
Tabla 104 Capacidad Instalada .......................................................................................... 127
Tabla 105 Capacidad Utilizada .......................................................................................... 127
Tabla 106 Capacidad utilizada de los 3 hornos en el mes de mayor demanda ................... 128
Tabla 107 Producción diaria de cáscara deshidratada de mango versus demanda ............ 128
Tabla 108 Producción diaria de cáscara deshidratada de piña versus demanda. ............... 128
Tabla 109 Capacidad utilizada del molino en el mes de mayor demanda. ......................... 129
Tabla 110 Tiempos de las etapas del proceso de elaboración pre mezcla BONDIA en el mes
de mayor de demanda ........................................................................................................ 129
Tabla 111 Capacidad Máxima ........................................................................................... 130
Tabla 112 Ajuste de la demanda por mes .......................................................................... 134
Tabla 113 Premisas para paquete de mango .................................................................... 134
Tabla 114 Premisas para paquete de piña.......................................................................... 135
Tabla 115 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2023............................ 136
Tabla 116 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024............................ 136
Tabla 117 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024........................... 136
Tabla 118 Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024........................... 137
Tabla 119 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2020 .............................. 137
Tabla 120 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2021 .............................. 138
Tabla 121 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2022 .............................. 139
Tabla 122 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2023 ............................. 140
Tabla 123 Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2024 ............................. 141
Tabla 124 Resumen de programa de producción de mango .............................................. 141
Tabla 125 Resumen de programa de producción de piña .................................................. 142
Tabla 126 Insumos necesarios para la obtención de producto deshidratado ..................... 142
Tabla 127 Necesidades de materias primas e insumos para pre mezcla de mango ........... 143
Tabla 128 Necesidades de materias primas e insumos para pre mezcla de mango ........... 143
Tabla 129 Necesidades de compra Año 1 – 2020.............................................................. 144
Tabla 130 Necesidades de compra Año 2- 2021 ................................................................ 145
Tabla 131 Necesidades de compra Año 3- 2022 ............................................................... 146
Tabla 132 Necesidades de compra Año 4- 2023 ................................................................ 147
Tabla 133 Necesidades de compras Año 5 – 2024 ............................................................. 148
Tabla 134 Precios unitarios por insumos y materias primas de mango y piña .................... 149
Tabla 135 Material Directo ................................................................................................. 149
Tabla 136 Programa de compras en soles Año 1 – 2020.................................................... 150
Tabla 137 Programa de compras en soles Año 2 – 2021 ................................................... 151
Tabla 138 Programa de compras en soles Año 3 – 2022.................................................... 152
Tabla 139 Programa de compras en soles Año 4 – 2023 ................................................... 153
Tabla 140 Programa de compras en soles Año 5 – 2024 ................................................... 154
Tabla 141 Resumen de compras sin IGV........................................................................... 155
Tabla 142 Resumen de compras con IGV .......................................................................... 156
Tabla 143 IGV Total ............................................................................................................ 157
Tabla 144 Horario semanal de los operarios (MOD) .......................................................... 158
Tabla 145 Horario Semanal para el personal MOI .............................................................. 159
Tabla 146 Compra de equipos necesarios ......................................................................... 163
Tabla 147 Herramientas requeridas ................................................................................... 163
Tabla 148 Detalle de compra de utensilios ........................................................................ 164
Tabla 149 Detalle de compra de útiles de limpieza ............................................................ 164
Tabla 150 Detalle de compra mobiliario .............................................................................. 165
Tabla 151 Detalle de compra de útiles de oficina ............................................................... 166
Tabla 152 Detalle de programación de mantenimiento de las maquinarias y equipos........ 167
Tabla 153 Reposición de utensilios para 2020 – 2023 ....................................................... 167
Tabla 154 Reposición de útiles de limpieza 2020 – 2023.................................................... 168
Tabla 155 Reposición de útiles de oficina para 2020 - 2023 ............................................... 168
Tabla 156 Reposición de utensilios para 2024 .................................................................... 169
Tabla 157 Reposición de útiles de limpieza 2024 ............................................................... 169
Tabla 158 Reposición de útiles de oficina para 2024 .......................................................... 170
Tabla 159 Programa de compras posteriores de maquinaria ............................................. 170
Tabla 160 Programa de compras posteriores mobiliario .................................................... 171
Tabla 161 Matriz de decisión ............................................................................................. 171
Tabla 162 Variables Generales .......................................................................................... 175
Tabla 163 Variables para elección ...................................................................................... 175
Tabla 164 Ponderación de las variables especificas .......................................................... 177
Tabla 165 Detalle de los Gastos de Adecuación ................................................................ 178
Tabla 166 Tarifa comercial de Sedapal ............................................................................... 179
Tabla 167 Pliego Tarifario Máximo del Servicio Público de Electricidad ............................. 179
Tabla 168 Distribución de los Ambientes del Local Comercial ........................................... 181
Tabla 169 Inversiones en producción ................................................................................. 185
Tabla 170 Inversiones en Administración............................................................................ 185
Tabla 171 Inversiones en Ventas ....................................................................................... 186
Tabla 172 Resumen de Inversiones.................................................................................... 186
Tabla 173 Inversiones en Activo Intangible ........................................................................ 186
Tabla 174 Inversiones en Gastos preoperativo .................................................................. 187
Tabla 175 Inversión de inventario inicial en soles .............................................................. 188
Tabla 176 Ingresos por ventas............................................................................................ 190
Tabla 177 Total de Egresos ............................................................................................... 190
Tabla 178 Saldo de Caja Para el primer Año ...................................................................... 192
Tabla 179 Capital de trabajo requerido .............................................................................. 192
Tabla 180 Detalle de gastos IGV ........................................................................................ 193
Tabla 181 Gastos IGV por todos los años........................................................................... 194
Tabla 182 Estructura de Inversiones................................................................................... 195
Tabla 183 Estructura de Financiamiento ............................................................................. 196
Tabla 184 Resumen de la estructura de Financiamiento .................................................... 196
Tabla 185 Aporte de los Socios ......................................................................................... 197
Tabla 186 Cronograma de pagos........................................................................................ 198
Tabla 187............................................................................................................................ 199
Tabla 188 Cronograma de pagos........................................................................................ 199
Tabla 189 Programa de ventas valorizado .......................................................................... 201
Tabla 190 Ratio de recuperación ...................................................................................... 201
Tabla 191 Valor de desecho neto ....................................................................................... 202
Tabla 192 Cantidades de materia prima ............................................................................. 203
Tabla 193 Presupuesto de materia prima .......................................................................... 204
Tabla 194 Presupuesto de mano de obra directa............................................................... 205
Tabla 195 Presupuestos de costos indirectos .................................................................... 205
Tabla 196 Presupuesto de gastos de administración ......................................................... 207
Tabla 197 Presupuesto de gasto de ventas ....................................................................... 208
Tabla 198 Depreciación ..................................................................................................... 210
Tabla 199 Amortización de Intangibles ............................................................................... 211
Tabla 200 Gastos por activos no depreciables................................................................... 211
Tabla 201 Costo de producción unitario por sabor mango ................................................. 212
Tabla 202 Costo de producción unitario por sabor piña ...................................................... 213
Tabla 203 Proporción de costos......................................................................................... 214
Tabla 204 Costos fijos y variables unitarios de sabor mango ............................................. 214
Tabla 205 Costos fijos y variables unitarios de sabor piña .................................................. 214
Tabla 206 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ................................... 216
Tabla 207 Estado de Ganancias y Pérdidas ...................................................................... 217
Tabla 208 Flujo de Caja Operativo..................................................................................... 218
Tabla 209 Flujo de Capital ................................................................................................. 219
Tabla 210 Flujo de caja económico.................................................................................... 220
Tabla 211 Flujo del servicio de la deuda ............................................................................. 220
Tabla 212 Flujo de caja financiero ..................................................................................... 221
Tabla 213 CAPM ............................................................................................................... 222
Tabla 214 COK Propio ....................................................................................................... 223
Tabla 215 TCEA ................................................................................................................ 223
Tabla 216 WACC ............................................................................................................... 224
Tabla 217 Indicadores de Rentabilidad ............................................................................... 224
Tabla 218 VANE Y VANF .................................................................................................. 224
Tabla 219 TIRE, TIRF ........................................................................................................ 225
Tabla 220 Periodo de recuperación Económico ................................................................. 225
Tabla 221 Periodo de recuperación Financiero ................................................................... 226
Tabla 222 Costos Variables - Costos fijos........................................................................... 226
Tabla 223 Estado de resultados- Costeo Directo ................................................................ 227
Tabla 224 Punto de equilibrio en unidades ......................................................................... 228
Tabla 225 Punto de equilibrio en soles .............................................................................. 228
Tabla 226 Variables de salida ............................................................................................ 229
Tabla 227 Variación de la Demanda .................................................................................. 229
Tabla 228 Variación del valor de venta .............................................................................. 229
Tabla 229 Variación del costo de materia prima y materiales ............................................ 230
Tabla 230 Análisis Multidimensional .................................................................................. 230
 Índice de Figuras

Figura 1 Proporción de indulgencia Inteligente- Nielsen ....................................................... 13

Figura 2 Población de edad de trabajar según condición de actividad, Anual: Enero -
diciembre 2018 (miles de personas) ..................................................................................... 18
Figura 3 Evolución de ingreso real promedio per cápita mensual 2013-2017 (soles
constantes base = 2017 a precios de Lima Metropolitana) ................................................... 20
Figura 4 Exportación, según sector económico: enero 2019 ................................................. 21
Figura 5 Distribución de hogares según NSE 2018- Lima Metropolitana .............................. 29
Figura 6 Presentación de Quinoa Pancakes de 300 gr. ........................................................ 32
Figura 7 Presentación Q'AYA panqueques de 420 gr ........................................................... 33
Figura 8 Relación entre crecimiento económico y numero de comercializadores orgánicos y
naturales, Lima metropolitana, 2002-2014 (en millones de nuevos soles) ............................ 36
Figura 9 Panqueques............................................................................................................ 65
Figura 10 Focus 1 ................................................................................................................. 65
Figura 11 Focus 2 ................................................................................................................. 67
Figura 12 Diagrama de flujo de la elaboración de la premezcla .......................................... 131
Figura 13 Horno deshidratador ........................................................................................... 160
Figura 14 Molino de cereales CGOLDENWALL 2000 gr. .................................................... 161
Figura 15 Balanza electrónica IP 68 ................................................................................... 162
Figura 16 Laptop HP 14-cf0004la ....................................................................................... 162
Figura 17 Dektop All in One HP 22-c014la.......................................................................... 163
Figura 18 Ubicación geográfica del distrito de La Victoria ................................................... 172
Figura 19 Ubicación geográfica del distrito de San Martin de Porres (2019) ....................... 173
Figura 20 Ubicación geográfica del distrito de Magdalena .................................................. 173
Figura 21 Ubicación geográfica de la provincia constitucional del callao............................. 174
Figura 22 Costo promedio de oficinas en alquiler en Lima Y callao - marzo 2019............... 174
Figura 23 servicios higiénicos ............................................................................................. 177
Figura 24 Cocina ................................................................................................................ 177
Figura 25 Vista externa de la zona..................................................................................... 177
Figura 26 Almacén .............................................................................................................. 178
Figura 27 ambientes separados por 3 columnas................................................................. 178
Figura 28 Resumen de la estructura de inversiones ........................................................... 195
Figura 29 Resumen de la estructura de Financiamiento ..................................................... 197
 Resumen Ejecutivo

El presente proyecto de investigación a cargo de la empresa NATURAL COOKING

S.A.C., dedicada a la producción y comercialización de productos naturales, ricos en nutrientes
e innovadores en sus presentaciones para consumo, tiene como objetivo elaborar y determinar
una estrategia para el plan de negocio de un producto de pre mezcla para preparar
panqueques naturales, nutritivos y libres de gluten, en Lima Metropolitana.

La idea de negocio nace como una iniciativa para combatir la deficiente alimentación
de los niños, tomando como refuerzo la Ley N° 30021, que promueve la Alimentación
Saludable, a través de la oferta de alternativas innovadoras para el desayuno y las loncheras
escolares, considerando que la comida matutina, es el alimento más importante del día.

La investigación realizada, considera un periodo de evaluación del proyecto en cinco

años, dentro del cual se elaborará un plan estratégico para la producción y comercialización
del producto, que es una pre mezcla para preparar panqueques de avena altamente nutritivos,
alto en fibras y bajo en carbohidratos, los cuales han sido fortificados con la cáscara y pulpa
de frutos como mango y piña respectivamente, atravesando por un proceso de transformación
de deshidratado y molido para ser convertidos en harina, siendo endulzado naturalmente con
la hoja de Stevia.

Adicionalmente, el modelo de negocio participa en la tendencia eco amigable, al

provechar beneficiosamente los residuos orgánicos que son considerados como desperdicio
para una sociedad que desconoce el alto valor nutritivo y alimenticio de sus componentes, lo
cual permite al producto contar con gran ventaja con respecto a la competencia existente de
pre mezcla para preparar panqueques.

Finalmente, a través del presente estudio se demostrará la viabilidad del proyecto de

inversión, que utiliza modelo de negocio Business to Consumer, también conocido como B2C,
el cual ha sido sustentado en base al análisis financiero y el resultado obtenido por la empresa
al concluir la vida útil proyectada.

1
 Capítulo I: Información general

1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

La empresa ha sido registrada en los registros públicos bajo la tipología de Sociedad

Anónima Cerrada, siendo la razón social NATURAL COOKING S.A.C.
El horizonte de evaluación establecido para el presente proyecto será de cinco años,
finalizando el año 2024, siendo el año 0 el 2019, y el año 1 el 2020.

1.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria

NATURAL COOKING S.A.C. tiene como actividad principal la producción y

comercialización de productos naturales y ricos en nutrientes, a través de la presentación de
sabores innovadores.
En el presente plan de negocio se tomará como actividad principal la elaboración y
comercialización de una pre mezcla para preparar panqueques, cuyo contenido ofrece un valor
agregado con respecto a los convencionales, al aportar un contenido con alto valor nutricional
que además representa una alternativa eco amigable al aprovechar los residuos orgánicos de
las frutas.
La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT,
explica que “La CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) es una clasificación de
actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades económicas, las cuales se refieren
tradicionalmente a las actividades productivas, es decir, aquellas que producen bienes y
servicios” (2019).
i) Al respecto, determinamos que la empresa corresponde al CIIU 1541: Elaboración
de productos de panadería.

1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas

2
Tabla 1
Modelo Canvas

Socios Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relación con Clientes Segmento de Clientes
1. Empresa Comfrutti, La calidad de BONDÍA será BONDÍA, es una pre mezcla destinada a Desde la etapa de El público objetivo son las madres
Proveedor de avena y cáscara garantizada en todo el la preparación de panqueques lanzamiento, se de familia que se encuentran en
y pulpa de frutos. proceso del producto: naturales, nutritivos y libres de gluten, desarrollará una estrategia un rango de edad de 25 a 55
[Link] Agristevia, 1. Proceso de obtención de hechos a base de avena y fortificados promocional diseñada con años y pertenecen al nivel
proveedora del polvo de hojas los ingredientes y la con la cáscara y pulpa de frutos como la finalidad de lograr el socioeconómico A y B de los
de Stevia de origen natural. preparación. mango y piña, los cuales aportan un alto posicionamiento de distritos de Magdalena del Mar,
3. Empresa ArtPack Perú 2. Proceso de empaquetado valor nutritivo, gracias a su bajo BONDÍA en los los distritos de la zona 7 y el
S.A.C, Proveedora del adecuado, para garantizar la concentrado de carbohidratos, consumidores finales, que distrito de Barranco, Lima
empaque del producto. conservación del producto. azúcares, sus beneficios antioxidantes, consistirá en comunicar los Metropolita. Toman la decisión de
[Link] de Publicidad 3. Distribución del producto prebióticos y alta fuente de [Link] atributos del producto a compra y consideran importante
Promoción y Publicidad BTL, a los canales de venta. producto representa una alternativa de través de los medios el cuidado de la alimentación así
sobre lo beneficios del 4. Servicio post-venta, consumo eco amigable al utilizar entre digitales, tales como redes como productos fáciles de
producto. control y seguimiento del su materia prima los residuos orgánicos sociales. preparar.
producto a través de las provenientes de la fruta.
redes sociales.
Canales: Recursos Clave:
BONDÍA será distribuido en las tiendas orgánicas físicas y 1. Materia prima: Insumos y empaque.
online, ubicadas en el segmento de los distritos establecidos 2. Relación con el Cliente: Servicio Post venta.
de Lima Metropolitana, a través de un canal corto detallista 3. Manufactura y Recurso Humano: Personal altamente calificado, en el área de administración,
(productor-detallista-consumidor), con la finalidad de agilizar producción, logística.
y hacer más sencillo el proceso. 4. Utilización de tecnología y maquinaria adecuada
5. Estrategia de Marketing Segmentación Concentrada. Utilización de tecnología y maquinaria adecuada.
Estructura de Costos Fuente de Ingresos
1. Alquiler del local comercial. Ventas mensuales del producto realizadas al contado a tiendas
2. Pago de servicios básicos de agua, luz y teléfono del local. orgánicas físicas y virtuales, que servirán como canal para la
3. Pago al personal de la empresa. comercialización de nuestro producto.
4. Inversión en publicidad y marketing para posicionar el producto.
5. Inversión en diseño y empaque del producto.
6. Adquisición de maquinaria.
7. Adquisición de materia prima para la producción.

Nota: Elaboración Propia

3
1.4. Descripción del producto o servicio

BONDÍA es una pre mezcla que facilita la preparación de panqueques naturales,

nutritivos y libres de gluten, en donde el principal componente es la avena, siendo fortificado
con la cáscara y la pulpa de los frutos como mango y piña, los cuales atraviesan por un proceso
de transformación para ser convertidos en harina y ser endulzados naturalmente con la hoja
de la Stevia, ingredientes seleccionados estratégicamente por su alto valor nutricional.
El contenido del producto será colocado en dos empaques: El empaque externo estará
compuesto por una ligera capa de cartón con el borde de las esquinas abiertas. Contará con
un diseño personalizado cuyas medidas serán 24 cm de largo x 13.5 cm de ancho x 4.5 cm de
profundidad.
El diseño del empaque estará compuesto por el logotipo del producto, la tabla
nutricional, los ingredientes, un pequeño manual de su forma de preparación, fecha de
vencimiento y datos de la empresa productora “Natural Cooking SAC”.
Por otro lado, el contenido de la pre mezcla se encontrará en la parte interna del
empaque, haciendo visible el producto para que el consumidor pueda conocerlo, buscando así
generar la confianza de compra, siendo expuesto a través de una bolsa plástica sellada al
calor, lo cual protege al producto de agentes externos como polvo, humedad, y otros que
puedan contaminarlo. El proceso de elaboración de BONDÍA garantiza la conservación del
producto por el tiempo de 8 meses, el cual inicia desde la fecha de elaboración y empaquetado.
La fecha de vencimiento será informada al consumidor a través del empaque.
El producto ha sido elaborado para facilitar la preparación de panqueques, siendo
promocionado como una alternativa de desayuno y lonchera para niños, que puede ser
acompañada con cualquier complemento.
Para una preparación de cinco (05) panqueques solo necesitamos lo siguiente:
 Una taza de agua.
 Una taza de la pre mezcla BONDÍA en cualquiera de sus dos presentaciones
avena fortificado con mango o piña (contenido aproximado de 120 gr. cada
taza).
Forma de preparación:
1. Colocar los ingredientes en un recipiente y batir hasta que la mezcla quede
homogénea.
2. Proceder a verter la mezcla en una sartén, con una cocción a fuego medio.
3. Verificar que el panqueque tenga los bordes dorados para voltearlo.

4
 Según Jessenia Cedeño y Jhoana Zambrano quienes realizaron la tesis “Cascara de
piña y mango deshidratadas como fuente de fibra dietética en producción de galletas” podemos
extraer la información sobre las cascaras de mango y piña.

La cascara de piña representa el 19% del total de la fruta fresca. Está formado

principalmente por los siguientes componentes lignina, celulosa y hemicelulosa,

polímeros naturales presentes en los distintos vegetales.

Se han encontrado elevados contenidos de fibra dietética de 70,6%, asociado

a un elevado contenido de miricetina principal antioxidante encontrado. La Fibra

Dietética de la piña tiene actividad antioxidante, presenta propiedades de sabor

y color neutro, lo que la hace apropiada para mejorar la aceptabilidad de un

producto cuando es usada como suplemento de fibra dietética, varios autores

identificaron que los subproductos de la piña son buena fuente de fibra dietética

(>20% FD total). (Cedeño y Zambrano 2014)

Al respecto, considerando los beneficios de la cáscara de la piña, determinamos que la fruta

cumple con las características requeridas para ser utilizada como insumo para la producción
de panqueques, el cual busca posicionarse como un producto natural, altamente nutritivo y
saludable. Asimismo, teniendo en cuenta que, la fruta deshidratada ya ha sido utilizada para
la producción de otras opciones alimenticias por sus componentes de fibra dietética,
concluimos que su consumo representa un alto aporte nutritivo para los consumidores
interesados en una alimentación balanceada.

5
Tabla 2
Tabla Nutricional de panqueques de avena fortificado con piña

Contenido Neto 100 gr

Calorías de la grasa (g) 74,6
Proteínas 13,8
Grasas totales 8,9
Grasa Saturada (g) 1,6
Grasa monoinsaturada (g) 3,2
Grasas trans (mg) 0
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos totales (g) 64,8
Fibra dietética total (g) 15,8
Fibra soluble (g) 5,9
Fibra insoluble (g) 5,6
Azúcares 0

Nota: Elaboración propia

Por otro lado, se detallan los valores en % diarios basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades
calóricas.

Tabla 3
Valores porcentajes varios
Calorías en 2000
Grasa total menos que 25 gr
Colesterol menos que 282 gr
Sodio menos que 2280 mg
Tota carbohidratos menos que 32 mg
Fibra dietaría menos que 65 g
Nota: Elaboración propia

La tabla nutricional muestra el contenido de proteínas y nutrientes del producto de

panqueques de avena, en su presentación fortificada con piña. Los valores han sido calculados
considerando un contenido de 100 gramos en una dieta recomendada de 2000 calorías diarias.
Este detalle permitirá al consumidor conocer la información del producto en relación con otras
opciones del mercado.
Dentro de los distintos tipos de mango se han encontrado en su piel /cascara pectina de alta
calidad, por su importante concentración en ácido galacturónico y su grado de esterificación,

6
así como fibra dietaría con un excelente equilibrio entre fibra soluble e insoluble, así mismo se
ha reportado que las cáscaras de mango criollo presentan en promedio 4,8% de proteína
cruda, 29% de fibra dietética soluble y 27% de fibra dietética insoluble también se ha reportado
una importante concentración de polifenoles y compuestos antioxidantes en la cáscara de
mango. Se reporta un porcentaje de 37,88% en contenido de fibra en residuos de la piel del
mango. (Cedeño y Zambrano, 2014).

La cáscara del mango constituye alrededor del 15 al 20% de la fruta, con

contenidos de compuestos valiosos como polifenoles, carotenoides, enzimas y

fibra dietética, varios autores obtuvieron niveles de 70 g polifenoles/kg FD, un

contenido de fibra dietética soluble de 281 g/kg de FD y capacidad de retención

de agua de 11,4 g agua/g FD y una mayor capacidad antioxidante e índice de

retardo en la absorción de la glucosa (efectos fisiológicos), que la FD de limón.

Se ha evaluado la influencia de la concentración de la cáscara de mango sobre

galletas de pasta suave, obteniendo un mayor contenido de polifenoles y

carotenoides que la muestra sin FD de mango (control), teniendo como

resultado un mejoramiento significativo de la actividad antioxidante con la

incorporación de hasta un 10% del concentrado de cáscara de mango. Se

reportó que las cáscaras de mango criollo presentan en promedio 4,8% de

proteína cruda, 29% de fibra dietética soluble y 27% de fibra dietética insoluble,

dicho balance entre los dos tipos de fibra son similar al de la avena; por lo que

con su ingesta se podría lograr una funcionalidad similar a la reportada para la

avena, tal como: una disminución en la concentración de colesterol y glucosa

en la sangre, un incremento en la eliminación de ácidos 16 biliares, así como el

crecimiento y proliferación de la flora bacteriana. (Cedeño y Zambrano 2014).

La cáscara del mango entonces, presenta un gran contenido nutritivo con relación a la
pulpa, componiendo este del 15 al 20% del total de la fruta. Por lo que concluimos que la

7
cáscara de mango puede ser aprovechada en la alimentación, por sus valores nutricionales.
De acuerdo a lo descrito anteriormente, se presenta la tabla con la información nutricional por
gramos, que será relevante para conocer el contenido del producto:

Tabla 4
Tabla nutricional de panqueques de avena fortificado con mango

Contenido Neto 100 gr

Calorías de la grasa (g) 72,2
Proteínas (g) 12,9
Grasas totales 8,4
Grasa saturada (g) 1,3
Grasa monoinsaturada (g) 3,4
Grasas trans (mg) 0
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos totales 67,5
Fibra dietética total (g) 11,12
Fibra soluble (g) 5,0
Fibra insoluble (g) 5,4
Azúcares 0

Nota: Elaboración Propia

Por otro lado, se detallan los valores en % diarios basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades
calóricas.

Tabla 5
Valores en porcentajes Diarios
Calorías 2000
Grasa total menos que 63 gr
Colesterol menos que 20 gr
Sodio menos que 300 mg
Tota carbohidratos menos que 2420 mg
Fibra dietaría menos que 27 g

Nota: Elaboración propia

Las tablas 1.4 y 1.5 detallan las porciones nutricionales del producto de panqueque de
avena, en su presentación fortificada con mango, de 100 gramos en una dieta sugerida de
2000 calorías. Esta información permitirá al consumidor conocer el valor sustancial del
producto que consume, con la finalidad de incidir en su dieta balanceada. Por otro lado, para

8
conocer las propiedades de la avena utilizamos el informe académico titulado “Propiedades
funcionales de la harina de avena”.

La harina de avena se compara ventajosamente con la harina de trigo respecto

a su capacidad de absorción de agua y contenido de grasa y es similar por su

contenido de proteína y capacidad de absorción de aceite y de formación de

gel. Presentó unas pobres propiedades emulsionantes, espumantes y menor

densidad de bulto que las harinas de trigo y soya. Los resultados sugieren que

puede la harina de avena emplearse convenientemente en sistemas

alimentarios donde sean importantes unas buenas propiedades de hidratación

y de formación de gel, como, por ejemplo, salsas, sopas y varios tipos de

productos cárnicos. (Vengas y Pérez 2009).

Tabla 6
Valor Nutricional de la avena y otros cereales
Energía Proteínas Lípidos Hidratos de carbono Fibra
Alimentos
(Kcal) (g) (g) (g) (g)
Arroz blanco 381 7 0,9 86 0,2
Arroz integral 351 8 2,2 73,4 2,8
Avena 361 11,7 7,1 59,8 5,6
Copos de avena 379 13,2 6,52 61,9 10,1
Cebada en grano 389 12,5 2,3 70,8 17,3
Harina de maíz 369 8,7 2,7 76 3
Maíz, copos 372 7 0,8 83 2,5
Harina de trigo blanca 375 9,3 1,2 80 3,4
Harina de trigo integral 359 11,5 2,2 68,8 9
Sémola de trigo 363 12,5 1,2 73,6 4
Harina de centeno 326 10 1,93 59,7 15
Nota: Tabla de composición de alimentos

A continuación, la tabla 6 presenta la información general de los insumos que han sido
seleccionados para lograr que la consistencia y preparación del producto. Es preciso indicar
que, para determinar los componentes, se ha contado con la colaboración de un profesional
experto en nutrición y técnica en industrias alimentarias.

9
Tabla 7
Tabla general de composición del producto
Componentes para la elaboración del Producto

Representa el 19% del total de la fruta fresca. La fibra dietaría de la piña tiene actividad
Cáscara de piña
antioxidante, presenta propiedades de sabor y color neutro.

Representa alrededor del 15 al 20% de la fruta. Las cáscaras de mango criollo

Cáscara de mango representan en promedio 4.8% de proteína cruda, el 29% de fibra dietética soluble y el
27% de fibra dietética soluble.

La avena se encuentra siendo utilizada para reemplazar grasas saturadas en productos

Avena
alimenticios.

No cuenta con calorías, es diurética y ayuda a reducir la ansiedad en las personas. Tiene
Estevia un efecto hipoglucemiante que reduce la cantidad de azúcar en la sangre y ayuda a la
secreción de la insulina por parte del páncreas.

También conocida para cloruro de sodio (NaCI), enriquecido con yoduro potásico (KI) sirve
para combatir el déficit de yodo en la dieta de la gente. Debido a la falta del yodo en la
Sal Yodada
alimentación de la población puede ocasionar enfermedades como retraso mental,
problemas de tiroides o bocio, pérdida del coeficiente intelectual.

Polisacárido con alto peso molecular que se obtiene por el proceso de fermentación de
carbohidratos. Se usa para aumentar la retención del agua en el horneado y el
Goma Xanthan almacenaje. Además, es usado para el aumento de la vida útil de los productos de
panadería y de las masas refrigeradas. Es usada como sustituto de productos que cuentan
con gluten.

Polímero de la glucosa que ha sido creada en el proceso de la hidrolisis del almidón. Sus
principales funciones son el aumentar el volumen del producto y ser agentes
emulsificantes. En las distintas aplicaciones como en el caso de productos de panificación
Maltodextrina y helados, se ha demostrado que la maltodextrina ayuda a la mejora de las texturas de los
productos y una mejor sensación bucal. Sus principales aplicaciones y ventajas en la
industria de panificación son: reducción de grasas, del uso de azúcar, forma una película
protectora que evita las texturas pegajosas.

El bicarbonato de sodio (NaHCO3) es un sólido cristalino de color blanco, que al estar en

Bicarbonato de Sodio contacto con el agua es muy soluble. Su uso principal es en la repostería, donde al estar
en contacto con otros ingredientes libera CO2 y ayuda a la masa a elevarse.

Nota: Elaboración propia

Los insumos utilizados han sido seleccionados minuciosamente para lograr que la
producción cumpla con las características que buscamos posicionar, por lo que se ha previsto
que la pre mezcla no pierda su contenido natural y en cambio, refuerce sus componentes
naturales, nutricionales y saludables para el consumo de una dieta y alimentación balanceada.

10
1.5. Oportunidad de negocio y noticia de la necesidad

El negocio de pre mezcla para preparar panqueques, busca brindar una alternativa de
alimentación saludable e innovadora al mercado de las madres de familia que se preocupan
por adquirir nuevas opciones alimenticias para los desayunos y loncheras escolares de los
niños del hogar, siendo su consumo opcionalmente apto para personas que rechazan por
motivos de salud los productos convencionales del mercado.
En ese sentido, Bondía ha sido diseñado y producido para un mercado objetivo que
busca mejorar su alimentación a través de productos naturales, nutritivos, bajos en gluten y
fáciles de preparar. Las características en sus componentes resaltan sus valores altamente
nutritivos, al contener fibras naturales, estar libre de glútenes, ser bajo calorías, grasas e
ideales para la elaboración de un desayuno completo, considerando que este es el
complemento más importante para iniciar el día. Al respecto, el Ministerio de Salud (Minsa),
sostiene que:

La tendencia ascendente se presenta en los niños de entre 5 y 9 años. Las

cifras del Observatorio de Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y Obesidad del

Minsa revelan que tres de cada diez niños de esa edad (32,2%) tienen una

acumulación excesiva de grasa en el cuerpo. En el caso específico de obesidad,

el aumento ha sido bastante marcado: pasó de 7,7% en el 2007 a 14,8% en el

2014. (Diario El comercio, 2019).

Para las madres del hogar es importante el aporte de ideas innovadoras que puedan
utilizar como alternativa para la preparación de desayunos y loncheras escolares de sus hijos,
siempre que cumplan con todos los requisitos que ellos necesitan para su rendimiento dentro
de las horas de estudio. Al respecto, el Instituto Nacional de Salud del Perú explica que, las
loncheras saludables deben cumplir con los siguientes requerimientos: a) fáciles de preparar;
b) prácticas de llevar y se puedan servir en envases simples e higiénicos; c) ligeras con una
preparación baja en grasas y d) nutritivas que aporten entre 10 al 15 % de los requerimientos
de energía escolar con estado nutricional normal (Diario Correo, 2019).

11
 Los niños y adolescentes deben consumir durante su etapa de desarrollo y crecimiento
una cantidad balanceada de alimentos, por lo que es recomendable cuidar la cantidad y la
combinación de alimentos a ingerir. Para tener una vida sana, no basta con el ejercicio físico,
sino que se debe procurar combinar correctamente los nutrientes ingeridos. En dicho sentido,
vemos a continuación, un ejemplo de Figura que detalla gráficamente una combinación
adecuada útil para planificar la comida diaria de los más pequeños del hogar, tales como niños
y adolescentes. Al respecto, la tendencia de comida saludable, cada vez va en aumento en
los países latinoamericanos, incluso en el Perú, en donde en los últimos años, existen más
personas conectadas con el deseo de comer saludable u optar por el consumo de productos
naturales, ya sea por la preocupación y cuidado de la salud, estética o alergias a algunos
alimentos. Acerca de ello, un Estudio Global sobre Salud y Percepciones de Ingredientes
sostiene que:

Dentro de los ingredientes que los peruanos consideran en su dieta son los

granos (63%), huevos, pescados y mariscos (62% cada una) y aves (60%).

Siguiendo una tendencia saludable, los peruanos buscan evitar los alimentos

con sabores (66%) y conservantes (65%) y colores artificiales (67%). Este poco

afecto por los alimentos sintéticos está sustentado por 8 de cada 10

encuestados, quienes creen que será dañino para su salud o la de su familia

(Nielsen, 2016).

Asimismo, es importante precisar que la tendencia de comida saludable en los países

latinoamericanos, cada vez va en aumento, incluso en el Perú, en donde en los últimos años,
existen más personas conectadas con el deseo de comer saludable y optar por el consumo de
productos naturales, ya sea por la preocupación y cuidado de la salud, estética o alergias a
algunos alimentos.

Acerca de ello, un Estudio Global sobre Salud y Percepciones de Ingredientes sostiene que:

12
 Dentro de los ingredientes que los peruanos consideran en su dieta son los

granos (63%), huevos, pescados y mariscos (62% cada una) y aves (60%).

Siguiendo una tendencia saludable, los peruanos buscan evitar los alimentos

con sabores (66%) y conservantes (65%) y colores artificiales (67%). Este poco

afecto por los alimentos sintéticos está sustentado por 8 de cada 10

encuestados, quienes creen que será dañino para su salud o la de su familia

(Nielsen, 2016).

Figura 1 Proporción de indulgencia Inteligente- Nielsen

Según podemos observar la pirámide alimenticia para niños y adolescentes,

recomienda comer en mayor cantidad y utilizar como alimento base los cereales, pan, harinas
y pastas. Por lo que, nuestro producto cubre esa necesidad de ingesta, al utilizar la avena
como ingrediente principal, siendo esta además una de las mejores opciones para sustituir la
harina de trigo.

1.6 Estrategia genérica de la empresa

La estrategia a utilizar por la empresa como ventaja frente a los competidores, será de
enfoque en diferenciación; considerando que los ingredientes que utilizaremos para la
elaboración de la pre mezcla tienen un alto valor nutritivo que beneficia la alimentación,

13
otorgando calorías, bajo nivel en grasas, carbohidratos y una mayor proporción de nutrientes.
Además, el producto forma parte de una alternativa de alimentación eco amigable, al
aprovechar en su elaboración residuos orgánicos de frutos, que son considerados por la
sociedad como deshechos. Esta gama de beneficios da un valor agregado al producto,
diferenciando su propuesta de valor con respecto a las ofrecidas en el mercado.

Al respecto, sobre la estrategia de diferenciación de las estrategias competitivas

genéricas de competencia, Michael E. Porter sostiene que:

Cuando se logra la diferenciación, se convierte en una estrategia útil para

conseguir rendimientos superiores al promedio. En efecto, establece una

posición defendible para encarar las cinco fuerzas competitivas, aunque en

forma distinta del liderazgo en costos. La diferenciación brinda protección en

contra de la rivalidad porque los clientes son leales a la marca y porque

disminuye la sensibilidad al precio. También aumenta los márgenes de utilidad

y con ello permite prescindir de la posición de costos bajos. Se levantan

barreras contra la entrada gracias a la lealtad de los consumidores y a que los

rivales deben superar el carácter especial del producto (2008, p. 54).

14
 Capitulo II Análisis del entorno

2.1. Análisis del macro entorno

2.1.1. del país
[Link]. capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes

Según los resultados del censo realizado por el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) a la población peruana, a junio del 2017 en el departamento de Lima, la
distribución de la población censada comprendía 8 442, 409 millones de habitantes entre
hombres y mujeres. Asimismo, al cierre del mismo periodo, la población total en el Perú llegó
a un total de 27 412,157 (INEI, 2017). Por otro lado, la Compañía Peruana de Estudios de
Mercados y Opinión Pública S.A.C, detalló que la presencia de la población peruana fue
predominantemente urbana con 24 481 millones de personas, representando el 77%, mientras
que la población rural constituyó solo el 23% con 7 344 millones de habitantes. En el
departamento de Lima se presentó la misma situación con una población urbana de 10’ 982.3
personas, que correspondieron el 98% y 199.4 personas que representaron el 2% de dicha
población (CPI, 2017).
De acuerdo a los datos determinados por la Compañía Peruana de Estudios de
Mercados y Opinión Pública S.A.C., presentamos en la siguiente tabla las 10 ciudades más
importantes del País; siendo las más representativas Lima Metropolitana, Arequipa y Trujillo:

Tabla 8
Ciudades Importantes de Lima 2017
% Perú
Ciudad Departamento Población %
urbano
Lima
Lima 10209.3 52.3 41.6
Metropolitana
Arequipa Arequipa 888.0 4.6 3.6
Trujillo La Libertad 814.9 4.3 3.3
Chiclayo Lambayeque 582.0 3.0 2.4
Piura Piura 460.7 2.4 1.9
Iquitos Loreto 444.7 2.3 1.8
Cusco Cusco 428.5 2.2 1.8
Chimbote Ancash 372.8 1.9 1.5
Huancayo Junín 359.9 1.8 1.5
Pucallpa Ucayali 325.2 1.7 1.3

Nota: Adaptado de Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública 2017.

15
 La presente tabla será relevante para conocer en qué zona se encuentra la mayor
cantidad poblada, cuyo dato será utilizado en adelante, para conocer el entorno en el que
moverá nuestro proyecto.

Tabla 9
Nivel Socioeconómico según zonas distritales
Estructura Socioeconómica APEIM (%
Personas
HORIZONTAL)
%
Zonas sobre
miles lima A B C D E
metrop
.
Puente piedra, comas,
1 1213.4 11.9 0.5 10.9 46.6 29.8 12.2
Carabayllo

Independencia, los olivos,

2 1328.7 13 2 23.7 52.1 19.8 2.4
san Martín de porras

3 san juan de Lurigancho 1121.3 11 0 19.1 44.2 26.7 10

Cercado, Rímac, breña, la
4 710 7 4.3 27.1 44.6 20.2 3.8
victoria
Ate, Chaclacayo, Lurigancho,
5 santa Anita, san Luis, el 1408 13.8 2.1 12.3 42.7 34 8.9
agustino

Jesús maría, lince, pueblo

6 404.2 4 13.7 58 22.1 5.4 0.8
libre, magdalena, san miguel

Miraflores, san isidro, san

7 795 7.8 35.9 43.3 14.9 4.5 1.4
Borja, surco, la molina

surquillo, barranco, chorrillos,

8 877.7 8.6 3.9 26.6 44.6 20.5 4.4
san juan de Miraflores

villa el Salvador, villa maría

9 del triunfo, Lurín, 1157 11.3 0 6.3 45.7 36.6 11.4
Pachacamac

Callao, bellavista, la perla, la

1
punta, Carmen de la legua, 1038.7 10.2 1.2 19.7 44.2 23.8 11.1
0
ventanilla, mi

1
Cieneguilla y balnearios 155.3 1.5 0 8.1 47.6 25.4 18.9
1
TOTAL, LIMA 10209.
100.1 4.8 21.7 42.4 23.8 7.3
METROPOLITANA 3
Nota: CPI- Compañía peruana de estudios de mercados y opinión publica S.A.C. 2018

16
 Asimismo, otro factor externo importante a considerar para analizar el entorno del
proyecto, es la identificación de los gastos e ingresos recurrente en los hogares de Lima
Metropolitana, puesto que nos dará una visión respecto al gasto promedio que realiza
ocasionalmente la población en el rubro de alimentación, siendo el enfoque de nuestro
producto.

Tabla 10
Gastos e Ingresos de los Hogares según NSE en miles de soles.

PROMEDIOS TOTAL NSE AB NSE C NSE C1 NSE C2 NSE D NSE E

Gasto promedio:

Grupo 1: Alimentos 1044 1431 1190 1238 1113 933 670

Grupo 2: Vestido y calzado 165 291 184 195 167 130 90

Grupo 3: Alquiler de vivienda,

combustible, electricidad y 318 669 347 377 300 225 138
conservación de la vivienda

Grupo 4: Muebles, enseres y

160 371 155 168 135 109 83
mantenimiento de la vivienda

Grupo 5: Cuidado, conservación

190 400 217 233 191 130 76
de la salud, servicios médicos

Grupo 6: Transportes y
307 801 332 378 258 169 97
comunicaciones

Grupo 7: Esparcimiento,
Diversión, Servicios culturales y 325 854 363 412 283 169 91
de enseñanza

Grupo 8: Otros bienes y servicios 184 328 210 225 187 141 97

PROMEDIO GENERAL DE
2693 5145 2998 3226 2634 2006 1342
GASTO FAMILIAR MENSUAL
PROMEDIO GENERAL DE
INGRESO FAMILIAR 3629 7779 3975 4282 3487 2512 1555
MENSUAL

Nota: Adaptado de ADEIM 2018

En la tabla anterior, observamos que las familias de Lima Metropolitana realizan una
mayor inversión que corresponde al gasto en necesidades de alimentos, el cual ha sido
clasificado por ADEIM en el Grupo 1 de la tabla, siendo el nivel socioeconómico AB, quienes
más invierten en la materia.

17
[Link]. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa

a) Población económicamente activa

Es importante conocer a la población económicamente activa, es decir a todos aquellos

que cumplen con los requisitos para poder trabajar, producir ganancias y así formar parte del
ciclo económico.
En el año 2018, se registró en Lima Metropolitana 7 millones 701 mil 800

personas con edad para desempeñar una actividad económica. La PET está

compuesta por la Población Económicamente Activa (PEA), que representa el

67,9% (5 millones 233 mil 200 personas) del total de la PET y por la

Población Económicamente No activa (No PEA) que participa con el 32,1% (2

millones 468 mil 600 personas). (INEI, 2018)

Figura 2 Población de edad de trabajar según condición de actividad, Anual:

Enero - diciembre 2018 (miles de personas)

18
 b) Tasa de crecimiento de la población

Asimismo, el Instituto Nacional de Estadística e Informática, la tasa de crecimiento de

la población se estudia a través de censos. El último tomado a nivel general en el país fue en
el 2017. Con relación al último, en el periodo 2007 la población creció en 3 millones 16 mil
habitantes correspondiendo al 10% respecto al periodo 2007 (INEI, 2018).

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, se muestra en el siguiente

cuadro la evolución del ingreso per cápita desde el 2007 al 2017. Esta evoluciono del año 2016
al 2017 en un 1.5% (INEI,2017).

Tabla 11
Perú: Población total y tasa de crecimiento promedio anual, 1940-2017

INCREMENTO INCREMENTO TASA DE CRECIMIENTO

Año Total
INTERCENSAL ANUAL PROMEDIO ANUAL (%)

1940 7,023,111
1961 10,420,357 3,397,246 161,774 1.90
1972 14,121,564 3,701,207 336,473 2.80
1981 17,762,231 3,640,667 404,519 2.60
1993 22,639,443 4,877,212 406,434 2.00
2007 28,220,764 5,581,321 398,666 1.60
2017 31,237,385 3,016,621 301,662 1.00

Nota: Adaptado del INEI- Censos Nacionales de población y Vivienda

c) Ingreso per cápita

Es importante conocer el ingreso promedio mensual que tiene nuestro mercado
potencial ya que así podremos definir los ingresos de las personas hacia la cuales nos
dirigimos, para determinar cómo realizan sus gastos en consumo.
En el año 2017, el ingreso real promedio per cápita mensual descendió a 962 soles, lo
que representó una disminución del 1,5% respecto al año 2016. (INEI, 2017)

19
 Figura 3 Evolución de ingreso real promedio per cápita mensual 2013-2017 (soles
constantes base = 2017 a precios de Lima Metropolitana)

[Link]. balanza comercial: importaciones y exportaciones

Según INEI en el mes de enero 2019, el volumen exportado de bienes creció en un

3.9% con respecto al mes de enero 2018 debido a la mayor cantidad de volumen de productos
no tradicionales (23.8%), el cual fue frenado por la exportación de productos tradicionales que
tuvo un descenso de -4.2%. En tanto, en términos monetarios el valor de las exportaciones
(US$ 3,679.4 millones) disminuyó en 7,4% debido a la caída de los precios de minerales de
hierro, cobre, zinc, plomo, plata refinada; como también la caída del precio de la harina de
pescado. Además, el volumen de las importaciones FOB han aumentado en un punto 5.3%
debido a las compras de materia prima y productos intermedios (7.5%), bienes de consumo
(3.7%) y bienes de capital y todo lo que es materiales del sector construcción (3.1%). En
valores monetarios, las importaciones FOB sumo US$ 3,396.5 millones incrementándose un
3.2% respecto a enero del [Link], debemos indicar que los precios de los productos
importados y exportados FOB han disminuido en un 10.9% y 2.0% en relación al mes de enero
2018.

20
Tabla 12
Exportación e Importación FOB real: 2014 al 2019 (Millones de dólares)

Precios
Real Nominal
FOB
Feb. 18- Feb. 18-
VARIABLES FOB
Ene. 19/ Ene. 19/ Ene. 19/ Ene. 19/ Ene. 19/
Ene. 18 Feb. 17- Ene. 18 Feb. 17- Ene. 18
Ene. 18 Ene. 18
Exportación 3.90 4.90 7.40 5.50 10.90
I Productos tradicionales 4.20 0.30 13.60 2.90 9.80
II Productos no tradicionales 23.80 18.10 8.10 12.10 12.70
Importación (Uso y destino) 5.30 3.40 3.20 7.80 2.00
I Bienes de consumo 3.70 2.60 5.00 2.00 1.20
II Materias primas y Productos terminados 7.50 5.50 2.00 14.10 5.10
III Bienes de capital y Materiales de construcción 3.10 0.90 4.20 2.70 1.10
Nota: Superintendencia de Aduanas y Administración Tributaria.

Figura 4 Exportación, según sector económico: enero 2019

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria. INEI

21
Tabla 13
Importación FOB, Según y destino económico: enero 2019

Variación
(Millones de US $ DE 2007)
Sector económico Porcentual
Ene. 18 Ene 19. Ene. 19/ Ene. 18
Total 3,789.40 3,938.70 3.9
I Productos tradicionales 2,686.90 2,575.10 4.2
Pesquero 6.40 100.60 1,467.6
Agrícola 39.80 45.90 15.3
Minero 2,175.20 2,080.50 4.4
Petróleo y gas natural 465.50 348.10 25.2
II Productos no tradicionales 1,094.90 1,355.60 23.8
Agropecuario 500.00 624.30 24.9
Textil 81.70 98.40 20.5
Pesquero 189.70 296.90 56.5
Químico 100.80 106.30 5.4
Metalmecánico 46.20 45.70 0.9
Siderometalúrgico 97.90 103.00 5.2
Minería no metálica 41.50 37.30 10.2
Resto 37.20 43.80 17.8

Nota: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria- INEI

[Link]. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país

PBI Perú 2019

Según los recientes datos proporcionados por el INEI, la economía del Perú habría
crecido en un 4% durante el año 2018, superando el impacto que tuvo el norte del país por
consecuencia del fenómeno del niño costero y la crisis política del año 2017. La producción de
todos los sectores a excepción de la minería e hidrocarburos ha tenido un incremento el último
año, obteniendo mayores ingresos en el mes de diciembre, lo que corresponde a una mayor
ocurrencia en las actividades primarias, con el crecimiento de hasta el 7%. Este sector ha
logrado considerarse como una de los mayores en transformación y valor agregado. En cuanto
al crecimiento potencial del PBI, el Marco Macroeconómico Multianual (MMM) señaló que
apuntará a una dispersión de 4.5% para el 2022 con mayor fortaleza en el gasto privado con
una activación de políticas económicas dirigidas a acelerar la productividad y competitividad a
través de un mejor uso de capital y fuerza laboral.

22
Tabla 14
PBI por departamento y año 2017

Departamentos 2013 2014 2015 2016P 2017E

Amazonas 2,682,266 2,824,508 2,781,564 2,783,871 2,943,478

Ancash 18,478,843 16,029,502 17,575,869 18,352,613 19,276,227
Apurímac 2,342,674 2,437,405 2,629,600 6,341,810 7,710,668
Arequipa 22,629,103 22,772,808 23,520,752 29,619,827 30,716,905
Ayacucho 4,906,299 4,879,159 5,160,552 5,176,026 5,448,705
Cajamarca 11,086,928 10,854,923 10,798,357 10,576,478 10,884,029
Cusco 20,708,699 20,723,050 21,068,435 21,891,604 21,579,526
Huancavelica 3,174,927 3,281,573 3,265,192 3,212,082 3,357,527
Huánuco 4,642,728 4,799,692 5,113,144 5,343,269 5,823,438
Ica 14,394,675 14,809,831 15,290,532 15,322,048 16,250,848
Junín 11,095,514 12,391,017 14,410,239 14,279,532 14,926,884
La Libertad 19,532,083 19,819,336 20,263,528 20,433,511 20,778,706
Lambayeque 10,138,533 10,354,787 10,806,386 11,073,004 11,344,381
Lima 200,400,691 207,997,944 214,439,338 220,209,537 224,828,832
Callao 19,196,199 19,827,519 20,211,140 20,696,001 21,461,485
Lima Provincias 14,893,394 15,464,046 15,983,359 16,139,109 16,288,943
Lima Metropolitana 166,311,098 172,706,379 178,244,839 183,374,427 187,078,404
Loreto 8,505,693 8,779,245 8,583,456 7,595,948 8,019,487
Madre de Dios 2,240,082 1,923,025 2,346,315 2,662,930 2,395,026
Moquegua 8,598,669 8,370,809 8,706,335 8,629,597 8,648,484
Pasco 4,885,819 5,046,102 5,210,429 5,327,165 5,324,348
Piura 17,746,782 18,774,833 18,891,399 18,947,381 18,593,063
Puno 8,294,320 8,487,176 8,516,882 9,076,245 9,430,245
San Martín 4,828,116 5,173,669 5,464,702 5,586,971 5,947,086
Tacna 5,781,849 6,094,595 6,597,467 6,504,589 6,571,136
Tumbes 2,491,026 2,610,324 2,543,931 2,510,386 2,570,694
Ucayali 3,947,464 3,957,684 4,162,521 4,174,710 4,256,122

Valor Agregado Bruto 413,533,783 423,192,997 438,146,925 455,631,134 467,625,845

Impuestos a los Productos 38,194,925 39,716,922 40,516,120 42,367,225 42,830,329

Derechos de Importación 4,706,063 4,397,059 3,859,052 3,612,049 3,790,051

Producto Bruto Interno 456,434,771 467,306,978 482,522,097 501,610,408 514,246,225

Nota: BCR 2018

23
Tasa de Inflación

En el año 2018 la tasa de inflación total de componentes del Índice de precios al

consumo (IPC) estuvo en el intervalo de entre 0.4 y 2.2 por ciento. Esto indica una
normalización de la economía después del choque negativo que afectó a distintos sectores
como turismo, agropecuario, entre otros; ocasionados por el fenómeno del Niño Costero
(BCRP, 2018).

Tabla 15
Inflación variaciones porcentuales

Positiva Peso Var% Contribución Negativa Peso Var % Contribución

Matricula y pensión de enseñanza 8.8 4.9 0.49 Carne de pollo 3 -3.4 -0.1
Comidas fuera del hogar 11.7 2 0.28 transporte nacional 0.3 -18.5 -0.07
Papa 0.9 24.4 0.19 huevos 0.6 -11.8 -0.06
Compra de vehículos 1.6 12.2 0.19 azúcar 0.5 -9.3 -0.06
Cebolla 0.4 54.8 0.17 teléfonos 2.9 -2.9 -0.05
Gasolina y lubricantes 1.3 10.1 0.12 plátano 0.3 -6.7 -0.03
Limón 0.2 48.3 0.09 mandarina 0.2 -12.4 -0.03
Bebidas gaseosas 1.3 5.3 0.07 otras menestras 0.2 -7.4 -0.02
Electricidad 2.9 2.1 0.07 palta 0.1 -6.8 -0.01
Cigarrillos 0.1 21.3 0.05 frejol 0.1 -6.6 -0.01
Total 1.72 Total -0.44
Nota: BCR 2018

Tabla 16
Inflación- Variaciones porcentuales

Variación %
Uso o Destino Económico
Real Nominal
Total 5.3 3.2
I Bienes de Consumo 3.7 5

II Materias Primas y Productos Intermedios 7.5 2

III Bienes de Capital y Materiales de Construcción 3.1 4.2

Nota: BCR 2018

24
 La presente tabla detalla el crecimiento de la inflación correspondiente a los Índices de
Precio al Consumidor (IPC) de alimentos y energía, estableciendo una tendencia de baja
inflación en los años 2017 y 2018, debido a una disminución en algunos alimentos, como en
el caso del pollo, productos derivados de la caña de azúcar y la harina de trigo.

Tasa de interés

La tasa de interés entre los meses de marzo a noviembre del 2018 se mantuvo en
promedio en 2.75%, el BCR toma la decisión de reducir este indicador de 3% a 2.75% debido
a los siguientes factores:
 Reducido crecimiento del mercado local y el incremento en los indicadores de
la economía mundial.
 La inflación se encuentra dentro del rango establecido por el BCR.

Riesgo País

Teniendo en cuenta que el riesgo país nos ayuda a medir la capacidad para cumplir
con las obligaciones que tenemos con respecto a nuestras deudas financieras y el conocido
riesgo político, de acuerdo con ello las principales consecuencias de contar con un riesgo país
de alto nivel generan un déficit en posibles inversiones extranjeras obteniendo un deficiente
crecimiento económico, dando como resultado falta de trabajo y salarios bajos para la
población.
En cuanto a las reservas internacionales netas (RIN) siendo estas las indicadas para
contribuir con nuestra estabilidad económica y financiera del país, alcanzaron los $ 58,752
millones de dólares para noviembre del 2018, principalmente por el incremento de operaciones
bancarias en moneda extranjera incluyendo también un aporte del sector público. Él nivel de
las Reservas Internacionales Netas está constituido en mayor parte por activos internacionales
líquidos, siendo esta cifra un 27% de nuestro Producto Bruto Interno. Entre el 20 y 27 de
febrero el riesgo país ha llegado a bajar hasta obtener 134 puntos básicos en promedio de
acuerdo con el informe del BCR.

25
Tabla 17
Contribución Ponderada a la inflación: Enero- noviembre 2018

2018
peso 2014 2015 2016 2017 Ene- Nov 12 meses
IPC 100 3.22 4.4 3.23 1.36 2.01 2.17
1. IPC sin alimentos y energía 56.4 2.51 3.49 2.87 2.15 1.86 2.16
a. bienes 21.7 2.43 3.57 3.41 1.24 2.17 2.15
b. servicios 34.8 2.55 3.44 2.54 2.7 1.67 2.17
2. Alimentos y energía 43.6 4.08 5.47 3.66 0.46 2.18 1.79
a. Alimentos y bebidas 37.8 4.83 5.37 3.54 0.31 1.92 4.79
b. Combustibles y electricidad 5.7 -0.85 6.2 4.48 1.55 3.89 6.41
combustibles 2.8 -5.59 -6.33 0.61 3.95 6.25 6.41
electricidad 2.9 4.37 18.71 7.53 -0.21 2.09 3.53

Nota: BCR 2018

[Link]. leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto

 Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor

La presente Ley regula el cumplimiento de todo servicio comercial para proteger al

consumidor y sus intereses, frente a la publicidad engañosa o poco clara del mercado,
permitiéndoles tener la información adecuada y certera para una efectiva elección de un
producto o servicio.

 Ley N° 26887, Ley General de las Sociedades:

La presente Ley tiene la finalidad de regular la constitución de las empresas en todas

sus formas societarias, estableciendo un comportamiento formal bajo un régimen laboral
especial.

En ese sentido, consideramos que la implementación de las leyes mencionadas

anteriormente, regularán el funcionamiento de la empresa, estableciendo una conducta formal
de sus actividades frente a la sociedad desde su constitución.

26
 [Link] mercado Internacional

A continuación, mostramos los productos más importantes de premezcla para

panqueques que se encuentran el mercado internacional.

Tabla 18
Mercado Internacional
Producto Descripción Características Precio Distribución

Esta masa sirve para

preparar las principales Caja de cartón, Supermercados.
$ 6.00
recetas de repostería. Peso 680 gr. Tiendas especializadas
Nutritivo y libre de gluten
“King Arthur flour”

Wey protein isolate.

(Aislado de proteína WEY)

Bolsa hermética Supermercados.

Ideal para deportistas cuyo $ 11.00
principal objetivo es formar de 340 gr. Tiendas especializadas
una Figura física en base a

“ Flap Jacked” la mejor alimentación.

Ideal para panqueques Caja de cartón de Supermercados.

$ 7.00
Solo se añade lecha peso de 275 gr. Tiendas especializadas
“ Bisquick”

Ideal para cualquier tipo de

mezclas de repostería,
Caja de cartón Supermercados.
como panqueques, $ 7.00
panqueques, muffin. 113 kg Tiendas especializadas
“Great Value, all
purpose mix”

Nota: Elaboración Propia

27
[Link]. mercado del consumidor

El mercado de consumo de comidas saludables ha crecido en los últimos años, debido

a que existe una tendencia mundial de una alimentación sana y balanceada, habiéndose
registrado graves consecuencias que conlleva tener malos hábitos alimenticios. Por ejemplo,
el incremento de la tasa de mortalidad ocasionadas por enfermedades crónicas o
cancerígenas y el aumento de obesidad y diabetes en jóvenes y niños. En el siguiente estudio
de Diaz, T. (2016) se concluyó sobre una sana alimentación en escolares:

Dada la importancia del desayuno y su composición en el correcto desarrollo y

su influencia sobre el peso corporal y su asociación a un mejor aprendizaje y a

un mejor rendimiento escolar, resulta interesante valorar la instauración de

programas de desayuno en los centros escolares, incluyendo en ellos no solo

a estudiantes de primaria, sino también, y especialmente, a adolescentes, pues

son estos quienes omiten esta comida en mayor proporción y quienes carecen

de compañía durante ella.

Según el estudio de Vida, N. (2018) “Alimentación saludable, la gran tendencia de

consumo actual. 7 claves orientativas” nos indica lo siguiente:

El informe de Grocery Eye 2015 realizado a más de 2.000 consumidores, reveló

que estos asociaban recortar el contenido de azúcar en sus comidas con una

alimentación más saludable que con hacer dieta para adelgazar, mientras que

los que quieren perder peso reducen el contenido en calorías y grasa. El informe

indica también que en la compra de alimentos “sanos”, un tercio de los

encuestados tenían en cuenta el contenido en grasas como el indicador más

importante, seguidos del contenido en azúcares (22%) y las calorías un (20%),

incluso el 33% de los encuestados indicó que la responsabilidad de que su

28
 alimentación fuera más saludable dependía en gran manera de que los

fabricantes reduzcan el contenido de grasa, sal y azúcar en sus productos.

Por lo tanto, nuestro producto de panqueques naturales, nutritivos y bajos en gluten es una
alternativa para el público que se preocupa por una alimentación balanceada y responsable.

Número de hogares y edad

Es importante determinar el número de hogares que existe en Lima Metropolitana y el

número de hijos nacidos por mujer según su grupo de edad, ya que a partir de esa información
podremos determinar nuestro público objetivo y tener un alcance de su crecimiento en los
últimos años.

Figura 5 Distribución de hogares según NSE 2018- Lima Metropolitana

Podemos observar que el 27.9 % de la población está percibiendo ingresos y estilos

de vida clasificados entre A y B respecto a la población de Lima Metropolitana siendo 4,.7 %
y 23.2% respectivamente, los cuales representan a nuestro público de interés para el proyecto.

A continuación, se detalla la cantidad de madres que existe en Lima Metropolitana,

siendo el grupo de nuestro público objetivo, ya que son aquellas que toman la decisión de
compra sobre el consumo de alimentos de los miembros de su hogar.

29
Tabla 19
Hijos nacidos por mujer según grupo de edad de las mujeres 2007-2017
2007 2017
Grupo de
edad Mujeres en Hijos nacidos/ Promedio de Mujeres en hijos nacidos Promedio de
edad fértil vivos hijos edad fértil vivos hijos
Total 7,356,048 12,535,342 1.70 7,845,787 11,774,359 1.5
15-19 1,357,411 183,017 0.10 1,204,959 137,445 0.1
20-24 1,275,808 851,099 0.70 1,276,694 722,269 0.6
25-29 1,164,233 1,524,447 1.30 1,226,371 1,394,415 1.1
30-34 1,059,035 2,117,075 2.00 1,160,949 2,010,945 1.7
35-39 965,792 2,579,315 2.70 1,089,942 2,405,889 2.2
40-44 834,207 2,693,180 3.20 1,004,579 2,588,710 2.6
45-49 699,562 2,587,209 3.70 882,293 2,514,686 2.9
Nota: INEI- Censos de Población y Vivienda 2007-2017

[Link]. mercado de proveedores

Según el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI), el grupo de alimentos

y bebidas representa el 40% de la canasta básica familiar, es por ello que alguna variación en
los precios afectará directamente al bolsillo del consumidor. El mercado proveedor se ve
afectado tanto por factores internos (ganancias en productividad, disponibilidad de recursos
naturales, calendario de cosechas, entre otros eventos) como externos (cambio climático,
precios internacionales, entre otros). Por lo tanto, la presencia de uno de estos factores
generará un alza fuerte de los precios de los alimentos en los mercados.

Una de las grandes metas del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) es asegurar
una suficiente producción nacional de productos agrícolas para que los mercados nacionales
no sufran desabastecimiento. Por ello, el Ministerio de Agricultura y los gobiernos locales se
encuentran desarrollando infraestructuras de riego, desarrollo de innovación, una producción
de semillas certificadas, el acceso a líneas de crédito, fomentando la asociatividad de los
agricultores para una mejor negociación con los distribuidores. Otro factor que produce los
cambios en los precios de los productos agrícolas es la producción total obtenida, cualquier
variación en los rendimientos obtenidos ocasionaría una alteración en el precio de
comercialización. (Gestión, 2018)

La empresa ha evaluado los posibles proveedores, que serán las empresas que nos
abastecerán finalmente de la materia prima para la elaboración del producto de pre mezcla

30
para preparar panqueques. Las variables que han influido en la selección han sido el precio,
la experiencia en el rubro y los beneficios que otorgan los proveedores a la empresa. A
continuación, se detalla la lista de los proveedores que han sido seleccionados.

Tabla 20
Proveedores

Producto Empresa Dirección Celular Dirección web

Comfrutti Calle 10, Mz S Lote 26 - Urb Coopip San Martin 987 758 [Link]
Avena
Perú de Porres 949 .com/
Comfrutti Calle 10, Mz S Lote 26 - Urb Coopip San Martin 987 758 [Link]
Frutas
Perú de Porres 949 .com/
Food (01) [Link]
Empaque Sta Rosa 336, Cercado de Lima 15022
Pack 3261430 [Link]/

Nota: Elaboración Propia

31
[Link]. Mercado competidor

Dentro de nuestro mercado competidor nos encontramos con dos productos que
presentan atributos similares al ofrecido, siendo parte de la comunidad de alimentación
saludable del país, por su contenido natural y nutritivo. Asimismo, se precisa que actualmente
son distribuidos en los canales orgánicos y atienden al sector socioeconómico A y B, como
nosotros. A continuación, detallamos las principales características de los productos que en
adelante serán denominados nuestra competencia directa.

Wiraccocha Quinoa:

Figura 6 Presentación de Quinoa Pancakes de 300 gr.

 Detalle de caja: QUINOA PANCAKE es una mezcla de harina de quinua para

preparar panqueques, puede ser acompañada con una mezcla de frutas y
jarabe de arce.
 Características: Libre de gluten, libre de azúcar, libre de colorantes, libre de
preservantes.
 Peso Neto: 10.58 oz – 299.94gr.
 Precio sugerido: 23 soles
 Puntos de venta: Lima Orgánica, Chasky Store y oficina (Manuel Holguín 469 –
Santiago de Surco)
 Conservación del producto: 1 año

32
Q'aya Alma Andina:

Figura 7 Presentación Q'AYA panqueques de 420 gr

 Detalle de caja: Mezcla para panqueques y wafles con harina de quinua.

 Características: Libre de gluten, endulzado con panela orgánica, libre de
colorantes y preservantes.
 Peso Neto: 420 gr.
 Precio sugerido: 27 soles
 Puntos de venta: Tiendas orgánicas en Surco, La Molina, San Isidro, Miraflores,
Barranco y Organa en Magdalena. No venden a través de páginas web.
 Conservación del producto: 1 año

Finalmente, determinamos que el nivel de fuerza competitiva de ambos productos es

alto, ya que ofrecen características similares al nuestro, tales como el valor nutricional alto y
el contenido libre de gluten.

Adicionalmente, el producto cuenta con una serie de productos sustitutos que incluyen
las pre mezclas para preparar panqueques, con otras opciones que el mercado ofrece.
A continuación, se detallan las opciones que podrían ser consideradas por las madres
de familia como alternativa de alimentación para su familia en las comidas matutinas,
acompañamiento en loncheras escolares u otro momento del día.

33
Tabla 21
Mercado Nacional

Puntos de
Producto Atributos Características Precio Sugerido
venta

Katzel: presenta
Presentación de
variedad de productos
dos tamaños en
para repostería como
caja rectangular. Supermercados
mezclas para queques,
La preparación De 210gr. a S/. 7.90 y Wong, Plaza
tortas, brownies,
requiere añadir 420gr a S/. 13.50 Vea y Vivanda.
galletas y otra para
agua y
panqueques, wafles y
mantequilla.
panqueques.

Presentación en
Betty Crocker: Variedad caja de 191 gr.
de productos para la con un empaque
elaboración de postres de plástico Supermercados
y una pre mezcla para adentro. La Wong y Vivanda.
S/. 7.35
panqueques. preparación
requiere añadir
agua o leche.

Blanca Flor: Variados

productos para Supermercados
Presentación en
repostería, como Metro, Wong,
bolsa plástica.
harinas, mezclas para 800 gr. a S/. 6.39 Plaza Vea,
La preparación
queques, galletas y Vivanda y
requiere añadir
tortas, en sabores de Tottus; Bodegas.
leche o agua.
vainilla, naranja y
chocolate.

Supermercados
Rapiditas de Bimbo: Presentación en
Metro, Tottus,
Variadas opciones de bolsa plástica de
Wong, Vivanda y
consumo, con verduras peso 310 gr. en
S/. 8.60 Plaza Vea;
o carnes, para un contenido
Bodegas y
cualquier momento del aprox. de 15
tiendas por
día. unidades.
conveniencia.

Supermercados:
Cereal Bar: Barras de Presentación por
Metro, Tottus,
cereal utilizadas en unidad y en caja
Wong, Vivanda,
loncheras o meriendas, de 8 barras, Caja a S/. 3.90
Plaza Vea;
con un contenido de cuyo peso es de Unidad a S/. 0.60
Bodegas
distintos elementos 18 gr.
y tiendas por
nutritivos.
conveniencia.

34
 Supermercados:
Presentación en
Corn Flakes: Cereal Metro, Tottus,
empaque de caja
utilizado para Wong, Vivanda,
de cartón con Caja 200 gr. a S/. 9.00
desayuno, meriendas y Plaza vea;
bolsa hermética, Caja 500 gr. a S/. 16.00
lonchera de los más Bodegas
en un contenido
pequeños del hogar. y tiendas por
de 200 y 500 gr.
conveniencia.

Supermercados:
Avena 3 Ositos: Cereal Metro, Tottus,
utilizado para el Presentación en Wong, Vivanda y
S/. 5.69
desayuno de los niños. Bolsa plástica de Plaza Vea;
600 gr Bodegas y
tiendas por
conveniencia.

Supermercados,
Pan de trigo:
Presentación por tiendas por
Consumido en dietas y S/. 0.20 y S/. 0.30
unidad conveniencia y
desayunos familiares.
panaderías.

Nota : Elaboración Propia

[Link]. Mercado distribuidor

Para ha seleccionado para la distribución del producto los canales de venta tales como,
tiendas orgánicas y una amplia comunidad online para la venta de productos orgánicos. Los
productos serán colocados en los puntos de venta, a través de un personal de la empresa
contratado bajo la modalidad de servicios tercerizados.
Para sustentar esta información, se ha procedido a analizar el crecimiento de las
tiendas orgánicas de Lima Metropolitana, así como su crecimiento durante los próximos cinco
años, siendo el tiempo de evaluación del presente proyecto.

35
 Figura 8 Relación entre crecimiento económico y numero de comercializadores
orgánicos y naturales, Lima metropolitana, 2002-2014 (en millones de nuevos
soles)

A través del gráfico presentado, se observa que, con el transcurso de los años, el
número de comercializadores orgánicos y naturales de Lima Metropolitana ha ido
incrementando, apareciendo más puntos de distribución para la venta, además de las
conocidas bio ferias o ferias orgánicas.

El número de tiendas que únicamente ofertan lo ecológico u orgánico es

reducido, pero ha ido creciendo con el tiempo debido a la difusión de la

tendencia orgánica de los últimos años. Las biotiendas (tiendas ecológicas)

que se encuentran en Lima ofrecen múltiples productos ecológicos, como

alimentos e indumentaria, además de servicios, como restaurantes. (Higuchi,

2015)

Deducimos entonces que, para el caso de las tiendas online, el mercado ha ido
incrementando año tras año, a consecuencia de diversos factores, entre ellos, el incremento
de una tendencia por una cultura y estilo de vida saludable al alcance de todos, a través de
una forma de compra fácil y rápida, desde la comodidad del lugar en donde estés.

36
 En ese sentido determinamos que, gracias a la investigación cualitativa realizada en la
presente investigación, las madres de familia, que tienden a conocer el producto inicialmente
por medio de una degustación en el punto de venta, al conocer y validar la calidad del producto,
aceptarían dispuestas a realizar la compra a través de medios digitales.

Para ello, preparamos un listado de las tiendas online presentes en el mercado

nacional, las cuales serán analizadas considerando las variables de costo de intermediación,
reconocimiento y mayor afluencia de compra por parte del público objetivo, para ser
seleccionadas como nuestro canal de ventas.

Tabla 22
Tiendas online de productos orgánicos / saludables/ naturales
Tienda Orgánica Página Web Costo de Intermediación

Lima orgánica [Link] 20%

Green xpress [Link] 20%
ECO tienda orgánica [Link] 15%
La colorada [Link] 20%
Bio point [Link] 25%
Super sano [Link] 15%
Yauvana [Link] 18%
Nota: Elaboración propia

[Link]. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto

A continuación, presentamos las Leyes y los Reglamentos aprobados que servirán

como partida para regular la práctica de las actividades del proyecto.

 Ley N°30021 sobre la Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y

Adolescentes y su Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo N°017-2017-SA
La presente Ley establece disposiciones para la implementación de medidas básicas
relacionadas con el consumo de alimentos saludables en los centros de venta como quioscos
y comedores escolares u otros ambientes de uso para la alimentación, con la finalidad de
disminuir el índice de enfermedades, tales como los problemas de sobrepeso, desnutrición y
otras crónicas relacionadas con los problemas de alimentación. Asimismo, la Ley regula y
supervisa la publicidad de los alimentos, asegurando su total transparencia para la protección
de un consumidor informado.

37
  Decreto Supremo N°033-2016-SA, que aprueba el Reglamento que establece el
proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos
y bebidas no alcohólicas procesadas industrialmente.

El presente Reglamento tiene como finalidad regular en materia de inocuidad

alimentaria la vigilancia de los alimentos para consumo humano, que son elaborados para su
uso industrial y para su producción nacional o internacional, excluyendo los alimentos
pesqueros y acuícolas, fomentando así la protección de la salud para una disminución de las
enfermedades crónicas vinculadas con la mala alimentación que hoy afectan a la sociedad.

 Decreto Legislativo N°1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los alimentos, y su

Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo N°034-2008-AG.

La presente Ley tiene como finalidad proteger la salud de las personas y establecer un
régimen de control para los productos alimentarios destinados para consumo humano.

Finalmente, las Leyes mencionadas anteriormente, tienen como finalidad regular la

actividad económica del proyecto bajo un régimen jurídico, considerando que, tiene relación
con la elaboración de productos para consumo. De esta manera, nuestros principios éticos y
nuestras acciones para su puesta en marcha, tendrán en consideración la aplicación de las
normativas establecidas, para contribuir a la protección de la salud y seguridad alimentaria.

2.2. Análisis del micro entorno.

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad

Los mercados de crecimiento rápido tienden a atraer nuevos competidores que pueden
cambiar el panorama de nuestro proyecto en varias formas, aumentando la productividad del
mercado. Un rival nuevo luchará por aumentar su participación en el mercado pudiendo
mostrar ofertas, mayor variedad o recursos novedosos que los demás no cuentan. (Robert, F.
Tanner, J. 2007)
Al respecto, el producto presenta dos fuertes competidores con mayor experiencia en
el mercado, los mismos que, por sus características presentan un nivel de fuerza alto, al
ofrecer atributos similares al nuestro dentro del mercado orgánico y natural.

38
 En ese sentido, teniendo en cuenta que el mercado de alimentos tiene un crecimiento
constante y rápido, es necesario que el proyecto cuente con estrategias de defensa para hacer
frente a la competencia. Para ello, a través de la siguiente tabla analizamos el entorno de la
fuerza competitiva del mercado de competencia directa.

Tabla 23
Competidores del Mercado
Jugadores Nivel de Fuerza Sustento
Producto orgánico de empresa peruana con
presencia de 8 años en el mercado local e
Wiraccocha - Quinoa alto
internacional, especializados en granos
andinos y amazónicos.
Producto de empresa peruana con presencia
de 3 años en el mercado local, especializados
Q'aya Alma Andina
alto en postres orgánicos y libres de gluten como
la quinua peruana y la panela como
endulzante.
Nota: Elaboración Propia

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes

Tabla 24
Clientes del Mercado
Jugadores Nivel de Fuerza Sustento
Son los consumidores finales del producto,
Niños Media
pero no tienen poder de adquisición.

Son quienes toman la decisión de compra

Amas de casa Media sobre los alimentos utilizados para el
consumo de los miembros del hogar.

Nota: Elaboración Propia

El nivel de fuerza que tienen las amas de casa es medio, ya que finalmente, son las
que toman la decisión de compra en el hogar. Ante esta situación, la empresa debe enfocar
sus esfuerzos a través de estrategias de marketing y publicidad para resaltar los atributos de
la premezcla para preparar panqueques BONDÍA, que la diferencian de los productos de la
competencia.

39
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores

Tabla 25
Proveedores del Producto
Jugadores Nivel de Fuerza Sustento

Las empresas distribuidoras de avena

cuentan con un amplio mercado que fabrica
Empresas distribuidoras de avena Alta galletas, cereales y barras energéticas, por
lo que el costo de obtención de esta materia
prima podría ser elevado.

Las empresas productoras de frutas tienen

contemplado en su proceso de conversión la
Empresas productoras de zumo merma de las cáscaras como residuo, por lo
Baja
de frutas que la adquisición de lo que para nosotros es
materia prima, podría negociarse a un bajo
costo.

Nota: Elaboración Propia

La empresa “Natural Cooking S.A.C.” deberá crear alianzas estratégicas con los
proveedores de materia prima, con el fin de asegurar el abastecimiento suficiente para la
producción. En el caso de los proveedores de avena, se deberá realizar una alianza que
permita negociar un precio justo para asegurar el abastecimiento del insumo. Mientras que, en
el caso de los proveedores de la cáscara de frutas, será más beneficioso, considerando que
la cáscara es considerada un deshecho orgánico para los productores de zumo, lo cual sugiere
un ingreso extra para los proveedores y un beneficio para nosotros al poder negociar su
adquisición a un bajo costo.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos

La amenaza de los productos sustitutos puede ser diversa, siendo considerados como
amenaza alta todos aquellos alimentos y/o snacks orgánicos, naturales y bajos en gluten, que
se encuentren clasificados dentro del grupo de comida saludable y nutritiva, mercado en el
cual competimos. Asimismo, como amenaza media se encuentran los productos compuestos
a base de avena, considerando que pueden complicar el abastecimiento regular del insumo

40
 para la preparación de nuestro producto, debido a que el volumen de materia prima controlado
por estas empresas con experiencia en el mercado, es mayor al de “Natural Cooking S.A.C”.

Tabla 26
Productos Sustitutos del Mercado
Jugadores Nivel de fuerza Sustento

Incremento de la cultura de alimentación y vida

Alimentos y/o snacks
saludable, así como preferencia ocasionada por
orgánicos, naturales y Alta
restricción de alimentos debido a condiciones de
libre de gluten.
salud u enfermedad.

Diversos productos de alta

Media / Baja: Debido al incremento de su demanda como: Galletas
Avena
uso en galletas, repostería y snacks Quacker.

Crecimiento de restaurantes veganos o

vegetarianos en Lima metropolitana ha
Comida vegana Media / Baja aumentado; sin embargo, la mayor parte de la
sociedad sigue consumiendo productos de
origen animal.

Nota: Elaboración Propia

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada

El modelo de negocio de BONDIA, presenta al mercado peruano una propuesta de

valor diferenciada, siendo un producto apto para su consumo por todo tipo de público, por los
ingredientes seleccionados y por su alto contenido nutricional. Adicionalmente, el producto
promueve una cultura de alimentación eco-amigable; sin embargo, la barrera de entrada para
productos potenciales es alta, ya que los insumos utilizados para su elaboración son de fácil
acceso, por lo que podría ser imitado fácilmente por nuevos competidores que presenten un
sistema de distribución más amplio y un capital suficiente para colocar el producto en diversos
canales masivos, como supermercados e hipermercados. Por ese motivo, la empresa utilizará
mecanismos que dificulten las barreras de entrada de la competencia, a través de estrategias
de marketing y publicidad, con el objetivo de resaltar los atributos de diferenciación, para
posicionar la marca, disminuyendo así el riesgo de perder consumidores por la elección de

41
otros productos por variables como precio o productos reconocidos en el mercado de pre
mezclas para panqueques orgánicos, naturales y libres de gluten.

42
 Capitulo III: Plan Estratégico

3.1. Visión y Misión de la empresa

 Visión: Ser reconocida por la comunidad como una empresa que promueve
activamente una cultura de alimentación eco amigable, líder en la venta de productos
naturales, nutritivos y libres de gluten.
 Misión: Contribuir con la comunidad de alimentación saludable, ofreciendo productos
naturales con un alto valor nutritivo y utilizando insumos que promueven la reducción
del impacto ambiental.
 Valores:
Pasión por nuestros clientes: Dar lo mejor para ofrecer productos de calidad a la
comunidad que representa nuestra razón de ser.
Compromiso: Brindar lo mejor para el beneficio de la empresa y el desarrollo
sostenible de nuestro país.
Respeto: Tratar a nuestros clientes y al equipo de trabajo de manera cordial, sin ningún
tipo de distinción, así como fomentar una cultura de respeto y amor por nuestro medio
ambiente.

Análisis:

 Sociedad. - La empresa tiene como objetivo ser un referente para la sociedad, a través
del fomento de consumo de alimentos naturales que aportan un alto valor nutricional.
 Cliente. - La meta principal es brindar al cliente un producto de alta calidad, que sea
consumido sin ningún tipo de restricción y brinde opciones para seguir una
alimentación balanceada.
 Empleados. – Brindar al equipo de colaboradores un ambiente de trabajo amical, a
través del incentivo de respeto y confianza, permitiendo el desarrollo de sus habilidades
y crecimiento profesional.

43
3.2. Análisis FODA
Fortalezas:
1. Producto bajo en carbohidrato y azúcar.
2. Aprovechamiento de residuos orgánicos como materia prima, disminuyendo el
impacto de contaminación ambiental.
3. Alto contenido nutritivo.
4. Ayuda a mantener un balance en consumo de calorías y carbohidratos.
5. Alimento nutritivo ideal para comidas matutinas o cualquier momento del día.
Oportunidades:
1. Incremento de la tendencia de alimentación saludable.
2. Aumento de compras en tiendas orgánicas físicas y virtuales.
3. Las leyes del gobierno promueven una alimentación saludable.
4. El producto puede expandir su consumo a un mercado desatendido de
personas diabéticas e hipertensas.
5. El Perú es un país agropecuario por lo que facilita la obtención de insumos.
6. El consumo de premezclas para preparar panqueques ha incrementado.
7. Incremento de tiendas orgánicas.
Debilidades:
1. Pocas presentaciones del producto.
2. Producto nuevo en el mercado.
3. Somos una empresa nueva del mercado con poca experiencia en el rubro.
4. Dificultad en la obtención de cáscaras de mango verde.
5. Distribución solo a nivel de Lima Metropolitana.
6. Baja capacidad financiera.
Amenazas:
1. Aumento de precio de la materia prima (cáscaras de fruto) por eventualidades
o desastres climatológicos
2. Traslado de empresas proveedoras al interior del país, complicando así nuestra
cadena de abastecimiento.
3. Temor por el consumo de productos de consumo de pre mezcla.
4. Ingreso de nuevos competidores al mercado.
5. Preferencia de los consumidores por comida rápida alta en grasas.
6. Que el poder de negociación de los proveedores incremente.

44
Análisis FODA cruzado: Estrategias

Tabla 27
Estrategias Cruzadas
FORTALEZAS
Estrategias competitivas – Diferenciación. Promover el alto contenido nutritivo del
producto a través de publicidad para disminuir el temor por consumo de alimentos
nuevos.
A3F1F4
Con esta estrategia se pretende resaltar los principales atributos del producto como su
alto valor nutritivo, para todo tipo de público ya que no cuenta con restricciones y ser
100% natural.
Estrategia competitiva – Diferenciación. El temor por el ingreso de nuevos
AMENAZAS

productos competidores podemos afrontar esto a mejorar nuestro valor agregado

sobre productos altamente nutritivos.
A4F4
Se tendrá como objetivo ser reconocido por nuestros clientes como un producto único
y exclusivo, que cuenta con características adicionales y diferentes a los productos
que ofrece el mercado.
Estrategia competitiva – enfoque. Contrarrestar el consumo de comidas rápidas al
otorgar al consumidor un alimento sano y nutritivo, que requiere una fácil y rápida
preparación a cualquier hora del día.
F6A5
Con esta estrategia se busca que nuestro público objetivo reconozca el producto como
sano y altamente nutritivo, para así lograr la disminución del consumo de comidas
rápidas.
FORTALEZAS
Estrategia de marketing – promoción. Explotar la gran ventaja de ser un país
agropecuario para fomentar el consumo de alimentos saludables y su uso innovador.
F2F4O5
A través de la propaganda, se busca difundir las ideas de consumir productos que
estén hechos con materia prima nacional aprovechando su diversidad y gran valor
nutricional.
Estrategia de marketing – promoción. Explotar la ventaja del incremento de
compras en tiendas orgánicas para colocar nuestro producto en el mercado natural,
libre de gluten y eco amigable.
OPORTUNIDADES

F3O2
Generar un push comercial para que el cliente consuma nuestro producto el
distribuidor lo hará a través de la ganancia de una compensación por el impulso al
producto.
Estrategia alternativa – intensivas. Crear nuevas gamas de productos para las
personas que sufren enfermedades o alguna condición alimenticia.
F4O4
Crear nuevos productos para nuestros clientes fidelizados e ingresar a nuevos
mercados.

Fomentar el consumo de nuestra premezcla para su preparación en cualquier

F6O6
momento del día.

45
 DEBILIDADES

Estrategia interna – localización. Si las empresas proveedoras se trasladan lejos de

Lima, tendremos la oportunidad de trasladar nuestro producto hacia nuevos mercados.
D5A2
Permitirá que nuestra empresa se descentralice, obteniendo proveedores locales para
la reducción de costos de materia prima, expandiendo el negocio al mercado nacional.
Estrategia intensiva – penetración de mercado. Debido a la poca variedad de los
productos, el cliente puede optar por el consumo de productos de la competencia
directa, pre mezclas convencionales de harina de trigo o el consumo de panqueques
AMENAZAS

en restaurantes.
D2A3
Resaltar los atributos del producto, diferenciando las condiciones del consumo de
harina de trigo, así como la facilidad y el ahorro en tiempo que representa a diferencia
del consumo en restaurantes.

Estrategia de recursos humanos – selección. Al ser una empresa nueva en el

mercado, se tendrá que buscar a una persona especialista en el área de compras, para
realizar la negociación con los proveedores y así poder buscar los mejores precios para
D3A6 la obtención de la materia prima.

Se busca contratar al mejor especialista a través de un proceso de selección minucioso

para la búsqueda del perfil idóneo.

DEBILIDADES

Opciones estratégicas – cooperación. Crear alianzas estratégicas con los

agricultores, para contactar con la cartera de clientes que producen pulpa de mango
verde, asegurando el abastecimiento de la cáscara.
D4O5
La creación de alianzas permitirá que los proveedores puedan vender su materia prima
y la empresa adquirirlos por un menor precio, reduciendo así sus costos.
Estrategias de marketing – posicionamiento. Aprovechar la aceptación del producto
OPORTUNIDADES

para posicionar la marca a nivel nacional, a través de estrategias de marketing y

publicidad.
D5O6
Aprovechar la tendencia de alimentación saludable para dar a conocer a nuestro
público objetivo los atributos y propuesta de valor del producto.

Estrategias de marketing – promoción. Al ser un producto nuevo en el mercado,

podríamos aprovechar el incremento de las ventas en tiendas orgánicas, colocando
degustaciones en los canales, con la finalidad de introducir el producto y generar
D2O2 confianza de compra.

El objetivo es persuadir al cliente y fomentar el consumo del producto, a través de la

degustación y demostración de su práctica preparación.

Nota: Elaboración Propia

46
3.3 Objetivos Generales y Específicos

Objetivos Generales de Proyecto:

Elaborar un plan de producción y comercialización de un producto natural, nutritivo y
libre de gluten, para satisfacer las necesidades de una comunidad interesada en una
alimentación saludable y balanceada.

Objetivos Específicos del Proyecto:

 Cumplir con los estándares de calidad establecidos por el INACAL (Instituto Nacional de
Calidad del Perú)
 Elaborar un plan de marketing online.
 Posicionar la marca dentro del primer año, ocupando el 7% de ventas del mercado.
 Incrementar el tráfico de clientes en nuestras redes sociales con ayuda de Google
Analythics.
 Generar alianzas estratégicas con nuestros proveedores para incrementar el margen de
ganancia sobre mis costos en un 10 % cada año.
 Generar alianzas estratégicas con los distribuidores para colocar el producto en canales
de venta cercanos a nuestro público objetivo, brindándoles una ganancia en su comisión
por cumplimiento de metas de venta, establecidas por la gerencia general.
 Establecer indicadores de gestión para optimizar distintos procesos en la empresa, como
la reducción de mermas generadas en la etapa de producción, el correcto abastecimiento
del producto en nuestros principales mercados que generen el 80% de la venta total.

47
 Capitulo IV: Estudio de mercado

4.1 Investigación de Mercado

4.1.1 Criterios de segmentación

Para poder llevar a cabo la investigación del modelo de negocio B2C, consideramos
necesario analizar los criterios de segmentación de nuestros principales clientes, así como las
de nuestros consumidores finales, es decir, las madres de familia, quienes realizarán la
compra, y los niños del hogar, quienes serán el usuario final del producto.
Al respecto, para realizar la investigación de mercado ha sido necesario determinar las
características que deberá cumplir el cliente potencial, siendo estas detalladas a continuación:
 Comprador: Madres de familia con hijos en edad escolar, de nivel
socioeconómico A y B, residentes de los distritos de Lima Metropolitana,
ubicados en la zona 6 (Magdalena del Mar), la zona 7 (Miraflores, San Isidro,
San Borja, Santiago de Surco, La Molina), y la zona 8 (Barranco).
 Consumidor o usuario final: Niños en edad escolar, pertenecientes a las familias
de nivel socioeconómico A y B, quienes residen en los distritos de Lima
Metropolitana, ubicados en la zona 6 (Magdalena del Mar), la zona 7 (Miraflores,
San Isidro, San Borja, Santiago de Surco, La Molina), y la zona 8 (Barranco).

[Link] Segmentación B2C

Será de utilidad identificar al público objetivo, quienes finalmente tomarán la decisión

de compra del producto, destinado para el consumo de los niños del hogar. Para ello, se tiene
previsto realizar estudios de mercado de calidad cualitativo y cuantitativo por lo que se ha
determinado características por cada variable de segmentación.

[Link].1. Geográfico

El producto de pre mezcla será distribuido en los distritos determinados de Lima

Metropolitana, considerando que, actualmente es la ciudad más desarrollada y con mayor
presencia de población del país, por lo tanto, también presenta una mayor estabilidad y
movimiento económico.

48
 Por otro lado, para determinar los distritos que abarcará el mercado segmentado, se
han considerado los distritos con mayor presencia de las variables socioeconómicas
establecidas, así como la presencia de mayor número de familias, la aceptación y la existencia
de tiendas orgánicas.
En ese sentido, los distritos que cumplen con las características detalladas, son los
siguientes:
- Zona 6: Magdalena
- Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina.
- Zona 8: Barranco

[Link].2. Demográfico

Se han considerado las variables que determinarán el perfil del cliente, los cuales serán
identificados como las personas que principalmente realizarán la compra del producto que
será consumido finalmente por los niños del hogar.
- Madres de familia
- Edad de 25 a 55 años

[Link].3. Socioeconómico

El producto está dirigido a las madres de familia que se encuentren dentro del sector
socioeconómico clasificado en los niveles A y B, las cuales presentan un ingreso promedio por
hogar de S/. 5,000 soles.

[Link].3. Psicográfico

El producto está enfocado a las mujeres madres de familia que consideran importante
el cuidado en la alimentación de los niños del hogar en etapa de crecimiento, por lo que cuidan
la elección de los productos comestibles, verificando que sean saludables, balanceados y
contengan un alto valor nutricional. Asimismo, consideran que el desayuno es el alimento más
importante para iniciar el día y mantener el rendimiento de los niños en sus actividades diarias.
Usualmente son madres que se encuentran trabajando, por lo cual optan por comprar
productos comestibles y fáciles de preparar, para administrar sus mañanas y poder brindar
una comida rápida y saludable a sus hijos. Las clientas suelen ser innovadoras en su consumo,

49
buscan y valoran la calidad, así como probar productos con diferentes presentaciones y
sabores distintos a los convencionales para el agrado de su familia. Adicionalmente, valoran
las marcas comprometidas con el cuidado ambiental.

[Link].3. Conductual

Madres de familia cuya preocupación es brindar a sus hijos un producto de consumo

natural, saludable, con alto valor nutritivo y balanceado para su óptimo crecimiento y
desarrollo.

[Link].4. Tamaño de la muestra

Para hallar el tamaño de muestra correspondiente al presente informe se usará la siguiente

fórmula:

Donde:
N: Número de encuestas
Z: Nivel de confianza
P: Probabilidad de éxito
Q: Probabilidad de fracaso
D: Error máximo admisible

(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 ∗ (𝟎. 𝟓) ∗ (𝟎. 𝟓)

𝟑𝟖𝟓 =
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐

Z = 1.96 (95% de confianza)

E= 5% (Error máximo admisible)
P= 50% (Probabilidad de éxito)
Q= 50% (Probabilidad de rechazo)
N = 385 (muestra)

50
4.1.2 Marco muestral

Para definir la dimensión del marco muestral, se aplicó el tipo de muestreo

probabilístico por conglomerado, seleccionando aleatoriamente al público objetivo dentro de
las áreas geográficas identificadas. Para el cálculo se utilizaron los datos recopilados a través
del último censo poblacional realizado por el INEI (Instituto Nacional de estadística e
informática), donde definimos la población total para los distritos definidos en nuestra
segmentación geográfica, la cantidad de madres que viven en cada distrito y la cantidad de
madres entre el rango de edad seleccionado (25 a 55 años).

Para definir la dimensión del marco muestral, se aplicó la técnica probabilística por
conveniencia, para lo cual se realizó un sondeo con una muestra de 100 personas
seleccionadas aleatoriamente dentro de las áreas geográficas identificadas. Al respecto, es
preciso considerar que, las limitaciones que pueden presentar este tipo de herramienta
estadística pueden ser:
a. La omisión de una pregunta importante al encuestado.
b. La veracidad de las respuestas brindadas por parte del encuestado
c. La poca representatividad de la muestra tomada.

Tabla 28
Marco Muestral Business to Consumer
Población mamas entere 25-55 n° de
Año Ayb TOTAL Cuota
proyectada años encuestas
Magdalena 62,133 93% 28% 16,067 7% 7
100
Miraflores 102,963 28% 28,562 13% 13
%
Santiago de
340,843 82% 29% 80,001 36% 36
Surco
San Borja 117,165 98% 29% 33,754 15% 15
100
San Isidro 63,021 30% 18,886 9% 9
%
La Molina 145,569 92% 28% 37,558 17% 17
Barranco 35,505 66% 27% 6,435 3% 3
221,26
TOTAL 867,199 100
2

Nota: Elaboración propia en base a datos del XII Censo nacional de población y vivienda.

51
4.1.3. Entrevistas a profundidad

a) Entrevista a especialista N°1:

Objetivo: Conocer sobre los beneficios del producto y la composición de la pre mezcla,
considerando que la especialista cuenta con experiencia elaborando productos
orgánicos y libres de gluten, los cuales cubren el mercado de consumidores
desatendidos, que son quienes sufren alergias, presión alta y diabetes.

Perfil:
Nombre: Danny Esther Carrero Salazar
Profesión: Licenciada en Tecnología de los Alimentos, con
Especialización en Nutrición y Dietética.
Experiencia: 13 años
Fecha de entrevista: sábado 30 de marzo, 2019
Enlace:
[Link]

Sobre la alimentación en la actualidad:

 Importancia de la Alimentación: La alimentación de los niños es importante, por

ser la base fundamental para su desarrollo físico y mental. Este proceso
comienza desde la lactancia materna y luego se requiere de alimentación
complementaria, que puede encontrarse en los distintos tipos de productos
alimenticios que ofrece el mercado.
 Estilos de Vida en las Familias: En la actualidad, los hombres y mujeres que
trabajan no tienen mucho tiempo libre, por lo que prefieren consumir y enviar a
las loncheras de sus hijos alimentos que ya se encuentren listos y/o preparados.
Estos productos, dentro de su elaboración atraviesan por un proceso en el cual
les agregan distintos tipos preservantes químicos, haciéndolos causantes de
generar alergias de distintos tipos a las personas que los consumen.

52
 Sobre los atributos de los Insumos del Producto:

 Al utilizar en la preparación del producto los residuos orgánicos de las cáscaras

de frutas como la piña y el mango, se logra aprovechar sus nutrientes, como las
pectinas (tipo de fibra que ayuda a eliminar las toxinas que se acumulan en el
cuerpo). Adicionalmente, esta característica permite participar en el mercado de
productos eco amigables, al reducir la cantidad de deshechos y aprovecharlos
como beneficio para la sociedad en el mercado de productos saludables.

Sobre los beneficios del producto:

 Nuestro producto presenta competidores directos que ofrecen beneficios

similares al nuestro; sin embargo, actualmente no se ha encontrado un producto
compuesto por similares componentes que otorguen los mismos atributos, ya
que utilizamos en nuestra preparación residuos orgánicos como la cáscara de
frutos.
 El producto presenta un valor nutricional elevado gracias a los atributos que
ofrece el contenido de su materia prima. Dichos atributos podrían permitir el
consumo de nuestro producto a un sector de la población que se encuentra
desasistida, como en el caso de las personas que no pueden consumir
productos con azúcar, las personas hipertensas, con diabetes y/o autismo.

Efectos Adversos
 Considerando los insumos utilizados para la elaboración del producto, se
establece que no presenta efectos adversos en su consumo.

b) Entrevista a especialista N°2

Objetivo: Conocer e identificar las propiedades de la cáscara de los frutos

seleccionados, su cosecha, venta y producción en el país, así como información adicional
relacionada a su composición y adquisición.

53
 Perfil:
Nombre: Edwin Martell
Profesión: Ingeniero Agrónomo
Experiencia: 13 años en el sector
Fecha de entrevista: sábado 30 de marzo, 2019
Enlace:
[Link]
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Sobre la cosecha:
 Según la información recopilada, el tiempo promedio para la cosecha del
mango, sería en promedio dos años.
 Por otro lado, la cosecha de la piña Golden, toma menos tiempo, demorando
hasta 16 meses para su extracción.
 En el proceso de las frutas existe una etapa llamada inducción floral, que
consiste en la introducción de semillas en la flor para que pueda cuajar el fruto
y garantizar su polinización para la formación de una buena fruta. Este proceso
suele generar mayor gasto de mano de obra en la cosecha de ambas frutas.

Sobre la producción:
 Los principales meses para el cultivo de los dos frutos son octubre, noviembre,
diciembre, enero, febrero y marzo, generando mayor demanda en los meses de
octubre donde empieza el cultivo, y marzo, que es periodo en el cual se puede
abastecer de este fruto para los distintos requerimientos, tanto para
exportaciones, mercados, entre otros.

Sobre el cultivo:
 Para poder fortalecer los frutos y que crezcan de una manera sana, se debe
tener en cuenta ciertos procedimientos, tales como la atención y el abono de
las plantas, el control de las plagas y enfermedades, limpieza de las mismas y
el control agronómico en podas, de esta manera se podrá asegurar un fruto con
los nutrientes y la calidad esperada.

54
Sobre las exportaciones:
 Para que las exportaciones tengan un mayor valor y se brinde un producto de
calidad, tanto la empresa como los trabajadores deben contar con ciertos
requisitos, como tener certificados ambientales y orgánicos que acrediten el
buen tratamiento realizado en los frutos.

Asesoría:
 A todas las plantaciones a nivel nacional y sobre todo a los departamentos con
mayor producción de estos frutos, se les brinda una inducción y asesoría
específica sobre su tratamiento, así como el mantenimiento y cuidado de las
plantaciones durante todo el periodo desde la cosecha hasta la producción,
asegurando así el buen cuidado de las plantaciones.

Tecnología:
 Hace pocos años la producción de la piña alcanzaba las 13 toneladas por
cosecha, lo cual dejaba a muchos comercializadores desabastecidos, ya que
no era suficiente producción para satisfacer la demanda de la población; sin
embargo, gracias a la tecnología en maquinarias introducida por Colombia,
actualmente podemos producir hasta 50 toneladas, beneficiando así a los
productores.

Precio:
 Actualmente la producción de piña Golden ha tenido un incremento de más de
un 50%; sin embargo, los precios no han variado mucho, pudiendo encontrar
este fruto a 2 soles el kilo a precio de productor.

Certificación:
 En el Perú existen más de 10 empresas que realizan exportaciones de frutos a
distintos países de América y Europa, contando con certificaciones de calidad,
medio ambientales y orgánicos.

Sobre las Cáscaras:

55
  La mejor forma de adquirir nuestra materia prima sería mediante empresas
transformadoras que realizan el despulpado, ya que estas utilizan la pulpa y
desechan las pepas y las cáscaras de ambos frutos.

Beneficios de nuestro producto:

 La cáscara de los frutos, sobre todo de la piña y el mango, cuentan con un alto
contenido de proteínas, al igual que carbohidratos, vitamina A1 y B2, los cuales
contienen beneficios como energía para el día, y fortalecen el sistema
inmunológico.
 Respecto a la utilización de cáscaras para la producción de nuestro producto,
el experto indicó que estaríamos dando una nueva alternativa a los desechos
orgánicos, ya que actualmente, solo se utiliza en algunos casos como abonos
orgánicos, por lo que sería una excelente idea su uso a favor de la alimentación.

c) Entrevista a proveedor N°3

Objetivo: Conocer sobre el mercado objetivo, producción, venta y la maquinaria a

utilizar para el proceso de deshidratación y molido, así como los objetivos beneficios y
proyecciones a corto y largo plazo, que podríamos obtener a través de este negocio, entre
otros temas útiles relacionados a la empresa.

Perfil:
Nombre: Dennis Chinchay
Empresa: Gerente General de Comfruti
[Link]
Profesión: Ingeniero Industrial
Experiencia: 13 años en el sector
Fecha de entrevista: viernes 12 de abril del 2019
Enlace:
[Link]
ature=share

56
Clientes:
 El 70% de la cartera de clientes de la empresa Comfrutti son clientes finales
que realizan los pedidos para su consumo personal y el 30% son empresas que
compran al por mayor para sus procesos de fabricación, entre los cuales están
granola, leche de almendra, barras energéticas, mantequilla de maní, entre
otros. Los clientes que se encuentran en provincia también realizan pedidos
para distribución en otras ciudades.
 El aumento de la cartera de los clientes de la empresa se fue dando gracias a
los mismos clientes satisfechos que recomendaron tanto la empresa como los
productos de ésta.
 Comfrutti cuenta con muchos clientes especializados en la comercialización de
granola en Lima y provincias.
Proveedores:
 Comfrutti realiza las compras para abastecer el stock y los pedidos diarios a
través de mercados de frutas mayoristas, mientras que, para atender los
pedidos de mayor volumen para empresas, realizan sus pedidos directamente
de los productores utilizando su cartera de contactos en provincias.
 La avena que utilizan es importada desde Chile, ya que no han podido contactar
ningún proveedor en el Perú.

Pedidos:
 Sus clientes realizan los pedidos a través de diversos medios, estos pueden ser
mediante la página web de la empresa, por mensajes en la fan page de
Facebook o por medio de Whatsapp, que es el medio más habitual, llegando a
recibir más de 1000 pedidos de clientes afiliados. Adicionalmente, las empresas
que desean realizar pedidos, tienen la opción de hacerlo a través del correo
electrónico corporativo.
 Comfrutti tiene como política brindar el servicio de envío gratuito a todos los
clientes que realicen pedidos de cualquiera de sus productos con un mínimo de
un kilo. Según nos comentó, este servicio es muy valorado por sus clientes,
quienes reciben sus pedidos desde la comodidad de su casa u oficina, de
acuerdo a los horarios de entrega establecidos por la empresa.

57
  La empresa no terceriza su servicio de envío, cuenta con 4 repartidores que
pertenecen a la planilla de Comfrutti, y brindan sus servicios a nivel de Lima
Metropolitana, teniendo dos horarios de salidas, 8:00 a.m. y 01:30 p.m.,
asegurando de esa manera que los pedidos sean entregados durante el día.
 Los pedidos de los clientes que provienen de provincia, son enviados a través
de un empaque sellado al vacío, para garantizar una mayor duración de los
productos.
 Los hornos utilizados por la empresa reciben un mantenimiento semanal,
recibiendo una limpieza general por fuera y por dentro, tanto en bandejas,
rejillas y paredes internas.

Productos:
 Comfrutti comercializa una gran variedad de productos, como la piña, mango,
avena, maní, ajonjolí, almendras, semillas de girasol, entre otros.
 La empresa también trabaja con productos importados, tales como almendras
y semillas de girasol.
 Respecto a la estacionalidad de las frutas, solo trabajan con frutas que se
encuentran en el mercado, si alguna fruta no se encuentra en estación,
entonces los pedidos quedan desatendidos.
 La empresa utilizada la piña Golden porque según su especialidad, es
considerada la mejor; sin embargo, si los clientes desean un precio más bajo
pueden trabajar con la piña hawaiana.
 La empresa comercializa entre sus productos la avena a granel y por sacos de
25kg. las cuales al mes de mayo del año 2019 presentan un incremento de las
ventas en más de 200%.
 La pulverización tanto de la fruta como de la avena no es un servicio que los
clientes soliciten a menudo, pero de haber algún requerimiento, Comfrutti
cuenta con un pulverizador pequeño con el que satisfacen esta necesidad sin
mucha demora.
 La empresa utiliza el servicio de tercerización de una empresa ubicada en San
Miguel para abastecer el pedido de los clientes que requieren grandes
cantidades de avena o frutos pulverizados, tales como arándanos o blueberry.

58
Producción:
 Los productos atraviesan por un proceso desde su producción hasta su
empaquetado, iniciando con la compra de la materia prima, en el que se
seleccionan las frutas de estación, siendo posteriormente llevados a la planta
para su lavado, desinfectado y pelado de fruta, preparándolas así para el
proceso trozado, que depende de las dimensiones o grosor, para finalmente ser
deshidratadas y posteriormente empaquetadas.
 El periodo de deshidratación de los frutos suele depender del porcentaje de
humedad que el cliente requiera, si se requiere de piña deshidratada a un nivel
del 30% de humedad, el tiempo promedio de deshidratado tendrá un rango de
10 a 15 horas, mientras que, si se solicita a 4% o 5 %, el procedimiento tomará
entre 15 a 20 horas, siendo realizado a una temperatura de 80 a 100 grados
centígrados.
 Los frutos deshidratados que tienen mayor demanda son la piña y el mango. Al
realizar la deshidratación de estos frutos, son reducidos a un 10%.
 Los operarios hacen una verificación continua del procedimiento de
deshidratación, cuando la fruta está cambiando de color bajan la temperatura y
sacan una muestra para verificar el estado.
 Para medir el nivel de humedad de la fruta utilizan un termómetro industrial. El
porcentaje de humedad recomendado para la pulverización de la fruta es 4% a
5%.

Precios:
 Los precios que ofrece Comfrutti varían dependiendo no solo de los productos
sino también del tipo de cliente, manejando un precio menor para empresas
mayoristas tanto en Lima como en provincia y un precio más elevado para los
clientes de Lima que realizan un pedido en menor volumen.
 Todas las ventas son al contado, tanto en Lima como en provincia, para el envío
de productos se utiliza como método de pago la transferencia bancaria.

Rotación de inventarios:
 Las frutas comercializadas por Comfrutti tienen una rotación de 10 a 15 días,
algunos frutos como el mango y la piña se agotan antes de cumplir la semana.

59
  Los frutos como la piña y el mango se conservan de dos formas, cuando se
mantienen a temperatura ambiente tienen una duración promedia de hasta un
mes y cuando son refrigeradas, pueden llegar a durar hasta 6 meses.
 Para la conservación de la avena, se utiliza un almacén en donde el insumo se
mantiene a una temperatura ambiente, logrando una duración promedia de un
año.

Maquinarias:
 Para el secado de la fruta utilizan hornos semi industriales similares a hornos
de panadería, conectados a gas y con una capacidad de 30 a 40 kg.

Ubicación:
 Comfrutti cuenta con un local amplio ubicado estratégicamente en el distrito de
San Martin de Porres, ya que es uno de los distritos con precios bajos en el
sector inmobiliario.

d) Entrevista a especialista N°4

Objetivo: Conocer a través del canal de ventas online seleccionado, la logística para la
distribución de productos que se encuentran dentro del grupo de alimentos orgánicos,
saludables y bajos en gluten.

60
 Perfil:
Nombre: Lucho Carbajal
Profesión: Abogado, especialista en
Marketing; Magister en Marketing y Ventas;
Diplomado en Marketing Digital.
Experiencia: Especialista en distribución y
venta online de productos orgánicos y
naturales por 10 años.
Empresa: director y fundador de la
comunidad de ventas online Lima
Orgánica.
Fecha de entrevista: viernes 24 de mayo
2019
Enlace: [Link]

Lima Orgánica es una plataforma virtual que ha sido seleccionada como uno de
nuestros canales estratégicos para la comercialización de nuestro producto de pre mezcla,
siendo esta empresa una de las comunidades más grandes para la comercialización de
productos y servicios saludables y orgánicos con sede en Lima Metropolitana. Actualmente, la
empresa distribuye los productos de las marcas afiliadas a nivel nacional, siendo un objetivo
futuro la expansión de la marca a nivel internacional.
Para fines de sustentar la viabilidad del proyecto, logramos contactar con el director de
la comunidad, quien absolvió una serie de preguntas, cuyas conclusiones se detallan a
continuación.

Beneficios de las marcas afiliadas a Lima Orgánica:

 Las marcas afiliadas tienen beneficios que se dan a través del pago de una membresía
por el primer año y cuotas de mantenimiento por el segundo año en adelante.

Requisitos para que la marca de un producto pueda afiliarse a la comunidad de ventas

online de Lima Orgánica:

61
  El producto debe ser reconocido como saludable, tener un contenido de calidad y
contar con las certificaciones o registros que lo demuestren.
 Debe ser un producto orgánico y/o natural; es decir, no debe contener preservantes,
químicos ni sabores artificiales.
 Si el producto está dentro de la categoría de alimentación debe ser un producto sano
y rico fundamentalmente.

Sobre el mercado de pre mezcla de la competencia:

 La marca de pre mezcla de panqueques afiliada al canal de Lima Orgánica es

Wiraccocha, la cual utiliza entre sus ingredientes principales la quinua.
 Q’aya Alma Andina es otro producto de pre mezcla de panqueques que utiliza quinua;
sin embargo, actualmente solo se distribuye a las tiendas orgánicas ubicadas en los
distritos de Surco, La Molina, San Isidro, Miraflores, Barranco y en algunos canales de
Jesús María Lince, San Borja, La Mar y Magdalena del Mar.
 La venta del producto de pre mezclas para panqueques a través de los canales
orgánicos es bastante buena y se venden dentro de un rango de precio entre S/.15.00
a S/.25.00 soles.

Consideraciones para la distribución y venta online en el canal de Lima Orgánica:

 Lima Orgánica tiene marcas de productos y servicios afiliados, cuyo concepto es la

alimentación y estilo de vida saludable.
 La plataforma sirve como canal virtual para la venta de productos de uso y
alimentación. Asimismo, promociona mediante la publicidad en la página a las marcas
que ofrecen servicios.
 El canal de ventas abarca aproximadamente el 20% de pedidos en provincias y el 80%
en Lima Metropolitana.
 Lima Orgánica ofrece a las marcas afiliadas un margen de intermediación para la
distribución del producto, el cual puede variar entre un rango del 20% al 40%,
dependiendo de la categoría del producto o servicio y su costo de venta al mercado.
 Para el abastecimiento de los productos, la empresa genera un stock en dos almacenes
privados que se encuentran ubicados en los distritos de Barranco y Surco, de Lima
Metropolitana, los cuales cubren la demanda de pedidos de todos los distritos.

62
  Lima Orgánica se abastece mensualmente de los productos afiliados. Actualmente no
maneja un porcentaje de stock, ya que depende de la demanda de cada producto.
 Los gastos de entrega de los pedidos realizados en el canal de ventas, es asumido por
Lima Orgánica, ya que se encuentra considerado dentro del costo de intermediación.
El delivery a nivel local se hace a través de motorizados y a nivel de provincia por Olva
Courier.
 Lima Orgánica dispone para la entrega del producto de todos los medios de pago sean
débito o crédito de todas las entidades financieras, a través del operador de pago Culqi.
Además, acepta transferencias y depósitos en cuenta, siendo el único medio de pago
no aceptado contra entrega, puesto que utiliza intermediarios. Las comisiones por pago
son asumidas por el canal de venta.

Recomendación del experto

 Considerando las características del producto de pre mezcla para panqueques de

avena fortificados con fruta, el precio de venta al mercado sugerido por el especialista
es de S/. 20.00 soles.
 El diseño visual del empaque es muy importante para generar la atracción de un
producto.

4.1.4 Focus Group

Tabla 29
Detalle de la Investigación
Datos Focus Group 1 Focus Group 2
Fecha viernes 6 de abril 2019 Sábado 7 de abril 2019
Participantes Madres entre 35-55 años Madres entre 25-35 años
Número de 8 8
participantes
Residencia de los Zona 6 Zona 7
participantes
NSE B AyB
Duración 1 30min 40 min
[Link] [Link]
Enlace de la entrevista
P6Byo&feature=share
Validar la viabilidad de la idea de
negocio, así como conocer la Conocer el estilo de vida de las madres
percepción y aceptación de las madres jóvenes y su comportamiento al momento
Objetivos
de familia con relación al producto de de realizar una compra. Seguida de la
pre mezcla de panqueques. Seguida de degustación del producto.
la degustación del producto.
Nota: Elaboración Propia

63
Resultados focus 1:

1. La mayoría de las mamás participantes en el primer focus group realizado, se

preocupan por brindar a sus hijos productos nutritivos y saludables, tanto en la
alimentación matutina como en las loncheras escolares, siendo considerado
importante la aceptación de los niños por el producto alimenticio.
2. Usualmente, tanto las madres de familia que se encuentran laborando como las
amas de casa, deciden las compras del hogar pensando siempre en una
alimentación balanceada para su familia, basando la selección de productos en
frutas y verduras.
3. Las madres de familia entrevistadas indicaron que en sus familias no suelen
consumir demasiadas harinas en el desayuno, tales como el pan, siendo
sustituido este alimento por el yogurt, la avena y los huevos sancochados.
4. Las mamás suelen cuidar a su familia del consumo de azúcar en grandes
cantidades, sustituyendo el endulzante por otras opciones como miel, Stevia y
panela.
5. Las mujeres encuestadas buscan adquirir en el mercado productos naturales y
semillas dentro de su alimentación diaria.
6. Las mamás consideran que en la alimentación de los niños lo más importante
son las proteínas y el hierro, e indican que usualmente optan por dar a sus niños
alimentos como pescados y menestras.
7. Las mujeres entrevistadas indicaron que no es recomendable enviar a sus hijos
una lonchera preparada con productos que tengan carbohidratos en exceso, ya
que ellos finalmente son convertidos en azucares y esto suele influenciar en su
mala alimentación.
8. Sobre el consumo de panqueques, las madres de familia indicaron haber
consumido presentaciones del alimento como postre, en diferentes centros
ubicados en Lima, en los cuales el panqueque es acompañado por manjar
blanco y helado.
9. Dentro del mercado de pre mezclas, conocen algunas marcas de panqueques,
que son relacionadas como postre; sin embargo, no recuerdan los nombres.

64
 10. Las mujeres entrevistadas aceptaron haber considerado alguna vez la opción
de los panqueques como alimento en el desayuno, en los cuales lo
acompañaron con miel.
11. Al preguntar a las madres de familia si consumen panqueques, el 80% aceptó
haber consumido el alimento como preparación casera y de pre mezcla, debido
a su preparación rápida.
12. No todas las madres se encuentran satisfechas con las pre mezclas que se
encuentran en el mercado.
13. Muchas madres se muestran reacias a la avena para el consumo personal, pero
están de acuerdo en el consumo para sus hijos y los agregan a su alimentación.

Figura 9 Panqueques
Figura 10 Focus 1

Resultados focus 2:

Sobre el consumo de crepes y panqueques

1. Las madres de familia relacionaron los productos de panqueques

convencionales de mercado como altos en carbohidratos y calorías, por lo que
no lo veían como una alternativa de desayuno saludable.
2. Identificaron el producto de crepes como una alternativa de postre o cena para
la familia, por lo que la mayoría de mamás expresó que no enviarían el producto
como lonchera ni sería una alternativa de desayuno; sin embargo, el producto
de panqueques, si fue relacionado como una opción de desayuno.

65
 3. Los atributos más importantes a considerar para la preparación usual de un
desayuno para sus hijos, fueron que sea nutritivo y fácil de preparar, puesto que
la mayoría de las madres trabajaban de manera dependiente. Una de ellas, que
se encuentra trabajando de manera independiente, expreso que usualmente
preparaba panqueques de manera casera, puesto que los productos de pre
mezcla tenían un sabor diferente.
4. Las madres de familia comunicaron que si consumen los panqueques de
manera frecuente; sin embargo, no es usual prepararlos en el desayuno por el
tiempo que demanda su preparación.

Sobre el consumo de productos de pre mezcla

1. Las madres de familia comunicaron que conocen y han comprado

anteriormente las marcas comerciales de pre mezcla de panqueques; sin
embargo, prefieren prepararlos en casa por su inconfundible sabor casero.
2. Las madres de familia mencionaron que sus familias prefieren consumir las
crepes como un postre al finalizar el día, en restaurantes especializados en el
producto, como Beso Francés o Sofá Café.
3. La mayoría de participantes expresaron que conocían los beneficios del
consumo de la cáscara de frutas, habiendo hecho uso de ellas en sus
preparaciones caseras de refrescos como agua de manzana, de piña y algunos
postres convencionales como mazamorra.

Comentarios después de la degustación del producto

1. Al concluir el focus group, se presentó una degustación del prototipo del

producto, en el cual las madres que opinaron anteriormente que no lo
comprarían como alternativa de lonchera o desayuno saludable, cambiaron de
opinión, expresando que si comprarían el producto por los beneficios que otorga
y el sabor diferenciado, muy similar al casero.
2. Posterior a la degustación, una de las madres de familia expresó que, por su
sabor diferenciado, el producto podría bien ser acompañado por frutas y miel,
como ir solo con frutas.

66
 3. Dentro del focus group asistieron como espectadoras dos menores de edad
entre 10 y 16 años, quienes eran consumidoras frecuentes de los panqueques
caseros, por lo que se les ofreció como degustación el producto. Al respecto,
quedaron conformes con su sabor indicando que sí pedirían a sus madres que
se los preparen como alternativa de desayuno o entre su lonchera de la escuela.

Figura 11 Focus 2

4.1.5 Encuestas

Se realizaron dos encuestas B2C con el objetivo de identificar al consumidor final y su

comportamiento hacia nuestro producto como proyecto en base a degustaciones. A
continuación, se detallan las conclusiones halladas en base a las respuestas obtenidas en
cada pregunta.

[Link] Resultados de la primera encuesta

En la primera encuesta presencial realizada a 109 personas durante el mes de abril del
periodo 2019, se presentaron a los encuestados una serie de 25 preguntas formuladas, que
finalmente detallaron el producto de pre mezcla para preparar panqueques, cuya elaboración
era a base de avena, siendo fortificados con cáscara de fruta y cuyo componente utilizado para
endulzar el producto era la Stevia.

67
 Pregunta 1: Determinamos que: un 33.9 % se encuentran entre 31-40 años de edad,
31.2% entre 25-30 años, 28.4% entre 41-55 años finalmente un 6.4% entre 18-24 años.
 Pregunta 2: Determinamos que el 49.5% de las mujeres encuestadas son solteras,
45% son casadas y 5.5% divorciadas.
 Pregunta 3: Obtenemos que del total de las mujeres encuestadas un 45% vive en la
zona 6 (Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena del Mar, San Miguel), 20.2% en la zona
7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina), 24.8% en la zona 8 (Barranco)
y 10.1% en otro no descrito.
 Pregunta 4: Observamos que el 52.3% de encuestados percibe ingreso salarial
mensual de s/. 1000 - s/. 3000 soles. Y como segundo rango escogido un 29.4% de s/.
3,001- s/. 5000.
 Pregunta 5: Determinamos que un 90.8% de mujeres encuestadas tienen al menos un
hijo y un 9.2% no tiene hijos.
 Pregunta 6: Determinamos la cantidad de hijos que tiene la persona encuestada, en
donde un 45.4% tiene 1 hijo, 28.7% tiene 2, 17.6% tiene de 3 hijos a más y un 8.3% no
tiene hijos.
 Pregunta 7: Sobre el alimento más importante del día, un 85.6% respondió que el
desayuno es el más importante, un 12.5% que todos son importantes y un 1.9%
respondió que el almuerzo es el más importante.
 Pregunta 8: Las mujeres encuestadas consideran que, los atributos más importantes
al momento de hacer una compra son el valor nutricional con un 64%, el tiempo de
preparación con un 49%, el sabor con un 42% y el precio con un 40%.
 Pregunta 9: Al momento de realizar una compra, un 54.8% de las personas
encuestadas considera la información descrita en una tabla nutricional, un 43.3% a
veces y un 1.9% no la considera.
 Pregunta 10: Sobre el hábito de consumir y preparar panqueques, un 59.6% consume
y prepara panqueques, un 13.5% prepara panqueques, un 16.3% solo consume
panqueques, y un 8.7% ni consume ni prepara.
 Pregunta 11: Un 80.4% de las mujeres encuestadas prefiere consumir los panqueques
en casa, mientras que un 15.7% prefiere hacerlo en restaurantes.
 Pregunta 12: Un 52% de las mujeres encuestadas respondió que, prepara panqueques
a sus hijos, un 44.9% a su familia, un 25.5% para su consumo personal, un 19.4% a la
pareja y/o amigos y un 6.1% otros.

68
 Pregunta 13: Ante la pregunta si ha consumido productos de pre mezcla, un 67.3%
respondió que sí y un 32.7% que no.
 Pregunta 14: Ante la pregunta sobre las marcas nacionales conocidas de premezcla
para preparar panqueques, un 82% reconoce a Blanca Flor, un 23% a Betty Crocker,
un 18% a Katzel, un 2% a otras marcas y un 14% no conoce marcas relacionadas.
 Pregunta 15: Sobre si conocen los nutrientes importantes que aporta el consumo diario
de cáscaras de fruta, un 81.7 % responde que si conoce y un 18.3% que no conoce.
 Pregunta 16: Sobre la propuesta de sabores innovadores a ofrecer, un 58% de las
mujeres encuestadas identificaron el sabor de mango como “muy bueno”, un 52% de
piña como “muy bueno”; seguido por un 53% de sabor de lúcuma como “bueno” y un
45% de limón como “bueno”.
 Pregunta 17: Con respecto al consumo de la propuesta de pre mezcla para preparar
panqueques saludables y nutritivos, un 83.2% si consideraría el producto y un 15.8%
tal vez.
 Pregunta 18: Sobre el producto como alternativa de desayuno o lonchera escolar, un
80% si lo consideraría para tal fin, un 16.8% tal vez y un 3.2% no lo consideraría.
 Pregunta 19: Sobre el canal donde prefiere comprar el producto, un 61.1% respondió
en tiendas orgánicas, un 57.9% en minimarkets, un 18.9% en tiendas online y un 8.4%
en otro canal no detallado.
 Pregunta 20: En la primera encuesta realizada, un 66.3% de las mujeres madres de
familia estaban dispuestas a pagar entre S/. 9.00 a S/.11.00 soles, en segundo lugar,
un 31.6% estaban dispuestas a pagar entre S/.12.00 a S/. 14.00 soles y finalmente, un
2.1% entre S/. 15.00 a S/. 17.00 soles.
 Pregunta 21: Entre las mujeres encuestadas, un 69.5% prefiere recibir información del
producto a través de redes sociales, un 38.9& a través de activaciones promocionales,
un 32.6% a través de la página web y un 12.6% a través de revistas de salud.
 Pregunta 22: Ante la pregunta sobre en qué estación consumirá más nuestro producto,
un 60% de las madres de familia respondió que el consumo sería más frecuente en la
temporada de invierno, un 19% en otoño, un 11% en verano y un 10% en primavera.
 Pregunta 23: Sobre la frecuencia de consumo del producto, un 44% estaría dispuesto
a comprar la pre mezcla saludable y nutritiva una vez por semana, un 17% 2 veces a
más al mes, un 15% 1 vez al mes, un 14% 2 veces por semana y un 5% 3 veces a más
por semana.

69
  Pregunta 24: Un 62.1% de las personas encuestadas prefirieron para el nombre del
producto “Bondía” y un 30.5% “Nutripanqués”.
 Pregunta 25: Las alternativas para el logotipo del producto, fueron expuestas en la
encuesta, en donde un 39.4% aceptó la opción 1, un 25.5% la opción 3, un 14.9%
opción 4, un 12.8% la opción 5 y un 7.4% opción 2.

[Link] Resultados de la segunda encuesta

Durante la investigación efectuada para evaluar el desarrollo del proyecto, se realizaron

cambios al producto que requirieron de la formulación de una nueva encuesta, con la
presentación de un producto mejorado, el cual nos permitió definir el precio y ajustarlo a las
alternativas existentes del mercado.
Al respecto, en el mes de mayo del periodo 2019 se formuló una nueva encuesta virtual
a las mismas personas que participaron en el desarrollo de la primera encuesta, siendo un
total de 109 personas. Dicha encuesta, contenía 1 pregunta que detallaba la propuesta de una
versión mejorada del producto, dando la posibilidad de elegir entre 3 nuevos rangos de precios.
A continuación, se detalla el resultado obtenido:

 Considerando la versión mejorada del producto, un 55% de las madres de

familia estarían dispuestas a pagar un rango de S/. 23.00 a S/. 25.00 soles, el
27% aceptaría pagar entre S/. 26.00 a S/.28.00 soles, un 17% de S/.29.00 a
S/.31.00 soles y un 1% no estaría interesado en pagar por el producto.

70
4.2 Demanda y Oferta
4.2.1 Estimación del mercado potencial

Nuestro mercado potencial constituye las zonas geográficas de Lima Metropolitana,

dentro del cual, según sus características y estilos de vida, se han seleccionado a los
habitantes del Nivel Socioeconómico A y B, y el porcentaje que representa a las madres de
familia cuyo rango de edad se encuentra entre los 25 a 55 años.
Para comenzar con el cálculo, se investigó sobre la población exacta de los distritos
seleccionados para el año 2017, periodo en el que se realizó la última investigación de
población en el Perú. Posteriormente, se realizó una proyección estimada para calcular la
población durante los 5 años del proyecto. Ver tabla 4.2

Tabla 30
Población proyectada al 2024 según distrito
Distritos 2017 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Magdalena 60,290 62,133 63,217 64,320 65,443 66,588 67,753

Miraflores 99,337 102,963 104,758 106,587 108,449 110,345 112,276

Santiago de Surco 329,152 340,843 346,785 352,837 359,001 365,279 371,672

San Borja 113,247 117,165 119,208 121,288 123,407 125,565 127,763

San Isidro 60,735 63,021 64,120 65,239 66,378 67,539 68,721

La Molina 140,679 145,569 148,107 150,691 153,324 156,005 158,735

Barranco 34,378 35,505 36,124 36,754 37,396 38,050 38,716

TOTAL 837,818 867,199 882,319 897,716 913,398 929,371 945,636

Nota: Elaboración propia en base a INEI- CENSO 2017

A continuación, en la siguiente tabla se detalla la proyección de la población por año,

multiplicada por la proporción estimada de cada distrito y el resultado de madres de familia
que se encuentran dentro del rango de edad de 25 a 55 años, las cuales fueron determinadas
mediante el reporte del censo de población y vivienda del INEI 2017. Ver tabla 4.3

71
Tabla 31
Cantidad de madres 25-55 años
Edad Magdalena Miraflores San Isidro San Borja Surco La Molina Barranco
De 25 a 29 años 680 713 378 1,057 4,142 1,584 491
De 30 a 34 años 1,323 1,649 922 2,040 6,719 2,471 649
De 35 a 39 años 1,831 2,933 1,631 3,019 9,777 3,785 938
De 40 a 44 años 1,952 3,087 1,935 3,542 11,272 4,758 997
De 45 a 49 años 1,785 2,676 1,899 3,405 11,027 4,837 952
De 50 y más años 9,265 16,526 11,436 20,126 50,935 22,233 5,399
TOTAL 16,836 27,584 18,201 33,189 93,872 39,668 9,426
Nota: Adaptación de INEI- población femenina censada

Según la investigación, podemos observar que la mayor cantidad de madres de 25 a

55 años residen en los distritos de Surco y La Molina posteriormente. Del mismo modo, en
base a los resultados obtenidos del reporte del INEI 2016, se analizaron los NSE según ingreso
promedio per cápita de los hogares en Lima Metropolitana, con lo que se identificó que el
mayor porcentaje de la población que pertenece al nivel socioeconómico A, reside en los
distritos de San Isidro y Miraflores, mientras que la población que pertenece al nivel
socioeconómico B, pertenece en su mayoría al distrito de Magdalena y Barranco.

Tabla 32
Proporción NSE según distrito
Distritos A B
Magdalena 32% 60,9%
Miraflores 94% 6%
Santiago de Surco 35% 47%
San Borja 82% 17%
San Isidro 100%
La Molina 57% 34%
Barranco 16% 50%

Nota: Adaptado INE 2016

Finalmente, para conocer el mercado potencial en base al perfil propuesto, se aplicó el

porcentaje de compra verde ecológica obtenido del estudio de mercado realizado por la
consultora Nielsen, sobre los hábitos alimenticios y sus modificaciones en los últimos años, el
cual indica lo siguiente: a) 49% de la población consume bajo en grasas, b) 23% consume bajo
en carbohidratos (Nielsen, 2016).

72
 En ese sentido, procedimos a utilizar los dos comportamientos que son relevantes y de
interés para nuestro proyecto, calculando un promedio y utilizando el resultado obtenido de
36% para calcular el mercado potencial.

Tabla 33
Mercado Potencial

Año 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Magdalena 5,784 5,885 5,988 6,092 6,199 6,307
Miraflores 10,282 10,462 10,644 10,830 11,020 11,212
Santiago de Surco 28,800 29,302 29,814 30,335 30,865 31,405
San Borja 12,151 12,363 12,579 12,799 13,022 13,250
San Isidro 6,799 6,918 7,038 7,161 7,286 7,414
La Molina 13,521 13,757 13,997 14,241 14,490 14,744
Barranco 2,317 2,357 2,398 2,440 2,483 2,526
TOTAL 79,654 81,043 82,457 83,898 85,365 86,859
Nota: Elaboración propia en base a Resultados definitivos de Censos Nacionales 2017

4.2.2. Estimación de mercado disponible

En base a la información obtenida a través del INEI y a partir de las respuestas

obtenidas en la investigación de mercado cuantitativa realizada, a través de la herramienta de
las encuestas, se recopiló información relevante para el proyecto sobre el consumo de
panqueques. En ese sentido, en la encuesta realizada se obtuvo que el 59.6% de madres de
familia encuestadas consume y prepara panqueques, dato que fue necesario para el cálculo
de nuestro mercado disponible.

Pregunta 10: Complete la siguiente oración: “Yo___________________ panqueques”

a) Un 59.6% respondió que consume y prepara panqueques.
b) 13.5% solo prepara
c) 16.3% solo consume
d) 8.7% ni consume ni prepara.

73
Tabla 34
Mercado Disponible
ZONAS 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Magdalena 3,557 3,619 3,682 3,747 3,812 3,879
Miraflores 6,324 6,434 6,546 6,661 6,777 6,896
Santiago de Surco 17,712 18,021 18,335 18,656 18,982 19,314
San Borja 7,473 7,603 7,736 7,871 8,009 8,149
San Isidro 4,181 4,254 4,329 4,404 4,481 4,560
La Molina 8,315 8,460 8,608 8,758 8,911 9,067
Barranco 1,425 1,450 1,475 1,501 1,527 1,554
TOTAL 48,987 49,842 50,711 51,597 52,499 53,418
Nota: Adaptado INEI 201

4.2.3. Estimación de mercado efectivo

El mercado efectivo se calculó a partir del mercado disponible, y fue determinado en

base a los resultados alcanzados en la encuesta realizada, sobre las preguntas de aceptación
y disponibilidad de la población para pagar por obtener nuestro producto. En dicho resultado,
determinamos que el 80% de mujeres encuestadas si consideraría consumir nuestro producto,
mientras que el 31.6% acepta el precio sugerido.

17. ¿Consideraría consumir esta pre mezcla para panqueques saludable y nutritiva?
a) Si: 83.2%
b) No: 1%
c) Tal vez: 15.8%

Por otro lado, se formuló estratégicamente una pregunta para conocer la aceptación
de los canales propuestos para la comercialización del producto, obteniendo así los resultados
que permitieron identificar la preferencia del público objetivo. Para este criterio, se utilizaron
las respuestas que obtuvieron un mejor resultado, siendo finalmente los canales seleccionados
para la colocación del producto las tiendas orgánicas y las tiendas virtuales que comercializan
productos naturales y orgánicos, cuya sumatoria de resultados porcentuales dan un valor total
de 80%.
19. Dónde preferiría comprar el producto de pre mezcla de crepes saludables?
a) Minimarkets: 57.9%

74
 b) Tiendas orgánicas: 61.1%
c) Tiendas Online: 18.9%
d) Otro (Indicar): 8.4%

Adicionalmente, en la segunda encuesta realizada, se consideró la presentación de la

versión mejorada del producto, proponiendo un nuevo rango de precios sugeridos, permitiendo
así que el público seleccione el valor óptimo que estaría dispuesto a pagar para adquirir la pre
mezcla natural, nutritiva y libre de gluten, la cual es elaborada a base de avena y fortificada
con la harina de la cáscara y pulpa de frutos deshidratados de mango y piña, siendo además
endulzada con la hoja de Stevia pulverizada, participando gracias al uso de sus insumos, como
una propuesta de alimentación eco amigable.
 ¿Qué precio está dispuesto a pagar usted por un producto con dichos atributos?
a) 23-25: 55%
b) 26-28: 25%
c) 29-30: 19%

Finalmente, se realizó un ajuste conservador utilizando el valor del 65%, con el cual el
producto se encuentra en un rango de 0.63 a 0.80 en la tabla de Harrington, que equivale a un
producto bueno y aceptable.
Tabla 35
Deseabilidad de Harrington
di Equivalente de la calidad de Xi
0,00 Completamente inaceptable
0.00-0.30 Inaceptable
0.30-0.40 Límite de aceptación
0.40-0.63 Aceptable pero mediocre
0.63-0.80 Aceptable y bueno
0.80-1.00 Aceptable y excelente
1.00 Mejora adicional no tiene valor apreciable
Nota: Elaboración propia

Al respecto, se debe manifestar que el empleo de las variables de deseabilidad, son un

método popular para analizar simultáneamente varios factores en la optimización de calidad
del producto. (Revista EIA, 2018)

75
Tabla 36
Mercado Efectivo
ZONAS 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Magdalena 840 855 869 885 900 916
Miraflores 1,493 1,519 1,546 1,573 1,600 1,628
Santiago de Surco 4,182 4,255 4,329 4,405 4,482 4,561
San Borja 1,765 1,795 1,827 1,859 1,891 1,924
San Isidro 987 1,005 1,022 1,040 1,058 1,077
La Molina 1,963 1,998 2,033 2,068 2,104 2,141
Barranco 336 342 348 354 361 367
TOTAL 11,567 11,769 11,974 12,183 12,396 12,613
Nota: Elaboración propia

4.2.4. Estimación de mercado objetivo

El mercado objetivo fue calculado en base a los resultados obtenidos en el mercado

disponible, determinando un porcentaje de crecimiento anual del mercado orgánico y el
porcentaje de participación que se espera obtener.

a) Índice de crecimiento de la industria: 14%

Se consideró el porcentaje de crecimiento del mercado de productos orgánicos,
saludables y naturales de los últimos años, siendo el ámbito en el cual compite nuestro
producto.
Un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura y Riego en el 2009, determinó que
la expansión del mercado orgánico en dicho periodo fue del 15%. (MINAGRI, 2009)

b) Porcentaje de participación: 7%
Se consideró la información obtenida a través de la entrevista a profundidad realizada
al experto N°3, Lucho Carbajal, Director de la comunidad de ventas online de Lima Orgánica,
quien nos indicó que actualmente en el canal tiene afiliado un producto que ofrece
características similares al nuestro, puesto que compite en el mercado orgánico y natural; sin
embargo, por existir poca competencia directa, nuestro producto podría tener buena acogida,
ya que tiene beneficios y características en su preparación que lo diferencian del mercado.

76
Tabla 37
Mercado Objetivo del proyecto
Zonas # 2020 2021 2022 2023 2024
participación # 7% 7.98% 9.10% 10.37% 11.82%
Magdalena # 60 69 80 93 108
Miraflores # 106 123 143 166 192
Santiago de Surco # 298 345 401 465 539
San Borja # 126 146 169 196 227
San Isidro # 70 82 95 110 127
La Molina # 140 162 188 218 253
Barranco # 24 28 32 37 43
Total # 824 956 1,108 1,286 1,491
Nota: Elaboración propia

4.2.5. Frecuencia de compra

Para calcular la frecuencia de compra, analizaremos los resultados de la encuesta,

basándonos en la pregunta que indica el número de veces en que los encuestados
consumirían el producto propuesto.

Pregunta 23. ¿Con qué frecuencia compraría la pre mezcla de panqueques nutritivos?

a) Una vez por semana: 44.0%

b) Dos veces por semana: 14.00%
c) 3 veces a más por semana: 5.0%
d) 1 vez al mes: 15.0%
e) 2 veces a más al mes: 17.0

Tabla 38
Frecuencia de Compra
consumo x Ventas x Frecuencia de
compra cantidad porcentaje
mes año compra anual
Una vez por semana 44 44.00% 4 48 21
Dos veces por semana 14 14.00% 8 96 13
3 veces a más por semana 5 5.00% 12 144 7
1 vez al mes 15 15.00% 1 12 2
2 veces a más al mes 17 17.00% 2 24 4
100 48

Nota: Elaboración propia

77
 Los resultados obtenidos que se muestran en la tabla anterior, indican que, del grupo
de personas encuestadas, cada una de ellas podría comprar nuestro producto al menos 48
veces al año, es decir 4 veces al [Link] el cálculo de la demanda, se realizó un ajuste
conservador, con la finalidad de obtener un resultado moderado para un producto que, si bien
es innovador, será considerado como nuevo en un mercado competidor. Es por ello, que se
ha considerado una frecuencia de compra anual de 36 veces por persona encuestada, es
decir, los resultados de la demanda serán desarrollados teniendo en cuenta una hipotética
compra del producto por persona de 3 veces por mes.

4.2.6. Estacionalidad

Según la encuesta realizada, en base a la pregunta N°22, necesitamos precisar la

estacionalidad de nuestro producto y así podremos estimar nuestra producción y colocación
en base a las preferencias de nuestro público objetivo.

Pregunta 22. ¿En qué época del año su consumo sería más frecuente?
a) Verano (finales de diciembre- marzo) = 2.44%
b) Otoño (Finales de marzo – junio) = 23.17%
c) Invierno (finales de junio- setiembre) =73.17%
d) Primavera (finales de setiembre- diciembre) = 1.22%

Tabla 39
Estacionalidad ajustada

Año 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestre total

ene feb mar abr may jun jul ago. set oct nov dic

2020 3.00% 7.00% 8.00% 6.00% 8.00% 10.00% 12.00% 15.00% 10.00% 8.00% 5.00% 8.00% 3.00%

2021 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 8.00% 10.00% 12.00% 18.00% 10.00% 7.00% 5.00% 8.00% 4.00%

2022 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 8.00% 10.00% 12.00% 18.00% 10.00% 7.00% 5.00% 8.00% 4.00%

2023 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 8.00% 10.00% 12.00% 18.00% 10.00% 7.00% 5.00% 8.00% 4.00%

2024 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 8.00% 10.00% 12.00% 18.00% 10.00% 7.00% 5.00% 8.00% 4.00%

Nota: Elaboración propia

78
4.2.7. Demanda

El resultado obtenido anteriormente en la frecuencia de compra. Es decir, el valor

ajustado de 36 veces de compra por año. Para ello, una vez determinada la frecuencia de
compra y el mercado objetivo, se procedió a multiplicar el mercado objetivo anual por distrito
por la frecuencia de 36.

Tabla 40
Demanda de todas las premezclas para cada año del proyecto
Distritos 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Magdalena 1,365 2,154 2,498 2,897 3,361 3,898
Miraflores 2,427 3,828 4,441 5,151 5,974 6,930
Santiago de Surco 6,798 10,723 12,437 14,426 16,734 19,410
San Borja 2,868 4,524 5,248 6,087 7,060 8,190
San Isidro 1,605 2,531 2,936 3,406 3,950 4,582
La Molina 3,191 5,034 5,839 6,773 7,856 9,113
Barranco 547 862 1,000 1,160 1,346 1,561
TOTAL 18,801 29,656 34,399 39,900 46,281 53,684
Nota: Elaboración propia

Tabla 41
Demanda de premezcla de mango
Distritos 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Magdalena 718 1,134 1,315 1,525 1,769 2,052
Miraflores 1,277 2,015 2,337 2,711 3,144 3,647
Santiago de Surco 3,578 5,644 6,546 7,593 8,807 10,216
San Borja 1,509 2,381 2,762 3,204 3,716 4,311
San Isidro 845 1,332 1,545 1,793 2,079 2,412
La Molina 1,679 2,649 3,073 3,565 4,135 4,796
Barranco 288 454 526 611 708 822
TOTAL 9,895 15,608 18,105 21,000 24,358 28,255
Nota: Elaboración propia

Tabla 42
Demanda de premezcla de piña
Distritos 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Magdalena 647 1,020 1,183 1,372 1,592 1,846
Miraflores 1,150 1,813 2,104 2,440 2,830 3,283
Santiago de Surco 3,220 5,079 5,891 6,833 7,927 9,194
San Borja 1,359 2,143 2,486 2,883 3,344 3,879
San Isidro 760 1,199 1,391 1,613 1,871 2,170
La Molina 1,512 2,385 2,766 3,208 3,721 4,317
Barranco 259 408 474 549 638 739
TOTAL 8,906 14,048 16,294 18,900 21,923 25,429
Nota: Elaboración Propia

79
4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado

Una vez que determinamos las cantidades exactas que pronosticamos para todos los años tanto de sabor mango como
piña, procedemos a conocer el valor de venta estimado también para cada canal al que estamos destinando, asumiendo ya un
costo de intermediación por canal.

Tabla 43
Precio de la premezcla por canal
Precio de
Canal de Costo de P.V. sin Precio
Proporción venta al Comisión IGV
venta intermediación IGV de venta
publico

lima orgánica 30% 20% 24 3.94 19.68 4.32 15.74

tiendas
50% 15% 24 2.95 19.68 4.32 16.73
orgánicas
venta propia 20% 24 19.68 4.32 19.68
Nota: Elaboración propia

Tabla 44
Valor de venta por tiendas orgánicas- sabor mango
Año ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic total

2020 8,094 8,094 8,094 10,791 10,791 10,791 16,638 16,638 16,638 9,445 9,445 9,445 S/ 134,902

2021 7,825 7,825 7,825 13,043 13,043 13,043 20,869 20,869 20,869 10,432 10,432 10,432 S/ 156,508

2022 9,076 9,076 9,076 15,127 15,127 15,127 24,203 24,203 24,203 12,102 12,102 12,102 S/ 181,525

2023 10,528 10,528 10,528 17,547 17,547 17,547 28,075 28,075 28,075 14,035 14,035 14,035 S/ 210,556

2024 12,211 12,211 12,211 20,355 20,355 20,355 32,565 32,565 32,565 16,283 16,283 16,283 S/ 244,240
Nota: Elaboración propia

80
Tabla 45
Valor de venta por tiendas orgánicas- sabor piña
Año ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic total

2020 7,284 7,284 7,284 9,712 9,712 9,712 14,974 14,974 14,974 8,500 8,500 8,500 S/ 121,412

2021 7,043 7,043 7,043 11,739 11,739 11,739 18,782 18,782 18,782 9,389 9,389 9,389 S/ 140,857

2022 8,169 8,169 8,169 13,614 13,614 13,614 21,783 21,783 21,783 10,892 10,892 10,892 S/ 163,373

2023 9,475 9,475 9,475 15,793 15,793 15,793 25,268 25,268 25,268 12,632 12,632 12,632 S/ 189,500

2024 10,990 10,990 10,990 18,319 18,319 18,319 29,309 29,309 29,309 14,654 14,654 14,654 S/ 219,816

Nota: Elaboración propia

Por lo tanto, por el canal de venta de tiendas orgánicas, recibimos un total de S/ 134, 902 mil soles para el primer año de
sabor de mango y S/ 121, 412 para el mismo año por el sabor de piña. Incrementando año a año obteniendo un ingreso al final del
periodo de S/ 244,240 mil soles por mango y S/ 219,816 mil soles por piña.

Tabla 46
Valor de venta por [Link] - Sabor mango
Año ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic total

2020 4,570 4,570 4,570 6,094 6,094 6,094 9,395 9,395 9,395 5,334 5,334 5,334 S/ 76,180

2021 4,419 4,419 4,419 7,366 7,366 7,366 11,785 11,785 11,785 5,891 5,891 5,891 S/ 88,381

2022 5,125 5,125 5,125 8,542 8,542 8,542 13,668 13,668 13,668 6,834 6,834 6,834 S/ 102,508

2023 5,945 5,945 5,945 9,909 9,909 9,909 15,854 15,854 15,854 7,926 7,926 7,926 S/ 118,902

2024 6,896 6,896 6,896 11,494 11,494 11,494 18,390 18,390 18,390 9,195 9,195 9,195 S/ 137,924
Nota: Elaboración propia

81
Tabla 47
Valor venta por [Link] - Sabor Piña
Año ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic total

2020 4,113 4,113 4,113 5,485 5,485 5,485 8,456 8,456 8,456 4,800 4,800 4,800 S/ 68,562

2021 3,977 3,977 3,977 6,629 6,629 6,629 10,606 10,606 10,606 5,302 5,302 5,302 S/ 79,543

2022 4,613 4,613 4,613 7,688 7,688 7,688 12,301 12,301 12,301 6,151 6,151 6,151 S/ 92,258

2023 5,350 5,350 5,350 8,918 8,918 8,918 14,269 14,269 14,269 7,133 7,133 7,133 S/ 107,012

2024 6,206 6,206 6,206 10,345 10,345 10,345 16,551 16,551 16,551 8,275 8,275 8,275 S/ 124,132
Nota: Elaboración propia

Por lo tanto, por el canal de venta de a través de la página web: [Link] recibimos un total de S/ 76,180 mil
soles para el primer año de sabor de mango y S/ 68,562 para el mismo año por el sabor de piña. Incrementando año a año
obteniendo un ingreso al final del periodo de S/ 137,924 mil soles por mango y S/ 124,132 mil soles por piña.

Tabla 48
Valor de venta por canal propio - Sabor mango
Año ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic total

2020 3,809 3,809 3,809 5,078 5,078 5,078 7,829 7,829 7,829 4,445 4,445 4,445 S/ 63,483

2021 3,682 3,682 3,682 6,138 6,138 6,138 9,821 9,821 9,821 4,909 4,909 4,909 S/ 73,651

2022 4,271 4,271 4,271 7,119 7,119 7,119 11,390 11,390 11,390 5,695 5,695 5,695 S/ 85,424

2023 4,954 4,954 4,954 8,258 8,258 8,258 13,212 13,212 13,212 6,605 6,605 6,605 S/ 99,085

2024 5,746 5,746 5,746 9,579 9,579 9,579 15,325 15,325 15,325 7,662 7,662 7,662 S/ 114,937
Nota: Elaboración propia

82
Tabla 49
Valor de venta por canal propio- Sabor Piña
Año ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic total

2020 3,428 3,428 3,428 4,570 4,570 4,570 7,046 7,046 7,046 4,000 4,000 4,000 S/ 57,135

2021 3,314 3,314 3,314 5,524 5,524 5,524 8,838 8,838 8,838 4,418 4,418 4,418 S/ 66,286

2022 3,844 3,844 3,844 6,407 6,407 6,407 10,251 10,251 10,251 5,125 5,125 5,125 S/ 76,881

2023 4,459 4,459 4,459 7,432 7,432 7,432 11,891 11,891 11,891 5,944 5,944 5,944 S/ 89,177

2024 5,172 5,172 5,172 8,621 8,621 8,621 13,792 13,792 13,792 6,896 6,896 6,896 S/ 103,443

Nota: Elaboración propia

83
 Hemos determinado como ventas propias un 20 % del total de cantidades producidas ya que nuestro local no será
acondicionado para almacén de productos terminado mayores a estas cantidades, ya que queremos llegar a más consumidores a
través de canales consolidados de confianza y prestigio para los clientes finales, como son las tiendas orgánicas y la página web
de lima orgánica. Por lo que podemos percibir los ingresos totales de S/ 63,483 mil soles para el primer año de sabor de mango y
S/ 57,135 para el mismo año por el sabor de piña. Incrementando año a año obteniendo un ingreso al final del periodo de S/ 114,937
mil soles por mango y S/ 103,443 mil soles por piña.
A continuación, presentamos los cuadros de resumen de ingresos finales, que obtendremos por cada canal de venta
excluyendo los costos de intermediación respectivamente. Valor sin IGV, con IGV y el IGV total.

Tabla 50
Resumen de ingresos por canales de ventas en cada año - Sabor mango
Año tiendas orgánicas lima orgánica ventas propias valor total valor total con IGV IGV

2020 134,902 76,180 63,483 S/ 274,565 S/ 323,987.12 S/ 49,421.76

2021 156,508 88,381 73,651 S/ 318,539 S/ 375,876.19 S/ 57,337.05
2022 181,525 102,508 85,424 S/ 369,458 S/ 435,960.00 S/ 66,502.37
2023 210,556 118,902 99,085 S/ 428,543 S/ 505,680.82 S/ 77,137.75
2024 244,240 137,924 114,937 S/ 497,101 S/ 586,579.26 S/ 89,478.19
Nota: Elaboración propia

Tabla 51
Resumen de ingresos por canales de ventas en cada años- Sabor piña
Año tiendas orgánicas lima orgánica ventas propias valor total valor total con IGV IGV

2020 121,412 68,562 57,135 S/ 247,109 S/ 291,588.40 S/ 44,479.59

2021 140,857 79,543 66,286 S/ 286,685 S/ 338,288.57 S/ 51,603.34
2022 163,373 92,258 76,881 S/ 332,512 S/ 392,364.00 S/ 59,852.14
2023 189,500 107,012 89,177 S/ 385,689 S/ 455,112.74 S/ 69,423.98
2024 219,816 124,132 103,443 S/ 447,391 S/ 527,921.34 S/ 80,530.37
Nota: Elaboración Propia

84
4.3 Mezcla de Marketing
4.3.1 Producto

Como resultado de la información recopilada en la investigación de mercado realizada,

concluimos que las madres de familia, quienes finalmente tomarán la decisión de compra, se
encuentran interesadas en el consumo de productos saludables y naturales, los cuales ofrecen
en su consumo un alto valor nutricional. Asimismo, la investigación determinó que las madres
que residen en las zonas establecidas, recibieron con gran aceptación el producto por sus
valores diferenciados, en comparación a las alternativas que ofrece actualmente el mercado.
Dentro de las características encontradas, les agradó que el producto facilite la preparación
de los desayunos para los niños del hogar y no contenga restricciones para su consumo, es
decir, que su consumo sea apto para personas diabéticas, celiacas y aquellos que cuiden su
alimentación evitando consumir productos con altos niveles de azúcar. Asimismo, a través de
la prueba de degustación, se comprobó que el concepto de panqueques, podría ser visto y
aceptado como opción de desayuno y lonchera saludable para los niños del hogar.
En ese sentido, BONDÍA que es una pre mezcla para preparar panqueques de avena
fortificados con piña y mango, podría tener un gran índice de aceptación, debido a su alto
contenido saludable, nutritivo y natural, lo cual ha sido validado dentro de la investigación por
los aportes de una experta en nutrición. Por ello, determinamos que el producto podría
competir con las marcas de pre mezcla consolidadas en el mercado de alternativas de
desayuno y loncheras saludables para niños, gracias a los insumos utilizados en su
elaboración, como la avena, la cáscara y la pulpa de los frutos deshidratados, que atraviesan
por un proceso de transformación para ser convertidos en harina, la Stevia y otros
componentes que otorgan al producto un alto contenido en fibras, un bajo nivel en
carbohidratos y azúcares, a diferencia de las alternativas de pre mezclas para preparar
panqueques convencionales, que son elaborados con harina de trigo. Además, el producto
ofrece una alternativa de alimentación eco amigable, al aprovechar los residuos de las frutas
reutilizándolos como insumos para la preparación de la pre mezcla.
Adicionalmente, cabe considerar que, gracias a sus componentes el producto puede
conservarse hasta un periodo de 12 meses, el cual empieza desde el empaquetado para su
distribución y varía de acuerdo al cuidado que se brinde en su almacenamiento posterior a la
compra. La presentación será de 360 gramos, que rinde para preparar hasta un aproximado
de quince porciones de panqueques.

85
Tabla 52
Ficha Técnica del Producto
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

DESCRIPCION FECHA DE CADUCIDAD

Pre mezcla para preparar panqueques La composición del producto permitirá
una conservación entre 8 a 12 meses,
INGREDIENTES DEL PRODUCTO que inicia desde la fecha de elaboración
Avena: 62.5% y su empaquetado.
Harina de cáscara de fruta deshidratada (mango, piña): 27.78%
Pulpa de fruta deshidratada (mango, piña): 4.17%
Stevia: 0.28% ALERGENOS
Sal yodada: 1.11% No contiene productos alérgicos tales
Goma xanthan: 2.78% como crustáceos, gluten, leche, mostaza
Maltodextrina: 0.83% u otros aditivos químicos.
Bicarbonato de sodio: 0.56%

ORGANISMOS MODIFICADOS
GENETICAMENTE
CONTENIDO
Nuestros ingredientes no contienen
Presentación de empaque de 360 gramos por producto, que
Organismos Modificados Genéticamente
rinde para una preparación de hasta 15 panqueques.
(OMG).

Nota: Elaboración propia

Sobre la información recopilada en la investigación de mercado, se considerará resaltar

no solo los atributos nutricionales y saludables de BONDÍA, sino también el compromiso
asumido por la empresa con la protección medio ambiental, a través del aprovechamiento de
residuos orgánicos utilizados en la elaboración de la pre mezcla, que permitirán que el
consumidor mantenga una alimentación balanceada gracias al gran aporte en vitaminas,
buscando así diferenciar al producto de nuestra competencia directa.

Tabla 53
Tabla Nutricional de Panqueque de avena fortificados con piña
Tabla Nutricional Contenido de 100 gr.
Calorías de grasa (g) 74,6
Proteínas 13,8
Grasa total 8,9
Grasa saturada (g) 1,6
Grasa monoinsaturada (g) 3,2
Grasas trans (mg) 0
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos totales (g) 64,8
Fibra dietética total (g) 15,8
Fibra soluble 5,9
Fibra insoluble 5,6
Azúcares 0
Nota: Elaboración Propia

86
Tabla 54
Tabla nutricional panqueques de avena fortificados con mango
Tabla Nutricional Contenido de 100 gr.

Calorías de grasa (g) 72,2

Proteínas 12,9
Grasa total 8,4
Grasa saturada (g) 1,3
Grasa monoinsaturada (g) 3,4
Grasas trans (mg) 0
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos totales (g) 67,5
Fibra dietética total (g) 11,12
Fibra soluble 5,0
Fibra insoluble 5,4
Azúcares 0
Nota: Elaboración propia

La información detallada en las tablas, hacen referencia a un contenido de 100 gramos

de la pre mezcla para preparar panqueques de avena, en sus dos presentaciones, fortificado
con mango y piña, los cuales han sido elaborados gracias al aporte de una especialista en
tecnología de los alimentos y experta en nutrición, comprometida con el proyecto.

[Link] Logotipo del Producto

La marca ha atravesado por una serie de cambios, debido a las modificaciones

realizadas en el nombre del producto, lo cual se ha ido consolidando gracias a los aportes de
los participantes de las investigaciones cualitativas y cuantitativas realizadas, como los focus
Group y las encuestas realizadas respectivamente.

Cambios sugeridos: El producto, finalmente denominado BONDÍA, se asocia a una

alternativa de alimentación matutina como desayunos y loncheras saludables. El diseño se
encuentra acompañado por un estilo de fuente manuscrita cursiva, que da una sensación
amigable al producto, en el cual predomina el color rosado, que deNota feminidad y delicadeza
al dirigirse a un público de madres de familia. Adicionalmente, se encuentra acompañado por
colores secundarios como el verde que simboliza la naturaleza, así como el espacio orgánico
y el naranja, que es un color intenso y enérgico, atractivo para un público de niños.

87
 Logotipo Anterior Logotipo Actual

[Link] Empaque del Producto

El producto será empaquetado en dos envoltorios, el externo será de material de

cartón, cuyas medidas son de 0.30 cm de alto, 0.15 cm de ancho 0.10 cm de profundidad.
Mientras que el contenido de la pre mezcla será colocado en una bolsa plástica y resistente
cerrado herméticamente al calor en la parte interna para la conservación del producto, evitando
así la contaminación que podría ser causada por agentes externos como polvo y humedad.

Cambios sugeridos: La investigación de mercado realizada, a través del experto en

distribución y venta online de productos orgánicos y naturales, permitió determinar que el
empaque debía atravesar por una serie de cambios, entre los cuales se consideró relevante
modificar la zona exterior, la cual actualmente contiene una abertura que permite ver el
contenido del producto de pre mezcla, generando confianza al comprador, con la finalidad de
que pueda conocer visualmente su aspecto. Asimismo, se realizaron cambios al logotipo,
como la elección de colores más intensos para hacer el producto más visible al público
objetivo.

Empaque Anterior de 360 gr. Empaque Actual de 360 gr.

88
 Adicionalmente, el empaque de 360 gramos contendrá información pertinente para el
del producto, la tabla nutricional, la fecha de vencimiento, ingredientes y un pequeño manual
consumidor, como el logotipo que detalle el proceso de preparación de los panqueques.
Además, en la investigación cuantitativa realizada a través de la herramienta de la
encuesta, el público objetivo presentó una mayor aceptación por los sabores frutados, siendo
el sabor de mango el preferido, seguido por el sabor de piña, por lo que fueron seleccionados
en el proyecto para la preparación del producto de pre mezcla para panqueques.
En ese sentido, finalmente determinamos que la información recopilada hará sostenible
el valor agregado del producto diferenciándolo del mercado por sus bondades innovadoras,
las cuales se buscará posicionar durante el ciclo de vida del proyecto.

4.3.2 Precio

BONDÍA ofrece al mercado consumidor una alternativa de productos naturales,

saludables y nutritivos, con atributos diferenciados a las ofertas de la competencia; sin
embargo; nuestro objetivo en la etapa de introducción del producto, es evitar reacciones
imprevistas en las compradoras. Por lo que, a pesar que nuestro segmento consumidor
pertenece al NSE A y B, es decir, gozan de poder adquisitivo, el producto se introducirá al
mercado como una alternativa no convencional para la elaboración de desayunos y loncheras
escolares, por lo que buscaremos alinearnos al precio de la competencia y buscar
principalmente la aceptación de la marca, permitiendo que las compradoras descubran y
otorguen su valor real.

El precio finalmente será definido de acuerdo al método de costeo, considerando el

costo de la materia prima, gastos administrativos y operativos; sin embargo, se tendrán en
cuenta las sugerencias recopiladas en la investigación de mercado, las cuales, en la segunda
encuesta realizada, que incluía la versión mejorada del producto, sugieren que el público
objetivo quien posee la decisión de compra, estaría dispuesto a pagar un precio establecido
entre un rango de S/. 23.00 a S/. 25.00 soles, siendo entonces el precio sugerido el valor medio
inferior de S/. 24.00 soles. Adicionalmente, el precio contemplará el costo de intermediación
establecido por los canales de venta seleccionados y el recargo por concepto de IGV, que será
agregado por los canales de distribución, que son las tiendas orgánicas físicas y la comunidad
de ventas orgánicas online

89
Tabla 55
Determinación del Margen de Intermediación - Canal corto detallista

Margen de
Zona Distritos Tiendas orgánicas
Intermediación
Lima Metropolitana y
Macro distrital Lima Orgánica - Tienda Virtual 20%
departamentos del Perú
Organa 18%
Campos de vida 20%
Magdalena
Zona 6 del Mar Market orgánico vida sana y salud 16%

La tiendecita orgánica 15%

ECO tienda natural 18%
Madre natura 18%
Flora y Fauna 18%
Punto orgánico 15%
Shanti 20%
Miraflores
Enkanto 16%
Bio deli 15%
Uma 20%
La colorada 20%
Eco tienda natural 18%
Avantari 15%
La esquina verde 20%
San Isidro
Zona 7 Mara Biomarket 22%
La Sanahoria 15%
Thika Thani Market 20%
San Borja
Flora y Fauna 18%
Salvia 18%
Bio Zenda 24%
Santiago de
The natural shop 18%
Surco
Madre natura 18%
Flora y Fauna 18%
La bodega orgánica 15%
Ecotienda walwa 18%
La Molina
Organico y natural - ECONA 20%
Verdeando 15%
La Calandria 24%
La panadera 15%
Zona 8 Barranco
Kasa Kambalache 20%
Las vacas felices. 24%
COSTO DE INTERMEDICACIÓN PROMEDIO 20%
Nota: Elaboración propia

90
 De acuerdo a la información recopilada en los canales de venta seleccionados para la
comercialización del producto de pre mezcla, el rango del porcentaje de intermediación que
otorgan las tiendas orgánicas varía entre el 15% al 30% para la categoría de productos de
alimentos que se comercializan entre un rango de precio de S/. 15.00 a S/. 30.00 soles
Al respecto, se manifiesta que se han seleccionado 3 canales para la comercialización
del producto, siendo las tiendas orgánicas, la tienda online de Lima Orgánica y el canal de
venta directa. En ese sentido, considerando las características y atributos del producto y el
precio sugerido al mercado, se ha determinado un margen de comisión promedio por cada
canal de venta indirecto, siendo del 20% a favor de Lima Orgánica y del 15% para las tiendas
orgánicas. Dicho margen, corresponde al costo del servicio de intermediación del producto, de
acuerdo a su categoría y precio de venta.

[Link] Política de Precios

Para definir el precio de BONDÍA, se ha considerado la estrategia de benchmarking,

en la cual se ha comparado la estrategia de precio utilizada por el producto de la competencia
directa, cuya propuesta presenta una mezcla natural y baja en gluten elaborada a base de
quinua.

Tabla 56
Cuadro de precio de competencia directa
Costo IGV Total, Valor
Mezcla Características
Unitario 18% (Con IGV)

Panqueque de quinua, libre de

Wiraccocha - Quinua
gluten. Presentación de 300 S/19.49 S/3.51 S/23.00
Pancake
gr.
Q’AYA Alma Andina- Panqueque o wafle de quinua,
Premezcla para libre de gluten. Presentación s/.22.14 s/. 4.86 s/. 27.00
panqueque de quinua de 420 gr.
Nota: Adaptado al precio obtenido en la página web [Link]

En ese sentido, la estrategia de precio definida para el producto será de alineamiento,

puesto que estará orientada a mantener un precio similar frente al establecido por nuestra
competencia directa, que son las pre mezclas de quinua detallado en la tabla anterior, para
generar una reacción de aceptación de la marca, la cual será introducida al mercado como
una nueva alternativa natural, saludable y nutritiva de desayuno y loncheras escolares para el

91
consumo de los niños. Finalmente, se ha considerado la opinión de los expertos entrevistados
de la comunidad limeña para determinar el precio sugerido del producto, así como el análisis
de comparación con las propuestas de pre mezcla para panqueques que se encuentran
disponibles en las distintas tiendas orgánicas y naturales ubicadas en Lima Metropolitana.
La política de precio estará diseñada hacia nuestros 3 canales de ventas con su debido
cálculo de proporción de unidades por canal y el costo de intermediación.
Las tiendas orgánicas serán nuestro canal con mayor destino de premezclas vendidas
por lo cual destinaremos el 50 % de unidades programadas, la página web de lima orgánica
será nuestro segundo canal importante y dispondremos un 30 % por aquí, como venta propia
solo será el 20 % de nuestra mercadería y será vendida a través de la página de Facebook,
ya que nosotros no tendremos un local de venta propia.

Tabla 57
Precio de venta por canal
Precio de
Costo de Precio de
Canal de venta Proporción venta al Comisión P.V. sin IGV IGV
intermediación venta
publico
lima orgánica 30% 20% 24 3.94 19.68 4.32 15.74
tiendas orgánicas 50% 15% 24 2.95 19.68 4.32 16.73
venta propia 20% 24 19.68 4.32 19.68
Nota: Elaboración propia

4.3.3 Plaza

La distribución del producto será a través de un canal corto detallista, pasando desde
nuestro proceso de producción hacia el distribuidor, el cual hará llegar finalmente la pre mezcla
BONDÍA hasta el consumidor final, siendo este el público objetivo que tomará la decisión de
compra.

Productor Distribuidor Consumidor

Los detallistas, es decir, los canales de tiendas orgánicas físicas y la comunidad de

ventas orgánicas online, realizarán el proceso de distribución de una manera más ágil y
confiable, garantizando que el producto sea exhibido y comercializado entre sus marcas
afiliadas, por lo que se han seleccionado las principales tiendas orgánicas reconocidas por la

92
comunidad saludable de los distritos ubicados en las zonas determinadas de Lima
Metropolitana.
Tabla 58
Canales de venta en Lima Metropolitana
Zona Distritos Tiendas orgánicas Dirección
Organa Jirón Bolognesi 395, Magdalena del Mar.
Campos de vida Jirón Leoncio Prado 493, Magdalena del Mar.
Magdalena del
Zona 6 Market orgánico vida sana y
Mar Jirón Bolognesi 512, Magdalena del Mar.
salud
La tiendecita orgánica Jirón José Gálvez 261, Magdalena del Mar.

Calle San Martín 417, Miraflores, calle Porta 275,

ECO tienda natural
Miraflores.
Madre natura Calle Chiclayo 807, Miraflores.
Flora y Fauna Av. Mariscal La Mar 1110, Miraflores.
Punto orgánico Av. Mariscal La Mar 718, Miraflores
Miraflores Shanti Av. Petit Thouars 4690, Miraflores.
Enkanto Av. La Paz 646 – El Suche, Miraflores.
Bio deli Av. Petit Thouars 4828, Miraflores.
Uma Calle Chiclayo 985, Miraflores.
La colorada Enrique Palacios 1070, Miraflores
Eco tienda natural Calle Colón 355, Miraflores.

Avantari Virrey Toledo 410, San Isidro

La esquina verde Jirón Colina 108, San Isidro.
San Isidro
Mara Biomarket Av. Camino Real 1251, San Isidro.
La Sanahoria Calle Miguel Dasso 101, San Isidro.
Zona 7
Thika Thani Market Av. Aviación 2808, San Borja.
San Borja
Flora y Fauna Av. Aviación 3110, San Borja

Salvia Av. Primavera 1295, Surco.

Bio Zenda Av. Pedro Venturo 218 tienda A 108, Santiago de Surco.
Santiago de
Surco The natural shop C.C. Caminos del Inca tienda 133, Santiago de Surco.

Madre natura Av. La Encalada 300, Santiago de Surco.

Flora y Fauna Av. Primavera 654, Santiago de Surco.

La bodega orgánica Santiago de Compostela 150, La Estancia, La Molina.

Ecotienda walwa Av. Flora Tristan 655, La Molina.

La Molina
Orgánico y natural - ECONA Av. Los Constructores 1125, La Molina.

Verdeando Calle Las Caobas 146, Dpto 202 Urb. La Molina.

La Calandria Calle 28 de Julio 202, Barranco.

Zona 8 Barranco
La panadera Jirón Alfonso Ugarte 141, Barranco.

93
 Kasa Kambalache Calle 2 de mayo 157, Barranco.
Las vacas felices. Calle Colina 108, Barranco.
Nota: Elaboración Propia

Los canales de venta han sido seleccionados estratégicamente, siendo un total de 29

marcas de tiendas físicas dedicadas a la comercialización de distintos productos naturales y
orgánicos, las cuales se ubican en 33 puntos de venta, de las zonas establecidas de Lima
Metropolitana, siendo el distrito de Miraflores la zona geográfica con mayor presencia de
tiendas que ofrecen a la comunidad limeña una alternativa de vida saludable. Por otro lado,
la marca BONDÍA será afiliada al canal de ventas online de Lima Orgánica, el cual ha extendido
su servicio a las distintas zonas del país, así como también aplicará la modalidad de venta
directa del producto. La distribución directa e indirecta tendrá un nivel distinto de participación,
variando en cada canal de venta, siendo en mayor proporción con un 50% en las tiendas
orgánicas, de un 30% en Lima Orgánica y del 20% para la venta directa.
Dichos porcentajes se han calculado, considerando que Natural Cooking, no tiene
planificado abrir una tienda dedicada a la venta del producto dentro del periodo de evaluación
del proyecto, por lo que actualmente, no dispone del espacio suficiente para el
almacenamiento y la recepción del público. Es por ello que las tiendas orgánicas y el canal de
ventas online de Lima Orgánica tendrán una mayor participación, teniendo en cuenta que,
según las encuestas realizadas, tienen una gran aceptación y son frecuentadas por nuestro
público objetivo, estando además presentes en las zonas 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana, en
donde residen nuestros clientes potenciales.
La política de pago será similar para cada canal de venta, siendo realizado al contado
según el margen de intermediación. Por otro lado, el abastecimiento de los canales será
variable de acuerdo a los factores de estacionalidad, siendo la temporada de invierno la más
demandada, por lo que se realizará un mayor abastecimiento a los puntos establecidos; sin
embargo, se tiene previsto mejorar la productividad aplicando en el primer año la curva de
aprendizaje, es decir, reduciendo la producción los primeros meses con la finalidad de conocer
el negocio, de esta manera se permitirá a los trabajadores dominar el proceso en los periodos
de mayor demanda.

94
4.3.4 Promoción

Considerando los resultados que deseamos alcanzar, se tiene previsto dar a conocer
el producto a través del desarrollo de estrategias de marketing digital en las redes sociales
masivas, como Facebook, Twitter, Instagram, entre otras que tengan concurrencia frecuente
del público objetivo. Además, se desarrollarán técnicas Bellow the line (BTL), como
activaciones de marca en los centros educacionales a nivel inicial y primaria, para que el
consumidor final conozca y deguste nuestro producto, a fin que las madres de familia, que son
nuestro público objetivo, tomen la decisión de compra.
Para la campaña de promoción y lanzamiento de todos los años, la empresa plantea
realizar la publicidad a través de redes sociales, pagando un monto fijo todos los meses y
variando este dependiendo de la estacionalidad del producto, degustación en nuestros canales
de venta, participación en eco ferias y activaciones en ferias escolares.
Así mismo, se ha determinado el porcentaje de sampling que será destinado para el
periodo de evaluación del proyecto, el cual será utilizado en las actividades de activación del
producto, para impulsar la compra mediante muestras de degustación al público. El porcentaje
que ha sido definido es de 2% para los dos primeros años, 1 % para el tercer año, 0.80% para
el cuarto año y 0.60% para el quinto año del proyecto. Adicionalmente a las actividades
programadas, se tiene previsto en la etapa de introducción del producto realizar promociones
mediante la estrategia de push, a través de ejecutivos comerciales que serán los encargados
de promocionar el producto a través de la aplicación de herramientas de marketing digital.

[Link] Campaña de lanzamiento

El producto iniciará la campaña de lanzamiento en el último trimestre del año cero, la

cual tendrá una duración de tres meses, comenzando a inicios del mes de octubre hasta finales
del mes de diciembre del periodo 2019, a fin de incentivar al público objetivo a formar parte de
la tendencia de alimentación saludable en los niños.
Durante esta etapa se tiene previsto realizar publicidad Below the Line (BTL), a través
de activaciones de marca para lograr una interacción con el consumidor final, que son los niños
y las madres de familia, quienes tomarán la decisión de compra, con la finalidad de dar a
conocer directamente el producto y potenciar una primera grata experiencia de consumo.
Se tiene previsto realizar estas activaciones de acuerdo a los permisos previamente
solicitados, en las actividades organizadas en los nidos y colegios de nivel primario y

95
secundario. Adicionalmente, a través de las estrategias de marketing, impulsaremos la
promoción del producto mediante medios digitales usados con mayor frecuencia, como
Facebook, Instagram, Twitter y otros como la página web de la empresa.

Tabla 59
Cronograma de la campaña de lanzamiento

Descripción de la Actividad oct-19 nov-19 dic-19

Campaña de lanzamiento con publicidad
1 1 1
digital en redes sociales.
Promoción BTL (Activaciones) 6

Nota: Elaboración Propia

El cronograma de la campaña de lanzamiento está diseñado para ir a 6 ferias escolares

en diciembre del 2019 y realizar un pago mensual en octubre, noviembre y diciembre del 2019
respectivamente en nuestras plataformas online para incrementar el conocimiento de la maca
y producto. Para este caso destinaremos 30 premezcla de mango y 28 premezclas de piña.

El presupuesto de la campaña de lanzamiento está diseñada gracias a los costos que

realizaremos para lograr nuestros objetivos, tales como el costo por participar en ferias
escolares, compra de materiales para las activaciones y el costo por publicidad online.

Tabla 60
Costos por BTL

'Promoción BTL (colegios) Cant. precio unitario Precio total IGV Valor Total

Permiso colegios 1 500 500 90 423.73

Menaje 1 50 50 9 42.37

Decoración y extras 1 80 80 14.4 67.80

Honorarios (3h c/u) 2 100 200 36 169.49

TOTAL S/. 830 S/. 149 S/. 703

Nota: Elaboración Propia

96
Tabla 61
Presupuesto de campaña de lanzamiento
Año 0 Año 0 Total,
Año 0 Precio IGV
Descripción de la Actividad mes mes Valor
mes 12 total (18%)
10 11 (sin IGV)

Campaña de lanzamiento con publicidad

S/.450 S/.500 S/.550 S/. 1,500.00 228.81 1,271.19
digital en redes sociales.

S/.
Promoción BTL (Activaciones) S/. 4,220.34 643.78 3,576.56
4,220.34
Total S/. 5,720.34 S/. 872.59 S/. 4,847.74
Nota: Elaboración Propia
[Link] Promoción para todos los años

A continuación, detallamos el cronograma de marketing para el desarrollo del producto

durante todos los años del proyecto, donde incluimos actividades como, Promociones en redes
sociales (publicidad pagada), activaciones BTL, en instituciones educativas, degustaciones en
las tiendas orgánicas a la que estamos dirigidas y participación de la marca en eco ferias con
presencia en los distritos determinados de Lima Metropolitana. Considerando que el producto
es nuevo en el mercado, la actividad de marketing y promoción deberá ser intensiva en todos
los medios determinados, buscando un mayor reconocimiento e interacción del público con la
marca.
Estos cronogramas están diseñados para todos los años del proyecto y en cada ítem
consideramos las cantidades que se realizara el costo en estas inversiones. Así como la
cantidad de eco ferias que vamos a participar en los meses de cada año, la cantidad de
degustaciones en canales de venta para cada año, tales como tiendas orgánicas donde
tenemos como objetivo participar, cantidad por promociones BTL es decir las activaciones en
colegios o ferias escolares.
Para el primer año se destinará 314 para sampling de premezcla sabor mango y 279
de premezcla sabor piña.

Tabla 62
Cronograma de Actividades de Marketing para 2020
2020
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en redes sociales. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
'Promoción BTL (Activaciones) 2 1 2 2 2
Degustación en canales de venta 6 6 6 3 3 3 2 1 2 2
Participación en eco ferias 6 6 6 3 3 2 2
Nota: Elaboración propia
97
 En el segundo año se incrementa la participación de la marca para las degustaciones
en los canales de venta, con la finalidad de que el público que frecuenta dichos canales,
deguste y conozca la marca para que finalmente realice la compra del producto. Se destinará
como sampling para este año 365 para premezcla de mango y 323 para el sabor de piña.

Tabla 63
Cronograma de Actividades de Marketing para 2021

2021
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en redes sociales. 1 1 1 1 1 1 1

'Promoción BTL (Activaciones) 2 1 1 2

Degustación en canales de venta 2 2 2 2 2 1 1 2

Participación en eco ferias 2 2 2 1 2

Nota: Elaboración propia

El tercer y cuarto año del proyecto requieren de un tratamiento diferente a los años
anteriores, ya que, según la proyección realizada, nuestras ventas se incrementarían. Por ello,
considerando que el producto debería encontrarse mejor posicionado, la empresa podría
evaluar disminuir ligeramente la participación del producto en eco ferias y degustaciones en
los canales de venta, ya que, si bien tienen un alto grado de eficiencia, resulta más costosa
entre las actividades realizadas. Se destinarán como sampling para el año 2022, 211
premezcla de mango y y 188 de piña y para el 2023, 196 premezcla de mango y 174 de piña.

Tabla 64
Cronograma de Actividades de Marketing para el último año, 2022 y 2023

2022, 2023
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic

Publicidad digital en redes sociales. 1 1 1 1 1 1 1

'Promoción BTL (Activaciones) 2 1 2 2 2

Degustación en canales de venta 1 1 1 2 2 1 1
Participación en eco ferias 1 1 2 1 1 1 1

Nota: Elaboración propia

98
 Para el último año, se requiere reducir significativamente la promoción del producto, ya
que la producción ha sido estimada hasta diciembre del quinto y último año de evaluación del
proyecto. Por lo que, solo se mantendrán las participaciones en eco ferias y activaciones en
colegios durante los meses que se presenta una mayor demanda, manteniendo además las
degustaciones hasta el mes de diciembre. Se destinará para el último año unidades de
sampling de 171 de mango y 151 de piña.

Tabla 65
Cronograma de Actividades de Marketing para el último año, 2024.

2024
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en redes sociales. 1 1 1 1
'Promoción BTL (Activaciones) 1 1
Degustación en canales de venta 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Participación en eco ferias 1 1 1

Nota: Elaboración propia

El presupuesto de la campaña de promoción de todos los años se detalla por ítem:

Promoción en BTL que definimos en la tabla 4.32, Degustación en canales de venta tabla 4.38
y el costo de participación en eco ferias en la tabla 4.39. Los montos mostrados en Publicidad
en redes sociales son montos exactos que serán que serán ingresados a las plataformas como
inversión.

Tabla 66
Costos por Degustaciones

Degustaciones cant precio unitario Precio total Igv Valor Total

Honorarios (4c/u) 1 200 200 30.51 169.49

Menaje 1 50 50 7.63 42.37

Decoración y extras 1 80 80 12.20 67.80
total S/. 330 S/. 50 S/. 280

Nota: Elaboración propia

99
Tabla 67
Costos por Eco ferias

Eco ferias cant precio unitario Precio total Igv Valor total

Permiso / solicitud 1 850 850 129.66 720.34

Honorarios (6 hr. c/u) 4 150 600 91.53 508.47
Menaje 1 50 50 7.63 42.37
Decorativo 1 80 80 12.20 67.80
total S/. 1,580 S/. 241 S/. 1,339
Nota: Elaboración propia

Tabla 68
Presupuesto de promoción para primer año, 2020.

Descripción de la 2020
Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en
300 300 300 300 300 300 400 400 150
redes sociales.
'Promoción BTL
0 0 1660 830 1660 1660 1660
(Activaciones)
Degustación en
1980 1980 1980 990 990 990 660 330 0 0 660 660
canales de venta
Participación en eco
9474 9474 9474 4737 4737 3158 0 0 0 0 0 3158
ferias
TOTAL 11,754 11,754 11,754 6,027 6,027 4,448 2,720 1,560 1,660 1,660 660 5,628
Nota: Elaboración Propia

Para los el primer año de nuestro proyecto tenemos estimado un gasto de aproximadamente
s/. 65,652.00 soles.

Tabla 69
Presupuesto de promoción para el segundo año, 2021.

2021
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en redes sociales. 200 300 300 200
'Promoción BTL (Activaciones) 1660 830 830 1660
Degustación en canales de venta 200 200 200 200 200 100 100 200
Participación en eco ferias 3160 3160 3160 1580 3160
TOTAL 200 200 200 200 200 3,360 3,560 2,060 3,990 2,410 200 5,020
Nota: Elaboración Propia

El presupuesto total para el segundo año asciende a un aproximado de S/. 21,600.

100
Tabla 70
Presupuesto de promoción para el tercer y cuarto año. 2022 y 2023.
2022, 2023
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en redes sociales. 150 200 200 300 200
'Promoción BTL (Activaciones) 1,660 830 1,660 1,660 1,660
Degustación en canales de venta 100 100 100 200 200 100 100
Participación en eco ferias 1,580 1,580 3,160 1,580 1,580 1,580 1,580
TOTAL 100 1,830 1,680 200 400 3,360 3,540 2,410 1,760 1,760 1,580 3,440
Nota: Elaboración Propia

Para el tercer y cuarto año determinamos un gasto aproximado de s/. 22,060.00 soles.

Tabla 71
Presupuesto de promoción para el tercer y cuarto año. 2022 y 2023.
2024
Descripción de la Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Publicidad digital en redes sociales. 100 100 100 100
'Promoción BTL (Activaciones) 830 830
Degustación en canales de venta 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Participación en eco ferias 1,580 1,580 1,580
TOTAL 200 200 1,680 100 100 1,680 2,510 830 100 100 100 100
Nota: Elaboración Propia

Para el último año determinamos un gasto aproximado de s/. 7,700.00 soles para
sustentar el último año del proyecto, y la finalización de la producción.

[Link] Introducción.

En la etapa inicial del proyecto, se utilizará la estrategia de descremado lento que

involucra la variable precio, el cual consiste en ofrecer el producto al mercado a un precio
mayor al de la competencia. Para lo cual se ha considerado los componentes diferenciados
que ofrece y su tamaño de presentación de 360 gramos, superior a la marca de mezcla de
panqueques de la competencia directa, atributos con los cuales buscamos diferenciar al
producto.

101
[Link] Crecimiento.

Se plantea un crecimiento de mercado del 5% dentro del periodo de evaluación del

proyecto, que corresponde a los años 2020-2024, en los distritos seleccionados de la zona 6,
7 y 8, en los cuales se ubica geográficamente el público objetivo determinado del sector socio
económico Ay B. Este porcentaje de crecimiento se ha determinado considerando nuestra
capacidad de producción, la cual se espera sea incrementada a través de esfuerzos de
inversión, con el fin de responder eficazmente a las demandas de las clientes finales, quienes
decidirán la compra para el uso de los consumidores finales, los niños del hogar.

[Link] Madurez.

En esta etapa se espera que el producto se haya consolidado en el mercado, logrando

una sólida fidelización de nuestro público objetivo, el cual reconocerá la marca como la pre
mezcla de crepes más saludable y nutritiva del mercado, usándola dentro de sus principales
alternativas de desayuno y lonchera para la alimentación de los niños del hogar.

Al lograr una mayor participación y desarrollo en ventas, se generarán ingresos que

permitirán a la empresa realizar inversiones para su crecimiento, dentro del cual se podrán
implementar estrategias de desarrollo de nuevos productos, que consistirá en ofrecer una
mayor variedad en las presentaciones de empaque y una amplia oferta de sabores
innovadores. Dentro de esta fase, se aplicarán estrategias de marketing pull, dirigidas a
impulsar y continuar atrayendo clientes interesados en los beneficios y atributos del producto.

[Link] Declive

Ante el posible declive del producto en el mercado, se contará con asesores

estratégicos que controlarán el ritmo de crecimiento de la marca. Asimismo, como acción
preventiva, se valorará y tomará en cuenta la opinión y sugerencia de nuestra cartera de
clientes, puesto que en NATURAL COOKING S.A.C., consideramos que ellos son nuestro
valor más importante y nuestra razón de ser.
Es así que, serán considerados nuestra red de alianza, pues nos darán una visión del
mercado, al proporcionarnos a través de los medios digitales sus comentarios y sugerencias,

102
lo que nos permitirá anticiparnos y dar acción a planes estratégicos que evitarán el declive de
la marca.

103
 Capítulo V: Estudio legal y organizacional

5.1 Estudio legal

5.1.1. Forma societaria

La forma societaria que elegiremos será la que nos identificará en todas las entidades
al momento de pedir y/o emitir facturas, boletas o cualquier documento ligado a nuestra
empresa, esta denominación estará acompañada por un numero de RUC que será brindado
por SUNAT. Para esto evaluamos en el siguiente cuadro las distintas formas societarias y
beneficios y obligaciones que conlleva afiliarse a una de estas.
Tabla 72
Formas Societarias en el Perú

N°
Tipos de Empresa Organización Capital y Acciones Ejemplos
accionistas

Sociedad Anónima Mínimo: 2 Se debe Capital definido por aportes de Cobra S.A. Shurtape
(S.A.) Máximo: establecer: cada socio. Se debe registrar las S.A. Petroperú S.A.
ilimitado Junta General de acciones en el Registro de
accionistas. Matricula de Acciones.
Gerencia
Directorio
Sociedad Anónima Mínimo: 2 Se debe Capital definido por aportes de Label Perú S.A.C.
Cerrada (S.A.C.) Máximo: 20 establecer: cada socio. Se debe registrar las DGL S.A.C.
Junta General de acciones en el Registro de Mudanzas S.A.C.
accionistas. Matricula de Acciones.
Gerencia
Directorio
(opcional)
Sociedad Mínimo: 2 Normalmente Capital definido por aportes de Bush Perú S.R.L.
Comercial de Máximo: 20 empresas cada socio. Se debe inscribir en Kola Perú S.R.L.
Responsabilidad familiares Registros Públicos. DIRECTV Perú
Limitada (S.R.L.) pequeñas S.R.L.
Empresa Individual Máximo: 1 Una sola persona Capital definido por aportes del Maquin Perú E.I.R.L.
de Figura como único aportante. Store Tech E.I.R.L.
Responsabilidad Gerente General Importadora E.I.R.L.
Limitada (E.I.R.L.) y socio.

Sociedad Anónima Mínimo: 750 Se debe Mas del 35% del capital pertenece Alicorp S.A.A.
Abierta (S.A.A.) establecer: a 175 accionistas. Debe haber Luz del Sur S.A.A.
Junta General de hecho una oferta pública primaria Creditex S.A.A.
accionistas. de accionistas u obligaciones
Gerencia convertibles en acciones. Deben
Directorio registrar las acciones en el registro
de matrícula de Acciones.
Nota: Adaptado de Plataforma Digital Única del Gobierno Peruano 2019.

104
 Por lo que finalmente escogemos la forma societaria S.A.C. ya que cumplimos con los
requisitos y favorece para el tipo de negocio que formamos.

La razón social de la empresa será Natural Cooking S.A.C., se decidió una Sociedad
anónima cerrada ya que contamos con las siguientes especificaciones: (Sunat,2019)
 Contamos con 4 socios con una participación del 25% cada uno.
 El capital social será representado por medio de acciones y dividido en partes
iguales a los accionistas.
 Los socios tienen preferencia en la adquisición de acciones.
 No se contará con un directorio, en cambio tendremos una gerencia y junta de
accionistas.
 La duración de la sociedad es indeterminada.

Tabla 73
Capital Social
Socio Participación

Arias Rioja María Gracia 25%

Bermúdez Manucci Melody Ashley 25%

Canessa Vicente Silvana Fiorella 25%

Sánchez Ramírez Cesar Francisco 25%

Total 100%

Nota: Elaboración propia

Régimen Mype tributario, es un régimen especial creado para micro y pequeñas

empresas, al cual nos acogeremos al iniciar nuestras actividades para contar con los
beneficios que brinda como Tasas reducidas, pagos de acuerdo a las ganancias obtenidas,
posibilidad de suspender pagos a cuenta, solo llevar 3 libros contables que mencionamos a
continuación.

105
 Los libros contables obligatorios que utilizaremos para nuestros registros serán los
siguiente y deberán estar legalizados por un Notario.

 Registro de compras, donde registraremos todos los comprobantes de compras

de bienes y servicios que realice la empresa en orden cronológico.
 Registro de ventas, e ingresos, en este libro se registrarán todas las boletas y
facturas que emita la empresa.
 Libro diario de formato simplificado, aquí registrar de forma simplificada todas
las operaciones realizadas por la empresa.

Podremos emitir todo tipo de comprobante como: Facturas, boletas, tickets,

liquidaciones de compra, Notas de crédito y débito, guías de remisión. La constitución de la
empresa se realizará en un plazo aproximado de 30 días, en los cuales tendremos que validar
en Sunarp, mediante un Notario y por último en Sunat para hacer válido nuestro RUC. En el
Siguiente cuadro presentaremos las características de cada Régimen Tributario indicado por
SUNAT, para apoyar nuestra elección.

Tabla 74
Regímenes Tributarios en el Perú

Nuevo RUS Régimen Especial Régimen MYPE tributario Régimen General

Ventas mensuales no Ventas anuales no
Ingresos anuales no deben superar
deben superar los S/. deben superar los S/. No tiene límites de venta.
las 1700 UIT.
8000 soles 525,000 soles.
Emite solo algunos
Emite todo tipo de
comprobantes de pago Emite todo tipo de comprobantes Emite todo tipo de
comprobantes de
(boletas de venta y de pago. comprobantes de pago.
pago.
tickets)
Tiene actividades que Tiene actividades que
No tiene actividades
no pueden acogerse a no pueden acogerse a No tiene actividades restringidas.
restringidas.
este régimen. este régimen.

Presenta declaración y pago a

Presenta
cuenta mensual del Impuesto a la Presenta declaración
Un único pago mensual declaraciones
Renta con tasas diferenciadas de mensual por IGV, Renta y
según categoría. mensuales por IGV y
acuerdo a sus ingresos netos declaración anual.
Renta.
anuales.

Sólo lleva dos

Presenta declaración anual con De acuerdo a sus ingresos
No se llevan libros registros contables
tasas diferenciadas de acuerdo a puede llevar contabilidad
contables. (registro de compras y
sus ganancias o utilidad. completa.
ventas).

106
No está obligado a No están obligados a
Obligado a llevar libros contables
presentar declaraciones presentar
de acuerdo a sus ingresos.
mensuales y anuales. declaraciones anuales
Nota: Elaboración Propia

Para poder constituir la empresa deberemos realizar los siguientes pasos:

 Reservar el nombre.
 Elaboración de la minuta.
 Abono del capital y bienes.
 Elaboración de escritura pública.
 Inscripción en Registros públicos.
 Inscripción del RUC como persona jurídica.

La constitución de la empresa se realizará en un plazo aproximado de 30 días, en los

cuales tendremos que validar en Sunarp, mediante un Notario y por último en Sunat para hacer
válido nuestro RUC.

Tabla 75
Constitución de empresa
ACTIVIDAD DETALLE TIEMPO PRECIO IGV 18% PRECIO
DURACIÓN SIN IGV CON IGV
Búsqueda y Se realizará la búsqueda y reserva 24 hrs 3.39 0.61 4.00
reserva del nombre del nombre en Sunarp.
Elaboración de la Los socios constituirán la empresa 24hrs 220.34 39.66 260.00
minuta por medio de este documento.
Elaboración de la Por medio de un Notario se elevará 7 días hábiles 381.36 68.64 450.00
escritura pública este documento a escritura pública
Inscripción en Se inscribe la empresa en el 15 días hábiles 245.76 44.24 290.00
Registros públicos registro de sociedades de personas
jurídicas en Sunarp
Inscripción del Mediante la Sunat obtendremos la 24hrs Gratuito Gratuito Gratuito
RUC inscripción de nuestro RUC
Gastos Totales 153.15 850.85 1004.00
Nota: Adaptado de BCR 2018

5.1.2. Registro de marcas y patentes

La marca se registrará en el Instituto Nacional de Defensa al Consumidor y de la

Propiedad Intelectual (INDECOPI) con el fin de que no haya duplicidad, nuestra marca se

107
encontrará protegida por un periodo de 10 años. Seis meses antes de cumplir el periodo
indicado se puede hacer la renovación para continuar con el registro. Indecopi (2019)
Para poder realizar el registro de nuestra marca debemos realizar los siguientes pasos
descritos a continuación:
 Realizar una búsqueda sobre nuestro logo y marca para saber si ya existe en
el mercado.
 Presentar tres ejemplares del Formato de la solicitud correspondiente.
 De contar con un representante legal se deberá indicar sus datos como DNI,
dirección y numero de RUC de la empresa.
 Indicar el signo que se pretende registrar, de contar con elementos gráficos se
deberá presentar 3 copias del logotipo con el tamaño especificado y con los
colores deseados si estos también se desean proteger.
 Determinar cuáles son los productos o actividad económica que se desea
registrar, así como la clase a la que pertenece.
El costo por que generará la inscripción de nuestra marca será S/. 1650. soles
aproximadamente, ya que registraremos una marca mixta por los 10 primeros años, al finalizar
este periodo se hará el mismo pago por la renovación. En el caso de nuestra empresa
registraremos lo siguiente:
 Marca mixta protegiendo nuestra marca y logo.
 Nombre comercial: BONDÍA
 Lema: La nutrición hecha sabor.

Tabla 76
Registro de marca
TIEMPO PRECIO IGV PRECIO
ACTIVIDAD DETALLE
DURACIÓN SIN IGV 18% CON IGV

Búsqueda de Se realizará la búsqueda fonética y

6 días hábiles 38.14 6.86 45.00
nombre y logo de antecedentes Figurativos.

Registro de marca y Se debe realizar el registro en 45 días

906.78 163.22 1070.00
logo Indecopi para protegerlos. hábiles

También haremos el registro de 45 días

Registro de lema 453.39 81.61 535.00
nuestro lema en Indecopi hábiles

Publicación diario El Al final haremos la publicación

24hrs 194.92 35.08 230.00
Peruano requerida por Indecopi.

Gastos Totales 1398.31 251.69 1650.00

Nota: Adaptado de Indecopi 2018

108
Para registrar nuestra patente debemos realizar los siguientes pasos:

 Admisión a trámite.
 Examen de forma de 45 días aproximadamente.
 Publicación 18 meses.
 Examen de fondo.
 Informe técnico.
 Resolución definitiva.
 Título de patente
El total de los gastos a realizar serán de S/. 1650 soles. Tomando en cuenta los tramites
a realizar en Indecopi con una duración aproximada de 35 meses. Nuestra invención estará
protegida por un periodo de 10 años, y terminando este plazo se hará una renovación. Indecopi
(2019).

Tabla 77
Registro de patente
TIEMPO PRECIO PRECIO
ACTIVIDAD DETALLE IGV 18%
DURACIÓN SIN IGV CON IGV

Presentación de Se explicará detalladamente la 35 meses 610.17 109.83 720.00

solicitud invención. aprox.

Publicación Se realizará una publicación 254.24 45.76 300.00

para obtener los derechos
exclusivos.

Examen de fondo Búsqueda de antecedentes 465.25 83.75 549.00

mantenimiento de Solicitud para el mantenimiento 118.64 21.36 140.00

vigencia de la patente.

Gastos Totales 1329.66 239.34 1709.00

Nota: Adaptado de Indecopi 2018

109
5.1.3. Licencias y autorizaciones

Para poder empezar con nuestras actividades como empresa, tanto para la distribución
como para la elaboración, debemos solicitar algunos permisos y obtener licencias que nos
permitan poder empezar nuestras actividades.

Tabla 78
Gastos en licencias y autorizaciones

ACTIVIDAD DETALLE TIEMPO DURACIÓN PRECIO SIN IGV IGV 18% PRECIO CON IGV

formulario de
declaración jurada
Licencia de
y pago por 15 días hábiles 152.54 27.46 180.00
funcionamiento
licencia y
certificado ITSE.

Contar con las

Inspección de normas de
15 días hábiles 67.8 12.2 80.00
defensa civil seguridad según
INDECI.

Análisis de los
productos en
Análisis de proceso y
10 días hábiles 330.51 59.49 390.00
laboratorio terminados para
el trámite registro
sanitario.

Requisitos para la
obtención del
Registro Sanitario 7 días hábiles 337.29 60.71 398.00
registro sanitario
por DIGESA.

Para todos los

operarios que
Carné de sanidad 2 días hábiles 13.56 2.44 16.00
trabajaran en la
planta

Tramite realizado
en la
Certificado de
municipalidad, 8 días hábiles 40.68 7.32 48.00
defensa civil
dependiendo del
área del local.

COSTOS TOTALES 942.38 169.62 1112.00

Nota: Adaptado de Municipalidad de Lima (2018)

110
5.1.4. Legislación Laboral

Siendo considerada una Pequeña Empresa por contar con ventas anuales mayores a
150 UIT (valor UIT 4,200.00 soles), nuestros trabajadores contarán con los siguientes
beneficios mostrados en la siguiente tabla desde el momento de firmar un contrato laboral con
nuestra empresa.

Tabla 79
Legislación Laboral en el Perú
ACTIVIDADES DETALLE VALORIZACIÓN

Contaremos con 6 trabajadores que recibirán una remuneración

mensual establecida por puesto, horarios y estarán registrados
1 % de UIT por
Planillas debidamente en planillas en un plazo no mayor a 72 horas desde
cada 100 hojas
que inician sus actividades. Llevaremos las planillas al ministerio de
trabajo para que sean aprobadas para su uso
La jornada laboral será 8 horas diarias, una de refrigerio y un día de
descanso a la semana, dando 48 horas trabajadas a la semana en 57% full time 43%
Jornada de trabajo
los distintos turnos que requiera el puesto en el que se part time
desempeñen.
De requerir que los trabajadores realicen sobretiempo se coordinará
con ellos siendo para alguna labor específica. Se le hará el pago de
25% dos primeras
horas extras junto a su remuneración mensual tomando en cuenta
Horas extras horas 35 % a partir
el sobretiempo que tuvo en el mes, las dos primeras horas tendrán
de la tercera hora
un extra del 25% y las siguiente el 35% sobre el valor por hora de
cada trabajador.
Los trabajadores que sean padres de familia de uno o más hijos
Asignación familiar tendrán derecho a este beneficio, incluido en su pago mensual, 10%
siendo este el 10% de la remuneración mínima vital (RMV)

Los trabajadores tendrán la opción de acuerdo a ley a elegir el

sistema de pensiones de su conveniencia, pudiendo elegir entre 13%
Sistema de pensiones
SNP (sistema nacional de pensiones) o AFP (administradoras de 10%
fondos de pensiones)

Todo trabajador al culminar su primer año de trabajo contará con 15

Vacaciones días de vacaciones. Serán remuneradas antes de empezar las 4.2% anual
vacaciones y se coordinará en que tiempo se tomarán las
vacaciones, siendo lo mínimo 7 días.
Todos los trabajadores registrados en la planilla de Natural Cooking
Gratificaciones recibirán el beneficio de gratificación en los meses de julio y 50%
diciembre siendo este monto el 50% de la remuneración percibida
dentro de la empresa.
Compensación por Los depósitos de CTS se realizarán en los meses de mayo y
tiempo de servicio noviembre por el monto de la mitad de un sueldo más la sexta parte 50%
(CTS) de la última gratificación.
Seguro Nuestros trabajadores se encontrarán afiliados a este seguro
Complementario de (SCTR) por precaución, ya que manipularán maquinas industriales 1.23%
Trabajo de Riesgo con funcionamiento a gas.

111
 Nuestros trabajadores serán afiliados a essalud al igual que su
Essalud cónyuge o conviviente e hijos menores de 18 años. Tienen el 9%
beneficio de citas y atención de emergencias en el centro de
atención asignado por el MINSA.
Nota: Adaptado de Ministerio de Trabajo y Promoción del empleo (2018)

5.1.5. Legislación tributaria

Dentro de las actividades realizadas por la empresa, nos vemos afectos a impuestos
por ley al momento de realizar nuestras actividades, comerciales, bancarias y tributarias.

Tabla 80:
Cuadro de tributos

ACTIVIDAD DETALLE VALORIZACIÓN

El impuesto general a las ventas lo

IGV utilizaremos para gravar nuestras compras y 18%
ventas.

Este impuesto será gravado en cada

ITF 0.005%
transacción bancaria que realice la empresa.

Al encontrarnos en la tercera categoría nos

IR vemos afectos a este impuesto que grava 29.50%
nuestras actividades económicas

Nota: Adaptado Sunat (2018)

Todos los impuestos están regulados en La Superintendencia Nacional de

Administración Tributaria (SUNAT), donde deberemos presentar nuestros gastos realizados
en dichos impuestos y presentar nuestro balance con los gastos incurridos para la declaración
anual respectiva en dicha entidad. Sunat (mayo,2019).

5.1.6. Otros aspectos legales

 Código de protección y defensa del consumidor ley N° 29571: Esta ley en un conjunto
de normas que busca proteger a todos los consumidores y regular a las empresas
comercializadoras y de servicios, para que éstas brinden un producto y servicio de
calidad, brindando seguridad y confianza al momento de adquirirlos. Indecopi (2019).

112
 General del ambiente ley N° 28611: Esta ley busca regular el cuidado del medio
ambiente tratando de garantizar un ambiente saludable y apropiado, contando con la
contribución efectiva de todas las personas para proteger el medio ambiente. Por
nuestra parte Natural Cooking, contribuirá aprovechando las cascaras de las frutas piña
y mango y de esta manera generar menos desechos. Ministerio del Ambiente (2015).

 Ley de inocuidad de los alimentos N° 1062: Tiene la finalidad de garantizar la inocuidad

de los alimentos para el consumo de las personas con el fin de proteger la salud de los
consumidores evitando productos adulterados, contaminados o no aptos para el
consumo. Se debe ofrecer toda la información necesaria sobre los insumos que se
utilizarán el producto. DIGESA (2018).

113
 5.1.7. Resumen del capítulo.

A continuación, mostraremos el consolidado de los gastos que se realizaron para poner en funcionamiento nuestra empresa
que abarcan desde la constitución de la misma las licencias para la apertura, tomando en cuenta cuáles serán las áreas que
asumirán los gastos.
Tabla 81
Resumen del capitulo
COSTO VALOR DE IGV PRECIO DE
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRODUCCIÓN ADMINISTRATIVO VENTAS
UNITARIO VENTA TOTAL 18% VENTA TOTAL
Constitución de la empresa % Total % Total % Total
Búsqueda y reserva del nombre 1 4.00 3.39 0.61 4 0% 0.00 100% 4.00 0% 0.00
Elaboración de minuta 1 260.00 220.34 39.66 260 0% 0.00 100% 260.00 0% 0.00
Escritura pública 1 450.00 381.36 68.64 450 0% 0.00 100% 450.00 0% 0.00
Incripción en registros públicos 1 290.00 245.76 44.24 290 0% 0.00 100% 290.00 0% 0.00
TOTAL 850.85 153.15 1004.00 1004.00
Registro de Marca % Total % Total % Total
Búsqueda de nombre y logo 1 45.00 38.14 6.86 45 25% 11.25 50% 22.50 25% 11.25
Registro de marca y logo 1 854.00 723.73 130.27 854 25% 213.50 50% 427.00 25% 213.50
Registro de lema 1 540.00 457.63 82.37 540 25% 135.00 50% 270.00 25% 135.00
Publicación Diario El Peruano 1 210.00 177.97 32.03 210 25% 52.50 50% 105.00 25% 52.50
TOTAL 1397.46 251.54 1649.00 412.25 824.50 412.25
Registro de Pantente % Total % Total % Total
Solicitud para patente 1 648.00 549.15 98.85 648 25% 162.00 50% 324.00 25% 162.00
Publicación 1 305.00 258.47 46.53 305 25% 76.25 50% 152.50 25% 76.25
Examen de fondo 1 476.00 403.39 72.61 476 25% 119.00 50% 238.00 25% 119.00
Mantenimiento de vigencia 1 140.00 118.64 21.36 140 25% 35.00 50% 70.00 25% 35.00
TOTAL 1329.66 239.34 1569.00 392.25 784.50 392.25
Licencias y autorizaciones % Total % Total % Total
Licencia de funcionamiento 1 180.00 152.54 27.46 180 40% 72.00 40% 72.00 20% 36.00
Inspección de defensa civil 1 80.00 67.80 12.20 80 40% 32.00 40% 32.00 20% 16.00
Análisis de laboratorio 1 390.00 330.51 59.49 390 40% 156.00 40% 156.00 20% 78.00
Registro sanitario 1 398.00 337.29 60.71 398 40% 159.20 40% 159.20 20% 79.60
Carné de sanidad 1 16.00 13.56 2.44 16 40% 6.40 40% 6.40 20% 3.20
Certificado de defensa civil 1 48.00 40.68 7.32 48 40% 19.20 40% 19.20 20% 9.60
TOTAL 942.37 169.63 1112.00 444.80 444.80 222.40
TOTALES 4520.34 813.66 5334.00 1249 3058 1027
Nota: Elaboración propia

114
5.2. Estudio organizacional
5.2.1. Organigrama funcional.

Nuestro organigrama está elaborado de manera funcional, para los 3 primeros años del
proyecto, para el cuarto y quinto año se contratará un operario mas

Admnistrador

Contador

Coordinador de
Logistica

Jefe de
Operarios Almacen
(3)

5.2.2. Servicios tercerizados.

Para el correcto funcionamiento de la empresa y lograr nuestros objetivos dentro del

financiamiento definido, hemos determinado los siguientes trabajos como puestos
tercerizados.
 Contador Externo: Profesional colegiado que se encargue de toda la carga
tributaria y financiera del negocio mensualmente.
 Limpieza: Encargada de la limpieza de áreas administrativas De lunes a viernes
por 3 horas en la mañana. y producción más no de las maquinas, puesto que
estas se limpiarán por los operadores con la debida capacitación.
 Distribución: Encargado de llevar los pedidos a nuestros puntos de ventas
 Comunity Manager: Encargado de nuestras redes sociales (Facebook,
Instagram) para la publicación y seguimiento de publicaciones relacionas a
nuestro producto y empresa.

115
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

A continuación, vamos a definir el perfil de cada uno de los puestos que requerimos
para el debido funcionamiento de nuestra empresa y lograr los objetivos propuestos.

Tabla 82
Detalle de Puesto de Trabajo

Administrador
Grado de instrucción Titulo Profesión

Administrador, Ing. Industrial o

Educación Superior Administrador de empresa
carreras a fines

Experiencia 2 años mínimo

Comunicación asertiva
Liderazgo
Habilidades
Empático para trabajar en equipo
Trabajar bajo presión
cumplir y hacer cumplir para el resto de trabajadores la visión y
misión de la empresa.
Planificar los objetivos específicos de corto, mediano y largo
plazo.
Acciones y resultados
esperados Medir y observar los resultados de las metas para el debido
cumplimiento de los objetivos generales y específicos.

Decidir al respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el

personal adecuado para cada cargo.

Condiciones de puesto
Tipo de contrato Plazo fijo
Remuneración S/. 3,000.00
Ubicación Administrativo
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8:00- 5:00 pm
Tipo de sueldo Sueldo fijo
Nota: Elaboración Propia

116
Tabla 83
Detalle de Puesto de Trabajo

Coordinador de Logística
Grado de instrucción Titulo Profesión

Bachiller en Administrador,
Educación Superior Ing. Industrial o carreras a Administrador de empresa
fines

Experiencia 2 años en puestos similares

Comunicación asertiva
Liderazgo
Habilidades
Empático para trabajar en equipo
Trabajar bajo presión
Elaborar proyecciones de ventas planificadas.

Cumplir con la política de márgenes por cada uno de los canales

de ventas.
Acciones y resultados Colocar el producto para su respectiva venta a nuevos puntos de
esperados ventas. Realizar la relación comercial efectiva. Cumplimiento de
objetivos específicos.
Gestión de compras y cobranza

Condiciones de puesto
Tipo de contrato Plazo fijo
Remuneración S/. 2500.00
Ubicación Administrativo
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8:00- 5:00 pm
Tipo de sueldo Sueldo fijo
Nota: Elaboración Propia

117
Tabla 84
Detalle del Puesto de Trabajo
Operario full
Grado de instrucción Titulo Profesión
Educación completa No requiere No requiere
Experiencia No requiere
Comunicación asertiva
Habilidades
Aprendizaje rápido
Trabajar bajo presión
Deshidratar las cascaras de fruta con el correcto uso del
horno. Llegar al nivel deseado de humedad.

Acciones y resultados Manipular la cascaras deshidratadas; limpiar, ordenar y

esperados almacenar
Moler la avena y las cascaras deshidratadas al tamaño
indicado para el proceso (70 um aprox.)

Condiciones de puesto
Tipo de contrato Plazo fijo
Remuneración 1000
Ubicación Operaciones
Beneficios sociales Si
Tipo de sueldo Sueldo fijo
Nota: Elaboración Propia

Tabla 85
Detalle del Puesto de Trabajo

Jefe de Almacén

Grado de instrucción Titulo Profesión

Administrador de
Educación Superior No requiere
empresa
Experiencia Mínimo 1 año
Comunicación asertiva
Habilidades Aprendizaje rápido y efectivo
Trabajar bajo presión
Acciones y Compras de los insumos para la producción proyectada
resultados esperados
Programar los productos para su distribución

Llevar inventario de stock de mercadería y control de producción

Condiciones de puesto

118
 Tipo de contrato Plazo fijo
Remuneración S/. 2000.00
Ubicación Operaciones
Beneficios sociales Si
Horario Lunes a viernes de 8am- 5pm y sábado 6am-12p
Tipo de sueldo Plazo fijo
Nota: Elaboración Propia

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

Detallamos cada servicio tercerizado incluyendo sueldos y principales actividades del primer
año.

Tabla 86
Detalle de Servicios Tercerizados
Servicios Tercerizados Actividades principales Horarios Sueldos
Ultima
Asesoría legal y tributaria. Elaboración de Estados
Contador Externo semana de 1500
financieros
Cada mes
3 horas cada
Limpieza Encargada de la limpieza de áreas administrativas día de lunes a 400
viernes
Mañana de
Distribución Llevar los pedidos a nuestros puntos de ventas lunes a 400
viernes
Lunes y
jueves 4
Comunity Encargado de nuestras redes sociales (Facebook, Instagram) 500
horas cada
día
Nota: Elaboración Propia

119
5.2.5. Aspectos laborales

a) Forma de contratación de puestos y régimen laboral de puestos de trabajo

Tabla 87
Aspectos Laborales de los Puestos de Trabajo
Coordinador de
Cargo Administrador almacén Operario full 1 Operario full 2 operario full 3
Logística
Contratación Contrato a plazo fijo Contrato a plazo fijo Contrato a plazo fijo Contrato a plazo fijo Contrato a plazo fijo Contrato a plazo fijo
Régimen
Contrato fijo - régimen Mypes
Laboral
Horario de Lunes a viernes Lunes a viernes Lunes a viernes Lunes a sábado 10 Domingo a viernes Sábado a jueves
trabajo 8am-5pm 8am-5pm 8am-5pm am - 7pm 6 am – 3 pm 1 – 10pm
Nota: Elaboración Propia
b) Horario de trabajadores
Tabla 88
Horarios Semanales
6-7 7- 8 8-9 9-10 10-11 11-12 12 - 1 1-2 2-3 3-4 4-5 5-6 6-7 7-8 8-9 9-10
Horas
AM AM AM AM AM PM PM pm pm pm pm pm pm pm pm pm
Operario full 1
Operario full 2
Operario full 3
Coordinador de
Logística
Administrador
Jefe de almacén
Nota: Elaboración Propia
 Para el caso de los horarios rotativos de los operarios, el día de descanso de uno, solo trabajan dos, y en este día
se hace dos jornadas seguidas, suficiente para que el horno trabaja 16 horas deshidratando. Estos horarios los
realizara el coordinador de logística mes a mes. concediendo así cualquier día de descanso, viernes, sábado o
domingo.

120
 c) Planilla para todos los años del proyecto y gastos por servicios tercerizados

Hemos incluido en la planilla, todos los beneficios que podemos otorgarle siendo una pequeña empresa. Y a los operarios
le estamos asumiendo un porcentaje de 1.23% por trabajo de alto riesgo, ya que ellos son quienes manipularan las maquinarias.
Los tres primeros años se mantendrán estables los sueldos mensuales y el aporte de SCRT, sin embargo, para los años 4 y 5
aumentarán los sueldos y se asumirán a los trabajadores administrativos un porcentaje de SCTR según giro del negocio.

Tabla 89
Planilla de remuneración para el año 2019
Sub total Aportes anuales Remuneración Anual
Cant. Cargo Rem Mensual SCTR (1.23%)
mensual ESSALUD 9% por trabajador
1 Administrador 3,000.00 3,000.00 270.0 3,270.0
1 Coordinador de logística 2,500.00 2,500.00 225.0 2,725.0
1 Jefe de Almacén 2,000.00 2,000.00 180.0 2,180.0
3 Operario full 1,000.00 12.30 3,036.90 273.3 3,310.2
TOTAL 11,485.2
Nota: Elaboración propia

Detallamos a continuación la planilla de los costos que invertiremos en los servicios tercerizados en los meses de pre operación
del proyecto.

Tabla 90
Costo por servicios tercerizados en Dic 2019

2019 dic
Distribución 400
Comunity manager 500
Contador 1500
Limpieza 400

Nota: Elaboración propia

121
Tabla 91
Planilla para el año 1- 2020
Aportes Remuneración
Rem SCTR Sub total Sub total Gratificación CTS anual Vacaciones
Cant Cargo anuales Anual por
Mensual (1.23%) mensual anual anual (jul-dic) 50% (15 días)
ESSALUD 9% trabajador
1 Administrador 3,000.00 3,000.00 36,000.00 3,000.00 3,500.00 3510.0 1500 47,510.0
Coordinador de
1 2,500.00 2,500.00 30,000.00 2,500.00 2,916.67 2925.0 1250 39,591.7
logística
Jefe de
1 2,000.00 2,000.00 24,000.00 2,000.00 2,333.33 2340.0 1000 31,673.3
Almacén
3 Operario full 1,000.00 12.30 3,036.90 36,442.80 3,036.90 3,543.05 3553.2 1500 48,075.9
126,442.80 10,536.90 12,293.05 TOTAL 166,850.9
Nota: Elaboración propia

Tabla 92
Planilla para el año 2- 2021
Remuneración
Rem SCTR Sub total Sub total Gratificación CTS anual ESSALUD Vacaciones
Cant Cargo Anual por
Mensual (1.23%) mensual anual anual (jul-dic) 50% anual (15 días)
trabajador
1 Administrador 3,000.00 3,000.00 36,000.00 3,000.00 3,500.00 3510.0 1500 47,510.0
Coordinador de
1 2,500.00 2,500.00 30,000.00 2,500.00 2,916.67 2925.0 1250 39,591.7
logística
1 Jefe de Almacén 2,000.00 2,000.00 24,000.00 2,000.00 2,333.33 2340.0 1000 31,673.3
3 Operario full 1,000.00 12.30 3,036.90 36,442.80 3,036.90 3,543.05 3553.2 1500 48,075.9
TOTAL 166,850.9
Nota: Elaboración propia

Tabla 93
Planilla para el año 3- 2022
Aportes
CTS Remuneración
Rem SCTR Sub total Sub total Gratificación anuales Vacaciones
Cant Cargo anual Anual por
Mensual (1.23%) mensual anual anual (jul-dic) ESSALUD (15 días)
50% trabajador
9%
1 Administrador 3,300.00 3,300.00 39,600.00 3,300.00 3,850.00 3861.0 1650 52,261.0
1 Coordinador de logística 2,750.00 2,750.00 33,000.00 2,750.00 3,208.33 3217.5 1375 43,550.8
1 Jefe de Almacén 2,200.00 2,200.00 26,400.00 2,200.00 2,566.67 2574.0 1100 34,840.7
3 Operario full 1,100.00 13.53 3,340.59 40,087.08 3,340.59 3,897.36 3908.5 1650 52,883.5
TOTAL 183,536.0
Nota: Elaboración propia

122
Tabla 94
Planilla para el año 2023
CTS Aportes Remuneración
Rem SCTR Sub total Sub total Gratificación Vacaciones
Cant Cargo anual anuales Anual por
Mensual (1.23%) mensual anual anual (jul-dic) (15 días)
50% ESSALUD 9% trabajador
1 Administrador 3,300.00 40.59 3,340.59 40,087.08 3,340.59 3,897.36 3908.5 1650 52,883.5
Coordinador de
1 2,500.00 30.75 2,530.75 30,369.00 2,530.75 2,952.54 2961.0 1250 40,063.3
logística
1 Jefe de Almacén 2,300.00 28.29 2,328.29 27,939.48 2,328.29 2,716.34 2724.1 1150 36,858.2
4 Operario full 1,300.00 15.99 5,263.96 63,167.52 5,263.96 6,141.29 6158.8 2600 83,331.6
TOTAL 213,136.6
Nota: Elaboración propia

Tabla 95
Planilla para el año – 2024
CTS Aportes Remuneración
Rem SCTR Sub total Sub total Gratificación Vacaciones
Cant Cargo anual anuales Anual por
Mensual (1.23%) mensual anual anual (jul-dic) (15 días)
50% ESSALUD 9% trabajador
1 Administrador 3,795.00 46.7 3,841.7 46,100.1 3,841.7 3,897.4 4,494.8 1,897.5 60,231.4
Coordinador de
1 2,875.00 35.4 2,910.4 34,924.4 2,910.4 2,952.5 3,405.1 1,437.5 45,629.9
logística
1 Jefe de Almacén 2,645.00 32.5 2,677.5 32,130.4 2,677.5 2,716.3 3,132.7 1,322.5 41,979.5
4 Operario full 1,495.00 18.4 6,053.6 72,642.6 6,053.6 6,141.3 7,082.7 2,990.0 94,910.1
TOTAL 242,751.0
Nota: Elaboración propia

d) Planilla de servicios tercerizados

La planilla para servicios tercerizados se calculará año por año y dependiendo de los aumentos de carga laboral en base al
incremento de la demanda y producción anual.

Tabla 96
Planilla de comunity manager y distribución 2020 y 2021
2020, 2021 Ene feb mar abr May jun jul ago. set oct nov dic Total
Distribución 400 400 400 400 400 400 500 500 500 400 400 400 5,100
Comunity manager 400 400 500 400 400 500 600 600 600 400 400 500 5,700
Nota: Elaboración propia

123
Tabla 97
Planilla de comunity manager y distribución 2022 y 2023
2022, 2023 Ene feb mar abr May jun jul ago. set oct nov dic Total

Distribución 450 450 450 450 450 450 550 550 550 450 450 450 5,700

Comunity manager 400 500 400 400 400 500 700 700 700 400 400 500 6,000

Nota: Elaboración propia

Tabla 98
Planilla de comunity manager y distribución 2024
2024 Ene feb mar abr May jun jul ago. set oct nov dic Total

Distribución 500 500 500 500 500 500 600 600 600 500 500 500 6,300

Comunity manager 400 400 400 400 400 400 500 500 500 3,900

Nota: Elaboración propia

Tabla 99
Costos mensuales por servicios de contador y limpieza
mensual mensual mensual mensual mensual
2020 2021 2022 2023 2024

Contador 1500 1500 1800 1800 2000

Limpieza 600 600 700 700 600

Nota: Elaboración propia

124
Tabla 100
Costos anuales por contador y limpieza
2020 2021 2022 2023 2024

Contador 18000 18000 21600 21600 24000

Limpieza 7200 7200 8400 8400 7200

Nota: Elaboración propia

Tabla 101
Distribución por centro de costos
Operación Administrativo Ventas
Contador 20% 40% 40%
Limpieza 40% 30% 30%
Distribuidor 10% 10% 80%

Comunitiy Manager 10% 10% 80%

Nota: Elaboración propia

125
 Capítulo VI: Estudio técnico

6.1 Tamaño del proyecto

6.1.1. Capacidad instalada

Nuestra capacidad instalada la determinamos en base al funcionamiento de las

maquinas principales, tanto como el horno deshidratador y el molino para procesar las
cascaras deshidratadas. Entendemos por esto que por cada 16 horas de deshidratado de 80
kilos de cascara, obtenemos aproximadamente 10 % de la fruta para procesar.

Tabla 102
Criterios Horno
CRITERIOS HORNO (2 equipos)
Capacidad máx. del
horno 80 kg
Días al año (laborales) 288 días
Días al año (máximo) 365 días
Horas maquina 20 horas
Cascara mango 80 kg
Cascara piña 80 kg

Nota: Elaboración propia

El horno trabaja de 16- 20 horas para deshidratar 80 kg de cascara o fruta, dependiendo

del grado de humedad que se requiera, en nuestro caso, vamos a necesitar que la cascara
llegue a un grado de 4-5 % humedad para que logre el estado adecuado para la pulverización
ideal.

Tabla 103
Criterio Molino

CRITERIO MOLINO (1 equipo)

Capacidad máx. del molino por
2 kg
vez
utilización del molino por hora 3 veces/hora
Uso 8 horas
veces al día 24 veces al día
kilos al día 48 kilos al día x equipo
Nota: Elaboración propia

Esto quiere decir, que para las cantidades proyectadas para el inicio de operaciones
es necesaria utilizarla 3 veces cada hora debido a su capacidad, y durante 8 horas al día. Esto

126
significa que al día el molino podrá procesar 48 kilos de insumos. A continuación, colocamos
la capacidad instalada de acuerdo al funcionamiento de nuestras maquinas.

Tabla 104
Capacidad Instalada

Maquinaria Horas Diario Mensual Anual

Horno 1 20 100 2000 28800
Horno 2 20 100 2000 28800
Molino 16 96 2304 27648

Nota: Elaboración propia

1.1.2. Capacidad utilizada

El porcentaje entre la capacidad utilizada y la capacidad instalada es de 80% de

eficiencia debido mantenimiento preventivo o limpieza del equipo después de la jornada
laboral. Así mismo para las posibles fallas que puedan presentarse en el momento de
producción.

Tabla 105
Capacidad Utilizada

Maquinaria Horas Diario Mensual Anual

Horno 1 16 80 1600 23040
Horno 2 16 80 1600 23040
Molino 8 48 1152 13824
Porcentaje de utilización de la capacidad instalada - Horno 1 80%
Porcentaje de utilización de la capacidad instalada - Horno 2 80%
Porcentaje de utilización de la capacidad instalada - Molino 50%

Nota: Elaboración propia

Debido al incremento de la demanda en el cuarto año la necesidad de producción y

maquinaria también aumenta así que se programa la compra de un tercer modelo DSH-E-3.0
con capacidad de 80 kg en el mes de mayo para ser utilizado desde junio del 2023 para cubrir
la necesidad de elaboración de la cáscara deshidrata de fruta.

127
Tabla 106
Capacidad utilizada de los 3 hornos en el mes de mayor demanda
Demanda máxima Demanda máxima Demanda diaria de Capacidad Déficit
Producto
mes (unid) diaria (unid) cáscara (kg) instalada (kg) (kg)
Pre mezcla de
3767 126 14.00 12.00 -2.00
mango
Pre mezcla de
3391 114 13.00 12.00 -1.00
piña
total 7158 240 27.00 24.00 -3.00
Nota: Elaboración propia

Gracias a la adquisición de una nueva maquinaria es necesario programar el tiempo y

las cantidades de cáscaras de fruta para deshidratarlas apropiadamente y lograr así cubrir la
demanda requerida para la producción de las pre mezclas de mango y piña. Por este motivo,
en el mes de junio del 2024 se producirá un excedente que cubrirá el déficit producido en los
meses de mayor demanda.

Tabla 107
Producción diaria de cáscara deshidratada de mango versus demanda
2024 ENER FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Stock Inicial 0 0 0 0 0 0 3 2 1 0 0 0
Stock por producir 5 6 6 9 9 12 13 13 13 6 6 6
Demanda 5 6 6 9 9 9 14 14 14 6 6 6
Stock Final 0 0 0 0 0 3 2 1 0 0 0 0
Nota: Elaboración propia

Para cubrir la demanda de cáscara deshidratada de mango se comenzará a producir

durante el mes de junio 3 kg adicionales en comparación a la demanda diaria requerida. Esta
producción se almacenará para ser utilizada en la producción de las pre mezclas requeridas
entre los meses de Julio a Setiembre.

Tabla 108
Producción diaria de cáscara deshidratada de piña versus demanda.

2024 ENER FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Stock Inicial 0 0 0 0 0 0 3 2 1 0 0 0
Stock por producir 5 6 6 9 9 12 12 12 12 7 7 6
Demanda 5 6 6 9 9 9 13 13 13 7 7 6
Stock Final 0 0 0 0 0 3 2 1 0 0 0 0
Nota: Elaboración propia

128
 De igual manera, la producción diaria de cáscara de piña deshidratada tiene que
aumentar en el mes de junio del 2024 en 3 kg. diarios durante los 30 días para cubrir la
demanda requerida entre los meses de Julio a Setiembre, trimestre de mayor demanda de las
pre mezclas. En el caso de los molinos, su capacidad máxima es de 48 kg de producto molido
diario, esta capacidad es suficiente para cubrir la necesidad de las cáscaras deshidratadas y
la avena molidas necesarias para la fabricación de las unidades demandadas.
Tabla 109
Capacidad utilizada del molino en el mes de mayor demanda.

Demanda Demanda Demanda Demanda Demanda Capacidad

Capacidad
Producto máxima máxima diaria de diaria de diaria total instalada
utilizada
mes (unid) diaria (unid) cáscara (kg) avena (kg) (kg) (kg)
Premezcla
3767 126 14 29 43 48 90%
de mango
Premezcla
3391 114 13 26 39 48 81%
de piña
total 7158 240 27 55 82 96
Nota: Elaboración propia

En el caso de las horas - hombre, contamos con 3 operarios full time que trabajan 8
horas diarias, 48 horas semanales cada uno. El operario full time del turno de 6am a 3:00 pm
será el encargado de colocar las cáscaras de frutas en el horno para ser deshidratadas. El
proceso de deshidratación se realizará en un promedio de 10 horas.

Tabla 110
Tiempos de las etapas del proceso de elaboración pre mezcla BONDIA en el mes de mayor
de demanda
Tiempo
Proceso
(min)
Inspección y pesaje 4
Lavado 1
Escurrido 1
ingreso al horno 15
salida del horno 15
molido 395
tamizado 2
Inspección y pesaje 2
Mezclado (3kg) 90
Empacado y sellado 120
Minutos Totales 645
Horas Totales 10:45
Nota: Elaboración propia

129
6.1.3. Capacidad Máxima

El porcentaje entre la capacidad instalada y la capacidad máxima es del 83% debido al

horario de funcionamiento de la máquina de 20 horas. Esto significa que con este porcentaje
cubrimos la necesidad de producción de la cantidad demandada.

Tabla 111
Capacidad Máxima
Maquinaria Horas Diario Mensual Anual
Horno 1 24 168 3360 61320
Horno 2 24 168 3360 61320
Molino 24 168 4032 61320
capacidad instalada vs. de la capacidad máxima - horno 1 83%
capacidad instalada vs. de la capacidad máxima - horno 2 83%
capacidad instalada vs. de la capacidad máxima - molino 67%
Nota: Elaboración propia

130
 6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.

Figura 12 Diagrama de flujo de la elaboración de la premezcla

131
 Los pasos que sigue el proceso de deshidratación de las cáscaras de mango y piña
son los que se muestran a continuación:

1. Etapa de recepción: En esta etapa se envía de almacén las cáscaras de mango y

piña al área de producción para realizar una inspección para una inspección visual y
pesaje de la materia prima ya seleccionada.

2. Etapa de lavado: Se procederá a realizar el lavado de la materia prima ya

inspeccionada. Este proceso se realiza la desinfección de las cáscaras (eliminar la
mayor cantidad de agentes microbianos que pueda obtener). En el lavado se tendrá
que utilizar una mezcla de 20 mililitros de cloro por cada litro de agua usada.

3. Etapa de escurrido: En la etapa de escurrido se coloca las cáscaras de mango y piña

recién lavadas en un tamiz para eliminar la mayor cantidad de agua del proceso de
lavado.

4. Etapa de deshidratación: Una vez escurridas las cáscaras de mango y piña, se

procederá a ser colocadas en bandejas de acero y luego apiladas en los carritos para
luego ser llevarlas al horno deshidratador. El horno deberá encontrarse a una
temperatura constante de 60 grados Celsius en el momento del ingreso de las
cáscaras. El proceso tomará un promedio de 16 a 18 horas para obtener un producto
con una humedad relativa entre 4% a 6% (se deberá medir con un medidor de humedad
para alimentos tipo aguja). Durante este proceso la persona encargada realizará una
inspección visual con el fin que el producto obtenido se encuentre en óptimas
condiciones.

5. Etapa de molienda: Una vez deshidratadas las cáscaras de mango y piña al niel de
humedad adecuado se transportan al molino tipo corona para la obtención de la harina
con el debido tamaño de grano.

6. Etapa de tamizado y pesaje: En esta etapa de la producción se procederá a colocar

un tamiz de aproximadamente 850 um (micrómetros), para la obtención de un producto

132
 uniforme y luego se procede a realizar el pesaje del producto obtenido para obtener el
rendimiento con respecto a la materia prima alimentada.

7. Etapa de almacenaje: Se procederá a embolsar el producto tamizado en bolsas con

capacidad de 1 kg que serán termo selladas para su posterior almacenaje.

Una vez que obtenemos nuestro insumo más importante, procederemos a continuar con el
proceso de preparación de la pre mezcla. Los pasos son los siguientes:

1. Etapa de la recepción de las materias primas e insumos: En esta primera etapa, se

procederá a la recepción de la materia prima y los insumos para una primera
verificación y dar el visto bueno de su óptimo estado.

2. Etapa de mezclado: En esta etapa, se procede a realizar el mezclado de las materias

primas y los insumos como maltodextrina (usado para proteger el producto de la
humedad del medio ambiente) y la goma Xanthan.

3. Etapa de empacado y pesaje: En esta etapa se procederá a colocar el producto

mezclado en los empaques. Inmediatamente se pesa cada producto empacado para
verificar que su contenido neto sea 360 gr.

4. Etapa de almacenaje: Finalmente se empaca para y será llevada a la zona de

almacenaje libre de humedad para no afectar la calidad del producto.

133
6.2.2. Programa de producción.

A) Programa de producción detalla por año en base a la demanda ajustada mes por mes en base a nuestra estacionalidad
ajustada.

Tabla 112
Ajuste de la demanda por mes
Año 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestre
total
ene feb mar abr May jun jul ago. set oct nov dic
2020 6.00% 6.00% 6.00% 8.00% 8.00% 8.00% 12.33% 12.33% 12.33% 7.00% 7.00% 7.00% 100%
2021 5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 13% 13% 13% 6.67% 6.67% 6.67% 100%
2022 5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 13% 13% 13% 6.67% 6.67% 6.67% 100%
2023 5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 13% 13% 13% 6.67% 6.67% 6.67% 100%
2024 5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 13% 13% 13% 6.67% 6.67% 6.67% 100%
Nota: Elaboración propia

Para conocer el programa de producción hemos determinado las siguientes premisas para cada paquete de premezcla tanto
de mango como de piña.

Tabla 113
Premisas para paquete de mango
paquetes de
% sampling % merma stock de PT
mango
2019 131 2% 2% 5%
2020 16316 2% 2% 5%
2021 18793 2% 2% 5%
2022 21587 1% 2% 5%
2023 24990 0.80% 2% 5%
2024 28765 0.60% 2% 5%

Nota: Elaboración propia

134
Tabla 114
Premisas para paquete de piña

paquetes de piña % sampling % merma stock de PT

2019 121 2% 2% 5%
2020 14473 2% 2% 5%
2021 16665 2% 2% 5%
2022 19143 1% 2% 5%
2023 22161 0.80% 2% 5%
2024 25509 0.60% 2% 5%

Nota: Elaboración propia

Política de producción:

En el año 2023, se adquiere el tercer horno deshidratador debido al incremento de la demanda, por lo que se establece una
política de compra para abastecernos previamente a la producción de demanda alta en los meses Julio Agosto y Setiembre,
comenzando a deshidratar y moler las cascaras de fruta de ambos sabores partir del mes de junio del 2023 y 2024.

La utilización de los hornos seria:

1 horno de 80 kg de capacidad para cada fruta.

El tercer horno de 80 kg de capacidad dividida con 50 kg para mango y 30 kg para piña.

Al momento de hacer el pedido del tercer horno se diseñará con estas especificaciones ya que es necesario una mayor capacidad
para deshidratar cascara de mango puesto que es el sabor de mayor preferencia.

A continuación, detallaremos los kilos de fruta deshidratada q se obtendrá diario por todos los meses de los años del proyecto.

135
Tabla 115
Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2023
2023 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Inicial 0 0 0 0 0 0 2 3 4 0 0 0
producción 5 5 5 8 8 10 13 13 8 6 6 6
pedido 5 5 5 8 8 8 12 12 12 6 6 6
final 0 0 0 0 0 2 3 4 0 0 0 0
Nota: Elaboración propia

Tabla 116
Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024
2024 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Sep. Oct Nov Dic
Inicial 0 0 0 0 0 0 3 2 1 0 0 0
producción 5 6 6 9 9 12 13 13 13 6 6 6
pedido 5 6 6 9 9 9 14 14 14 6 6 6
final 0 0 0 0 0 3 2 1 0 0 0 0
Nota: Elaboración propia

Tabla 117
Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024
2023 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Set Oct Nov Dic
Inicial 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0
producción 4 5 5 7 7 9 12 11 11 6 6 6
pedido 4 5 5 7 7 8 12 12 11 6 6 6
final 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0
Nota: Elaboración propia

136
Tabla 118
Producción de cáscara piña deshidratada diaria para el 2024
2024 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Set Oct Nov Dic
Inicial 0 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0
producción 5 6 6 9 9 11 13 13 13 7 7 6
pedido 5 6 6 9 9 9 14 14 13 7 7 6
final 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0
Nota: Elaboración propia

Tabla 119
Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2020

Pre mezcla de avena fortificado con mango % dic-19 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 943 943 943 1257 1257 1257 1938 1938 1938 1100 1100 1100 15716
Sampling 2% 36 19 19 19 25 25 25 39 39 39 22 22 22 350
Merma 2% 1 19 19 19 25 25 25 39 39 39 22 22 22 315
Inventario Final 5% 47 47 47 63 63 63 97 97 97 55 55 55 46 831
Inventario Inicial 0.00 -47 -47 -47 -63 -63 -63 -97 -97 -97 -55 -55 -55 -786
Total, Unidades 84 981 981 997 1308 1308 1342 2016 2016 1974 1144 1144 1135 16427
Total, Kilos 30 353 353 359 471 471 483 726 726 711 412 412 409

Pre mezcla de avena fortificado con piña % dic-19 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 836 836 836 1115 1115 1115 1719 1719 1719 976 976 976 13937
Sampling 2% 36 17 17 17 22 22 22 34 34 34 20 20 20 315
Merma 2% 1 17 17 17 22 22 22 34 34 34 20 20 20 280
Inventario Final 5% 42 42 42 56 56 56 86 86 86 49 49 49 40 737
Inventario Inicial 0 -42 -42 -42 -56 -56 -56 -86 -86 -86 -49 -49 -49 -697
Total, Unidades 79 870 870 884 1160 1160 1190 1787 1787 1750 1015 1015 1006 14572
Total, Kilos 28 313 313 318 417 417 428 643 643 630 365 365
Nota: Elaboración propia

*El programa de producción total para el primer año es de 16427 paquetes de mango y 14572 paquetes de piña

137
Tabla 120
Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2021

Pre mezcla de avena fortificado con mango % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 912 912 912 1519 1519 1519 2431 2431 2431 1215 1215 1215 18231
Sampling 2% 18 18 18 30 30 30 49 49 49 24 24 24 365
Merma 2% 18 18 18 30 30 30 49 49 49 24 24 24 365
Inventario Final 5% 46 46 76 76 76 122 122 122 61 61 61 53 919
Inventario Inicial -46 -46 -46 -76 -76 -76 -122 -122 -122 -61 -61 -61 -912
Total, Unidades 948 948 978 1580 1580 1626 2528 2528 2467 1264 1264 1256 18968
Total, Kilos 341 341 352 569 569 585 910 910 888 455 455 452

Pre mezcla de avena fortificado con piña % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 808 808 808 1347 1347 1347 2156 2156 2156 1078 1078 1078 16168
Sampling 2% 16 16 16 27 27 27 43 43 43 22 22 22 323
Merma 2% 16 16 16 27 27 27 43 43 43 22 22 22 323
Inventario Final 5% 40 40 67 67 67 108 108 108 54 54 54 47 815
Inventario Inicial -40 -40 -40 -67 -67 -67 -108 -108 -108 -54 -54 -54 -808
Total, Unidades 841 841 868 1401 1401 1442 2242 2242 2188 1121 1121 1114 16821
Total, Kilos 303 303 312 504 504 519 807 807 788 404 404 401
Nota: Elaboración propia

*El programa de producción total para el segundo año es de 18968 paquetes de mango y 16821 paquetes de piña

138
Tabla 121
Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2022

Pre mezcla de avena fortificado con mango % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 1057 1057 1057 1762 1762 1762 2820 2820 2820 1410 1410 1410 21147
Sampling 1% 11 11 11 18 18 18 28 28 28 14 14 14 211
Merma 2% 21 21 21 35 35 35 56 56 56 28 28 28 423
Inventario Final 5% 53 53 88 88 88 141 141 141 70 70 70 61 1066
Inventario Inicial -53 -53 -53 -88 -88 -88 -141 -141 -141 -70 -70 -70 -1057
Total, de unidades 1089 1089 1124 1815 1815 1868 2904 2904 2834 1452 1452 1443 21790
Total, Kilos 392 392 405 653 653 672 1046 1046 1020 523 523 519

Pre mezcla de avena fortificado con piña % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 938 938 938 1563 1563 1563 2500 2500 2500 1250 1250 1250 18753
Sampling 1% 9 9 9 16 16 16 25 25 25 13 13 13 188
Merma 2% 19 19 19 31 31 31 50 50 50 25 25 25 375
Inventario Final 5% 47 47 78 78 78 125 125 125 63 63 63 54 945
Inventario Inicial -47 -47 -47 -78 -78 -78 -125 -125 -125 -63 -63 -63 -938
Total, de unidades 966 966 997 1610 1610 1657 2575 2575 2513 1288 1288 1280 19323
Total, Kilos 348 348 359 579 579 596 927 927 905 464 464 461
Nota: Elaboración propia

*El programa de producción total para el tercer año es de 21790 paquetes de mango y 19323 paquetes de piña

139
Tabla 122
Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2023

Pre mezcla de avena fortificado con mango % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 1226 1226 1226 2044 2044 2044 3271 3271 3271 1635 1635 1635 24529
Sampling 0.80% 10 10 10 16 16 16 26 26 26 13 13 13 196
Merma 2% 25 25 25 41 41 41 65 65 65 33 33 33 491
Inventario Final 5% 61 61 102 102 102 164 164 164 82 82 82 71 1236
Inventario Inicial -61 -61 -61 -102 -102 -102 -164 -164 -164 -82 -82 -82 -1226
Total, de unidades 1261 1261 1302 2101 2101 2163 3362 3362 3280 1681 1681 1670 25226
Total, kilos 454 454 469 756 756 779 1210 1210 1181 605 605 601

Pre mezcla de avena fortificado con piña % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 1088 1088 1088 1813 1813 1813 2900 2900 2900 1450 1450 1450 21752
Sampling 0.80% 9 9 9 15 15 15 23 23 23 12 12 12 174
Merma 2% 22 22 22 36 36 36 58 58 58 29 29 29 435
Inventario Final 5% 54 54 91 91 91 145 145 145 73 73 73 63 1096
Inventario Inicial -54 -54 -54 -91 -91 -91 -145 -145 -145 -73 -73 -73 -1088
Total, de unidades 1118 1118 1154 1863 1863 1918 2981 2981 2909 1491 1491 1481 22370
Total, kilos 403 403 416 671 671 690 1073 1073 1047 537 537 533
Nota: Elaboración propia

*El programa de producción total para el cuarto año es de 25226 paquetes de mango y 22370 paquetes de piña

140
Tabla 123
Programa de producción de pre mezcla por mes en el 2024

Pre mezcla de avena fortificado con mango % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 1423 1423 1423 2371 2371 2371 3794 3794 3794 1897 1897 1897 28453
Sampling 0.60% 9 9 9 14 14 14 23 23 23 11 11 11 171
Merma 2% 28 28 28 47 47 47 76 76 76 38 38 38 569
Inventario Final 5% 71 71 119 119 119 190 190 190 95 95 95 0 1351
Inventario Inicial -71 -71 -71 -119 -119 -119 -190 -190 -190 -95 -95 -95 -1423
Total, de unidades 1460 1460 1507 2433 2433 2504 3892 3892 3797 1946 1946 1851 29121
Total, Kilos 525 525 543 876 876 901 1401 1401 1367 701 701 666

Pre mezcla de avena fortificado con piña % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total

Demanda 1262 1262 1262 2103 2103 2103 3364 3364 3364 1682 1682 1682 25231
Sampling 0.60% 8 8 8 13 13 13 20 20 20 10 10 10 151
Merma 2% 25 25 25 42 42 42 67 67 67 34 34 34 505
Inventario Final 5% 63 63 105 105 105 168 168 168 84 84 84 0 1198
Inventario Inicial -63 -63 -63 -105 -105 -105 -168 -168 -168 -84 -84 -84 -1262
Total, de unidades 1294 1294 1336 2157 2157 2220 3452 3452 3368 1726 1726 1642 25824
Total, Kilos 466 466 481 777 777 799 1243 1243 1212 621 621 591
Nota: Elaboración propia

*El programa de producción total para el quinto año es de 29121 paquetes de mango y 25824 paquetes de piña

Tabla 124
Resumen de programa de producción de mango
Total
Mango dic-19 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total, Unidades
Kilos
2020 84 981 981 997 1308 1308 1342 2016 2016 1974 1144 1144 1135 16,343 2,118
2021 948 948 978 1580 1580 1626 2528 2528 2467 1264 1264 1256 18,968 2,458
2022 1089 1089 1124 1815 1815 1868 2904 2904 2834 1452 1452 1443 21,790 2,824
2023 1261 1261 1302 2101 2101 2163 3362 3362 3280 1681 1681 1670 25,226 3,269
2024 1460 1460 1507 2433 2433 2504 3892 3892 3797 1946 1946 1851 29,121 3,774
Nota: Elaboración propia

141
Tabla 125
Resumen de programa de producción de piña
Total
Piña dic-19 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul ago. Set Oct Nov Dic Total, Unidades
Kilos
2020 79 870 870 884 1160 1160 1190 1787 1787 1750 1015 1015 1006 14493 1,878
2021 841 841 868 1401 1401 1442 2242 2242 2188 1121 1121 1114 16821 2,180
2022 966 966 997 1610 1610 1657 2575 2575 2513 1288 1288 1280 19323 2,504
2023 1118 1118 1154 1863 1863 1918 2981 2981 2909 1491 1491 1481 22370 2,899
2024 1294 1294 1336 2157 2157 2220 3452 3452 3368 1726 1726 1642 25824 3,347
Nota: Elaboración propia

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.

Tabla 126
Insumos necesarios para la obtención de producto deshidratado
cantidad cantidad
Material directo unidad merma merma rendimiento
necesaria obtenida
Cáscara de mango kg 90.00% 1.100 0.990 0.110 10%

Cáscara de piña kg 92.00% 1.375 1.265 0.110 8%

Nota: Elaboración propia

Para obtener la cantidad de harina de cascara de ambas frutas, es necesario explicar que la cascara tendrá que
deshidratarse hasta llenar a un 4% de humedad, es decir que un 90% de mago y 92% de piña no será utilizada y quedara como
merma en agua, y solo un 10 % será utilizado de la cascara de mango y 8% de la cascara de piña

142
Tabla 127
Necesidades de materias primas e insumos para pre mezcla de mango
Cantidad de cantidad de
Premezcla para panqueques de Unidad de
Merma premezcla 360 gr premezcla 360
avena fortificada con mango medida
(sin merma) gr (con merma)
Avena pulverizada Kg. 6% 0.225 0.239
Harina de cáscara de mango Kg. 10% 0.100 0.110
Harina de fruta deshidratada de
Kg. 3% 0.015 0.015
mango
Stevia Kg. 1% 0.001 0.001
Bicarbonato de sodio Kg. 1% 0.002 0.002
Sal Kg. 1% 0.004 0.004
Maltodextrina Kg. 1% 0.003 0.003
Goma Xanthan Kg. 1% 0.010 0.010
Bolsa plástica Unid. 5% 1 1.000
Bolsa de papel Unid. 5% 1 1.000
Nota: Elaboración propia

Tabla 128
Necesidades de materias primas e insumos para pre mezcla de mango
Unidad Cantidad de cantidad de
Premezcla para panqueques de
de Merma premezcla 360 gr premezcla 360 gr
avena fortificada con piña
medida (sin merma) (con merma)

Avena pulverizada Kg. 6% 0.225 0.239

Harina de cáscara de piña Kg. 10% 0.100 0.110
Harina de fruta deshidratada de
Kg. 3% 0.015 0.015
piña
Stevia Kg. 1% 0.001 0.001
Bicarbonato de sodio Kg. 1% 0.002 0.002
Sal Kg. 1% 0.004 0.004
Maltodextrina Kg. 1% 0.003 0.003
Goma Xanthan Kg. 1% 0.010 0.010
Bolsa plástica Unid. 1.000 1.000
Bolsa de papel Unid. 1.000 1.000
Nota: Elaboración propia

143
 Tabla 129
Necesidades de compra Año 1 – 2020
dic-
Mango Medida ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 set-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
19
Avena pulverizada Kg. 20.07 233.92 233.92 237.67 311.89 311.89 320.00 480.70 480.70 470.71 272.90 272.90 270.65 3918

Cáscara de mango Kg. 92.57 1078.86 1078.86 1096.15 1438.48 1438.48 1475.91 2217.06 2217.06 2170.98 1258.67 1258.67 1248.30 18070
fruta deshidratada de mango Kg. 1.30 15.15 15.15 15.40 20.20 20.20 20.73 31.14 31.14 30.49 17.68 17.68 17.53 254
Stevia Kg. 0.08 0.99 0.99 1.01 1.32 1.32 1.36 2.04 2.04 1.99 1.16 1.16 1.15 17
Bicarbonato de sodio Kg. 0.17 1.98 1.98 2.01 2.64 2.64 2.71 4.07 4.07 3.99 2.31 2.31 2.29 33
Sal Kg. 0.34 3.96 3.96 4.03 5.28 5.28 5.42 8.14 8.14 7.97 4.62 4.62 4.58 66
Maltodextrina Kg. 0.25 2.97 2.97 3.02 3.96 3.96 4.07 6.11 6.11 5.98 3.47 3.47 3.44 50
Goma Xanthan Kg. 0.85 9.91 9.91 10.06 13.21 13.21 13.55 20.36 20.36 19.93 11.56 11.56 11.46 166
Bolsa plástica Unid. 84 981 981 997 1308 1308 1342 2016 2016 1974 1144 1144 1135 16427
Bolsa de papel Unid. 84 981 981 997 1308 1308 1342 2016 2016 1974 1144 1144 1135 16427
dic-
Piña Medida ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 set-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
19
Avena pulverizada Kg. 18.80 207.44 207.44 210.76 276.58 276.58 283.78 426.28 426.28 417.42 242.01 242.01 240.01 3475

Cáscara de piña Kg. 86.70 956.73 956.73 972.06 1275.64 1275.64 1308.83 1966.07 1966.07 1925.21 1116.18 1116.18 1106.98 16029
fruta deshidratada de piña Kg. 1.22 13.44 13.44 13.65 17.92 17.92 18.38 27.61 27.61 27.04 15.68 15.68 15.55 225
Stevia Kg. 0.08 0.88 0.88 0.89 1.17 1.17 1.20 1.81 1.81 1.77 1.02 1.02 1.02 15
Bicarbonato de sodio Kg. 0.16 1.76 1.76 1.79 2.34 2.34 2.40 3.61 3.61 3.54 2.05 2.05 2.03 29
Sal Kg. 0.32 3.51 3.51 3.57 4.69 4.69 4.81 7.22 7.22 7.07 4.10 4.10 4.07 59
Maltodextrina Kg. 0.24 2.64 2.64 2.68 3.51 3.51 3.61 5.42 5.42 5.30 3.07 3.07 3.05 44
Goma Xanthan Kg. 0.80 8.78 8.78 8.93 11.71 11.71 12.02 18.05 18.05 17.68 10.25 10.25 10.16 147
Bolsa plástica Unid. 79 870 870 884 1160 1160 1190 1787 1787 1750 1015 1015 1006 14572
Bolsa de papel Unid. 79 870 870 884 1160 1160 1190 1787 1787 1750 1015 1015 1006 14572
Nota: Elaboración propia

144
Tabla 130
Necesidades de compra Año 2- 2021
Mango Medida ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21 dic-21 Total

Avena pulverizada Kg. 226.11 226.11 233.35 376.84 376.84 387.71 602.95 602.95 588.46 301.48 301.48 299.59 4524

Cáscara de mango Kg. 1042.84 1042.84 1076.26 1738.07 1738.07 1788.20 2780.91 2780.91 2714.06 1390.45 1390.45 1381.76 20865
fruta deshidratada de mango Kg. 14.65 14.65 15.12 24.41 24.41 25.12 39.06 39.06 38.12 19.53 19.53 19.41 293
Stevia Kg. 0.96 0.96 0.99 1.60 1.60 1.64 2.55 2.55 2.49 1.28 1.28 1.27 19
Bicarbonato de sodio Kg. 1.92 1.92 1.98 3.19 3.19 3.28 5.11 5.11 4.98 2.55 2.55 2.54 38
Sal Kg. 3.83 3.83 3.95 6.38 6.38 6.57 10.21 10.21 9.97 5.11 5.11 5.07 77
Maltodextrina Kg. 2.87 2.87 2.96 4.79 4.79 4.93 7.66 7.66 7.48 3.83 3.83 3.81 57
Goma Xanthan Kg. 9.58 9.58 9.88 15.96 15.96 16.42 25.53 25.53 24.92 12.77 12.77 12.69 192
Bolsa plástica Unid. 948 948 978 1580 1580 1626 2528 2528 2467 1264 1264 1256 18968
Bolsa de papel Unid. 948 948 978 1580 1580 1626 2528 2528 2467 1264 1264 1256 18968

Piña Medida ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21 dic-21 Total

Avena pulverizada Kg. 200.51 200.51 206.94 334.18 334.18 343.82 534.69 534.69 521.84 267.35 267.35 265.67 4012

Cáscara de piña Kg. 924.78 924.78 954.42 1541.30 1541.30 1585.77 2466.09 2466.09 2406.81 1233.04 1233.04 1225.33 18503
fruta deshidratada de piña Kg. 12.99 12.99 13.41 21.65 21.65 22.27 34.64 34.64 33.80 17.32 17.32 17.21 260
Stevia Kg. 0.85 0.85 0.88 1.42 1.42 1.46 2.26 2.26 2.21 1.13 1.13 1.13 17
Bicarbonato de sodio Kg. 1.70 1.70 1.75 2.83 2.83 2.91 4.53 4.53 4.42 2.26 2.26 2.25 34
Sal Kg. 3.40 3.40 3.51 5.66 5.66 5.82 9.06 9.06 8.84 4.53 4.53 4.50 68
Maltodextrina Kg. 2.55 2.55 2.63 4.25 4.25 4.37 6.79 6.79 6.63 3.40 3.40 3.38 51
Goma Xanthan Kg. 8.49 8.49 8.76 14.15 14.15 14.56 22.64 22.64 22.10 11.32 11.32 11.25 170
Bolsa plástica Unid. 841 841 868 1401 1401 1442 2242 2242 2188 1121 1121 1114 16821
Bolsa de papel Unid. 841 841 868 1401 1401 1442 2242 2242 2188 1121 1121 1114 16821
Nota: Elaboración propia

145
Tabla 131
Necesidades de compra Año 3- 2022
Mango Medida ene-22 feb-22 mar-22 abr-22 may-22 jun-22 jul-22 ago-22 sep-22 oct-22 nov-22 dic-22 Total

Avena pulverizada Kg. 259.74 259.74 268.15 432.91 432.91 445.51 692.65 692.65 675.84 346.32 346.32 344.14 5197
Cáscara de mango Kg. 1197.98 1197.98 1236.75 1996.63 1996.63 2054.78 3194.61 3194.61 3117.07 1597.30 1597.30 1587.22 23969
fruta deshidratada de mango Kg. 16.83 16.83 17.37 28.04 28.04 28.86 44.87 44.87 43.78 22.43 22.43 22.29 337
Stevia Kg. 1.10 1.10 1.14 1.83 1.83 1.89 2.93 2.93 2.86 1.47 1.47 1.46 22
Bicarbonato de sodio Kg. 2.20 2.20 2.27 3.67 3.67 3.77 5.87 5.87 5.72 2.93 2.93 2.91 44
Sal Kg. 4.40 4.40 4.54 7.33 7.33 7.55 11.73 11.73 11.45 5.87 5.87 5.83 88
Maltodextrina Kg. 3.30 3.30 3.41 5.50 5.50 5.66 8.80 8.80 8.59 4.40 4.40 4.37 66
Goma Xanthan Kg. 11.00 11.00 11.36 18.33 18.33 18.87 29.33 29.33 28.62 14.67 14.67 14.57 220
Bolsa plástica Unid. 1089 1089 1124 1815 1815 1868 2904 2904 2834 1452 1452 1443 21790
Bolsa de papel Unid. 1089 1089 1124 1815 1815 1868 2904 2904 2834 1452 1452 1443 21790
Piña Medida ene-22 feb-22 mar-22 abr-22 may-22 jun-22 jul-22 ago-22 sep-22 oct-22 nov-22 dic-22 Total

Avena pulverizada Kg. 230 230 238 384 384 395 614 614 599 307 307 305 4609
Cáscara de piña Kg. 1062 1062 1097 1771 1771 1822 2833 2833 2764 1416 1416 1408 21255
fruta deshidratada de mango Kg. 15 15 15 25 25 26 40 40 39 20 20 20 299
Stevia Kg. 0.98 0.98 1.01 1.63 1.63 1.67 2.60 2.60 2.54 1.30 1.30 1.29 20
Bicarbonato de sodio Kg. 1.95 1.95 2.01 3.25 3.25 3.35 5.20 5.20 5.08 2.60 2.60 2.58 39
Sal Kg. 3.90 3.90 4.03 6.50 6.50 6.69 10.40 10.40 10.15 5.20 5.20 5.17 78
Maltodextrina Kg. 2.93 2.93 3.02 4.88 4.88 5.02 7.80 7.80 7.61 3.90 3.90 3.88 59
Goma Xanthan Kg. 9.75 9.75 10.07 16.26 16.26 16.73 26.01 26.01 25.38 13.01 13.01 12.92 195
Bolsa plástica Unid. 966 966 997 1610 1610 1657 2575 2575 2513 1288 1288 1280 19323
Bolsa de papel Unid. 966 966 997 1610 1610 1657 2575 2575 2513 1288 1288 1280 19323
Nota: Elaboración propia

146
Tabla 132
Necesidades de compra Año 4- 2023
Mango Medida ene-23 feb-23 mar-23 abr-23 may-23 jun-23 jul-23 ago-23 sep-23 oct-23 nov-23 dic-23 Total

Avena pulverizada Kg. 300.7 300.7 310.4 501.2 501.2 515.8 801.9 801.9 782.4 400.9 400.9 398.4 6016
Cáscara de mango Kg. 1500.0 1400.0 1500.0 2400.0 2400.0 3000.0 3900.0 3900.0 2400.0 1800.0 1800.0 1800.0 27800
fruta deshidratada de mango Kg. 19.5 19.5 20.1 32.5 32.5 33.4 51.9 51.9 50.7 26.0 26.0 25.8 390
Stevia Kg. 1.27 1.27 1.31 2.12 2.12 2.18 3.40 3.40 3.31 1.70 1.70 1.69 25
Bicarbonato de sodio Kg. 2.55 2.55 2.63 4.24 4.24 4.37 6.79 6.79 6.63 3.40 3.40 3.37 51
Sal Kg. 5.09 5.09 5.26 8.49 8.49 8.74 13.58 13.58 13.25 6.79 6.79 6.75 102
Maltodextrina Kg. 3.82 3.82 3.94 6.37 6.37 6.55 10.19 10.19 9.94 5.09 5.09 5.06 76
Goma Xanthan Kg. 12.73 12.73 13.15 21.22 21.22 21.84 33.96 33.96 33.13 16.98 16.98 16.87 255
Bolsa plástica Unid. 1261 1261 1302 2101 2101 2163 3362 3362 3280 1681 1681 1670 25226
Bolsa de papel Unid. 1261 1261 1302 2101 2101 2163 3362 3362 3280 1681 1681 1670 25226
Piña Medida ene-23 feb-23 mar-23 abr-23 may-23 jun-23 jul-23 ago-23 sep-23 oct-23 nov-23 dic-23 Total

Avena pulverizada Kg. 266.66 266.66 275.30 444.43 444.43 457.40 711.08 711.08 693.79 355.54 355.54 353.29 5335
Cáscara de piña Kg. 1200.00 1400.00 1500.00 2100.00 2100.00 2700.00 3600.00 3300.00 3300.00 1800.00 1800.00 1800.00 26600
Fruta deshidratada de piña Kg. 17.27 17.27 17.83 28.79 28.79 29.63 46.06 46.06 44.94 23.03 23.03 22.89 346
Stevia Kg. 1.13 1.13 1.17 1.88 1.88 1.94 3.01 3.01 2.94 1.51 1.51 1.50 23
Bicarbonato de sodio Kg. 2.26 2.26 2.33 3.76 3.76 3.87 6.02 6.02 5.88 3.01 3.01 2.99 45
Sal Kg. 4.52 4.52 4.66 7.53 7.53 7.75 12.05 12.05 11.75 6.02 6.02 5.98 90
Maltodextrina Kg. 3.39 3.39 3.50 5.65 5.65 5.81 9.03 9.03 8.81 4.52 4.52 4.49 68
Goma Xanthan Kg. 11.29 11.29 11.66 18.82 18.82 19.37 30.11 30.11 29.38 15.06 15.06 14.96 226
Bolsa plástica Unid. 1118 1118 1154 1863 1863 1918 2981 2981 2909 1491 1491 1481 22370
Bolsa de papel Unid. 1118 1118 1154 1863 1863 1918 2981 2981 2909 1491 1491 1481 22370
Nota: Elaboración propia

147
Tabla 133
Necesidades de compras Año 5 – 2024
Mango Medida ene-24 feb-24 mar-24 abr-24 may-24 jun-24 jul-24 ago-24 sep-24 oct-24 nov-24 dic-24 Total
Avena pulverizada Kg. 348.12 348.12 359.43 580.20 580.20 597.16 928.31 928.31 905.69 464.16 464.16 441.54 6945
Cáscara de mango Kg. 1500.00 1680.00 1800.00 2700.00 2700.00 3600.00 3900.00 3900.00 3900.00 1800.00 1800.00 1800.00 31080
fruta deshidratada de mango Kg. 22.55 22.55 23.28 37.59 37.59 38.68 60.14 60.14 58.67 30.07 30.07 28.60 450
Stevia Kg. 1.47 1.47 1.52 2.46 2.46 2.53 3.93 3.93 3.84 1.97 1.97 1.87 29
Bicarbonato de sodio Kg. 2.95 2.95 3.04 4.91 4.91 5.06 7.86 7.86 7.67 3.93 3.93 3.74 59
Sal Kg. 5.90 5.90 6.09 9.83 9.83 10.12 15.72 15.72 15.34 7.86 7.86 7.48 118
Maltodextrina Kg. 4.42 4.42 4.57 7.37 7.37 7.59 11.79 11.79 11.51 5.90 5.90 5.61 88
Goma Xanthan Kg. 14.74 14.74 15.22 24.57 24.57 25.29 39.31 39.31 38.35 19.66 19.66 18.70 294
Bolsa plástica Unid. 1460 1460 1507 2433 2433 2504 3892 3892 3797 1946 1946 1851 29121
Bolsa de papel Unid. 1460 1460 1507 2433 2433 2504 3892 3892 3797 1946 1946 1851 29121
Piña Medida ene-24 feb-24 mar-24 abr-24 may-24 jun-24 jul-24 ago-24 sep-24 oct-24 nov-24 dic-24 Total
Avena pulverizada Kg. 309 309 319 515 515 530 823 823 803 412 412 392 6159
Cáscara de piña Kg. 1500 1680 1800 2700 2700 3600 3900 3900 3900 1800 1800 1800 31080
fruta deshidratada de piña Kg. 20 20 21 33 33 34 53 53 52 27 27 25 399
Stevia Kg. 1.31 1.31 1.35 2.18 2.18 2.24 3.49 3.49 3.40 1.74 1.74 1.66 26
Bicarbonato de sodio Kg. 2.61 2.61 2.70 4.36 4.36 4.49 6.97 6.97 6.80 3.49 3.49 3.32 52
Sal Kg. 5.23 5.23 5.40 8.72 8.72 8.97 13.94 13.94 13.60 6.97 6.97 6.63 104
Maltodextrina Kg. 3.92 3.92 4.05 6.54 6.54 6.73 10.46 10.46 10.20 5.23 5.23 4.97 78
Goma Xanthan Kg. 13.07 13.07 13.50 21.79 21.79 22.43 34.86 34.86 34.01 17.43 17.43 16.58 261
Bolsa plástica Unid. 1294 1294 1336 2157 2157 2220 3452 3452 3368 1726 1726 1642 25824
Bolsa de papel Unid. 1294 1294 1336 2157 2157 2220 3452 3452 3368 1726 1726 1642 25824
Nota: Elaboración propia

148
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.

Una vez determinada las necesidades de compras para cada año y por cada insumo, determinamos el precio unitario dependiendo
las cantidades necesarias. Se calcula así el programa de compras que obtendremos en los años del proyecto.

Tabla 134
Precios unitarios por insumos y materias primas de mango y piña
Materia prima Unidad de medida Valor Venta IGV 18% Precio

Avena pulverizada Kg. S/ 2.54 S/ 0.46 S/ 3.00

Cáscara de mango Kg. S/ 0.25 S/ 0.05 S/ 0.30
fruta deshidratada de mango Kg. S/ 33.90 S/ 6.10 S/ 40.00
Stevia Kg. S/ 50.85 S/ 9.15 S/ 60.00
Bicarbonato de sodio Kg. S/ 4.07 S/ 0.73 S/ 4.80
Sal Kg. S/ 1.09 S/ 0.20 S/ 1.29
Maltodextrina Kg. S/ 11.86 S/ 2.14 S/ 14.00
Goma Xanthan Kg. S/ 66.95 S/ 12.05 S/ 79.00
Insumo
Bolsa plástica Unid. S/ 0.59 S/ 0.11 S/ 0.70
caja de cartón Unid. S/ 0.68 S/ 0.12 S/ 0.80
Nota: Elaboración propia

Tabla 135
Material Directo
Material directo Unidad de medida Valor Venta IGV 18% Precio
Avena pulverizada Kg. S/ 2.54 S/ 0.46 S/ 3.00
Cáscara de piña Kg. S/ 0.34 S/ 0.06 S/ 0.40
fruta deshidratada de piña Kg. S/ 42.37 S/ 7.63 S/ 50.00
Stevia Kg. S/ 50.85 S/ 9.15 S/ 60.00
Bicarbonato de sodio Kg. S/ 4.07 S/ 0.73 S/ 4.80
Sal Kg. S/ 1.09 S/ 0.20 S/ 1.29
Maltodextrina Kg. S/ 11.86 S/ 2.14 S/ 14.00
Insumo
Goma Xanthan Kg. S/ 66.95 S/ 12.05 S/ 79.00

149
Bolsa plástica Unid. S/ 0.59 S/ 0.11 S/ 0.70
caja de cartón Unid. S/ 0.68 S/ 0.12 S/ 0.80
Nota: Elaboración propia

Tabla 136
Programa de compras en soles Año 1 – 2020
ene- feb- mar- abr- may- jun- ago- oct- nov- dic-
Mango medida dic-19 jul-20 set-20 Total
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Avena pulverizada Kg. 51 595 595 604 793 793 814 1222 1222 1197 694 694 688 S/ 9,961
cáscara de mango Kg. 24 274 274 279 366 366 375 564 564 552 320 320 317 S/ 4,594
fruta deshidratada de mango Kg. 44 514 514 522 685 685 703 1056 1056 1034 599 599 594 S/ 8,603
Stevia Kg. 4 50 50 51 67 67 69 104 104 101 59 59 58 S/ 844
Bicarbonato de sodio Kg. 1 8 8 8 11 11 11 17 17 16 9 9 9 S/ 135
Sal Kg. 0 4 4 4 6 6 6 9 9 9 5 5 5 S/ 73
Maltodextrina Kg. 3 35 35 36 47 47 48 72 72 71 41 41 41 S/ 591
Goma Xanthan Kg. 57 663 663 674 884 884 907 1363 1363 1335 774 774 767 S/ 11,108
Bolsa plástica Unid. 50 582 582 591 776 776 796 1196 1196 1171 679 679 673 S/ 9,745
Bolsa de papel Unid. 57 665 665 676 887 887 910 1366 1366 1338 776 776 769 S/ 11,137
ene- feb- mar- abr- may- jun- ago- oct- nov- dic-
Piña medida dic-19 jul-20 set-20 Total
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Avena pulverizada Kg. 48 527 527 536 703 703 721 1084 1084 1061 615 615 610 S/ 8,836
cáscara de piña Kg. 29 324 324 330 432 432 444 666 666 653 378 378 375 S/ 5,434
fruta deshidratada de piña Kg. 52 569 569 579 759 759 779 1170 1170 1146 664 664 659 S/ 9,540
Stevia Kg. 4 45 45 45 60 60 61 92 92 90 52 52 52 S/ 748
Bicarbonato de sodio Kg. 1 7 7 7 10 10 10 15 15 14 8 8 8 S/ 120
Sal Kg. 0 4 4 4 5 5 5 8 8 8 4 4 4 S/ 64
Maltodextrina Kg. 3 31 31 32 42 42 43 64 64 63 36 36 36 S/ 524
Goma Xanthan Kg. 53 588 588 598 784 784 805 1209 1209 1183 686 686 680 S/ 9,853
Bolsa plástica Unid. 47 516 516 524 688 688 706 1060 1060 1038 602 602 597 S/ 8,644
Bolsa de papel Unid. 53 590 590 599 786 786 807 1212 1212 1187 688 688 682 S/ 9,879
Nota: Elaboración propia

150
Tabla 137
Programa de compras en soles Año 2 – 2021
Mango medida ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21 dic-21 Total

Avena pulverizada Kg. 575 575 593 958 958 986 1533 1533 1496 766 766 762 S/ 11,501

Cáscara de mango Kg. 265 265 274 442 442 455 707 707 690 354 354 351 S/ 5,305

Fruta de mango deshidratada Kg. 497 497 512 828 828 851 1324 1324 1292 662 662 658 S/ 9,934

Stevia Kg. 49 49 50 81 81 83 130 130 127 65 65 65 S/ 974

Bicarbonato de sodio Kg. 8 8 8 13 13 13 21 21 20 10 10 10 S/ 156

Sal Kg. 4 4 4 7 7 7 11 11 11 6 6 6 S/ 84

Maltodextrina Kg. 34 34 35 57 57 58 91 91 89 45 45 45 S/ 682

Goma Xanthan Kg. 641 641 662 1068 1068 1099 1709 1709 1668 855 855 849 S/ 12,826

Bolsa plástica Unid. 562 562 580 937 937 964 1500 1500 1464 750 750 745 S/ 11,252

Bolsa de papel Unid. 643 643 663 1071 1071 1102 1714 1714 1673 857 857 852 S/ 12,860

Piña medida ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21 dic-21 Total

Avena pulverizada Kg. 510 510 526 850 850 874 1359 1359 1327 680 680 675 S/ 10,199

Cáscara de piña Kg. 313 313 324 522 522 538 836 836 816 418 418 415 S/ 6,272

Fruta deshidratada de piña Kg. 550 550 568 917 917 944 1468 1468 1432 734 734 729 S/ 11,012

Stevia Kg. 43 43 45 72 72 74 115 115 112 58 58 57 S/ 864

Bicarbonato de sodio Kg. 7 7 7 12 12 12 18 18 18 9 9 9 S/ 138

Sal Kg. 4 4 4 6 6 6 10 10 10 5 5 5 S/ 74

Maltodextrina Kg. 30 30 31 50 50 52 81 81 79 40 40 40 S/ 605

Goma Xanthan Kg. 568 568 587 947 947 975 1516 1516 1479 758 758 753 S/ 11,374

Bolsa plástica Unid. 499 499 515 831 831 855 1330 1330 1298 665 665 661 S/ 9,978

Bolsa de papel Unid. 570 570 588 950 950 977 1520 1520 1483 760 760 755 S/ 11,404
Nota: Elaboración propia

151
Tabla 138
Programa de compras en soles Año 3 – 2022
Mango medida ene-22 feb-22 mar-22 abr-22 may-22 jun-22 jul-22 ago-22 sep-22 oct-22 nov-22 dic-22 Total

Avena pulverizada Kg. 660 660 682 1101 1101 1133 1761 1761 1718 880 880 875 S/ 13,212
Cáscara de mango Kg. 305 305 314 508 508 522 812 812 792 406 406 404 S/ 6,094
Fruta deshidratada de mango Kg. 570 570 589 951 951 978 1521 1521 1484 761 761 756 S/ 11,412
Stevia Kg. 56 56 58 93 93 96 149 149 146 75 75 74 S/ 1,119
Bicarbonato de sodio Kg. 9 9 9 15 15 15 24 24 23 12 12 12 S/ 179
Sal Kg. 5 5 5 8 8 8 13 13 13 6 6 6 S/ 96
Maltodextrina Kg. 39 39 40 65 65 67 104 104 102 52 52 52 S/ 783
Goma Xanthan Kg. 736 736 760 1227 1227 1263 1964 1964 1916 982 982 976 S/ 14,734
Bolsa plástica Unid. 646 646 667 1077 1077 1108 1723 1723 1681 861 861 856 S/ 12,926
Bolsa de papel Unid. 738 738 762 1231 1231 1266 1969 1969 1921 984 984 978 S/ 14,773
Piña medida ene-22 feb-22 mar-22 abr-22 may-22 jun-22 jul-22 ago-22 sep-22 oct-22 nov-22 dic-22 Total

Avena pulverizada Kg. 586 586 605 976 976 1004 1562 1562 1524 781 781 776 S/ 11,717
Cáscara de piña Kg. 360 360 372 600 600 618 960 960 937 480 480 477 S/ 7,205
Fruta deshidratada de piña Kg. 632 632 653 1054 1054 1084 1686 1686 1645 843 843 838 S/ 12,650
Stevia Kg. 50 50 51 83 83 85 132 132 129 66 66 66 S/ 992
Bicarbonato de sodio Kg. 8 8 8 13 13 14 21 21 21 11 11 11 S/ 159
Sal Kg. 4 4 4 7 7 7 11 11 11 6 6 6 S/ 85
Maltodextrina Kg. 35 35 36 58 58 60 93 93 90 46 46 46 S/ 695
Goma Xanthan Kg. 653 653 674 1088 1088 1120 1741 1741 1699 871 871 865 S/ 13,066
Bolsa plástica Unid. 573 573 591 955 955 983 1528 1528 1491 764 764 759 S/ 11,463
Bolsa de papel Unid. 655 655 676 1091 1091 1123 1746 1746 1704 873 873 868 S/ 13,100
Nota: Elaboración propia

152
Tabla 139
Programa de compras en soles Año 4 – 2023
Mango medida ene-23 feb-23 mar-23 abr-23 may-23 jun-23 jul-23 ago-23 sep-23 oct-23 nov-23 dic-23 Total

Avena pulverizada Kg. 764 764 789 1274 1274 1311 2039 2039 1989 1019 1019 1013 S/ 15,296

Cáscara de mango Kg. 381 356 381 610 610 763 992 992 610 458 458 458 S/ 7,068

Fruta deshidratada de mango Kg. 660 660 682 1101 1101 1133 1761 1761 1718 880 880 875 S/ 13,211

Stevia Kg. 65 65 67 108 108 111 173 173 168 86 86 86 S/ 1,295

Bicarbonato de sodio Kg. 10 10 11 17 17 18 28 28 27 14 14 14 S/ 207

Sal Kg. 6 6 6 9 9 10 15 15 14 7 7 7 S/ 111

Maltodextrina Kg. 45 45 47 76 76 78 121 121 118 60 60 60 S/ 907

Goma Xanthan Kg. 853 853 880 1421 1421 1462 2273 2273 2218 1137 1137 1130 S/ 17,057

Bolsa plástica Unid. 748 748 772 1247 1247 1283 1994 1994 1946 997 997 991 S/ 14,964

Bolsa de papel Unid. 855 855 882 1425 1425 1466 2279 2279 2224 1140 1140 1132 S/ 17,102

Piña medida ene-23 feb-23 mar-23 abr-23 may-23 jun-23 jul-23 ago-23 sep-23 oct-23 nov-23 dic-23 Total

Avena pulverizada Kg. 678 678 700 1130 1130 1163 1808 1808 1764 904 904 898 S/ 13,564

Cáscara de piña Kg. 407 475 508 712 712 915 1220 1119 1119 610 610 610 S/ 9,017

Fruta deshidratada de piña Kg. 732 732 756 1220 1220 1256 1952 1952 1904 976 976 970 S/ 14,645

Stevia Kg. 57 57 59 96 96 98 153 153 149 77 77 76 S/ 1,149

Bicarbonato de sodio Kg. 9 9 9 15 15 16 24 24 24 12 12 12 S/ 184

Sal Kg. 5 5 5 8 8 8 13 13 13 7 7 7 S/ 99

Maltodextrina Kg. 40 40 41 67 67 69 107 107 105 54 54 53 S/ 804

Goma Xanthan Kg. 756 756 781 1260 1260 1297 2016 2016 1967 1008 1008 1002 S/ 15,126

Bolsa plástica Unid. 663 663 685 1105 1105 1138 1769 1769 1726 884 884 879 S/ 13,270

Bolsa de papel Unid. 758 758 783 1263 1263 1300 2021 2021 1972 1011 1011 1004 S/ 15,166
Nota: Elaboración propia

153
Tabla 140
Programa de compras en soles Año 5 – 2024
Mango medida ene-24 feb-24 mar-24 abr-24 may-24 jun-24 jul-24 ago-24 sep-24 oct-24 nov-24 dic-24 Total

Avena pulverizada Kg. 885 885 914 1475 1475 1518 2360 2360 2303 1180 1180 1123 S/ 17,658
Cáscara de mango Kg. 89 89 91 148 148 152 236 236 230 118 118 112 S/ 1,766
Fruta deshidratada de mango Kg. 11801 11801 12184 19668 19668 20243 31468 31468 30702 15734 15734 14967 S/ 235,437
Stevia Kg. 17701 17701 18276 29502 29502 30364 47202 47202 46052 23601 23601 22451 S/ 353,156
Bicarbonato de sodio Kg. 1416 1416 1462 2360 2360 2429 3776 3776 3684 1888 1888 1796 S/ 28,252
Sal Kg. 381 381 393 634 634 653 1015 1015 990 507 507 483 S/ 7,593
Maltodextrina Kg. 4130 4130 4264 6884 6884 7085 11014 11014 10746 5507 5507 5239 S/ 82,403
Goma Xanthan Kg. 23306 23306 24063 38844 38844 39979 62150 62150 60636 31075 31075 29561 S/ 464,988
Bolsa plástica Unid. 207 207 213 344 344 354 551 551 537 275 275 262 S/ 4,120
Bolsa de papel Unid. 236 236 244 393 393 405 629 629 614 315 315 299 S/ 4,709
Piña medida ene-24 feb-24 mar-24 abr-24 may-24 jun-24 jul-24 ago-24 sep-24 oct-24 nov-24 dic-24 Total

Avena pulverizada Kg. 785 785 810 1308 1308 1346 2093 2093 2042 1046 1046 995 S/ 15,659
cáscara de piña Kg. 105 105 108 174 174 180 279 279 272 140 140 133 S/ 2,088
fruta deshidratada de piña Kg. 13081 13081 13506 21801 21801 22439 34882 34882 34032 17441 17441 16591 S/ 260,980
Stevia Kg. 15697 15697 16207 26162 26162 26927 41859 41859 40839 20929 20929 19909 S/ 313,176
Bicarbonato de sodio Kg. 1256 1256 1297 2093 2093 2154 3349 3349 3267 1674 1674 1593 S/ 25,054
Sal Kg. 337 337 348 562 562 579 900 900 878 450 450 428 S/ 6,733
Maltodextrina Kg. 3663 3663 3782 6104 6104 6283 9767 9767 9529 4884 4884 4646 S/ 73,074
Goma Xanthan Kg. 20668 20668 21339 34446 34446 35453 55114 55114 53771 27557 27557 26214 S/ 412,348
Bolsa plástica Unid. 183 183 189 305 305 314 488 488 476 244 244 232 S/ 3,654
Bolsa de papel Unid. 209 209 216 349 349 359 558 558 545 279 279 265 S/ 4,176
Nota: Elaboración propia

154
Tabla 141
Resumen de compras sin IGV
Mango dic-19 2020 2021 2022 2023 2024

Avena pulverizada S/ 51 S/ 9,910 S/ 11,501 S/ 13,212 S/ 15,296 S/ 17,658

Cáscara de mango S/ 24 S/ 4,571 S/ 5,305 S/ 6,094 S/ 7,068 S/ 1,766
Fruta deshidratada de mango S/ 44 S/ 8,559 S/ 9,934 S/ 11,412 S/ 13,211 S/ 235,437
Stevia S/ 4 S/ 839 S/ 974 S/ 1,119 S/ 1,295 S/ 353,156
Bicarbonato de sodio S/ 1 S/ 134 S/ 156 S/ 179 S/ 207 S/ 28,252
Sal S/ 0 S/ 72 S/ 84 S/ 96 S/ 111 S/ 7,593
Maltodextrina S/ 3 S/ 588 S/ 682 S/ 783 S/ 907 S/ 82,403
Goma Xanthan S/ 57 S/ 11,051 S/ 12,826 S/ 14,734 S/ 17,057 S/ 464,988
Bolsa plástica S/ 50 S/ 9,695 S/ 11,252 S/ 12,926 S/ 14,964 S/ 4,120
Bolsa de papel S/ 57 S/ 11,080 S/ 12,860 S/ 14,773 S/ 17,102 S/ 4,709
Piña dic-19 2020 2021 2022 2023 S/ 2,024

Avena pulverizada S/ 48 S/ 8,788 S/ 10,199 S/ 11,717 S/ 13,564 S/ 15,659

cáscara de piña S/ 29 S/ 5,404 S/ 6,272 S/ 7,205 S/ 9,017 S/ 2,088
fruta deshidratada de piña S/ 52 S/ 9,488 S/ 11,012 S/ 12,650 S/ 14,645 S/ 260,980
Stevia S/ 4 S/ 744 S/ 864 S/ 992 S/ 1,149 S/ 313,176
Bicarbonato de sodio S/ 1 S/ 119 S/ 138 S/ 159 S/ 184 S/ 25,054
Sal S/ 0 S/ 64 S/ 74 S/ 85 S/ 99 S/ 6,733
Maltodextrina S/ 3 S/ 521 S/ 605 S/ 695 S/ 804 S/ 73,074
Goma Xanthan S/ 53 S/ 9,800 S/ 11,374 S/ 13,066 S/ 15,126 S/ 412,348
Bolsa plástica S/ 47 S/ 8,598 S/ 9,978 S/ 11,463 S/ 13,270 S/ 3,654
Bolsa de papel S/ 53 S/ 9,826 S/ 11,404 S/ 13,100 S/ 15,166 S/ 4,176
Nota: Elaboración propia

155
Tabla 142
Resumen de compras con IGV
Mango dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Avena pulverizada S/ 60 S/ 11,694 S/ 13,572 S/ 15,591 S/ 18,049 S/ 20,836
Cáscara de mango S/ 28 S/ 5,393 S/ 6,259 S/ 7,191 S/ 8,340 S/ 2,084
Fruta deshidratada de mango S/ 52 S/ 10,100 S/ 11,722 S/ 13,466 S/ 15,589 S/ 277,816
Stevia S/ 5 S/ 990 S/ 1,149 S/ 1,320 S/ 1,529 S/ 416,724
Bicarbonato de sodio S/ 1 S/ 158 S/ 184 S/ 211 S/ 245 S/ 33,338
Sal S/ 0 S/ 85 S/ 99 S/ 114 S/ 131 S/ 8,960
Maltodextrina S/ 4 S/ 693 S/ 805 S/ 924 S/ 1,070 S/ 97,236
Goma Xanthan S/ 67 S/ 13,040 S/ 15,135 S/ 17,386 S/ 20,127 S/ 548,686
Bolsa plástica S/ 59 S/ 11,440 S/ 13,278 S/ 15,253 S/ 17,658 S/ 4,862
Bolsa de papel S/ 67 S/ 13,075 S/ 15,174 S/ 17,432 S/ 20,180 S/ 5,556
Piña dic-19 2020 2021 2022 2023 S/ 2,024
Avena pulverizada S/ 56 S/ 10,370 S/ 12,035 S/ 13,826 S/ 16,006 S/ 18,477
cáscara de piña S/ 35 S/ 6,377 S/ 7,401 S/ 8,502 S/ 10,640 S/ 2,464
fruta deshidratada de piña S/ 61 S/ 11,196 S/ 12,994 S/ 14,927 S/ 17,281 S/ 307,956
Stevia S/ 5 S/ 878 S/ 1,019 S/ 1,171 S/ 1,356 S/ 369,547
Bicarbonato de sodio S/ 1 S/ 141 S/ 163 S/ 187 S/ 217 S/ 29,564
Sal S/ 0 S/ 76 S/ 88 S/ 101 S/ 117 S/ 7,945
Maltodextrina S/ 3 S/ 615 S/ 714 S/ 820 S/ 949 S/ 86,228
Goma Xanthan S/ 63 S/ 11,564 S/ 13,421 S/ 15,418 S/ 17,849 S/ 486,571
Bolsa plástica S/ 55 S/ 10,145 S/ 11,774 S/ 13,526 S/ 15,659 S/ 4,311
Bolsa de papel S/ 63 S/ 11,594 S/ 13,457 S/ 15,458 S/ 17,896 S/ 4,927
Nota: Elaboración propia

156
Tabla 143
IGV Total
Mango dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Avena pulverizada S/ 9 S/ 1,784 S/ 2,070 S/ 2,378 S/ 2,753 S/ 3,178
Cáscara de mango S/ 4 S/ 823 S/ 955 S/ 1,097 S/ 1,272 S/ 318
Fruta deshidratada de mango S/ 8 S/ 1,541 S/ 1,788 S/ 2,054 S/ 2,378 S/ 42,379
Stevia S/ 1 S/ 151 S/ 175 S/ 201 S/ 233 S/ 63,568
Bicarbonato de sodio S/ 0 S/ 24 S/ 28 S/ 32 S/ 37 S/ 5,085
Sal S/ 0 S/ 13 S/ 15 S/ 17 S/ 20 S/ 1,367
Maltodextrina S/ 1 S/ 106 S/ 123 S/ 141 S/ 163 S/ 14,833
Goma Xanthan S/ 10 S/ 1,989 S/ 2,309 S/ 2,652 S/ 3,070 S/ 83,698
Bolsa plástica S/ 9 S/ 1,745 S/ 2,025 S/ 2,327 S/ 2,694 S/ 742
Bolsa de papel S/ 10 S/ 1,994 S/ 2,315 S/ 2,659 S/ 3,078 S/ 848
Piña dic-19 2020 2021 2022 2023 S/ 2,024
Avena pulverizada S/ 10 S/ 1,867 S/ 2,166 S/ 2,489 S/ 2,881 S/ 3,326
cáscara de piña S/ 6 S/ 1,148 S/ 1,332 S/ 1,530 S/ 1,915 S/ 443
fruta deshidratada de piña S/ 11 S/ 2,015 S/ 2,339 S/ 2,687 S/ 3,111 S/ 55,432
Stevia S/ 1 S/ 158 S/ 183 S/ 211 S/ 244 S/ 66,519
Bicarbonato de sodio S/ 0 S/ 25 S/ 29 S/ 34 S/ 39 S/ 5,321
Sal S/ 0 S/ 14 S/ 16 S/ 18 S/ 21 S/ 1,430
Maltodextrina S/ 1 S/ 111 S/ 128 S/ 148 S/ 171 S/ 15,521
Goma Xanthan S/ 11 S/ 2,082 S/ 2,416 S/ 2,775 S/ 3,213 S/ 87,583
Bolsa plástica S/ 10 S/ 1,826 S/ 2,119 S/ 2,435 S/ 2,819 S/ 776
Bolsa de papel S/ 11 S/ 2,087 S/ 2,422 S/ 2,783 S/ 3,221 S/ 887
Nota: Elaboración propia

157
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa

El personal que conforma la empresa consta de 6 personas en las siguientes posiciones:

MOD: Mano de obra directa, 3 operarios que trabajan full times de lunes a domingo con
horarios rotativos por semana.

MOI: Mano de obra indirecta, 3 personas en puestos administrativos, Administrador,

Coordinador de Logística, jefe de Almacén, trabajando de lunes a viernes 8 horas efectivas
cada día.

Tabla 144
Horario semanal de los operarios (MOD)

6 - 7 7- 8 8-9 9-10 10-11 11-12 12 - 1 1-2 2-3 3-4 4 - 5 5-6 6 - 7 7-8 8-9 9-10
Horas
AM AM AM AM AM PM PM pm pm pm pm pm pm pm pm pm
Operario full 1
Operario full 2
Operario full 3

Serán turnos rotativos cada semana, obteniendo 3 horarios distintos el cual varia
semanalmente para que todos los trabajadores descansen un día a la semana y ese día sea
distinto cada semana, y sea más justa la contratación.

Horario 1: De lunes a sábado

Horario 2: Domingo a viernes
Horario 3: sábado a jueves

Se operará en tres turnos:

De 6 am – 3 pm, con una hora de refrigerio

De 10 am – 7 pm, con una hora de refrigerio
De 1 pm a 10 pm, con una hora de refrigerio

Cuando se dé el descanso de un trabajador, los otros dos trabajadores solo harán cada
uno un turno de 8 horas efectivas, supervisando así el funcionamiento total necesario de la
máquina de deshidratado de 16 horas. Para cuando se de las vacaciones de un operario, se
centrará a un reemplazo volante por el tiempo necesario.

158
El proceso productivo para la elaboración de la premezcla consta de los siguientes pasos:

1. Ingreso de la materia prima los almacenes y congeladores.

2. Lavado y escurrido de las cascaras de fruta.
3. Pesaje de la materia prima y carga al horno de deshidratación. (10 min)
4. Deshidratado de la materia prima por 16 horas
5. Transporte de la fruta deshidratada del horno al molino. (1 min)
6. Proceso de molienda y tamizado del producto obtenido. (6 min)
7. Proceso de molienda de la avena necesaria. (10 min)
8. Mezclado de avena y harina de cascara de frutas correspondientes. (20 min)
9. Ingreso de los demás ingredientes del producto
10. Tamizado del producto
11. Empacado y pesaje del producto (2 min)
12. Transporte del producto terminado al almacén (2 min).

Tabla 145
Horario Semanal para el personal MOI
6-7 7- 8 8-9 9-10 10-11 11-12 12 - 1 1-2 2-3 3-4 4-5 5-6 6-7
Horas
AM AM AM AM AM PM PM pm pm pm pm pm pm
Coordinador de
Logística
Administrador
Jefe de almacén
Nota: Elaboración propia

Para el personal administrativo, se contarán con un solo horario de lunes a viernes de

8 am a 5 pm. Para cuando se de las vacaciones de un trabajador, se contratará a un reemplazo
volante por el tiempo necesario.

6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias.

Horno deshidratador eléctrico: Este horno es ideal para la deshidratación de todo

tipo de alimento (carnes, vegetales, frutas, etc.), todo el cuerpo está hecho de acero inoxidable.
Sus principales características:

159
  Capacidad: 80 kg.
 Modelo: DSH-E-3.0
 Motor: Trifásico 0.9 HP – 1650 RPM
 Tamaño Equipo:
 Externo: 920*720*1700 mm.
 Interior: 600*620*1100 mm.
 Potencia: 500 watts por cada resistencia
 Resistencias: 06 unidades.
 Control: Digital
 Rango de temperatura: 40 a 70 ºC
 Bandejas: 10 unidades de acero inoxidable.
 Precio: S/ 6000 soles c/u.
 Cantidad de hornos a utilizar: 2 unidades.

Figura 13 Horno deshidratador

Molino de cereales CGOLDENWALL 2000 gr.: Este equipo es un molino de cereales

eléctrico, el cual está hecho en su totalidad de acero inoxidable funciona a 110/220 v. Las
principales especificaciones del producto son:

 Capacidad: 2000 gr.

 Velocidad: 32000 revoluciones/min.
 Potencia nominal: 3000 watts.

160
  Tiempo de trabajo: 5 minutos.
 Tiempo de intervalo: 10 minutos.
 Precio: S/ 1653.60 soles.
 Cantidad a utilizar: 2 unidades

El equipo es ampliamente usado en la molienda de cereales (soya, arroz negro, avena,

maíz, etc.), materiales con fibra (ganoderma lucidum que es un tipo de hongo) y materiales
duros (maní, perlas, etc.).

Figura 14 Molino de cereales CGOLDENWALL 2000 gr.

Balanza comercial IP 68 ULTRA POWER PROOF SCALE New Generation 2011: Es

la única del mercado que funciona correctamente luego de estar sumergida varias horas en el
agua. Sus principales características son:

 Su capacidad máxima es de 30 kg.

 Su bandeja está hecha en acero inoxidable lo que le permite una gran
resistencia a la corrosión.

161
  Display de doble pantalla que provee una buena visibilidad a pesar que la
pantalla se encuentra mojada o se realice pesaje en condiciones de poca luz.
 Batería recargable con autonomía de 8 horas y con conexión a 220 v.
 Pesaje a alta velocidad, la más rápida y precisa del mercado.
 Nivel de burbuja para estabilizar la balanza en un plano horizontal.
 Función de tara, cambio de unidades de kg. a lb.

Figura 15 Balanza electrónica IP 68

6.3.2. Equipos.
[Link] Equipos de cómputo

A continuación, vamos a detallar los equipos de cómputo que utilizara nuestro personal
de administración.

Laptop (2 equipos)
Marca: HP
Modelo: 14-cf0004la
Características: El equipo cuenta con un
procesador I5, una memoria RAM de 4 GB, disco
duro de 1 terabyte, una pantalla HD de 14
pulgadas, Resolución 1366 x 768, los gráficos
Intel UHD 620, wifi, bluetooth.
Figura 16 Laptop HP 14-cf0004la
Costo: S/ 2059.00 soles c/u (S/ 4118.00 soles).
Gerente general y gerente de logística.

162
 Desktop (2 equipos)
Marca: HP - Modelo: All in One HP 22-c014la
Características: El equipo cuenta con un
procesador Core I3 de 8va generación, cuenta
con un sistema operativa Windows 10 Home 64,
la memoria RAM es de 4 GB, con un disco duro
de 1 Terabyte, pantalla Full HD 21.5 pulgadas,
Figura 17 Dektop All in One HP resolución 1920x1080, gráficos Intel HD 620,
22-c014la
Wifi, Bluetooth, HDMI y USB.
Costo: S/ 1999.00 c/u. (S/ 3,998.00)
Personal: Persona administrativo y encargado de
almacén y compras.

Tabla 146
Compra de equipos necesarios
Precio Precio IGV Valor
Equipo Cant.
Unitario Total Total Total
Impresora Epson - Multifuncional
1 550 550 99 451
EcoTank L3110
Software 3 200 600 108 492
Antivirus 3 70 210 38 172
Horno microondas 1 200 200 36 164
computadoras 2 2059 4118 741 3377
Computadoras 2 1999 3998 720 3278
Total 9676 1742 7934
Nota: Elaboración propia

6.3.3. Herramientas.

Detallamos las herramientas y la cantidad de estas que necesitaremos para la

producción y estas se verán reflejados como gastos pre operativos.

Tabla 147
Herramientas requeridas
Herramientas Unidad pre operativo Precio unitario Precio Total IGV Total Valor Total

balde de acero inoxidable 12 lt un 2 S/ 79.00 158.00 24.10 133.90

Espátula de silicona un 4 S/ 12.00 48.00 7.32 40.68
Sellador de bolsa para empaque un 2 S/ 70.00 140.00 21.36 118.64
Pala plástica unid. 3 S/ 7.00 21.00 3.20 17.80
medidor de humedad un 2 S/ 89.90 179.80 27.43 152.37
Total 546.80 98.42 448.38
Nota: Elaboración propia

163
6.3.4. Utensilios.

Definimos los utensilios necesarios para la producción del primer año, las compras posteriores
y reposiciones de estas, se detallan en los capítulos siguientes.

Tabla 148
Detalle de compra de utensilios
pre Precio Precio
Utensilios Unidad IGV Total Valor Total
operativo unitario Total
Guantes quirúrgicos caja 100 un 2 40 80 14.4 65.60
Rejillas para cabello caja de 100 2 8.9 17.8 3.204 14.60
Mascarillas caja 50 un 2 6 12 2.16 9.84
bolsas para basura 30 lt ( pqt * 10 un) 3 2.9 8.7 1.566 7.13
bolsas para basura chiquita pqt ( 10) 3 0.99 2.97 0.5346 2.44
Guantes para horno unid 2 19.9 39.8 7.164 32.636
cuchillos unid 2 14.9 29.8 5.364 24.436
Mandil unid 4 15 60 10.8 49.2
lentes de protección unid 4 15.9 63.6 11.448 52.152
TOTAL S/ 314.67 S/ 56.64 S/ 258.03
Nota: Elaboración propia

Tabla 149
Detalle de compra de útiles de limpieza
Utensilios Unidad pre operativo Precio unitario Precio Total IGV Total Valor Total

Franela amarilla 20 un 1 12 12 2.16 9.84

Desinfectante para pisos 5 lt. 1 13.9 13.9 2.502 11.398
rollo plástico 50 mt 1 60 60 10.8 49.2
lejía 5 lt 1 9 9 1.62 7.38
Rollo ph 1 pqt de 6 rollos 2 39 78 14.04 63.96
limpia vidrios 3 lt 1 14.9 14.9 2.682 12.218
lava vajilla liquido 5 lt 1 36.9 36.9 6.642 30.258
jabón liquido 1 galón ( 4lt) 1 26.9 26.9 4.842 22.058
guantes para limpieza par 1 6 6 1.08 4.92
Trapeador unid 3 16 48 8.64 39.36
detergente 4 kg 1 27.9 27.9 5.022 22.878
esponja para lavar pqt 10 un 1 5.9 5.9 1.062 4.838
cepillo de wáter unid 1 9.9 9.9 1.782 8.118
Escoba un 2 13 26 4.68 21.32
Recogedor un 2 8 16 2.88 13.12
Tacho de basura 30 lt 1 35 35 6.3 28.7
Tacho de basura 5 lt 4 15 60 10.8 49.2
TOTAL S/ 486.30 S/ 87.53 S/ 398.77
Nota: Elaboración propia

164
6.3.5. Mobiliario.

El material usado para los escritorios y las estanterías, serán de melanina y las sillas
de escritorio serán sillas ergonómicas para asegurar la comodidad de las personas del área
administrativa en una jornada de 8 horas de trabajo.

Tabla 150
Detalle de compra mobiliario
Mobiliario Unidad Precio unitario Precio Total IGV Total Valor Total

Escritorios 4 S/ 349.00 S/ 1,396.00 S/ 212.95 S/ 1,183.05

Sillas de escritorio 4 S/ 299.00 S/ 1,196.00 S/ 182.44 S/ 1,013.56
Mesa larga plástico 1 S/ 199.00 S/ 199.00 S/ 30.36 S/ 168.64
sillas plástico 4 S/ 42.90 S/ 171.60 S/ 26.18 S/ 145.42

Mesa (2.44 mt largo * 0.74m ancho) MKT 1 S/ 229.00 S/ 229.00 S/ 34.93 S/ 194.07

sillas plegables (mtk) 2 S/ 42.90 S/ 85.80 S/ 13.09 S/ 72.71

modulo (mkt) 2 S/ 340.00 S/ 680.00 S/ 103.73 S/ 576.27
gigantografía (2 mt * 1 mt) (mkt) 2 S/ 159.00 S/ 318.00 S/ 48.51 S/ 269.49
TOTAL S/ 4,275.40 S/ 652.18 S/ 3,623.22

165
6.3.6. Útiles de oficina

Detallamos los útiles de oficina que necesitaremos para el área administrativa durante las
actividades del primer año, las reposiciones de estas serán detallas más adelante.

Tabla 151
Detalle de compra de útiles de oficina
Cant. pre Precio IGV Valor
Útiles de oficina Unidad Precio Total
operativo unitario Total Total
Cartucho de tinta Negra 662 HP Un 1 S/ 36.40 36.40 5.55 30.85
Cartucho de tinta CMY 662 HP Un 1 S/ 36.40 36.40 5.55 30.85
Lapicero Faber Castell Caja x 50 1 S/ 15.00 15.00 2.29 12.71
Lápiz Faber Castell Caja x 12 1 S/ 6.00 6.00 0.92 5.08
Borrador Faber Castell Un 4 S/ 1.00 4.00 0.61 3.39
Corrector Faber Castell Un 6 S/ 2.50 15.00 2.29 12.71
Tajador Un 4 S/ 1.00 4.00 0.61 3.39
Plumón para pizarra colores varios Un 6 S/ 1.20 7.20 1.10 6.10
Resaltador Un 6 S/ 2.50 15.00 2.29 12.71
Mota para pizarra Un 1 S/ 5.00 5.00 0.76 4.24
Regla Un 4 S/ 2.00 8.00 1.22 6.78
Clips Caja x 100 6 S/ 1.00 6.00 0.92 5.08
Papel Bond Xerox 75 gr. Caja 5 millares 1 S/ 101.00 101.00 15.41 85.59
Archivador Un 6 S/ 4.60 27.60 4.21 23.39
Grapas Caja x 5000 4 S/ 2.70 10.80 1.65 9.15
Saca grapas Un 4 S/ 1.70 6.80 1.04 5.76
Notas / Post it Artesco Un 6 S/ 1.70 10.20 1.56 8.64
Tijera Artesco Un 3 S/ 4.90 14.70 2.24 12.46
Sobre manila Grafipapel PAQ 50 2 S/ 9.70 19.40 2.96 16.44
Folder manilo Grafipapel PAQ x 25 4 S/ 6.10 24.40 3.72 20.68
Cinta de embalaje 3m Un 6 S/ 3.60 21.60 3.29 18.31
Cinta adhesiva Un 6 S/ 1.70 10.20 1.56 8.64
Engrampador Un 2 S/ 7.00 14.00 2.14 11.86
Perforador Un 2 S/ 7.00 14.00 2.14 11.86
Pizarra acrílica 120 x 80 Un 1 S/ 79.00 79.00 12.05 66.95
Bandeja para papel Un 4 S/ 10.00 40.00 6.10 33.90
Uniforme (mandil y gorra) un 2 S/ 50.00 100.00 15.25 84.75
Impresión tarjetas (millar) millar 1 S/ 150.00 150.00 22.88 127.12
Total S/ 550.70 S/ 801.70 S/ 122.29 S/ 679.41
Nota: Elaboración propia

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos

El mantenimiento de las máquinas y equipos con que cuenta la empresa “Natural

Cooking S.A.C.” se realizarán en las mismas ubicaciones de trabajo. El programa de
mantenimiento se dividirá en los siguientes tipos:
a) Bimestral: Cada dos meses en el año, para la maquinaria más importante y con
más frecuencia de uso para la producción
b) Anual: Necesario para computadoras y la congeladora.
c) Semestral: Para equipos más pequeños de utilización diaria.

166
Tabla 152
Detalle de programación de mantenimiento de las maquinarias y equipos
Costo por
Costo por
Can maquina
Maquinaria Frec. total de 2020 2021 2022 2023 2024
t por
máquinas
servicios
bimestr
Horno DSH-E-3.0 2 S/750 S/ 1,500 S/9,000 S/9,000 S/9,000 S/9,000 S/9,000
al
bimestr S/
Molino 3mil w 1 S/500.00 S/ 500 S/3,000 S/ 3,000 S/3,000 S/ 3,000
al 3,000
Balanza comercial
1 Anual S/880 S/ 80 S/80 S/80 S/80 S/ 80 S/ 80
IP 68
Batidora
multifuncional 600 semest
1 S/100 S/ 100 S/200 S/200 S/200 S/ 200 S/ 200
w mum 48sl Bosh ral
3.9lt
Congeladora dual semest
1 80 S/80 S/160 S/160 S/ 160 S/160 S/ 160
Daewoo ral
Impresora Epson
semest
- Multifuncional 1 S100 S/100 S/ 200 S/ 200 S/200 S/200 S/ 200
ral
EcoTank L3110
Computadoras 2 anual S/70 S/140 S/ 140 S/ 140 S/ 140 S/ 140 S/ 140
Computadoras 2 anual S/70 S/ 140 S/ 140 S/ 140 S/ 140 S/140 S/ 140
S/10,949. S/10,94 S/10,94 S/10,94 S/10,949.
Total, sin IGV
15 9.15 9.15 9.15 15
S/12,92 S/12,92 S/12,92
Total, con IGV S/12,920 S/12,920
0 0 0
Nota: Elaboración propia

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso

El programa de reposición será necesario para detallar la cantidad de herramientas

para la producción, utensilios, útiles de limpieza y útiles de oficina necesitaremos para el resto
de los años del proyecto.

Tabla 153
Reposición de utensilios para 2020 – 2023
Política de Valor IGV Precio Precio
Utensilios Unidad Cant.
compra Total TOTAL Total Unitario
Guantes quirúrgicos caja 100 un mensual 12 393.60 86.40 480.00 S/ 40.00
Rejillas para cabello caja de 100 mensual 12 87.58 19.22 106.80 S/ 8.90
Mascarillas caja 50 un mensual 12 59.04 12.96 72.00 S/ 6.00
bolsas para basura 30 lt (pqt * 10 un) mensual 12 28.54 6.26 34.80 S/ 2.90
bolsas para basura chiquita pqt (10) mensual 12 9.74 2.14 11.88 S/ 0.99
Mandil unid semestral 2 24.60 5.40 30.00 S/ 15.00
lentes de protección unid semestral 2 26.08 5.72 31.80 S/ 15.90
rollo plástico 50 mt bimestral 6 295.20 64.80 360.00 S/ 60.00
Guantes para horno unid semestral 2 32.64 7.16 39.80 S/ 19.90
cuchillos unid semestral 2 24.44 5.36 29.80 S/ 14.90
Nota: Elaboración Propia

167
Tabla 154
Reposición de útiles de limpieza 2020 – 2023
Política de Valor Precio Precio
Utensilios de limpieza Unidad Cant. IGV Total
compra Total Total unitario
lejía 5 lt trimestral 4 29.52 6.48 36 9
Rollo ph 6 rollos trimestral 4 127.92 28.08 156 39
limpia vidrios 3 lt trimestral 4 48.872 10.728 59.6 14.9
lava vajilla liquido 5 lt trimestral 4 121.032 26.568 147.6 36.9
jabón liquido 1 galón (4lt) trimestral 4 88.232 19.368 107.6 26.9
guantes para limpieza par trimestral 4 19.68 4.32 24 6
Trapeador unid semestral 2 26.24 5.76 32 16
detergente 4 kg semestral 2 45.756 10.044 55.8 27.9
esponja para lavar pqt 10 un semestral 2 9.676 2.124 11.8 5.9
cepillo de wáter unid semestral 2 16.236 3.564 19.8 9.9
Franela amarilla 20 un bimestral 6 59.04 12.96 72 12
Desinfectante para pisos 5 lt. bimestral 6 68.388 15.012 83.4 13.9
Escoba un anual 1 10.66 2.34 13 13
Recogedor un anual 1 6.56 1.44 8 8
TOTAL 677.812 148.788 826.6 239.3
Nota: Elaboración propia

Tabla 155
Reposición de útiles de oficina para 2020 - 2023
Política de Valor IGV Precio Precio
Útiles de oficina Unidad Cant.
compra Total Total Total unitario
Lapicero Faber Castell Caja x 50 Semestral 2 24.60 5.40 30.00 S/ 15.00
Lápiz Faber Castell Caja x 12 Semestral 2 9.84 2.16 12.00 S/ 6.00
Borrador Faber Castell Un Semestral 2 1.64 0.36 2.00 S/ 1.00
Corrector Faber Castell Un Semestral 2 4.10 0.90 5.00 S/ 2.50
Tajador Un Semestral 2 1.64 0.36 2.00 S/ 1.00
Plumón para pizarra colores varios Un Semestral 2 1.97 0.43 2.40 S/ 1.20
Resaltador Un Semestral 2 4.10 0.90 5.00 S/ 2.50
Mota para pizarra Un Semestral 2 8.20 1.80 10.00 S/ 5.00
Regla Un Semestral 2 3.28 0.72 4.00 S/ 2.00
Clips Caja x 100 Semestral 2 1.64 0.36 2.00 S/ 1.00
Papel Bond Xerox 75 gr. Caja 5 millares Semestral 2 165.64 36.36 202.00 S/ 101.00
Archivador Un Semestral 2 7.54 1.66 9.20 S/ 4.60
Grapas Caja x 5000 Semestral 2 4.43 0.97 5.40 S/ 2.70
Saca grapas Un Semestral 2 2.79 0.61 3.40 S/ 1.70
Notas / Postita Artesco Un Semestral 2 2.79 0.61 3.40 S/ 1.70
Tijera Artesco Un Semestral 2 8.04 1.76 9.80 S/ 4.90
Sobre manila Grafipapel PAQ x 50 Semestral 2 15.91 3.49 19.40 S/ 9.70
Folder manilo Grafipapel PAQ x 25 Semestral 2 10.00 2.20 12.20 S/ 6.10
Cinta de embalaje 3m Un Semestral 2 5.90 1.30 7.20 S/ 3.60
Cinta adhesiva Un Semestral 2 2.79 0.61 3.40 S/ 1.70
Engrampador Un Anual 1 5.74 1.26 7.00 S/ 7.00
Perforador Un Anual 1 5.74 1.26 7.00 S/ 7.00
Cartucho de tinta Negra 662 HP Un Bimestral 6 179.09 39.31 218.40 S/ 36.40
Cartucho de tinta CMY 662 HP Un Bimestral 6 179.09 39.31 218.40 S/ 36.40
TOTAL 656.49 144.11 261.70
Nota: Elaboración Propia

168
Tabla 156
Reposición de utensilios para 2024
Política de Valor IGV Precio Precio
Utensilios Unidad Cant.
compra Total TOTAL Total Unitario
Guantes quirúrgicos caja 100 un mensual 12 393.6 86.4 480.0 40.0

Rejillas para cabello caja de 100 mensual 12 87.6 19.2 106.8 8.9
Mascarillas caja 50 un mensual 12 59.0 13.0 72.0 6.0
bolsas para basura 30 lt (pqt * 10 un) mensual 12 28.5 6.3 34.8 2.9
bolsas para basura chiquita pqt (10) mensual 12 9.7 2.1 11.9 1.0
Mandil unid semestral 1 12.3 2.7 15.0 15.0
lentes de protección unid semestral 1 13.0 2.9 15.9 15.9
rollo plástico 50 mt bimestral 4 196.8 43.2 240.0 60.0
Guantes para horno unid semestral 1 16.3 3.6 19.9 19.9

TOTAL 816.9 179.3 996.3 169.6

Nota: Elaboración propia

Tabla 157
Reposición de útiles de limpieza 2024
Política de Valor IGV Precio Precio
Utensilios de limpieza Unidad Cant.
compra Total Total Total unitario

lejía 5 lt trimestral 4 29.52 6.48 36 9

Rollo ph 6 rollos trimestral 4 127.92 28.08 156 39
limpia vidrios 3 lt trimestral 4 48.872 10.728 59.6 14.9
lava vajilla liquido 5 lt trimestral 4 121.032 26.568 147.6 36.9
jabón liquido 1 galón (4lt) trimestral 4 88.232 19.368 107.6 26.9
guantes para limpieza par trimestral 4 19.68 4.32 24 6
Trapeador unid semestral 2 26.24 5.76 32 16
detergente 4 kg semestral 2 45.756 10.044 55.8 27.9
esponja para lavar pqt 10 un semestral 2 9.676 2.124 11.8 5.9
cepillo de wáter unid semestral 2 16.236 3.564 19.8 9.9
Franela amarilla 20 un bimestral 4 39.36 8.64 48 12
Desinfectante para pisos 5 lt. bimestral 4 45.592 10.008 55.6 13.9
TOTAL 618.116 135.684 753.8 218.3
Nota: Elaboración propia

169
Tabla 158
Reposición de útiles de oficina para 2024
Política de Valor IGV Precio Precio
Útiles de oficina Unidad Cant.
compra Total Total Total unitario
Lapicero Faber Castell Caja x 50 Semestral 2 24.60 5.40 30.00 S/ 15.00
Lápiz Faber Castell Caja x 12 Semestral 2 9.84 2.16 12.00 S/ 6.00
Borrador Faber Castell Un Semestral 2 1.64 0.36 2.00 S/ 1.00
Corrector Faber Castell Un Semestral 2 4.10 0.90 5.00 S/ 2.50
Tajador Un Semestral 2 1.64 0.36 2.00 S/ 1.00
Plumón para pizarra colores varios Un Semestral 2 1.97 0.43 2.40 S/ 1.20
Resaltador Un Semestral 2 4.10 0.90 5.00 S/ 2.50
Mota para pizarra Un Semestral 2 8.20 1.80 10.00 S/ 5.00
Regla Un Semestral 2 3.28 0.72 4.00 S/ 2.00
Clips Caja x 100 Semestral 2 1.64 0.36 2.00 S/ 1.00
Papel Bond Xerox 75 gr. Caja 5 millares Semestral 2 165.64 36.36 202.00 S/ 101.00
Archivador Un Semestral 2 7.54 1.66 9.20 S/ 4.60
Grapas Caja x 5000 Semestral 2 4.43 0.97 5.40 S/ 2.70
Saca grapas Un Semestral 2 2.79 0.61 3.40 S/ 1.70
Notas / Postita Artesco Un Semestral 2 2.79 0.61 3.40 S/ 1.70
Tijera Artesco Un Semestral 2 8.04 1.76 9.80 S/ 4.90
Sobre manila Grafipapel PAQ x 50 Semestral 2 15.91 3.49 19.40 S/ 9.70
Folder manilo Grafipapel PAQ x 25 Semestral 2 10.00 2.20 12.20 S/ 6.10
Cinta de embalaje 3m Un Semestral 2 5.90 1.30 7.20 S/ 3.60
Cinta adhesiva Un Semestral 2 2.79 0.61 3.40 S/ 1.70
Cartucho de tinta Negra 662 HP Un Bimestral 4 119.39 26.21 145.60 S/ 36.40
Cartucho de tinta CMY 662 HP Un Bimestral 4 119.39 26.21 145.60 S/ 36.40
Nota: Elaboración propia

6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación)

El programa de compras posteriores es necesario para los incrementos de producción

que se dará el transcurso del proyecto, tanto de mobiliario como maquinaria.

Tabla 159
Programa de compras posteriores de maquinaria

Maquinaria Cantidad mes/año Valor Total IGV Total Precio Total Precio unitario

Horno deshidratador a gas 80 kg 1 Jun-23 5084.75 915.25 6000 6000

Total 5,084.75 915.25 6,000.00
Nota: Elaboración propia

170
Tabla 160
Programa de compras posteriores mobiliario
Valor IGV Precio Precio
Mobiliario Cant mes/año
Total Total Total unitario
sillas plástico 2 2023 70.36 15.44 85.80 S/ 42.90
gigantografía (2 mt * 1 mt) 1 2023 98.40 21.60 120.00 S/ 120.00
balde de acero inoxidable 12 lt 2 May-22 129.56 28.44 158.00 S/ 79.00
Espátula de silicona 2 May-22 19.68 4.32 24.00 S/ 12.00
Sellador de bolsa para empaque 2 2023 114.80 25.20 140.00 S/ 70.00
Pala plástica 2 May-22 11.48 2.52 14.00 S/ 7.00
medidor de humedad 2 May-22 147.44 32.36 179.80 S/ 89.90
Uniforme para publicidad (mandil y gorra) 2 Mar-22 49.20 10.80 60.00 S/ 30.00
Horno 8kg 1 May-22 451.00 99.00 550.00 S/ 550.00
Tamizador de 30 mesh 3 May-22 713.40 156.60 870.00 S/ 290
Dispensador de agua 1 May-22 331.20 72.70 403.90 S/ 403.90
Horno microondas 1 May-22 164.00 36.00 200.00 S/ 200.00
Total 2,300.51 504.99 2,805.50
Nota: Elaboración propia

6.4. Localización
6.4.1. Macro localización.

El local del proyecto de NATURAL COOKING S.A.C., funcionará como planta, oficina
administrativa y almacén de la materia prima. Por ello, para la elección de su localización, se
utilizará una matriz de decisión para evaluar la prioridad de las siguientes variables:

Tabla 161
Matriz de decisión
Variables Peso

Cercanía de canales de venta 0.20

Costo de alquiler del local 0.20

Cercanía a los proveedores 0.14

Vías de acceso 0.16

Acceso de personal 0.16

Permisos Municipales 0.14

TOTAL 1.00

Nota: Elaboración propia

Calificación del 1 al 10, considerando el 10 como mayor puntaje

171
Asimismo, se considerará la geolocalización de las zonas determinadas para el mercado
objetivo:
 Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel)
 Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina)
 Zona 8 (Barranco)

Se ha determinado evaluar cuatro alternativas para la ubicación del local de

funcionamiento del negocio, siendo las zonas analizadas las siguientes:

Alternativa 1: Distrito de La Victoria

Limita con los distritos de Cercado de Lima, Lince, San Isidro, San Borja y San Luis.
Habitado por 16,539 hogares al periodo 2018, dentro de los cuales en el nivel socioeconómico
A se encuentra el 1,4% de la población y en el nivel B el 28%.

Figura 18 Ubicación geográfica del distrito de La Victoria

172
Alternativa 2: Distrito de San Martín de Porres

Limita con los distritos de Ventanilla, Puente Piedra, Los Olivos, Rímac, Independencia
(Lima), Cercado de Lima y Carmen de la Legua. Habitado por 9,950 hogares al periodo 2017,
dentro de los cuales el 0.4% de la población pertenece al nivel socioeconómico A, y el 7,8% al
B.

Figura 19 Ubicación geográfica del distrito de San Martin de Porres (2019)

Alternativa 3: Distrito de Magdalena del Mar

Limita con los distritos de Pueblo Libre, Jesús María, San Isidro y San Miguel. Habitado
por 16,338 hogares al periodo 2017, dentro de los cuales el 16.7% de la población pertenece
al nivel socioeconómico A, y el 51.4% al B.

Figura 20 Ubicación geográfica del distrito de Magdalena

173
Alternativa 4: Provincia Constitucional del Callao

Limita con la provincia de Lima. Habitado por 8,898 hogares al periodo 2017, dentro de
los cuales el 2,6% de la población pertenece al nivel socioeconómico A, y el 19,2% al B.

Figura 21 Ubicación geográfica de la provincia constitucional del callao

Precios en USD/m2 por mes

16
14
12
10
8
6
4
2
0

Figura 22 Costo promedio de oficinas en alquiler en Lima Y callao - marzo 2019

Nota: Elaboración Propia - [Link]

174
 Para determinar la localización idónea del negocio, se ha procedido a evaluar la
ponderación de las variables generales asignadas a los cuatro distritos contiguos:

Tabla 162
Variables Generales
Zonas Evaluadas

Variables La Victoria San Martín de Porres Magdalena del Mar Callao

Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Cercanía de canales de venta 9 0.18 6 0.12 10 0.20 7 0.14

Costo de alquiler del local 7 0.14 8 0.16 7 0.14 9 0.18
Cercanía a los proveedores 6 0.12 10 0.2 7 0.14 9 0.18
Vías de acceso 7 0.14 6 0.12 9 0.18 6 0.12
Acceso de personal 7 0.14 6 0.12 9 0.18 6 0.12
Permisos Municipales 7 0.14 6 0.12 8 0.16 7 0.14
TOTAL 0.86 0.84 1.00 0.88

Nota: Elaboración Propia

Calificación del 1 al 10, considerando el 10 como mayor puntaje

Como resultado de la evaluación realizada, la zona que obtuvo un puntaje

predominante es el distrito de Magdalena del Mar, ubicado en la provincia de Lima, quedando
como segunda opción la provincia constitucional del Callao.

6.4.2 Micro localización.

Considerando los resultados obtenidos en la evaluación realizada, se procede a aplicar

en la matriz de decisión las variables específicas, para determinar el punto ideal de
localización.
Tabla 163
Variables para elección
Variables Peso
Tamaño del local 0.22
Seguridad en la zona 0.22
Estacionamientos cercanos 0.18
Servicio de electricidad 0.18
Acceso de transporte público 0.20
TOTAL 1.00
Nota: Elaboración Propia
Calificación del 1 al 10, considerando el 10 como mayor puntaje

175
Alternativa 1

Precio de Alquiler: S/. 2,000 mensual

Referencia: Jirón Agustín Gamarra 1019
Interior J, La Victoria, San Pablo, Lima, Lima.
Área: 38.88 m2.
Ambientes: 1 ambiente, 1 baño.
Condiciones: 2 meses de garantía y 1 mes de adelanto.
[Link]
la-victoria-lima-4274294

Alternativa 2
Precio de Alquiler: S/. 1,850 mensual
Referencia: Urb Coopip San Martín de Porres, Coopip,
Lima, Lima.
Área: 120 m2.
Ambientes: 1 ambiente y 2 baños.
Condiciones: 2 meses de garantía y 1 mes de adelanto.
[Link]
san-martin-de-porres-lima-4282272

Alternativa 3

Precio de Alquiler: S/. 1,400 mensual

Referencia: Av. Bertelo a dos cuadras de la Av. Boca Negra,
Callao.
Área: 100 m2.
Ambientes: 1 ambiente, 1 baño, 1 cocina.
Condiciones: 2 meses de garantía y 1 mes de adelanto.
[Link]
100-m-sup2-.-[Link]

Alternativa 4
Precio de Alquiler: S/. 2,191 mensual
Referencia: A media cuadra de la Av. Brasil y Av. del
ejército Magdalena Del Mar, Lima, Lima
Área: 80 m2.
Ambientes: 3 ambientes, 1 baño, 1 depósito.
Condiciones: 2 meses de garantía y 1 mes de adelanto.
[Link]
magdalena-del-mar-lima-4207049

176
Tabla 164
Ponderación de las variables especificas
Zonas Evaluadas

Variable La Victoria San Martín de Porres Magdalena del Mar Callao

Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Tamaño del local 6 0.14 10 0.22 8 0.18 9 0.20

Seguridad en la zona 6 0.14 5 0.12 8 0.18 5 0.12
Estacionamientos cercanos 7 0.16 7 0.16 8 0.18 7 0.16
Servicio de electricidad 8 0.18 8 0.18 8 0.18 8 0.18
Acceso de transporte público 8 0.18 7 0.16 9 0.20 7 0.16
TOTAL 0.80 0.84 0.92 0.82

Nota: Calificación del 1 al 10, considerando el 10 como mayor puntaje

Como resultado de la evaluación realizada, el distrito de Magdalena del Mar obtuvo el

mayor ponderado, por lo que se determinó que es la mejor alternativa para la ubicación del
proyecto de NATURAL COOKING S.A.C., cuyo local será adaptado para la producción,
almacenamiento de materia prima y área administrativa del negocio. La instalación esta,
ubicada a media Cuadra de la Av. Brasil y Av. del Ejército, Magdalena del Mar – Lima, cuenta
con tres (03) ambientes, además un área de depósito, un baño y el área de cocina. Asimismo,
el local que tiene puerta a la calle, otorga facilidad de estacionamiento para dos automóviles
en la parte externa. Esta ubicación estratégica del local, permitirá un mayor ahorro de tiempo
y costos de traslado del producto hacia los canales de venta, puesto que se encuentra dentro
y cerca de las zonas predeterminadas para el público objetivo (Zona 6, 7 y un distrito de la
zona 8).

Figura 25 Vista externa de la Figura 24 Cocina Figura 23 servicios

zona higiénicos

177
 Figura 27 ambientes separados
Figura 26 Almacén
por 3 columnas

6.4.3 Gastos de adecuación.

Para el correcto funcionamiento de las áreas de producción, almacenamiento y oficina

administrativa del negocio, la empresa incurrirá en los siguientes gastos de acondicionamiento:

Tabla 165
Detalle de los Gastos de Adecuación
Precio Precio
Detalle Unidad de Medida Cant IGV Valor total
unitario Total
Local Interno y
Galón de 4 lt. - Color 3 S/. 72.00 S/. 216.00 S/. 32.95 S/. 183.05
Externo
Anaquel acero inoxidable (110 x40
Almacén 2 S/. 150.00 S/. 300.00 S/. 45.76 S/. 254.24
x 180 cm.) 4 pisos
Mesa Acero Inoxidable (1,40 x 55
producción 2 S/. 600.00 S/. 1,200.00 S/. 183.05 S/. 1,016.95
cm)
cámaras de vigilancia: KIT DVR HD
Seguridad 4 S/. 424.75 S/. 1,699.00 S/. 259.17 S/. 1,439.83
Inalámbrica VTA
Seguridad Luces de emergencia (pack de 3) 2 S/. 194.90 S/. 389.80 S/. 59.46 S/. 330.34
Seguridad Botiquín 1 S/. 42.90 S/. 42.90 S/. 6.54 S/. 36.36
Dispensador ph equipo 1 S/. 57.90 S/. 57.90 S/. 8.83 S/. 49.07
Extintor PQS 6kg.
equipo 3 S/. 59.90 S/. 179.70 S/. 27.41 S/. 152.29
Indexa
TOTAL S/. 4,085.30 S/. 623.18 S/. 3,462.12
Nota: Elaboración propia

6.4.4 Gastos de servicios.

El inmueble a alquilar por NATURAL COOKING S.A.C., que será destinado para planta
de producción, almacenamiento y área administrativa, se encontrará ubicado en el distrito de
Magdalena del Mar de la provincia de Lima Metropolitana – Lima. El inmueble cuenta con un
área de estacionamiento, adecuado para el vehículo de distribución.
A continuación, se detallan los siguientes gastos:

 Detalle del inmueble: El local comercial tiene una medida de 80.00 mt2, con una
separación de 3 ambientes, 1.0 baño y 1 depósito. Además, cuenta con áreas
iluminadas y la puerta principal con acceso a la calle.

178
  Resultados en: [Link]
 Precio del inmueble: S/. 2,191.00 soles.

Garantía del local: El contrato de arrendamiento establece que la garantía del inmueble será
por dos (2) meses de garantía y un (1) mes de adelanto.

Total: S/. 2,191.00 + S/. 2,191.00 + S/. 2,191.00 = S/. 6,573.00

Tabla 166
Tarifa comercial de Sedapal
Horas de Abastecimiento Diario

Tarifa Concepto Hasta 3 horas

Agua y Alcantarillado S/. 117.89

Comercial Cargo Fijo 15m3 5.04

I.G.V. 18% 22.13

Total S/. 145.05

Nota: Adaptado de [Link]

El volumen de 15mt3 de abastecimiento de agua y alcantarillado, corresponde al área

del local, ubicándose dentro de la categoría comercial, por lo que se aplicará la tarifa
correspondiente a dicho rango, siendo esta de S/. 145.05 soles.

Luz: La tarifa del local comercial se encuentra en la categoría de baja tensión BT4.
Según la información registrada por el Organismo Supervisor de la Inversión en Energía y
Minería - Osinergmin, la opción tarifaria ideal para el usuario de este tipo corresponde a una
generación inferior a 1000 voltios

Tabla 167
Pliego Tarifario Máximo del Servicio Público de Electricidad
BAJA TENSIÓN UNIDAD TARIFA

TARIFA CON SIMPLE MEDICIÓN DE ENERGÍA ACTIVA

Y CONTRATACIÓN O MEDICIÓN DE UNA POTENCIA 1E1P

TARIFA BT4
Cargo Fijo Mensual S/. mes 3.64

Cargo por Energía Activa ctm. S/. /kW.h 23.31

179
 Cargo por Potencia Activa de generación para Usuarios:

Presentes en Punta S/. /kW-mes 50.56

Presentes Fuera de Punta S/. /kW-mes 30.71

Cargo por Potencia Activa de redes de distribución para Usuarios:

Presentes en Punta S/. /kW-mes 54.7

Presentes Fuera de Punta S/. /kW-mes 47.75

Cargo por Energía Reactiva que exceda el 30% del total de la

ctm. S/. /kVar.h 4.53
Energía Activa

Nota: Elaboración propia

El detalle del cuadro presentado, considera los cargos tarifarios correspondientes a la

zona de Lima Norte, dentro del cual se encuentra el distrito de Magdalena del Mar, que es el
punto de ubicación del local comercial de NATURAL COOKING S.A.C. Al respecto, Enel
Distribución S.A.A, es la empresa concesionaria de servicio público de electricidad, encargada
de abastecer el servicio a la zona norte de Lima Metropolitana, la provincia constitucional del
Callao y las provincias de Huaura, Huaral, Barranca y Oyón, abarcando así una zona de 1,550
km2 que cubren alrededor de 52 distritos de las provincias mencionadas. (Enel Perú, 2018).

180
6.4.5. Plano del centro de operaciones.

Tabla 168
Distribución de los Ambientes del Local Comercial

Nota: Elaboración propia

181
 El presente cuadro muestra las áreas del local comercial, considerando un plano
posterior al proceso de adecuación, el cual se tiene previsto realizar para la ambientación de
las zonas de administración y ventas, empaquetado, deshidratado y producción, despacho y
almacén, así como la zona de estacionamiento y servicios higiénicos. Asimismo, detalla el flujo
de ingreso y salida del personal por las áreas acondicionadas.

6.4.6. Descripción del centro de operaciones.

1. Zona administrativa y de ventas: De 21.00 m2, será ambientada con equipos

tecnológicos y el mobiliario adecuado para realizar las tareas de control y seguimiento
de los distintos procesos del negocio, así como la correcta gestión del factor humano.

2. Servicios higiénicos: De 5.00 mt2, será acondicionado para el uso común del personal
de la empresa.

3. Zona de deshidratado y empaquetado: De 14.00 mt2, dentro de esta zona se

encontrará una mesa de acero inoxidable, que servirá como apoyo para realizar la tarea
de empaquetado del producto. Además, se ubicarán los dos hornos deshidratadores
de materia prima, por lo que se acondicionará el ambiente con dos puertas que separen
el área de despacho y almacén con la zona administrativa y de ventas.

4. Zona de producción: El área de 21.00 mt2, será ambientada con una mesa de acero
inoxidable, en donde se colocará el molino para el molido de los ingredientes del
producto. Además, se realizarán las mezclas de los ingredientes del producto, para
después ser ingresados al área de empaquetado. Para garantizar la rápida
accesibilidad a ingredientes y utensilios de uso frecuente, se instalarán dos repisas de
acero inoxidable en los niveles altos del área.

5. Zona de almacén y despacho: En este nivel de 19.00 mt2, se recibirán los pedidos
como insumos, la materia prima del producto, el material del empaque y otros pedidos
realizados por la empresa a los proveedores. Asimismo, el área funcionará como
almacén de los productos terminados que se encuentren listos para ser distribuidos a
los canales de venta, por lo que durante la espera serán colocados ordenadamente en
los anaqueles de acero inoxidable que se instalarán en el área, la cual contará con un

182
 espacio completamente libre para garantizar el correcto funcionamiento y la rápida
fluidez del producto. Este ambiente también será acondicionado con una puerta que
separe la zona de deshidratado y empaquetado.

6. Zona de estacionamiento: El estacionamiento se encontrará en la parte externa del

local comercial, el cual contará con la instalación de una cámara de vigilancia para la
protección del negocio durante las 24 horas del día.

6.5. Responsabilidad social frente al entorno

6.5.1. Impacto ambiental.

NATURAL COOKING S.A.C. contribuye activamente en el cuidado ambiental,

utilizando entre los insumos para la elaboración del producto BONDÍA los residuos orgánicos
de las frutas, tales como mango y piña.
De esta manera, al rescatar los residuos de los frutos que usualmente suelen ser
destinados como deshechos, la empresa contribuye a la disminución de la contaminación
ambiental y acumulación de desperdicios, aprovechando los valores altamente nutritivos de
los frutos para contribuir y formar parte de la comunidad saludable del país.

Adicionalmente, el compromiso ambiental de la empresa se verá reflejado en todos los

procesos implementados, dentro de los cuales se capacitará al personal para una adecuada
optimización del uso de los recursos como agua, energía eléctrica y papel.

6.5.2 Con los trabajadores.

La empresa respetará los acuerdos laborales que se hayan establecido entre

empleador – empleado, los cuales serán registrados formalmente mediante el contrato de
trabajo.
Asimismo, NATURAL COOKING S.A.C, respetará los derechos y las obligaciones
equitativas de cada trabajador, las cuales se encontrarán establecidas en un documento que
especificará el reglamento y las normativas de trabajo que garanticen la seguridad y el
bienestar de cada trabajador durante las horas laborales.

Adicionalmente, considerando que el factor humano es uno de los recursos más

importantes de la empresa, la organización desarrollará un plan de motivación y capacitación

183
continua del personal, buscando además establecer una comunicación horizontal entre los
distintos niveles de la organización, para ello se realizarán encuestas semestrales a los
trabajadores, con la finalidad de conocer su nivel de satisfacción con las políticas y condiciones
de la empresa, incentivando así una cultura de diálogo.

6.5.3 Con la comunidad.

El compromiso de la empresa con la sociedad se dará a través del desarrollo de

prácticas promocionales que fomenten la cultura eco amigable con el aprovechamiento de los
residuos orgánicos, con la finalidad de crear conciencia en la población sobre la importancia
del cuidado ambiental en cada una de sus formas.

Adicionalmente, la empresa tiene previsto destinar el 2 mil soles a partir del primer año
del proyecto, entre la primera quincena del mes de abril, considerando que la declaración
jurada para el reporte de la utilidad del año fiscal de la empresa será entre los tres primeros
meses del año siguiente del ejercicio, monto que estará destinado para combatir la
desnutrición crónica en el país, a través del Programa de Vaso de Leche, iniciativa social que
busca llevar apoyo a la población vulnerable del país, a través de actividades diarias para
atender las necesidades de alimentación del grupo de gestantes, niños de 0 a 13 años,
personas de tercera edad y otras con TBC.

184
 Capítulo VII: Estudio económico y financiero

7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.

La inversión que utilizaremos para nuestro proyecto se mostraremos a continuación con el fin de dar a conocer todos los
puntos importantes como activo fijo depreciable, activo intangible, gastos pre operativos, inventarios iniciales, y capital de trabajo,
entre otros activos. Nuestros activos depreciables serán las maquinarias adquiridas por Natural Cooking S.A.C. que utilizaremos
para poner en marcha las 3 áreas que conformarán la empresa, producción, ventas y administración, tomando en cuenta que estas
máquinas tendrán un valor de depreciación.

Tabla 169
Inversiones en producción
Total, Valor Total, Valor
Descripción Cantidad Costo unitario S/ IGV 18 %
(Sin IGV) (Con IGV)
Horno deshidratador a gas 2 S/ 5,085 S/ 10,169 S/ 1,831 S/ 12,000
Molino de cereales 1 S/ 1,401 S/ 1,401 S/ 252 S/ 1,654
Desktop HP 1 S/ 1,694 S/ 1,694 S/ 305 S/ 1,999
Total S/ 13,265 S/ 2,388 S/ 15,653
Nota: Elaboración propia

Tabla 170
Inversiones en Administración
Total, Valor Total, Valor
Descripción Cantidad Costo unitario S/ IGV 18 %
(Sin IGV) (Con IGV)
Laptop HP 1 S/ 1,745 S/ 1,745 S/ 314 S/ 2,059
Desktop HP 1 S/ 1,694 S/ 1,694 S/ 305 S/ 1,999
Total S/ 3,439 S/ 619 S/ 4,058
Nota: Elaboración propia

185
Tabla 171
Inversiones en Ventas
Total, Valor Total, Valor
Descripción Cantidad Costo unitario S/ IGV 18 %
(Sin IGV) (Con IGV)
Laptop HP 1 S/ 1,745 S/ 1,744.92 S/ 314.08 S/ 2,059.00
Total S/ 1,744.92 S/ 314.08 S/ 2,059.00
Nota: Elaboración propia

Tabla 172
Resumen de Inversiones
Total, Valor (Con
Área Total, Valor (Sin IGV) IGV 18 %
IGV)
Producción S/ 13,265 S/ 2,388 S/ 15,653
Administración S/ 3,439 S/ 619 S/ 4,058
Ventas S/ 1,745 S/ 314 S/ 2,059
Total S/ 18,449 S/ 3,321 S/ 21,770
Nota: Elaboración propia

7.1.2. Inversión en Activo Intangible.

Nuestra inversión en activos intangibles tendrá efecto en las tres áreas de la empresa, tomando mayor participación en el
área de administración, ya que los puntos que tomamos en cuenta son licencias, autorizaciones, nuestra forma societaria y los
registros de nuestro producto.

Tabla 173
Inversiones en Activo Intangible

Descripción Producción Administrativo Ventas

Forma societaria S/ 0 S/ 851 S/ 0
Registro de marca S/ 350 S/ 699 S/ 350
Registro de patente S/ 332 S/ 665 S/ 332

186
 Licencias y autorizaciones S/ 377 S/ 377 S/ 188
Total, sin IGV S/ 1,059 S/ 2,591 S/ 870
IGV S/ 191 S/ 466 S/ 157
Total, con IGV S/ 1,249 S/ 3,058 S/ 1,027
Nota: Elaboración propia

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.

Estos gastos los realizaremos en diciembre del año 0, y son todos los gastos necesarios para tener un local acondicionado
con todo el material necesario para poder empezar nuestras actividades. Aquí también tomamos en cuenta los gastos de marketing
que utilizaremos para el lanzamiento del producto.

Tabla 174
Inversiones en Gastos preoperativo
Total, Valor
Descripción Total, Valor (Sin IGV) IGV 18 %
(Con IGV)
Activo fijo no depreciable S/ 8,459 S/ 1,523 S/ 9,981
Máquinas S/ 2,142 S/ 385 S/ 2,527
Equipos S/ 1,152 S/ 207 S/ 1,360
Herramientas S/ 463 S/ 83 S/ 547
Mobiliario S/ 3,623 S/ 652 S/ 4,275
Utensilios S/ 399 S/ 72 S/ 471
Útiles de oficina S/ 679 S/ 122 S/ 802
Acondicionamiento de local S/ 9,782 S/ 1,761 S/ 11,543
Gastos de adecuación S/ 3,462 S/ 623 S/ 4,085
Agua S/ 169 S/ 31 S/ 200
Luz S/ 212 S/ 38 S/ 250
Gas S/ 254 S/ 46 S/ 300
Telefonía e internet dúo 60 mbps S/ 114 S/ 21 S/ 135
Alquiler S/ 1,857 S/ 334 S/ 2,191
Garantía S/ 3,714 S/ 668 S/ 4,382
Marketing de lanzamiento S/ 4,848 S/ 873 S/ 5,720
Campaña de lanzamiento S/ 4,848 S/ 873 S/ 5,720
Servicios tercerizados S/ 2,800 S/ 0 S/ 2,800
Servicio contable S/ 1,500 S/ 0 S/ 1,500

187
 Servicio limpieza S/ 400 S/ 0 S/ 400
Servicio de distribución S/ 400 S/ 0 S/ 400
Servicio comunity manager S/ 500 S/ 0 S/ 500
Gasto de personal S/ 5,995 S/ 0 S/ 5,995
Planilla de administración S/ 5,995 S/ 0 S/ 5,995
Total S/ 31,884 S/ 4,156 S/ 36,040
Nota: Elaboración propia

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.

La inversión para los inventarios iniciales también se realizará en el mes de diciembre del año 2019, con el fin de estar
abastecidos con los insumos necesarios de materia prima para el inicio de nuestras actividades en el mes de enero del 2020,
tomando en cuenta los gastos por kilogramos y unidades de empaque a utilizar.

Tabla 175
Inversión de inventario inicial en soles

Total, Valor (Con

Descripción Unidad cantidad Dic-2019 Total, Valor IGV 18 %
IGV)

Avena pulverizada Kg. 38.87 S/ 98.82 S/ 17.79 S/ 116.60

Cáscara de mango Kg. 92.57 S/ 23.53 S/ 4.24 S/ 27.77
Cáscara de piña Kg. 86.70 S/ 29.39 S/ 5.29 S/ 34.68
Fruta deshidratada de mango Kg. 1.30 S/ 44.07 S/ 7.93 S/ 52.01
Fruta deshidratada de piña Kg. 1.22 S/ 51.60 S/ 9.29 S/ 60.88
Stevia Kg. 0.16 S/ 8.37 S/ 1.51 S/ 9.88
Bicarbonato de sodio Kg. 0.33 S/ 1.34 S/ 0.24 S/ 1.58
Sal Kg. 0.66 S/ 0.72 S/ 0.13 S/ 0.85
Maltodextrina Kg. 0.49 S/ 5.86 S/ 1.05 S/ 6.91
Goma Xanthan Kg. 1.65 S/ 110.20 S/ 19.84 S/ 130.03
Bolsa plástica Unid. 162.97 S/ 96.68 S/ 17.40 S/ 114.08
Bolsa de papel Unid. 162.97 S/ 110.49 S/ 19.89 S/ 130.37
Total S/ 581.06 S/ 104.59 S/ 685.65

188
 Total, Valor (Con
Mano de obra directa (MOD) Total, Valor IGV 18 %
IGV)
Planilla de producción S/ 3,310 S/ 0 S/ 3,310
Total, Valor (Con
Mano de obra indirecta (MOI) Total, Valor IGV 18 %
IGV)
Planilla de jefe de almacén S/ 2,180.00 S/ 0 S/ 2,180
Total S/ 6,071.28 S/ 104.59 S/ 6,175.87
Nota: Elaboración propia

7.1.5. Inversión en capital de trabajo.

A continuación, detallamos los ingresos generados por las ventas realizadas en el primer año de ventas mes por mes, en
los dos sabores con los que contamos, teniendo un mayor ingreso en el sabor de mango. Sobre los egresos generados en este
mismo año, tomamos en cuenta el gasto de materia prima e insumos, la comisión que brindaremos a nuestros distribuidores de
tiendas orgánicas y tiendas online, siendo este el 20%. Para los gastos en producción consideramos las reposiciones de utensilios
necesarias, incluido el mantenimiento a la maquinaria que incrementará nuestro gasto trimestralmente.
La planilla y servicios tercerizados también se toman en cuenta en este punto al igual que los servicios básicos necesarios
para el funcionamiento del local. La publicidad y promoción será en los meses que se realicen las activaciones o modificaciones de
nuestras redes sociales de acuerdo a la necesidad e información oportuna a brindar. La responsabilidad social será un gasto
generado anualmente como donación a la institución elegida y se tomará en cuenta en el mes de abril de todos los años del
proyecto. Finalmente tendremos el pago de los impuestos realizados a partir del mes de febrero del año 1, ya que nuestras
actividades empezarán en enero 2020.

189
Tabla 176
Ingresos por ventas
Ingresos ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20

Pre mezcla de mango S/ 19,044 S/ 19,044 S/ 19,044 S/ 25,392 S/ 25,392 S/ 25,392 S/ 39,147 S/ 39,147 S/ 39,147 S/ 22,223 S/ 22,223 S/ 22,223
Pre mezcla de piña S/ 17,139 S/ 17,139 S/ 17,139 S/ 22,852 S/ 22,852 S/ 22,852 S/ 35,232 S/ 35,232 S/ 35,232 S/ 20,001 S/ 20,001 S/ 20,001
Total, de ingresos S/ 36,183 S/ 36,183 S/ 36,183 S/ 48,244 S/ 48,244 S/ 48,244 S/ 74,380 S/ 74,380 S/ 74,380 S/ 42,224 S/ 42,224 S/ 42,224
IGV S/ 6,513 S/ 6,513 S/ 6,513 S/ 8,684 S/ 8,684 S/ 8,684 S/ 13,388 S/ 13,388 S/ 13,388 S/ 7,600 S/ 7,600 S/ 7,600
Total, con IGV S/ 42,696 S/ 42,696 S/ 42,696 S/ 56,928 S/ 56,928 S/ 56,928 S/ 87,768 S/ 87,768 S/ 87,768 S/ 49,824 S/ 49,824 S/ 49,824
Nota: Elaboración propia

Tabla 177
Total de Egresos
Egresos ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20
Materia prima e
insumos
Total, sin IGV S/ 6,592 S/ 6,592 S/ 6,698 S/ 8,790 S/ 8,790 S/ 9,019 S/ 13,547 S/ 13,547 S/ 13,266 S/ 7,691 S/ 7,691 S/ 7,628
IGV S/ 1,187 S/ 1,187 S/ 1,206 S/ 1,582 S/ 1,582 S/ 1,623 S/ 2,439 S/ 2,439 S/ 2,388 S/ 1,384 S/ 1,384 S/ 1,373
S/ S/ S/
Total, con IGV S/ 7,779 S/ 7,779 S/ 7,904 S/ 15,986 S/ 15,986 S/ 15,654 S/ 9,075 S/ 9,075 S/ 9,001
10,372 10,372 10,642
Comisión del
distribuidor 20%
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Lima Orgánica 20%
2,170.98 2,170.98 2,170.98 2,894.64 2,894.64 2,894.64 4,462.78 4,462.78 4,462.78 2,533.42 2,533.42 2,533.42
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Tiendas orgánicas 15%
2,713.73 2,713.73 2,713.73 3,618.31 3,618.31 3,618.31 5,578.47 5,578.47 5,578.47 3,166.78 3,166.78 3,166.78
Total, de comisiones S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
sin IGV 4,884.71 4,884.71 4,884.71 6,512.95 6,512.95 6,512.95 10,041.25 10,041.25 10,041.25 5,700.20 5,700.20 5,700.20
Gastos de
producción
Mantenimiento de
S/ 0 S/ 1,695 S/ 0 S/ 1,695 S/ 0 S/ 1,932 S/ 0 S/ 1,695 S/ 0 S/ 1,695 S/ 0 S/ 2,132
equipo
Reposición de
S/ 598 S/ 903 S/ 598 S/ 903 S/ 598 S/ 1,014 S/ 598 S/ 903 S/ 598 S/ 903 S/ 598 S/ 1,014
utensilios
Reposición de
S/ 0 S/ 132 S/ 450 S/ 132 S/ 0 S/ 683 S/ 0 S/ 132 S/ 450 S/ 132 S/ 0 S/ 701
utensilios limpieza
Reposición de útiles de
S/ 0 S/ 370 S/ 0 S/ 370 S/ 0 S/ 667 S/ 0 S/ 370 S/ 0 S/ 370 S/ 0 S/ 678
oficina
Total, sin IGV S/ 598 S/ 3,100 S/ 1,048 S/ 3,100 S/ 598 S/ 4,296 S/ 598 S/ 3,100 S/ 1,048 S/ 3,100 S/ 598 S/ 4,525

190
IGV S/ 108 S/ 558 S/ 189 S/ 558 S/ 108 S/ 773 S/ 108 S/ 558 S/ 189 S/ 558 S/ 108 S/ 815
Total, con IGV S/ 705 S/ 3,658 S/ 1,236 S/ 3,658 S/ 705 S/ 5,069 S/ 705 S/ 3,658 S/ 1,236 S/ 3,658 S/ 705 S/ 5,340
Planilla
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total, sin IGV S/ 21,074 S/ 10,537 S/ 10,537
10,537 10,537 10,537 10,537 16,683 10,537 10,537 16,683 21,074
IGV S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total, con IGV S/ 21,074 S/ 10,537 S/ 10,537
10,537 10,537 10,537 10,537 16,683 10,537 10,537 16,683 21,074
Servicios
tercerizados
Total, sin IGV S/ 2,900 S/ 2,900 S/ 3,000 S/ 2,900 S/ 2,900 S/ 3,000 S/ 3,200 S/ 3,200 S/ 3,200 S/ 2,900 S/ 2,900 S/ 3,000
IGV S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, con IGV S/ 2,900 S/ 2,900 S/ 3,000 S/ 2,900 S/ 2,900 S/ 3,000 S/ 3,200 S/ 3,200 S/ 3,200 S/ 2,900 S/ 2,900 S/ 3,000
Servicios
Agua S/ 169 S/ 169 S/ 169 S/ 169 S/ 169 S/ 169 S/ 212 S/ 212 S/ 212 S/ 169 S/ 169 S/ 169
Luz S/ 424 S/ 424 S/ 424 S/ 424 S/ 424 S/ 424 S/ 508 S/ 508 S/ 508 S/ 424 S/ 424 S/ 424
Gas S/ 254 S/ 254 S/ 254 S/ 339 S/ 339 S/ 339 S/ 424 S/ 424 S/ 424 S/ 254 S/ 254 S/ 254
Telefonía e internet
S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114 S/ 114
dúo 60 Mbps
Alquiler S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857 S/ 1,857
Total, sin IGV S/ 2,819 S/ 2,819 S/ 2,819 S/ 2,903 S/ 2,903 S/ 2,903 S/ 3,115 S/ 3,115 S/ 3,115 S/ 2,819 S/ 2,819 S/ 2,819
IGV de servicios S/ 507 S/ 507 S/ 507 S/ 523 S/ 523 S/ 523 S/560.75 S/ 561 S/ 561 S/ 507 S/ 507 S/ 507
Total, con IGV S/ 3,326 S/ 3,326 S/ 3,326 S/ 3,426 S/ 3,426 S/ 3,426 S/ 3,676 S/ 3,676 S/ 3,676 S/ 3,326 S/ 3,326 S/ 3,326
Promoción y publicidad
Total, sin IGV S/ 9,961 S/ 9,961 S/ 9,961 S/ 5,108 S/ 5,108 S/ 3,769 S/ 2,305 S/ 1,322 S/ 1,407 S/ 1,407 S/ 559 S/ 4,769
IGV de promoción y
S/ 1,793 S/ 1,793 S/ 1,793 S/ 919 S/ 919 S/ 679 S/ 415 S/ 238 S/ 253 S/ 253 S/ 101 S/ 859
publicidad
S/ S/ S/
Total, con IGV S/ 6,027 S/ 6,027 S/ 4,448 S/ 2,720 S/ 1,560 S/ 1,660 S/ 1,660 S/ 660 S/ 5,628
11,754 11,754 11,754
Responsabilidad
social
Total, sin IGV S/ 0 S/ 2,000 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
IGV de responsabilidad
S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
social
Total, con IGV S/ 0 S/ 2,000 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Impuestos a pagar
Impuesto a la renta S/ 0 S/ 886 S/ 886 S/ 886 S/ 1,182 S/ 1,182 S/ 1,182 S/ 1,822 S/ 1,822 S/ 1,822 S/ 1,034 S/ 1,034
IGV mensual S/ 0 S/ 0 -S/ 3,009 S/ 2,818 S/ 5,102 S/ 5,552 S/ 5,086 S/ 9,867 S/ 9,593 S/ 9,998 S/ 4,897 S/ 5,500
S/
Total, de impuestos S/ 0 S/ 886 -S/ 2,122 S/ 3,705 S/ 6,284 S/ 6,734 S/ 6,268 S/ 11,689 S/ 11,415 S/ 5,932 S/ 6,535
11,820
Préstamos
Préstamo de activo fijo S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383 S/ 1,383
Préstamo de capital de
S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470 S/ 470
trabajo

191
Total S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853S/ 1,853 S/ 1,853 S/ 1,853
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total, de egresos S/ 62,002 S/ 58,404 S/ 55,882
40,144 45,533 38,678 45,408 51,632 48,624 47,827 44,735 57,903
IGV S/ 3,595 S/ 4,045 S/ 3,695 S/ 3,582 S/ 3,132 S/ 3,598 S/ 3,522 S/ 3,795 S/ 3,390 S/ 2,703 S/ 2,100 S/ 3,553
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total, con IGV S/ 65,524 S/ 62,199 S/ 59,272
43,739 49,578 42,372 48,990 54,764 52,222 50,529 46,835 61,456
Nota: Elaboración propia

Tabla 178
Saldo de Caja Para el primer Año
SALDO DE CAJA ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20

Saldo de caja inicial -S/ 1,043 -S/ 6,882 S/ 324 S/ 7,938 S/ 2,164 S/ 4,706 S/ 22,244 S/ 25,569 S/ 28,496 -S/ 705 S/ 2,989 -S/ 11,632

Saldo de caja final

-S/ 1,043 -S/ 7,925 -S/ 7,601 S/ 337 S/ 2,501 S/ 7,207 S/ 29,451 S/ 55,020 S/ 83,516 S/ 82,810 S/ 85,799 S/ 74,166
(acumulado)

Nota: Elaboración propia

Tabla 179
Capital de trabajo requerido
Máximo déficit acumulado S/ 8,000
Caja mínima de 3 días del máximo egreso
S/ 6,510
mensual
Capital de trabajo requerido en 1 año S/ 14,510

Nota: Elaboración propia

192
7.1.6. Liquidación del IGV.

En el siguiente cuadro se detallan los gastos de IGV de cada compra y servicio utilizado en el primer año, al igual que el IGV de
nuestras ventas de manera que podremos conocer al final de este cuadro si contamos con crédito fiscal o cual es el pago que
debemos realizar en el siguiente mes.

Tabla 180
Detalle de gastos IGV
may-
Dic -19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20
20
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IGV de ventas
6,513 6,513 6,513 8,684 8,684 8,684 13,388 13,388 13,388 7,600 7,600 7,600
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IGV de materia prima e insumos S/ 2,439 S/ 2,439 S/ 2,388
1,187 1,187 1,206 1,582 1,582 1,623 1,384 1,384 1,373
IGV de gastos de producción S/ 108 S/ 558 S/ 189 S/ 558 S/ 108 S/ 773 S/ 108 S/ 558 S/ 189 S/ 558 S/ 108 S/ 815

IGV de servicios S/ 507 S/ 507 S/ 507 S/ 523 S/ 523 S/ 523 S/ 561 S/ 561 S/ 561 S/ 507 S/ 507 S/ 507
S/ S/ S/
IGV de promoción y publicidad S/ 919 S/ 919 S/ 679 S/ 415 S/ 238 S/ 253 S/ 253 S/ 101 S/ 859
1,793 1,793 1,793
S/
IGV de Activo fijo depreciable
3,321
IGV de intangible S/ 814
IGV de Activo fijo no S/
depreciable 1,523
IGV de acondicionamiento de S/
local 1,761
IGV de marketing de
S/ 873
lanzamiento
IGV de inventarios iniciales S/ 105
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
IGV neto S/ 9,867 S/ 9,593 S/ 9,998
8,395 2,918 2,468 2,818 5,102 5,552 5,086 4,897 5,500 4,047
-S/ -S/ -S/
Crédito fiscal S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
8,395 8,395 5,477
-S/ -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Crédito fiscal acumulado S/ 9,867 S/ 9,593 S/ 9,998
5,477 3,009 2,818 5,102 5,552 5,086 4,897 5,500 4,047

193
 -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Pago de IGV S/ 9,867 S/ 9,593 S/ 9,998
3,009 2,818 5,102 5,552 5,086 4,897 5,500 4,047
Nota: Elaboración propia

Tabla 181
Gastos IGV por todos los años
Dic -19 2020 2021 2022 2023 2024
IGV de ventas S/ 108,556 S/ 125,943 S/ 146,075 S/ 169,436 S/ 196,542
IGV de producción S/ 19,773 S/ 22,949 S/ 26,363 S/ 30,644 S/ 35,352
IGV de servicios S/ 6,294 S/ 6,294 S/ 6,294 S/ 6,294 S/ 6,294
IGV de promoción y publicidad S/ 10,015 S/ 10,015 S/ 10,015 S/ 10,015 S/ 10,015
IGV de Activo fijo depreciable S/ 3,321
IGV de intangible S/ 814
IGV de Activo fijo no depreciable S/ 1,523
IGV de acondicionamiento de local S/ 1,761
IGV de marketing de lanzamiento S/ 873
IGV de inventarios iniciales S/ 105
IGV neto -S/ 8,395 S/ 72,474 S/ 86,685 S/ 103,403 S/ 122,483 S/ 144,880
Crédito fiscal -S/ 8,395
Crédito fiscal acumulado
Pago de IGV S/ 64,079 S/ 86,685 S/ 103,403 S/ 122,483 S/ 144,880
Nota: Elaboración propia

194
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.

La estructura de nuestra inversión se encuentra por montos y porcentaje la inversión realizada distribuida en cinco puntos
consolidados, dando un total del 100%, en soles 110,159.00 soles, con mayor participación en capital de trabajo y gastos pre
operativos.

Tabla 182
Estructura de Inversiones
Monto Porcentaje
Activo fijo S/ 21,770 26%
Activo intangible S/ 5,334 6%
Inversión de gastos pre - operativos S/ 36,040 43%
Inventarios iniciales S/ 6,176 7.4%
Capital de trabajo S/ 14,510 17%
Total S/ 83,830 100%
Nota: Elaboración propia

Activo fijo
17% 26%
7.8% Activo intangible

Inversión de gastos
6% pre - operativos
43% Inventarios iniciales

Capital de trabajo

Figura 28 Resumen de la estructura de inversiones

195
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.

Nuestro financiamiento será por dos medios, el capital propio adquirido de los accionistas y el financiamiento bancario, este
último será mediante dos créditos que se detallarán más adelante, los cuales nos servirán para la obtención de activos y capital de
trabajo. Nuestro financiamiento total será por un monto de S/. 83, 830.00 mil soles, de los cuales S/ 58,550.00 mil soles es aporte
de los accionistas que conforman la empresa, representando un 70% y S/ 25,280.00 mil soles es el financiamiento bancario
representado por el 30%. Los cuatro accionistas aportarán en partes iguales, siendo este monto 14 638 soles cada uno.
Tabla 183
Estructura de Financiamiento
Monto Capital Propio Deuda
Activo fijo S/ 21,770 S/ 8,000 S/ 13,770
Activo intangible S/ 5,334 S/ 5,334
Inversión de gastos pre - operativos S/ 36,040 S/ 36,040
Inventarios iniciales S/ 6,176 S/ 6,176
Capital de trabajo S/ 14,510 S/ 3,000 S/ 11,510
Total S/ 83,830 S/ 58,550 S/ 25,280
Nota: Elaboración propia

Tabla 184
Resumen de la estructura de Financiamiento
Capital propio S/ 58,550 70%

Financiamiento S/ 25,280 30%

Total S/ 83,830 100%

Nota: Elaboración propia

196
 30%
Capital propio
Financiamiento
70%

Figura 29 Resumen de la estructura de Financiamiento

Tabla 185
Aporte de los Socios
Aporte de socios
María Gracia Arias Rioja S/ 14,638
Melody Ashley Bermúdez Mannucci S/ 14,638
Silvana Fiorella Canessa Vicente S/ 14,638
César Francisco Sánchez Ramírez S/ 14,638
Nota: Elaboración propia

En base a esta estructura del financiamiento, podemos resumir que existirá un aporte igualitario de los 4 socios del proyecto
que será de un s/. 14,638.00 mil soles

197
7.2.2. Financiamiento del activo fijo.

Nuestro primer financiamiento bancario será para activo fijo (maquinarias y equipos) por un monto de 13,770 soles, que
amortizaremos según el método francés en cuotas fijas de 1,338 soles en el plazo de un año, se solicitará el financiamiento en el
mes de diciembre del año 0, de esta manera se empezará a pagar a partir del mes de enero del año 1.
Monto solicitado: S/ 13,770
TCEA: 36.00%
Plazo: 12
Cuota: S/ 1,383
Dia de pago: 2 de cada mes

Tabla 186
Cronograma de pagos
N.º Fecha de pago Saldo inicial Capital Interés Cuota Saldo final
1 02/01/2020 S/ 13,770 S/ 970 S/ 413 S/ 1,383 S/ 12,799
2 02/02/2020 S/ 12,799 S/ 999 S/ 384 S/ 1,383 S/ 11,800
3 02/03/2020 S/ 11,800 S/ 1,029 S/ 354 S/ 1,383 S/ 10,771
4 02/04/2020 S/ 10,771 S/ 1,060 S/ 323 S/ 1,383 S/ 9,710
5 02/05/2020 S/ 9,710 S/ 1,092 S/ 291 S/ 1,383 S/ 8,618
6 02/06/2020 S/ 8,618 S/ 1,125 S/ 259 S/ 1,383 S/ 7,494
7 02/07/2020 S/ 7,494 S/ 1,159 S/ 225 S/ 1,383 S/ 6,335
8 02/08/2020 S/ 6,335 S/ 1,193 S/ 190 S/ 1,383 S/ 5,142
9 02/09/2020 S/ 5,142 S/ 1,229 S/ 154 S/ 1,383 S/ 3,913
10 02/10/2020 S/ 3,913 S/ 1,266 S/ 117 S/ 1,383 S/ 2,647
11 02/11/2020 S/ 2,647 S/ 1,304 S/ 79 S/ 1,383 S/ 1,343
12 02/12/2020 S/ 1,343 S/ 1,343 S/ 40 S/ 1,383 S/ 0
S/ 13,770 S/ 2,830 S/ 16,600
Nota: Elaboración propia

198
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.

El financiamiento de capital de trabajo nos servirá para abastecer nuestra empresa con utensilios e insumos y será por el
monto de s/. 11, 510 soles con una duración de 4 años, con fecha de vencimiento el día 2 de cada mes. Este crédito se solicitará
en el mes de diciembre del año 0 y se empezará a pagar a partir de enero del año 1.

Tabla 187
Detalle del Financiamiento
Monto solicitado: S/ 11,510
TCEA: 38.00%
Plazo: 48
Cuota: S/ 470
Dia de pago: 2 de cada mes
Nota: Elaboración Propia

Tabla 188
Cronograma de pagos
N.º Fecha de pago Saldo inicial Capital Interés Cuota Saldo final
1 2/01/2020 S/ 11,510 S/ 105 S/ 364 S/ 470 S/ 11,405
2 2/02/2020 S/ 11,405 S/ 108 S/ 361 S/ 470 S/ 11,296
3 2/03/2020 S/ 11,296 S/ 112 S/ 358 S/ 470 S/ 11,184
4 2/04/2020 S/ 11,184 S/ 115 S/ 354 S/ 470 S/ 11,069
5 2/05/2020 S/ 11,069 S/ 119 S/ 351 S/ 470 S/ 10,950
6 2/06/2020 S/ 10,950 S/ 123 S/ 347 S/ 470 S/ 10,827
7 2/07/2020 S/ 10,827 S/ 127 S/ 343 S/ 470 S/ 10,700
8 2/08/2020 S/ 10,700 S/ 131 S/ 339 S/ 470 S/ 10,569
9 2/09/2020 S/ 10,569 S/ 135 S/ 335 S/ 470 S/ 10,434
10 2/10/2020 S/ 10,434 S/ 139 S/ 330 S/ 470 S/ 10,295
11 2/11/2020 S/ 10,295 S/ 144 S/ 326 S/ 470 S/ 10,151
12 2/12/2020 S/ 10,151 S/ 148 S/ 321 S/ 470 S/ 10,003
13 2/01/2021 S/ 10,003 S/ 153 S/ 317 S/ 470 S/ 9,850
14 2/02/2021 S/ 9,850 S/ 158 S/ 312 S/ 470 S/ 9,693
15 2/03/2021 S/ 9,693 S/ 163 S/ 307 S/ 470 S/ 9,530
16 2/04/2021 S/ 9,530 S/ 168 S/ 302 S/ 470 S/ 9,362
17 2/05/2021 S/ 9,362 S/ 173 S/ 296 S/ 470 S/ 9,189
18 2/06/2021 S/ 9,189 S/ 179 S/ 291 S/ 470 S/ 9,010

199
 19 2/07/2021 S/ 9,010 S/ 184 S/ 285 S/ 470 S/ 8,826
20 2/08/2021 S/ 8,826 S/ 190 S/ 279 S/ 470 S/ 8,636
21 2/09/2021 S/ 8,636 S/ 196 S/ 273 S/ 470 S/ 8,440
22 2/10/2021 S/ 8,440 S/ 202 S/ 267 S/ 470 S/ 8,237
23 2/11/2021 S/ 8,237 S/ 209 S/ 261 S/ 470 S/ 8,028
24 2/12/2021 S/ 8,028 S/ 215 S/ 254 S/ 470 S/ 7,813
25 2/01/2022 S/ 7,813 S/ 222 S/ 247 S/ 470 S/ 7,591
26 2/02/2022 S/ 7,591 S/ 229 S/ 240 S/ 470 S/ 7,361
27 2/03/2022 S/ 7,361 S/ 237 S/ 233 S/ 470 S/ 7,125
28 2/04/2022 S/ 7,125 S/ 244 S/ 226 S/ 470 S/ 6,881
29 2/05/2022 S/ 6,881 S/ 252 S/ 218 S/ 470 S/ 6,629
30 2/06/2022 S/ 6,629 S/ 260 S/ 210 S/ 470 S/ 6,369
31 2/07/2022 S/ 6,369 S/ 268 S/ 202 S/ 470 S/ 6,101
32 2/08/2022 S/ 6,101 S/ 276 S/ 193 S/ 470 S/ 5,825
33 2/09/2022 S/ 5,825 S/ 285 S/ 184 S/ 470 S/ 5,540
34 2/10/2022 S/ 5,540 S/ 294 S/ 175 S/ 470 S/ 5,245
35 2/11/2022 S/ 5,245 S/ 304 S/ 166 S/ 470 S/ 4,942
36 2/12/2022 S/ 4,942 S/ 313 S/ 156 S/ 470 S/ 4,629
37 2/01/2023 S/ 4,629 S/ 323 S/ 147 S/ 470 S/ 4,306
38 2/02/2023 S/ 4,306 S/ 333 S/ 136 S/ 470 S/ 3,972
39 2/03/2023 S/ 3,972 S/ 344 S/ 126 S/ 470 S/ 3,629
40 2/04/2023 S/ 3,629 S/ 355 S/ 115 S/ 470 S/ 3,274
41 2/05/2023 S/ 3,274 S/ 366 S/ 104 S/ 470 S/ 2,908
42 2/06/2023 S/ 2,908 S/ 378 S/ 92 S/ 470 S/ 2,530
43 2/07/2023 S/ 2,530 S/ 390 S/ 80 S/ 470 S/ 2,141
44 2/08/2023 S/ 2,141 S/ 402 S/ 68 S/ 470 S/ 1,739
45 2/09/2023 S/ 1,739 S/ 415 S/ 55 S/ 470 S/ 1,324
46 2/10/2023 S/ 1,324 S/ 428 S/ 42 S/ 470 S/ 896
47 2/11/2023 S/ 896 S/ 441 S/ 28 S/ 470 S/ 455
48 2/12/2023 S/ 455 S/ 455 S/ 14 S/ 470 S/ 0
S/ 11,510 S/ 11,033 S/ 22,543
Nota: Elaboración propia

7.3. Ingresos anuales

7.3.1. Ingresos por ventas.

A continuación, mostraremos los cuadros de ingresos que generarán los cinco años que dura nuestro proyecto, indicando
los ingresos por ventas, recuperación de capital y desechos del activo fijo que se generarán en el proceso de producción.

200
Tabla 189
Programa de ventas valorizado
Programa de ventas valorizado
2020 2021 2022 2023 2024
Pre mezcla sabor mango S/ 317,417 S/ 368,253 S/ 427,119 S/ 495,426 S/ 574,683
Pre mezcla sabor piña S/ 285,675 S/ 331,428 S/ 384,407 S/ 445,883 S/ 517,215
Total, sin IGV S/ 603,092 S/ 699,681 S/ 811,525 S/ 941,308 S/ 1,091,898
IGV S/ 108,556 S/ 125,943 S/ 146,075 S/ 169,436 S/ 196,542
Total, con IGV S/ 711,648 S/ 825,624 S/ 957,600 S/ 1,110,744 S/ 1,288,440
Nota: Elaboración propia

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.

Al final del tercer año de realizar nuestras actividades podremos recuperar el total del capital de trabajo invertido en la
empresa, generando a partir del cuarto año ganancias para la empresa. Tomamos en cuenta la ratio de 2.04% que nos servirá para
saber cuánto representa nuestro capital sobre las ventas de cada año.

Tabla 190
Ratio de recuperación
Ratio 2.04%

dic -19 2020 2021 2022 2023 2024 Liquidación

Ventas S/ 711,648 S/ 825,624 S/ 957,600 S/ 1,110,744 S/ 1,288,440

Capital de trabajo necesario S/ 14,510 S/ 16,834 S/ 19,525 S/ 22,647 S/ 26,270

Inversión de capital de trabajo -S/ 14,510 -S/ 2,324 -S/ 2,691 -S/ 3,122 -22,647
Nota: Elaboración propia

201
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.

En el siguiente cuadro mostraremos los activos fijos distribuidos por necesidad de cada área, detallando los costos y
cantidades de cada uno, dándoles una vida útil de 4 años como el proyecto lo requiere. La depreciación será de forma lineal, y se
obtendrán los valores en libros y valor estimado de mercado con el fin de hallar el valor de desecho siendo este un valor residual
que obtendremos al final de su vida útil.

Tabla 191
Valor de desecho neto
Vida V. Valor
Costo Depreciaci [Link]
Valor Total, útil Depreciaci Merca Utilidad/Pérd IR de
Descripción Cant. Unitari I.G.V. ón os (5º
Total Precio (año ón anual do ida 29.5% Desec
o acumulada año)
s) (Soles) ho
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Producción S/ 4,514 S/ 14,879 S/ 4,120
19,751 3,555 23,306 3,178 7,298 1,215 6,083
Horno deshidratador S/ S/ S/ S/ S/
2 4 S/ 2,542.37 S/ 10,169 S/ 0 S/ 1,100 S/ 325 S/ 776
eléctrico 5,085 10,169 1,831 12,000 1,100
Horno deshidratador a S/ S/ S/ S/ S/ S/
1 S/ 915 4 S/ 1,271.19 S/ 1,907 S/ 2,330 S/ 687
gas 5,085 5,085 6,000 3,178 5,508 4,821
S/ S/ S/
Molino de cereales 2 S/ 504 4 S/ 701 S/ 2,803 S/ 0 S/ 230 S/ 230 S/ 68 S/ 162
1,401 2,803 3,307
S/ S/ S/
Desktop 1 S/ 305 4 S/ 424 S/ 1,694 S/ 0 S/ 460 S/ 460 S/ 136 S/ 324
1,694 1,694 1,999
S/ S/
Administración S/ 619 S/ 860 S/ 3,439 S/ 0 S/ 810 S/ 810 S/ 239 S/ 571
3,439 4,058
S/ S/ S/
Laptop HP 1 S/ 314 4 S/ 436 S/ 1,745 S/ 0 S/ 350 S/ 350 S/ 103 S/ 247
1,745 1,745 2,059
S/ S/ S/
Desktop 1 S/ 305 4 S/ 424 S/ 1,694 S/ 0 S/ 460 S/ 460 S/ 136 S/ 324
1,694 1,694 1,999
S/ S/
Ventas S/ 314 S/ 436 S/ 1,745 S/ 0 S/ 320 S/ 320 S/ 94 S/ 226
1,745 2,059
S/ S/ S/
Laptop HP 1 S/ 314 4 S/ 436 S/ 1,745 S/ 0 S/ 320 S/ 320 S/ 94 S/ 226
1,745 1,745 2,059
S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL, ACTIVO FIJO S/ 933 S/ 5,810 S/ 20,063 S/ 5,250
5,184 6,117 3,178 8,428 1,549 6,879

202
 S/
IGV (Valor mercado)
1,517
Valor de Desecho S/
con IGV 8,396
Nota: Elaboración propia

7.4. Costos y gastos anuales

7.4.1. Egresos desembolsables

A continuación, mostraremos los egresos generados por todas las actividades que se llevaran a cabo dentro de la empresa
Natural Cooking S.A.C. en las áreas de administración, ventas y producción, tomando en cuenta los gastos de materia prima, mano
de obra, costos indirectos y gastos administrativos.

Tabla 192
Cantidades de materia prima
Descripción Unidad 2020 2021 2022 2023 2024

Avena pulverizada Kg. 7354 8536 9805 11351 13105

Harina de cáscara de mango Kg. 17977 20865 23969 27800 31080
Harina de cáscara de piña Kg. 15942 18503 21255 26600 31080
Harina de fruta deshidratada de mango Kg. 253 293 337 390 450
Harina de fruta deshidratada de piña Kg. 224 260 299 346 399
Stevia Kg. 31 36 42 48 55
Bicarbonato de sodio Kg. 62 72 83 96 111
Sal Kg. 125 145 166 192 222
Maltodextrina Kg. 93 108 125 144 166
Goma Xanthan Kg. 311 361 415 481 555
Bolsa plástica Unid. 30836 35789 41113 47595 54946
Bolsa de papel Unid. 30836 35789 41113 47595 54946
Nota: Elaboración propia

203
[Link]. Presupuesto de materias primas e insumos.

Los egresos generados por materias primas e insumos para la elaboración de nuestra pre mezcla se detallan por kilogramos
y unidades para los cinco años que dura nuestro proyecto, tomando en cuenta que las ventas incrementan un 20% anual. También
se muestran los montos en soles que generarán la obtención de estos insumos durante la producción de cada año.

Tabla 193
Presupuesto de materia prima
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Avena pulverizada S/ 18,698 S/ 21,701 S/ 24,929 S/ 28,860 S/ 33,317

Harina de cáscara de mango S/ 4,571 S/ 5,305 S/ 6,094 S/ 7,068 S/ 7,902
Harina de cáscara de piña S/ 5,404 S/ 6,272 S/ 7,205 S/ 9,017 S/ 10,536
Harina de fruta deshidratada de mango S/ 8,559 S/ 9,934 S/ 11,412 S/ 13,211 S/ 15,252
Harina de fruta deshidratada de piña S/ 9,488 S/ 11,012 S/ 12,650 S/ 14,645 S/ 16,906
Stevia S/ 1,584 S/ 1,838 S/ 2,111 S/ 2,444 S/ 2,822
Bicarbonato de sodio S/ 253 S/ 294 S/ 338 S/ 391 S/ 451
Sal S/ 136 S/ 158 S/ 182 S/ 210 S/ 243
Maltodextrina S/ 1,109 S/ 1,287 S/ 1,478 S/ 1,711 S/ 1,975
Goma Xanthan S/ 20,851 S/ 24,200 S/ 27,800 S/ 32,183 S/ 37,153
Bolsa plástica S/ 18,293 S/ 21,231 S/ 24,389 S/ 28,235 S/ 32,595
Bolsa de papel S/ 20,906 S/ 24,264 S/ 27,873 S/ 32,268 S/ 37,251
Total, sin IGV S/ 109,851 S/ 127,494 S/ 146,461 S/ 170,243 S/ 196,402
IGV S/ 19,773 S/ 22,949 S/ 26,363 S/ 30,644 S/ 35,352
Total, con IGV S/ 129,624 S/ 150,443 S/ 172,824 S/ 200,887 S/ 231,755
Nota: Elaboración propia

204
[Link]. Presupuesto de Mano de Obra Directa.

Tomamos en cuenta los tres operarios que tenemos en área de producción siendo estos los que tienen participación en los
procesos de elaboración de los productos.
Tabla 194
Presupuesto de mano de obra directa
Descripción Área 2020 2021 2022 2023 2024
Operarios full Producción S/ 16,025 S/ 16,025 S/ 17,628 S/ 20,833 S/ 23,728
Operarios full Producción S/ 16,025 S/ 16,025 S/ 17,628 S/ 20,833 S/ 23,728
Operarios full Producción S/ 16,025 S/ 16,025 S/ 17,628 S/ 20,833 S/ 23,728
Operarios full Producción S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 20,833 S/ 23,728
Total S/ 48,076 S/ 48,076 S/ 52,884 S/ 83,332 S/ 94,910
[Link]. Presupuesto de costos indirectos.

En los costos indirectos indicamos los porcentajes que asumirá el área de producción respecto a los gastos de servicios
básicos, alquiler de local, útiles de oficina, y un porcentaje de participación de los gastos por depreciación en todos los años del
proyecto. También se asumirán en este punto los gastos de mano de obra tercerizada los cuales son distribución y limpieza.

Tabla 195
Presupuestos de costos indirectos
Descripción % 2020 2021 2022 2023 2024
Mano de Obra indirecta
Limpieza S/ 7,200 S/ 7,200 S/ 8,400 S/ 8,400 S/ 7,200
Distribución S/ 5,100 S/ 5,100 S/ 5,700 S/ 5,700 S/ 6,300
Total S/ 12,300 S/ 12,300 S/ 14,100 S/ 14,100 S/ 13,500
Amortización de intangibles
Amortización de intangibles S/ 1,059 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, sin IGV S/ 1,059 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0

205
IGV S/ 191 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, con IGV S/ 1,249 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Material indirecto
Maquinarias 100% S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 5,085 S/ 0
Utensilios 100% S/ 9,228 S/ 9,228 S/ 9,228 S/ 9,228 S/ 8,481
Utensilios de limpieza 50% S/ 1,405 S/ 1,405 S/ 1,405 S/ 1,405 S/ 1,264
Útiles de oficina 25% S/ 706 S/ 706 S/ 706 S/ 706 S/ 518
Total, sin IGV S/ 11,339 S/ 11,339 S/ 11,339 S/ 16,424 S/ 10,263
IGV S/ 2,041 S/ 2,041 S/ 2,041 S/ 2,956 S/ 1,847
Total, con IGV S/ 13,380 S/ 13,380 S/ 13,380 S/ 19,380 S/ 12,111
Servicios
Servicio de agua y desagüe 50% S/ 1,081 S/ 1,081 S/ 1,081 S/ 1,220 S/ 1,246
Servicio de luz 50% S/ 2,669 S/ 2,720 S/ 2,746 S/ 3,093 S/ 3,199
Gas 70% S/ 3,868 S/ 3,868 S/ 3,869 S/ 4,403 S/ 4,641
Telefonía e internet dúo 60 Mbps 25% S/ 343 S/ 343 S/ 356 S/ 356 S/ 369
Alquiler de local 50% S/ 928 S/ 928 S/ 928 S/ 928 S/ 928
Mantenimiento de máquinas 100% S/ 10,949 S/ 10,949 S/ 10,949 S/ 10,949 S/ 10,949
Total, sin IGV S/ 19,839 S/ 19,890 S/ 19,929 S/ 20,951 S/ 21,332
IGV S/ 3,571 S/ 3,580 S/ 3,587 S/ 3,771 S/ 3,840
Total, con IGV S/ 23,410 S/ 23,470 S/ 23,516 S/ 24,722 S/ 25,172
Depreciación
Gasto por depreciación 60% S/ 2,978 S/ 2,978 S/ 2,978 S/ 3,359 S/ 763
Total, sin IGV S/ 2,978 S/ 2,978 S/ 2,978 S/ 3,359 S/ 763
IGV S/ 536 S/ 536 S/ 536 S/ 605 S/ 137
Total, con IGV S/ 3,513 S/ 3,513 S/ 3,513 S/ 3,963 S/ 900
Total, de costos indirectos S/ 47,514 S/ 46,506 S/ 48,345 S/ 54,833 S/ 45,859
IGV S/ 6,338 S/ 6,157 S/ 6,164 S/ 7,332 S/ 5,825
Total, de costos indirectos con IGV S/ 53,852 S/ 52,664 S/ 54,509 S/ 62,165 S/ 51,683
Nota: Elaboración propia

206
[Link]. Presupuesto de gastos de administración.

En este punto se encuentran los sueldos del personal del área de administración, parte de los gastos intangibles, porcentajes
de acuerdo al uso de los servicios básicos con los que contará la empresa y gastos por depreciación de maquinarias asumidos en
los cinco años del proyecto.

Tabla 196
Presupuesto de gastos de administración
Descripción % 2020 2021 2022 2023 2024
Mano de Obra
Administrador S/ 47,510 S/ 47,510 S/ 52,261 S/ 52,884 S/ 60,231
Coordinador de logística S/ 39,592 S/ 39,592 S/ 43,551 S/ 40,063 S/ 45,630
Jefe de almacén S/ 31,673 S/ 31,673 S/ 34,841 S/ 36,858 S/ 41,979
Asesoría legal S/ 18,000 S/ 18,000 S/ 21,600 S/ 21,600 S/ 24,000
Total S/ 136,775 S/ 136,775 S/ 152,253 S/ 151,405 S/ 171,841
Amortización de intangibles
Amortización de intangibles S/ 2,591 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, sin IGV S/ 2,591 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
IGV S/ 466 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, con IGV S/ 3,058 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Material indirecto
Utensilios de limpieza 25% 702.42 702.42 702.42 702.42 632.12
Útiles de oficina 50% S/ 1,413 S/ 1,413 S/ 1,413 S/ 1,413 S/ 1,037
Total, sin IGV S/ 2,115 S/ 2,115 S/ 2,115 S/ 2,115 S/ 1,669
IGV S/ 381 S/ 381 S/ 381 S/ 381 S/ 300
Total, con IGV S/ 2,496 S/ 2,496 S/ 2,496 S/ 2,496 S/ 1,969
Servicios
Servicio de agua y desagüe 25% S/ 508 S/ 508 S/ 508 S/ 508 S/ 508
Servicio de luz 25% S/ 636 S/ 636 S/ 636 S/ 636 S/ 636
Gas 15% S/ 458 S/ 458 S/ 458 S/ 458 S/ 458
Telefonía e internet dúo 60 Mbps 50% S/ 686 S/ 686 S/ 686 S/ 686 S/ 686
Alquiler de local 25% S/ 5,570 S/ 5,570 S/ 5,570 S/ 5,570 S/ 5,570
Total, sin IGV S/ 7,858 S/ 7,858 S/ 7,858 S/ 7,858 S/ 7,858
IGV S/ 1,415 S/ 1,415 S/ 1,415 S/ 1,415 S/ 1,415
Total, con IGV S/ 9,273 S/ 9,273 S/ 9,273 S/ 9,273 S/ 9,273
Depreciación
Gasto por depreciación 25% S/ 1,241 S/ 1,241 S/ 1,241 S/ 1,400 S/ 318
Total, sin IGV S/ 1,241 S/ 1,241 S/ 1,241 S/ 1,400 S/ 318

207
 IGV S/ 223 S/ 223 S/ 223 S/ 252 S/ 57
Total, con IGV S/ 1,464 S/ 1,464 S/ 1,464 S/ 1,651 S/ 375
Total, de costos indirectos S/ 150,581 S/ 147,989 S/ 163,467 S/ 162,778 S/ 181,686
IGV S/ 2,485 S/ 2,019 S/ 2,019 S/ 2,047 S/ 1,772
Total, de costos indirectos con IGV S/ 153,066 S/ 150,008 S/ 165,485 S/ 164,825 S/ 183,458
Nota: Elaboración propia

[Link]. Presupuesto de gastos de ventas

En este presupuesto indicamos los gastos relacionados a la venta y promoción de nuestro producto, entre ellos tenemos el
gasto de community manager, un porcentaje de los intangibles y servicios básicos utilizados por esta área, comisión por ventas a
distribuidores y depreciación de maquinarias también utilizadas en ventas.
Tabla 197
Presupuesto de gasto de ventas
Descripción % 2020 2021 2022 2023 2024
Mano de Obra
Community manager S/ 5,700 S/ 5,700 S/ 6,000 S/ 6,000 S/ 3,900
Amortización de intangibles
Amortización de intangibles S/ 870 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, sin IGV S/ 870 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
IGV S/ 157 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, con IGV S/ 1,027 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Material indirecto
Utensilios de limpieza 25% 702.42 702.42 702.42 702.42 632.12
Útiles de oficina 25% S/ 706 S/ 706 S/ 706 S/ 706 S/ 518
Total, sin IGV S/ 1,409 S/ 1,409 S/ 1,409 S/ 1,409 S/ 1,151
IGV S/ 254 S/ 254 S/ 254 S/ 254 S/ 207
Total, con IGV S/ 1,662 S/ 1,662 S/ 1,662 S/ 1,662 S/ 1,358
Servicios
Servicio de agua y desagüe 25% S/ 638 S/ 638 S/ 638 S/ 720 S/ 735
Servicio de luz 25% S/ 1,575 S/ 1,605 S/ 1,620 S/ 1,825 S/ 1,888

208
Gas 15% S/ 978 S/ 978 S/ 978 S/ 1,113 S/ 1,174
Telefonía e internet dúo 60 Mbps 25% S/ 405 S/ 405 S/ 405 S/ 405 S/ 405
Alquiler de local 25% S/ 5,570 S/ 5,570 S/ 5,570 S/ 5,570 S/ 5,570
Total, sin IGV S/ 9,166 S/ 9,196 S/ 9,211 S/ 9,634 S/ 9,771
IGV S/ 1,650 S/ 1,655 S/ 1,658 S/ 1,734 S/ 1,759
Total, con IGV S/ 10,816 S/ 10,851 S/ 10,869 S/ 11,368 S/ 11,530
Marketing
Gasto por marketing y promoción S/ 55,637 S/ 18,305 S/ 18,695 S/ 18,695 S/ 6,525
Total, sin IGV S/ 55,637 S/ 18,305 S/ 18,695 S/ 18,695 S/ 6,525
IGV S/ 10,015 S/ 3,295 S/ 3,365 S/ 3,365 S/ 1,175
Total, con IGV S/ 65,652 S/ 21,600 S/ 22,060 S/ 22,060 S/ 7,700
comisión al distribuidor
Lima Orgánica 20% S/ 36,185 S/ 41,981 S/ 48,692 S/ 56,479 S/ 65,514
Tiendas orgánicas 15% S/ 45,232 S/ 52,476 S/ 60,864 S/ 70,598 S/ 81,892
Total, sin IGV S/ 81,417 S/ 94,457 S/ 109,556 S/ 127,077 S/ 147,406
Responsabilidad Social
Responsabilidad Social S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000
Total, sin IGV S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000
IGV S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, con IGV S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000 S/ 2,000
Depreciación
Gasto por depreciación 15% S/ 744 S/ 744 S/ 744 S/ 840 S/ 191
Total, sin IGV S/ 744 S/ 744 S/ 744 S/ 840 S/ 191
IGV S/ 134 S/ 134 S/ 134 S/ 151 S/ 34
Total, con IGV S/ 878 S/ 878 S/ 878 S/ 991 S/ 225
Total, de costos indirectos S/ 156,944 S/ 131,811 S/ 147,615 S/ 165,654 S/ 170,944
IGV S/ 12,209 S/ 5,338 S/ 5,411 S/ 5,504 S/ 3,175
Total, de costos indirectos con IGV S/ 169,153 S/ 137,149 S/ 153,026 S/ 171,158 S/ 174,119
Nota: Elaboración propia

209
7.4.2. Egresos no desembolsables
[Link]. Depreciación.

En este punto desarrollaremos los gastos que al momento pagar tributos serán deducibles, sin ocasionar salidas de efectivo
de caja, entre ellos tenemos la depreciación, amortización de intangibles, y gastos por activos no depreciables. La depreciación que
utilizaremos será lineal, con un porcentaje de 25% anual, con el fin que al último año donde se realizará la liquidación de la empresa
las maquinarias tengan un valor de 0.

Tabla 198
Depreciación
Depreciación Lineal
25% 25% 25% 25% 0%
Costo Total, Valor
Descripción Cantidad 2020 2021 2022 2023 2024
unitario S/ (Sin IGV)
Horno deshidratador eléctrico 2 S/ 5,085 S/ 10,169 S/ 2,542 S/ 2,542 S/ 2,542 S/ 2,542 S/ 0
Horno deshidratador a gas 1 S/ 5,085 S/ 5,085 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 635.59 S/ 1,271.19
Molino de cereales 2 S/ 1,401 S/ 2,803 S/ 701 S/ 701 S/ 701 S/ 701 S/ 0
Laptop HP 2 S/ 1,745 S/ 3,490 S/ 872 S/ 872 S/ 872 S/ 872 S/ 0
Desktop 2 S/ 1,694 S/ 3,388 S/ 847 S/ 847 S/ 847 S/ 847 S/ 0
Total 9 S/ 4,963 S/ 4,963 S/ 4,963 S/ 5,598 S/ 1,271
Nota: Elaboración propia

[Link]. Amortización de intangibles.

Los intangibles que se amortizarán están divididos entre ventas, producción y administración de acuerdo a la participación
que tendrá cada una de estas tres áreas al momento de realizar los trámites para la obtención de certificados, licencias y permisos
que necesita el local para poder empezar con las actividades. También se encuentran incluidos dentro de intangibles el registro de
nuestra marca y patente de invención

210
Tabla 199
Amortización de Intangibles
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Producción S/ 1,059 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Administración S/ 2,591 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Ventas S/ 870 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, sin IGV S/ 4,521 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
IGV S/ 814 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Total, con IGV S/ 5,334 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Nota: Elaboración propia

[Link]. Gasto por activos fijos no depreciables.

Estos gastos los tomamos como no depreciables ya que no cumplen con el monto de un cuarto de UIT, siendo estos equipos,
herramientas y mobiliario para la implementación del local, todos estos gastos se realizarán en el primer año del proyecto, mientras
que los gastos de utensilios y útiles de oficina generan un gasto mensual proyectado en este cuadro anualmente ya que son de
reposición permanente durante todo el proyecto.

Tabla 200
Gastos por activos no depreciables
Bienes no depreciables 2020 2021 2022 2023 2024
Equipos S/ 1,152 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Herramientas S/ 463 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Mobiliario S/ 3,623 S/ 0 S/ 0 S/ 0 S/ 0
Utensilios S/ 399 S/ 399 S/ 399 S/ 399 S/ 399
Útiles de oficina S/ 679 S/ 679 S/ 679 S/ 679 S/ 679
Total, sin IGV S/ 6,317 S/ 1,078 S/ 1,078 S/ 1,078 S/ 1,078
IGV S/ 1,137 S/ 194 S/ 194 S/ 194 S/ 194

211
 Total, con IGV S/ 7,454 S/ 1,272 S/ 1,272 S/ 1,272 S/ 1,272
Nota: Elaboración propia

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

En los costos de producción tomamos en cuenta los gastos que generan producción, ventas y administración desde la
elaboración hasta la distribución de nuestro producto, indicando las unidades vendidas por año y el margen de contribución que
obtendremos de la venta de estos productos, teniendo en cuenta la diferencia de ingresos entre un sabor y otro por el porcentaje
de participación en el mercado.

Tabla 201
Costo de producción unitario por sabor mango
Pre mezcla sabor mango 53%

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Unidades vendidas 15606 18106 21000 24358 28255

Materia Prima S/ 57,816 S/ 67,102 S/ 77,085 S/ 89,602 S/ 103,370

Mano de Obra Directa S/ 25,303 S/ 25,303 S/ 27,833 S/ 43,859 S/ 49,953
Costos Indirectos S/ 25,007 S/ 24,477 S/ 25,445 S/ 28,859 S/ 24,136
Total, Costo de Producción S/ 108,127 S/ 116,882 S/ 130,363 S/ 162,320 S/ 177,459
costo unitario de producción S/ 6.9 S/ 6.5 S/ 6.2 S/ 6.7 S/ 6.3

Gastos Administrativos S/ 79,253 S/ 77,889 S/ 86,035 S/ 85,673 S/ 95,624

Gastos de Venta S/ 82,602 S/ 69,374 S/ 77,692 S/ 87,186 S/ 89,971

Costo Total S/ 269,982 S/ 264,146 S/ 294,090 S/ 335,179 S/ 363,053
Costo total unitario S/ 17.3 S/ 14.6 S/ 14.0 S/ 13.8 S/ 12.8
Valor venta S/ 20.3 S/ 20.3 S/ 20.3 S/ 20.3 S/ 20.3

212
Margen del producto S/ 3.0 S/ 5.7 S/ 6.3 S/ 6.6 S/ 7.5

Margen de contribución 15% 28% 31% 32% 37%

Nota: Elaboración propia

Tabla 202
Costo de producción unitario por sabor piña
Pre mezcla sabor piña 47%
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Unidades vendidas 14046 16295 18900 21923 25430
Materia Prima S/ 52,035 S/ 60,392 S/ 69,376 S/ 80,641 S/ 93,033
Mano de Obra Directa S/ 22,773 S/ 22,773 S/ 25,050 S/ 39,473 S/ 44,957
Costos Indirectos S/ 22,507 S/ 22,029 S/ 22,900 S/ 25,974 S/ 21,722
Total, Costo de Producción S/ 97,314 S/ 105,194 S/ 117,327 S/ 146,088 S/ 159,713
costo unitario de producción S/ 6.9 S/ 6.5 S/ 6.2 S/ 6.7 S/ 6.3
Gastos Administrativos S/ 71,328 S/ 70,100 S/ 77,432 S/ 77,106 S/ 86,062
Gastos de Venta S/ 74,342 S/ 62,437 S/ 69,923 S/ 78,468 S/ 80,974
Costo Total S/ 242,984 S/ 237,731 S/ 264,681 S/ 301,661 S/ 326,748
Costo total unitario S/ 17.30 S/ 14.6 S/ 14.0 S/ 13.8 S/ 12.8
Valor venta S/ 20.3 S/ 20.3 S/ 20.3 S/ 20.3 S/ 20.3
Margen del producto S/ 3.0 S/ 5.7 S/ 6.3 S/ 6.6 S/ 7.5
Margen de contribución 15% 28% 31% 32% 37%
Nota: Elaboración propia

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.

Se muestran los costos y gastos que se utilizarán en la producción con porcentajes de participación dándonos un total de
100% que representa el costo total del producto siendo este 10.38 soles para ambos sabores, proyectado para toda la duración del
proyecto.

213
Tabla 203
Proporción de costos
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Materia Prima 53.23% 57.18% 56.69% 54.99% 60.05%
Mano de Obra Directa 23.52% 21.76% 24.42% 27.15% 25.77%
Costos Indirectos 23.25% 21.05% 18.89% 17.86% 14.18%
Total, Costo de Producción 39.92% 44.12% 45.33% 48.31% 49.15%
Gastos Administrativos 29.42% 29.56% 28.53% 25.62% 24.87%
Gastos de Venta 30.66% 26.33% 26.14% 26.07% 25.98%
Costo Total 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
Nota: Elaboración propia

Tabla 204
Costos fijos y variables unitarios de sabor mango
Pre mezcla sabor mango S/ 17.30
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Materia Prima S/ 3.70 S/ 4.39 S/ 4.53 S/ 4.62 S/ 4.93
Mano de Obra Directa S/ 1.62 S/ 1.66 S/ 1.64 S/ 2.26 S/ 2.38
Costos Indirectos S/ 1.60 S/ 1.60 S/ 1.50 S/ 1.49 S/ 1.15
Total, Costo de Producción S/ 6.93 S/ 7.65 S/ 7.67 S/ 8.38 S/ 8.46
Gastos Administrativos S/ 5.08 S/ 5.10 S/ 5.06 S/ 4.42 S/ 4.56
Gastos de Venta S/ 5.29 S/ 4.54 S/ 4.57 S/ 4.50 S/ 4.29
Costo Total S/ 17.30 S/ 17.30 S/ 17.30 S/ 17.30 S/ 17.30
Nota: Elaboración propia

Tabla 205 Costos fijos y variables unitarios de sabor piña

Pre mezcla sabor piña S/ 17.30
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Materia Prima S/ 3.70 S/ 4.39 S/ 4.53 S/ 4.62 S/ 4.93
Mano de Obra Directa S/ 1.62 S/ 1.66 S/ 1.64 S/ 2.26 S/ 2.38

214
Costos Indirectos S/ 1.60 S/ 1.60 S/ 1.50 S/ 1.49 S/ 1.15
Total, Costo de Producción S/ 6.93 S/ 7.65 S/ 7.67 S/ 8.38 S/ 8.46
Gastos Administrativos S/ 5.08 S/ 5.10 S/ 5.06 S/ 4.42 S/ 4.56
Gastos de Venta S/ 5.29 S/ 4.54 S/ 4.57 S/ 4.50 S/ 4.29
Costo Total S/ 17.30 S/ 17.30 S/ 17.30 S/ 17.30 S/ 17.30
Nota: Elaboración propia

215
 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.

Las premisas consideradas tanto para la elaboración de nuestro estado de Ganancias y Pérdidas como del Flujo de Caja son los
siguientes:
 El horizonte de evaluación del proyecto de 5 años.
 La tasa del Impuesto a la Renta del año 2020 hasta el 2024 es de 29.5%
 El precio del producto de S/. 24.00 soles se mantiene constante dentro del periodo de evaluación del proyecto.
 Los montos son expresados en moneda nacional.
 La empresa solicitó un préstamo bancario para cubrir el capital de trabajo y el activo fijo.
 Los gastos pre operativos considerados corresponden a los gastos realizados en el año de constitución de la
empresa.
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
Tabla 206
Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
2020 2021 2022 2023 2024
Ventas S/ 603,092 S/ 699,681 S/ 811,525 S/ 941,308 S/ 1,091,898
(-) Materia Prima S/ 109,851 S/ 127,494 S/ 146,461 S/ 170,243 S/ 196,402
(-) Mano de Obra S/ 48,076 S/ 48,076 S/ 52,884 S/ 83,332 S/ 94,910
(-) Costos Indirectos S/ 47,514 S/ 46,506 S/ 48,345 S/ 54,833 S/ 45,859
Utilidad Bruta S/ 397,651 S/ 477,605 S/ 563,836 S/ 632,901 S/ 754,727
(-) Gastos Administrativos S/ 150,581 S/ 147,989 S/ 163,467 S/ 162,778 S/ 181,686
(-) Gastos de Venta S/ 156,944 S/ 131,811 S/ 147,615 S/ 165,654 S/ 170,944
(+) Otros ingresos S/ 6,879
EBIT o Resultado Operativo S/ 90,126 S/ 197,804 S/ 252,754 S/ 304,469 S/ 408,976
(-) Impuesto a la Renta 29.5% S/ 26,587 S/ 58,352 S/ 74,562 S/ 89,818 S/ 120,648
Resultado Neto S/ 63,539 S/ 139,452 S/ 178,191 S/ 214,650 S/ 288,328
Nota: Elaboración propia

216
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

El resultado del rendimiento del proyecto, ha considerado todos los gastos realizados por la empresa, dentro de los cuales
en el año 1 nos ha permitido lograr ahorros en el pago del impuesto a la renta, teniendo un escudo fiscal de 3,477 soles. Asimismo,
el monto del gasto financiero corresponde al interés del préstamo bancario realizado por la empresa para solventar los montos del
activo fijo y el capital de trabajo, dando como resultado del ejercicio en el último periodo de evaluación del proyecto 361,453 soles.

Tabla 207
Estado de Ganancias y Pérdidas
2020 2021 2022 2023 2024
Ventas S/ 603,092 S/ 699,681 S/ 811,525 S/ 941,308 S/ 1,091,898
(-) Materia Prima S/ 109,851 S/ 127,494 S/ 146,461 S/ 170,243 S/ 196,402
(-) Mano de Obra directa S/ 48,076 S/ 48,076 S/ 52,884 S/ 83,332 S/ 94,910
(-) Costos Indirectos S/ 47,514 S/ 46,506 S/ 48,345 S/ 54,833 S/ 45,859
Utilidad Bruta S/ 397,651 S/ 477,605 S/ 563,836 S/ 632,901 S/ 754,727
(-) Gastos Administrativos S/ 150,581 S/ 147,989 S/ 163,467 S/ 162,778 S/ 181,686
(-) Gastos de Venta S/ 156,944 S/ 131,811 S/ 147,615 S/ 165,654 S/ 170,944
(+) Otros ingresos S/ 6,879
EBIT o Resultado Operativo S/ 90,126 S/ 197,804 S/ 252,754 S/ 304,469 S/ 408,976
Gastos financieros S/ 6,959 S/ 3,445 S/ 2,452 S/ 1,007 S/ 0
Resultado antes de I. Renta S/ 83,167 S/ 194,359 S/ 250,302 S/ 303,462 S/ 408,976
(-) Impuesto a la Renta 29.5% S/ 24,534 S/ 57,336 S/ 73,839 S/ 89,521 S/ 120,648
Resultado Neto S/ 58,632 S/ 137,023 S/ 176,463 S/ 213,940 S/ 288,328

Escudo fiscal S/ 2,053 S/ 1,016 S/ 723 S/ 297 S/ 0

Nota: Elaboración Propia

217
8.4. Flujo de Caja Operativo.

En la tabla siguiente se detalla la proyección de los gastos operativos que generarán los insumos, mano de obra, costos y
gastos e impuesto a la renta en el periodo de cinco años, mostrando al final el flujo de caja operativo que quedará libre al realizar
todos estos descuentos a nuestros ingresos por ventas.

Tabla 208
Flujo de Caja Operativo
2020 2021 2022 2023 2024

Ingreso por ventas S/ 603,092 S/ 699,681 S/ 811,525 S/ 941,308 S/ 1,091,898

(-) Costos operativos S/ 539,553 S/ 560,229 S/ 633,334 S/ 726,658 S/ 810,449

(-) Materia Prima S/ 109,851 S/ 127,494 S/ 146,461 S/ 170,243 S/ 196,402

(-) Mano de Obra Directa S/ 48,076 S/ 48,076 S/ 52,884 S/ 83,332 S/ 94,910

(-) Costos Indirectos S/ 47,514 S/ 46,506 S/ 48,345 S/ 54,833 S/ 45,859

(-) Gastos Administrativos S/ 150,581 S/ 147,989 S/ 163,467 S/ 162,778 S/ 181,686

(-) Gastos de Venta S/ 156,944 S/ 131,811 S/ 147,615 S/ 165,654 S/ 170,944

(-) Impuesto a la Renta S/ 26,587 S/ 58,352 S/ 74,562 S/ 89,818 S/ 120,648

Flujo de caja operativo S/ 63,539 S/ 139,452 S/ 178,191 S/ 214,650 S/ 281,449

Nota: Elaboración propia

218
8.5. Flujo de Capital.

El flujo proyectado se muestra todas las inversiones realizadas en el proyecto, dando mayor énfasis en el mes de diciembre
que será donde nos prepararemos para empezar el año 1. Mostramos que en los tres primeros años se realiza la recuperación del
capital y a partir del cuarto año la empresa ya generaría ganancias. Finalmente, en el año 6 se muestra el valor de liquidación de
las compras adquiridas en el año 2019.

Tabla 209
Flujo de Capital
Liquidación
dic-19 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Inversión de activos fijos -S/ 18,449

Inversión de activos intangibles -S/ 4,521
Inversión de gastos pre operativos -S/ 31,884 S/ 3,714
Inversión inventario inicial -S/ 581
Inversión de capital de trabajo -S/ 14,510 -S/ 2,324 -S/ 2,691 -S/ 3,122 S/ 0 S/ 0 S/ 22,647
Valor de desecho de activos fijos S/ 6,879
FLUJO DE CAPITAL -S/ 69,944 -S/ 2,324 -S/ 2,691 -S/ 3,122 S/ 0 S/ 0 S/ 33,240
PAGO DE IGV -S/ 64,079 -S/ 86,685 -S/ 103,403 -S/ 122,483 -S/ 144,880 S/ 0
Nota: Elaboración propia

8.6. Flujo de Caja Económico.

219
 En este punto identificamos los ingresos que quedarán en la diferencia de los egresos totales realizados y el flujo de caja
operativo que manejaremos para finalmente en el flujo de caja económico obtener los resultados de cada año y liquidación al final
del proyecto.

Tabla 210
Flujo de caja económico
Liquidación

dic-19 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Flujo de capital + pago de IGV -S/ 69,944 -S/ 66,403 -S/ 89,376 -S/ 106,525 -S/ 122,483 -S/ 144,880 S/ 33,240

Flujo de caja operativo S/ 0 S/ 63,539 S/ 139,452 S/ 178,191 S/ 214,650 S/ 281,449 S/ 0

FLUJO DE CAJA ECÓNOMICO -S/ 69,944 -S/ 2,864 S/ 50,076 S/ 71,666 S/ 92,168 S/ 136,569 S/ 33,240

Nota: Elaboración propia

8.7. Flujo del Servicio de la deuda.

En esta tabla tomamos en cuenta los créditos bancarios que se solicitarán en el mes de diciembre del año 0 y posteriormente
se mostrarán los montos pagados año por año de acuerdo a la duración de cada crédito, terminando a finales del cuarto año del
proyecto. A estos montos se le restará el escudo fiscal que tenemos a favor, dándonos al final del proyecto una deuda de 0 soles.

Tabla 211
Flujo del servicio de la deuda
dic-19 2020 2021 2022 2023 2024

Préstamo S/ 25,280

Cuotas de reembolso del préstamo -S/ 22,236 -S/ 5,636 -S/ 5,636 -S/ 5,636 S/ 0

220
Escudo Fiscal S/ 2,053 S/ 1,016 S/ 723 S/ 297 S/ 0

FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA S/ 25,280 -S/ 20,183 -S/ 4,619 -S/ 4,913 -S/ 5,339 S/ 0

Nota: Elaboración propia

8.8. Flujo de Caja Financiero.

Finalmente, en el flujo de caja financiero tomamos los valores del flujo de caja económico de los 5 años y flujo de servicio
de la deuda dándonos una diferencia que será el flujo de caja financiero siendo este la diferencia entre las entradas y salidas del
capital de nuestra empresa con un valor de liquidación al quinto año de 74,781 soles.

Tabla 212
Flujo de caja financiero
Liquidación
dic-19 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Flujo de caja económico -S/ 69,944 -S/ 2,864 S/ 50,076 S/ 71,666 S/ 92,168 S/ 136,569 S/ 33,240
Flujo del servicio de la deuda S/ 25,280 -S/ 20,183 -S/ 4,619 -S/ 4,913 -S/ 5,339 S/ 0 S/ 0
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/ 44,665 -S/ 23,047 S/ 45,457 S/ 66,754 S/ 86,829 S/ 136,569 S/ 33,240
Nota: Elaboración propia

221
 Capítulo IX: Evaluación económico financiera

9.1. Cálculo de la tasa de descuento.

9.1.1. Costo de oportunidad.

El significado de la tasa de descuento es el costo de capital que se utiliza para la

determinación del valor actual de pagos a futuro que tiene que asumir la empresa. Para el
presente trabajo se usará dos tipos de tasas de descuento.

 COK (Costo de Oportunidad de Capital)

 CAPM (Capital Asset Pricing Model)

El costo de oportunidad es una tasa de interés referencial que sirve para comparar los
beneficios que brindará un proyecto u otras alternativas de inversión con un riesgo similar. En
el presente trabajo se usará dos métodos para calcular los costos de oportunidad, el COK y el
CAPM.

[Link]. CAPM

El modelo CAPM es la herramienta que sirve al inversor para calcular la rentabilidad

mínima que debe exigir de un proyecto en función del riesgo que asume. En este método el
riesgo de la inversión se divide en riesgo del mercado y, el riesgo no sistemático o también
llamado riesgo específico de una empresa. Para hallar el CAPM se usa la siguiente fórmula:
𝑅𝑒 = 𝐶𝑂𝐾 = 𝑅𝑓 + 𝛽 (𝑅𝑚 − 𝑅𝑓) + 𝑅𝑝

Tabla 213
CAPM
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran 2009-2018 RM 13.49%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran 2008-2017 TLR 2.28%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 69.98%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 30.02%
Tasa Impuesto a la Renta Impuesto a la renta vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Good Processing BD 0.60
Riesgo País mayo 2019 BCR RP 1.13%
Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E) *(1-I)} BA 0.78
Riesgo know how 5.00%
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 17.2%
Nota: Elaboración propia

222
Luego de aplicar la fórmula el CAPM, el resultado obtenido para el presente proyecto será de
17.2%

[Link] COK propio

Para determinar el COK propio del presente proyecto usaremos el promedio de la

rentabilidad esperada de depósitos a plazo fijos de las principales financieras de Perú
multiplicado por el factor de riesgo del sistema financiero, como indica el siguiente cuadro.

Tabla 214
COK Propio
Rentabilidad esperada de la inversión
Depósito a plazo (Financiera Raíz) 5.85%
Depósito a plazo (Financiera TFC) 5.75%
Depósito a plazo (Financiera Compartamos) 5.60%
Depósito a plazo (Financiera Efectiva) 5.00%
Depósito a plazo (Financiera Oh) 5.50%
COK promedio 5.54%
Factor de riesgo 5.5812
COK propio 30.920%
Nota: Elaboración propia

Tabla 215
TCEA
TCEA TCEA neta
Deuda activo fijo 36% 25%
Deuda capital de trabajo 38% 27%
Nota: Elaboración propia

Como se observa en el cuadro el promedio el intervalo de la rentabilidad esperada de

la inversión en depósitos a plazos fijos está entre 5 a 5.85% obteniendo un COK propio de
30.92%.

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)

El WACC o también llamado como el Costo Promedio Ponderado de Capital es la tasa

de interés anual en porcentaje de las fuentes de financiamiento del proyecto. En el presente
proyecto se toma en cuenta dos tipos de financiamiento: la deuda del activo fijo y la deuda del

223
capital de trabajo. En el presente proyecto el WACC obtenido es de 29.44%, como nos muestra
el cuadro adjunto.
Tabla 216
WACC
Concepto Monto % Costo neto WACC
Deuda activo fijo S/. 13,769.60 16.43% 25.38% 4.169%
Deuda capital de trabajo S/. 11,510.00 13.73% 26.79% 3.678%
Capital propio S/. 58,550.09 69.84% 30.92% 21.596%
S/. 83,829.69 100.00% 29.44%
Nota: Elaboración propia

9.2. Evaluación económica financiera.

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.

En el ítem se realizará los cálculos económicos y financieros para determinar la

viabilidad del proyecto. Los indicadores que se usarán en el presente proyecto son:

 El valor actual neto (VANE, VANF)

 La Tasa interna de retorno (TIRE, TIRF)

Tabla 217
Indicadores de Rentabilidad
Liquidación
CONCEPTO Año 0 2020 2021 2022 2023 2024 2025
FLUJO
ECONOMICO -S/. 70,261.32 -S/. 2,247.22 S/. 50,693.97 S/. 67,278.50 S/. 92,923.02 S/. 158,587.77 S/. 33,240.08
(WACC)
FLUJO
FINANCIERO -S/. 44,981.72 -S/. 22,429.91 S/. 46,074.56 S/. 62,365.93 S/. 87,584.29 S/. 158,587.77 S/. 33,240.08
(COK)
Nota: Elaboración propia

[Link]. VANE Y VANF.

El valor actual neto económico (VANE) nos indica que con una inversión inicial
S/70,261.32 y con un wacc de 29.44% se obtendrá una rentabilidad de S/ 61, 182y en el caso
del valor actual neto financiero (VANF) nos muestra que con una inversión inicial con un COK
de 30.92% se obtendrá una rentabilidad de S/ 59,063 soles.
Tabla 218
VANE Y VANF
VANE S/. 61,182

VANF S/. 59,063

Nota: Elaboración propia

224
[Link]. TIRE Y TIR, TIR modificado

La tasa interna de retorno económico (TIRE) que el proyecto brinda es de 55% que es
la rentabilidad anual del proyecto. Al comparar esta tasa con el porcentaje del WACC que es
29.44%, podemos concluir que el proyecto debe ser aprobado. La tasa interna de retorno
financiero (TIRF) que el proyecto brinda es de 61.1% es superior al COK calculado que es
30.92%, por lo que la decisión de aprobar el proyecto generará ganancias a los accionistas.

Tabla 219
TIRE, TIRF
TIRE 55%
TIRF 61.1%

TIREM - ECONÓMICO 46%

TIRFM - FINANCIERO 50%
Nota: Elaboración propia

[Link] Período de recuperación descontado

El indicador de periodo descontando nos proporciona información necesaria para

determinar si nuestro proyecto es viable o rentable. Este en específico, nos indica el tiempo
en que se recupera nuestra inversión hecha en el año cero., utilizando el WACC obtenemos
un periodo de recuperación de 3 años 3 meses. Mientras que, utilizando el COK, el periodo de
recuperación será de 3 años y 2 meses.

Tabla 220
Periodo de recuperación Económico
Liquidación
Año 0 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Flujo
Económico -S/. 69,944 -S/. 2,213 S/. 29,887 S/. 33,043 S/. 32,829 S/. 37,580 S/. 7,066
Descontado
Acumulado -S/. 69,944 -S/. 72,157 -S/. 42,271 -S/. 9,228 S/. 23,602 S/. 61,182 S/. 68,248
Período de
Recupero 3.28 años
Económico
Equivalente a: 3 años 3. meses
Nota: Elaboración propia

225
Tabla 221
Periodo de recuperación Financiero
Liquidación
Año 0 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Flujo Financiero
-S/. 44,665 -S/. 17,604 S/. 26,521 S/. 29,748 S/. 29,556 S/. 35,508 S/. 6,601
Descontado
Acumulado -S/. 44,665 -S/. 62,269 -S/. 35,748 -S/. 6,000 S/. 23,556 S/. 59,063 S/. 65,664
Período de
3.20 años
Recupero Financiero
Equivalente a: 3 años 2.. meses
Nota: Elaboración propia

[Link]. Análisis Beneficio / Costo (B/C)

En el análisis costo / beneficio económico obtenemos que por cada sol invertido en el
proyecto de la pre mezcla de panqueques, ingresa el monto S/ 1.87 soles. De la misma forma,
en el análisis costo / beneficio financiero por cada sol invertido, se obtendrá un ingreso de
S/ 2.32.

Relación B/C Económico: S/. 1.87

Relación B/C Financiero: S/. 2.32

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.

[Link]. Costos variables y costos fijos.

Para el proyecto se han presentado los siguientes ítems como costos variables. Entre
ellos, se encuentran la materia prima, el sampling y publicidad y la mano de obra directa. Estas
cantidades van a variar en función al aumento de la demanda de nuestro producto. Asimismo,
los costos fijos que está asumiendo el proyecto son: los costos indirectos, los costos
administrativos fijos, los gastos de ventas fijos y la amortización de pre operativo.

Tabla 222
Costos Variables - Costos fijos
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas (en Soles) S/. 603,092 S/. 699,681 S/. 811,525 S/. 941,308 S/. 1,091,898
Unidades vendidas 29,652 34,401 39,900 46,281 53,685
Valor de venta promedio S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Materia prima S/. 109,851 S/. 127,494 S/. 146,461 S/. 170,243 S/. 196,402
Sampling y publicidad S/. 55,637 S/. 18,305 S/. 18,695 S/. 18,695 S/. 6,525
Mano de Obra Directa S/. 48,076 S/. 48,076 S/. 52,884 S/. 83,332 S/. 94,910

226
Costos Variables S/. 213,564 S/. 193,875 S/. 218,040 S/. 272,270 S/. 297,838
Costo Variable Unitario Promedio S/. 7 S/. 6 S/. 5 S/. 6 S/. 6

Costos Indirectos Fijos S/. 47,514 S/. 46,506 S/. 48,345 S/. 54,833 S/. 45,859
Gastos Administrativos Fijo S/. 150,581 S/. 147,989 S/. 163,467 S/. 162,778 S/. 181,686
Gastos de ventas Fijo S/. 101,307 S/. 113,506 S/. 128,920 S/. 146,959 S/. 164,419
Amortización de Pre Operativos S/. 6,377 S/. 6,377 S/. 6,377 S/. 6,377 S/. 6,377
Costos Fijos S/. 305,778 S/. 314,379 S/. 347,109 S/. 370,947 S/. 398,340
Nota: Elaboración propia

En el quinto año se produce una baja en costo unitario variable de S/ 6 a S/ 5 soles

debido a la disminución del ítem de Sampling y publicidad en el año de la finalización del
proyecto.

[Link]. Estado de Resultados (costeo directo).

Como se muestra en el cuadro podemos observar en todos los años del proyecto se
puede observar que el proyecto tiene un resultado neto en positivo, que permite cubrir todos
los gastos que se generan dentro de ese año. (ver tabla 9.6)

Tabla 223
Estado de resultados- Costeo Directo
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas S/. 603,092 S/. 699,681 S/. 811,525 S/. 941,308 S/. 1,091,898
(-) Costos Variables S/. 213,564 S/. 193,875 S/. 218,040 S/. 272,270 S/. 297,838
Margen de Contribución S/. 389,527 S/. 505,806 S/. 593,486 S/. 669,039 S/. 794,060
(-) Costos Fijos S/. 305,778 S/. 314,379 S/. 347,109 S/. 370,947 S/. 398,340
Utilidad Operativa S/. 83,749 S/. 191,428 S/. 246,377 S/. 298,092 S/. 395,720
(+) Ingresos Financieros S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
(-) Gastos Financieros S/. 6,959 S/. 3,445 S/. 2,452 S/. 1,007 S/. 0
(-) Pérdida Venta Activo Fijo S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
(+) Otros Ingresos S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
Resultado antes de I. Renta S/. 76,790 S/. 187,982 S/. 243,925 S/. 297,085 S/. 395,720

(-) Impuesto a la Renta 29.5% S/. 22,653 S/. 55,455 S/. 71,958 S/. 87,640 S/. 116,737
Resultado Neto S/. 54,137 S/. 132,527 S/. 171,967 S/. 209,445 S/. 278,983
Nota: Elaboración propia

[Link]. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

En el análisis de punto de equilibrio se obtendrá la cantidad mínima tanto en unidades

como en soles para que el proyecto obtenga una utilidad igual a cero (no se generarán
pérdidas ni ganancias). Este indicador, permitirá trazar el punto de partida para la obtención
de utilidad. Las cantidades mostradas en el cuadro adjunto son las cantidades mínimas de

227
producción para que la utilidad sea igual a 0, es decir, con este número de unidades no
tendríamos ni pérdidas ni ganancias en el proyecto, no se puede producir menor cantidad ya
que no se cubriría la mínima demanda.

Tabla 224
Punto de equilibrio en unidades
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Punto de Equilibrio en
12,781 12,901 14,119 15,706 16,791
unidades
Nota: Elaboración propia

[Link]. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

El valorizado de las unidades vendidas en equilibrio nos dará las ventas mínimas para
obtener el punto de partida de las ventas. A partir de estos montos, el proyecto obtendrá
ganancias.

Tabla 225
Punto de equilibrio en soles
Descripción 2020 2021 2022 2023 2024
Punto de Equilibrio en S/ S/ S/ S/ S/
soles 259,954.60 262,388.35 287,171.74 319,443.41 341,509.40
Nota: Elaboración propia

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1. Variables de entrada.

Las variables de entradas de sensibilidad que se requerirán para el estudio de la

viabilidad del proyecto serán las siguientes:

 Demanda
 Valor de venta
 Costo de materia prima y materiales

El análisis sensibilidad y riesgo permitirá saber las variables que influyen en el proyecto
y si es viable o no. Esta información será usada para formular posibles soluciones ante
cualquier eventualidad que ocurra en el tiempo.
9.3.2. Variables de salida.

Las variables de salida que se usarán en el presente trabajo son:

228
  Valor actual neto financiero (VANF)
 Tasa interna de retorno financiero (TIRF)
 Costo de oportunidad del capital (COK)

Tabla 226
Variables de salida
Variables de salida
VANF S/. 63,605
TIRF 62.28%
COK 30.92%
Nota: Elaboración propia

9.3.3. Análisis unidimensional.

En el análisis unidimensional, se busca hasta donde puede reducirse la demanda del

producto para el producto sea rentable, este análisis de la variable valor de venta la TIRF
obtenida es de 37.87%, valores por debajo de este porcentaje harían que el proyecto sea
inviable.

Tabla 227
Variación de la Demanda
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pre mezcla de panqueques 29,652 34,401 39,900 46,281 53,685
VANF S/. 59,063
TIRF 61.09%
% de disminución de la demanda -38%
Pre mezcla de panqueques 18,384 21,329 24,738 28,694 33,285
NUEVO VANF 0
NUEVO TIRF 37.87%
Nota: Elaboración propia

En el análisis de la variable valor de venta la TIRF obtenida es de 42.76% de la

variable demanda, valores por encima de este porcentaje harán que el proyecto genere
utilidad.

Tabla 228
Variación del valor de venta
Valor de venta sin IGV Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pre mezcla de panqueques S/. 20.34 S/. 20.34 S/. 20.34 S/. 20.34 S/. 20.34
VANF S/. 59,063
TIRF 61.09%

229
 % de disminución del valor de venta -30.00%
Pre mezcla de panqueques S/. 14.24 S/. 14.24 S/. 14.24 S/. 14.24 14.24
NUEVO VANF S/. 0
NUEVO TIRF 42.76%
Nota: Elaboración propia
Para la variable costo de materia prima y materiales observamos que un aumento
superior al 7.80% haría que el proyecto no sea rentable.

Tabla 229
Variación del costo de materia prima y materiales

Costo de MP y materiales Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Pre mezcla de panqueques S/. 109,851 S/. 127,494 S/. 146,461 S/. 170,243 S/. 196,402
VANF S/. 59,063
TIRF 61.09%
% de incremento de los costos de MP y materiales 7.80%
Pre mezcla de panqueques S/. 118,419 137,439 157,885 183,522 211,722
NUEVO VANF S/. 0
NUEVO TIRF 56.32%
Nota: Elaboración propia

9.3.4. Análisis multidimensional.

En el análisis multidimensional, se establecerá las siguientes variables críticas para el

análisis del proyecto:
 Demanda.
 Valor de venta.
 Costos de materia prima y materiales.

La estrategia principal para aminorar el riesgo ocasionado por el incremento del costo
de la materia prima y materiales es buscar nuevos proveedores nacionales o importados con
el fin de conseguir un costo igual o parecido al de nuestros actuales proveedores.

Tabla 230
Análisis Multidimensional
Pesimista Base optimista
Demanda -38% 0% 5%
Valor de venta -30% 0% 5%
Costos de MP y materiales 8% 0% 0%
VANF 39,435 63,605 66,785
TIRF 44% 62% 65%

230
Pesos de ocurrencia 30% 40% 30%

VANF esperado 57,308

TIRF esperado 58%
Nota: Elaboración propia

9.3.5. Variables críticas del proyecto.

El costo de materia prima y materiales es la variable crítica del proyecto, puesto que
ante una posible alza de precio de los mismos en un porcentaje superior al 7,8% el proyecto
dejaría de ser rentable, con respecto a las variables demanda y valor de venta no muestran
sensibilidad mayor ante los posibles eventos negativos que podrían presentarse, por lo que es
indiferente su comportamiento

9.3.6. Perfil de riesgo.

Según la evaluación del análisis multidimensional realizado, el perfil de riesgo del

proyecto es bajo, pues ante un escenario pesimista con un peso de ocurrencia del 30% el
proyecto de inversión se mantiene rentable, de acuerdo al VANF y TIRF obtenido.

231
 Conclusiones
Sobre el proyecto

 La empresa ha sido conformada por cuatro socios, quienes han realizado un aporte de
S/. 14,731 soles que corresponde al capital propio, siendo un total de S/. 58,924 soles.
 El proyecto será financiado con el 70% del capital propio y el 30% a través de la Caja
Raíz, a una TCEA del 36%, dentro del cual S/. 11,510 soles corresponden al
financiamiento del activo fijo y S/. 13,770 soles al capital de trabajo. Dichas deudas
serán amortizadas en un periodo de 12 meses y 2 años respectivamente, a través de
cuotas fijas mensuales.
 A través de la evaluación realizada, el proyecto ha resultado rentable con una VANE
de S/. 64,470 soles y una TIRE de 56%, mayor a la WACC de 29.84%, siendo el tiempo
de recuperación de 3.4 años; observándose un resultado óptimo a partir del 3.7 años,
periodo en el cual el proyecto empieza a obtener el ingreso esperado.
 Al finalizar el periodo de evaluación del proyecto se observa un resultado óptimo en el
aspecto financiero, en donde el VANF es de S/. 62,852 y el TIRF de 60.8%,
presentando una recuperación en el año 3.6, de acuerdo a lo esperado.
 Natural Cooking S.A.C. es una pequeña empresa en etapa de desarrollo, dedicada a
la producción y comercialización de productos alimenticios naturales y nutritivos.
Actualmente, inicia sus actividades con la presentación de un producto de pre mezcla
para preparar panqueques.

Sobre el producto

 La pre mezcla para preparar panqueques, ha sido denominada BONDÍA, cuya

propuesta de valor son los atributos que hacen al producto natural, saludable y bajo en
gluten, gracias al aporte de sus ingredientes, que además ayudan a la conservación
del medio ambiente, haciendo del producto una propuesta de alimentación eco
amigable.
 La adopción de la sociedad por una cultura de vida saludable y el desarrollo de una
tendencia consciente por el cuidado medioambiental, ha logrado que el mercado
orgánico y saludable sea reconocido como una industria en crecimiento continuo,
siendo su expansión, según los estudios nacionales recopilados, cercana a un rango

232
 del 15% al 20% anual, por lo que el proyecto ha considerado para su periodo de
evaluación un marco conservador del 14% sobre el crecimiento de la industria.
 Actualmente, existen dos productos que compiten directamente en el mercado de pre
mezcla para preparar panqueques, los cuales cuentan con características orgánicas y
naturales.
 El producto, será comercializado estratégicamente a través de canales de tiendas
orgánicas, canal de ventas online y venta directa, siendo la participación del 50%, 30%
y 20% respectivamente.
 Durante el desarrollo del proyecto se realizaron investigaciones a profundidad a
expertos en nutrición, ingeniería y procesos alimentarios, ventas en un canal orgánico
y agronomía, los cuales finalmente, aceptaron la idea de negocio como innovadora y
funcional en el mercado de producción y comercialización de productos naturales.

233
 Recomendaciones

Relacionadas al Proyecto

 Considerando que, a partir del año 3, durante los meses de julio agosto y septiembre
incrementa la demanda del producto, se recomienda como alternativa evaluar la
tercerización para la deshidratación de la cáscara y pulpa de frutos, postergando la
compra de un tercer horno, para una disminución en egresos.
 Considerando la expansión y crecimiento de nuestro producto a nivel nacional, se
recomienda evaluar el alquiler de un local con mayor metraje.
 Ingresar el producto a canales de venta como supermercados e hipermercados a nivel
nacional.
 Aprovechar la expansión del canal de ventas online Lima Orgánica en los mercados de
Argentina, Colombia y Chile, para expandir la presencia de nuestro producto a nivel
internacional, a través de la exportación.

Relacionadas al Producto

 Se recomienda evaluar alianzas con proveedores que faciliten la adquisición de la

cáscara y la pulpa de frutos orgánicos, asegurando que el producto que actualmente
es natural por su proceso de elaboración, pueda ser certificado como un producto
orgánico.
 La empresa participa de la tendencia de cultura eco amigable dentro del proceso de
producción, por lo que se recomienda incrementar su participación, reduciendo el uso
de plástico durante sus actividades y utilizando en el empaquetado del producto un
material 100% amigable con el medio ambiente.
 Se recomienda ampliar el mercado consumidor, considerando que, según los atributos
que ofrece el producto, podría ser aceptado por estudiantes, jóvenes y adultos
deportistas, personas desatendidas (celiacas, diabetes, hipertensas), así como el
grupo de la sociedad que participa de una cultura o moda fitness, cuya necesidad se
encuentra relacionada con la alimentación y vida saludable.
 De ser viable, se podría aumentar la variedad de presentaciones del producto,
ofreciendo distintas opciones con sabores innovadores, a través de diversos tamaños
de empaque.

234
 Referencias

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Avena”. Ciencia y Tecnología de Los Alimentos, 19(2), 33–41. Recuperado de
[Link]
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238
 Anexo 1: Mapa de Empatía

¿QUÉ PIENSA Y SIENTE?

¿QUÉ OYE?

¿QUÉ VE?

Madre de familia
entre 25 y 55 años
que se preocupen
por una alimentación
saludable.

¿QUÉ DICE Y HACE?

¿QUÉ LE DUELE O FRUSTRA ¿QUÉ QUIERE GANAR QUÉ LOS MOTIVA?

239
+
 Anexo 2: Mapa de valor

Como el producto
genera alegría

Lo que quieren
conseguir los clientes

Madre de familia
entre 25años que
se preocupen por
una alimentación
saludable.

Productos y Trabajos del cliente: lo

servicios alrededor q intentas resolver en
de la cual se su vida
construye esta
propuesta

Como tus productos

aplacan frustraciones
Frustraciones: riesgos y obstáculos relacionados a
los trabajos del cliente

240
 Anexo 3: Encuesta de investigación cuantitativa
BUSINESS TO CONSUMER - B2C

Nombres y Apellidos: DNI:

Teléfono: Fecha:

Agradecemos su participación en la próxima encuesta a realizar. Al respecto, hacemos de su conocimiento que los
datos recolectados serán utilizados en un trabajo de investigación en la Universidad San Ignacio de Loyola, para la
producción y comercialización del producto de Pre mezcla de panqueques, por lo que solicitamos que sus
respuestas a las preguntas formuladas sean respondidas con total sincerida d.

Sección N° 01: Características de los encuestados Sección 02: Perfil del Consumidor
1. Indique su rango de edad 7. ¿Cuál considera que es el alimento más importante del día?

 Entre 18 a 24 años  Desayuno

 Entre 25 a 30 años  Almuerzo
 Entre 31- 40 años  Cena
 Entre 41 a 55 años  Todas

2. Indique su estado civil 8. ¿Cuál es el atributo que más valor al momento de comprar
productos de consumo?
 Soltera
 Casada Poco Medianamente Medianamente Medianamente
 Viuda importante importante importante importante
 Divorciada
Valor Nutricional

3. Seleccione su distrito de residencia:

Sabor
 Zona 6 (Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena,
Tiempo de preparación
San Miguel)
 Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, Precio
La Molina)
 Zona 8 (Barranco) 9. Al comprar un producto, ¿Considera la información descrita
 Otro (Fin de la Encuesta) en la tabla nutricional?
 Si
4. Indique su rango de ingreso salarial  No
 Menos de S/.1,000 (Fin de la Encuesta)  A veces
 S/. 1,000 a S/. 3,000
10. Complete la siguiente oración: “Yo_______ panqueques”
 S/. 3,001 a S/. 5,000
 S/. 5,001 a S/. 8,000  Consumo
 Más de S/. 8,000  Preparo
 Consumo y preparo
5. ¿Tiene usted hijos?  Ni consumo ni preparo.
 Si
11. ¿En dónde prefiere consumir panqueques?
 No
 En restaurante
6. ¿Cuántos hijos tiene?  En casa (preparación casera)
 0
12. ¿Para quién prepara panqueques?
 1
 2  Consumo personal
 de 3 a más  Pareja / amigos
 Hijos
 familia
 otros

241
13. ¿Ha utilizado productos de premezcla para su consumo? 20. ¿Qué precio está dispuesto a pagar usted por un producto
 Si con dichos atributos?
 No  S/. 9.00 a S/.11.00
14. ¿Qué marcas de premezcla conoce en el mercado  S/. 12.00 a S/.14.00
nacional?  S/. 15.00 a S/.17.00
 Blanca Flor 21. ¿A través de qué medio le gustaría obtener mayor
 Katzel información sobre la premezcla de panqueques saludables?
 Betty Crocker (Puede marcar más de una opción)
 No conozco  Páginas web
 Otro: __________________  Redes sociales
 Revistas sobre salud
 Radio
15. ¿Sabía usted que al consumir la cáscara de las frutas aporta
a su cuerpo mayores nutrientes que al consumir la pulpa de 22. ¿En qué época del año su consumo sería más frecuente?
estas?  Verano (finales de diciembre- marzo)
 Si  Otoño (Finales de marzo – junio)
 No  Invierno (finales de junio- setiembre)
 Primavera (finales de setiembre- diciembre)
Sección 03: Validación del Producto  No importa la estación
Nuestro producto es una premezcla nutritiva y fácil de preparar, 23. ¿Con qué frecuencia compraría la pre mezcla de panqueques
hecha a base de avena con sabores de piña y mango. Utiliza nutritivos?
como fuente nutricional la cáscara de los frutos, ofreciendo así  Una vez por semana
adicionalmente una alternativa de consumo eco amigable. Su  Dos veces por semana
preparación es ideal para desayunos familiares o las loncheras
 3 o más veces por semana
escolares de los niños. La presentación es de 360 gramos.
 1 vez al mes
 2 veces a más al mes
16. Dentro de la propuesta de sabores innovadores de
panqueques, indique el grado de satisfacción del sabor que le
gustaría probar? 24. ¿Qué nombre le gustaría para el producto?
 Nutripanqués
Malo Regular Bueno Muy bueno  Bondia
 Fortipanqués
Panqueque con sabor a piña

Panqueque con sabor a lúcuma

25. ¿Qué logotipo le gustaría para nuestro producto?

Panqueque con sabor a limón

Panqueque con sabor a mango

17. ¿Consideraría consumir esta pre mezcla para panqueques

nutritivos?
Opción 1 Opción 2
 Si
 No
 Tal vez

18. De tener menores en el hogar, ¿Consideraría comprar la

pre mezcla para sus desayunos o loncheras escolares?
 Si
 No
 Tal vez Opción 3 Opción 4
19. ¿Dónde preferiría comprar el producto de pre mezcla de
crepes saludables?

 Minimarkets
 Tiendas orgánicas
 Tiendas Online 242
 Otro (Indicar) ________________
Opción 5
 Anexo 4: Resultados de las encuestas

1. Indique su rango de edad

 Entre 18 a 24 años
 Entre 25 a 30 años
 Entre 31- 40 años
 Entre 41 a 55 años

2. Indique su estado civil

 Soltera
 Casada
 Viuda
 Divorciada

3. Seleccione su distrito de residencia:

 Zona 6 (Jesús María, Pueblo Libre,

Magdalena, San Miguel)
 Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San
Borja, Surco, La Molina)
 Zona 8 (Barranco)
 Otro (Fin de la Encuesta)

243
[Link] su rango de ingreso salarial

 Menos de S/.1,000 (Fin de la Encuesta)

 S/. 1,000 a S/. 3,000
 S/. 3,001 a S/. 5,000
 S/. 5,001 a S/. 8,000
 Más de S/. 8,000

5. ¿Tiene usted hijos?

 Si
 No

6. ¿Cuántos hijos tiene?

 0
 1
 2
 de 3 a más

244
7. ¿Cuál considera que es el alimento más importante del día?
 Desayuno
 Almuerzo
 Cena
 Todas

8. ¿Cuál es el atributo que más valor al momento de comprar productos de consumo?

Poco Medianamente Medianamente Medianamente

importante importante importante importante

Valor Nutricional

Sabor

Tiempo de preparación

Precio

70% 66%

60%
51%
50%
40% 38%
40%
32%
30% 27%28% 27% 26%

20% 17%16%
13%
9%
10% 4% 4%
1%
0%
Valor Nutricional Sabor tiempo precio
Importante Medianamente importante
Muy importante poco importante

245
9. Al comprar un producto, ¿Considera la información descrita en la tabla nutricional?
 Si
 No
 A veces

10. Complete la siguiente oración: “Yo_______ panqueques”

 Consumo
 Preparo
 Consumo y preparo
 Ni consumo ni preparo

11. ¿En dónde prefiere consumir panqueques?

 En restaurante
 En casa (preparación casera)

246
12. ¿Para quién prepara panqueques?

 Consumo personal
 Pareja / amigos
 Hijos
 familia
 otros

247
13. ¿Ha utilizado productos de premezcla para su consumo?
 Si
 No

14. ¿Qué marcas de premezcla conoce en el mercado nacional?

 Blanca Flor
 Katzel
 Betty Crocker
 No conozco
 Otro: __________________

248
 15. ¿Sabía usted que al consumir la cáscara de las frutas aporta a su cuerpo mayores
nutrientes que al consumir la pulpa de estas?

 Si
 No

16. Dentro de la propuesta de sabores innovadores de panqueques, indique el grado

de satisfacción del sabor que le gustaría probar?

Malo Regular Bueno Muy bueno

Panqueque con sabor a piña

Panqueque con sabor a lúcuma

Panqueque con sabor a limón

Panqueque con sabor a mango

70%
63%
58% 58%
60%
49%
50%

40%
28%
30%
23% 23%
20% 19%
20%
13%11% 11% 11%
10% 7%
2% 3%
0%
muy bueno Regular Bueno Malo

Piña Lucuma Limon Mango

249
 17. ¿Consideraría consumir esta pre mezcla para panqueques nutritivos?
a) Si
b) No
c) Tal vez

18. De tener menores en el hogar, ¿Consideraría comprar la pre mezcla para sus
desayunos o loncheras escolares?

 Si
 No
 Tal vez

19. ¿Dónde preferiría comprar el producto de pre mezcla de crepes saludables?

a) Minimarkets
b) Tiendas orgánicas
c) Redes Sociales
d) Otro (Indicar) ________________

250
 20. ¿Qué precio está dispuesto a pagar usted por un producto con dichos atributos?

a) S/. 9.00 a S/.11.00

b) S/. 12.00 a S/.14.00
c) S/. 15.00 a S/.17.00

21. ¿A través de qué medio le gustaría obtener mayor información sobre la premezcla
de panqueques saludables? (Puede marcar más de una opción)
 Páginas web
 Redes sociales

251
  Revistas sobre salud
 Radio

22. ¿En qué época del año su consumo sería más frecuente?
 Verano (finales de diciembre- marzo)
 Otoño (Finales de marzo – junio)
 Invierno (finales de junio- setiembre)
 Primavera (finales de setiembre- diciembre)
 No importa la estación

252
23. ¿Con qué frecuencia compraría la pre mezcla de panqueques nutritivos?
 Una vez por semana
 Dos veces por semana
 3 o más veces por semana
 1 vez al mes
 2 veces a más al mes

24. ¿Qué nombre le gustaría para el producto?

 Nutripanqués
 Bondia
 Fortipanqués

253
25. ¿Qué logotipo le gustaría para nuestro producto?

Opción 1 Opcion 2

Opción 3 Opción 4

Opción 4

254
 Anexo 5: Entrevistas a Profundidad

Entrevista a Experto N° 1
Especialista: Danny Esther Carrero Salazar
Grado: Licenciada en Tecnología de los Alimentos con Especialización en Nutrición y Dietética

Buenas tardes Lic. Danny Carrero, agradecemos el espacio que nos brinda para realizar la
entrevista. Queremos comunicarle que la información que se proporcione en adelante será
muy valiosa para este proyecto de elaboración de pre mezcla de panqueques.

¿Cuál es su nombre?

¿Cuál es su profesión?
Perfil del Especialista ¿Tiene usted hijos? ¿Cuántos?

¿En qué medida su profesión ha servido como apoyo para el

cuidado de la alimentación de su (s) hijo (s)?, ¿Puede
comentarnos alguna anécdota?

Licenciada, queremos aprovechar su conocimiento para consultarle sobre la importancia de

la alimentación en los niños del hogar. Coméntenos:

¿Por qué es tan importante cuidar la alimentación de un niño?

¿En qué etapa cree usted que es vital mantener un mayor

cuidado?

¿Dentro de la edad escolar, cuáles son los principales

Importancia de la
nutrientes necesarios para el desarrollo de un niño?
alimentación saludable
en los niños Si es tan importante la alimentación de un niño, ¿Por qué cree
usted que la población opta por una alimentación baja en
nutrientes?
¿Cuál cree usted que es la comida más importante del día?

¿Cuál es su opinión acerca de los productos de pre mezcla

que ofrecen en el mercado?

Le comentamos un poco respecto al producto que estamos elaborando sobre pre mezclas
para panqueques. Nuestro proyecto busca brindar a las madres de familia una alternativa de
desayuno y loncheras escolares para los niños del hogar, con beneficios altos en nutrientes y

255
fibras y bajo en carbohidratos y azúcares, aprovechando el valor de los residuos de las frutas,
es decir las cáscaras. Este producto se ofrecerá al mercado en dos presentaciones, en donde
el principal contenido será la harina de avena. La primera presentación será la de panqueques
de avena con sabor a mango y la segunda, panqueques de avena con sabor a piña. Al
respecto, podría comentarnos:

¿Qué valor nutricional tiene utilizar las cáscaras de las frutas

en la alimentación?

¿Cuáles serían los beneficios específicos de utilizar las

cáscaras del mango y la piña?

¿Cuáles cree usted que serían los tipos de mango y piña más
Sobre los beneficios del adecuados para su consumo?, ¿Por qué?
producto
¿Cree que el producto tiene un valor adicional al utilizar la
avena como componente principal?

¿Según su punto de vista, considera que además de los altos

contenidos nutritivos, el producto ofrece una alternativa eco
amigable?

¿Considerando las características que se quieren resaltar en

el producto, cuál considera que es la mejor alternativa a utilizar
como edulcorante del producto?

Licenciada Danny Carrero, sabemos que la pre mezcla además de los ingredientes que hemos
comentado, requieren de otros insumos adicionales que permitan su conservación. Al
respecto, considerando el valor agregado del producto, podría comentarnos:

¿Qué ingrediente podría ayudarnos a la conservación del

producto?

¿Cuánto tiempo como máximo podría conservarse y que

Sobre los ingredientes
cuidados se requieren por parte del consumidor para que esta
adicionales a utilizar
conservación dure el tiempo previsto?
¿Teniendo en cuenta las características del producto, qué tipo
de empaque o envase recomienda utilizar para la
conservación del producto?

¿Qué otros ingredientes se requieren y que función cumplirían

en la premezcla?

256
Licenciada, agradecemos de nuevo su tiempo y su aporte. Para concluir la entrevista, díganos
como madre de familia y especialista en nutrición:

¿Considera que la pre mezcla de panqueques cumpliría con

los estándares nutricionales para ser utilizado como desayuno
Conclusiones y
o lonchera escolar para niños?
recomendaciones del
especialista Como nutricionista, ¿recomendaría este producto de pre
mezcla a las madres de familia?

Entrevista a experto n°2:

Especialista: Dennis Chinchay
Grado: Ingeniero Industrial

Buenas tardes Ing. Dennis Chinchay, agradecemos el espacio que nos brinda para realizar la
entrevista. Queremos comunicarle que la información que se proporcione en adelante será
muy valiosa para este proyecto de elaboración de pre mezcla para preparar panqueques.
Cuéntenos:
¿Cuál es su nombre completo?
Perfil del Especialista
¿Cuál es su profesión, ocupación y experiencia en el
rubro?
Ingeniero, queremos aprovechar su conocimiento para consultarle sobre todo el proceso que
realiza su empresa para la deshidratación, molienda y procedimientos que realiza su empresa
para la comercialización de avena y los frutos como mango y piña.

¿El tema de deshidratado en que local lo realizan?

¿Cuánto tiempo demora la pulverización?
¿Ustedes pulverizan la avena? ¿Dónde realizan la
Información sobre los pulverización?
frutos y avena ¿En qué presentaciones venden la avena?

Le comento un poco sobre producto que estamos elaborando, esta es una pre mezcla
para elaborar panqueques caseros y nutritivos. Nuestro proyecto busca brindar a las madres
de familia una alternativa de desayuno y loncheras saludables para los niños en etapa escolar,
atribuyendo beneficios altos en nutrientes y en fibras, así como aportar niveles bajos en
carbohidratos y azúcares. El producto tiene como principal ingrediente la avena molida,
además de otros componentes como la cáscara de frutas por sus altos valores nutritivos, los
cuales no suelen aprovecharse en la alimentación, pasando a ser un residuo final.
La pre mezcla de panqueques se ofrecerá al mercado en dos presentaciones tales
como avena con sabor a mango y piña respectivamente.

257
Al respecto, nos podría comentar:

¿Cómo nace idea de Comfrutti?

¿Cuánto tiempo paso para que se mudarán a este local?
Información de la ¿Por qué eligieron este distrito?
empresa
¿Desde qué año empezó el incremento de demanda de
avena?
¿De dónde importa la avena?

Sobre los clientes que viene atendiendo hasta el momento nos podría indicar:

¿Maneja márgenes de precios para sus clientes?

¿Qué tipos de clientes tendrían?
¿Cuál es el trámite para realizar Compras en Comfrutti?
Información sobre las ¿Cómo lograste incrementar la cartera de clientes?
ventas y clientes ¿Cómo manejas los costos de envío?
¿Cuánto demora la entrega de pedidos?
¿Cuál es la forma de pago tanto para provincias como
para clientes de Lima?

Respecto al trabajo que realiza con estos frutos nos podría comentar:

¿Cómo funciona el horno?

¿Qué capacidad tiene el horno con el que trabajan?
¿cuáles son las características?
¿Cuántas horas funciona la maquina sin parar?
¿Qué tipo de mantenimiento se le da a las maquinas?
¿La presentación del empaque a vacío generaría algún
incremento en los costos?
¿Cuál es el proceso que realiza la empresa para obtener
el producto final?
Información sobre los ¿Cuál es el tipo de fruta que tiene mayor rotación?
procedimientos ¿Con que envase protegen los frutos deshidratados?
¿En qué rango de temperatura deshidratan el mango?
¿Con que grado de humedad vendes la fruta?
¿Quién hace el control de calidad?
¿De qué forma miden el grado de humedad?
¿Cuál es el porcentaje de humedad que recomienda para
poder realizar la pulverización?
¿Cómo manejan la estacionalidad de los frutos?
¿Cómo manejan las fechas de vencimiento?
¿Con que tipo de piña trabajan?

258
 ¿Cuál es el margen que se obtiene de fruta
deshidratada?

Ingeniero, agradecemos su tiempo y su aporte con la información brindada, la cual será

relevante para el desarrollo del producto.

Entrevista a experto n° 3:
Especialista: Edwin Martel
Grado: Ingeniero Agrónomo
Buenas tardes Ing. Edwin Martel, agradecemos el espacio que nos brinda para realizar la
entrevista. Queremos comunicarle que la información que se proporcione en adelante será
muy valiosa para este proyecto de elaboración de pre mezcla para preparar panqueques.
Cuéntenos:
¿Cuál es su nombre completo?
Perfil del Especialista
¿Cuál es su profesión, ocupación y experiencia en el rubro?

Ingeniero, queremos aprovechar su conocimiento para consultarle sobre información de los

frutos de mango y piña que serán relevantes en la preparación de nuestro producto.
Podría comentarnos:
¿Dónde se siembra frecuentemente el mango y la piña?
¿Cuál es la época de cosecha de cada fruta?
¿Cuál es el tiempo de cosecha de ambas frutas?
¿Qué características y controles tiene que realizarse para una
Información de los Frutos
óptima cosecha?
¿Qué variedad de cada fruta tiene una mayor distribución en
el mercado peruano?
¿Cuál es el nivel de producción de estas frutas en el Perú y
qué volúmenes se exportan y se utilizan en el mercado local?

Le comento un poco sobre producto que estamos elaborando, esta es una pre mezcla
para elaborar panqueques caseros y nutritivos. Nuestro proyecto busca brindar a las madres
de familia una alternativa de desayuno y loncheras saludables para los niños en etapa escolar,
atribuyendo beneficios altos en nutrientes y en fibras, así como aportar niveles bajos en
carbohidratos y azúcares. El producto tiene como principal ingrediente la avena molida,
además de otros componentes como la cáscara de frutas por sus altos valores nutritivos, los
cuales no suelen aprovecharse en la alimentación, pasando a ser un residuo final.
La pre mezcla de panqueques se ofrecerá al mercado en dos presentaciones tales
como avena con sabor a mango y piña respectivamente.

259
Al respecto, en su opinión como experto, podría comentarnos:

¿Qué beneficios se podrían obtener del aprovechamiento de

Opinión como experto la cáscara de las frutas?
¿Estaría de acuerdo en que se reduciría el impacto ambiental
gracias a la utilización de las cáscaras del mango y piña?

Ingeniero, agradecemos su tiempo y su aporte con la información brindada, la cual será

relevante para el desarrollo del producto.

Entrevista a experto n° 4:
Especialista: Lucho Carbajal
Especialidad: Distribución y venta online de productos orgánicos y naturales

Buenas tardes, agradecemos de antemano el espacio que nos brinda para realizar la
entrevista. Queremos comunicarle que la información que se proporcione en adelante será
muy valiosa para nuestro proyecto de producción y comercialización del producto de pre
mezcla para preparar panqueques.

Queremos aprovechar su conocimiento para consultarle sobre la distribución de

productos al mercado. Podría comentarnos:

¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir un producto

Comunidad de para formar parte de la comunidad de ventas online?
LIMA ORGÁNICA
¿Existen beneficios para las marcas afiliadas a su canal?

Dentro de las marcas afiliadas a su canal de ventas, podría comentarnos:

¿Existen productos de pre mezcla para preparar

panqueques?
¿Cuál considera que es el producto que lidera las ventas en
Mercado de su canal online y cuál es su rango de precio de mercado?
Competencia Directa

¿Cuál es el nivel aproximado de ventas de un producto de

pre mezcla afiliado a su canal?

260
 ¿Qué cobertura nacional abarca las ventas online de las
marcas afiliadas? ¿El canal cubre los gastos de distribución
a todos los destinos?
¿Cuáles son los medios de pago aceptados?
En la transacción con los medios de pago a través de débito
y crédito, ¿Las comisiones son asumidas por el canal de
ventas?
Distribución y venta
online en el canal de ¿Lima Orgánica asume los costos correspondientes a la
entrega de un producto hasta el cliente?
LIMA ORGÁNICA
¿Cuál es el porcentaje de ganancia por intermediación que
ofrece el canal de ventas online y cuáles son las condiciones
de pago que ofrece a sus proveedores?
¿De qué manera y cómo se abastece la tienda virtual de los
productos de las marcas afiliadas?

Sobre el Producto:

Nuestro producto es una pre mezcla para preparar panqueques naturales, nutritivos y
saludables. Estas características han sido validadas por expertos en nutrición, gracias a su
aporte en valores nutritivos, los cuales concentran un alto porcentaje en fibra y nutrientes,
siendo además bajo en carbohidratos y azúcares, por lo que se considera un producto natural
y bajo en gluten.

La pre mezcla está elaborada a base de avena molida y ha sido fortificada con la
cáscara y pulpa de frutas de mango y piña, las cuales son deshidratas y molidas dentro del
proceso de transformación, para ser convertidas en harina, siendo endulzado además por el
edulcorante natural de la Stevia. Su única presentación es de 360 gramos, que rinde hasta
para 15 panqueques aproximadamente.

En base a lo detallado y en su experiencia, de ser factible formar parte de la comunidad

de ventas online de LIMA ORGÁNICA:

Recomendación ¿Cuál es el precio sugerido para la comercialización del

del experto producto en un mercado saludable?

Agradecemos su tiempo y su aporte con la información brindada, la cual será relevante

para el desarrollo del producto.

261
 GLOSARIO
ACIDO GALACTURONICO: Es un monosacárido que también pertenece al grupo de los azúcares ácidos.

ACIDOS BILIARES: Producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar. Contiene
principalmente colesterol.

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS: Tipo de grasa alimentaria. Se encuentran en alimentos de plantas como
nueces, aguacates y aceites vegetales.

ACIDOS GRASOS PILIINSATURADOS: Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus
carbonos. Omega 3 y el omega 6 que es esencial para el ser humano.

ACIDOS GRASOS SATURADOS: Un ácido es una sustancia que, en disolución, provoca un incremento de la
concentración de los iones de hidrógeno.

ACTIVIDADES PRIMARIAS: La actividad económica es aquella que tiene como objetivo producir bienes y brindar
servicios necesarios para la sociedad.

AGRICULTORES: Conjunto de actividades y conocimientos desarrollados por el hombre, destinados a cultivar la

tierra cuya finalidad es obtener productos vegetales.

AGROPECUARIO: Es la parte del sector primario formado por la agricultura y ganadería o pecuario responsables
por la obtención de recursos naturales para la producción de bienes de consumo y materias primas.

ALEATORIO: Se refiere a aquello que es relativo o depende del azar, lo que no se puede predecir

ALERGENO: Es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas
susceptibles que han estado en contacto previamente con él.

ALIMENTACION BALANCEADA: Conocida como alimentación completa o saludable, es aquella que contiene un
alimento de cada grupo alimenticio.

ALMIDON: Sustancia blanca, inodora, insípida, granulada o en polvo, que abunda en otras feculentas, como la
papa o los cereales.

ANTIOXIDANTES: Molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

ATL: Son las siglas de "above the line", término publicitario usado para referirse a los medios de comunicación
tradicionales, como: televisión, prensa y radio.

AUTISMO: Trastorno neurobiológico del desarrollo que ya se manifiesta durante los tres primeros años de vida y
que perdurará a lo largo de todo el ciclo vital.

B2B: acrónimo de business to business, que se refiere a los modelos de negocio en los que las transacciones de
bienes o la prestación de servicios se producen entre dos empresas (particulares o no), por tanto, se relaciona
principalmente con el comercio mayorista.

B2C: Concepto vinculado al marketing que deriva del término inglés Business to Consumer, por el que se
denominan así a las compañías que orientan sus servicios y productos al cliente final.

BALANCEADO: Poner en equilibrio o igualar una cosa con otra en la balanza.

BENCHMARKING: Consiste en tomar como referencia a los mejores y adaptar sus métodos, sus estrategias, dentro
de la legalidad. Por ejemplo, puedes adaptar las mejores prácticas en atención y servicio al cliente.

BIODEGRADABLES: Permite calificar a la sustancia que se puede degradar mediante el accionar de un agente
biológico. Los animales, los hongos y las bacterias, por ejemplo, pueden lograr la descomposición de este tipo de
productos.

BOCARBONATO DE SODIO: El bicarbonato sódico o carbonato ácido de sodio (fórmula química, NaHC03) es una
sal formada por hi-dróxido sódico (NaOH) en presencia de ácido carbónico (H2C03).

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BOCIO: Aumento de tamaño de la glándula tiroides. Se traduce externamente por una tumoración en la parte
antero-inferior del cuello justo debajo de la laringe

BTL: La técnica publicitaria «below the line» —que significa literalmente en castellano: bajo la línea— más conocida
por su sigla BTL, consiste en el empleo de formas no masivas de comunicación para mercadeo dirigidas a
segmentos de mercado específicos.

CAPACIDAD INSTALADA: Es el potencial de producción o volumen máximo de producción que una empresa en
particular

CAPACIDAD MÁXIMA: Volumen interior máximo de los recipientes o los envases o embalajes incluidos los grandes
embalajes y los grandes recipientes para mercancía.

CAPACIDAD UTILIZADA: Mide el nivel de utilización que ocupará la empresa sobre la maquina en funcionamiento.

CARBOHIDRATOS: Son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran
en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados.

CÁRNICOS: Industria de la carne de consumo que tiene relación con una fábrica de productos.

CAROTENOIDES: Sustancia amarilla, roja o naranja que se encuentra principalmente en las plantas,
algunos carotenoides se transforman en vitamina A en el cuerpo y algunos están en estudio para prevenir el cáncer.

CAROTENOS PROVITAMINA: Se llama caroteno a un pigmento de tono rojizo o amarillento que los animales
pueden convertir en vitamina A. En algunos casos, el caroteno se absorbe sin modificación y queda en el tejido
graso, haciendo que la piel, en ciertas partes del cuerpo, adquiera un color anaranjado o amarillento.

CELIACAS: Aquel que sufre la enfermedad celíaca o celiaquía. Las personas con este padecimiento tienen una
intolerancia permanente al gluten (conjunto de proteínas que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada y el
centeno).

CELULOSA: Biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa. La celulosa es la biomolécula

orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.

CLORURO DE SODIO: También conocido como cloruro sódico, es la sal de mesa. Se trata de una sustancia
cristalina y de color blanco que se utiliza para condimentar la comida.

COBRE: Elemento químico que pertenece al grupo de los metales y cuyo número atómico es 29. Más allá
del cobre nativo (en estado natural), también se usan diversas aleaciones.

COLESTEROL: El colesterol es un tipo de grasa que se encuentra normalmente en nuestro organismo, también un
importante constituyente de la bilis que es secretada por la vesícula biliar y que cumple una importante función en
la digestión de las grasas y además el colesterol es un precursor de la vitamina D.

CONDUCTUAL: Son comportamientos automáticos y que resultan muy simples ya que representan la respuesta a
un estímulo determinado. Inteligencia.

CONGLOMERADO: Puede surgir a partir de la unión de una o varias sustancias mediante un conglomerante, de
manera tal que resulte una masa compacta.

CONVENCIONALES: Aquello establecido por tradición y a lo que resulta poco original.

CORROSIÓN: Deterioro de un material a consecuencia de un ataque electroquímico por su entorno.

DÉFICIT: Falta o escasez de una cosa que se considera necesaria.

DEGUSTACION: Prueba o consumo de un alimento o una bebida que generalmente se ofrece al público de forma
gratuita.

DEMOGRAFICO: Análisis de las comunidades humanas a partir de la estadística.

263
DESASTRES CLIMATOLOGICOS: Hace referencia a las enormes pérdidas materiales y vidas humanas
ocasionadas por eventos o fenómenos naturales.

DESECHO: Representa a todos aquellos objetos, sustancias o materiales que sobran o restan de algo que ha sido
trabajado, procesado o consumido.

DIABETES: Enfermedad metabólica caracterizada por niveles de azúcar (glucosa) en sangre elevados.

DIMENSION: Se refiere a la dimensión, el cuerpo, el grosor, la medida o el espesor de algo.

DIURETICA: Es aquello que incrementa la eliminación de orina.

ECO AMIGABLE: Término que se refiere a los productos que contribuyen a la vida verde o a las prácticas que
ayudan a conservar los recursos naturales.

EMULSIFICAR: Mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea.

ENFERMEDADES CANCERIGENAS: Conjunto de enfermedades relacionadas. Cáncer es el nombre que se da a

un conjunto de enfermedades relacionadas

ENFERMEDADES CRONICAS: Afecciones de larga duración y por lo general, de progresión lenta.

ENZIMAS: Proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo.

EQUIVALENTES DE NIACINA: vitamina B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico, es parte del
complejo B, cuya función primordial es convertir los alimentos en energía.

ESTACIONALIDAD: situación o un fenómeno que suele producirse en la misma época del año, siempre con
características similares.

ESTERIFICACIÓN: Proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de
la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

EXTRACTO ETÉREO:

FENOLICOS: Estos compuestos bioactivos reducen el riesgo de muchas enfermedades, incluyendo enfermedades
crónicas como la enfermedad cardiovascular, hipertensión, cáncer y diabetes.

FERMENTACION: Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente más
simple, por la acción de un fermento.

FIBRA DIETETICA INSOLUBLE: Se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos
integrales.

FIBRA DIETETICA SOLUBLE: Atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión. Esto lentifica el proceso
digestivo.

FIBRA DIETETICA: se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnológicamente,
como los cereales, frutas, verduras y legumbres.

FIBRA EN DETERGENTE ÁCIDO: Es la cuantificación de la celulosa y la lignina.

FIBRA EN DETERGENTE NEUTRO: Es una medición de la hemicelulosa, celulosa y lignina representando toda la
parte fibrosa.

FIBRA: Componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y que es altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas
digestivas humanas.

FIDELIZACIÓN: Es un concepto de marketing que designa la lealtad de un cliente a una marca, producto o servicio
concreto.

FLORA BACTERIANA: Conjunto de microorganismos que se encuentran de forma habitual sobre la piel, intestino,
boca y vagina; contribuye a mantener el estado de salud de la persona.

264
FOLATO: Conocido también como ácido fólico es una vitamina B. Ayuda al organismo a crear células nuevas. Todas
las personas necesitan ácido fólico. Es muy importante para las mujeres en edad fértil.

FOSFORO: La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D, Vitamina C y proteínas, entre otros.

GEOGRAFICO: Espacio físico organizado por la sociedad o bien a la organización de la sociedad

GLUCOSA: principal azúcar que circula en la sangre y es la primera fuente de energía en el cuerpo para los seres
vivos incluyendo a plantas y vegetales.

GLUTEN: sustancia pegajosa que permite unir una cosa con otra. También se trata de una glucoproteína que se
encuentra, junto al almidón, en las semillas de diversos cereales.

GOMA XANTHAN: Se obtiene de la fermentación de azúcar de maíz. Se utiliza como agente espesante,
emulsionante y estabilizador en una variedad de productos alimentarios y no alimentarios.

GOOGLE ANALYTHICS: Ofrece información concentrada del tráfico de visitas que llega a los sitios web según la
audiencia, adquisición, comportamiento y conversiones que se realizan en dichos sitios.

GRASAS SATURADAS: Ácidos grasos contienen un elevado consumo de este tipo de grasa se relaciona con la
mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares.

HARINA DE CENTENO: es después del trigo, uno de los cereales de mayor importancia en la panificación en
nuestro país.

HEMICELULOSA: son heteropolisacáridos formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto heterogéneo
de polisacáridos, a su vez formados por un solo tipo de monosacáridos de glucosa.

HERMETICO: Que cierra perfectamente de modo que no deja pasar el aire ni el líquido.

HIDRATOS DE CARBONO: Molécula orgánica compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno.

HIDROCARBUROS: Se conoce como hidrocarburo al compuesto de tipo orgánico que surge al combinar átomos
de hidrógeno con otros de carbono.

HIDROLISIS: reacción química entre una molécula de agua y otra de macromolécula, en la cual la molécula de
agua se divide y sus átomos pasan a formar unión de otra especie química.

HIERRO: Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos,
como así también en la actividad enzimática del organismo.

HIPERTENSION: Término que se utiliza para describir la presión arterial alta

HIPOGLUCEMIA: También conocida como bajo nivel de glucosa o de azúcar en la sangre, ocurre cuando el nivel
de glucosa en la sangre cae por debajo de lo normal.

HOMOGENEA: Aquello que pertenece o que está relacionado a un mismo género.

IMPACTO AMBIENTAL: Es el efecto que produce la actividad humana sobre el medio ambiente.

IMPORTACIONES FOB: Abreviatura que corresponde a las iniciales de la frase en inglés 'Free on board' que en
español significa 'Libre a bordo', y pertenece a la lista términos internaciones de comercio.

INDUSTRIAL: Es la actividad económica que se basa en la producción de bienes a gran escala con la ayuda de
máquinas especializadas

INEI: El Instituto Nacional de Estadística e Informática, es un organismo constitucional autónomo del Perú. Se
encarga de dirigir los sistemas nacionales de estadística y también de informática del país.

INFLACION: Se refiere al aumento de precios de bienes y servicios en un periodo de tiempo.

INFRAESTRUCTURA: Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para el desarrollo de una
actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.

265
INGESTA: Acción de introducir un alimento o bebida u otra cosa en la boca para digerirlo

INNOVACION: Acción de cambio que supone una novedad.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos
destinados para el consumo humano a través de la ingestión.

INSTAURACION: Establecimiento o fundación de una cosa, especialmente una costumbre.

INSULINA: Hormona secretada por el páncreas y que controla la concentración de glucosa.

INSUMOS: Elemento que represente una fracción en la elaboración de un producto.

LIGNINA: Plantas que contienen gran cantidad de lignina se las denomina leñosas. Se caracteriza por ser un
complejo aromático.

LÍPIDOS: Son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos principalmente por carbono, oxígeno e
hidrógeno.

MAGNESIO: Desempeña un papel muy importante en los procesos de desintoxicación del cuerpo y por lo tanto es
importante para ayudar a prevenir el daño causado por las sustancias químicas ambientales.

MALTODEXTRINA: Glucosa vegetal que sirve como aditivo de maíz, tapioca y cereales.

MARCO MUESTRAL: Lista de elementos que componen el universo que queremos estudiar y de la cual se extrae
la muestra.

MARKETING PUSH: dirigida hacia los canales de distribución, es decir, se trata de una estrategia de marketing que funciona
siguiendo un sentido descendiente desde el fabricante al canal de distribución y del canal al consumidor.

MATERIA PRIMA: Es todo bien que es transformado durante un proceso de producción hasta convertirse en un bien de
consumo.

MATERIA SECA: O extracto seco es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a través de
un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio

MERMA: Disminución o reducción del volumen o la cantidad de una cosa.

MICRÓMETRO: Instrumento de medición, que sirve para medir las dimensiones de un objeto con alta precisión.

MITIGAR: Atenuar o suavizar una cosa negativa, especialmente una enfermedad.

MOLIENDA: Lugar en el que se muele el grano y otras cosas.

MUESTREO PROBABILISTICO: Método de muestreo que utiliza formas de métodos de selección aleatoria.

NSE: Nivel socio económico.

NUTRITIVO: Indicación de la contribución de un alimento al contenido nutritivo de la dieta

OBESIDAD: exceso de peso corporal.

OMG: Organismos modificados genéticamente

ORGANICO: El compuesto orgánico o también denominado molécula orgánica es una sustancia química que está
compuesta por el elemento químico carbono.

PECTINA: Fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración
en las pieles de las frutas.

POLIESTIRENO: Tipo de polímero que se utiliza extendidamente en la fabricación de envases.

POLIFENOLES: Esteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares.

266
POLIMERO: Se definen como macromoléculas compuestas por una o varias unidades químicas.

POLISACARIDO: Compuesto por una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces
glucosídicos.

POTASIO: Mineral que el cuerpo necesita para funcionar normalmente.

PRE MEZCLA: Utilizadas para facilitar la dispersión uniforme de los micro ingredientes en una mezcla mayor.

PRESERVANTE: Sustancia que se añade a los alimentos para mantenerlos durante mucho tiempo en perfectas
condiciones.

PROLIFERACIÓN: Aumento de las cosas más diversas, incluso de cuestiones simbólicas.

PROTEÍNA CRUDA: también llamada proteína bruta, se refiere al porcentaje de proteína que contiene un alimento
después de haberlo sometido al análisis químico proximal o al análisis bromatológico.

PULPA: Parte blanda y carnosa, generalmente comestible, de la fruta.

PULVERIZAR: Reducir a polvo.

RETINOL: ayuda la visión, el crecimiento de los huesos, la reproducción, el crecimiento del epitelio

RHIZOPUS OLIGOSPORUS: Hongo, ampliamente usado como levadura.

RIBIFLAVINA: Vitamina B2, trabaja con otras vitaminas del complejo B. Es importante para el crecimiento del
cuerpo y la producción de glóbulos rojos.

SAMPLING: Degustación de productos.

SECRECION: Si la sustancia sale del organismo, se habla de una secreción exocrina, mientras que, si la
secreción queda en el interior del organismo, se trata de una secreción endocrina

SELENIO: El selenio es un micromineral o elemento traza, esencial para la buena salud, pero sólo en pequeñas
cantidades.

SEMILLAS CERTIFICADAS: También llamada semilla comercial. Se obtiene después de un proceso legalizado de
producción y multiplicación de semilla de variedades mejoradas.

SODIO: Metal de gran presencia en nuestro planeta, que es blando y blanco o plateado. Por lo general se lo
encuentra como sal.

STEVIA: Pertenece a la familia de los girasoles y sus hojas son dulces naturalmente.

TAMIZAR: Puede decirse que el tamizado es un método de separación.

TARA: Defecto de una cosa manufacturada, especialmente el que no pasa de ser una leve imperfección que
disminuye el valor de un objeto.

TIAMINA: Vitamina B1, presente en la carne de vaca y de cerdo.

TIROIDES: glándulas endocrinas que producen hormonas. Las hormonas tiroideas controlan el ritmo de muchas
actividades del cuerpo.

XANYHOMONAS CAMPESTRIS: Llamada también goma xhantan que es un eficiente vicosificador de soluciones
acuosas, con importantes usos en las industrias alimentarias.

YODURO POTASICO: Sal de yodo estable (no radiactivo) que puede ayudar a impedir que la tiroides absorba
el yodo radiactivo.

Β-GLUCANOS: El beta-glucano puede estimular el sistema inmunitario y ayudar a destruir células cancerosas.

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