Ensalada Fresca

(mexicana)

INGREDIENTES
1 lechuga romanita ¼ de Kg., de ejotes tiernos
2 pepinos tiernos 1 cebolla pequeña en rodajas
½ coliflor en trozos 1 lata de elote en grano
½ kilogramo de brócoli 150 gms., de germinado de alfalfa
1 jitomate gordo 1 taza de champiñones(rebanados y
cocidos)

PROCEDIMIENTO
Se lava y desinfecta la lechuga, se parte en trozos con la mano.
Se cocen por separado la coliflor, el brócoli, los ejotes y los champiñones, (se cocen con un poco de sal y
una pizca de azúcar para que no pierda su color)
Se parten en rodajas los pepinos, el jitomate y la cebolla
Acomode en una ensaladera una cama de lechuga pepino, jitomate, cebolla, una parte de coliflor, brócoli,
germinado de alfalfa, champiñones y espolvoreé granos de elote. Repita la acción hasta que se terminen
los ingredientes.
… continuación Ensalada Fresca (mexicana)

Aderezo para la ensalada

½ taza de vinagre
Sal y pimienta al gusto
½ cabeza de ajo picado finamente
Perejil picado
Jugo de 2 limones

Combine todo y rocíe su ensalada a la hora de comer.

 Ensalada de Champiñones
(mexicana)

INGREDIENTES
1 lata grande de champiñones enteros
3 cucharadas de cebolla picada fina
3 cucharadas de perejil picado fino
Aceite y vinagre para condimentar
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
En una ensaladera se revuelven todos los ingredientes, y el jugo de los hongos.
Se deja macerar por unas 5 horas antes de servir.
 Ensalada Mexicana

INGREDIENTES
3 aguacates pelados y picados
2 chiles serraos verdes, picados finamente
2 cucharadas de cebolla picado finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
Aceite de oliva, lo que se necesite
Jugo de limón (lo que sea necesario)
Sal

PROCEDIMIENTO
Pelar los aguacates y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.
Mezclar estos con todos los ingredientes y servir.
 ENSALADA COBB

INGREDIENTES
1 lechuga
½ taza de alfalfa
4 onzas de blue cheese
½ taza de aceitunas negras rodajadas
2 tomates picados
1 lechuga ice berg
6 onzas de tocino picado frito
3 huevos duros
½ taza de zanahoria rallada
1 filete de pechuga de pollo
SAL Y PIMIENTA

PARA EL ADEREZO
2 tazas de mayonesa
4 cucharadas de miel de abeja
4 cucharadas de mostaza Dijon

PROCEDIMIENTO:
Lavar todos los vegetales y colocarlos sobre una fuente de ensalada. Decorar con el resto de ingredientes
en filas de cada vegetal. Para el aderezo mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto. Servir
acompanado de palitos de queso.
 ENSALADA DE MANZANA

INGREDIENTES:
6 manzanas
½ taza de crema
4 onzas de nueces bien picadas
1 a 2 tazas de mayonesa
1 lechuga
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limon
4 tallos de apio pelado y finamente picados
1 queso crema de 4 onzas
1 cucharada de leche liquida

PROCEDIMIENTO:
Pelar las manzanas y cortarlas en aros ni muy delgados y quitarles el centro para formar anillos. Banarlos
cn el aceite y jugo de limon. Por aparte mezcle la mayonesa, crema, nueces, apio , sal y pimienta.
Deshacer el queso con la leche para que se suavice y sazonar con sal y pimienta.
Formar bolitas y colocarlas al centro de cada anillo de manzana.
Para servir: coloque en cada plato una cama de lechuga y los aros de manzana traslapados, 4 en cada
plato y banar con el aderezo preparado.
 ESCALIVADA

INGREDIENTES:
2 o 3 berenjenas
1 chile pimiento verde de los carnosos
4 tomates rojos
½ taza de aceite de oliva
1 chile pimiento rojo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Sal

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 200 grados, pelar las cebollas y partirlas en cruz sin llegar al fondo. Lavar y secar las
otras verduras y ponerlas en un molde para horno rociadas con una cucharadita de sal y asarlas por 30 o
40 minutos. Cuando la piel de las verduras este ligeramente dorara, retirarlas del horno, taparlas y dejar
sudar hasta que enfrien para poderlas pelar y retirar las semillas. Partir los tomates por la mitad y la
berenjenas y chiles pimientos en tiras. Colocar las verduras en una fuente, machacar los ajos y mezclarlos
con el aceite de oliva. Regar las verduras con los jugos que hayan soltado durante la coccion y luego
agregar el aceite de oliva. Rectificar la sazon y servir de inmediato.
 ENSALADA DE CEBOLLA

INGREDIENTES: SALMUERA:
1 libra de cebolla en rodajas 1 taza de vinagre, si es muy fuerte
1 litro de agua hirviendo ½ de vinagre y ½ de agua inglesa
1 cucharada de sal 1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta.
Jugo de ½ limon
1 pizca de azucar

MAYONESA:
3 yemas
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa

PROCEDIMIENTO:
Pelar las cebollas y rodajearlas finamente y hecharlas en el agua hirviendo con sal, cuando suelte el
hervor, sacarlas y escurrirlas. Ponerlas un rato en el vinagre, sal y pimienta mientras se hace la mayonesa.
Para la mayonesa, batir fuertemente las syemas hasta que esten duras, ir echando el aceite en chorrito
fino, luego agregar los demas ingredientes. Escurrir la cebolla si tiene exceso de vinagre y agregar la
mayonesa mezclando bien. Servirla adornada de lechuga
 VOL AU VENT RELLENOS

INGREDIENTES:
1 receta de masa de hojaldre
4 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
4 onzas de queso crema
1 cebolla mediana en brunoise
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de curry
1 cucharada de comino en polvo
1 o 2 cucharadas de pasta de tomate
4 tallos de apio finamente picado
Sal y pimienta al gusto
½ chile pimiento en brunoise
1 diente de ajo en brunoise
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Coloque en el procesador las lechugas de pollo cocidas, el queso crema, la mostaza, el curry y la pasta de
tomate. En una sarten derretir la mantequilla con el aceite y sofreir hasta estar transparentes la cebolla, el
apio, el ajo y el chile pimiento. A continuación . agregar el sofrito a la mezcla del pollo y revolver bien.
Extender la masa y cortar con cortador del tamano deseado. Proceder a rellenar, barnizar con huevo todo
el contorno y colocar la tapa presionando suavemente. Colocar en latas para hornear sin engrasar, barnizar
con huevo y hornear en horno precalentado a 375º hasta que esten dorados.
 STRUDEL DE CARNE DE RES MOLIDA CON TOCINO Y QUESO

INGREDIENTES;
1 libra de pasta philo 1 ½ libra de carne de res molida
2 barras de mantequilla derretida ¼ de taza de perejil
2 onzas de tocino ¼ de taza de miga de pan
6onzas de queso cheddar 1 huevo batido
¼ de taza de cebolla picada 1 huevo batido con un chorrito de vinagre
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO;
RELLENO:
Mezcle la carne con la cebolla, el perejil, huevo batido y el pan molido, integrar bien.
Sazonar con sal y pimienta.

ARMADO:
Extienda delicadamente sobre la mesa enharinada 2 capas de la pasta philo, barnice con la margarina
derretida, luego otra capa de masa, margarina, y asi sucesivamente a llegar a 10 o 12 hojas, barnice,
coloque el relleno cuidadosamente en la parte central y envuelva sellando los costados. Pase a una lata de
hornear engrasada y hornee a 350º f de 45 a 50 min hasta que se dore.

Nota:
Antes de meterlo al horno, barniza con el huevo batido con vinagre.
Este strudel puede guardarse en la refrigeradora y recalentar a horno en cualquier momento.
 ENSALADA DE CHORIZO Y CALAMAR

INGREDIENTES
1 libra de calamares limpios en aros
8 onzas de chorizo colorado o extremeno
1 tomate concasse
1 lata de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 taza de perejil picado grueso
1 lechuga escarola
1 pizca de pimienta de cayena

PROCEDIMIENTO:
Rebanar el chorizo, sazonar los calamares con sal y pimienta agregar el chorizo y freirlo todo en una sarten
con el aceite de oliva sin que se pasen de 1 min o hasta que se cocine.
Retirar y reservar. En la misma sarten colocar el ajo y vinagre de vino tinto para formar una salsa,
desglasando los jugos. Una vez que tome consistencia ligeramente densa, agregar el perejil y la pimienta
de cayena. Mezclar los calamares, el tomate, los garbanzos y salsa tibia con la lechuga escarola
previamente desmenuzada del tamano de mordida y servir.
 TERRINA DE QUESOS

INGREDIENTES:
1 queso crema de 8 onzas
½ libra de queso ricotta
4 onzas de aceitunas rellenas picadas
4 cucharadas de yogourt
1 cucharadita de páprika
½ taza de chile pimiento rojo picado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de gelatina sin sabor
Opcional sal de cebolla

PROCEDIMIENTO:
Procesar los quesos con el yogourt. Agregar aceitunas, chile pimiento y perejil, mezclando bien. Sazonar
con sal y pimienta y páprika. Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua, disolverla a fuego muy
bajo y mezclarla con lo demas. Engrasar un molde o colocarle film, verter la mezcla y dejarla cuajar una 2
horas. Desmoldar, decorar y servir.
 PATE CAMPESTRE

INGREDIENTES:
1 libra de higaditos de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
½ libra de tocino
Sal y pimienta
1 huevo
Tomillo en polvo
1 hoja de laurel
1 copita de vino blanco seco
Nuez moscada
½ libra de carne de res molida
Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:
Moler los higados de pollo, la cebolla, el ajo y unas lonjas de tocino. Agregar las hierbas, sal y pimienta, el
huevo y el vino blanco seco y por ultimo mezclar bien carne molida. Rectificar la sazon. Agregar unas
lonjas de tocino picadas y con las demas, forrar un molde con el papel aluminio agregando luego la
mezcla. Colocar la hoja de laurel encima y hornear a 350º grados por unos 30 minutos o hasta que salga
limpio el chuchillo. Colocarle encima un peso por unas 12 horas, desmoldar y cortar.
 ASPIC DE CAMARONES

INGREDIENTES:
12 camarones grandes
½ taza de fondo de res
4 cucharadas de gelatina sin sabor
2 ¼ de taza de agua
1 latita de verduras mixtas
2 tallos de apio picados
1 lata de jugo de verduras
2 cucharadas de jugo sazonados
Gotas de salsa picante
1 taza de crema
Sal y pimienta
hojas de apio desinfectadas
pimienta blanca

PROCEDIMIENTO;
Lavar y cocer los camarones. Acomodarlos en las paredes de un molde de rosca y agregar el caldo con 1
cucharada de gelatina hidratada y disuelta.
Meterlo al congelador ppara que cuaje. Mientras tanto, mezclar la verduras, el jugo sazonador, la salsa
picante, sla y pimienta al gusto. Anadir la gelatina hidratada en las dos tazas de agua, mezclando todo
muy bien y meterlo al refrigerador para que cuaje. Desmoldar y montar el plato colocando la crema
salpimentada al centro y adornada con las hojas de apio.
 MOUSE DE ATUN Y VERDURAS

INGREDIENTES:
2 latas de atun escurrido
½ cebolla picada
2 ramas de apio picado
1 latita de pimiento morron
1 taza de crema
½ lata de leche evaporada
3 cucharadas de gelatina sin sabor
2 tazas de agua
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Licuar el atun con la cebolla, el apio, pimiento, crema y leche evaporada. Hidratar la gelatina en el agua y
disolverla a bano de Maria. Salpimentar el atun ya agregar la gelatina disuelta. Esperar que enfrie y meter
a cuajar en el refrigerador hasta que cuaje.
 GAZPACHO

INGREDIENTES:
1 cebolla grande rebana 3 cucharadas de aceite de oliva
1 pepina sin cascara, en trozos grandes 1 cucharada de vinagre de vino
1 chile pimiento morron verde sin venas ni semillas ½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado 1 litro de agua fria
1 libra de tomate concase en trozos grandes 1 taza de pan desmenuzado
1 cucharadita de páprika

PARA EL ADORNO
1 cebolla cortada en cuadros
¼ de pepino cortado en cuadros
1 chile pimiento morron limpio y cortado en cuadros
1 pan frances frito cortado en cuadros (crotones)
1 tomate concasse
2 huevos duros cortados en cuadros

PROCEDIMIENTO:
Con excepcion del agua, licuar todos los ingredientes a baja velocidad, mas o menos durante un minuto.
Colocar hasta obtener una mezcla tersa. Echarle en una sopera y agregar agua al gusto. Mezclar bien y
refrigerar durante varias horas antes de servir. Si lo desea, puede agregarle algunos cubitos de hielo.
Sirva el adorno en platitos pequenos por separado o en una bandeja, ordenandolos adecuadamente,
 ENSALADA ANDALUZA

INGREDIENTES:
1 lechuga escarola en tamano mordida
1 cebolla pequena en aros
12 aceitunas negras enteras
2 tomates en gajos
1 chile pimiento rojo en juliana
1 chile pimiento verde en juliana
1 diente de ajo en brunoise
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limon
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Colocar la lechuga, luego los chiles pimientos, la cebolla y las aceitunas. Colocar los gajos de tomate
alrededor. Preparar la vinagreta mezclando el jugo de limon, el ajo, aceite, sal y pimienta, batiendo fuerte
hastaa obtener una salsa emulsionada.
Regar la ensalada con ella. Dejarla en el refrigerador unos minutos antes de servir.
 CREMA DE ELOTE

INGREDIENTES:
1 libra d zuchini o guicoyitos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cebolla en brunoise picado
2 tazas de fondo de pollo
1 ramita de perejil
1 taza de agua
½ cucharada de margarina
1 chile pimiento verde
1 lata mediana de maiz dulce
½ de crema

PROCEDIMIENTO:
Lavar los zuchinis y cortarles el tallo, cubrirlos con el agua, agregar sal y cocinar hasta que esten suaves.
Derretir la margarina y sofreir la cebolla, al cristalizar agregar el chile pimiento verde hasta que este
esponjado. Licuar los zuchinis con ½ taa de agua donde se cocinaron, agregar el sofrito y la cebolla, luego
el fondo, los granos de maiz escurridos, el perejil y la crema. Rectificar la sazon y dejar hervir 8 minutos.
Servir caliente.
 SOPA DE CHILE Y QUESO

INGREDIENTES:
4 tazas de fondo de res
2 onzas de mantequilla
4 chiles pimientos asados, pelados y en juliana
Sal y pimienta
12 onzas de queso tipo americano
1 cebolla mediana en rodajas
½ taza de crema espesa

PROCEDIMIENTO:
Cortar el queso en cubitos. En una olla derretir la margarina y sofreir la cebolla y el chile pimiento, cuando
esten transparentes, agregar el fondo de res. Dejarlo hervir unos minutos y rectificar al sazon. Agregar el
queso hasta que se derrita. Para hervir, verter la crema poco a poco revolviendo. Servir caliente.
 SOPA DE PARGO

INGREDIENTES:
1 libra de filete de pargo
2 tazas de fumet
3 yemas de huevo
2/3 tazas de crema
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limon ala gusto
4 rebanadas de pan frances untado con aceite y tostado al horno
2/3 taza ailloli

PROCEDIMIENTO:
1. Lave el filete y parta en cuatro trozos, colocandolo en pirex engrasado en mantequilla.
2. Añada 2/3 de fumet y cueza en horno precalentado, moderado durante 15 minutos mas o menos. La
temperatura del horno debera ser de 350 grados f.
3. Mezcle las yemas de huevo la crema, sazonando con sal y pimienta.
4. Batiendo incorpore la mezcla al caldo de pescado restante y caliente muy bien, removiendo pero sin
que hierva
5. Rectifique la sazon y anada luego el jugo de limon y el liquido donde se cocino el pescado.
6. Para servir, coloque una rebanada de pan tostado en cada plato, colocando los trozos de pescado
encima y vierta la sopa.
7. Extienda el ailloli encima del pescado y sirva inmediatamente.

PIRUJOS CON QUESO Y CHILE PIMIENTO

INGREDIENTES:
1 libra de harina dura
1 onza de levadura
2 onzas de margarina
1 cucharadita de azucar
10 onzas de agua tibia
1 cucharadita de sal
4 onzas de queso tipo americano
1 chile pimiento picado fino y sofrito
1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
Se hace una pileta con harina. En el centro se coloca levadura, azucar y agua disolviendo bien. Esto se
revuelve con el harina y se amasa por 10 min hasta darle una consistencia suave y manejable. Se le
agrega el chile pimiento con el queso previamente sofrito en la margarina, se mezcla bien y se deja
reposar engrasando la superficie y tapandola. Dejarlo reposar hasta que doble su volumen. Se vuelve a
amasar y se figuran los pirujos colocandolos en latas engrasadas. Dejarlos reposar nuevamente y
barnizarndolos con el huevo batido a 375º por 15 o 20 minutos.
 PAN HOGARENO DE OREGANO Y ROMERO

INGREDIENTES:
1 onza de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azucar
1 huevo
4 onzas de grasa vegetal
2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azucar
30 onzas de harina dura cernida
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano

PROCEDIMIENTO:
Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia. Agregar 1 cucharada de azucar y dejar que se disuelva bien.
Derretir la grasa y batir el huevo. Mezclar la grasa, el huevo y el agua tibia. Anadir la sal alrededor de la
harina y el azucar en el centro. Hacer una pileta y colocar en el centro los liquidos e incorporarlos bien
amasando hasta lograr una mezcla suave y lisa. Hacer una bola engrasarlo y cubrir con una manta en un
lugar caliente hasta que doble su volumen.
Amasar nuevamente y dejar levar nuevamente de la misma forma hasta que doble su volumen
nuevamente. Cortar la masa en tres porciones y formar los panes. Untar con margarina tres moldes
alargados y llenarlos hasta la mitad. Dejar descansar hasta dupliquen su volumen y hornear en horno
precalentado a fuego bajo por 15 min y a horno moderado 35 minutos mas. Desmoldar y dejar enfriar.
Cubrirlo con grasa para que no le salga costra.

SOPA DE FRIJOL AL CHIPOTLE

INGREDIENTES:
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de frijoles volteados de 8 onzas
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de consome de pollo
3 hojas de apazote
1 chile guaque verde
1 taza de crema
6 tortillas cortadas en tiras y fritas

PROCEDIMIENTO;
Caliente la mantequilla y sofria los frijoles, agregar la leche evaporada y tres tazas de agua. Cuando
comience a hervir, sazona con el consome el apazote y el chile guaque.
Cocinar durante 10 minutos y servir acompanada de la crema y las tortillas fritas.

ENSALADA CRUDA
(10 PORCIONES)

INGREDIENTES: PARA LA MEZCLA

15 rabanitos en rodaja fina 2 yemas de huevo duro
1 ½ taza de pepino pelado y cortado en dados 1 cucharada de mostaza
¼ de taza de apio en trocitos gruesos 1 latita de filete de anchoa
1 ½ taza de zanahoria en fibra ¼ taza de aceite de oliva
4 huevos duros partidos en dos a los largo 1 cucharadita de salsa inglesa perrins
5 tomates alargados pelados sin semilla y cortados en 4 1 cucharadita de azucar morena
2 tazas de lechuga en fibra 2 cucharadas de jugo de limon o vinagre
1 cucharadita de cebolla raspada
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano desmenuzado
PROCEDIMIENTO:
1. En un platon colocar en medio la fibra de lechuga
2. alrededor y por separado las demas verduras
3. alrededor de la lechuga colocar los huevos
4. Humedecer con la mezcla ya para servir

Ensalada de manzanas confitadas con caramelo de jengibre y pasas

INGREDIENTES
4 manzanas goleen 1 limón
1 lechuga escarola 1 lechuga ice berg
2 tazas de azúcar 1 raíz de jengibre fresco
4 onzas de pasas vinagre de jerez
Aceite de oliva Sal
1 cucharada de cebollón picado

PROCEDIMIENTO
Pelar la raíz de jengibre y cortarla en juliana fina. Escaldarla en agua hirviendo y dejarla enfriar. Pelar las
manzanas con pelador y quitarles el corazón. Cortarlas en gajos y agregarle el limón para evitar que se
oxiden. Hacer un caramelo con el azúcar, agregando al final un chorrito de limón. Agregar las manzanas
junto con el jengibre y las pasas y se carameliza todo junto. Limpiar y trocear las lechugas y reservarlas.
Para la presentación, en un lado del plato colocamos las manzanas caramelizadas en fila; en el otro, las
lechugas aliñadas con la mezcla del vinagre de jerez, el aceite y la sal, añadiendo un hilo de caramelo de
jengibre por encima y alrededor del plato. Se decora con un poco de cebollín picado fino.

Puré de verduras con costrones de pan de ajo

INGREDIENTES
1 cebolla picada 1 blanco de puerro en trozos
2 papas troceadas 1 guicoyito troceado
1 manojo de acelgas chifoneadas 2 zanahorias medianas troceadas
½ libra de ejotes troceados Aceite de oliva
2 dientes de ajo 4 rodajas de pan sándwich
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Poner en una olla un poco de aceite y añadir la cebolla, el puerro, las zanahorias y las papas; se sofríe unos
minutos y se añaden los ejotes, el guicoyito y las acelgas, se fríe unos minutos más y se cubre con agua,
se le agrega sal y se deja hervir durante 40 minutos. Se licua y se cuela rectificando la sazón. Aparte, se
corta el pan en tiras de 5cms. Y se fríen en el aceite de oliva. Se escurre y se frota con el ajo abierto a la
mitad. Para servir, se agrega el puré en el plato y se colocan dos costrones de pan y se decora con cebollín
picado y un hilito de aceite de oliva.

Setas gratinadas

INGREDIENTES
1 libra de setas o champiñones 4 onzas de jamón serrano picado
1 cebolla mediana en brunoise 2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de crema 4 huevos
Pimienta blanca Sal
4 cucharadas de queso gouda rallado 1 cucharada de perejil picado
4 refractarios para horno individuales Margarina para engrasar

PROCEDIMIENTO
Limpiar bien los hongos, cortar los grandes en láminas y los pequeños a la mitad. En una sartén, calentar
la mantequilla y glasear la cebolla, añadir el jamón y las los hongos y rehogarlos 3 minutos sin dejar de
mover. Agregar la crema y salpimentar. Calentar el horno a 300 grados, rellenar los moldes engrasados
previamente con el ragú de setas, hacer un hueco en el centro y cascar un huevo en cada uno, salarlos
ligeramente, espolvorearlos con el queso y gratinar 12 minutos; los huevos deben cuajarse sin quedar
duros. Antes de servir espolvorear el perejil. Se sirve con pan tostado.

ENSALADA RUSA CRUDA

INGREDIENTES:
15 Rabanitos en rodaja fina
1 ½ Taza de Pepino pelado y cortado en dados
¼ Taza de apio en trocitos gruesos
1 ½ Taza de Zanahoria en fibra
5 Tomates alargados pelados sin semilla y cortados en 4
2 Tazas de lechuga fibra
4 Huevos duros, partidos en dos a lo largo

PARA LA MEZCLA:
2 Yemas de Huevo
1 Cucharada de Mostaza
1 Latita de filete de anchoa
¼ de Taza de aceite oliva
1 cucharada de salsa inglesa perrins
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
1 cucharadita de cebolla raspada
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano desmenuzado

PROCEDIMIENTO:
1. En un platón colocar en medio la fibra de lechuga
2. Alrededor y por separado las demás verduras.
3. Alrededor de la lechuga colocar los huevos.
4. Humedecer con la mezcla ya para servir.

GUISO DE PAPAS

INGREDIENTES
2 libras de papas en rodajas
½ libra de longanizas en rodajas
4 huevos duros
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta blanca
8 cucharadas de queso rallado
1 cebolla finamente picada
8 cucharadas de queso rallado
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva
4 onzas de arveja cocidas
Perejil machacado con el ajo
3 tazas de fondo de pollo
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
En una sartén sofreír las papas. Por aparte hacer un sofrito con la cebolla, ajo, perejil, laurel, sal y
pimienta. En una olla colocar capas de papas, longaniza, sofrito y arvejas, cubrir por completo con el caldo,
poner la olla en el fuego normal y dejarla hasta que el caldo se haya reducido.
Espolvorear con queso rallado y decorar con huevo duro. Meterlo en el horno durante unos 5 minutos para
gratinar y servir caliente.

ENSALADA LANUZA

INGREDIENTES:
1 Lechuga escarola en tamaño de la mordida
1 Cebolla pequeña en aros
12 aceitunas negras enteras
2 tomates en gajos
1 chile pimiento rojo en juliana
1 chile pimiento verde en juliana
1 diente de ajo en brunoise
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Colocar la lechuga, luego los chiles pimientos, la cebolla y las aceitunas. Colocar los gajos de tomate
alrededor. Preparar la vinagreta mezclando el jugo de limón, el ajo, aceite, sal y pimienta, batiendo fuerte
hasta obtener una salsa emulsionada. Regar la ensalada con ella. Dejar en el refrigerador unos minutos
antes de servir.

ENSALADA DE CEBOLLA

INGREDIENTES: SALMUERA:
1 libra de cebolla en rodajas 1 taza de vinagre si es muy fuerte
1 litro de agua hirviendo ½ de vinagre y ½ de agua inglesa
1 cucharadita de sal 1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

MAYONESA:
3 yemas
4 1 taza de aceite de oliva
5 1 cucharadita de sal
6 1 pizca de pimienta
 7 1 cucharadita de mostaza
8 1 cucharadita de salsa
Jugo de ½ limón
1 pizca de azúcar

PROCEDIMIENTO:
Pelar las cebollas y rodajearlas finamente y echarlas en el agua hirviendo con sal cuando suelte el
hervor, sacarlas y escurrirlas. Ponerlas un rato en el vinagre, sal y pimienta mientras se hace la
mayonesa.
Para la mayonesa, batir fuertemente las yemas hasta que esten duras ir echando el aceite en chorrito
fino, luego agregar los demás ingredientes. Escurrir la cebolla si tiene exceso de vinagre y agregar la
mayonesa mezclando bien. Servirla adornada de lechuga.

PROCEDIMIENTO

Derretir la mantequilla en una olla, añadir los champiñones y freír a fuego bajo durante unos minutos hasta
que estén blandos. Espolvorear el harina sobre los champiñones y cocinar durante un minuto más,
moviendo constantemente con una paleta de madera.
Poco a poco agregar el fondo de pollo y dejar que rompa a hervir. Bajar el fuego, agregar sal y pimienta al
gusto, tapar y dejar cocer durante 30 minutos moviendo de vez en cuando. Poner la sopa en la licuadora y
hacer un puré con ella. Ponerlo en una olla limpia y moviendo añadir la crema hasta que se caliente unos
minutos. Probar y rectificar la sazón. Agregar la sopa en una sopera y servir inmediatamente.

ENSALADA CAPRESSE AL CARPACCIO

INGREDIENTES:
8 Tomates manzanos pelados
½ libra de carpaccio de lomito
½ libra de alcaparras
unas hojas de albahaca morada
1 libra de queso mozarella en rodajas
2 cebollines rodajados
ADEREZO:
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaa dijon
1 ajo finamente picado
½ taza de vinagre balsamico
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
Rodajar los tomates ya frios finamente. Colocarlos en una fuente entrelazados con las rodajas de queso
mozzarella, colocando en medio una loncha de carpaccio de lomito. Esparcir las alcaparras, albahaca y
cebollines y bañar ocn el aderezo.

ENSALADA ORIENTAL

INGREDIENTES:
4 Tazas de espinaca lavadas y limpias
1 mano de mandarinas
¼ de semilla de marañon picada
1 taza de fideos orientales de arroz
4 cdas de ajonjolí dorado.

PARA EL ADEREZO:
½ taza de aceite de ajonjolí
½ taza de vinagre de arroz
4 cdas. De miel de abeja
sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Coloque en una ensaladera las espinacas ya limpias. En forma decorativa coloque los gajos de mandarinas,
el ajonjolí y la semilla de marañon. Por aparte fria en suficiente aceite los fideos orientales y deje enfriar.
Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes. Para finalizar, coloque los fideos en forma decorativa
y añada el aderezo.