Mermelada de manzanas y moras

INGREDIENTES
1kg de manzanas verdes
1kg de moras
1 y 1/2kg de azúcar
jugo de 2 limones
canela

PREPARACION
Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en cubos.
Lavar muy bien las moras, retirarles el cabo y escurrirlas bien.

Poner en una cacerola las manzanas, las moras, el azúcar, el jugo de limón y la canela.
Mezclar bien y dejar así durante unas horas o toda la noche.

Luego cocinar con la cacerola destapada y sobre fuego moderado durante 30 minutos.
Retirar y dejar hasta el día siguiente para luego continuar su cocimiento hasta lograr el punto.
Envasar caliente en bollones de vidrio esterilizados.
 Mermelada de naranjas
INGREDIENTES
2kg de naranjas
3 manzanas de cáscara verde
1200kg de azúcar aproximadamente

PREPARACIÓN
La cantidad de azúcar es aproximada ya que una vez que se sigue paso a paso la receta verán que la fruta
se debe pesar antes de agregarle el azúcar.
Primero, pelar las naranjas con cuidado, sacando solo la parte naranja o sea la piel y dejando la parte
blanca en la propia naranja.
Luego picar esta cáscara bien finita.
El paso siguiente es sacar la parte blanca que quedó en la naranja lo más que se pueda.
Una vez hecho esto se corta la pulpa bien finita, recogiendo el jugo que también se aprovecha.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos.
Una vez todo pronto pesar las cáscaras, la pulpa, el jugo y las manzanas todo junto.
Por cada quilo de fruta agregar 600grs de azúcar.
Se mezcla bien y se deja una o dos horas para que el azúcar se integre y vaya formando más jugo.
Luego poner al fuego revolviendo cada tanto al principio.
Conviene hacerlo en dos etapas como todos los dulces.
Se deja un rato sobre el fuego y luego se apaga para continuar su cocción al día siguiente hasta
que tome el punto.
Si se va a envasar en frascos, éstos deben estar templados, limpios y secos. Envasar en caliente.
 Mermelada de peras

INGREDIENTES
2 y 1/2kg de peras bien sanas y no demasiado maduras
4 tazas de azúcar ( 800 gramos )
1 taza de agua ( 250cc. )
1 taza de vino blanco seco ( 250cc. )
2 limones

PREPARACION
Lavar las peras, secarlas y pelarlas.
Sacarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Rociarlas con el jugo de un limón.
Colocar las peras en una cacerola junto con el azúcar, mezclar bien y dejar unas horas en reposo.
Luego agregar el agua, el vino blanco y la cáscara de un limón.
Cocinar durante 30 minutos con la cacerola destapada a fuego moderado.
Apagar el fuego y dejar hasta el día siguiente para completar su punto.
Al otro día continuar su cocimiento a fuego suave, y revolviendo constantemente con cuchara de madera,
para evitar que se pegue, hasta que las peras estén deshechas y la mermelada tenga un aspecto
cristalino. Retirar del fuego, quitar la cáscara de limón y envasar en caliente.
 Baño de chocolate con leche condensada

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
4 barritas de chocolate picado

PREPARACION
Poner los ingredientes en una cacerolita y llevar al fuego.
Revolver siempre hasta que el chocolate se disuelva y la preparación tome consistencia.
Retirar del fuego y bañar tortas, galletitas, alfajores o bombas (eclairs, palos de jacob, choux).

Baño moca
INGREDIENTES
50 gramos de manteca ( mantequilla )
1 y 1/2 tazas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre ) ( 180 gramos )
1 cucharada de café bien fuerte y tibio

PREPARACION
Poner en un bol la manteca blanda y agregar de a poco el azúcar impalpable batiendo bien hasta
formar una crema.
Por último incorporar el café tibio y seguir batiendo hasta obtener la consistencia necesaria para
poder extender el baño sobre la torta.

Preparación especial de dulce de leche y chocolate

Esta combinación se puede emplear para decorar y para escribir frases sobre una torta
o postre

INGREDIENTES
1 cucharada de dulce de leche
50 gramos de chocolate cobertura
2 o 3 gotas de coñac, ron o cualquier licor

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el dulce de leche y el chocolate cortado en trozos chicos.
Poner la cacerola sobre agua caliente pero no hirviendo ( a baño María y fuera del fuego )y
revolver hasta que el chocolate se derrita bien.
Retirar y agregar el coñac o licor teniendo la precauciòn de agregarlo de a gotas hasta lograr el
espesor necesario.
Poner en un cartucho de papel si queremos escribir frases o bien en manga rizada si lo empleamos
para decorar.
Aclaración. Es preferible preparar este baño de a poca cantidad y repetirlo nuevamente si es
necesario ya que endurece rápidamente.

Salsa de cerezas con vino tinto

Esta salsa se sirve caliente y es ideal para salsear budines de fruta.
Cantidad: 2 tazas aprox.

INGREDIENTES
250 gramos de cerezas maduras y sin carozos
3/4 taza de vino tinto ( 180cc. )
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de almidón de maíz ( fécula, chuño )

PREPARACION
Picar chiquitos la pulpa de las cerezas.
Poner en una cacerolita junto con el vino y el jugo de limón.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que la fruta esté bien deshecha.
Se retira y se cuela. Se agrega el azúcar y se deja hervir a fuego fuerte 5 minutos.
Se retira y se agrega el almidón de maíz previamente disuelto en un mínimo de agua.
Se lleva nuevamente al fuego siempre revolviendo hasta que espese ligeramente.
Queda muy bien acompañando una porción de budín de fruta.

Salsa de chocolate y crema

INGREDIENTES
100 gramos de chocolate cobertura
1/2 taza de agua ( 125cc. )
1 taza de crema de leche o nata ( 250cc. )
1 cucharada de ron

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el agua y el chocolate cortado en trozos.
Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta disolver.
Agregar la crema, dejar un momento más y retirar del fuego. Agregar el ron.
Una vez fría la salsa, guardar en la heladera.
Se puede servir tanto caliente como fría.

Bizcochitos navideños con naranja confitada

Quedan muy ricas y es una preparación distinta y fácil.
Cantidad: 36

INGREDIENTES
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 tazas de harina integral fina
¾ taza de almidón de maíz ( fécula, chuño ) ( 180 gramos )
½ taza de azúcar ( 100 gramos )
2 cucharadas de polvo de hornear
pizca de sal
3 huevos
1 taza de yogur natural ( 250cc. )
½ taza de aceite
300 gramos de tiritas de cáscara de naranja confitadas
50 gramos de ciruelas tiernizadas sin carozo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 copita de licor ( limoncello, naranja, etc. )
Para espolvorear
Azúcar rubia ( azúcar negra )

PREPARACION
Aclaración. La naranja confitada se puede comprar o bien prepararla casera. Si desean su receta
les sugerimos ingresar, en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda, el título
[ Tiritas de naranjas abrillantadas ].

Poner en un bol, la harina, la harina integral, el almidón de maíz, el azúcar, la sal y el polvo de
hornear.
Agregar y mezclar las cáscaras confitadas, las ciruelas picadas y el jengibre.

Aparte, poner en un bol los huevos y mezclarlos un poco.

Agregarle el yogur, el aceite y el limoncello.
Volcar sobre los ingredientes secos e ir mezclando hasta formar una masa húmeda.
Enmantecar y enharinar moldes pequeños y rellenar la tres cuarta parte de cada uno.
Distribuir azúcar rubia en la superficie.
Llevar a horno moderado 180º durante 20 minutos o hasta que estén cocidos y dorados.

Información de interés. Estas delicias quedan muy bien cuando están bien cocidas y con el correr
de los días van tomando más sabor. Se pueden cocinar en pirotines también.
Se pueden preparar con anterioridad, guardarlas en bolsas de freezer cuando están calientes.
Esperar que entibien y congelarlas.
Hasta 3 meses.

Pan dulce
INGREDIENTES
2cdas de levadura seca
1/2 taza de leche tibia
150grs de manteca
1 taza de azúcar total 200grs
1cdta de sal
4 huevos
1cda de miel
1/2 taza de leche caliente
3cdas de coñac
1cda de vainilla
1kg de harina
2 y 1/2 taza de fruta abrillantada y picada
1 taza de pasas de uva
1cda de anís en grano

PREPARACION
Poner la leche tibia en un recipiente chico y espolvorear la levadura. Dejar reposar tapado durante 10
minutos.
Aparte poner en un bol la manteca, el azúcar, la sal y la miel, verter encima la leche caliente revolviendo
bien y dejar hasta que la preparación se entibie.
Se agregan los huevos semibatidos, el coñac y la vainilla batiendo un poco hasta integrar todos los
ingredientes.

Tamizar la harina y volcar la mitad a la preparación anterior, mezclar un poco y agregar la levadura
disuelta, previamente mezclada. Volver a mezclar y agregar la harina restante formando de a poco una
masa.
La masa de levadura debe resultar tierna, por lo tanto, si es necesario se le puede agregar más leche tibia.

Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a amasar hasta que quede tierna y sedosa y no se pegue
en la mesada.
Poner en un recipiente ligeramente enharinado, tapar con papel film o envolver en un nailon o en una
bolsa de nailon y dejar levar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que la masa haya duplicado su
tamaño.

Se vuelca la masa sobre la mesada, se amasa un poco y luego se estira la masa un poco para distribuir
todo la fruta previamente mezclada junto con el anís en grano. Arrollar la masa, ajustándola bien con las
manos para integrar la fruta. Luego se divide en dos o tres partes dependiendo del tamaño del pan dulce
que queramos, se colocan en moldes redondos bien enmantecados, de 16 o 18cm de diámetro por 9cm de
alto.

Se ajusta bien la masa con las manos, en el molde y se cubre nuevamente para que leve otros 30\' o hasta
que duplique su tamaño.
Una vez levado se le hacen dos cortes en cruz y se pinta con manteca, se lleva a un horno lento para que
se cocine parejo sin arrebatarse, en la última etapa de cocimiento se puede aumentar la temperatura del
horno.
Cada tanto retirar y volver a pintarlo con manteca.

Para saber si está cocido pinchar la masa con una aguja de tejer y si ésta sale seca el pan dulce está
cocido.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla, luego se pinta con jalea caliente y se decora con trozos de fruta a
gusto.
 Bolitas de melón a la moca
4 porciones
INGREDIENTES
1 melón bien dulce y maduro
3 cucharadas de azúcar
1/2 pocillo de café bien concentrado
1 cucharada de coñac
2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACION
Cortamos el melón por la mitad, quitamos las semillas y las fibras.
Con una cucharita especial cortamos bolitas de melón las ponemos en un bol y llevamos a la heladera para
mantener bien frío.
Aparte agregamos el azúcar al café junto con el coñac y el jugo de limón, mezclamos bien y vertemos
sobre las bolitas de melón para aderezarlas.
Rellenamos las medias cáscaras de melón y mantenemos en el frío hasta el momento de servir.

Manzanas gratinadas al ron

Porciones: 6
INGREDIENTES
3 manzanas verdes
1 taza de harina (120 gramos)
¾ tazas de azúcar (150 gramos)
3 huevos
1/2 taza de leche (125cc.)
1 cucharada de manteca
4 cucharadas de ron

PREPARACION
Enmantecar bien una fuente de horno y espolvorearla con azúcar.
Lavar, pelar y quitarles las semillas a la manzanas, luego cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente de
horno. Cubrirlas con una capa de azúcar.
Aparte semibatir los huevos, agregarle el azúcar restante y la harina de a poco, intercalando con la leche y
el ron.
Verter todo sobre las manzanas y llevar a horno moderado durante 15’ aproximadamente, servir en
caliente.
 Peras bañadas con crema

INGREDIENTES
6 peras medianas
250grs azúcar
100grs de manteca
1 taza de crema de leche o nata

PREPARACION
Lavar, pelar las peras y cortarlas en gajos. Acomodarlas en una fuente de horno enmantecada,
espolvorearlas con azúcar y poner por encima la manteca en trocitos.
Cocinarlas en horno caliente, durante 15’.
Retirar y bañar las peras con la crema de leche o nata y llevar a horno nuevamente durante diez minutos,
luego apagar y dejar las peras adentro unos minutos para que absorba bien la crema.
Este postre se sirve tanto tibio como frío.

Helado de ananá ( piña ) con leche condensada

INGREDIENTES
1/2kg de ananá fresco y bien maduro ( 500 gramos ) ( piña )
1 lata de leche condensada
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
2 cucharaditas de vainilla
3 claras
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Cortar la pulpa de ananá en trozos y licuarla junto con la leche condensada.
Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Agregarle en forma de lluvia las restantes y una vez incorporada el azúcar detener el batido.
Queda así una preparación merengada.
Batir la crema hasta que esté semiespesa.
Poner en un bol el ananá licuado. Incorporarle la crema batida mezclando suavemente.
Agregar la vainilla y la mitad de las claras batidas.
Mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea.
Añadir el resto de las claras más suavemente.
Llevar al congelador hasta que el helado esté firme.
Se retira un rato antes si se desea servirlo más cremoso.
Se puede servir solo o acompañado por galletitas, vainillas y bañado con alguna salsa.

Helado de chocolate
INGREDIENTES
2 tazas de leche (500cc.)
1 y 1/2 taza de azúcar (300 gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
3 yemas
100 gramos de chocolate
1/2 taza de leche caliente (125cc.)
200 gramos de crema de leche ( nata )
3 claras
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Cortar el chocolate en trozos y diluirlo en la leche caliente.
Poner en una cacerola las yemas, la fécula y el azúcar.
Revolver bien y agregar la leche y el chocolate diluído. Llevar al fuego revolviendo siempre hasta espesar.
Retirar y dejar enfriar bien.
Batir la crema de leche hasta espesar bien e incorporar a la preparación anterior.
Batir las claras con el azúcar restante a punto de merengue firme.
Incorporar la crema al merengue en forma envolvente.
Verter en cubeteras y llevar al congelador hasta obtener el punto helado.
En el momento de servir decorar con hojas de menta y lenguitas de gato.

Helado de durazno
INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar
2 tazas de agua
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor o un sobre
1/2 taza de crema de leche o nata
1 cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Poner la gelatina a hidratar en una taza con media taza de agua.
Licuar los duraznos junto con el almíbar, el agua, y la gelatina hidratada. Agregar la vainilla.
Aparte batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto.
Incorporar a la preparación anterior hasta integrar totalmente.
Batir las claras junto con el azúcar a punto nieve. Incorporar la crema a las claras batidas en forma
envolvente.
Poner en el recipiente o los recipientes elegidos y llevar al freezer hasta endurecer.
Se retira un rato antes de servir y se acompaña con galletitas.
 Bizcochuelo común
INGREDIENTES
6 huevos
200 gramos de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar.
Retirar de la batidora e incorporar la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente a la
preparación anterior.
Enmantecar y enharinar bien un molde de 24 centímetros de diámetro, verter la preparación y llevar a
horno moderado ( 170º aprox. previamente calentado.
Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Los bordes del bizcochuelo una vez cocido se contraen un poco, señal que está terminada la cocción.
Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la cocción se realize en forma lenta. Por lo tanto se sugiere
que aunque se demore más tiempo es mejor baja temperatura y no alta.

Bizcochuelo de chocolate
INGREDIENTES
6 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina menos dos cucharadas
4 cucharadas de chocolate en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACION
Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos.
Retirar luego de la batidora.
Cernir la harina, el chocolate en polvo, el bicarbonato y el polvo de hornear.
Incorporar de a poco a la mezcla anterior.
Llevar a horno suave aproximadamente 40 minutos en molde enmantecado y enharinado.
Una vez pronto esperar unos minutos antes de desmoldar sobre rejilla.

Masa básica de tarta opción 1

INGREDIENTES
1 y 1/3 taza de harina (160 gramos)
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de manteca pomada ( mantequilla ) o manteca vegetal
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Poner en un recipiente la manteca pomada junto con el azúcar.
Mezclar bien con una palita de madera hasta formar una crema.
Agregar de a una las dos yemas y la esencia de vainilla. Incorporar la harina ya cernida con la sal y el polvo
de hornear intercalando con la leche.
Unir todo hasta formar un bollo.
Envolverlo en una hoja plástica o en papel film y dejarla descansar en la heladera durante media hora
como mínimo.
Retirar de la heladera y estirarla con ayuda del palote y un poco de harina hasta que quede bien fina.

Luego arrollar con cuidado la masa con el palote y apoyarla sobre el molde desenrollándola sobre él.
Una vez que la masa cubre holgadamente todo el molde la masa sobrante se corta pasando el palote sobre
el propio molde.

Acomodar bien la masa y luego pincharla con un tenedor.

Forrar todo el fondo y el borde de la tartera con papel aluminio ajustando bien los bordes.
Conviene ponerla en el congelador de la heladera y dejarla allí hasta que endurezca bien.
Luego llevarla a cocinar a un horno alto los primeros 5 o 6 minutos y luego se baja para que termine su
cocción normalmente.

Ir controlando su cocimiento y apenas la masa quede firme retirar el papel para que se cocine pareja.

Masa básica de tarta opción 2

INGREDIENTES
1 taza de harina (120 gramos)
1 taza de fécula (115 gramos)
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de coñac

PREPARACION
Colocar la harina y la fécula ya tamizada junto con la sal y el polvo de hornear sobre la mesa en forma de
corona.
En el centro colocar la manteca e ir integrándola a las harinas con la punta de los dedos.
Luego incorporar el huevo, la yema, el azúcar y el coñac.
Trabajando siempre con la punta de los dedos ir integrando todo hasta formar un bollo.
Se envuelve en papel film o en bolsa de plástico y se deja reposar en la heladera durante una hora antes
de usar.
Luego estirar con el palote y un poco de harina hasta que esté bien fina.
Arrollar con cuidado la masa en el palote y acomodarla sobre el molde, sin enmantecar.
Apoyar la masa holgadamente sobre la tartera para que
cubra bien el molde.
Pasar el palote por todo el borde del molde para desprender la masa sobrante.
Luego pinchar la base con un tenedor y forrar toda la masa con papel aluminio ajustando bien los borde.
Llevar al congelador de la heladera y dejar hasta que la masa esté bien firme.
Retirar y llevar a horno fuerte durante 5 a 6 minutos.
Luego bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocinar hasta que la masa esté firme, retirar el papel
y continuar cocinando hasta que esté cocida.

Masa de tarteletas dulces

Cantidad: 30
INGREDIENTES
1 y 3/4 taza de harina (210 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
100 gramos de manteca ( mantequilla )
3 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
3 cucharadas de coñac o leche o vino dulce

PREPARACION
Poner en un bol la manteca y batirla junto con el azúcar hasta que esté cremosa.
Se le agregan las yemas y se mezcla bien hasta que esté todo incorporado.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Agregar a la preparación anterior intercalando con el coñac.
Unir la masa rápidamente hasta formar un bollo sin trabajar demasiado la masa.
Llevar a la heladera durante una hora por lo menos para que descanse y se ponga firme. ( Si se deja más
tiempo, mejor )
Estirar con el palote dejándola bien fina.
Se forran los moldecitos para tarteletas, se pinchan con un tenedor y se llevan a un horno caliente ( 180º a
190º ) entre 5 y 7 minutos.
Se retiran, se dejan enfriar y se rellenan.
Estas tarteletas se pueden guardar en frascos o cajas herméticas durante 10 días aproximadamente.

Masa de tarteletas saladas

INGREDIENTES
1 y 1/2 tazas de harina ( 180 gramos )
60 gramos de manteca
1 huevo
pizca de polvo de hornear
pizca de sal
3 cucharadas de vino blanco o coñac

PREPARACION
Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca y unirla a la harina hasta que quede granulada.
Incorporar el huevo junto con el vino y formar rápidamente la masa, sin amasarla.
Dejar descansar en la heladera 24 horas.
Estirar con el palote bien finita y utilizando la menor cantidad posible de harina.
Apoyar la masa estirada sobre los moldes de tarteletas sin enmantecar.
Pinchar la masa y llevar a horno más bien caliente para que se cocinen rápido y no se bajen. Entre 5 y 7
minutos aproximadamente.
Rellenarlas como máximo con tres hoas de anticipación de lo contrario se corre el riesgo que se ablande la
masa.
Las tarteletas sin rellenar se pueden guardar en cajas herméticas durando mucho tiempo en perfectas
condiciones.

Pan de miel
Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES
Secos Húmedos
3 y 1/2 tazas de harina ( 420 gramos ) 1 taza de miel ( 250cc. )
2 cucharadas al ras de polvo de hornear 3 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de bicarbonato 1 taza de leche ( 250cc. )
1/2 cucharadita de canela 3 cucharadas de aceite
1/4 cucharadita de clavo de olor 2 cucharadas de coñac ( optativo )

PREPARACION
Cernir los ingredientes secos.
Aparte mezclar la miel con los huevos, la mitad de la leche, el aceite y el coñac.
Incorporar a los ingredientes secos e ir mezclando hasta integrarlos.
Si la textura de la masa quedara muy espesa agregarle la leche restante.
Llevar la masa a la heladera durante media hora para que se vaya impregnando bien lo húmedo con lo
seco.
Enmantecar y enharinar dos moldes de tubo de 15 de diámetro y 9 centímetros de alto. Volcar la
preparación en partes iguales.
Llevar a un horno suave durante una hora aproximadamente.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar.
Queda muy bonito volcándole un poco de miel.
Este pan se puede conservar en heladera envuelto en papel film, durante tres meses ya que la miel
conserva su humedad.

Pan de pasas de higo con especias

Porciones: 12
INGREDIENTES
1 taza de pasas de higo picados
1 cucharada al ras de harina
Masa
100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 huevos semibatidos
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear ( leudante )
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
3/4 taza de leche

PREPARACION
Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada.
Aparte, poner en un bol los huevos , el azúcar, la manteca derretida a baño María y la leche.
Mezclar estos ingredientes y volcar de a poco sobre la harina, revolviendo hasta que estén todos
integrados.
Por último, mezclar las pasas de higo con la harina e incorporarlos a los ingredientes anteriores.
Enmantecar y enharinar un molde alargado de budín inglés y verter la preparación.
Cocinar en un horno lento durante 50 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido y dorado.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre rejilla.

Pan rápido de banana y coco

Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES Baño
5 bananas medianas y bien maduras 6 cucharadas de azúcar impalpable ( glas,
pulverizada )
jugo de un limón o lima jugo de naranja
2 claras
3 huevos Para decorar
180 gramos de manteca pomada cáscara de naranja abrillantada
1 taza de azúcar ( 200 gramos ) ralladura de naranja
4 tazas de harina ( 500 gramos )
2 cucharadas al ras de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
100 gramos de coco rallado

PREPARACION
Pisar bien las bananas y rociarlas con el jugo de limón.
Ponerlas en un bol y agregarle, las claras, los huevos, la manteca pomada y mezclar hasta integrar todo.
En otro bol poner la harina cernida junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Agregar el azúcar y el coco rallado.
Incorporar lo líquido a lo seco de a poco y mezclando hien hasta que esté todo incorporado.
Enmantecar y enharinar dos moldes de budin inglés de 22.5 x 7 centímetros.
Volcar la preparación en partes iguales y llevarlo a un horno suave para que se cocine bien todo su interior
ya que es una preparación muy húmeda.
Tiempo aproximado de cocción 50 minutos aunque depende de cada horno.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar.
Baño. Poner el azúcar impalpable en una taza e ir incorporando de a poco el jugo de naranja hasta que se
forme una crema medianamente espesa.
Pincelar los panes cuando están caliente para que se adhiera bien el baño.
Decorar con trocitos de cáscara abrillantada y esparcir la ralladura fresca de la piel de naranja.

Este pan una vez tibio se puede guardar en el freezer durante tres meses conservando y acentuando sus
sabores aún más.
También se puede emplear para hacer sandwiches quedando muy finos con manteca y jamón o lomito y
cortados en pequeños cuadrados o triángulos

Cheese cake de higos frescos

Se eligieron para esta cheese cake higos maduros. Esta combinación un tanto diferente a las comunes
queda muy bien contrastando el sabor general de la cheese poco azucarada con el sabor tan particular de
los higos maduros.
Un postre diferente, deliciosamente rico y fresco.

Porciones: 15
INGREDIENTES
Masa sableé
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca pomada
3 cucharadas de limoncello ( coñac, licor )
Relleno
700 gramos de higos firmes y maduros
300 gramos de ricotta
250 gramos de queso crema
3 huevos
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/2 litro de crema de leche o nata ( 500cc. )
jugo de medio limón
ralladura de piel de limón
2 cucharadas generosas de dulce de leche
100 gramos de chocolate blanco

Para decorar
3 higos
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
150 gramos de chocolate cobertura

PREPARACION
Masa. Poner en el vaso de la procesadora la harina, la sal, el polvo de hornear y la manteca.
Procesar unos segundos e incorporar el licor. Una vez armada la masa, llevarla a la heladera durante una
hora sin sacarla del vaso del procesador.

Una vez que la masa descansó, retirarla del vaso y colocarla sobre la mesada.
Para esta tarta se emplea una tartera desmontable de 24 cm. de diámetro sin enmantecar.
Se toma porciones de la masa y se va forrando el fondo y los bordes de la tartera presionando bien.
Una vez terminada de forrar, cubrir toda la masa con papel aluminio ajustándolo bien.
Llevarla al congelador de la heladera y dejarla hasta que la masa se haya endurecido por completo.
Retirarla y ponerle todo alrededor y en el centro piedras que ajusten bien el papel para que al cocinarse no
pierda forma.
Llevar a horno fuerte 200º durante 7 minutos. Bajar a 170º y terminar de cocinar hasta que la masa esté
apenas cocida sin que llegue a dorarse.

Relleno. Reservar 3 higos para la decoración y el resto pelarlos.

De estos higos pelados reservar 5, el resto cortarlos en rodajas algo gruesas y acomodarlos en el fondo de
la tarta cocida.

Poner en el vaso del procesador la ricotta, los 5 higos, el queso crema, el azúcar los huevos y el jugo de
limón.
Procesar hasta formar una crema. Retirar y colocar en un bol.
Agregar la ralladura de piel de limón, la crema de leche o nata. Mezclar bien.
Luego incorporar el dulce de leche y el chocolate blanco derretido a baño María.
Volcar esta preparación sobre los higos.

Cocción. Poner la tartera en otra placa y llevar a horno bien suave durante una hora y media
aproximadamente, dependiendo estos tiempos de cada horno. Debe cocinarse a fuego bien suave hasta
que los bordes del relleno estén firmes y el centro algo húmedo.
Retirar y dejar enfriar para luego poner en la heladera hasta el día siguiente.

Decoración. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar al fuego y dejar hasta que comience a
hervir.
Volcar los higos y dejarlos hasta que el almíbar espese y comience hacer espuma.

En este caso se decoró con figuras de chocolate que consisten en dos mariposas de distintos tamaños y
una cinta de chocolate.
Las mariposas se calcaron en papel blanco.
Una vez derretido el chocolate cobertura se sigue mezclando fuera del baño María hasta que se note un
poco más espeso.
Se pone en una manga descartable o en conos de papel y se van delineando las mariposas.
Una vez delineadas se repasan nuevamente para engrosar las líneas y que tengan más fortaleza.
Antes de que se endurezcan del todo se apoya cada papel en forma curva para darle movimiento a las alas
de la mariposa. Una vez firme el chocolate, llevarlo a la heladera unos minutos solamente y retirarlo.
Para las cintas se empleó papel de acetato ( se compra en comercios que se dedican a la venta de
manteles, bolsas etc. que sean de plástico, nailon, poliuretano).
Se cortó una tira de 30x4.5. Se cubrió con chocolate derretido y se espatuló para emparejarlo.
Se le dió la forma ondeada con las manos, haciendo girar la cinta y se le puso un peso en cada extremo
hasta que el chocolate quedó firme.
Luego con cuidado se retiró el acetato.

Se colocaron en un extremo los higos almibarados. Se apoyaron las mariposas en los bordes y la cinta en
el centro.
Se deja en la heladera hasta el momento de servir para que esté bien fresco.
Es un postre fino para ocasiones especiales.
 Masa de Hojaldre

INGREDIENTES:
4 tazas de harina dura
12 onzas de margarina o 4 barras
1 pizca de sal
Agua la necesaria
Harina para espolvorear

PROCEDIMIENTO:
Colocar el harina en la mesa donde se va a trabajar, agregar la pizca de sal, luego mezclar la ¼ parte de la
margarina con el harina hasta que se mire como si fuera mosh, luego ir agregando el agua poco a poco,
hasta que tenga la consistencia deseada y amasar aproximadamente por 5 minutos haciendo una bola con
la masa. Partir en cuatro sin llegar al fondo y estirar en forma de flor. Partir en cuatro sin llegar al fondo y
estirar en forma de flor. Poner en el centro el resto de la margarina y cubrir con cada uno de los petalos de
la flor. Estirar con un bolillo hasta formar un rectangulo y doblar en tres; volver a estirar y doblar en cuatro
como si fuera libro. Dejar reposar la masa por aproximadamente 15 a 20 minutos envuelta en una bolsa
plastica. Luego volver a estirar primero en tres, volver a estirar y doblar en cuatro. Luego la volvemos a
meter en la bolsa y la dejamos reposar por media hora en la refrigeradora y ya estara lista para utilizar. Se
puede guardar de un dia para otro dentro de la refrigeradora o con congelarla por un mes.
 Tarta Inglesa De Butter scotch

INGREDIENTES:
1 receta de masa de hojaldre
1 huevo

RELLENO:
2/3 de taza de mantequilla o margarina
2 tazas de azucar morena
2 tazas de agua hirviendo
10 cucharadas de fecula de maiz
½ cucharada de sal
3 tazas de leche
6 yemas de huevo
4 cucharaditas de vainilla
1 lata de melocotones en almíbar o higos
1 libra de fresas desinfectadas
PROCEDIMIENTO:

Cortar un circulo de masa y colocarla en el fondo de un molde. Cortar tiras de masa de unos 3cms. De
ancho y colocarlas alrededor del circulo pegando con el huevo entre una y otra hasta completar 3 o 4
vueltas. Hornear en horno precalentado a 375º por 30 minutos aproximadamente.
PARA EL RELLENO:
Colocar la mantequilla en una sarten a fuego medio, cuando se haya derretido anadir azucar morena y
cocinar moviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva liquida y empiece a burbujear. Anadir el
agua hirviendo lentamente y cocinar hsta que el azucar se disuelva. Mezclar aparte la fecula de maiz, sal y
½ taza de leche y cocinar en una olla hasta que este suave, agregar el resto de la leche y el sirope de
azucar morena y cocinar a fuego moderado moviendo constantemente hasta que la mezcla
espesa .cocinar un minuto mas. Retirar del fuego y agregar las yemas previamente batidas y regresar de
nuevo al fuego lento. Cocinar 2 minutos mas y anadir la vainilla. Enfrie la mezcla y proceda a montar la
parte del relleno sobre la concha horneada con la crema y decorando con los melocotones en las lascas y
las fresas al gusto.
 Palmeritas

INGREDIENTES
½ RECETA DE MASA DE HOJALDRE
AZUCAR

PROCEDIMIENTO:
Extender la masa y rociar el azucar. Cortar la masa en tiras de unos 25cms.
De largo por unos 4 cms. De ancho, enrollar los extremos hacia adentro tratando de que queden del mismo
tamano. Colocar en latas y hornear hasta que esten doradas por ambos lados, dandoles la vuelta a la
mitad de la coccion, aproximadamente 10 minutos de cada lado.
 PASTA PHILO
PASTEL DE QUESO CON PASTA PHILO

INGREDIENTES:
6 u 8 capas de pasta
1 barra de mantequilla derretida mas o menos
1 libra de queso mascarpone o queso crema de buena calidad
1 taza de azucar
½ taza de crema de leche
4 huevos
1 cucharada de rallo de limon
1 cucharada de jugo de limon.

PROCEDIMIE NTO:
Coloque la pasta philo por capas barnizandolas de una en una al llegar a 6 u 8 capas con la mantequilla
derretida y azucar encima, luego corte un circulo de pasta para un molde desmontable de 9 pulgs. Y
coloquelo en el fondo y a los lados coloque triangulos o pedazos de pasta, coloque el relleno y encima
mas pedazos de la pasta y una cucharada de azucar. Hornee a 350º grados durante 15 min. , baje la
temperatura a 275º y hornee 30 min., mas sin abrir el horno.

PARA EL RELLENO:
Bata el queso, crema de leche, azucar, rallo y jugo de limon y mezcle bien. Anada las yemas de una en una
y finalmente las claras batidas a punto de nieve mezclando suavemente.
 BOLSITAS DE PASTA PHILO
(SAMOSAS)

INGREDIENTES:
½ libra de pasta philo
6 higos cristalizados
½ taza de azucar morena
4 onzas de nueces picadas
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 huevo
1 barra de mantequilla derretida

PROCEDIMIEN TO:
Picar los higos y mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Hacer los panuelitos cortando tiras de una 8 capas de pasta philo y de 10 cms. De ancho
aproximadamente.
Se coloca el relleno en un extremo de la tira y se hacen los dobleces en triangulos y sellandola con un poco
de clara de huevo, barnizandolos al final.
Se engrasa una lata y se hornean a temperatura media alta durante 15 a 20 min.
Nota:
Siempre recordar barnizar las hojas de pasta philo cada 2 capas con la mantequilla derretida.
 BRAZO GITANO
Clasico postre español que sirve frecuentemente. De las regiones de Andalucia y Extremadura.

INGREDIENTES:
6 huevos
2/3 de taza de harina
2/3 de taza de azucar
Una pizaca de sal

PARA EL RELLENO:
1 lata de leche
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de ron o extracto de café
2 yemas de huevo
2 onzas de azucar glass
2 cucharadas de fecula de maiz

PROCEDIMIENTO:
Separe las claras de las yemas, bata las claras a punto de nieve y agregue la mitad de azucar.
Bata las yemas hasta que crezcan y agregue el resto de azucar.
Una las dos mezclas en forma envolvente.
En una lata coloque papel parafinado y un chorrito de aceite, vierta la pasta y hornee a 350º por 10 o 15
min.
Tenga lista una manta y ponga alli la torta, enrollela y dejela enfriar.
Prepare una crema pastelera con los ingredientes del relleno y extiendalo en la masa.
Enrollo nuevamente y rocielo con azucar glass. Da para 4 personas.

CLAUFOUTISS DE HIGO
INGREDIENTES:
1 frasco grande de higo en almíbar bien escurridos (o cerezas)
2 huevos
½ taza de azucar
2/3 taza de harina
3 cucharadas de azucar vainillada
1 yema
2 ½ onzas de mantequilla derretida
1 taza de leche
1 onza de margarina

PROCEDIMIENTO:
Precalentar e horno a 375º y enmantequillar y espolvorear azucar a un molde de pay de ceramica. Colocar
los higos en mitades boca abajo en el molde.
Batir los huevos y el azucar hasta que cambie de color. Agregar la mantequilla y luego el harina. Batir bien
y agregar la leche batiendo hasta que quede uniforme.
Colocar la mezcla sobre los higos y hornear por 40 minutos o hasta que este dorado y cocido. Esparcir
azucar encima y servir tibio.

TARTA ESPONJOSA CON FRESAS

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:
PARA LA BASE: 1 ¼ de taza de leche
3 huevos 2 yemas
½ taza de azucar ¾ de taza de azucar
1 taza de harina dura cernida 2 cucharadas de fecula de maiz
1 cucharada de margarina derretida 1 cucharada de esencia de naranja
1 cucharada de rallo de naranja 1 ½ libra de fresas medianas
2 onzas de almendras fileteadas 1 sobre de gelatina sin sabor
½ cucharada de polvo de hornear.

PARA EL JARABE:
¾ taza de agua
½ taza de azucar
½ taza de cascara de naranja
3 cucharadas de licor de naranja o ron

PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos juntos y cuando espumen, anadir el azucar y seguir batiendo hasta que la mezcla cambie
de color. Agregar la mantequilla y la ralladura. Agregar el harina y el polvo de hornear mezclando con un
fuete o paleta de madera y con movimientos envolventes, anadir la almendra. Engrasar y enharinar el
molde y verter la mezcla. Hornear a 350º durante 25 min o hasta que la masa se vea dorada y firme.
Para el jarabe, hervir el agua, el azucar y las cascaras durante 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el
licor. Desmoldar la tarta y banar con el jarabe. Para el relleno, licuar los cuatro primeros ingredientes y
llevar al fuego hasta que espesen. Retirar y anadir la esencia; dejar enfriar. Vaciar el relleno sobre la tarta
y alisar la superficie con la espátula. Lavar y desinfectar las fresas, quitar el tallo y cortarlas en rebanadas
de 3 o 4 mm de grosor. Acomodarlas en forma circular sobre el relleno y barnizar con la gelatina sin sabor
hidratada y disuelta.

TARTA DULCE DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:
3 tazas de harina gold medal
½ taza de azucar
½ taza de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de coco rallado

PARA LA SALSA:
2 tazas de azucar morena
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla
Coco rallado

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 350º . En un tazon batir la mantequilla e incorporar el azucar y el huevo. Cernir
juntos harina con polvo de hornear y agregar la sal.
Mezclar la leche con la vainilla y agregarla a la mantequilla batida alternando conn el harina. Engrasar y
enharinar un molde, espolvorear con coco y hornear por 25 o 30 min hasta que este bien dorada.
Para la salsa, poner todos los ingredientes en una olla revolviendo bien y cocinar por 8 a 10 minutos. Servir
la salsa con la tarta caliente o fria, o banar la tarta con la salsa y espolvorearle el coco rallado.

CHESSE CAKE
INGREDIENTES:
1 libra de queso crema
4 onzas de azucar
4 huevos
3 cucharadas de fecula de maiz
1 cucharada de esencia de vainilla clara
½ taza de leche
½ taza de crema batida
Margarina
Miga de pan

PARA DECORAR:
Crema chantilly
Jalea de mora

PROCEDIMIENTO:
Cremar el queso con la fecula de maiz y el azucar. Batir los huevos con la vainilla e incorporar a la mezcla
anterior junto con la leche. Agregar la crema batida en forma envolvente. Verter en un molde ligeramente
engrasado y espolvoreado con la miga de pan. Hornear en bano de Maria a 350º por 1 hora o hasta que al
introducir el cuchillo, este salga limpio. Desmoldar cuando este bien frio y decorar con la jalea de mora y la
crema batida.

TIRAMISU RUSTICO
INGREDIENTES:
1 bolsa de chiquiadores
1 libra de queso crema o mascarpone
2 tazas de crema para batir
½ libra de azucar glass o al gusto
1 taza de licor de café o 3 onzas de ron
1 taza de cocoa dulce
1 taza de café espeso hecho con 1 ½ cucharada de café instantaneo
Azucar

PROCEDIMIENTO:
Se mezcla el café espeso con el licor y se endulza. Se bate la crema con el azucar glass y se le incorpora
poco a poco el queso crema o mascarpone. En un molde se coloca una capa de chiquiadores mojados con
la mezcla del café, luego una capa de queso; repetir este procedimiento las veces que sea necesario.
Refrigerar. Sacar y espolvorear con la cocoa dulce y servir.

PASTEL FRIO
INGREDIENTES:
PARA LA TORTA:
2 tazas de harina gold medal cernida
1 ½ taza de azucar
12 huevos
1 cucharada de vainilla oscura
½ cucharada de polvo de hornear
1 taza de leche

PARA LA MIEL:
1 raja de canela
3 tazas de agua
1 cucharada de anis
1 cascara de limon
¾ de taza de azucar
1 cucharada de vainilla clara
1 ½ libra de fresas o 1 lata de melocotones en almíbar

PARA EL RELLENO Y DECORACION:

1 litro de crema especial para batir
2 tazas de azucar glass
PROCEDIMIENTO:

Cernir el harina junto con el polvo de hornear. Separar yemas de claras. Batir las yemas hasta blanquear y
agregar el azucar en forma de lluvia hasta obtener una mezcla palida y espesa. Agregar el harina por
pocos y seguir batiendo. Por aparte, batir las claras a punto de nieve y anadirlas a la mezcla en forma
envolvente. Engrasar y enharinar un molde, verter la mezcla y hornear a 350º por 20 o 25 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y partir por la mitad para rellenarlo.
Para la miel, poner a hervir todos los ingredientes, dejar enfriar y colarlos. Banar cada parte del pastel.
Para la crema chantilly, batir todos juntos los ingredientes hasta obtener una crema firme y espesa.
Rellenar el pastel con un poco de crema y trozo o rebanadas de la fruta elegida. Tapar con la otra parte del
pastel y decorar con el resto de la crema y las frutas. Conservarse en refrigeración.

Rosca de Miel
INGREDIENTES:
1 ½ onza de levadura
3 ½ onzas de margarina
1 1/3 taza de leche tibia
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre
1 libra de harina
½ taza de azucar

PARA EL RELLENO:
½ taza de azucar
½ taza de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla para untar
1 huevo batido para pincelar

PROCEDIMIENTO:
Desmenuzar la levadura en un recipiente. Derretir la margarina y verter la leche. Incorporar la leche a la
levadura y revolver hasta que esta se haya disuelto. Hacer una pileta con el harina y agregar alrededor la
sal, el azucar, y el jengibre, colocar los liquidos al centro y trabajar la masa hasta que este lisa y brillante y
no se adhiera a las manos. Dejar reposar en un lugar calido engrasado y cubierto con una servillate hasta
que duplique su volumen mas o menos 30 minutos. Trabajar de nuevo la masa hasta que este lisa y
estirarla en forma de recgtangulo. Mezclar los ingredientes del relleno y untar conn ello la masa. Enrollar
firmemente y poner en una lata engrasada formando una rosca. Hacerle con el cuchillo varios tajos. Dejar
reposar nuevamente hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y cocinar en horno precalentado a
fuego moderado durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar cubierta con una servilleta.

Tamales Canarios

INGREDIENTES:
½ libra de mantequilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
½ libra de maseca
½ libra de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 0 2 manojos de tusas
1 lata de pina en almíbar
4 onzas de nueces picadas
1 frasco de mermelada de pina

PROCEDIMIENTO:
Bata la mantequilla con la leche condensada hasta acremar. Mezclar las harinas con el polvo de hornear
agregarlas a la mezcla de la mantequilla. Seguir batiendo por 5 minutos mas. Agregar cucharadas de esta
mezcla en las hojas de tusas lavadas previamente, pones un poco de mermelada de pina y nuez. Cocerlos
durante 50 min o hasta que la masa se despegue de las hojas. Se sirven banados con un poco de
mermelada.

Coulis de mango
INGREDIENTES
6 mangos macizos 6 onzas de azúcar
1/3 taza de agua El jugo de 1 limón

PROCEDIMIENTO
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, pelar y trocear los mangos y licuarlos. Agregar el almíbar y
terminar de licuar, añadir el jugo de limón y licuar de nuevo. Servir encima de su postre favorito.

Mouse de fresas y crema inglesa

INGREDIENTES
1 libra de fresas lavadas y desinfectadas 1 taza de azúcar
2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 paquete de galletas Maria
2 tazas de crema chantilly

Para la crema inglesa:

3 yemas 1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla clara 1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO
Apartar unas fresas para el adorno y espolvorear 3 onzas de azúcar a las fresas restantes. Hidratar la
gelatina en ½ taza de agua. Licuar las fresas y cocinar con la mitad de la gelatina sin dejar hervir solo para
disolverla. Retirar del fuego y enfriar mezclando luego la mitad de la crema batida en forma envolvente.

Para la crema inglesa, colocar las yemas en un tazón y batirlas hasta blanquear. Luego agregar el azúcar y
seguir batiendo, añadiendo también la vainilla. Aparte, calentar la leche sin dejar que hierva porque se
cortan las yemas y verterla sobre la preparación sin dejar de batir, llevar a fuego suave y cocinar hasta
que espese. Estará lista cuando al introducir una paleta de madera, sacarla y pasarle el dedo, éste deja
huella.
Sacar del fuego y verter la gelatina restante moviendo constantemente hasta que se disuelva. Dejar que
enfríe y agregar la otra mitad de la crema batida, siempre en forma envolvente. En un pirex se coloca una
capa de galletas molidas, la crema inglesa, se deja cuajar, luego se coloca otra capa de galletas y la
mezcla de fresas. Refrigerar y adornar con las fresas que apartamos al principio.

Creme brulee

INGREDIENTES
2 tazas de crema 1 cucharada de vainilla clara mansilla
5 yemas 1 huevo
½ taza de leche ½ taza de azúcar

Para el caramelo:
½ taza de azúcar morena 3 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO
Se precalienta el horno a 150 grados. En un bowl se mezclan las yemas, vainilla y azúcar y se bate hasta
obtener un punto de listón. Se agrega entonces la crema y la leche, se ponen al fuego a calentar sin dejar
que hierva y se mezcla con las yemas y el huevo entero. Se vierte la preparación en un pirex que
colocaremos a baño de Maria por una hora en el horno precalentado. Estará listo cuando al tocarlo esté
consistente. Se saca y se le echa encima el azúcar morena, se regresa al hormo para que caramelice
cuidando mucho esta operación. Se saca y se refrigera. Se presenta en el mismo recipiente donde se
horneó.

Peras bella Elena

INGREDIENTES
4 peras grandes ½ taza de agua
4 onzas de azúcar ½ taza de jerez seco
1 cucharada de jugo de limón 2 tazas de helado de vainilla

Para la salsa de chocolate:

1 lata de leche condensada pequeña 3 onzas de chocolate amargo
2 cucharadas del almíbar de las peras 1 cucharadita de vainilla
1 taza de crema espesa

PROCEDIMIENTO
Pelar las peras y cortarlas por la mitad quitándoles el corazón. Mezclar el agua, el azúcar, el jerez y el fugo
de limón en una olla grande y ponerlo al fuego moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir las peras y dejar que hierva el almíbar cocinando las peras al denté. Sacar las peras y dejar enfriar.
En otra olla mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocinarlos a fuego lento sin dejar de mover hasta
que el chocolate se derrita. Al momento de servir, colocar sobre cada media pera una bola de helado y
rociar por encima la salsa de chocolate.

Arroz con leche y almendras

INGREDIENTES
¾ taza de arroz blanco 3 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla clara 1 trocito de jengibre pelado
1 trozo de cáscara de naranja 1½ taza de crema
1 taza de queso mascarpone ó queso crema ½ taza de azúcar
½ taza de almendras picadas

Para la cobertura:
1 cucharada de crema para batir 1 cucharada de azúcar
¼ de taza de almendras picadas

PROCEDIMIENTO
En una olla mediana colocar el arroz con 2 tazas de leche, vainilla, jengibre y la cáscara de naranja; cuando
comience a hervir, reducir el fuego y cocinar 12 minutos hasta que se reduzca el líquido. Agregar la crema
y la leche restante, tapar y mover constantemente. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y retirar
el jengibre y la cáscara de naranja, agregar el azúcar, el queso y las almendras.
Para la cobertura incorporar la mitad de las almendras picadas con la crema para batir y el azúcar, colocar
en un pirex y hornear hasta gratinar.

Natilla de ron con pasas

INGREDIENTES
2 tazas de leche 2/3 taza de azúcar
3 yemas de huevo ¼ taza de fécula de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharadita de extracto de ron
3 cucharadas de pasas ½ cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO
En una olla calentar la leche con el azúcar, agregándole el extracto de ron y las pasas. Reservar. En un
tazón, batir las yemas de huevo y la fécula de maíz, Diluirlas en 1/3 de la mezcla de leche anterior fría y
poner aparte. Llevar a ebullición el resto de leche endulzada y batir vigorosamente añadiendo las yemas
de huevo, Cocinar por más o menos 1 minuto. Retirar del fuego y agregar batiendo fuertemente la
mantequilla y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. Dejar enfriar hasta que esté tibia.
Refrigerar y servir.

TRILLA DE DUTAZNO

INGREDIENTES
2 cucharadas de jugo de limón ¼ taza de azúcar
6 duraznos pelados y cotados en tiras 4 clavos (especias enteras)
10 hojas de albahaca fresca 4 hojitas de menta
Yogurt natural, el necesario

PROCEDIMIENTO
1. A fuego lento caliente el jugo de limón, el azúcar, los clavos y la menta en 2/2 taza de agua.
Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
2. Cuando hierva añade los duraznos, cuécelos a fuego bajo durante 10 minutos al denté, tapándolos
de modo que el vapor pueda salir, los duraznos deben quedar tiernos pero no desechos.
3. Añade la albahaca retira del fuego y esperar que enfríe.
4. Servir los duraznos fríos bañados en el almíbar previamente colado. Acompañar con yogurt natural.

Flan de coco

INGREDIENTES
3 claras de huevo batido a punto de nieve 3 yemas de huevo
1 taza de coco fresco rallado ½ taza de leche
1 lata de leche condensada

Para el caramelo:
½ taza de azúcar 2 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO
En un molde o flanera colocar el azúcar y el agua llevar al fuego y dejar hasta que se forme caramelo.
Aparte, licuar la leche condensada, las yemas, el coco y la leche. Agregar suavemente las claras a punto
de nieve y colocar la mezcla en el molde. Coloque a baño Maria a fuego fuerte durante una hora o hasta
que al insertar el cuchillo este salga limpio, enfriar y desmoldar.

Cassata italiana

INGREDIENTES
1 taza de leche evaporada (evaporada y batida) ½ taza de almendras
1 lata de crema de leche (medida en la lata anterior) ½ taza de vino dulce
1 lata de cóctel de frutas (sin el jugo que traen) ½ taza de azúcar
1 taza de ciruelas cortadas en trozos 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Mezclar la leche evaporada con la crema de leche y el azúcar. Añadir el cóctel de frutas, las ciruelas, las
almendras, el vino y la pizca de sal. Revolver bien. Humedecer un molde, llevar al congelador hasta que
cuaje. Desmoldar y seguir enseguida.

Postre de leche

INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada 3 huevos
1 cucharadita de rallado de limón y naranja 1 taza de leche
1 lata de crema de leche

PROCEDIMIENTO
Batir en la licuadora la leche y los huevos. Enmantecar un molde refractario y colocar la mezcla. Llevar al
horno a temperatura regular hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio, aproximadamente 40
minutos. Retirar del horno, espolvorear el limón y la naranja y servir frío.

NOTA: si desea puede servirlo con caramelo.

Mouse de mango

INGREDIENTES
3 tazas de jugo de mango 1 taza de leche condensada
2 claras 1 mango tomi maduro
2 cucharadas de gelatina sin sabor Rodajas de mango para adornar
1 taza de crema de leche

PROCEDIMIENTO
Batir con la batidora el jugo de mango, la crema de leche y la leche condensada. Revisar el sabor y añadir
azúcar si es necesario. Agregar las claras batidas a punto de nieve. Aparte disolver la gelatina sin sabor en
¼ de taza de agua tibia. Añadir a la mezcla anterior. Revolver bien. Colocar en un molde y llevar al
refrigerador. Desmoldar y adornar con rodajas de mango.

FLAN DE CAFÉ A LO CAPUCHINO

INGREDIENTES:
¾ de taza de azúcar
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 lata de leche condensada
8 cucharadas de café instantaneo
¼ taza de chispitas de chocolate para decorar.
PROCEDIMIENTO:
En una sarten, derretir el azúcar y cubrir el fondo de un molde refractario y reservar. Aparte licuar la leche
condensada, evaporada, el café y los huevos. Verter la mezcla en un molde reservado y llevar al horno a
400 grados a baño maria por 1 hora y 15 minutoso hasta que al introducir el cuchillo en el centro del molde
salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con el granillo de chocolate y servir.

PENGAT

INGREDIENTES:
2 libras de camote
8 onzas de azúcar morena
4 bananos
3 tazas de leche de coco
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de coco rallado
PROCEDIMIENTO:
Cocine El camote en agua. Escurra, pélelo y córtelo en trozos medianos. Ponga a hervir la leche de coco
con el azúcar y la vainilla cinco minutos moviendo constantemente. Agregue el camote y deje hervir
durante 15 minutos. Añada los bananos rebanados y el coco y cocine un poco más. Sirva caliente o frió.

NATILLA DE RON CON PASAS

INGREDIENTES
2 tazas de leche
3 yemas de huevo
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de pasas
2/3 taza de azúcar
¼ de fecula de maíz
1 cucharadita de extracto de ron
½ cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO
En una olla calentar la leche con el azúcar, agregándole el extracto de ron y las pasas. Reservar en un
tazón, batir las yemas de huevo y la fécula de maíz. Diluirlas en 1/3 de la mezcla de leche caliente y poner
aparte.
Llevar a ebullición el resto de leche endulzad y batir vigorosamente añadiendo las yemas de huevo.
Cocinar por más o menos 1 minuto. Retirar del fuego y agregar batiendo fuertemente la mantequilla y la
vainilla hasta que la mezcla este cremosa y homogénea. Dejar que enfrié hasta que este tibia. Refrigerar y
servir.

MOUSSE DE KIWI Y PIÑA CON SALSA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
4 onzas de queso crema
1 taza de crema batida anchor
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 barquillo de colores pequeños
1 lata pequeña de leche condensada
½ taza de jugo de kivi
2 rodajas de piña en almíbar sin centro
hojas de menta para decorar

PARA LA SALSA
½ taza de frambuesas
azúcar al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Batir el queso crema con la leche condensada. Incorporar le jugo licuado y colado de kivi, azúcar al
gusto , crema batida y por ultimo gelatina disuelta.
2. colocar la mezcla en un recipiente para desmoldar
3. refrigerar hasta que este consistente
4. para la salsa de frambuesa colocar en una olla las frambuesas con el azúcar y cocinar hasta que
esten suaves y la miel espesa. Dejar enfriar y licual.
5. para la decoración: colocar una rodaja de piña al centro del plato, desmoldar encima del mouse,
decorar colocando una rodaja de kivi decorada verticalmente, una frambuesa, el barquillo de colores
y hojas de menta.
6. colocar la salsa de frambuesa sobre el plato utilizando la creatividad.

Crema de Naranja

INGREDIENTES
3 huevos
2 cucharaditas de ralladura de naranja
½ taza de zumo de naranja (colado)
1 ½ cucharada de gelatina sin sabor
3 tazad de leche
2/3 taza de azucar fina
PROCEDIMIENTO
1. Batir las yemas de huevo, el azucar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla espesa y
cremosa.
2. Colocar el jugo de naranja en un bowl con la gelatina y dejar hidratar.
3. Mezclar la gelatina y la leche en una olla y ponerla a hervir sin dejar que llegue a punto de ebullición.
4. Retirar del fuego y agregar la mezcla de yemas sin dejar de mover.
5. Refrigerar hasta que este cuajado

Leche Frita

INGREDIENTES
1 Litro de leche entera
2 cucharadas de vainilla clara
1 limon persa, (sólo cáscara)
1 raja de canela ( deshacer la raja)
6 onzas de mantequilla
8 onzas de harina dura
10 onzas de azúcar
5 huevos ( 3 yemas, 2 huevos enteros)
1 lb. De miga de pan
Aceite.
PROCEDIMIENTO
1. En una olla calentar la leche con la vainilla, la cascara de limon y la canel, dejar que hierva hasta que
reduzca a ¾ de litro, colarla.
2. en un sarten que no sea de aluminio, derretir la mantequilla
3. Agregar la harina hasta mezclarlo con la mantequilla y seguir revolviendo hasta que las pasta quede
bien cocida y despegue de la sarten.
4. Agregar la leche recien hervida, de un solo , sin dejar de revolver.
5. Mientras se sigue revolviendo, agregar el azucar
6. Dejar que rompa a hervir y retirar del fuego
7. Mezclar una a una las yemas de huevo
8. Extender la pasta uniformemente sobre una superficie plana, ligeramente untada con aceite.
9. Refrigerara por un minimo de 2 horas.
10. Cortar en cuadros del tamaña deseado.
11. Calentar el aciete, batir los huevos enteros pasar los fritos por los huevos y luego por la miga
de pan.