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Recetas de Cremas Básicas en Pastelería

aqui descubriras ingredientes tiempos y diferencias de las cremas basicas de pasteleria.

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Matheus Gomes
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© All Rights Reserved
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Recetas de Cremas Básicas en Pastelería

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NOMBRE QUIEN LE DÁ LA PERFUME INGREDIENTES ELABORACIÓN TEMPERATURA

TXT O EL
ESPESOR?? (ING) (ELAB). Tª
Huevos ½ RAMA
INGLESA 
CANELA 1l de leche - Perfumar 1l de leche 100ºC o Por debajo de 80ºC
 1 CÁSCARA 65ºC
LI/NA 8 yemas
 ½ VAINA DE - Mezclar lo sólido
VAINILLA 175 gr de azúcar
- Mezclar todo llevar a 80ºC o
No hay ligazón debajo de 80ºC

Almidón y ½ RAMA Perfumar 1L de leche a 100ºC por 2 minutos


NATILLA 
CANELA 1l de leche

100ºC
harina de trigo  1 CÁSCARA  Mezclar lo sólidos
LI/NA 8 yemas  Mezclar todo y llevar a
 ½ VAINA DE 100ºC por dos minutos
VAINILLA 175 gr de azúcar  retiramos del fuego sin
dejar de mezclar.
30 gr de harina

50 gr de maicena

Almidón ½ RAMA Perfumar 1L de leche a 100ºC por 2 minutos


CATALANA 
CANELA ½ l de leche

100ºC
 1 CÁSCARA  Mezclar lo sólidos
LI/NA ½ l de nata  Mezclar todo y llevar a
 ½ VAINA DE 100ºC por dos minutos
VAINILLA 8 yemas  retiramos del fuego sin
dejar de mezclar.
50 gr maicena
Almidón  ½ RAMA  Perfumar 1L de leche a 100ºC por 2 minutos
CANELA 1l de leche 100ºC
PASTELERA  1 CÁSCARA  Mezclar lo sólidos
LI/NA 8 yemas  Mezclar todo y llevar a
 ½ VAINA DE 100ºC por dos minutos
175 gr de azúcar
VAINILLA  retiramos del fuego sin
dejar de mezclar.
RELLENO
80 g de almidón de maíz
TARTAS
100 g de almidón de maíz
PIONONOS
120 g de almidón de maíz
NOMBRE QUIEN LE DÁ LA PERFUME INGREDIENTES ELABORACIÓN (ELAB). TEMPERATURA
TXT O EL
ESPESOR?? (ING) Tª
Clara de huevo 1 l de leche Perfumar leche 75ºC - 80ºC
FLAN  ½ RAMA 8 a 10 huevos

 Mezclar ingredientes sólidos.
CANELA 175 gr de azúcar  Añadir la leche a la carga de
 1 CÁSCARA huevo y azúcar y mover
LI/NA rápidamente para que no se
 ½ VAINA DE cuaje.
VAINILLA  Ponerlo en baño maría.

Trozos de ½ RAMA 1 l de leche Perfumar leche 75ºC - 80ºC


PUDDING bizcocho o pan

CANELA 8 a 10 huevos

 Mezclar ingredientes sólidos.
 1 CÁSCARA 175 gr de azúcar  Añadir la leche a la carga de
LI/NA Trozos de bizcocho o huevo y azúcar y mover
 ½ VAINA DE pan rápidamente para que no se
VAINILLA cuaje.
 Ponerlo en baño maría.
 añadir a los moldes
previamente trozos de pan o
bizcocho

TABLA DE CREMAS BÁSICAS EN PASTELERÍA, 2º C.F.G.M COCINA Y GASTRONOMÍA, PROFESOR: JUAN ANTONIO
FERNANDEZ. 20-21.

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