Chairo
Tiempo de Preparación: Aprox. 30 minutos
Tiempo de Cocción: Aprox. 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media
Porciones: 6 personas
El chairo paceño es un plato tradicional lleno de sabor y cultura. Aprende cómo se hace esta deliciosa y auténtica
sopa boliviana, un clásico de la gastronomía andina.
Receta del chairo
Ingredientes del Chairo:
6 tazas de Agua
150 gramos de Carne de vaca (cadera con hueso)
150 gramos de Chalona (carne de cordero seca y salada)
¾ cuchara de Sal
⅜ taza de Habas verdes peladas
⅜ taza de Arvejas verdes peladas
⅜ taza de Zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
3 tazas de Papa, pelada y picada en bastoncitos finos
¾ taza de Chuño remojado, pelado, martajado y lavado
¾ taza de Maíz blanco pelado cocido
¾ taza de Trigo mote pelado cocido
1 ½ cucharas de Aceite
¾ taza de Cebolla blanca, picada fina
1 ½ cucharas de Ají colorado molido
⅜ cucharilla de Comino molido
⅜ cucharilla de Orégano desmenuzado
⅛ cucharilla de Pimienta molida
⅛ taza de Cebolla verde picada fina
¾ cucharilla de Perejil picado fino
¾ cucharilla de Hierbabuena picada fina
Como se prepara el Chairo paceño:
1. Chuño Listo: La noche anterior, pon el chuño a remojar. Al día siguiente, pélalo, májalo un poco y lávalo varias
veces. Esto es para que el chairo no quede agrio.
2. Cocinando las Carnes: Echa el agua en una olla grande y caliéntala. Cuando esté un poco calentita, mete la carne
de vaca y la chalona. Antes de que hierva, quita la espuma que salga y echa la sal. Déjalo cocinar a fuego no muy
fuerte como por una hora.
3. Agrega los Vegetales: Ahora tira las habas, arvejas, zanahorias y papas en el caldo. Deja que hierva unos 15
minutos. Luego, ponle el chuño y después de 5 minutos, agrega el maíz y el trigo mote. Cocina todo hasta que las
papas estén suaves.
4. Salsa Rápida: En una sartén, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté doradita. Échale el ají colorado,
comino, orégano y pimienta. Dales una buena mezclada y luego súmalos al chairo. Deja que todo hierva juntito unos
10 minutos.
5. Últimos Toques: Apaga el fuego y añade la cebolla verde, perejil, orégano y hierbabuena. Revuelve bien.
6. Hora de Servir: Sirve el chairo en platos y asegúrate de poner un trozo de carne de vaca y de chalona en cada uno.
Si ves que está muy espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente. ¡Listo para comer!
Consejos y trucos:
1. Selección de la Carne: Para la carne de vaca, elige un corte con hueso como la costilla o el ossobuco, que aportarán
más sabor al caldo. Si no encuentras chalona, puedes usar otra carne seca o incluso carne de cerdo para variar.
2. Preparación del Chuño: Si no tienes tiempo para remojar el chuño toda la noche, sumérgelo en agua caliente por
un par de horas. Eso ayudará a ablandarlo más rápido. Asegúrate de lavarlo bien para eliminar el sabor agrio.
3. Cocinar las Carnes: Cocina las carnes a fuego lento. Esto ayuda a que se ablanden y liberen todos sus sabores.
Además, quitar la espuma del caldo es clave para obtener un caldo claro y sabroso.
4. Vegetales al Punto: Añade los vegetales que tardan más en cocinarse primero (como las zanahorias) y los que se
cocinan rápido (como las arvejas) un poco después, para que todos estén en su punto justo al final de la cocción.
5. Espesor del Caldo: Si prefieres un chairo más espeso, puedes triturar algunas de las papas cocidas y volverlas a
añadir al caldo. Esto le dará una consistencia más cremosa.
6. Sabor de la Salsa: Al preparar la salsa, deja que las especias se cocinen bien en el aceite. Esto ayuda a liberar sus
aromas y sabores, lo que hará que tu chairo sea aún más delicioso.
7. Hierbas Frescas: Utiliza hierbas frescas siempre que sea posible. Añadirlas justo al final de la cocción preserva su
sabor y aroma, dándole un toque fresco y delicioso al plato.
8. Ajuste de Temporada: No dudes en ajustar las cantidades de especias y hierbas según tu gusto. El comino, orégano
y ají colorado pueden variar para adaptarse a tu preferencia personal en cuanto a sabor y picante.
9. Servir Caliente: Sirve el chairo bien caliente. Es un plato que se disfruta más cuando está humeante.