INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR TECSUP
GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
CURSO: CALIDAD Y MEJORA CONTINUA
PROYECTO:
Propuesta de Implementación de un Sistema de Mejora Continua en la Empresa
Sodexo,2025
Docente:
Ing.
Presentado por:
- Arce Condeña Ruth
- Barriga Huayna Rildo Patricio
- Quispe Huallpa Samuel
- Quispe Sanchez Elizabeth
- Segovia Carhuas Sheyla
Arequipa – Perú
2025
ENTREGABLE 3
CAPITULO II: DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA EMPRESA
2.1 Procesos de la Empresa
2.1.1. Diagrama de bloques de productos o servicios ofrecidos por la empresa
SERVICIOS DE
SODEXO PERÚ
(Catering
Empresarial)
Servicio de
alimentación Servicios Adicionales Servicios Especiales
Principal
Almuerzo Catering
Desayuno Eventos Dietas
A Coffe Break para
Empresarial Ejecutivo corporativos especiales
reuniones
2
2.1.2. Diagrama de flujo de los procesos de la empresa
Inicio
Planificación del
Menú
Procura de
insumos y
materias primas
Preparación de
alimentos
Control y calidad
en cocina
Empaque y
distribución
3
Servicio en
locales del
cliente
Recolección de
Feedback
Análisis y
mejora continua
Fin
4
2.1.3. Mapa de procesos
Proceso Estratégicos
• Gestión de la relación de clientes
• Planificación de servicios
• Control Presupuestario
Procesos Clave
Proceso de Proceso de Logística Proceso de Servicio
Producción
• Transporte. • Atención al
• Planificación • Distribución. cliente.
de menús. • Monitoreo de
• Entrega.
• Preparación calidad.
de alimentos
Proceso de Apoyo
• Gestión de recursos Humanos
• Mantenimientos de Equipos
• Control de Inventarios
• Gestión de calidad
5
2.2. Lluvia de ideas
"Mejora en la Gestión del Servicio de Catering Empresarial"
Participantes: Equipo de gestión de Sodexo Perú
Ideas generadas:
1. Optimización de Menús
✓ Implementar aplicación móvil para selección de menús
✓ Crear opciones de menú según perfil nutricional del cliente
✓ Desarrollar menús estacionales con productos locales
2. Mejora en Logística
✓ Sistema de tracking en tiempo real para entregas
✓ Optimización de rutas de distribución
✓ Vehículos refrigerados con tecnología GPS
3. Tecnología e Innovación
✓ App para feedback inmediato del cliente
✓ Sistema de pedidos online integrado
✓ Plataforma de gestión de dietas especiales
4. Sostenibilidad
✓ Reducción de desperdicios alimentarios
✓ Implementación de empaques biodegradables
✓ Programa de reciclaje en clientes corporativos
5. Calidad del Servicio
✓ Capacitación continua del personal
✓ Certificaciones de inocuidad alimentaria
✓ Programa de mejora continua basado en métricas
6
2.3. Diagramas de Afinidad
MEJORA EN SERVICIOS DE
CATERING EMPRESARIAL
TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN
✓ App móvil para selección de menús
✓ Sistema de pedidos online integrado
✓ Plataforma de gestión de dietas
especiales
✓ App para feedback inmediato
CALIDAD Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
✓ Certificaciones de inocuidad
✓ Capacitación continua del personal
✓ Programa de mejora continua
✓ Control de calidad basado en métricas
SOSTENIBILIDAD Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL
✓ Empaques biodegradables
✓ Programa de reciclaje
✓ Menús con productos locales
✓ Reducción de huella de carbono
EXPERIENCIA DEL CLIENTE
✓ Menús personalizados por perfil
nutricional
✓ Opciones de menú estacionales
✓ Feedback continuo y proactivo
✓ Servicio diferenciado por tipo de cliente