ARROZ CON MARISCOS CHILCANO

Ingredientes:
150 g de pulpo cocido cortado en trozos
I.E N°”
150 g de caracol cocido
150 g de langostinos
PLANTADO CON HIDROPONIA
150 g de calamares
 Hervir los espinazos de pescado en el agua.
2 tazas de arroz
Cuando estén en ebullición, retirar las
3 cdas. de aceite vegetal “MENU MARINO”
impurezas del caldo con una espumadera.
2 cebollas rojas medianas picadas
 Agregar las ramas de culantro, el kion, los
1 cda. de Ajo Siba
dientes de ajo, el apio y la cebolla. Dejar hervir
1 tomate pelado cortado en cubos
por 45 minutos a fuego medio. Presionar los
2 cdas. de Panquita Sibarita
ingredientes durante la cocción para que
8 cdas. de Amarillin Sibarita
suelten todo su sabor.
1/2 taza de arvejas cocidas
 Cuando el caldo esté listo, colar y colocar en
2 Hojas de Laurel Sibarita
una olla limpia. Añadir el pescado en trozos,
1/2 taza de vino blanco
sal al gusto y la cebolla en juliana. Dejar
1 taza de caldo de pescado
cocinar hasta que el pescado esté cocido.
1 pimiento asado cortado en tiras
 Al final de la cocción, incorporar el culantro
1 manojo de culantro picado
picado.
Pimienta Sibarita al gusto INTEGRANTES:
 Servir el chilcano de pescado caliente.
Sal al gusto
Acompañar con yuyo cocido, limón y ají limo.
Preparación:  JHON WILDER TAIPE ARANGO
VALOR NUTRICIONAL DEL MENU
 En una olla cocinar los mariscos en el caldo
MARINO
de pescado de 2 a 3 minutos  JHON ALEX GALVEZ MARCAS
Un "menú marino" en términos nutricionales
aproximadamente. Reservar los mariscos y
se refiere a la composición de pescados y
el caldo.
 Aparte, en una olla preparar el arroz blanco
mariscos, que son ricos en proteínas de alta 2025
calidad, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3,
y reservar.
B12), minerales como el fósforo, potasio,
 En otra olla, preparar un aderezo con las
calcio, yodo y magnesio. Aportan ácidos
cebollas, Ajo Siba, Panquita Sibarita,
grasos poliinsaturados como el Omega 3,
Amarillin Sibarita y tomate. Añadirle el vino,
bajos en calorías y grasas saturadas, pero
el caldo, Hojas de Laurel Sibarita, sal y
pueden ser altos en sodio, por lo que se
Pimienta Sibarita al gusto. Cocinar por 5
recomienda moderación, especialmente
minutos aproximadamente.
 Agregar las arvejas, el pimiento, los mariscos para personas con hipertensión.
y el culantro. Dejar cocinar por 1 minuto
aproximadamente a fuego bajo. Mezclar
todo con el arroz.
 Servir el Arroz con mariscos acompañado de
rodajas de limón y unas conchas de abanico.
 MENU MARINO CEVICHE LA LECHE DE TIGRE
Se refiere a una comida centrada en Esta receta se basa en los principios de la La leche de tigre es el jugo condimentado
productos del mar, sin una historia única cocina peruana y es ideal para un menú resultante del cebiche peruano. Este potaje se
y universal, sino más bien como una marino. volvió protagonista desde la década de los 90,
categoría de platos que evolucionan con Ingredientes: durante esta época los vendedores en los
las culturas mercados crearon la versión económica del
1 kg de pescado blanco fresco (corvina, cebiche; redujeron la cantidad de pescado y
HISTORIA lenguado, etc.) cortado en cubos
omitieron los acompañamientos del cebiche,
1 taza de jugo de limón fresco pero lo hicieron sin comprometer el delicioso
Origen Ancestral:
1 cebolla roja cortada en juliana fina sabor del cebiche, este cambio lo hizo más
La práctica de marinar pescado en jugos accesible a la billetera de los peruanos que
ácidos se remonta a la época Ají limo o ají amarillo al gusto (picado
finamente, sin venas ni pepas) atravesaban un momento de inestabilidad
prehispánica en Perú, donde los económica.
antiguos pobladores de la costa usaban Hojas de cilantro (culantro) picadas
el jugo de frutas ácidas como el tumbo Sal y pimienta al gusto Ingredientes:
para cocinar el pescado. 1 filete de pescado blanco (corvina, lenguado,
Acompañamientos: choclo (maíz tierno) merluza, etc)
Símbolo de la Gastronomía Peruana: cocido, camote cocido (batata) y hojas de
El ceviche es considerado la bandera de 1 cebolla roja
lechuga
la gastronomía peruana, un plato Preparación: 5 limones
sencillo pero delicioso que se ha ½ ají limo
1. Preparar el pescado: Sazonar el pescado 3 dientes de ajo
popularizado a nivel mundial por su
crudo con sal y pimienta.
sabor y frescura. 1 trozo de kion
2. Marinar: En un bol, colocar el pescado 4 ramas de culantro
cortado en cubos. Agregar el jugo de limón, ½ rama de apio
el ají limo o ají amarillo y mezclar
Rocoto molido c/n
suavemente.
600 gramos de espinazo del pescado
3. Añadir la cebolla y el cilantro: Incorporar la Pimienta negra entera c/n
cebolla roja y el cilantro picado, y volver a
Sal al gusto
mezclar.
4. Cocción: Dejar marinar por unos 5 a 10
minutos, hasta que el pescado esté "cocido"
(desnaturalizado por el ácido del limón).
5. Servir: Servir el ceviche en platos
individuales con hojas de lechuga,
acompañando con choclo y rodajas de
camote.
Sugerencias Adicionales:
Bebida: Acompaña tu menú con un Pisco
Sour o un Chilcano.