CÓRDOBA NUTRICIÓN
Gourmet
panaderia
2CHIPAS SUPER KETO
PAN DE SANDWICH/BURGER/LOMO
BIENVENIDOS A NUESTRA COCINA INTELIGENTE!
Siempre lo mencionamos, sin embargo, nos parece oportuno recordar que
es importante realizar MISE AN PLACE, el cual es un término que proviene
del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”. Es decir, “Orga-
nizar y disponer en tu cocina todos los ingredientes y utensilios que reque-
rirás para elaborar la Receta que aprenderás en la clase. De esta manera,
se facilitará enormemente el proceso de cocinado, ya que te permitirá ser
más eficaz.
CLASE DE PANADERÍA 2
RECETA 1 CHIPAS SUPER KETO:
4 cucharadas soperas colmadas de harina de almendras
6 cucharadas soperas colmadas de harina de coco
2 cucharadas soperas de queso blanco
2 huevos
100 grs de queso semiduro (rallado)
1 cucharada postre de Ghee o aceite de coco neutro
1 cuchara tamaño té de goma xantica
1 cucharada tamaño postre de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO:
Añadir en un bowl los 2 huevos y batir con tenedor o espátula por unos
segundos, agregar el queso rallado.
Luego añadir de a uno los ingredientes secos y el queso blanco. Finalmen-
te agregar el Ghee o aceite de coco e integrar muy bien hasta formar una
masa homogénea.
Una vez listo el bollo podemos comenzar a armar nuestros chipacitos,
vamos dividiendo la masa en bollitos pequeños (Rinde entre 9 y 12 chipas)
Llevar a horno precalentado (SIEMPRE) por 15 a 20 minutos.
Listo! Podes consumirlos calientes o fríos.
Nota: También podés llevarlos al freezer crudos o cocinados (Duración 3
meses)
RECETA 2 PAN DE SANDWICH/BURGER/LOMO:
6 cucharadas soperas colmadas de harina de almendras
5 cucharadas soperas colmadas de semillas de sésamo blanco procesadas
2 huevos
2 cucharas soperas de queso blanco
1 cuchara tamaño té de goma xantica
1 cucharada postre de Psyllium en polvo
1 cucharada tamaño postre de polvo para hornear
Ajo en polvo
Semillas para decorar
PROCEDIMIENTO:
En un bowl añadir los 2 huevos, el queso blanco y todos los ingredientes
secos de a uno, mezclar hasta integrar bien; obtendremos una masa chi-
closa.
Luego, agregamos un chorrito de aceite de oliva y volvemos a mezclar.
Finalmente, en una placa previamente rociada con aceite vegetal, armare-
mos los panes con una cuchara sopera y llevaremos a horno moderado
(PRECALENTADO SIEMPRE) por 15 minutos.
Nota: Si lo deseas podes espolvorear con mix de semillas.
Rinde 3 Panes.
Nota: Podes Congelarlos (Duración 3 meses en Freezer)
ADEREZO SALUDABLES
Mayonesa de Palta:
1 palta madura
1 pocillo de aceite de oliva
½ limón exprimido
Sal a gusto
Procedimiento: Pelar la palta y cortarlas en trozos, añadir el aceite de
oliva y el jugo de limón. Luego, mediante una licuadora o mini pimer pro-
cesar hasta obtener la mayonesa, agregar sal en caso de ser necesario.
¡CONSERVAR EN HELADERA!
Salsa Crema de aceitunas:
50 grs de aceitunas verdes o negras
Ajo en polvo
1 cucharada sopera de jugo de limón
2 yemas cocidas (huevo duro)
2 cucharadas soperas de mayonesa
50 grs de queso crema
Procedimiento: Procesar las aceitunas, luego agregar las yemas y volver a
procesar. Una vez listas, añadir el ajo en polvo, la mayonesa y el queso
crema, procesar por última vez. ¡CONSERVAR EN FRASCO DE VIDRIO O
BOWL DE CERÁMICA EN HELADERA!!
Salsa Criolla:
1 cebolla blanca
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 tomate perita
1 cebolla de verdeo
1 pocillo de vinagre
1 pocillo de aceite de oliva
Especias: pimentón, comino, ajo en polvo, sal y pimienta
Procedimiento: Por un lado, Picar todas las verduras en trozos muy peque-
ños y reservar.
Por otro lado, añadir el vinagre a todas las especias y mezclar bien.
Finalmente agregar las verduras, el aceite de oliva e integrar todo. ¡CON-
SERVAR EN HELADERA 1 HORA COMO MINIMO ANTES DE CONSUMIR!
IMPORTANTE:
HARINA DE ALMENDRAS CASERA EXPRES: se prepara a partir de las
almendras crudas, simplemente se colocan en procesadora o licuadora y
procesa/muele las almendras hasta que se conviertan en harina. Asegúra-
te de no moler de más pues la almendra empezará a soltar la grasa para
convertirse en crema de almendras.
No te preocupes si quedan bolas, todo eso se va a moler después.
IMPORTANTE:
COCO RALLADO PROCESADO: Puede llevarlo a la licuadora y licuar hasta
obtener su harina.
HARINA DE COCO CASERA: hecha con la pulpa que sobra de hacer leche de
coco casera con coco rallado y agua. Es una receta de aprovechamiento
sencilla y económica.
Ésta es una receta de aprovechamiento para la pulpa que queda cuando
hacemos leche de coco. Es muy sencilla y más económica que la harina de
coco envasada, porque al comprar coco rallado obtenemos tanto leche de
coco, como harina de coco. Es una especie de 2×1.
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno.
Añadir la pulpa de coco sobre una bandeja para horno (puedes usar papel
de horno o no, es opcional), extiéndela y hornea durante unos 30-60 minu-
tos o hasta que la pulpa se dore y esté completamente seca. Remueve cada
15 minutos para que se seque uniformemente.
Dejar enfriar la pulpa y licuarla hasta obtener una consistencia similar a la
harina.
Podes guardar la harina en un recipiente hermético a temperatura am-
biente durante semanas o incluso meses.
¡SEGUINOS EN NUESTRAS REDES!
[Link] CORDOBANUTRICIONGOURMET
CORDOBANUTRICION CORDOBANUTRICIONGOURMET