El Mango (Mangífera Indica) El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del
género Mangífera, especialmente (Mangífera indica) y sus numerosos cultivares. El mango crece en la
Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen
sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor
cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja
e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado
completamente. De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de
ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y
Filipinas. Las plantas de mango, son arboles siempre verdes, con hojas alternas, de color rojizo cuando
son jóvenes, de consistencia coriácea de adultas, con tamaño mediano, 10 a 30 m de altura, tronco más
o menos recto, cuya corteza es de color gris- café, con grietas longitudinales o surcos reticulados poco
profundos que contienen gotas de resina. Las ramas son gruesas y robustas, frecuentemente se
encuentran en grupos alternos de entrenudos largos y cortos, La raíz principal penetra de seis a ocho
metros, mientras que las superficiales se extienden en un radio de hasta 10metros del tronco. Esta
distribución le permite resistir condiciones de baja humedad
Las Hojas
Las hojas aparecen al final de las ramillas. Su distanciamiento es muy irregular y lo determinan los
períodos de crecimiento, Los pecíolos hinchados en la base, tienen un canal en ellado superior y miden
de 5 a 25 mm de largo. Las hojas alternas y de forma elíptica de 15 a 35cm de largo y de 3 a 5 de ancho,
las hojas jóvenes presentan un color violeta rojizo y mientrasque las más viejas presentan un color verde
más [Link] y FloraciónEn un árbol de mango hay un gran número de ramas floríferas y cada una de
estas lleva milesde flores, se presenta en panículas terminales o axiales de 5 a 40 cm de largo, muy
ramificadasde aspecto piramidal, de color rosado o violeta y algunas veces verde amarillentas. La
antesisocurre en la noche o en las primeras horas de la mañana. Las anteras se abren poco después del
perianto y se tornan azuladas por el polen; para su apertura se requiere tiempo brillante ycaluroso, La
polinización se hace en forma exclusiva por insectos, que son atraídos por el néctar que exuda el disco y
trasladan los granos de polen a otras flores
fruto es una drupa carnosa elipsoidal o arriñonada, de 4 a 25 cm de largo y 1,5 a 10 cm degrueso, de
color verde amarillento o anaranjado cuando está maduro, algunas variedades presentan una coloración
roja o morada, pulpa fibrosa y semilla grande, en ocasiones llamadahueso; cuya forma, tamaño y color
varían según el cultivar. El matiz básico es amarillo en lafruta madura, uniforme o con áreas rojas o
verdes, puede o no poseer fibras y por lo general esdulce ácido. Tiene cascara gruesa mesocarpio
carnoso de color amarillo o anaranjado;endocarpio grueso y duro, en su lado externo se prolonga en
fibras, mientras es liso en suinterior.
Especie:
Mangífera indica L
Características del Mango
Forma
Es cambiante, pero mayormente es ovoide-oblonga o arriñonada, evidentemente aplanada,
redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta
leñosa. Tamaño y Peso De 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos
hasta los [Link] color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa,
rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado.
Sabor El sabor es muy diferente entre una variedad y otra, puede ser exótico, suculento, muy dulce o
aromático pues se le atribuye porcentajes de acidez cuando no ha madurado completamente. Período
Vegetativo. Los árboles de mango pueden producir comercialmente durante 50 a 80 años. Sin embargo,
la producción empieza a declinar significativamente a partir de los 30añ[Link] del Mango Para la
Salud. En su trabajo sobre las propiedades del mango Flaquez S. (2010) expone que el mango es una
fruta dulce y refrescante de fácil consumo y digestión. Sus propiedades nutritivas varían en función del
tipo y grado de madurez sin embargo todos destacan por su elevado contenido en agua y gran riqueza
de
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INTRODUCCIÓN El mango ( Mangífera índica) es una planta tropical, nativa del sureste de Asía. Ha
sidocultivada desde hace aproximadamente 4.000 años y durante ese tiempo se ha esparcido delsureste
de Asía a los países tropicales y [Link] una de las frutas tropicales más antiguas y
valoradas del mundo, tanto así que en la Indiase tienen registros de este fruto de 2000 años A.C, este
fue introducido a América por los portugueses en Brasil y posteriormente a Venezuela por Guayana. Se
ha difundido en la mayor parte del territorio venezolano debido a que las condicionesedafoclimáticas
pueden satisfacer sus exigencias (Avilán et al., 1981). Los mangos se agrupan enla raza hindú y la filipina
(Sergent, 1999; Galán, 1999); de esta última destacan los criollos, loscuales se caracterizan por presentar
frutos con coloración amarilla o verdosa, ausencia demanchas rojizas y moderada resistencia a la
antracnosis (Avilán et al., 1995). Los tipos másdifundidos en Venezuela son Bocado, Hilacha, Pico de loro
y Manga (Aular et al., 1996).Los niveles de producción logrados por Venezuela, la situaban en un lugar
importante encomparación con otros países. En efecto, ocupaba el décimo quinto lugar a nivel mundial
y laquinta posición en relación con el continente americano, a nivel [Link] el mango una de las
frutas típicas que siempre ha consumido el venezolano, no solo por su sabor, sino que también por su
gran cantidad de beneficios para la salud ya que presenta altocontenido de fibra, Vitamina C, ácido
fólico, entre otros.A pesar de que el mango posee una serie de características favorables para
suindustrialización y de que su producción es de un carácter muy estacional, en nuestro país estafruta es
poco aprovechada en ese sentido. Una de las razones para ello es el hecho de no
disponerse de una información adecuada sobre el comportamiento de las variedades frente a
losmétodos de conservación y procesamiento [Link] a la problemática que presenta el país
en cuanto a industrialización se deseaimplementar una línea tecnológica que incentive a los productores
y nos permita comercializar y procesar la fruta mango a diferentes productos como jalea, mermelada y
mango en almí[Link] productos son obtenidos de Mangos naturales, fruto que tiene muchas
propiedadesesenciales que pueden ser absorbidas por el organismo. Este tipo de productos tiene un
sabor característico que lo diferencia de productos similares ya existentes y es muy agradable al
[Link] lo tanto, se pretende evaluar y realizar un estudio de pre factibilidad y darle iniciativa a
lainstalación de una planta procesadora óptima para la elaboración de productos, de
diferentesvariedades de mangos locales que estará ubicada en Venezuela.
CAPITULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl mango está reconocido en la actualidad como uno de los
3 o 4 frutos tropicales más [Link] estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las sagradas
escrituras en sanscrito, lasleyendas y el folklore hindú 2000 años a.C se refieren a él como de origen
antiguo, aún desdeentonces el árbol de mango ha sido objeto de gran veneración en la india y sus frutos
constituyenun artículo estimado como comestible a través de los tiempos. Aparentemente es originario
delnoroeste de la india y el norte de bruma en las laderas del Himalaya (Mangroma S.A)Entre las frutas
más cotizadas por las empresas de alimentos, tenemos al mango, el cual poseeun sabor muy diferente
entre una variedad y otra, puede ser exótico, suculento, muy dulce oaromático, por lo cual es
regularmente utilizado para elaborar jugos, jaleas y [Link]én es valorado en la
agroindustria por su alto contenido de vitamina B y una cantidadmoderada de vitamina C, además de su
gran adaptación a climas tropicales o sub-tropicalescomo el de [Link] mango es una fruta tropical
típica de Venezuela, reconocida a nivel mundial por su sabor yexcelente calidad. Lamentablemente el 60
% se desperdicia, ya sea pudriéndose en los patios delas casas, en plazas públicas, parques, orillas de
ríos o formando parte de la basura, cuando bien puede ser un rubro alternativo de producción y
generador de riqueza. En muchos países, elmango es procesado en forma fresca, secado e
industrializado, siendo factor de renta para el productor, y un excelente alimento para el [Link]
Venezuela, durante la época del mango, las calles y los campos se cubren de este fruto,siendo un factor
de disgusto y poco aprovechado por los consumidores. El mango común tiene
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mucha fibra, pero puede ser utilizado como materia prima para la fabricación de productosalimenticios,
farmacéutico y cosmé[Link] los meses de invierno en Venezuela se aprovecha la época de mangos y se
prepara la jalea,mermeladas o manjar típico de esta tierra, se hace con mangos pintones y azúcar
teniendo comoresultado un producto manualmente sabroso. La elaboración de estos Productos es uno
de losmétodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la
producción hecha masivamente. La posibilidad de desarrollo en el campo alimenticio tiene
comorequisito indispensable la aplicación de técnicas modernas que puedan sustituir los
procesosmanuales y artesanales que aún son usados en el paísEsta situación planteada, incide
radicalmente en el precio de las mismas, presentándose elcaso de que, en épocas de abundante
cosecha, el producto es de muy bajo costo y el que no esaprovechado se pierde. En las muchas razones,
podemos mencionar que no existe un programade almacenamiento que garantice la prolongación de la
vida en buenas condiciones del producto,que permita que pueda ser consumido con posterioridad, sin
que exista riesgo para la salud delconsumidor; de igual manera que mediante la transformación de las
materias primas en otros productos, ofrezca diversidad al consumidor, de tal forma, que encuentre
variedad u otraalternativa para consumir el mismo producto, pero en otras formas de
presentació[Link] a la naturaleza de este fruto, durante el transporte se presentan algunas
dificultades, enla medida que conservar el mango en perfecto estado luego de transportarlo por
trayectos largosy periodos de tiempo extendidos resulta muy difícil, esto genera como principal
problema la pérdida de producto debido a que se ven afectadas sus características físico-químicas,
resultandoen no ser apto para la comercialización.
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Por otra parte se tiene en cuenta que el fruto presenta una cosecha establecida por ciclos, loscuales se
distribuyen principalmente en dos periodos, desde mayo a julio y de noviembre a eneroy gracias a que
el precio de este fruto es elástico, es decir cuando aumenta la oferta disminuye el precio y cuando la
demanda es superior a la oferta el precio aumenta, se está desaprovechando engran medida el
potencial de este mercado, esto debido a que durante la cosecha el precio delmango baja
significativamente a consecuencia de la alta oferta que se presenta, por lo cual losagricultores se ven
obligados a vender sus frutos a un precio muy bajo. Por el contrario, cuandotermina el periodo de
cosecha se vuelve escaso y su precio se eleva, situación que no puedenaprovechar los agricultores ya
que no cuentan con producto de reserva para ofrecer durante estaé[Link] conlleva a que la mayoría
de los pequeños productores solo puedan vender su productofresco en las épocas de cosecha, acción
que es muy limitada y que producen efectos negativos ensu economía, los cuales surgen como
consecuencia de la pérdida de frutos maduro, ya que estosen su estado fresco no suelen comercializarse
en su [Link] de las mediada más utilizadas en el mundo para resolver esta situación es
implementar un proceso agroindustrial, lo cual tiene como fin principal aprovechar los frutos que se
suelen perder y tomarlos como materia prima para la fabricación de jalea mermelada y mango
enalmíbar pudiendo así comercializarlo incluso en las épocas de escases, lo cual permite vender
elmango a mejores precios y no solo al precio dictado por el mercado durante la época de cosechalo que
genera pérdidas económicas para los [Link] industrialización permitirá aumentar la cantidad de
plantas protegidas de los insectos por medio de tecnologías específicas y desarrolladas por nuestros
investigadores de los diferentescentros especializados universitarios la cuales se encuentran distribuidos
en todo el territorio
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nacional. Aumentar el aprovechamiento del mango que crece en todo el país es una opción en laque
hay que insistir, tanto a nivel de cultivo como de su industrializació[Link]ón del problema¿Cómo
elaborar un estudio técnico a nivel de pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de
mango en Venezuela?ObjetivosObjetivo GeneralElaborar un estudio técnico a nivel de pre factibilidad
para la instalación de una planta procesadora de mango en VenezuelaObjetivos Específicos Buscar y
analizar información sobre las características de la materia prima ( Mangíferaíndica) Establecer la
localización optima de la planta procesadora de mango en Venezuela. Selección de la línea tecnológica
Dimensionar los equipos Determinar el estudio financiero
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JUSTIFICACIÓNEste proyecto se ha desarrollado con el fin de buscar alternativas que permita
aprovechar almáximo los recursos naturales, en este caso son las frutas. Venezuela es un país muy rico
en la producción y diversidad de frutas, por la variedad de climas de cada región. Es así como elmango
es una de las futas que más se consume, de manera directa, o de otras formas. La materia prima que se
requieren para realizar este proyecto se pueden conseguir fácilmente y a costos muyfavorables durante
su producció[Link] diseño de una planta procesadora trae consigo una serie de ventajas para aquellos
pequeñosempresarios que vienen realizando esta labor en forma manual. Más que la reducción en la
manode obra, el incremento de la producción y la disminución de costos, lo que se busca es
elcrecimiento de la actividad dentro del país con la posibilidad explícita de lograr niveles
deexportació[Link] alternativa para realizar este proyecto, es la necesidad de prolongar la vida útil de
lafruta, pues por su naturaleza se deterioran rápidamente, para evitar esta situación se
buscanmecanismos y procesos que permitan conservar por largo tiempo las frutas como alimento,
sinque afecten la salud del consumidor. Por esta razón se pretende utilizar la conservación de [Link]
países de la región como Brasil, Costa Rica y Colombia, se han emprendido planes de producción de
frutas tropicales y sus derivados, que ha resultados beneficiosos no solo para lasempresas exportadoras,
sino también para esos países. Venezuela, tiene un enorme potencial paradesarrollar estas actividades y
así generar ingresos adicionales, como también contando con producto almacenado durante todo el año
y ser consumido cuando se [Link] presente investigación es muy relevante en el aspecto social, ya
que podrá permitir brindar beneficios con fines de producción y procesamiento del mango. Así mismo
brindaría a los
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productores la posibilidad de comercializar con su producto durante todo el año, sin que existeuna
fluctuación de precios que dependa de la temporada de [Link] torno a lo práctico, el proyecto está
enfocado en aprovechar al máximo el recursodisponible, implementando un plan para su procesamiento
y así obtener sus derivados como losson la jalea, mermelada y el mango en almíbar. Por otro lado, en
cuanto a lo teórico se utilizaránargumentos que permitan explicar la manera adecuada de elaborar y
conservar de manera óptimaeste producto pudiendo así ser distribuido y comercializado lo que conlleva
un gran beneficio enel aspecto económico.
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DELIMITACIÓNEsta investigación pretende indagar en la forma de aprovechar la materia prima
disponible,orientada al desarrollo de un estudio técnico financiero de productos agrícolas, con el fin
dediseñar una planta procesadora de mango en Venezuela, y así describir los equipos que seutilizaran
en cada línea de producción. Esta investigación se desarrollará en un lapso de 5 mesescomprendidos
desde noviembre de 2019 hasta marzo de 2020.
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CAPITULO IIDescripción de la Materia Prima y Productos a ElaborarEl Mango (Mangífera Indica)El
mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangífera,especialmente
(Mangífera indica) y sus numerosos cultivares. El mango crece en la ZonaIntertropical y es de pulpa
carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su [Link] pulpa puede ser o no
fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la quemayor cantidad de fibra contiene. Es una
fruta normalmente de color verde en un principio, yamarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está
madura, de sabor medianamente ácidocuando no ha madurado completamente. De origen asiático,
India y Birmania, comprendenumerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es
la fruta nacional dealgunos países como India, Pakistán y [Link] plantas de mango, son arboles
siempre verdes, con hojas alternas, de color rojizo cuandoson jóvenes, de consistencia coriácea de
adultas, con tamaño mediano, 10 a 30 m de altura,tronco más o menos recto, cuya corteza es de color
gris- café, con grietas longitudinales o surcosreticulados poco profundos que contienen gotas de resina.
Las ramas son gruesas y robustas,frecuentemente se encuentran en grupos alternos de entrenudos
largos y cortos, La raíz principal penetra de seis a ocho metros, mientras que las superficiales se
extienden en un radio de hasta 10metros del tronco. Esta distribución le permite resistir condiciones de
baja humedad.
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Figura 1. (Árbol el Manguero)Las HojasLas hojas aparecen al final de las ramillas. Su distanciamiento es
muy irregular y lodeterminan los períodos de crecimiento, Los pecíolos hinchados en la base, tienen un
canal en ellado superior y miden de 5 a 25 mm de largo. Las hojas alternas y de forma elíptica de 15 a
35cm de largo y de 3 a 5 de ancho, las hojas jóvenes presentan un color violeta rojizo y mientrasque las
más viejas presentan un color verde más [Link] y FloraciónEn un árbol de mango hay un gran
número de ramas floríferas y cada una de estas lleva milesde flores, se presenta en panículas terminales
o axiales de 5 a 40 cm de largo, muy ramificadasde aspecto piramidal, de color rosado o violeta y
algunas veces verde amarillentas. La antesisocurre en la noche o en las primeras horas de la mañana. Las
anteras se abren poco después del perianto y se tornan azuladas por el polen; para su apertura se
requiere tiempo brillante ycaluroso, La polinización se hace en forma exclusiva por insectos, que son
atraídos por el néctar que exuda el disco y trasladan los granos de polen a otras flores.
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Figura 2. (Hojas, flor y floración)El fruto es una drupa carnosa elipsoidal o arriñonada, de 4 a 25 cm de
largo y 1,5 a 10 cm degrueso, de color verde amarillento o anaranjado cuando está maduro, algunas
variedades presentan una coloración roja o morada, pulpa fibrosa y semilla grande, en ocasiones
llamadahueso; cuya forma, tamaño y color varían según el cultivar. El matiz básico es amarillo en lafruta
madura, uniforme o con áreas rojas o verdes, puede o no poseer fibras y por lo general esdulce ácido.
Tiene cascara gruesa mesocarpio carnoso de color amarillo o anaranjado;endocarpio grueso y duro, en
su lado externo se prolonga en fibras, mientras es liso en suinterior.
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Figura 3. (Fruta del Mango)Historia del MangoEl mango está reconocido en la actualidad como uno de
los 3 o 4 frutos tropicales másfinos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las Sagradas
Escrituras enSánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000 años a.C. se refieren a él como de
origenantiguo, aun desde entonces. El árbol de mango ha sido objeto de gran veneración en la India
ysus frutos constituyen un artículo estimado como comestibles a través de los [Link]
es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las laderas delHimalaya y posiblemente
también de Ceilán. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca deBombay, transportaron fruta de
mango al sur de África, de ahí hacia Brasil, alrededor del sigloXVI y unos 40 años después a la Isla de
[Link] mismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales
delContinente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los
siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otrasislas de las
Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados deMéxico a Hawái, en 1809, y
a California, alrededor de 1880, mientras que la primera plantación permanente en Florida data de
[Link]íaReino: VegetalClase: AngiospermaSubclase: DicotiledóneaOrden: SapindaeFamilia:
AnacardiáceaGénero: Mangífer