1. Nombre completo del 6.

Definición de animal
Programa de residuos tóxicos. Sospechoso.

El programa nacional de control y Animal que se sospecha que tiene

monitoreo de residuos tóxicos en alguna enfermedad infecto-contagiosa,
bienes de origen animal, recursos pero cuyo diagnóstico será
acuícolas y pesqueros y programa de imprescindible la colaboración del
monitoreo de residuos tóxicos en laboratorio aprobado.
animales

2. Con qué frecuencia las oficinas

centrales de SENASICA, establece la
calendarización del muestreo del 7. Que se necesita para la
programa de monitoreo de residuos inspección de cabezas.
tóxicos.
Que esté libre de cuernos, labios, piel y
Anualmente cualquier contaminante. Su lavado será
con agua a presión, mediante un tubo de
3. Aquel establecido por la doble canaladura que será introducido en
Secretaría para vigilar y constatar el las fosas nasales.
cumplimiento de las disposiciones
legales aplicables a los límites 8. Definición de canal
máximos de residuos tóxicos y
contaminantes en bienes de origen El cuerpo del animal desprovisto de piel,
animal y recursos acuícolas y cerdas o plumas, cabeza, vísceras y
pesqueros. patas.

Programa Nacional de Control y 9. A que distancia deben de estar

Monitoreo de Residuos Tóxicos en bienes los rieles para bovinos y equinos de
de origen animal canal en canal

4. NOM en el que los Mínimo 80 cm

establecimientos de sacrificio de
animales de abasto, frigoríficos e 10. Tiempo de desangrado en un
industrializadoras de productos y cerdo después del electro
subproductos cárnicos. Tienen el aturdimiento.
propósito de obtener productos de
óptima calidad higiénico sanitaria. No mayor de 20 segundos.

NOM-009-Z00-1994. 11. Para que le sirve al MVO o al

MVRATIF la identificación
5. Tiempo de reposo para las de especies en un establecimiento
aves que entran a sacrificio. TIF.
El tiempo que dura la inspección ante Para Realizar una correcta verificación de
mortem es suficiente para su descanso y la identificación de especies.
ventilación
12. Objetivo de la identificación de
especies.

Confidential Information
 82 canal de bovino
Realizar una verificación oficial de
especies, mediante muestreo de 21. Amperaje que se sacrifica a un
productos cárnicos preformados en cerdo de 100kg
establecimientos TIF
1.25 amperes
13. Temperatura para esterilizar los
cuchillos 22. Gramaje de muestra que se debe
enviar a análisis, requerimientos
82.5 grados centígrados zoosanitarios de importación

14. Método de sacrificio de un 250 GRAMOS

avestruz
23. Acuerdo que sustituyo a la NOM
Muerte por desangrado (corte de yugular 004
y carótidas)
Acuerdo por el que se establecen los
15. Qué color de arete es para criterios para determinar los límites
animales no reactores o libre de máximos de residuos tóxicos y
tuberculosis contaminantes, de funcionamiento de
métodos analíticos.
Arete azul con la letra HL. Programa de monitoreo de residuos
tóxicos.
16. Temperatura del área de corte y
deshuese 24. Definición de carne

10 grados centígrados Es la estructura compuesta por fibra

muscular estriada, acompañada o no de
17. Temperatura del escaldo de aves tejido conectivo elástico, grasa, fibras
nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos
50-55 grados centígrados de las especies animales autorizadas
para el consumo humano.
18. Periodo de movilización de aves
25. Que es Trazabilidad
No mayor a 12 horas
Serie de actividades técnicas y
administrativas sistematizadas que
19. Norma 067- 2007 permiten registrar los procesos
relacionados con el nacimiento, crianza,
Campaña Nacional para la prevención y engorda, reproducción, sacrificio y
control de la rabia en bovinos procesamiento de un animal, los bienes
de origen animal, así como de los
20. Cuantas muestras de carne productos químicos, farmacéuticos,
picada se toman para muestreo de biológicos y alimenticios para uso en
salmonella sp. animales o consumo por estos hasta su
consumo final, identificando en cada
53 muestras carne picada etapa su ubicación espacial y en su caso
55 canal de porcino los factores de riesgo zoosanitarios y de

Confidential Information
 contaminación que pueden estar Se hace destrucción inmediata en la
presente en cada una de las actividades. planta de rendimiento u horno
incinerador o desnaturalización con ácido
26. Qué hacer en caso de presencia fénico crudo u otras sustancias
de garrapata en bovinos durante la autorizadas por la secretaria
inspección ante mortem
33. El establecimiento o el Médico
Se fumiga el hato y se deja escurrir, se responsable decide si se debe
da un periodo de descanso hasta que efectuar rasurado antes de
presente su piel libre de infestación. desprender la cabeza?

27. NOM 024 Falso, el rasurado deberá realizarse

invariablemente antes de desprender la
Especificaciones y características cabeza.
zoosanitarias para el transporte de
productos y subproductos, productos 34. Descripción de drenaje en área
químicos, farmacéuticos, biológicos y de desangrado
alimenticios para uso en animales o
consumo por estos. Es de dos salidas de material
anticorrosivo con tapa.
28. Que procede cuando existe un 1. Para captación de sangre en
hallazgo de presencia de cisticercos depósitos, o la conducción de la misma
en bovino en la planta de rendimiento.
2. Para operaciones de limpieza.
Retirar el quiste y decomisar la porción, y
hacer una inspección minuciosa de 35. Según la modificación del 31 DE
tejidos, y órganos de esa canal. JULIO DEL 2007 de la NOM-009-ZOO-
1994 cuál fue la modificación en el
29. Candelas de refrigerador punto 16.1 al pedimento de
etiqueta?
20 candelas como mínimo para rieles de
canal y 30 para vísceras. Ingredientes de origen animal que
contiene el producto.
30. Definición de densidad de carga 36. El tiempo de reposo podrá
No. De animales que se movilizan en reducirse a la mitad del mínimo
condiciones óptimas en relación al señalado a partir de los 50 km según
volumen disponible del vehículo. la especie?
Cierto
31. Definición de Embarque
37. Consiste en la restricción
Total de animales, sus productos que absoluta de la movilización de
están amparados por el mismo animales durante un periodo no
certificado menor al triple del promedio de
incubación de la enfermedad, y se
32. Qué hacer si a la inspección se cuenta apartir del último caso clínico
detectan órganos hemorrágicos y
cerebro lesionado Cuarentena total

Confidential Information
 38. Color de sellos según la NOM- para llevar a cabo actividades de
009-1994 evaluación de las normas ó disposiciones
de sanidad que emitan la Secretaría.
Aprobado= rojo
Cocción =azul 45. Norma que habla de la
Equino = verde especificación zoosanitaria para la
Decomiso = negro transformación de despojos animal y
su empleo en la alimentación
39. La Inspección post mortem animal.
comprende:
NOM-060-Z00-1999.
Observación macroscópica, palpación de
órganos, corte de músculos, corte 46. Definición de establecimiento TIF
laminar de nódulos linfáticos, de cabeza, según la ley
vísceras y de la canal en caso necesario.
Las instalaciones en donde se sacrifican
40. Animal que no es apto para el animales o procesan, envasan, empacan,
consumo humano ya que se refrigeran o industrializan bienes de
diagnostica una enfermedad o origen animal y están sujetas a
defecto que además de representar regulación de la Secretaría en
un riesgo de salud, puede coordinación con la Secretaría de Salud
representar un riesgo de salud de acuerdo al ámbito de competencia de
animal cada Secretaría y cuya certificación es a
petición de parte
Decomiso en pie
47. Definición de Prevalencia
41. Cuál es la inclinación del cajón
de insensibilización Número de casos nuevos y preexistentes
de una enfermedad en una zona
40 cm lineales y 45 grados geográfica

42. Cuantas zonas se describen en la 48. Estatus de un establecimiento en

NOM-067-ZOO-2011 de rabia el bloque 3 de programa de
reducción de patógenos: Salmonella
2 ZONAS: Zona en control / Zona libre spp

43. Definición de Certificación Suspender el proceso del producto hasta

garantizar que se ha validado
Procedimiento por el cual se hace constar nuevamente el plan HACCP.
que un establecimiento, producto, Asegurarse que realmente se han
proceso, sistema o servicio cumple con aplicado las medidas y acciones
las normas oficiales. necesarias para reducir la prevalencia de
Salmonella spp. en el establecimiento.
44. Definición de Aprobación Tanto el MVO o el médico OIRSA, como el
establecimiento, siempre deberán
Acto mediante el cual la secretaria notificar a la Dirección General de
aprueba a organismos de certificación, Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y
unidades de verificación y laboratorios Pesquera, por escrito en cualquiera de

Confidential Information
 los tres casos donde se rebase el máximo 54. Características de la superficie
de resultados positivos permitido. de contacto con el producto

49. Si se identifica un animal muerto Material liso, inoxidable y de fácil lavado

en la inspección ante mortem. ¿Qué
se procede a realizar a 55. Objetivo del Acuerdo por el que
consideración del Médico? se establecen los criterios para
determinar los límites máximos de
quedando prohibido introducir a la sala residuos tóxicos y contaminantes,
de sacrificio animales muertos. La de funcionamiento de métodos
disposición de éstos será a planta de analíticos.
rendimiento para su aprovechamiento
como harina de carne y/o Coadyuvar al mejoramiento de la
desnaturalización e incineración. inocuidad y calidad de los alimentos.
Contribuir a la calidad higiénica sanitaria.
50. Identificación de productos
decomisados 56. Definición de subproducto
Resultado de la producción primaria de
INSPECCIONADO Y RECHAZADO, los animales, que han sufrido un proceso
SAGARPA MÉXICO industrial preparándolo para su consumo.
57. definición de Harina de origen
51. Identificación de animales animal
reactores con la enfermedad de
Brúcela Producto rendido, beneficiado,
industrializado y reciclado a partir de
Deben estar debidamente identificados tejidos de origen animal obtenido de
por medio del marcaje a fuego en el animales sacrificados y su despojos
masetero derecho con la letra “B”
58. Como se llama al valor de un
52. Movilización de productos de residuo que no es muestreado o
origen animal con otras sustancias. regulado en el programa de residuos
tóxicos
No se puede movilizar productos de
origen animal con otras sustancias. Límite de tolerancia cero
Solo se podrán movilizar canales de
diferente especie siempre y cuando 59. Definición de Trimeado
estén separadas mediante una malla.
Eliminar de la canal cualquier defecto
detectable organolépticamente mediante
53. FUNDAMENTO POR EL QUE SE cortes, bajo la instrucción de un Médico
EXENTA EL CERTIFICADO DE veterinario oficial o aprobado.
MOVILIZACIÓN. (ACUERDO 2013)
Al ser considerados como de no riesgo en 60. Es signo de que se realizó un
la diseminación de plagas y adecuado aturdimiento
enfermedades y que conforme al análisis
de riesgo, los productos y subproductos Colapso inmediato
no repres4entan un riesgo sanitario., No hay reflejo corneal
Dilatación de pupilas y mirada fija

Confidential Information
 No hay rotación de glóbulo ocular frecuencia esperada en una población,
Respiración arrítmica en un área y tiempo determinados.
Estado tónico: contracción miembros
posteriores, estiramiento de miembros 66. Definición de Epizootia.
anteriores, contracción de espalda y
cuello. Enfermedad que se presenta en una
Estado clónico: movimiento de pataleo o población animal durante un intervalo
carrera dado, con una frecuencia mayor a la
No hay reacción al corte de yugular o esperada.
carótidas
Contracción escroto 67. Características de las
instalaciones para sacrificio de aves
61. Actividad que realizan las
oficinas centrales según el manual Contar con un área de descarga (contar
con áreas sombreadas, ventiladores,
de identificación de especie en
pisos de material impermeable y drenaje,
productos preformados.
con luz suficiente
Área sucia (deberá contar con
Elaboración y actualización del

extractores de aire para evitar
manual
condensación)
 Brindar calendarización para el
muestreo anual de identificación de 68. Tiempo máximo de eviscerado
especie en productos preformados después del sacrificio
 Verificar se cumpla con el
muestreo 30 minutos
62. Diámetros de drenajes
69. Tiempo máximo para la
15 cm para agua potable ó lavado movilización de porcinos sin
30 cm en área de desangrado. descanso

63. Instalaciones sanitarias para SON 8 HRS sin descanso y 20 con

empleados en un establecimiento descanso
TIF

Vestidores, casilleros, regaderas,

escusados, lavabos, ventilación de 70. Microorganismos que contempla
servicios sanitarios, comedor, ante el Programa de Reducción de
cámara de sanitización, área de Patógenos
productos no comestibles, lavandería.
Salmonella spp, e. coli con tóxina shiga y
64. Cuál es el propósito del uso del Listeria monocitogenes.
AMTIF
71. Norma de las Especificaciones y
Para fines de trazabilidad procedimientos para la verificación
de carne, canales, víscera y despojos
65. Definición de Epidemia de importación en puntos de
verificación Zoosanitaria.
Incremento del número de casos de una
enfermedad específica por encima de la Nom-030-zoo-1995

Confidential Information
 72. Norma de sistema de vigilancia 79. Cuál es la finalidad del área seca
epizootiológica en un rastro

Nom- 046-zoo-1995 SVE Evitar el escape de animales mal

aturdidos (bienestar animal)
73. Que se realiza con aquellas
porciones de carne u órganos que 80. Que es lo que procede si los
por su tamaño no pueden sellarse o animales llegan mojados al área de
marcarse insensibilización.

Deberán transportarse en envases El MVO detiene el proceso y exige se

cerrados con la leyenda “inspeccionado y cumplan las disposiciones.
aprobado SAGARPA México”
81. Por quien es realizado el
74. Que significa LPC según el muestreo en el programa de
programa de reducción de Reducción de patógenos.
patógenos Por MVO

Listo para consumo 82. Quien realiza el muestreo en el

programa de identificación de
75. En qué consiste el procedimiento especie de productos preformados
de la prueba N60 del programa de
reducción de patógenos MVO y el MVRA

Muestreo de 60 piezas individuales hasta 83. Actividad del MVRA ó MVO según
completar 500gr (rebanadas de el Programa Nacional de control y
7.62x6.54x.80cm grosor) monitoreo de Residuos Tóxicos y
contaminantes de origen animal y
76. Método de sacrificio de aves recursos acuícolas y pesqueros.
según la NOM 033 Realizar el muestreo y vigilancia.

Corte en carótida ó yugular.

84. • CUANDO SE ESTÁ REALIZANDO
77. Métodos de aturdimiento en LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM Y SE
aves OBSERVA UN ANIMAL CON
PRESENCIA DE SIGNOS DE
Electroaturdimiento por inmersión en ENFERMEDAD QUE ACCIÓN
tanque 125 a 500 volts. PROCEDE:
separarlo a otro corral y marcarlo como
78. Donde podemos encontrar los sospechoso
criterios para determinar los límites
máximos de residuos tóxicos y 85. Cuál es el tamaño de la tina de
contaminantes de funcionamiento de escaldado de 21 a 75 cerdos
métodos analíticos y programas de 6.10m 3
monitoreo de residuos tóxicos
86. Con que frecuencia se realiza el
Modulo de información electrónica muestreo en el programa de
creada por SENASICA. reducción de patógenos

Confidential Information
 factores, condiciones o determinantes
Anualmente con el fin de recomendar oportunamente,
87. NOM-024-ZOO-1995 con bases científicas, las medidas
indicadas para su prevención, control y
Especificaciones y características erradicación
zoosanitarias para el transporte de
animales, sus productos y subproductos, 92. NOM-033-SAG/ZOO-2014
productos químicos, farmacéuticos,
biológicos y alimenticios para uso en Métodos para dar muerte a los animales
animales o consumo por éstos. domésticos y silvestres.
88. Como se podrían movilizar los
bovinos de zona de control de rabia 93. Punto de ingreso: Lugar, oficina o
aduana de entrada al país ubicado en
se debe comprobar mediante una puerto, aeropuerto o frontera en la que
constancia expedida por un Médico esté establecida una Oficina de
Veterinario Zootecnista Responsable Inspección de Sanidad Agropecuaria y
Autorizado en el área de rumiantes, que por la que ingresa la mercancía a
los animales fueron vacunados mínimo territorio nacional.
30 días antes de la movilización;
asimismo, la movilización no podrá ser Punto de Verificación e Inspección
realizada cuando el animal tenga hasta zoosanitaria para animales,
12 meses de la última vacunación. ubicados en el extranjero: Aquella
Adicional al certificado de vacunación se instalación que se ubique en territorio
debe contar con el Certificado extranjero para la inspección previa a la
Zoosanitario correspondiente exportación hacia el territorio nacional de
animales, sujetos a regulaciones para su
89. Definición de aviso de importación;
movilización
Punto de verificación e inspección
Notificación a la secretaria con fines de zoosanitaria: Sitio ubicado en territorio
trazabilidad a cargo del propietario o nacional autorizado por la Secretaría
representante legal, realizada de manera para constatar el cumplimiento de esta
electrónica y relativa a la movilización de Ley y demás disposiciones de sanidad
bienes de origen animal. animal;

90. Definición de sistema TIF Punto de verificación e inspección

zoosanitaria para importación: Sitio
Conjunto de normas de control de ubicado en puntos de entrada al territorio
inocuidad y calidad con elevado estándar nacional; o bien, en la franja fronteriza o
sanitario. Recinto Fiscalizado Estratégico, con
infraestructura de laboratorio aprobado
91. Vigilancia epidemiológica por la Secretaría o con convenio con
laboratorios aprobados, para constatar el
Conjunto de actividades que permiten cumplimiento de esta Ley y demás
reunir información indispensable para disposiciones de sanidad animal
identificar y evaluar la conducta de las
enfermedades o plagas de los animales, Punto de Verificación e Inspección
detectar y prever cualquier cambio que Interno: Aquellos autorizados por la
pueda ocurrir por alteraciones en los Secretaría, que se instalan en lugares

Confidential Information
 específicos del territorio nacional, en las cada Secretaría y cuya certificación es a
vías terrestres de comunicación, límites petición de parte
estatales y sitios estratégicos, que
permiten controlar la entrada o salida de 97. Almacenes o bodegas con
mercancías reguladas a zonas de temperatura de refrigeración y/o
producción congelación aprobados por la
Secretaría, para operar como puntos
Punto de Verificación e Inspección de verificación zoosanitaria.
Sanitaria Federal:
Aquellos que conforman los cordones Frigorífico
cuarentenarios zoosanitarios instalados 98. Tiempo de permanencia de
en las vías de comunicación, límites
animales en corrales de descanso
estatales y sitios estratégicos que
(todas las especies)
determine la Secretaría,
ESPECIE MINIMO MAXIMO
94. Definición de MRATIF
Bovinos 3 hrs
Profesionista autorizado por la
Secretaría, para prestar sus servicios de Ovinos 24 hrs 72 hrs
coadyuvancia y emisión de documentos Porcinos 12 hrs 24 hrs
en unidades de producción,
establecimientos que industrializan o Equinos 6 hrs 12 hrs
comercializan productos biológicos, 99. Marcado de vísceras
químicos, farmacéuticos, plaguicidas o
alimenticios para uso en animales o Los sellos para el marcado de las canales
consumo por éstos, laboratorios y vísceras serán metálicos, de forma
autorizados, establecimientos TIF rectangular y con ángulos redondeados,
destinados al sacrificio y procesamiento, de fácil manejo, con mango y bajo las
siguientes dimensiones: Para vísceras
u otros que determine la Secretaría,
será de 4.5 cm de largo por 3.5 cm de
ancho, este sello deberá ser eléctrico.
Los sellos tendrán el número del
95. Definición producto congelado establecimiento
Es aquel que en su proceso inicial, es autorizado por la Secretaría de 1 cm de
altura, así como las leyendas
sometido a una temperatura de -18°C o
"Inspeccionado y Aprobado, SARH,
inferior, durante el período necesario
México", "Inspeccionado y Aprobado para
para que el centro térmico baje a -18°C o Cocción SARH, México", "Inspeccionado y
menos. Rechazado, SARH, México", según sea el
96. Definición establecimiento TIF caso. No se permitirá el empleo de
ningún otro sello con leyendas diferentes
Las instalaciones en donde se sacrifican a las establecidas. 10.3. En el caso de
animales o procesan, envasan, empacan, establecimientos que obtengan la
refrigeran o industrializan bienes de certificación de calidad Tipo Inspección
origen animal y están sujetas a Federal, los sellos deberán contener las
regulación de la Secretaría en siglas T.I.F. antes de su número de
coordinación con la Secretaría de Salud clasificación.
de acuerdo al ámbito de competencia de

Confidential Information
 100. Capacidad de animales muertos que hacen que la carne, sus productos y
en vehículos de transporte subproductos, no sean aprobados para el
consumo humano.
10%

101. Cuál debe de ser la capacidad 107. Qué se debe de hacer cuándo
de los corrales de recepción por en las instalaciones del
cabeza de bovinos o equinos establecimiento no se cuentan con
una planta de rendimiento
2.5 m2
Se acepta hacer contrato con planta de
102. En las áreas en donde se llevan rendimiento aprobada por secretaría
operaciones con agua ¿cada cuantos
metros, se debe de proporcionar una 108. Cuál es el profesionista
entrada de drenaje y que inclinación autorizado por la Secretaría, para
debe de llevar? prestar sus servicios de
coadyuvancia y emisión de
Cada 45 m2 y con inclinación de 2 cm. documentos en unidades de
producción, establecimientos que
103. Que Norma Oficial tiene por industrializan o comercializan
objeto evitar el ingreso al país de productos alimenticios,
enfermedades infectocontagiosas y establecimientos TIF destinados al
parasitarias, así como el prevenir y sacrificio y procesamiento, para
controlar la propagación de las que garantizar que se lleve a cabo lo
se encuentren presentes en establecido en las disposiciones que
territorio nacional, apoyando de esta derivan de esta Ley. Dicho
forma, el avance y el adecuado profesionista fungirá como
desarrollo de las campañas responsable ante la Secretaría
zoosanitarias.
Médico Veterinario Responsable
NOM-054-ZOO-1996, Establecimiento de Autorizado. MVRATIF
cuarentenas para animales y sus
productos. (CUARENTENA) 109. Cuál es el área dentro de la
cual se encuentran animales
104. Definición de carne enfermos o portadores, o sus
Es la estructura compuesta por fibra productos, subproductos o sus
muscular estriada, acompañada o no de desechos orgánicos, que pueden ser
tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras vehículo del agente etiológico de
nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, una enfermedad notificada y están
de las especies animales autorizadas sujetos a observación y vigilancia
para el consumo humano.
Área focal.
105. Temperatura mínima de
esterilizadores 110. definición de Animal de Abasto
82.5 °C.
Todo el que se destina al sacrificio como
106. Definición de contaminante bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves,
Materia indeseable entre las que se equinos o cualquier otra especie
incluyen sustancias o microorganismos

Confidential Information
 destinada al consumo humano. (NOM- transportes que movilizan animales
009) sus productos o subproductos

111. En qué especie animal se Sosa cáustica al 3% a 70ºC; fenol al 5%,

insensibiliza con un disparo de una soluciones conteniendo cloro libre
pistola de perno cautivo a 2 residual superior a 100 ppm.
centímetros arriba del punto donde
se cruzan dos líneas imaginarias, 117. Periodo de movilización máximo
que parten del borde anterior de la para el ganado bovino.
base de la oreja y dirigidas cada una
de ellas a la comisura externa del No debe exceder de 18 horas sin
ojo opuesto descanso y sin darles agua de bebida.

Équidos. 118. Responsabilidad del

112. Cuando una parte de la canal se establecimiento en caso de salir
rechace a consecuencia de lesiones positivo a Listeria
o traumatismos leves, ¿cómo se
deberá marcar la canal? Dentro de las 48 horas posteriores a
recibir la notificación de que se tiene un
Se marcará como retenida hasta retirar resultado de laboratorio que indica la
la porción dañada, la cual será presencia de Listeria monocytogenes
decomisada. (Lm), indicando el plan de acción a
113. Definición de alimento inocuo realizar para corregir la presencia del
Producto sano, que no es capaz de microorganismo en el establecimiento
producir enfermedad. Si el establecimiento optó por la
retención del producto del lote
114. Definición de Foco. muestreado, deberá llevar a cabo
acciones correctivas para habilitar el
lugar donde se manejan, comercializan producto y eliminar la contaminación
y/o explotan animales, sus productos y (tratamiento o procedimiento que elimine
subproductos, en el cual se identifica la la Listeria), así como realizar una
presencia de uno o más casos de alguna investigación para llegar al origen de la
enfermedad desviación,
Si el establecimiento toma la decisión de
115. Cómo se llama la atribución que comercializar el producto el día de toma
realiza la Secretaría a los médicos de la muestra y éste presenta resultados
veterinarios responsables, terceros positivos, se deberá llevar a cabo un
especialistas, organismos auxiliares procedimiento de recolección y retiro del
de sanidad animal, a profesionales, producto comercializado
laboratorios zoosanitarios para Realizar el plan de acción y las acciones
diagnóstico y constatación, para que correctivas necesarias para corregir la
puedan coadyuvar con la Secretaría presencia de Listeria monocytogenes
en las acciones previstas en la LFSA (Lm), dando total solventación y cierre al
caso, en un plazo no mayor a cinco días
Autorizar. hábiles.

116. Qué tipo de desinfectante se 119. Iluminación en corrales de

pueden utilizar para desinfectar los recepción en establecimientos de
sacrificio

Confidential Information
 30 candelas a 90 cm altura del suelo 123. Matanza de emergencia

120. Que debe hacer el MVRA si un Medida que se realiza por el bien de uno
producto cárnico cae al suelo o más animales que por un accidente o
catástrofe natural, hayan sufrido lesiones
Decomisara el área que estuvo en graves que resulten incompatibles con la
contacto con el suelo vida o que tengan un padecimiento que
les cause dolor y sufrimiento que no
121. Motivos para rechazar pueda ser aliviado en el momento.
productos importados
124. Que se moviliza con amtif
El embarque será rechazado si la
documentación tiene irregularidades, Productos y subproductos, al
errores o está incompleta. Se rechazarán considerarlos como de no riesgo en la
las cajas que no estén identificadas de diseminación de plagas y enfermedades
acuerdo a la documentación y a lo y que conforme al análisis de riesgo, los
señalado en esta Norma. Se rechazarán productos y subproductos de ave y
los embarques que presenten defectos cerdo, procedentes de establecimientos
críticos o menores de acuerdo a los Tipo Inspección Federal (TIF), tampoco
cuadros de los puntos 5.4.6. y 5.7.2. 7.4. representan un riesgo zoosanitario.
Si en el segundo embarque de la misma BIENES DE ORIGEN ANIMAL
planta se detecta residuo tóxico positivo, PROCEDENTES DE ESTABLECIMIENTOS
se rechazará el producto retenido en el TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, ASÍ COMO A
punto de entrada. Independientemente LAS VÍSCERAS, DESPOJOS Y HARINAS DE
de la fase en que se encuentra una ORIGEN ANIMAL PROVENIENTES DE
planta aprobada, en los casos de rechazo ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL
de producto por segunda vez de residuo SACRIFICIO DE ANIMALES Y DE
tóxico positivo o dos embarques PROCESAMIENTO DE BIENES DE ORIGEN
rechazados por defectos críticos se ANIMAL, O QUE TENGAN COMO DESTINO
procederá a la cancelación de la PLANTAS DE RENDIMIENTO NACIONALES
aprobación de la planta de origen. En AUTORIZADAS O INTERNACIONALES
caso de ser rechazada la importación de RECONOCIDAS
algún lote de producto, la documentación
y el producto será sellado con la leyenda 125. Porcentaje de muestras que se
"Rechazado". toman en un embarque de
importación según la hoja de
122. Rifle sanitario requisitos zoosanitarios

El empleo de un arma de fuego en la  1 (100%)

cabeza se utiliza con la finalidad de
destruir el cerebro. La entrada puede ser 126. Cuantas candelas en área de
lateral, siempre y cuando se asegure que inspección ante mortem
se destruye el cerebro (especificaciones en la altura del
También se puede colocar el arma de suelo)
fuego en el corazón. La aplicación en
esta zona únicamente es en situaciones 60 candelas como mínimo o su
de emergencia o cuando es necesario equivalente sobre ellos y la lectura se
preservar el cerebro tomará a 90 cm. del suelo.

Confidential Information
 127. Tº de área de empaque 131. Finalidad del Aviso de
15 ºC movilización?

Trazabilidad

132. Definición de matanza

128. Función de mvo y/o Mvra en zoosanitaria
programa de identificación de
especie matanza o despoblación que se realice
con el propósito de prevenir, controlar y
Notificar al establecimiento TIF y a erradicar enfermedades y plagas
oficinas centrales la calendarización endémicas, exóticas, emergentes y
estipulada pro SENASICA reemergentes, y conforme al riesgo que
Anexar resultados de resultados representen.
obtenidos
Tomar muestras para identificación al 133. Definición de peligro
CENAPA Agente biológico, químico o físico, o
Notificar mediante oficio al propiedad de un alimento, capaz de
establecimiento, superviso y oficinas provocar un efecto nocivo para la salud.
centrales, cuando existan resultados no
conformes 134. definición de verificación
Solicitar al establecimiento en caso de Constatación ocular, revisión de
tener no conformidad, las acciones documentos o comprobación mediante
correctivas encaminadas a corregir y dar muestreo y análisis de laboratorio oficial,
cierre a la desviación aprobado o autorizado, que compruebe
Verificar la eficacia de las acciones el cumplimiento de lo establecido en la
correctivas presente Ley, su Reglamento, y demás
Realizar el muestreo de seguimiento, con disposiciones que emanen de esta Ley
firma de quien recolecta y envía
muestras 135. definición de aprobación
El acto mediante el cual la Secretaría
129. Según NOM 033 SAG ZOO aprueba a organismos de certificación,
2014 forma de sacrificio de aves unidades de verificación y laboratorios de
pruebas acreditados en términos de la
Corte de yugular y carótidas. Ley Federal sobre Metrología y
Normalización para llevar a cabo
130. Características de área de actividades de evaluación de la
desangrado conformidad en las normas oficiales
Cobertizos? mexicanas expedidas en las materias a
las que se refiere esta Ley;
Techos impermeables, pisos
pavimentados o de concreto 136. Distancia entre rieles para
(impermeable) y espacio para flujo ovino y porcino
continuo ordenado que facilite la
inspección ante-mortem, ventiladores Mínimo 50 cm., la distancia mínima
para dispersar calor y evitar Hacia las paredes será de 60 cm. y su
condensados, luz suficiente y con drenaje altura deberá permitir que la canal
adecuado.

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 suspendida se encuentre a no menos de determinada durante un periodo
30 cm. del suelo determinado

137. Tiempo que transcurre después 145. Como se realiza la inspección

del corte de los vasos sanguíneos de vísceras de aves: unidas a la canal
antes de proceder a eviscerar a los
bovinos? 146. Definición de Enzootia: Presencia
de una enfermedad en una población con
30 segundos a 2 minutos por lo menos frecuencia esperada a lo largo del tiempo
(muerte por corte de yugulares y o época determinada
carótidas)
147. Cuál es el método mecánico de
138. Tiempo que se debe realizar el aturdimiento en el avestruz: Pistola
corte del seno de las venas cavas y de perno cautivo en el centro de la
tronco braquiocefálico en cerdos cabeza direccionado a la laringe
después del electroaturdimiento.
148. Frecuencia de la identificación
20 segundos posteriores al de especie: 3 veces al año, cada 4
electroaturdimiento meses
30 segundos en el caso de aturdimiento
con CO2 concentración < 80 % en aire, durante 149. Técnica para identificación de
45 segundos. especie: por difusión en gel

139. Norma de brucelosis 150. Con que fundamento se exenta

NOM-041-ZOO-1995 de CZMa en mercancías TIF: al
considerarse de no riesgo en la
140. Marcaje de canales cuando diseminación de enfermedades. TIF
estén golpeadas garantiza productos

Rechazado 151. Químico prohibido para

sacrificio de animales por causar
141. Que significa OIE? ansiedad: Succinil colina, curare,
pancuronio, estricnina y galanina (NOM
Organización mundial de salud animal 33 punto 11)

142. Definición de Contaminante. 152. Definición de Rastreabilidad:

Materia indeseable entre las que se conjunto de actividades técnicas y
incluyen sustancias o microorganismos administrativas de naturaleza
que hacen que la carne, sus productos y epidemiológica que se utilizan para
subproductos, no sean aprobados para el determinar el origen de un problema
consumo humano. zoosanitario

143. Definición de Despojo: Tejido 153. Definición de Bienestar animal:

animal que no se destina a consumo conjunto de actividades enfocadas a
humano proporcionar comodidad.

144. Definición de Prevalencia: No de 154. Tipos de cuarentena: Interna,

casos nuevos y ya existentes de una externa, total, condicionada y preventiva.
enfermedad presente en una ubicación

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 155. Que significa Brote: 162. Cantidad de muestra para E.
coli:
Presencia de uno o más focos de la
misma enfermedad, en un área 500g
geográfica determinada en el mismo
periodo de tiempo y que guardan una 163. Periodo de movilización para
relación epidemiológica entre sí ganado bovino:

156. Incidencia: Número de casos 18 hrs sin descanso

nuevos
164. Definición de subproducto de
157. Cuáles son las tres alternativas acuerdo con la NOM 8:
en programa de Listeria?
producto resultado de la matanza de los
post letal y antimicrobiano, post letal o animales que se industrializa (pluma,
antimicrobiano y programas sanitarios sangre, cerda, cuernos).

158. Cantidad de muestra para 165. CADA CUANDO SE DEBE ENVIAR

identificación de especie: DECOMISO A PLANTA?

250g Decomiso debe remitirse diario a planta

de rendimiento
159. Resultado valido para
salmonella: 166. De qué depende la capacidad
de sacrificio?
Ausencia
Las dimensiones del establecimiento.
160. Positivos al año permitidos - La disposición de las líneas de
para salmonella: transportación.
- La incidencia de enfermedades
Canal de bovino 1, canal de porcino 6 y detectadas.
carne molida 5 - La capacidad del establecimiento para
presentar las canales, sus vísceras y
partes, que permita una
161. Cuales son las faces para inspección eficiente y completa.
Listeria
167. Que sello se le coloca a las
fase 1: producto terminado y LPC canales de importación durante su
Listeria fase 2: para riesgo de LM inspección:
(condiciones de elaboración)
(10 superficies de contacto, 5 med solo se acepta con sello de planta
ambiente y 3 PT (500g). aprobada de origen (no se le coloca otro
sello).
162. En caso de detección de E. coli
168. En qué momento se recolecta la
el establecimiento deberá dar respuesta muestra utilizada para la detección
dentro de 48 hrs. de salmonella:

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 en la canal que ya permaneció 12 horas 176. NOM que habla del trato
o más en cámara de refrigeración. humanitario en animales durante el
transporte:
169. En base al Art. 168 de la ley NOM 051-ZOO
cuales son las sanciones:
177. Art de la ley que habla sobre el
clausura total, definitiva, suspensión control zoosanitario en TIF´s a fin de
temporal y revocación y/o multa certificar el cumplimiento de
requisitos:
Art 51
170. De acuerdo con el Art. 242 del
reglamento, la secretaria podrá 178. Artículo de la ley en el que
dejar sin autorización al MVRATIF y menciona que los médicos no
terceros especialistas autorizados, pueden realizar actividades de
dicha revocación se hará en certificación o verificación:
términos de que ley:
Art 148
Ley de procedimiento administrativo 179. Sello para producto aprobado
para consumo
171. Art de la ley que establece las
bases de trazabilidad: INSPECCIONADO Y APROBADO SAGARPA
Art 84 MÉXICO
172. Número de candelas para área
de inspección interna y externa? 180. Arete para marcaje de animales
de exportación no reactores a
100 candelas interna tuberculosis:
60 candelas en corrales
Azul con siglas HL
173. Se encuentra autorizado por la
secretaría para hacer cumplir las 181. Marcaje para animales
normas, opciones: positivos a brusella:

Punto de verificación e inspección Marcaje a fuego en macetero derecho

zoosanitaria con la letra B
182. Color del Arete para reactor a
174. A partir de que punto de la tuberculosis:
NOM 8 inician las especificaciones
de instalaciones de los Arete rojo
establecimientos TIF:
183. ¿Qué características debe tener
4 en norma del 94 el área de desangrado en bovinos?
5 en modificación del 99 especifica para
TIF -Contar con barda para evitar que la
sangre salpique a los animales aturdidos
175. Los animales deben entrar que yacen en el área seca o a las canales
secos a sacrificio por: que están desollando
A) Para ver si tiene lesiones -Tener un declive del 2% hacia el drenaje

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 -Contar con dos bocas de salida: una canal de captación deberá lavarse
para eliminación de sangre y otra para continuamente interna y externamente,
operaciones de limpieza por medio de un aspersor de agua con
la última conectándose con el drenaje suficiente presión.
general con salida de 15 cm e
interposición sifónica 186. Cuál es la modificación al punto
4.7 (AÑO 96) de la NOM -009-ZOO-
184. Tamaño de la tina para 1994
escaldado de porcinos
21 a 74 animales – 6.10m3 Descanso de animales en corral
76 a 150 animales – 12.20m3 Ovinos: 24 a 72hrs
151 a 300 animales – 18.30m3 Porcinos: 12 a 24hrs
301 a 600 animales – 27.50m3 Equinos: 6 a 12hrs
Cuando sea menor de 20 animales por
hora se puede utilizar un tanque más Podrá reducirse a el descanso a la mitad
pequeño cuando el ganado provenga de lugares
cuya distancia sea menor a 50km
185. ¿Cuáles son las instalaciones
requeridas para el sacrificio de ave? Aves: lo que dura la inspección
antemortem
Cobertizos, áreas de maniobras de
camiones, muelle de carga de aves, piso Bovinos: mínimo de 3hrs
pavimentado o de concreto, Área de
desembarque, matanza y desplume, Para
impedir que las aves, plumas y
sustancias pasen a otras partes del 187. Cuál es el tiempo de
establecimiento, la sala de recepción de desangrado de los bovinos?
animales vivos estará separada del resto
del edificio por paredes con puertas 30seg a 2 min
impermeables de cierre automático y con
acceso únicamente para los sistemas de 188. ¿El MVRATIF puede hacer?
transportación de las aves
 Sacrificio de emergencia
Se proporcionará un área reducida con  Decomiso y desnaturalización de
instalaciones para captar la sangre. El harinas e incineración
desplume y escaldado se realizará en  Decomiso
áreas separadas de aquellas donde se
efectúen operaciones como el 189. Según la NOM-030 como se
eviscerado. Los transportadores serán de llama cuando se desecha una parte
acero inoxidable u otro material similar, del producto lesionado
que estarán diseñados para presentar a
las aves sacrificadas y sus vísceras, para TRIMEADO
permitir una inspección eficiente. Se
colocará un canal de captación por 190. A cuantos amperes se
debajo de la línea de transportación que insensibiliza un cerdo
se localizara a partir del área en que las
aves son abiertas para su inspección, 1.25 amperes
hasta el punto donde se retiren
totalmente las vísceras de las canales, el

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 191. Que provoca el aturdido en los subproductos, no sean aprobados
cerdos para el consumo humano

AMPERAJE CONTAMINANTE

192. Distancia que hay entre los 199. Para la carne de importación
rieles destinados para bovinos y ¿qué cantidad de muestra se envía a
equinos laboratorio de pruebas?

80cm mínimo 250g

193. Cuál es la temperatura máxima 200. Campaña nacional contra

de refrigeración tuberculosis bovina
4°C (Mycobacterium bovis)

194. Cuál es la temperatura máxima NOM-031-ZOO-1995

de deshuese?
10°C

195. Cuál es la temperatura máxima 201. Fármaco prohibido que solo

en áreas de procesamiento? induce parálisis muscular sin causar
15°C perdida de conciencia

196. Norma en la que se establecen SUCCINILCOLINA, CURARE, ESTRICNINA,

las características que debe cumplir GALAMINA Y PANCURONIO
un establecimiento TIF en cuanto a
ubicación, construcción y equipo 202. Sistema nacional de vigilancia
epizootiológica
NOM-008-ZOO-1994
NOM-046-ZOO-1995
197. Es de observancia obligatoria
en todo el territorio nacional y es 203. Presencia habitual de una
aplicable a todos los enfermedad en una población, con
establecimientos que se dedican al una frecuencia esperada a lo largo
sacrificio de animales para abasto, del tiempo en un área geográfica
así como frigoríficos, empacadoras y determinada
plantas industrializadoras de
productos y subproductos cárnicos ENDEMIA
para consumo humano, con el
propósito de obtener productos de 204. Temperatura de esterilizadores
óptima calidad higenico-sanitaria. de cuchillos
82.5°
NOM-009-ZOO-1994
205. • NOMBRE QUE SE LE DA A
198. Material indeseable entre las LAS CANALES, VÍSCERAS
que se incluyen sustancias o DESTINADAS PARA USO INDUSTRIAL:
microorganismos que hacen que la decomiso
carne, sus productos y
206. QUE ES DESOLLADO

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 213. FECHA DE MODIFICACION DE LA NORMA NOM-008-
El retiro de la piel ZOO-1994:
10 de febrero de 1995
207. Son infracciones 214. ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SACRIFICIO DE
administrativas ANIMALES DE ABASTO, CUMPLIENDO CON LO DISPUESTO
(art 167)? EN EL PUNTO 4 DE LA NOM-008-ZOO-1994
Rastros registrados
-Incumplir con lo señalado en los
artículos 16 o 18 de esta Ley; 215. OBJETIVO DE LA NORMA NOM-008-ZOO-1994
Establecer las características que deberán cumplir los
-Omitir lo dispuesto en el artículo 43 de
establecimientos en cuanto a ubicación, construcción y
esta Ley; equipamiento
-Ostentar la contraseña Tipo Inspección
Federal, sin dar cumplimiento a las 216DIMENCIONES DEL VADO SANITARIO
disposiciones del artículo 154 de esta 1 metro de largo por 50 cm de ancho y 5 cm de profundidad
Ley;
217. DOCUMENTOS CON QUE DEBE CONTAR UN
ESTABLECIMIENTO TIF :
208. TIEMPO DE RESPUESTA DEL
Plano de flujo de operaciones, especificaciones de
ESTABLECIMIENTO ANTE construcción, relación de plaguicidas regulados por la
LEVANTAMIENTO DE UNA ND Secretaria, programa de control de fauna nociva, programa
de control de calidad, proyectos de estrategia.
10 DÍAS HABILES MAXIMO
218. DEPRESION EN EL PISO DE ACCESO A LOS EDIFICIOS EN
209. OBJETIVO DE LA NORMA 09 ZOO DONDE SE DEPOSITA LIQUIDO DESINFECTANTE:
Vado sanitario

establecer los procedimientos que deben 219. CAJON DE CONCRETO O METALICO, DONDE QUEDA UN
cumplir los establecimientos destinados SOLO ANIMAL, CON PISOS ANTIDERRAPANTES Y UNA
al sacrificio de animales INCLINACION QUE ASEGURE EL RODAMIENTO DEL ANIMAL
y los que industrialicen, procesen, AL AREA SECA :
empaquen, refrigeren productos o Área de insensibilización
subproductos cárnicos para consumo
humano, con el propósito de obtener
productos de óptima calidad higiénico-
sanitaria. 220. QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?

210 ¿ÁREA GEOGRÁFICA Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones,

DETERMINADA EN LA QUE SE controles de tipo general que se aplican en los
establecimientos que elaboran productos químicos,
OPERAN MEDIDAS ZOOSANITARIAS
farmacéuticos, biológicos, aditivos o alimenticios para uso en
PARA DISMINUIR INCIDENCIA Y animales o consumo por éstos; así como en los
PREVALENCIA DE BRUCELA? establecimientos Tipo Inspección Federal, en los rastros y en
los demás establecimientos dedicados al sacrificio de
Área en control animales, y procesamiento de bienes de origen animal para
consumo humano, con el objeto de disminuir los riesgos de
211. ALTURA MINIMA DE LA MESA DE contaminación física, química o biológica
TRABAJO?
221. QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS DE PECUARIAS?
Conjunto de procedimientos actividades, condiciones y
85cm sobre el piso controles que se aplican en las unidades de producción de
animales y en los establecimientos Tipo Inspección Federal,
212. FECHA DE PUBLICACION DE LA NORMA NOM-008-ZOO- con el objeto de disminuir los peligros asociados a agentes
1994: físicos, químicos o biológicos,
16 de noviembre de 1994

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 222. SIGNIFICADO DE CUARENTENA Médico veterinario responsable autorizado: Profesionista
Aislamiento preventivo de mercancías reguladas por la LFSA autorizado por la Secretaría, para prestar sus servicios de
coadyuvancia y emisión de documentos en unidades de
que determina la secretaria bajo su resguardo o en depósitos
producción, establecimientos que industrializan o
y custodia del interesado para observación e investigación, o comercializan productos biológicos, químicos,
para verificación e inspección, análisis de pruebas o aplicación farmacéuticos, plaguicidas o alimenticios para uso en
del tratamiento correspondiente animales o consumo por éstos, laboratorios autorizados,
establecimientos TIF destinados al sacrificio y
procesamiento, u otros que determine la Secretaría, para
223. COMO DEBE DE REALIZARSE EL SACRIFICIO DE
garantizar que se lleve a cabo lo establecido en las
EMERGENCIA EN PORCINOS? disposiciones que derivan de esta Ley. Dicho profesionista
fungirá como responsable ante la Secretaria.
Disparo de arma de fuego en la región frontal o atrás del
codillo izquierdo en dirección del corazón. ¿QUE ES ENFERMEDAD?
Ruptura del equilibrio en la interacción entre un animal,
agente etiológico y ambiente, que provoca alteraciones en
224. TIEMPO MAXIMO ENTRE SACRIFICIO Y EVISCERACION?
las manifestaciones vitales del primero

No mayor a 30 min. Si excede el tiempo se somete a  ¿QUE OCASIONA LA PRESENCIA DE GARRAPATAS EN

muestreo microbiológico LOS PROPIETARIOS?
225. DEFINICION DE RESIDUO TOXICO Pérdidas económicas
Compuesto presente en cualquier porción comestible de
bienes de origen animal cuyo origen sea químico,  EN DONDE DEBERA REALIZARSE LA INSPECCION ANTE-
medicamento o por contaminación ambiental y que por MORTEM
estudios previos se ha determinado que puede constituir un En los corrales del establecimiento
riesgo a la salud pública o animal si se consume por encima
de los niveles máximos permitidos  DESTINO DE LA CANAL CON NEOPLASMA MALIGNO
Decomiso total
226. NIVEL MÁS ALTO PERMISIBLE DE UN RESIDUO QUE SE
PUEDE CONSIDERAR COMO ACEPTABLE EN UN TEJIDO  PROCESO QUE SE REALIZA AL TÉRMINO DE LA
PARTICULAR CUANDO ESTE ES ANALIZADO POR VIGENCIA DE LA CERTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
METODOLOGÍA OFICIAL PARA SU CUANTIFICACIÓN: Recertificación

Límite máximo permitido  ¿CADA CUANDO SE TIENE QUE RECERTIFICAR?

Cada 5 años
227. FECHA DE PUBLICACIÓN DE LA LEY FEDERAL DE
SANIDAD ANIMAL  PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIÓN DE PLANTAS
25 de julio de 2007
008
 DEFINICIÓN DE MEDICO VETERINARIO OFICIAL
Médico veterinario oficial: Profesionista de la medicina QUE ES ANIMAL CAÍDO
veterinaria asalariado por la Secretaría; Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra lesión,
estén imposibilitados para entrar por sí solos a la sala de
 DEFINICIÓN DE MEDICO VETERINARIO APROBADO sacrificio.
Profesionista aprobado por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural, capacitado para la inspección EN QUE ANIMALES DE ABASTO SE PRESENTA TRICHINELLA
sanitaria del establecimiento, de los animales y sus SPP?
productos.
Cerdos y equinos
 DEFINICIÓN DE MEDICO VETERINARIO TERCERO  DISPOSICIÓN EN MATERIA DE BUENAS PRACTICAS
ESPECIALISTA PECUARIAS
Persona moral o MVA por la secretaria para auxiliar a la Actos administrativos de carácter general que expide la
misma o a las personas aprobadas por esta, como secretaria tales como acuerdos, oficios nom, nmx, circulares,
coadyuvantes en la verificación y certificación de las reglamentos, lineamientos o manuales en materia de
disposiciones contenidas en la LFSA. sanidad animal.
 DEFINICIÓN DE MEDICO VETERINARIO AUTORIZADO

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 LA CARNE O PRODUCTOS QUE POR SU PEQUEÑEZ DEBEN a) Becerros de hasta 6 semanas
MARCARSE COMO? b)
deberán transportarse en envases cerrados con la leyenda
"Inspeccionado y Aprobado SARH, México".  DEFINICION DE LA NOM-054-ZOO-1996
Establecimientos de cuartentenas para animales y sus
 ESPACIO REQUERIDO EN LA JAULA DE RETENCIÓN DE productos
LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
mínimo del 5% del volumen de sacrificio. • Insensibilización de razas europeas y becerros cebuinos
Se debe utilizar una pistola de perno cautivo de penetración
 NOM QUE DA ESPECIFICACIONES DE PROCEDIMIENTOS
DE VERIFICACIÓN, CARNE, CANALES, VÍSCERAS Y DESPOJOS INSENSIBILIZACIÓN PARA GANADO CEBÚ ADULTO.
DE IMPORTACIÓN EN PUNTOS DE VERIFICACIÓN Se debe utilizar una pistola de perno cautivo de penetración,
cuyo punto de aplicación en la línea mediana será 2 a 3 cm
ZOOSANITARIA:
abajo y atrás de la cresta nucal. El cañón del pistolete será
b) NOM-030-ZOO-1995 dirigido hacia la cavidad bucal
 ES DE OBSERVANCIA GENERAL EN TODO EL
TERRITORIO NACIONAL Y TIENE POR OBJETO FIJAR BASES ENFERMEDAD VIRAL DE ALTA MORBILIDAD Y
PARA DIAGNOSTICAR, PREVENIR, CONTROLAR Y ERRADICAR MORTALIDAD EN AVES
ENFERMEDADES Y PLAGAS: Enfermedad de Newcastle
d) Ley Federal de salud Animal
DEBEN SER CONSIDERADOS NO COMESTIBLES:
 SON FALTAS ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO AL Los órganos reproductores de machos y hembras,
ARTÍCULO 167 DE LA LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL: vesícula biliar, pulmones y tráquea, bazo, recto, tonsilas,
a) Incumplir las disposiciones de sanidad animal órganos del aparato urinario, páncreas, glándulas
b) Transgredir disposiciones relativas estaciones mamarias en producción y nonatos.
cuarentenarias o instalaciones de guarda custodia
c) ingresar mercancías reguladas al país sin haber cumplido DEFINICIÓN DE EMPACADORA:
con lo dispuesto
d) todas las anteriores Empacadora: Establecimiento industrializador que
comprende desde el reconocimiento y sacrificio de los
 DISPOSICIÓN PARA PREVENIR, CONTROLAR, O
animales de abasto, pasando por la conservación,
ERRADICAR LA INTRODUCCIÓN, RADICACIÓN O
preparación e industrialización de sus partes comestibles, así
PROPAGACIÓN DE UNA PLAGA O ENFERMEDAD Y DE LOS
como del beneficio de las no comestibles, hasta
RIESGOS PROVENIENTES DE ADITIVOS, CONTAMINANTES,
transformarlas en artículos alimenticios, industriales o
TOXINAS U ORGANISMOS CAUSANTES DE ENFERMEDAD Y
medicinales, debidamente empacados y listos para su
DAÑOS QUE AFECTEN A LOS ANIMALES:
transporte y venta posterior
c) medida zoosanitaria
CERTIFICADO ZOOSANITARIO (LFSA):
 UN ANIMAL MARCADO COMO “SOSPECHOSO” EN LA
INSPECCION ANTE-MORTEM, TENDRA COMO DESTINO: Documento oficial expedido por la secretaria o los
Sera sacrificado al final y por separado del resto de los
organismos de certificación acreditados y aprobados en
animales
término de lo dispuesto en la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización en el que hace constar el cumplimiento de las
disposiciones de sanidad animal.
 UN ANIMAL QUE LLEGA MUERTO TENDRA COMO QUE SON VISCERAS ROJAS Y VERDES
DESTINO:
ROJAS: VISCERAS CONTENIDAS EN LA CAVIDAD TORÁCICA,
De acuerdo al criterio del mvo o aprovado pudiendo ser a
planta de rendimiento para su aprovechamiento y/o ASÍ COMO EL BAZO, HÍGADO Y PÁNCREAS
desnaturalizacion e incineracion. VERDES: LAS VISCERAS CONTENIDAS EN LA CAVIDAD
ABDOMINAL MENOS BAZO, HÍGADO Y PÁNCREAS
 EN CUANTO A CISTICERCOS BOVIS, SE ACEPTA QUE NO
SE HAGA INSPECCION EN:

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 Material de riesgo específico que se debe retirar según la SIS 08 Verificación básica de Prerrequisitos
edad y que debe destruirse: SIS 09 Informe de verificación documental
-Rumiantes de 30 meses o mas se retira cerebro, cerebelo, SIS 10 Reporte de hallazgos (respuesta 5 días
ojos, amígdalas o tonsilas, baso, ganglio trigémino, medula hábiles máximo)
espinal, en menores de 30 meses solo se retira amígdalas o SIS 11 llenado de equipos y áreas
tonsilas, íleon distal. SIS 16 LAVADOS

¿Todas las canales de équidos sacrificadas deberán ser 6. ¿Que es y cuando se aplica una ND?
sometidas a diagnóstico de? Notificación de desviación. Se aplica cuando hay una
Trichinella spp observación critica repetida mas de tres veces en un
semestre, en caso de observaciones mayores repetidas
¿Certificado zoosanitario de importación? mas de 5 veces en semestre, en observaciones críticas
Documento oficial mediante el cual se constata que la cuando el producto no garantice la restitución de la
mercancía a importa cumple con los requisitos zoosanitarios inocuidad, cuando las observaciones sean mayores y se
vigentes. vuelvan críticas antes del plazo para solventarlas, cuando
las observaciones sean mayores y el establecimiento no
¿Artículo de la Ley que autoriza a médicos veterinarios cumpla las fechas compromiso
responsables, terceros especialistas, organismos auxiliares
de sanidad, profesionista, laboratorios a que coadyuven con 7. ¿Tiempo en que la empresa dará respuesta por escrito a
la secretaria? las ND?
Art. 6 10 días hábiles a más tardar

SIS 8. ¿Qué es una observación crítica y cuando se aplica?

1. ¿Qué significa SIS? Desviación que contamina física, química o biológicamente,
R: sistema informático de supervisión riesgo directo o indirecto a la inocuidad de los productos, la
sanidad de los equipos de contacto directo, las instalaciones,
2. Objetivo del SIS? áreas y bienestar animal.
R: Constatar el cumplimiento de la aplicación de la
normatividad vigente, en los procesos, instalaciones, equipos, 9. ¿Qué es una observación mayor y cuando se aplica?
transportes, animales, productos y especies, involucrados en Aquella desviación en la que existe posibilidad de contaminar
la obtención de bienes de origen animal que ostenten la directa o indirectamente, que puede convertirse en critica.
certificación TIF.
10. ¿Qué es una observación menor y cuando se aplica?
Desviación que no pone en riesgo la inocuidad del producto,
3. ¿ESTABLECIMIENTOS QUE APLICA EL CÓDIGO 3?
ero que causa incumplimiento.
R: Proceso, corte Y deshuese

11. Programación
4. ¿ESTABLECIMIENTOS QUE APLICA EL CÓDIGO 6?
POES:
R: Rastros
Codigo A anual o cuando existan modificaciones
Codigo B c y d durante todo el año, una actividad diaria mas
5. Formatos SIS
un b2. B3, d1 y d2 semanales. Código B5 por lo menos una
SIS 01 Cronograma de programación de
vez al mes.
actividades
SIS 02 Notificación de desviación
HACCP:
SIS 03 Guía de supervisión
Código A anual o cuando existan modificaciones
SIS 04 Notificación de desempeño
Una tarea diaria de códigos b y c. en caso de encontrar pcc
SIS 05 Notificación de capacitación
fuera de control se programa el código D
SIS 06 Verificación básica de POES
SIS 07 Verificación básica de HACCP

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 ETIQUETADO Y PROCESAMIENTO:
A1 A2 Y A3 de forma mensual
A4 bimestral
B trimestral
El resto de puntos de c, d y e con una tarea semanal
intercalados, dependiendo de la categoría del
establecimiento.

PROGRAMAS MICROBIOLOGICOS Y RESIDUOS TOXICOS:

Codigo A anual o cada vez que haya modificaciones
Código B Y C frecuencia de 2 tareas por semana

Prerrequisitos:
Código A anual o cuando existan modificaciones
Códigos B y C con frecuencia de 2 tareas diarias.
B7 y C9 una vez a la semana

BIENESTAR ANIMAL
Código A anual o cuando existan modificaciones
Códigos B C Y D, con frecuencia de 3 tareas semanales

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