PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN Y OPERACIONES
ACA 3
Dahane Bermúdez Caicedo
53354/PRIMER BLOQUE/23V02
Administración de Empresas
Jenny López Duarte
52254/PRIMER BLOQUE/23V02
Administración de Empresas
Luis Rojas Pérez
52254/PRIMER BLOQUE/23V02
Administración de Empresas
Sara Sus Mora
52254/PRIMER BLOQUE/23V02
Administración de Empresas
Docente: Octavio Martínez Sánchez
CUN
Mayo 2023
Contenido
Introducción ......................................................................................................................................... 3
Abstrac ................................................................................................................................................ 3
Objetivos .............................................................................................................................................. 4
Desarrollo de los numerales (1 al 4) ................................................................................................... 4
1. Proceso de producción para la fabricación del producto seleccionado. ................................. 4
2. Estrategia de procesos aplicada en el sistema productivo de Crepes & Waffles. ................. 5
TIPOS DE ESTRATEGIAS DE PROCESOS .................................................................................. 5
3. Acciones que se llevan a cabo con relación a la producción más limpia. .............................. 7
Acciones que deberían implementarse ........................................................................................... 7
4. Tabla de propuesta .................................................................................................................. 9
Conclusiones ................................................................................................................................. 10
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 10
Introducción
Los procesos de producción son fundamentales para la fabricación de bienes y servicios en
cualquier industria. Estos procesos implican una serie de actividades y pasos organizados y
secuenciales que transforman los insumos en productos finales. La eficiencia y eficacia de los
procesos de producción son vitales para el éxito de una empresa, ya que influyen directamente en
la calidad del producto, el tiempo de entrega, los costos y la satisfacción del cliente. Una gestión
efectiva de los procesos de producción puede generar ventajas competitivas significativas para una
organización.
Es esencial tener en cuenta la optimización de los procesos, utilizando herramientas y técnicas
como la mejora continua, la gestión de la cadena de suministro y la implementación de tecnologías
avanzadas. Estos enfoques permiten identificar y eliminar cuellos de botella, reducir el tiempo de
producción, minimizar los desperdicios y mejorar la productividad general. Además, es importante
tener en cuenta aspectos relacionados con la sostenibilidad y la responsabilidad social corporativa
en los procesos de producción. La implementación de prácticas ambientalmente amigables, el uso
eficiente de los recursos y el cumplimiento de normas éticas son consideraciones cada vez más
relevantes en la actualidad.
Abstrac
Production processes are fundamental to the manufacture of goods and services in any industry.
These processes involve a series of organized and sequential activities and steps that transform
inputs into final products. The efficiency and effectiveness of production processes are vital to the
success of a company, as they directly influence product quality, delivery time, costs and customer
satisfaction. Effective management of production processes can generate significant competitive
advantages for an organization.
It is essential to consider process optimization, using tools and techniques such as continuous
improvement, supply chain management and the implementation of advanced technologies. These
approaches make it possible to identify and eliminate bottlenecks, reduce production time, minimize
waste and improve overall productivity. In addition, it is important to take into account aspects
related to sustainability and corporate social responsibility in production processes. The
implementation of environmentally friendly practices, the efficient use of resources and compliance
with ethical standards are increasingly relevant considerations today.
Objetivos
➢ Analizar y reconocer que procesos de producción se utiliza para la fabricación de nuestra
empresa seleccionada
➢ Identificar que tipos de estrategias de procesos es la mas utilizada de acuerdo a la misión y
visión de la empresa.
➢ Analizar y ejemplificar lo anteriormente mencionado para de esta manera tener claridad de
cada uno de los procesos.
Desarrollo de los numerales (1 al 4)
1. Proceso de producción para la fabricación del producto seleccionado.
Diseño del producto PROCESO DE PRODUCCIÓN
En esta etapa inicial, se lleva a cabo laconcepción y el diseño
CREPES & WAFFLES.
del producto. Se determinan sus características, funciones y Proceso de fabricación
apariencia.
Aquí es donde se lleva a cabo la producción real del producto. Puede implicaruna serie
de pasos y operaciones, como el ensamblaje de componentes, el procesamiento de
materiales, el control de calidad y pruebas, entre otros.
Adquisición de materias primas
Una vez que se ha diseñado el producto, se identificanlos materiales
y componentes necesarios para su fabricación. Estos materiales se
Control de calidad
adquieren a través de proveedores o se producen internamente si es Durante y después del proceso de fabricación, se realizan controles de calidad para
posible. asegurar que el producto cumpla con los estándares y especificaciones
Es importante establecidos. Se pueden llevar acabo inspecciones, pruebas y evaluaciones para
destacar que este es detectar y corregir cualquier defecto o anomalía.
solo un ejemplo
generalizado del
Almacenamiento de materias primas proceso de
producción.
Las materias primas se almacenan en un lugar adecuadohasta que sean
necesarias en el proceso de producció[Link] puede implicar la gestión de
Envasado y embalaje
inventarios para garantizar un suministro continuo y evitar escasez de Una vez que los productos han pasado el control de calidad, se preparan para su
materiales . distribución. Esto implica el envasado y embalajeadecuado para proteger los
productos durante el transporte y facilitar su manejo y almacenamiento.
Preparación de las materias primas
En esta etapa, las materias primas se procesan yse preparan para su uso en la
fabricación. Esto puede incluir operaciones como el corte, moldeado,
Distribución y entrega
ensamblado u otras formas de transformación de los materiales. Los productos terminados se envían a los distribuidores, minoristas o directamente a
los clientes, según el canal de distribución [Link] implica la coordinación de
la logística, el almacenamiento y el transporte para garantizar una entrega oportuna y
eficiente.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
CREPES & WAFFLES.
DESCRIPCIÓN PLATO PASO 3
Es una crepe de pollo desmechado en una salsa de ají con
Integración del queso sabana en julianas.
lechuga, pico de gallo y un toque de salsa agria
PASO 1
1 PASO 4
Preparación en la plancha de la crepe
2
con mantequilla y queso mozzarella. Se agrega la lechuga batavia,
salsa agria, pico de gallo y salsa
ají.
POLLO
mozzarrella 5 MEXICANO
3
PASO 2
PASO 5
Se coloca el polo previamente 4 Emplatar en un plato diamante para
cocinado y desmenuzado en despertar admiración en nuestros clientes
salsa de aji.
2. Estrategia de procesos aplicada en el sistema productivo de Crepes &
Waffles.
Para una empresa como CREPES & WAFFLES es importante implementar una estrategia de
procesos el cual se mantega y se catalogue como un retaurante familiar donde la experiencia
gastronomica impacte los cinco sentidos en los comensales ofreciendo una amplia variedad de
platos sea en postres, helados y demas; pasando en algo tan basico pero tan elemental como la
decoración del plato, del local y hasta en la presentación dey actitud de sus meseras. El reto actual
del restaurante es aumentar la fidelización en los clientes de forma dinamica por medio del voz a
voz generando experiencias unicas en un ambiente mas familiar; esto se realiza atraves de una
segmentación en familias de clase media a un precio asequible.
Otra de las estrategias implementadas es la creatividad e innovación sorprendiendo con nuevas
propuestas con variedad en el menú, adaptación e implementación de recetas inernacionales y
finalmente la excelente relación de costo beneficio en los precios para que el producto llegue a una
amplia gama de pobación hace que la clave para mantener hoy en día la marca en el mercado de
restaurantes.
TIPOS DE ESTRATEGIAS DE PROCESOS
Estas son varias estrategias utilizadas y las cuales se encuentran clasificas de acuerdo al servicio
de cada empresa, se pueden utilizar varias como lo son:
• Enfoque de Procesos
• Enfoque Repetitivo
• Enfoque de Producto
Para nuestra empresa seleccionada nos hemos enfocado o lo relacionamos con el Enfoque
Repetitivo ya que para cada plato se maneja un proceso continuo en la preparación de cada plato
como los componentes que se preparan previamente en un plato sea de sal o dulce. Una de las
principales ventajas es la personalización que se le puede dar siempre en la elaboración del
producto de esta manera la empresa obtiene siempre ventajas económicas sobre un modelo de
trabajo continuo.
Ilustración 1 Enfoque Estratégico Repetitivo
Ilustración 2 Ejemplo de Enfoque estratégico Repetitivo
3. Acciones que se llevan a cabo con relación a la producción más
limpia.
Acciones que realiza: Crepes & Waffles en conjunto con Flora ars+natura y con el respaldo de la
Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (Usaid) buscan aportar al desarrollo
sostenible de Montes de María, mediante la construcción de enlaces con nuevos mercados y el
sector privado, además de asegurar el sustento de los cultivadores de esta región histórica del
país.
Lo anterior, se logrará con la presentación de la exposición “Montes de María: el Caribe que no es
costa, es bosque” en la Zona T de Bogotá, es por esto por lo que Crepes & Waffles sembrará
115.201 árboles de especies nativas en alianza con los clientes que eligieron menús de sugerencia
con productos de Montes de María entre septiembre de 2019 y enero de 2020, además de los
visitantes de la exposición Montes de María. el Caribe que no es costa, es bosque. Estas siembras
se harán en colaboración con cinco organizaciones que tienen iniciativas de regeneración del
Bosque Seco Tropical en el caribe colombiano: Envolvert, Fondo Patrimonio Natural, Fundación
Proyecto Tití, PNUD y Riqueza Natural.
Acciones que deberían implementarse:
El Triple Impacto es una estrategia empresarial que no solo busca la rentabilidad financiera, sino
que tiene como objetivo generar un impacto social, ambiental y económico a través de la actividad
principal de la empresa, que beneficien a la sociedad y contribuyan a cuidar del medio ambiente y
por ello se debería implementar:
✓ Reducir, reutilizar, reciclar.
Reducir los productos de plástico de usar y tirar, sustituyéndolos por materiales reciclables o
duraderos. Pueden ser pequeñas acciones, como eliminar los vasos o tazas de un solo uso y
potenciar los de cristal o cerámica con el nombre personalizado.
Facilitar el reciclaje de todo tipo de materiales (papel, plástico, baterías…) con contenedores
adecuados y procesos adaptados a la actividad y funcionamiento de cada centro de trabajo.
✓ La transformación digital como palanca para mejorar la sostenibilidad.
La digitalización se ha acelerado con la pandemia, mejorando la eficiencia de muchos
procesos empresariales. Una de las ventajas medioambientales más evidentes es la
posibilidad de sustituir materiales impresos por soportes digitales: circulares, presentaciones,
ofertas comerciales, informes y muchos otros documentos que tradicionalmente se han
impreso y que pueden ser transformados en elementos digitales, fomentando una oficina sin
papel.
✓ La realización de compostaje.
Es un proceso de transformación de la materia orgánica para obtener compost, un abono natural.
Esta práctica adquiere suma importancia considerando que la basura diaria que se genera en los
hogares contiene un 50% de materia orgánica.
Al reciclar los residuos orgánicos se contribuye a la reducción de los desechos destinados a
rellenos sanitarios, mitigando así el Cambio Climático. Y aunque a algunos recién se estén
familiarizando con el concepto, Crepes & Waffles puede implementar esta acción con los residuos
de cada uno de sus puntos, con ello se generaría abono rico en proteínas funcionales para los
espacios públicos de la ciudad y bajaría la cantidad de desperdicios que son llevados a los rellenos
sanitarios.
4. Tabla de propuesta
Tabla 1 Elaboración Propia
Materia prima Unidad de M cantidad Medidas
Crepe unidad 1 16 cm*5
Mantequilla gramos 8 1 cucharada rasa
Pollo desmenuzando taza 1 100 gramos
Salsa mexicana onza 6 170 gramos
Crema de leche onza 2 56.6 gramos
Queso Mozzarella gramos 25
Queso Sabana gramos 50
Lechuga Batavia gramos 50 5 hojas
Salsa agria mililitro 13 1cuhara
Pico de gallo gramos 35
Salsa ají mililitro 17 1cuchara y 2/4
Tabla 2 Elaboración Propia
Conclusiones
En definitiva, los procesos de producción son cruciales para el desarrollo y crecimiento de las
organizaciones. Su optimización y mejora continua son fundamentales para garantizar la
competitividad, la calidad y el éxito a largo plazo de una empresa en el mercado
BIBLIOGRAFÍA
➢ [Link]
waffles/
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productivos/#:~:text=Algunos%20ejemplos%20de%20organizaciones%20con,ponderativa
mente%20por%20la%20mezcla%20de
➢ [Link]
s%20que,a%20un%20precio%20muy%20bajo.
➢ [Link]
gastronomicos/enfoque-procesos-servicios-
gastronomicos#:~:text=Estos%20procesos%20son%3A%20compras%2C%20recepci%C3
%B3n,%2C%20distribuci%C3%B3n%2C%20producci%C3%B3n%20y%20servicio.