Bioquímica y Biología

Molecular

Semana 5
 Estructura y digestión de los lípidos,
lipoproteínas sanguíneas

Semana 5
Al finalizar la sesión, el estudiante será capaz de:

➢ Clasificar los lípidos en función de su composición y función

en la célula.

➢ Identificar las vías metabólicas de los lípidos.

➢ Comprender el proceso digestivo y transporte de los lípidos

de la dieta, principalmente de los triglicéridos.
Clasificar los lípidos en
función de su
composición y función
en la célula
 1
¿Importancia de los lípidos?

2
Clasificación-función de los
lípidos.

3
Metabolismo de los lípidos:
Digestión, Transporte, Almacenamiento, Degradación, Biosíntesis.
4
Conclusiones.
 Importancia de los lípidos

[Link]
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DEFINICIÓN
 Insolubles
en agua-
Hidrofobia.
 Solubles
en disolvemos
orgánicos tales como
acetona, alcohol, éter,
cloroformo y' benceno.
 Definición y estructura de lípidos

o Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan generalmente una cadena

hidrocarbonada larga

Cadena hidrocarbonada
alifática (Apolar)
Radical metileno (CH2)

Radical metilo (CH3) Radical carboxilo (Polar)

010
 Características de los lípidos

1. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica.
2. No son polímeros, a diferencia de los ácidos nucleicos y las proteínas y se asocian por interacciones no
covalentes.
3. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos
de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

CH3(CH2)nCOOH
FUNCIONES
FUNCIONES

 Reserva energética
 Estructural
 Hormonas
 Lubricantes
 Protectoras
 Impermeabilizantes
 Emulsionantes
 Digestivas.
 Función de los Lípidos
FUNCIÓN ESTRUCTURA:
Forman las bicapas lipídicas de las membranas biológicas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegen mecánicamente, como el tejido adiposo de riñón,
pies y manos.

FUNCIÓN BIOCATALIZADORA:
Favorecen o facilitan las reacciones que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

FUNCIÓN REGULADORA :
A partir de ácidos grasos se sintetizan reguladores biológicos como los EICOSANOIDES, considerados
hormonas de acción local y los FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como segundos mensajeros.

FUNCIÓN DE RESERVA:
Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4 kcal/g, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kcal/g.
 Función de los Lípidos

Forma eficaz de usar y almacenar energía

Procesos de degradación de ácidos grasos:

PREPARACIÓN DEL USO DE ENERGÍA

Procesos de síntesis de ácidos grasos:

PREPARACIÓN DE ALMACENAMIENTO DE
ENERGÍA

[Link]
 Función de los Lípidos
Almacenamiento de energía de los lípidos

Triglicéridos-Triacilglicéridos-Grasa neutras

Ésteres de ácidos grasos con glicerol, sin carga eléctrica

Ácidos grasos

Glicerol

[Link]
ESTRUCTURA
Clasificación de los lípidos

012
 tipos
• Simples (esteres de los ácidos
grasos con los alcoholes)
 Lípidos verdaderos o saponificables

• compuestos (esteres que

contienen otros grupos
además del alcohol y el ácido
 Lípidos no saponificables tales como graso)
LIPIDOS los esteroides y carotenoides.
SIMPLES
ácidos grasos

 ácidos monocarboxílicos de cadena lineal, con un número de átomos de

carbono entre 4 y 26
Alcoholes grasos

 Semejante a los ácidos grasos, son compuestos con cadenas hidrocarbonadas

lineales de longitud variable y que contienen, al menos, una función alcohol
en uno de sus extremos.

Glicerol
LOS ÉSTERES DE LOS ÁCIDOS GRASOS:
ACILGLICÉRIDOS

 También llamados aceites o grasas neutras por la

ausencia de carga en sus moléculas, son ésteres
entre el glicerol y los ácidos grasos.
Trigliceridos

 Por hidrólisis, proporcionan tres moléculas de ácido graso y una de glicerina.

COMPUESTOS
 Contienen otros elementos adicionales tales como
azufre, nitrógeno o fósforo. En este grupo se
incluyen los fosfolípidos.
 Unidas por enlaces éster con algún otro
componente de naturaleza polar, como fosfato,
alcoholes e hidratos de carbono hidrofílicos.
 Son anfipáticos.
 a) Fosfolípidos. Presencia de grupo fosfato.
 b) Glicolípidos. Poseen algún hidrato de carbono
en su molécula: cerebrósidos, globósidos y
gangliósidos. Si el hidrato de carbono contiene
ésteres sulfúricos se denomina sulfátido o
sulfolípido.
 c) Lípidos conjugados con macromoléculas:
lipoproteínas y lipopolisacáridos.
ceras
 Se diferencian químicamente de las
grasas por la presencia de un
alcohol de cadena larga en lugar de
la glicerina.
 Ocasionalmente funcionan como
reserva de energía en plantas y
animales.
 Frecuentemente su función consiste
en ser una cubierta protectora en la
superficie del organismo vegetal o
animal.
Fosfolípidos

 Son similares a los triglicéridos excepto en que

uno de los tres ácidos grasos se encuentra
sustituido por un grupo que contiene fosfato.
 Son derivados del N -fosfoglicerato por
esterificación de los -grupos de alcohol restantes
del glicerol con ácidos grasos.
Los esteroides
Los esteroides


¿Sabias que…

 Un exceso de esteroides se convierte en hormonas femeninas?

¿Sabias que…

 Un exceso de estrés convierte la testosterona en hormonas femeninas?

Los esteroides

 Son derivados de un sistema formado por cuatro anillos

carbonados unidos entre sí.
 Son componentes estructurales de las membranas
celulares, de las hormonas y ácidos biliares.
 No tiene ninguna relación estructural con las sustancias
lipídicas hasta ahora mencionadas.
 Pero se clasifican, como lípidos porque se comportan de
forma parecida a ellos con los disolventes orgánicos.
ESTEROIDES COMUNES:

 Colesterol (componente estructural de membranas celulares).

 El ergostoferol (precursor de la vitamina D).
 El ácido cólico (activador de lipasa, absorción de las grasas y digestión)
 La aldesterona (hormona de la corteza suprarrenal, regula el balance acuoso
y salino).
 La testosterona (hormona testicular).
 La progesterona (hormona del cuerpo lúteo.
 El estradiol (hormona folicular).
Identificar las vías metabólicas de
los lípidos
Metabolismo de lípidos

DIGESTION
Comprender el proceso digestivo y
transporte de los lípidos de la dieta,
principalmente de los triglicéridos
 Digestión de lípidos

1. VESICULA BILIAR LIBERACIÓN DE BILIS

BILIS (Ácidos biliares conjugados, lecitina, colesterol, etc.)
 Digestión de lípidos

2. DUODENO MICELAS
(Emulsificación)
ACIDOS BILIARES

MICELAS: Agregados en soluciones acuosas,

compuestos por grupos polares y no polares.
 Emulsificación de las grasas

[Link]
Hígado
tino
 Digestión de lípidos

LIPASA 2- Monoacilglicérido
3. HIDRÓLISIS TRIGLICÉRIDOS +
PANCREÁTICA 2 Ac. grasos libres
 Digestión de lípidos

(Ser152, His263, Asp176)

Lipasa
Pancreática

Insolubles en micelas pH 6-8 Solubles en micelas

COLIPASA ACTIVA INTERFASE FACILITA LA ACCIÓN

PANCREATICA AGUA - GRASA DE LA LIPASA
PANCREATICA
 2 Monoacilglicerol
+
1 Colipasa pancreática
2 moléculas de ácidos
2 grasos
3
[Link]
Reconocer la función de las
lipoproteínas como
transportadores de los
lípidos en la sangre
 Digestión de lípidos

Pasan a sangre y se unen a LAS

LIPOPROTEIN LIPASA ligada a las
membranas a nivel de tejido adiposo y
músculo, degradación de TG en ácidos
grasos y monoacilglicerol, y una vez en
célula se resintetizan en TG y se
almacenan. En músculo se pueden
oxidar para formar energía

Difusión simple o facilitada.

Destino de los lípidos absorbidos en el enterocito

N°
 FORMACIÓN Y METABOLISMO DE LIPOPROTEINAS

[Link]
➢ Las lipoproteínas son partículas complejas que funcionan en el transporte y la absorción de lípidos
a través de la sangre, desde y hacia diferentes tejidos. Están formadas principalmente por lípidos
no polares como el colesterol y los triglicéridos, además de algunos fosfolípidos y proteínas.

➢ Se trata de agregados moleculares que son sintetizados principalmente en los intestinos y en el

hígado, que, al entrar en circulación, se encuentran en un estado de flujo constante, lo que
implica que cambian de composición y estructura física regularmente a medida que son
“capturados” y metabolizados por los tejidos periféricos corporales que son “diana”.

➢ Los componentes lipídicos que no son absorbidos a través de las lipoproteínas en un tejido
determinado usualmente regresan como “remanentes” hacia el hígado, donde son procesados
ulteriormente.

➢ La mayor parte de las lipoproteínas son estudiadas debido a su relación con la salud del hombre, de
acuerdo con lo cual se han definido cuatro tipos con relevancia clínica, cada uno de los cuales con
funciones fisiológicas distintas: los quilomicrones, las lipoproteínas de muy baja densidad, las
lipoproteínas de baja densidad y las lipoproteínas de alta densidad.
[Link]
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d=cid:f59c6c80,vid:3qbZwjH_nac,st:0
CLASIFICACIÓN DE LIPOPROTEÍNAS
 Lipoproteína (a) y su relación con las enfermedades

[Link]
 Lipoproteínas
QUILOMICRONES VLDL IDL LDL HDL

< 0,95- 1,006- 1,006- 1,063-

< 0,95
DENSIDAD 1,006 1,019 1,063 1,210
Apo B 48
Apo C - I Apo B 100 Apo C
Apo B 100
Apo C – II Apo C - I Apo A-I
Apo C
APOLIPO Apo C - III Apo C - II Apo B 100 Apo A-II
Apo - E
PROTEINA Apo – E Apo C - III Apo E
Apo A - IV Apo - E

TAMAÑO 300-500 nm 280-750 210-250 90-120

PROTEINAS 2% 7% 20% 21% 46%

TRIGLICERIDOS 82% 53% 19% 9% 8%

COLESTEROL 9% 22% 8% 47% 19%

FOSFOLÍPIDOS
7% 18% 22% 23% 26%
Transporte Transporte Transporte
Transporte
FUNCION Transporte Tg Exógenos colesterol colesterol a colesterol hacia el
Tg Endógenos
endógeno tejidos hígado
Intestinal,
ORIGEN Intestinal Hepático Intravascular Intravascular Hepático,
Intravascular
023

ELECTROFORESIS No migran Pre-Beta Pre- Beta Beta Alfa

¿Pasa el futuro del control lipídico por el control de la Lp(a)?

[Link]
Almacenamiento de lípidos
• El principal lugar de almacenamiento del
triglicéridos es en el citoplasma de las células
adiposas (células grasas o adipocitos).
• Están ubicadas bajo la piel (grasa subcutánea) y
alrededor de los órganos internos (grasa
visceral).
• Las gotitas de triglicéridos se unen para formar
Gota Lipídica (ocupa casi todo el volumen
celular).
• La gota de lípido la envuelve una monocapa de
fosfolípidos y proteínas.
• Las células adiposas están especializadas en
síntesis y almacenamiento de triglicéridos y en
su movilización para generar moléculas de
combustibles transportadas por la sangre a otros
[Link] tejidos.
Muchas gracias