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SALUD Y CIENCIA
Los alimentos que contienen glutatión, el antioxidante
más poderoso
Numerosos investigadores han asegurado que podría utilizarse en el futuro como un
biomarcador para determinar la esperanza de vida. De momento, lo que sabemos es
que reduce el envejecimiento celular
Alimentos ricos en antioxidantes. (iStock)
Por Verónica Mollejo
26/03/2020 - 05:00
P ara aquellos que todavía no lo conozcan, el glutatión es una proteína que
producimos de manera natural y cuya función principal es proteger cada una de
las células, tejidos y órganos que forman parte del cuerpo humano. Está compuesto
por tres aminoácidos, conocidos como glicina, glutamato y cisteína, y se encuentra
dentro de cada una de nuestras células. Esta increíble combinación lo convierte en el
antioxidante más poderoso de nuestro organismo; de hecho, algunos expertos se
refieren a él como el 'antioxidante maestro'.
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“Los antioxidantes son cruciales para eliminar los radicales libres del cuerpo. Los
radicales libres son básicamente partículas muy reactivas que atacan a todas las
células, dañando todo lo que tocan. La mayoría se originan durante el proceso del
metabolismo, pero también se pueden generar por la exposición a toxinas, radiación y
metales tóxicos”, asegura el doctor Joseph Mercola, miembro del American College
of Nutrition. Debido a este carácter tan destructivo, las células poseen una red de
defensas pensada exclusivamente para neutralizarlos, entre las que se encuentra el
glutatión. ¿Qué otros beneficios acompañan a esta sustancia?
Así trabaja el antioxidante maestro
Como acabamos de ver, la función principal del glutatión es proteger las células y las
mitocondrias de los radicales libres, la oxidación y la peroxidación. Problemas que
van aumentando a medida que envejecemos, y es que la edad también afecta a la
capacidad de nuestro cuerpo para producir glutatión.
Células bajo el microscopio. (iStock)
Así, el consumo de este antioxidante es un recurso muy habitual en los tratamientos
relacionados con el párkinson, el alzhéimer, las enfermedades coronarias, las
afecciones inflamatorias o la debilidad y la fatiga muscular. ¿Qué otros trastornos han
encontrado en el glutatión a su mejor aliado?
Problemas neurológicos. Los bajos niveles de glutatión suelen asociarse con
algunos trastornos neurodegenerativos como, por ejemplo, la esclerosis
múltiple, la enfermedad de Lou Gehrig, la atrofia muscular espinal o las ya
mencionadas enfermedad de Alzheimer y de Parkinson. De esta forma, si el
paciente mantiene el glutatión a un nivel óptimo, las posibilidades de padecer
dichas dolencias disminuyen.
Colesterol. La presencia de glutatión en el organismo combate la oxidación de
los ácidos grasos presentes en el torrente sanguíneo. Esta acción retrasa el
proceso de formación de placas en las arterias, una de las causas principales de
los problemas de corazón, los derrames cerebrales y, por supuesto, el colesterol.
Atracción. Una investigación del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) ha revelado que el glutatión puede afectar al atractivo sexual
de los individuos. El experimento demostró que los niveles celulares de esta
proteína durante el crecimiento influyen notablemente en la apariencia que estos
tendrán en la edad adulta, supuestamente mucho más seductora.
La función principal del glutatión es proteger las células de los radicales
libres y la oxidación
Toxicidad. Tal y como explica la Epic Science Society, el glutatión es un agente
de defensa contra la toxicidad por xenobióticos, es decir, protege el organismo
de los daños provocados por el consumo de fármacos, drogas, contaminantes
ambientales y agentes cancerígenos.
Enfermedades pulmonares. Este importante antioxidante es famoso por inhibir
la producción de la mayoría de citoquinas inflamatorias, muy relacionadas con la
salud de nuestros pulmones. “Prácticamente todas las enfermedades
pulmonares son causadas por una inflamación excesiva de los pulmones. En
muchas de estas enfermedades, restaurar el glutatión a niveles más saludables
confiere protección a dichas enfermedades, alivia los síntomas y promueve su
curación”, añade la Epic Science Society.
Embarazo. El papel del glutatión durante el desarrollo del feto y la placenta es
fundamental. Esta proteína actúa para neutralizar los contaminantes antes de
que lleguen al bebé. De hecho, son muchas las complicaciones durante el
embarazo que se relacionan con un déficit de glutatión.
¿Dónde podemos encontrarlo?
Son muchos los alimentos que contienen cantidades significativas de glutatión.
Según los expertos, la mejor opción son todos aquellos ingredientes ricos en
aminoácidos que incluyen azufre en su composición como, por ejemplo, las frutas y
los vegetales frescos, pues una vez cocinados sus valores se hacen prácticamente
insignificantes. Las espinacas, la sandía, el pomelo, los espárragos, el aguacate, las
fresas, la calabaza, el brócoli, la coliflor, las nueces, el ajo y los tomates son los que
tienen un nivel más elevado de glutatión por porción.
Foto: iStock.
La curcumina, el pescado, las aves de corral, la carne roja y la hierba conocida como
cardo lechero también son una fuente excelente de este compuesto antioxidante. Sin
embargo, “los mejores alimentos en general para maximizar el glutatión es la proteína
de lacto suero de alta calidad. Debe ser lacto suero prensado en frío hecho de leche
de vacas alimentadas con pastura y libre de hormonas, productos químicos y azúcar”,
asegura el Dr. Mercola en su página web oficial.
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No obstante, a pesar de los alimentos que incluyen glutatión en su composición,
algunas personas deben recurrir a suplementos ya que existen multitud de factores
que agotan las reservas de esta proteína en el organismo, aumentando así las
probabilidades de sufrir las enfermedades antes expuestas. El tabaco, el estrés, las
infecciones, la práctica intensiva de deporte o la contaminación ambiental son solo
algunos de ellos.
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