SOPA CIGANA

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande fatiada
3 dientes de ajo, picados y aplastados
1 tallo de apio picado
1 taza (té) de calabaza en cubos
1 taza (té de papas en cubos
3 tazas (té) de caldo de verduras
1 hoja de laurel
2 cucharadas de (té) de pimentón
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de albahaca (usé la deshidratada)
1/4 cucharadita de canela molida
Pimienta en polvo (chile) al gusto
2 tomates, sin piel ni semillas, picados
1 cucharada de pimiento picado
1 1/2 taza (té) de garbanzos cocidos
1 cucharada (sopa) de shoyu o tamari

MODO DE PREPARAR
Refogue la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade el apio y el pimiento picados y
deja sofreír bien. Agrega los tomates, las especias, las hierbas, las verduras y el
caldo. Deja hervir, reduce el fuego, cubre y deja cocinar hasta que las verduras se ablanden.
Agregue los garbanzos y la salsa de soja, ajuste la sal si es necesario. Deje cocinar un
poco más a fuego lento y luego sirve.
Planter Punch Cigano

Ingredientes
½ taza de té con jugo de naranja
½ taza de té con jugo de manzana
4 cucharadas de ron blanco
1 cucharada de jarabe de grosella
Piezas pequeñas de manzana para adornar.

Modo de hacer:
Mezcla todos los ingredientes líquidos en un vaso de vidrio (tipo Long Drunk).
Decora con trozos de manzana.

Bolo del Sol

Ingredientes:
1 coco
2 tazas de agua caliente
15 espigas de maíz verde
1 cucharada de maicena
½ taza de té de azúcar.
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde.

Modo de hacer:
Ralla el coco y exprime su leche, apretando el coco rallado en un paño (o un
guardanapo o paño de cocina.
Este es el leche de coco puro.
Junta al bagazo un vaso de agua caliente y vuelve a exprimir. Repite esto una vez más.
vez con el otro vaso de agua caliente.
Así tendrás la leche de coco líquida.
Las 15 espigas de maíz, ralle y mezcle con la leche del coco.
Junte la maicena, el azúcar y la sal, y mezcle todo muy bien. Luego separe en dos.
partes o leche de coco puro; mezcla la mitad de él en la masa. Añade la maicena y vuelve a
bater bien.
Vierte la masa en un molde engrasado y hornea en horno caliente.
Cuando el pastel esté casi listo, vierte o pinta el resto de la leche de coco por encima.
cima y dejar terminar de asar.
Este bizcocho solo se puede sacar del molde después de frío
Charr Tsulhardo

Ingredientes del cocido:

1 repollo mediano;
1/2 kilo de costillita de cerdo ahumada;
1 kg de bistec de cerdo;
100 gramos de tocino picado
2 tomates rojos;
1/4 de taza de arroz;
1/4 de taza de vinagre
sal, al gusto;
pimienta negra y pimienta dedo de moça, al gusto.

Modo de hacer:
Colocar las carnes a cocinar, en dos litros de agua.
Juntar el repollo cortado finamente, el arroz, los tomates enteros, la pimienta negra
y el vinagre.
Cuando el tomate esté cocido, sacarlo en un plato, aplastarlo y volver a la cacerola.
Añadir el pimiento dedo de moza y dejar continuar la ebullición.

Pan gitano

Ingredientes:

Masa de pan simple (que sea suficiente para 2 panes)

queso cortado en rebanadas
1 lata de mermelada cortada en rodajas
1 lata de leche condensada
uva pasa al gusto
1 pacotinho de coco ralado
una docena de huevos batidos ligeramente

pan gitano de sal

Para hacer un pan de sal, se abre la masa del pan simple como si fuera una torta.
se rellena con el huevo batido, se coloca el queso en rodajas y se cubre la masa con otro
pedaço de masa y se deja reposar hasta que doble su tamaño aproximadamente y se
assa en horno caliente

pão cigano de doce

Para hacer la rosca dulce (pan dulce) se extiende la masa del pan simple como si fuera una
torta, se añade el huevo mezclado con la leche condensada, la mermelada cortada
en rodajas, la pasa y el coco rallado, cubre la masa, con otro trozo de masa y se
deja reposar hasta que doble su tamaño aproximadamente y se hornea en horno caliente
Ajo Blanco Con Uvas

Ingredientes:
250 grs. de almendras crudas (Tipo Marcona, las que se usan para comer fritas y
saladas) Puede ser harina de almendras de la que usamos para hacer masa de pan porque es
la misma almendra.
4 dientes de ajo pelados
150 grs. de migas de pan
300 grs. de uva moscatel
1 cucharada llena de vinagre de Jerez
1 litro de agua fría
1 decilitro de aceite de oliva

Modo de hacer:
Pon en una licuadora las almendras, los dientes de ajo, las migas de pan y sal.
Agregar el aceite, el vinagre y un poco de agua. Triturar.
Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir y luego agregar las uvas.

Pollo Relleno Con Queso Con Salsa De Chocolate

Ingredientes
Pechugas de pollo
100 gramos de chocolate amargo triturado
100 gramos de queso tipo filadelfia
100 gramos de harina de trigo
100 gramos de pan rallado
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
4 manzanas verdes

Modo de hacer:
La primera etapa es abrir el pecho de pollo y darle un golpecito para ablandar la carne.
Ensalada con sal y rellena con una fina rebanada de queso filadelfia.
El pollo debe ser enrollado. En la segunda etapa mezcla el pan rallado, con una
pimienta de nuez moscada y de sal.
En otro plato, coloca un poco de harina de trigo. Rompe los dos huevos y mézclalos.
con un tenedor. Luego pasa el rollito de pollo por la harina de trigo, por los huevos, y
por último en la harina de pan rallado sazonada. Deja que el aceite se caliente bien. A
la cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir los rollos.
Retire del fuego cuando estén dorados. Luego solo escurra en una toalla de
papel. E agora el acompañamiento puré de manzana. Retire el corazón de la fruta, pele y
corte en varios pedazos. No necesita llevar agua. Llévelo al fuego para cocinar por no
máximo cinco minutos, las manzanas ya cocidas deben ser batidas en la licuadora, hasta
virar un crema. Para secar el agua, lleva al fuego una vez más por tres minutos. El
El chocolate debe derretirse a baño maría. Última etapa, la presentación del plato.
Decore con perejil y flores hechas con tomates cherry.
Salsa Prejala

Ingredientes
3/4 de taza de aceite;
1 concha de sopa de harina de trigo;
2 cucharadas de colorau (colorífico);
2 hojas de laurel.

Modo de hacer:
En una pequeña sartén de hierro, calentar el aceite.
Colocar la harina de trigo, removiendo sin parar,
hasta disolverla bien.
Después de que la harina esté dorada, añadir el colorante.
Juntar esta salsa a la olla del guiso que está hirviendo.
Dejar hervir por 2 minutos más y estará listo.
Servir con arroz blanco y una ensalada.
Nota: Esta receta tiene la característica de una crema.

Papo-de-anjo cigano

Ingredientes
Medio vaso de vino de Oporto (o similar)
1 huevo entero
Más 12 gemas
3 tazas de agua
Mantequilla para untar los moldes
800 gramos de azúcar
8 clavos de olor
Canela en rama

Modo de Preparar
Bate el huevo con las 12 yemas muy bien batidas. Engrasa los moldes de empanada, vierte
bata el huevo y ponlo a hornear. Prepara un jarabe con el azúcar y el agua. déjalo
esa salsa en el fuego, en una olla profunda, hasta que tome punto, mientras los dulces
assam. Después de listos, retire los paves de ángel de los moldes. Coloque en el jarabe el
vino de Oporto. mantenla hirviendo en el fuego y ve echando, uno a uno, los pimientos de
un ángel dentro de ella, para que cocinen un poco más. Después de retirar todos los dulces
de la cacerola, añade en el almíbar el clavo de olor y la canela en rama, dejando hervir
más un poco. Cuela la salsa en un colador, devuélvela al fuego y agrega dentro los
papos-de-anjo por mais unos 5 minutos. Deje enfriar y colóquelo en una compotera.
Mãe-Benta Cigana

Ingredientes
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
5 huevos (yemas y claras separadas) + 4 yemas
200 g de harina de arroz
medio coco rallado (150g)
Azúcar Cristal
Mantequilla para untar los moldes

Modo de preparar
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave y clara. Añade los nueve
gemas, una a una, batiendo siempre entre una y otra gema. A continuación, bate las claras
en nieve y mézclalo con la masa. Por último, añade la harina de arroz y el coco rallado (si
quiser una masa más fina, puede poner solo leche de coco). Mezcle hasta formar una
masa homogénea. Coloca en moldes engrasados y hornea en horno caliente. Cuando
sacar del horno, tamizar azúcar cristal por encima.

Bolo del Sol

Ingredientes
1 coco
2 copos de agua caliente
15 espigas de maíz verde
1 cucharada de maicena
media taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

Modo de preparar
Ralle el coco y exprima su leche, apretando el coco rallado en un paño. Esta es la leche de
coco puro. Junte ao bagaço un vaso de agua caliente y vuelva a exprimir. Repita más
una vez de la misma manera. Y tendrás un leche de coco más ligero. Ralla el maíz tierno y
mezcla con la leche ligera de coco. Añade la maicena, el azúcar y la sal y mezcla todo
muy bien. Separe en dos partes la leche de coco pura; mezcle la mitad de ella en
masa, junta la mantequilla y vuelve a batir. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea
en horno caliente. Cuando el pastel esté casi listo, vierte o pincela el resto
do leite de coco por cima e deixe terminar de assar. Este bolo só pode ser retirado da
forma después de frío.
Bolachinhas Ciganas

Ingredientes
150g de mantequilla
1 y media taza de azúcar
1 huevo entero
Más 2 gemas
1 y medio vaso de leche
2 y media tazas de harina de maíz fina tamizada
2 tazas de maicena tamizada
1 pizca de sal
Mantequilla para untar las formas

Modo de preparar
Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y blanquecina; añade los huevos.
y las dos yemas y bate un poco más. Agrega la leche, batiendo siempre; coloca la
maicena, o fubá e o sal y vuelve a batir para que esté consistente. Haz bolitas de masa.
achate-as con un tenedor y colócalas en bandejas engrasadas. Hornea en horno caliente,
hasta que se doren o se pongan coloradas.

Ensalada Gitana
Ingredientes
1 mamão (400g)
1 manga (500g)
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de ron blanco
3 cucharaditas de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo.
50 g de anacardo
200 g de jamón en rebanadas finas (pueden ser en cubitos)
Media taza de crema de leche
2 cucharadas de yogur natural

Modo de Preparar
Descasque la mango y córtalo por la mitad, en sentido vertical, retire el hueso y corte la pulpa.
en rodajas finas. Haz lo mismo con la papaya. Coloca las frutas en círculo, en un
ensaladera abierta redonda. Mezcla el jugo de limón con el ron y rocía sobre las
frutas. luego mezcla la cáscara de limón rallada con la pimienta y espolvorea por
cima. Parte las castañas de caju por la mitad en vertical. Tuéstalas cuidadosamente en una
sartén sin aceite y ponlo por encima. Coloca el jamón picado bien en el medio de
todo. Mezcla la crema de leche sin suero con el yogur y sal al gusto; coloca esto
mezcla sobre los trozos de jamón.
Mojito Cigano
Ingredientes
2/3 de taza de ron oscuro
jugo de naranja
2 cucharadas de menta picada finamente

Modo de preparar
Coloca el ron en un vaso de vidrio alto, añade la menta y el jugo de naranja.
Decora con una ramita entera de menta.

Pionono presunto y queso

( Pionono significa : Brazo de Gitana )
Esta receta puede ser dulce o agridulce, ahora estoy publicando pionono
de presunto y queso, en otra ocasión pondré pionono de fresas.

Este es un plato muy refrescante para días calurosos ... puede servir como entrada o
cortados en trozos como un aperitivo. Si completas el plato, por ejemplo, lleno de
huevos o con una ensalada también puede ser un plato principal especialmente para el
cena.

Ingredientes:
1 alfaça crespa o acelga
150 gramos de jamón
100 gramos Queso tipo mozzarella
1 tomate grande
1 huevo
1 aceite de girasol
1 frasco de mostaza verde (no de las amarillas).
1 dosis de jugo de limón
Páprika

Preparo.
Bueno, como no soy cocinero, solo vi a mi tía abuela paterna hacer.
espero que entiendan esta receta, a mi manera de explicar.
Haz una masa típica de preparación de rocambole, pero agridulce.
Prepara con el huevo y el aceite de girasol el jugo de limón y la páprika; una mayonesa
caseira,reserve.
Con la masa de rocambole abierta pon el jamón, la mozzarella y el tomate
cortados en cubos, coloque también la lechuga o la acelga bien picaditas, pase a
mayonesa ya lista por encima y enrolla la masa de rulo.
ahora lleva al horno por 7 minutos a 180 grados.
espere a que se enfríe y concluye con lo que sobró de la mayonesa y decora con rodajas de
pimiento rojo, y aceitunas negras, como en la foto.
Eso es, cualquier duda la aclaro, pero no sé hacer masa de rocambole.
Esta receta la veía hacer a mi tía abuela que era gitana española, su nombre era
Neña, mi añorada tía abuela.
estoy recuperando tu libro de recetas, un cuaderno viejo de páginas amarillas y
letras castellanas, luego vuelvo con más.

Chá Cigano 2 clavos de olor

3 saquinhos de té negro
2 piezas de canela.
Misture todos esses ingredientes a um litro de água fervendo, deixe em infusão por
algunos minutos y sirve acompañado de una rodaja de limón, una ciruela negra y
una rodaja de manzana.
Chá de Zoraide
6 fresas
6 duraznos
6 ciruelas
hierbaluisa
raspas de cáscara de naranja
Haz un té con hierba de limón y cáscara de naranja. Luego, aplasta las frutas y únelas.
a este chá.
Coctel Natasha
3 manzanas rojas picadas
6 fresas
3 damascos
3 peras picadas
3 uvas moscatel o rubí
1 taza de menta picada
1 botella de champán
1 lata de leche condensada batida con azúcar.
Amasse bien las frutas. Mezcla la leche y lleva todo a la licuadora para triturar. Une
la menta, el champán y sirve
Chaio Cigano (Té de la Prosperidad)
ingredientes
1 1/2 litro de agua
3 paus de canela
4 clavos de olor
3 cucharadas soperas de té mate
azúcar al gusto
1 limón cortado en cuatro
1 manzana picada en cubos pequeños sin cáscara
1 ciruela picada
7 gomos de uva rubí
7 fresas
7 damascos
1 higo picado
1 caqui picado
modo de preparación
Coloque en una olla el agua con la canela, el clavo y el té mate, deje hervir. En un
recipiente coloque el limón cortado en 4 con cáscara y todo, y cuela el té hervido en
cima, adoce a gosto, ahí coloque todas las frutas, mezcle y deje que se enfríe.
Más algunas comidas originalmente gitanas:

Armianca: Ensalada de lechuga y tomate (en rodajas);

champiñón; queso de cabra, zanahoria, remolacha (en
pedaços) y berenjena frita (en tiras). Adornar con pasas, ramitas de menta y
pétalas de flores.

Assados: Pernil de carneiro (Bakró); Pernil de leitão (Baló); Cabrito Frito com arroz e
brócoli (o lentejas o nueces); y/o rollos de carne de res o pollo con trozos de
onion, bell pepper (green and yellow) and tomato.

Brynza: Queso de Cabra (crudo o frito).

Chivuisa: Destilado a base de trigo (especie de Aguardiente).

Civiaco: Tarta hojaldre salada o dulce.

Cozido Manouche: frijoles rojos grandes, trozos de carne y hueso de pierna de

cerdo, puerros en trozos, apio con las hojas en trozos, ajos comunes enteros
con cáscara, zanahorias y patatas cortadas en trozos grandes, sal y pimienta negra
moída en el momento a gusto y arroz blanco que debe ser incorporado en la última etapa del
cocción.

Goulash: Cozido de arroz, batata, carne y pimiento

ardida.

Pan de maíz.

Manrô/Kolako: Pan redondo de Harina de Trigo.

Mamalyga: Polenta.

Naut: Garbanzos con salchicha.

Paprikach: costilla ahumada (bovina o porcina) y tocino

al salsa roja de tomate y pimiento con patatas
pequeñas, cocidas (en la cáscara) y pimentón dulce.

Papuchá: Pirão de Maíz.

Sifrite: Ponche de Frutas con Champán y/o refresco.

Decorar con pétalos de rosa.

Sarmá: Arroz con lentejas, carne seca deshilachada y nueces.

Sarmy/Salmava: Charutos o Rolinhos hechos en hoja de

repollo relleno con lomo o carne de res molida
azeitonas, bacon y salsa dorada; y/o en hoja de parra con relleno de bacalao.

Tchaio/Kavi: Té Negro o Mate con trozos de

frutas (maçã: felicidade; uva fresca:
prosperidad
sensualidad
personal; limón: energía positiva y purificación del alma. Hacer el té en agua hirviendo y
dejar enfriar. Colocar las frutas bien machacadas, mezclar, colar y beber.

Varenyky: Pastel cocido que puede ser dulce (relleno de uva) o salado (relleno
con batata o queso de cabra).