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CENTRO UNIVERSITARIO UAEM AMECAMECA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROF: RAÚL SABINO MORAN
“ESTADO NUTRICIONAL FAMILIAR EN LA COMUNIDAD DE
AMECAMECA, ESTADO DE MEXICO Y PROPUESTA DE
INTERVENCIÓN COMUNITARIA PARA MEJORAR HÁBITOS
ALIMENTARIOS”
INTEGRANTES:
➢ HERNÁNDEZ GARCÍA DIEGO
➢ GÓMEZ JIMÉNEZ OSVALDO DANIEL
➢ ROJAS SANTIAGO ALEXA FERNANDA
➢ YÁÑEZ VELÁZQUEZ ALEXIA
QUINTO SEMESTRE
MATUTINO ON
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“Estado nutricional familiar en la comunidad de Amecameca, Estado de México, y
propuesta de intervención comunitaria para mejorar hábitos alimentarios”
1. Introducción
La nutrición es un pilar fundamental en la salud y el bienestar de las comunidades. El
estado nutricional de las familias se ve influenciado por múltiples factores:
disponibilidad de alimentos, nivel socioeconómico, hábitos culturales, educación
alimentaria, y acceso a servicios de salud.
En México, la transición nutricional ha traído consigo un incremento en la prevalencia
de sobrepeso y obesidad, incluso en comunidades rurales o semiurbanas,
coexistiendo con casos de desnutrición infantil. El municipio de Amecameca, Estado
de México, es una comunidad de características particulares: combina zonas
urbanas con rurales, mantiene tradiciones alimenticias ligadas a productos locales
(maíz, frijol, hortalizas), pero enfrenta también un aumento en el consumo de
productos industrializados.
Estudios previos en la región muestran esta tendencia:
• Ramos & Durán (2012) identificaron en adolescentes de secundarias de
Amecameca una prevalencia significativa de sobrepeso y obesidad, asociada a
hábitos alimenticios inadecuados [Repositorio Latinoamericano de Tesis].
• Castro Juárez et al. (2024), en universitarios de la UAEMéx Amecameca, hallaron
un patrón alimentario inclinado hacia alimentos industrializados, determinado por la
carga académica y la economía familiar [Revista Universitaria UAEMéx].
• El Centro de Atención y Estudios en Nutrición del Centro Universitario
Amecameca (UAEMéx) ha reportado en campañas locales que la población presenta
alto consumo de bebidas azucaradas y bajo consumo de frutas y verduras (Callejón
Informativo, 2024).
A pesar de estos antecedentes, no existen estudios recientes que aborden el estado
nutricional de manera integral en familias de Amecameca (niños, adolescentes,
adultos y adultos mayores) ni programas de intervención comunitaria basados en
evidencia local.
2. Planteamiento del problema
El municipio de Amecameca enfrenta una situación doble:
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• Por un lado, la persistencia de casos de desnutrición infantil en familias de
escasos recursos.
• Por otro, una creciente prevalencia de sobrepeso y obesidad en adolescentes y
adultos, ligada al consumo de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas.
Este panorama puede agravar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles
(ECNT) como diabetes mellitus tipo 2, hipertensión y dislipidemias, afectando la
calidad de vida y la economía familiar.
Pregunta de investigación:
¿Cuál es el estado nutricional actual de las familias en Amecameca y cómo se
relaciona con sus hábitos alimentarios, nivel socioeconómico y consumo de alimentos
industrializados?
3. Justificación
Evaluar el estado nutricional familiar permitirá:
• Generar evidencia local para diseñar intervenciones comunitarias más
adecuadas.
• Contribuir a la prevención de ECNT en la población.
• Fortalecer las acciones del Centro de Atención Nutricional de la UAEMéx
Amecameca, con base en investigación aplicada.
• Promover la educación alimentaria familiar, que impacta directamente en niños
y adolescentes.
Este proyecto no solo busca diagnosticar, sino también proponer un programa
comunitario de mejora alimentaria, que pueda aplicarse en colonias y localidades del
municipio.
4. Objetivos:
Objetivo general: Evaluar el estado nutricional familiar en la comunidad de
Amecameca y diseñar un programa de intervención comunitaria para la mejora de
hábitos alimentarios.
Objetivos específicos
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1. Medir indicadores antropométricos en diferentes grupos etarios dentro de las
familias.
2. Identificar prevalencia de desnutrición, sobrepeso y obesidad.
3. Evaluar hábitos alimenticios y consumo de ultraprocesados mediante
cuestionarios validados.
4. Analizar la relación entre estado nutricional, hábitos alimenticios y nivel
socioeconómico.
5. Diseñar e implementar un programa comunitario de educación nutricional
adaptado al contexto local.
6. Evaluar el impacto inicial del programa mediante encuestas de percepción y
cambios en el conocimiento alimentario.
5. Hipótesis
• Hipótesis de investigación (H1): Las familias con mayor consumo de alimentos
ultraprocesados y menor nivel socioeconómico presentarán peores indicadores
nutricionales.
• Hipótesis nula (H0): No existe relación significativa entre consumo de
ultraprocesados, nivel socioeconómico y estado nutricional en las familias de
Amecameca.
6. Marco teórico
• Estado nutricional: concepto, métodos de evaluación (IMC, peso/talla,
circunferencia de cintura, bioimpedancia).
• Transición nutricional en México: coexistencia de desnutrición y
obesidad.
• Factores determinantes: ingreso, educación, cultura alimentaria,
publicidad, acceso a alimentos.
• Antecedentes locales:
• Ramos & Durán (2012): adolescentes de secundaria en Amecameca con
prevalencia alta de sobrepeso.
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• Castro Juárez et al. (2024): universitarios con preferencia por
industrializados.
• Centro Universitario Amecameca (2024): talleres y consultas
nutricionales en población general, con hallazgos de malos hábitos frecuentes.
7. Metodología
• Tipo de estudio: cuantitativo, transversal, descriptivo-correlacional.
• Población: familias residentes en Amecameca, incluyendo zonas
urbanas y rurales.
• Muestra: 100 familias (aprox. 400 personas), seleccionadas por
conveniencia y voluntariado.
• Variables:
• Antropométricas: peso, talla, IMC, circunferencia de cintura, % grasa
corporal (si hay bioimpedancia).
• Alimentarias: frecuencia de consumo (frutas, verduras, agua, bebidas
azucaradas, industrializados).
• Socioeconómicas: ingreso, escolaridad, ocupación, acceso a servicios.
• Instrumentos:
• Recordatorio de 24h.
• Cuestionario de frecuencia alimentaria (adaptado a alimentos comunes
de Amecameca).
• Cuestionario socioeconómico (INEGI).
• Antropometría con equipo básico (báscula, estadímetro, cinta).
• Análisis:
• Estadística descriptiva: prevalencias, medias.
• Correlaciones (Pearson/Spearman).
• Comparaciones por grupos etarios y nivel socioeconómico.
7. Programa de intervención comunitaria
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Nombre del programa:
“Familias saludables Amecameca”
Objetivo: Mejorar los hábitos alimentarios familiares en Amecameca mediante
educación nutricional comunitaria y estrategias accesibles.
Componentes
1. Talleres educativos familiares
• Temas:
• “El plato del bien comer en mi hogar”.
• “Cómo reducir refrescos y azúcares sin gastar más”.
• “Colaciones saludables para niños y adolescentes”.
• “Compras inteligentes en el mercado local”.
• Metodología: dinámicas, juegos, material didáctico.
2. Campaña comunitaria “Agua en vez de refresco”
• Promoción de agua natural en escuelas, tienditas y hogares.
3. Huertos familiares y comunitarios
• Capacitación en siembra de hortalizas locales de ciclo corto (jitomate,
lechuga, acelga).
• Reducción de gasto y mejora en consumo de verduras frescas.
4. Atención individual en el Centro Universitario Amecameca (UAEMéx)
• Seguimiento gratuito a familias que participen en el programa.
5. Evaluación del impacto inicial
• Encuestas pre y post sobre conocimientos alimentarios.
• Comparación de hábitos reportados antes y después de 3 meses.
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9. Cronograma
10. Posibles limitaciones
• Sesgo de autoinforme en recordatorio de 24h.
• Dificultad para obtener datos bioquímicos por costos.
• Limitación en recursos humanos para intervención masiva.
11. Conclusiones esperadas
• Identificar el perfil nutricional familiar en Amecameca.
• Evidenciar la relación entre pobreza, industrializados y malnutrición.
• Establecer una base para programas permanentes de educación
alimentaria en la región.
12. Referencias
• Ramos López, M. E., & Durán Ibarra, A. M. (2012). Estado de nutrición y
hábitos alimenticios en adolescentes de 12-15 años de edad, de las escuelas
secundarias Eusebio de Chalco, Amecameca, Estado de México. Repositorios
Latinoamericanos. Disponible en: [Link]
• Castro Juárez, C. J., et al. (2024). Patrón alimentario de universitarios del
Centro Universitario Amecameca, UAEMéx. Revista Universitaria UAEMéx. Disponible
en: [Link]
• Callejón Informativo (2024). Centro Universitario Amecameca de
UAEMéx promueve hábitos saludables de alimentación en zona oriente de la entidad.
Disponible en: [Link]
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• ENSANUT (2022). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. Instituto
Nacional de Salud Pública.