GESTIÓN Y DIRECCIÓN
DE EMPRESAS
Docente: Mg. Lic. María Cecilia Vera Correa
Temas a desarrollar:
❖ Sistema y proceso de control
gerencial.
❖ Puntos críticos de control.
❖ Técnicas de control.
❖ Aplicación de técnicas de control
en empresas locales.
Logro de la Sesión
“Al finalizar la clase el estudiante,
comprende y aplica los principios del
sistema y proceso de control gerencial
en la empresa en estudio.”
¿QUÉ ES EL CONTROL?
“Es una actividad del proceso administrativo y
se encarga de verificar el nivel de eficiencia y
eficacia de los resultados logrados en función a
los objetivos esperados.”
Es permanente, a efectos de subsanar
alguna deficiencia en el momento
oportuno.
EL CONTROL COMO SISTEMA
Es el conjunto de procesos, herramientas y estrategias que permiten a los
gerentes de una empresa a evaluar el desempeño, corregir desviaciones y
garantizar que los objetivos estratégicos se cumplan de manera eficiente y
eficaz.
Está estrechamente vinculado con la planificación, dirección y ejecución de las
actividades organizacionales.
EL CONTROL COMO SISTEMA
Objetivos del sistema de control:
❑ Comparar los resultados de la actividad con los objetivos asignados a los
responsables de obtener tales resultados.
❑ Suministrar información, sobre el tipo y el tamaño de las desviaciones que
pueden presentarse entre lo planeado y los resultados.
❑ Proporcionar políticas, reglas y medios para evaluar dichas desviaciones,
concediéndoles su verdadera importancia dentro del contexto de la empresa.
❑ Suministrar a los responsables, los antecedentes e informes de valoración para
efectuar la toma de decisión, cuyo producto son las medidas correctivas.
EL CONTROL COMO SISTEMA
Necesidad de control:
La adopción de decisiones en los tres niveles de decisión de la empresa , genera
de inmediato, la necesidad de ejercer una vigilancia sobre éstas y sus
derivaciones.
Se deben formular necesariamente las siguientes preguntas. Lo que se decidió:
❖ ¿ Es compatible con el contexto organizacional?
❖ ¿Es compatible con los objetivos y políticas?
❖ ¿Es coherente con los planes y programas?
❖ ¿Se realiza lo que se decidió?
La respuestas a estas preguntas , significa contar con un sistema de control que
sea capaz de proporcionar oportunamente las variaciones para la
retroalimentación (feed back) para reformular o corregir la acción.
EL CONTROL COMO SISTEMA
Sistema de decisión:
ENTRADAS SALIDAS
RESULTADOS ANTERIORES OBJETIVOS , POLITICAS
VARIABLES DE CONTEXTO
OBJETIVOS, POLITICAS, VARIABLES PLANES, PROGRAMAS, METAS
DE CONTEXTO PRESUPUESTOS
PLANES, PROGRAMAS, METAS
PRESUPUESTOS RESULTADOS
EJECUCIÓN: ORDENES
INSTRUCCIONES
EL CONTROL COMO SISTEMA
Función Control aplicado a los niveles de decisión:
Control estratégico: Mide la coherencia de objetivos y políticas
con el contexto. Necesidad de modificar objetivos y políticas.
Control Gerencial: Examina la correspondencia de las decisiones
con los planes, los programas, presupuesto y la necesidad de
reprogramarlos o ajustarlos..
Control operativo: Definirá la consistencia de las acciones en
relación con lo programado, es decir mide los resultados si se
observa variación se dispone de inmediato las correcciones.
PROCESO DE CONTROL
Identificar desviaciones o diferencias
con la norma o estándares
Índice de corrección (feedback) Evaluación de
desviaciones
Recoger datos y resultados de las
Acciones actividades realizadas (Observación
personal, datos estadísticos, informes
correctivas
escritos o orales y información contable)
Implementar ajustes para corregir Medición del
desviaciones para que los desempeño
resultados sean según lo
esperado
Centro de Normas o
desempeño estándares para
Comparación con control Definir criterios medibles de
desempeño (metas, normas,tiempos,
presupuesto de producción).
Ejemplo: Control de departamento de ventas
ETAPAS DEL PROCESO CONTROL ÁREA : DEPARTAMENTO DE VENTAS
• Posición del mercado.
• De publicidad
Establecimiento de normas o • De ingresos ( por ventas y por clientes)
estándares • De promoción de ventas
• De crédito y cobranza
• De servicio al cliente
Ejecución de la medición por las siguientes formas:
• Observaciones personales en zona de ventas.
Medición de desempeño • Datos estadísticos de ventas.
• Informes escritos de ventas
• Informes verbales de ventas
• Comparar los resultados medidos en relación con las normas establecidas.
Evaluación de desviaciones • Determinar desviación o diferencia que hay
• Reportar las desviaciones
• Cambios en los programas de investigación de mercado
• Cambios en las técnicas de ventas
Acción correctiva • Cambios en los productos
• Cambios en el servicio al cliente
• Mejorar las políticas de créditos
Tipos de control
La Constructora Ingenieros Control de la calidad en el Análisis financiero al cierre de
Civiles Y Asociados puede proceso de manufactura de un período contable. Permite
contratar personal con línea de producción. Solucionar corregir errores después de
anticipación, tan pronto el problemas al instante, evita la ocurridos y mejorar la
gobierno anuncia que obtuvo acumulación de productos planificación a futuro.
el contrato. Evita demoras defectuosos reduciendo costos.
potenciales.
Puntos críticos de control
¿ Qué son los puntos críticos?
Los puntos críticos de control en una empresa son áreas clave donde un error, desvío o fallo puede
afectar significativamente el logro de los objetivos, y donde es necesario implementar controles
específicos para prevenir, detectar o corregir esos problemas a tiempo.
Principales puntos críticos de control:
❑ Financieros: Rentabilidad, flujo de caja, costos operativos y cumplimiento fiscal.
❑ Operacionales: Calidad de procesos, eficiencia productiva, gestión de inventarios y mantenimiento.
❑ Comerciales: Ventas, satisfacción del cliente, posicionamiento de marca y análisis de mercado.
❑ Recursos Humanos: Desempeño laboral, clima organizacional, capacitación y retención de talento.
❑ Estrategia y riesgos: Cumplimiento de objetivos, adaptación al entorno y gestión de crisis.
Técnicas de control
1. Presupuestos
Los presupuestos son una herramienta financiera que cuantifica ingresos y egresos futuros.
❖ Objetivo: Prever y controlar los recursos financieros.
❖ Tipos comunes:
o Presupuesto operativo (producción, ventas, compras).
o Presupuesto financiero (flujo de caja, estados financieros proyectados).
❖ Ventajas:
o Facilita la toma de decisiones.
o Permite anticiparse a desviaciones.
Ejemplo: Estimar el gasto mensual en leche cruda y comparar con el real para detectar
sobrecostos.
Técnicas de control
2. Auditorías
Evaluación sistemática e independiente para verificar el cumplimiento de normas y
procedimientos.
❖ Tipos:
o Internas: Realizadas por personal especializado de la misma empresa.
o Externas: Hechas por terceros (por auditorías contables).
❖ Objetivos:
o Comprobar exactitud financiera y operativa.
o Detectar errores, fraudes o ineficiencias.
Ejemplo: Auditoría semestral del proceso de producción para verificar cumplimiento de BPM
(Buenas Prácticas de Manufactura).
Técnicas de control
3. Indicadores de Gestión (KPIs)
Definición: Variables que miden el desempeño organizacional en relación con metas.
❖ Tipos :
o Porcentajes, promedios, ratios, índices.
❖ Ejemplos:
o Rendimiento por litro de leche.
o Porcentaje de productos rechazados.
o Nivel de satisfacción del cliente.
Ejemplo: Registrar el % de devoluciones por fallas de empaque y actuar sobre causas raíz.
Técnicas de control
4. Control Estadístico
Técnicas cuantitativas para analizar el comportamiento de procesos para monitorear y mejorar la calidad
de los procesos mediante el análisis de datos. Se basa en herramientas estadísticas que permiten
identificar variaciones y tomar medidas correctivas antes de que se conviertan en problemas mayores.
❖ Herramientas:
• Gráficos de control: Son herramientas visuales que permiten monitorear la variabilidad de un proceso a
lo largo del tiempo. Ayudan a identificar patrones, tendencias o puntos fuera de control.
• Muestreo estadístico: Se utiliza para obtener una muestra representativa de la población y tomar
decisiones basadas en datos sin necesidad de revisar toda la producción.
• Diagrama de Pareto: Ayuda a identificar y priorizar los problemas más frecuentes en un proceso,
permitiendo enfocar los esfuerzos en las causas más relevantes.
• Cartas de control: Son gráficos que muestran la variabilidad de un proceso y permiten detectar
desviaciones significativas antes de que afecten la calidad.
Ejemplo : Controlar el pH y temperatura de pasteurización mediante registros estadísticos
para evitar fallas de inocuidad.
Técnicas de control
5. Observación Directa
Supervisión personal y directa del desarrollo de tareas en tiempo real.
• Uso frecuente: Identificación inmediata de errores u omisiones.
• Ventaja: Permite una retroalimentación rápida.
Ejemplo: Supervisar el uso correcto de guantes y mascarillas en planta por parte del personal.
Técnicas de control
6. Control de Tiempos y Movimientos
Definición: Técnica para estudiar el tiempo requerido por cada actividad y detectar
ineficiencias.
❖ Objetivo: Reducir tiempos muertos y movimientos innecesarios.
❖ Herramientas: Diagrama de proceso, hoja de cronometraje.
Ejemplo: Medir cuánto tiempo tarda cada operario en llenar y sellar un frasco de yogurt, y
estandarizar el proceso.
Aplicación de técnicas de
control en una empresa
local.
Empresa “Quesos Chugur”
La empresa “Quesos Chugur”, ubicada en Cajamarca,
se especializa en la producción y comercialización de
productos lácteos como queso, yogurt y manjar blanco.
Con el propósito de mejorar la eficiencia, garantizar la
calidad y mantener su competitividad en el mercado, se
plantea la implementación de técnicas de control que
permitan monitorear, comparar y corregir resultados en
función de los objetivos estratégicos.
Estas herramientas contribuyen a optimizar el
rendimiento operativo, fortalecer la calidad del producto
y mejorar la toma de decisiones gerenciales.
Empresa “Quesos Chugur”
Técnicas de control aplicadas
Presupuestos
❖ Aplicación en Chugur:
o Elaboración de presupuestos mensuales por línea de
producto.
o Control de costos de producción (leche cruda,
empaques, insumos).
o Evaluación de diferencias entre lo presupuestado y lo
ejecutado.
❖ Impacto esperado:
o Reducción de gastos innecesarios.
o Mejora en la asignación de recursos.
Empresa “Quesos Chugur”
Técnicas de control aplicadas
Auditoría
❖ Aplicación en Chugur:
o Auditorías internas en áreas clave: producción, almacén,
y ventas.
o Verificación del cumplimiento de normas sanitarias (BPM
y HACCP).
o Evaluación de registros contables y trazabilidad del
producto.
❖ Impacto esperado:
o Detección temprana de errores y desviaciones.
o Fortalecimiento del control interno y preparación para
auditorías externas.
Empresa “Quesos Chugur”
Técnicas de control aplicadas
Indicadores de Gestión (KPIs)
❖ Aplicación en Chugur:
o Indicador de merma en producción (% de pérdida de
leche).
o Costo de producción por unidad (queso/yogurt).
o Tasa de entregas a tiempo a distribuidores.
o Nivel de reclamos o devoluciones de clientes.
❖ Impacto esperado:
o Mejora en la toma de decisiones.
o Seguimiento del rendimiento operativo y comercial.
Empresa “Quesos Chugur”
Técnicas de control aplicadas
Control Estadístico
❖ Aplicación en Chugur:
o Monitoreo del pH, temperatura y acidez durante la
pasteurización.
o Muestreo aleatorio de lotes para análisis microbiológico.
o Uso de cartas de control para registrar desviaciones.
❖ Impacto esperado:
o Disminución de productos no conformes.
o Aumento de la calidad y consistencia del producto.
Empresa “Quesos Chugur”
Técnicas de control aplicadas
Observación Directa
❖ Aplicación en Chugur:
o Supervisión del proceso recepción y almacenamiento de
leche.
o Observación del cumplimiento de protocolos de higiene
personal.
o Inspección de mantenimiento de equipos y limpieza de
instalaciones.
❖ Impacto esperado:
o Corrección inmediata de prácticas inadecuadas.
o Mayor control visual sobre operaciones críticas.
Empresa “Quesos Chugur”
Técnicas de control aplicadas
Control de Tiempos y Movimientos
❖ Aplicación en Chugur:
o Estudio de tiempos en el proceso de envasado y sellado.
o Optimización de movimientos en el área de producción.
o Reducción de tiempos muertos entre etapas del proceso.
❖ Impacto esperado:
o Aumento de productividad.
o Mejora en la eficiencia operativa.
Empresa “Quesos Chugur”
Beneficios esperados
❑ Reducción de pérdidas por fallas en control de
calidad.
❑ Mayor eficiencia en uso de recursos.
❑ Mejora en la satisfacción del cliente.
❑ La mejora continua de procesos.
❑ La reducción de desperdicios.
❑ La sostenibilidad económica de la empresa.
❑ El cumplimiento de estándares de calidad.
¿QUÉ HEMOS APRENDIDO EN
ESTA CLASE?
❑ ¿ Cuáles son los tipos de control?
❑ ¿Cuáles son las fases del proceso de control?
❑ ¿Qué es el control como sistema?
❑ ¿En qué consiste la técnica de control de
auditorias?
Actividad grupal: Aplicación de técnicas de
control
Indicaciones:
❑De acuerdo a la problemática identificada de la empresa en estudio, realiza la
aplicación de las técnicas de control aprendidas en clase y define el impacto
esperado.
❑Elabora un cuadro resumen para presentarlo en clase.