SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

SHOTS

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

CONTENIDO

SHOTS Toppings Y CREMAS

 TRES LECHES  DRIP DE CARAMELO
 SELVA NEGRA  SIROPE DE FRESA
 FRESA RED VELVET  TRES LECHES
 BANANA Y CARAMELO  Crema de leche
 BROWNIE  Leche evaporada
 PIE DE LIMÓN  Leche condensada
 COCOSETTE  CREMA PASTELERA
 PUDIN DE MANTECADO
 CREMA DE SELVA NEGRA
MOUSSE  FROSTING DE QUESO
CREMA
 MOUSSE DE CHOCOLATE
 CREMA HOLANDESA
 MOUSSE DE FRESA
 DULCE PRESTIGIO
 MOUSSE DE GUANABANA
(SIN VIDEO)
 MOUSSE DE PARCHITA (SIN
VIDEO)
BASES
 BIZCOCHO DE VAINILLA (Liviano)
 SOUFFLÉ DE LIMÓN
 BIZCOCHO BÁSICO
 SOUFFLE DE MOCA
 BIZCOCHO DE CHOCOLATE
 MINI MERENGUE ITALIANO
 BROWNIE
 BIZCOCHO DE RED VELVET

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

¿Qué son Shots?

Shots en sí mismo no es un postre, sino una forma de servir un postre, así que puede
contener un parfait, un trile, un fool pero también cualquier otro postre al que queramos
dar una presentación especial.

La particularidad que tiene es que son pequeños y al contener tan poca cantidad puedes
servir en diferentes presentaciones: líquido o sólido, bajos o altos.

 SHOT SÓLIDO. En su versión sólida puede contener absolutamente cualquier postre,

desde un elegante mousse hasta una simple gelatina, pero también puedes crear postres
con capas pero seguramente necesitarás manga pastelera para añadir las cremas, sencillo
y delicioso.

 SHOT LÍQUIDO. Al ser tan poca cantidad el contenido debe ser denso, una limonada
no tiene sentido como Shots, sino más bien una merengada densa con migas de galletas
o chocolate.

 SHOTS BAJOS O ALTOS: Hay gran variedad de envases en el mercado para la

presentación de los shots pero según el postre que vas a envasar debes variar su versión
seleccionando envases bajos o altos. Los Shots más altos son los ideales para postres
como la panna cotta que lleva un pequeño macaron como topper, veremos algunas
opciones luego.
Los postres en shots se han convertido desde hace algún tiempo en los primeros
invitados a una celebración.
 Son muy delicados y atractivos para los invitados y
resultan muy prácticos para el anfitrión.
 Son ideales para las celebraciones porque permiten
a los anfitriones controlar el número de porciones y
en el caso de los niños si se sirven en vasitos de
plástico resultan mucho más cómodos y seguros.
 Aunque los vasos tipo shots son los más populares,
también los puedes armar y servir en pequeñas
copas, envases de plástico de distintos diseños e
incluso en frascos de vidrio pequeños, similares a los
de mermelada o compota.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

SHOTS

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

SHOTS DE TRES LECHES

INGREDIENTES:
 1 BIZCOCHO DE VAINILLA
 1 tz. (200 gr.) DE CREMA DE LECHE
 1 tz. (200 gr.) DE LECHE EVAPORADA
 1 tz. (300 gr.) DE LECHE CONDENSADA
 MINI MERENGUE ITALIANO (de 1 clara)
 1 cdta. de 5 ml. (2 gr.) de CANELA EN POLVO
 CEREZAS (PARA LA DECORACIÓN) Esta receta rinde para 35 Shots aprox.

Procedimientos:

1. Lo primero que vamos a realizar es nuestra mezcla de tres leches que

consiste en batir e integrar bien la crema de leche, la leche evaporada y la
leche condensada.

2. El siguiente paso será cortar nuestro bizcocho de acuerdo al tamaño del

vaso de nuestro Shots.

3. Pinchamos con un palito de altura nuestro bizcocho cortado para que sea
más fácil de absorber nuestra salsa tres leches.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

4. Colocamos nuestro círculo de bizcocho dentro de nuestro Shots.

5. Aplicamos nuestra salsa tres leches con un dispensador para salsa,

cuidando de humedecer bien nuestro bizcocho, tanto por el centro como
por los alrededores. La características más importante de la tres leches es
que es una torta muy húmeda, por eso hay que aplicar suficiente salsa tres
leches para que no se nos seque nuestro Shots.

6. Luego de armada la base con sus porciones de bizcocho humedecido,

decoramos el Shots con nuestro merengue italiano y espolvoreamos (Con
un colador pequeño) con la canela en polvo.

7. Y por último decoramos al gusto puede ser con cerezas picadas en dos y
colocando una mitad en el centro para cada vasito o gotas de chocolate
blanco u oscuro, o líneas de leche condensada o arequipe, en fin deja que
tu imaginación haga la magia.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Shots de selva negra

Ingredientes:

 1 BIZCOCHO DE CHOCOLATE
 1/3 tz. (65 ml.) de ALMÍBAR DE CHOCOLATE
 1 tz. (80 gr. Aprox.) de CREMA CHANTILLY BATIDA
 1 tz. (200 ml.) de CREMA DE SELVA NEGRA
 CEREZAS (una o media cereza por vasito, para la
decoración final) Esta receta rinde para 35 Shots
aprox.
ProcedimientoS:

1. Primero cortamos el bizcocho de acuerdo al

tamaño de nuestro Shots.
2. Introducimos una porción del bizcocho ya
cortado, en nuestro vaso de Shots, lo
pinchamos con un palillo y humedecemos
con el almíbar.
3. Luego le aplicamos una capa de crema
chantilly con ayuda de nuestra manga.
4. A continuación, le colocamos una capa con la
crema de Selva negra, que consiste en crema
pastelera, cerezas picadas, y grajeas de chocolate.
5. Finalmente le colocamos otra capa de chantilly
y decoramos con cerezas.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Shots de fresa red velvet

Ingredientes:

 1 tz. (250 gr.) de FROSTÍN DE QUESO

 1 tz. (250 gr.) de MOUSSE DE FRESA
 1 BIZCOCHO RED VELVET
 1 tz. de FRESAS (Picadas en trozos y fileteadas)
 ½ tz. (100 ml.) de ALMÍBAR DE AZÚCAR.
Esta receta rinde para 35 Shots
aprox.

ProcedimientoS:

1. Primero cortamos el bizcocho de acuerdo al tamaño de nuestro Shots.

2. Introducimos el bizcocho ya cortado en nuestro vaso de Shots, lo pinchamos con un

palillo y le aplicamos el almíbar para humedecerlo. (también pueden humedecerlo con
sirope de fresa.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

3. Le colocamos las fresas fileteadas pegadas

a las paredes internas del vaso para que
nuestra presentación se vea elegante. Si lo
desean pueden colocar solo una capa de
trocitos de fresa al gusto.

4. Después de haber acomodado nuestras fresas, le colocamos la capa de mousse de fresa. (El
mousse debe estar recién hecho para que sea práctico manejarlo con una manga).

5. Finalmente le colocamos la capa de Frostín de queso y decoramos con fresas y sirope

de fresa.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Shots de banana
y caramelo
Ingredientes:

 16 BANANAS EN TROZOS
 2 tz. (500 gr.) de PUDÍN DE MANTECADO
Esta receta rinde para 35 Shots
aprox.
 1 tz. (80 gr. Aprox.) de CREMA CHANTILLY (Batida)
 9 PAQUETES DE GALLETA MARÍA
 DRIP DE CARAMELO

PROCEDIMIENTOS:
1. Primero colocamos una base de galleta maría triturada en el fondo del vaso o
copa, la cantidad dependerá del tamaño de nuestro Shots. Si deseas puedes
humedecer la galleta con un almíbar.

2. Con ayuda de una manga pastelera le

colocamos una capa de pudín de
mantecado sobre la base de galletas
triturada.

3. Seguidamente colocamos unas rebanadas de banana y más galleta maría

triturada.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

4. Luego le agregamos otra capa de pudín y así sucesivamente vamos formando

capas intercalando galletas, crema y trozos de cambur, hasta llenar nuestro
Shots por completo.

5. Decoramos con crema chantilly y Drip de Caramelo

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Shots Brownie
Ingredientes:

 BROWNIE
 1/3 tz. (60 ml.) de ALMÍBAR DE CHOCOLATE
 1 tz. (240 gr.) de CREMA DE CHOCOLATE
 1 tz. (80 gr. Aprox.) de CHANTILLY BATIDA
 GOTAS DE CHOCOLATE

Procedimiento:
1. Primero cortamos nuestro Brownie
en círculos de acuerdo al tamaño de
nuestro Shots.

2. Vertemos un poco de almíbar de

chocolate en el fondo de nuestro
vaso antes de introducir nuestro
Brownie.

3. Luego con mucho cuidado introducimos nuestro Brownie dentro del vaso y lo
pinchamos con un palillo para que absorba el almíbar de chocolate que
verteremos a continuación, para mantener nuestro Brownie humedecido. La
cantidad de almíbar dependerá del tamaño de nuestro Shots.

4. A continuación, le agregamos una capa de

crema chantilly con ayuda de nuestra manga
pastelera.
5. Seguidamente, aplicamos una capa de crema
de chocolate con la misma técnica de manga,
siempre cuidando que la crema se marque
bien en nuestro vasito, cuidando la
presentación.
6. Para finalizar le aplicamos otra capa de
chantilly y lo decoramos con gotitas de
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

chocolate, o algún otro ingrediente de

nuestra preferencia.

Shots de pie de limón

Ingredientes:

 9 PAQUETES DE GALLETA MARÍA

 1 tz. (250 gr.) de SOUFLETTE DE LIMÓN
 MINI MERENGUE ITALIANO ( De 1 clara)

Procedimientos:

1. Primero colocamos galleta maría triturada en el fondo de nuestro vaso, la

cantidad dependerá del tamaño de nuestro Shots. Si deseas puedes humedecer la
galleta con un almíbar.

2. Luego con ayuda de una manga le colocamos una capa de Souflette de limón.

3. A continuación le colocamos otra capa de galleta maría triturada.

4. Y por último lo decoramos con merengue italiano.

 Para decorar si cuentas con un soplete de

cocina puedes flamear el merengue italiano
o puedes colocarle ralladura de limón, o
algún tipo de sirope como arequipe líquido,
leche condensada, sirop de caramelo u otro
que convine con el pie de limón.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Shots de cocosette
Ingredientes:

 1/3 tz. (60 gr. aprox.)ALMÍBAR DE CHOCOLATE

 1 BIZCOCHO DE CHOCOLATE
 1 y ¼ tz. (300 gr. aprox.) de DULCE PRESTIGIO
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO EN POLVO
 1 tz. (240 gr.) de CREMA PASTELERA

 Esta receta rinde para 35 shots.

Procedimientos:

1. El primer paso es mezclar bien el cacao en polvo con nuestro dulce de prestigio. Al
resultado de esta mezcla le llamamos “Crema chocococo”

2. Después procedemos a cortar nuestro bizcocho de chocolate dependiendo del tamaño

de nuestro Shots.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

3. Antes de colocar el bizcocho dentro de nuestro vaso, le agregamos un poquito de

almíbar de chocolate para mantenerlo húmedo, luego colocamos la porción de
bizcocho en el fondo del vaso, lo pinchamos con un palito de altura y le aplicamos
más almíbar de chocolate por encima.

4. Seguidamente le colocamos una capa de crema pastelera con ayuda de nuestra manga.

5. Luego le colocamos otra capa de bizcocho, y repetimos la aplicación de almíbar tal

como lo hicimos en el procedimiento nro. 3.

6. Y para finalizar le agregamos la crema de Chocococo que preparamos al principio, y

decoramos con trocitos de Cocosette.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Mousse

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

Para el mousse:
 5 cdas. de 7.5 cc. (20 g.) de GELATINA SIN SABOR.
 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de AGUA (Para hidratar la gelatina)
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO EN POLVO
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 1 tz. (240 gr.) de CREMA PASTELERA.
 4 HUEVOS (SEPARAR CLARAS DE YEMAS)
 2 tz. (400 ml. o 400 gr.) de LECHE LÍQUIDA
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de RON O ESENCIA DE VAINILLA.

Para la Crema Pastelera:

 ¼ lt. de LECHE LÍQUIDA
 1/8 tz. (50 gr.) de AZÚCAR
 1/8 tz. (30 gr.) de MAICENA
 1 YEMA DE HUEVO
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE NATA
 1 cda. de 7.5 cc. ( 6 gr.) de MARGARINA

Nota: (Esta receta rinde para 35 Shots)

PREPARACIÓN:

Para la Crema Pastelera:

Licuar todos los ingredientes (excepto la margarina) verter la mezcla en una olla y
colocar a fuego medio removiendo constantemente para evitar que se formen
grumos, agregar la margarina y seguir removiendo hasta espesar, retirar del fuego
y dejar reposar.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Para preparar el mousse:

1. Hidratar la gelatina sin sabor con el ¼ tz. de agua tibia (se puede calentar en
microondas)
2. Se colocan en una olla o recipiente resistente al calor las yemas batidas
ligeramente con la leche y el cacao en polvo, se llevan a fuego medio y se le
agrega el azúcar poco a poco (Reservando ¼ tz. de azúcar para montar las
claras) batiendo vigorosamente hasta que comience a espesar.
3. Cuando comience a espesar le agregamos la gelatina previamente hidratada.
4. Cocinamos unos minutos más y retiramos el recipiente del fuego hasta que
espese un poquito.
5. Se deja enfriar, mezclándolo para que no se forme piel y una vez fría la mezcla
se le incorpora la crema pastelera o chantilly.
6. En un recipiente aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve y se
montan con ¼ de tz. de azúcar (Reservada), como haciendo un merengue.
7. Luego se agrega el merengue a la mezcla anterior hasta unificar bien y se
incorpora la cucharadita de ron o esencia de vainilla.

Nota: Esta crema o mousse es ideal tanto para rellenar nuestras tortas frías, como
para decorar o armar otras tortas preparadas en capas, como las que se montan con
acetato.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

MOUSSE DE GUANABANA
INGREDIENTES:
PARA EL MOUSSE
 3 tz. (720 ml.) de JUGO CONCENTRADO DE
GUANABANA
 5 cdas. de 15 cc. (45gr.) LÁMINAS DE GELATINA SIN
SABOR Y SIN COLOR
 1 y ½ tz. (330 gr.) de AZÚCAR.
 5 HUEVOS (SEPARADOS CLARAS DE YEMAS.)
 1 tz. (240 gr.) de CREMA PASTELERA
1 tz. (200 ml.) de AGUA (PARA HIDRATAR GELATINA)

PARA LA CREMA PASTELERA

 1/2 litro (500 ml.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
 1/4 tz. (60 gr.) de AZÚCAR
 ¾ tz. (75 gr. aprox.) de LECHE EN POLVO Esta receta rinde para rellenar 35 Shots
 1/2 tz. (65 gr.) de MAICENA aprox.
 1 YEMA DE HUEVO
 1 cda. (6 gr.) de 7.5 cc. de MARGARINA
 1 cda. (9 gr.) de 15 ml. de ESENCIA DE NATA

PREPARACIÓN

1er. Paso Preparación de la crema pastelera

1. Batir con batidor manual o Licuar todos los ingredientes a excepción de la

margarina y la esencia.

2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al comenzar a

hervir agregar la margarina.

3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no
se forme piel.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

2do. Paso Preparación del mousse

1. Hidratamos la gelatina en 1 tz. de agua.

2. En un recipiente adecuado lleve al fuego bajo, el jugo de guanábana, azúcar y las
yemas de huevo. Estos ingredientes se cocinan por 10 minutos sin dejar de remover
y seguidamente se agrega la gelatina hidratada y continuamos batiendo, lo
cocinamos por 2 minutos más.
3. Se retira del fuego y se pone a enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se
le forme una pequeña piel o capa por encima.
4. Cuando este fría se le incorpora la taza de crema pastelera y las claras batidas a
punto nieve.
5. Se vierte en copas o en un molde y lo llevamos a la nevera por varias horas antes de
servir.

Mousse de fresa

INGREDIENTES
 3 tz. (750 gr.) de FRESAS PICADAS
 3 cdas. de 15 ml. (27 gr.) de GELATINA SIN SABOR
 1 tz. (200 ml.) de AGUA
 1/2 tz. (100 gr.) de AZÚCAR
 1 tz. (240 gr.) de CREMA PASTELERA

PREPARACIÓN
1. El primer paso es hidratar nuestra gelatina con el agua y el azúcar, la llevamos al
microondas por unos segundos o a baño maría.
2. Luego en una licuadora agregamos la crema pastelera, las fresas y la gelatina ya
hidratada y la licuamos.
3. Después de licuada la mezcla la vertemos en un envase (al que previamente pincelamos
con clara de huevo y refrigeramos para que el mousse no se nos pegue y desmolde bien)
4. Refrigeramos nuestro mousse por un mínimo de 4 horas, y listo.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

MOUSSE DE PARCHITA
INGREDIENTES
Para el mousse
 3 tz. (720 ml.) de JUGO CONCENTRADO DE PARCHITA
 1 tz. (220 gr.) de AZÚCAR
 4 cdas. de 7.5 cc. (20 gr.) de GELATINA SIN SABOR
 2 tz. (480 gr.) de CREMA PASTELERA
 ½ tz. (120 ml.) de AGUA
 4 CLARAS (3/4 tz. o 165gr.)
 ¼ tz. (60 gr.) de AZÚCAR adicional (Para montar las claras)

Para la crema pastelera

 1/2 litro (500 ml.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
 1/4 tz. (60 gr.) de AZÚCAR
 ¾ tz. (75 gr. aprox.) de LECHE EN POLVO
 1/2 tz. (65 gr.) de MAICENA
 1 YEMA
 1 cda. (6 gr.) de 7.5 cc. de MARGARINA
 1 cda. (9 gr.) de 15 ml. de ESENCIA DE NATA

Nota: (Esta receta rinde para 35 Shots)

PREPARACIÓN
1er. Paso: Preparación de la crema pastelera:

 Batir con batidor manual o Licuar todos los ingredientes a excepción de

la margarina y la esencia.
 Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al
comenzar a hervir agregar la margarina.
 Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para
que no se forme piel.
2do. Paso: Preparación del mousse:

 Hidratar la gelatina en ½ tz. de agua.

 En una olla lleva a fuego lento el jugo de parchita con el azúcar,
revolviendo constantemente hasta que espese.
 Seguidamente agregamos la gelatina y se cocina por aprox. 4 minutos.
 Se coloca a enfriar tapada con un plástico para que no forme piel.
 Cuando este fría se incorporan las 2 tz. de crema pastelera y las claras a
punto de nieve, se mezcla con batidor eléctrico hasta formar picos.
 Se refrigera por varias horas antes de servir.
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Soufflé de limón
INGREDIENTES
 3 HUEVOS (SEPARADOS CLARAS DE YEMAS)
 1 cda. de 7.5 ml. (5 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
 ½ tz. (100 gr.) de AZÚCAR + 1/8 tz. (25 gr.) de azúcar
adicional para montar las claras.
 1 cda de 7.5 cc. (2 gr.) de RALLADURA DE LIMÓN
 1/3 de tz. (60 ml.) de JUGO DE LIMÓN COLADO
 1 cda. de 15 cc. (9 gr.) DE GELATINA SIN SABOR
 2/3 tz. (148 gr.) de CREMA PASTELERA
 ½ tz. (100 ml.) de AGUA (Para hidratar la gelatina)

Nota: (Esta receta rinde para 35 Shots)

PREPARACIÓN

1. Primero vertemos en una taza nuestras yemas y el azúcar y la llevamos por 5

minutos a baño maría para pasteurizarlas.
2. Luego batimos nuestras yemas y le vamos agregando la ralladura de limón y el
jugo de limón poco a poco.
3. Aparte hidratamos la gelatina con el agua.
4. Seguidamente le agregamos la gelatina ya hidratada, a nuestra mezcla de
yemas, azúcar y jugo de limón y seguimos batiendo. (La gelatina es la que le
va a brindar la consistencia a nuestro suflé)
5. Mientras batimos le agregamos la margarina y la crema pastelera a nuestra
mezcla, e integramos bien.
6. Aparte en un recipiente limpio, libre de grasa, procedemos a montar las claras
con azúcar. (también podemos hacer un merengue italiano).
7. Ya realizado nuestro merengue lo integramos con nuestra mezcla anterior y
con ayuda de un miserable mezclamos con movimientos envolventes.
8. Una vez bien integrada nuestra mezcla la llevamos al refrigerador por
aproximadamente 4 horas y listo.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

SOUFFLÉ DE MOcA
INGREDIENTES

 ½ tz. (100 ml.) de AGUA

 ¾ tz. (165 gr.) de CHOCOLATE DE COBERTURA DERRETIDO
 3 YEMAS
 3 CLARAS
 1 cda. de 15 cc. (9 gr.) de GELATINA SIN SABOR
 1 cda. de 7.5 ml. (5 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
 2 cdtas. de 15 cc. (10 gr.) de CAFÉ INSTANTÁNEO (NESCAFÉ)
 ½ tz. (100 gr.) de AZÚCAR
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN.

Nota: (Esta receta rinde para 35 Shots)

PREPARACIÓN

1. Como primer paso Montamos las claras con el azúcar.

2. Una vez montadas las claras hidratamos nuestra gelatina con el agua y la llevamos por 15
segundos al microondas o a baño maría.
3. En una taza a parte agregamos las yemas, el chocolate derretido, el café instantáneo, el jugo
de limón y la gelatina ya hidratada, lo mezclamos todo con movimientos envolventes.
4. Una vez lista nuestra mezcla la vertimos en un recipiente y la llevamos a refrigeración de
una día para otro.

 Si no quieres colocar las yemas crudas puedes pasteurizarlas a baño maría con la mitad del
azúcar por 3 minutos antes de realizar la preparación.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

MINI MERENGUE
INGREDIENTES
 ¼ tz. (50 gr.) de AZÚCAR
 2 cdas. de 15 ml. (26 gr.) de AGUA
 1 CLARA DE HUEVO
 1 cdta. de 2.5 ml. (2 gr.) de VINAGRE
 1 cdta de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE NATA
 1 cdta de 2.5 ml. (1 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de AZÚCAR (para levantar
nuestras claras )

Nota: (Esta receta rinde para 35 Shots)

PREPARACIÓN:

1. Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar a ebullición SIN REMOVER hasta
que las burbujas sean espesas y tengan consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco la cucharada
de 15 cc. de azúcar para montar bien las claras.
3. Al estar bien montadas nuestras claras agregamos lentamente en forma de hilo
nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de limón, el vinagre y luego de un minuto la esencia.
5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 minutos o hasta que logre la
consistencia deseada.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

TOPPINGS y
cremas

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

DRIP DE CARAMELO

INGREDIENTES
 1 tz. (200gr) de AZÚCAR
 3 cdas. de 7.5 ml. (18 ml.) de AGUA
 1 tz.(200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 ½ tz.(100 ml.) de CREMA DE LECHE o LECHE ESPESA
Nota: (Esta receta rinde para 30 Shots)

PREPARACIÓN
1. Colocar el azúcar en una olla y agregamos el agua SIN REMOVER.
2. Llevar a fuego bajo hasta espesar o hasta ver que tenga punto de caramelo
3. Luego agregar poco a poco la crema de leche (se debe realizar con mucho
cuidado a fuego lento)
4. Retiramos del fuego e incorporamos la margarina hasta disolverla.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Sirope de fresa
Ingredientes:
 ½ kg de FRESAS FRESCAS
 2 tz. (400 gr.) de AZÚCAR

Preparación:

1. Lavar y limpiar muy bien las fresas quitando las partes dañadas y las hojitas.
2. En un envase con tapa, se van a colocar las fresas enteras o en trozos
alternando con el azúcar, se deja reposar en la nevera tapado para macerar por
24 horas.
3. Una vez la fresa haya soltado su líquido unido con el azúcar, procedemos a
colocarlo en una olla y llevamos al fuego medio/bajo por 30 minutos
aproximadamente (sin agua).
4. Debemos dejarla reducir hasta que tenga una consistencia un poco espesa
(sirope)
5. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y reservar
en la nevera.

Este sirope o preparado se puede utilizar para helados, yogurt, decoración,

etc.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

LAS TRES LECHES

 CREMA DE LECHE
Receta para preparar ½ lt. aprox.
INGREDIENTES
 1 y ½ tz. (300 ml. o 300 gr.) de AGUA
 1 tz. (100 gr.) de LECHE EN POLVO
 ½ tz. (65 gr.) de NEVAZÚCAR
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA

PREPARACIÓN
1. Se licuan todos los ingredientes, excepto la margarina.
2. Colocar en una olla y llevar al fuego medio, cuando esté hirviendo se agrega la
margarina hasta que se disuelva.
3. Dejar enfriar y licuar nuevamente.

 LECHE EVAPORADA
Receta para preparar ½ lt. Aprox.
INGREDIENTES
 1 lt. de AGUA
 1 y ½ tz. (150 gr.) de LECHE EN POLVO

PREPARACIÓN:
Se licuan la leche con el agua y se coloca en una olla para llevar al fuego medio
hasta que se le haga una capa amarillenta y se reduzca por lo menos hasta quedar la
mitad de la leche.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

 LECHE CONDENSADA
Receta para preparar de 150 a 200 ml. Aprox.
INGREDIENTES

 1 tz. (100 gr.) de LECHE EN POLVO

 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de AGUA
 ¾ tz. (150 gr.) AZÚCAR
 Esencia de nata o vainilla si se desea

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio colocamos el agua con el azúcar, hasta que el azúcar se
disuelva completamente, cuando rompa hervor retiramos del fuego y luego lo
dejamos reposar.
2. Tomamos la licuadora y trasladamos el almíbar o miel y licuamos aproximadamente
30 segundos para que emulsione, luego agregamos, poco a poco, la leche en polvo
siempre con la licuadora encendida, apagas limpias la paredes y continuas
batiendo por 2 min.
3. Trasladas preferiblemente a un envase de vidrio.

NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada. En

caso de usar la esencia se debes agregarla al final.

Mezcla TRES LECHES

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
 1 litro de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
 ½ tz. (100 gr.) de AZÚCAR
 1 y ½ tz. (150 gr.) de LECHE EN POLVO
 1 tz. (125 gr.) de MAICENA
 2 YEMAS
 1 cda. de 7.5 cc. ( 6 gr.) de MARGARINA
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA

PREPARACIÓN
1. Batir con batidor manual o Licuar todos los ingredientes a excepción de la
margarina y la esencia.
2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al comenzar a
hervir agregar la margarina.
3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no se
forme piel

Nota: Para mejorar el sabor de la crema, en lugar de usar un litro de agua se puede
sustituir por un litro de leche líquida y puede también complementarla con un pote de
leche condensada, sin modificar la cantidad total de líquido que se debe agregar a la
mezcla, que es de un litro.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Pudin de mantecado
Ingredientes:
 4 tz. (800 ml.) de LECHE LÍQUIDA
 1 tz. (250 gr.) de PUDIN DE MANTECADO EN POLVO

Nota: (Esta receta rinde para 30 Shots)

Procedimientos:
1. Vierte la leche líquida en un taza
2. Agrega el pudín en polvo
3. Lo llevamos al fuego y lo batimos con una batidor hasta que espese
4. La mezcla no debe tener grumos al terminar de batirla.
5. Luego de espesar retiramos del fuego y lo colocamos en un recipiente para
dejarlo enfriar a temperatura ambiente y por último lo llevamos a la nevera para
que cuaje.

Crema de selva negra

Ingredientes:
 1 tz. (240 gr.) de CREMA PASTELERA
 ¼ tz. (65 gr.) de CEREZAS PICADAS
 2 cdas. de 15 cc. (18 o 20 gr.) DE GRAJEAS DE CHOCOLATE

Preparación:

 Verter todos los ingredientes en

un bowl y mezclarlos muy bien.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

FrostínG de queso crema

INGREDIENTES
 ¼ tz. (50 gr.) de MARGARINA
 ¼ tz. (50 gr.) de MANTECA VEGETAL
 ½ tz. (110 gr.) de QUESO CREMA
 1 y ½ tz. (190 gr.) de NEVAZÚCAR
 1 cda. de 15 ml. (12 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA

Nota: (Esta receta rinde para 35 Shots)

PREPARACIÓN

1. En una taza cremar la margarina con la manteca y la nevazúcar.

2. Seguidamente se le incorporar el queso crema, el jugo de limón y la esencia.

NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de
ingredientes.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Crema Holandesa

Ingredientes:
 1 tz. (300 gr.) de LECHE CONDENSADA
 1 tz. (200 gr.) de CREMA DE LECHE
 1 cda. de 15 cc. (5 gr.) de CACAO EN POLVO
 1 cda. de 15 cc. + 1 cda. de 7.5 cc. (14 gr.) de GELATINA
SIN SABOR
 1 cda. de 15 cc. (5 gr.) de CAFÉ INSTANTÁNEO
(NESCAFÉ)
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) DE ESENCIA DE VAINILLA
 ¼ tz. (50 ml. o gr.) de AGUA
 8 cdtas. de 15 ml. (80 ml.) de LICOR (PUEDE SER WHISKY, RON O BRANDY)
 Nota: (Esta receta rinde para 25 Shots)

PROCEDIMIENTO:
1. Lo primero que vamos a hacer es hidratar la gelatina con el agua y llevarla al
microondas o a baño maría para que se hidrate bien.
2. Lo siguiente es colocar todos los ingredientes en la licuadora, es decir, licuar
la leche condensada, la crema de leche, el cacao en polvo, el café instantáneo
(NESCAFÉ), la esencia de vainilla, la gelatina ya previamente hidratada y el
licor.
3. Luego de licuado lo vamos a verter en un recipiente preferiblemente con tapa
y lo llevamos a refrigeración.

Nota: Pueden utilizar esta crema para humedecer sus bizcochos, solo tienen que
omitir la gelatina del proceso.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

DULCE DE PRESTIGIO
INGREDIENTES

 3 tz. (300 gr.) de COCO RALLADO

 2 tz. (400 ml. o 400 gr.) de AGUA
 6 YEMAS DE HUEVO
 1 lata de LECHE CONDENSADA (295 gr.)
 2 tz. (400 gr.) de AZÚCAR
 1 cdta. de 1 cc. (1 gr. aprox.) de SAL (Opcional)
 1 cdta. de 5 cc. (4 gr.) de LICOR (Opcional)

PREPARACIÓN

1. Cortar, extraer la pulpa de coco y rallar por el lado fino del rayo.
2. En una olla colocar a hervir el agua.
3. Al hervir el agua retire del fuego y agregue el coco rallado, para extraer la leche de
coco.
4. Con un trapito de tela fino y un colador cernir el coco cocido y apretar hasta extraer
la leche de coco, reservar el bagazo para utilizar después.

5. Colocar la leche en una olla y agregar

las yemas, la leche condensada, el
azúcar y una pizca de sal batiendo hasta
integrar bien.

6. Llevar al fuego y al comenzar el hervor

agregar el bagazo de coco rallado y el
licor, continuar batiendo y dejar resumir
hasta quedar espeso.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Bases

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

BIZCOCHO DE VAINILLA
(LIVIANO)

INGREDIENTES
 6 HUEVOS (Separar Claras de Yemas)
 1/3 tz. (50 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 1/3 tz. (60 gr.) de AZÚCAR.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO PARA HORNEAR
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA

Nota: Esta receta rinde para preparar hasta 35 shots y varía según el tamaño del vasito en donde
se arme el shot.

PREPARACIÓN

1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco, agregar la esencia de vainilla.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina, previamente
tamizada junto con el polvo de hornear, de forma envolvente y poco a poco (para evitar
grumos y que se baje la mezcla), batir bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en
el molde previamente enmantequillado y enharinado.
4. Hornear a 160° por 15 minutos.

Nota: Para realizar nuestros Shots el bizcocho debe ser horneado en un molde rectangular de
aproximadamente 32x24 cm. o de 38x26 cm.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

BIZCOCHO BÁSICO
INGREDIENTES
 5 HUEVOS (separar claras de las yemas)
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 1 tz. (125 gr.) de HARINA TODO USO
 1 cdta. de 5 cc. (1 gr.) de RALLADURA DE LIMÓN
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR
 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN (Opcional)
 LICOR al gusto (Opcional) Nota: Esta receta rinde para
 1 MOLDE RECTANGULAR de 38x26 cm. por 3 cm. preparar hasta 35 shots y
de altura. varía según el tamaño del
vasito en donde se arme el
shot.
PREPARACIÓN

1. Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar hasta lograr una
consistencia cremosa, luego le colocamos la cucharadita de jugo de limón.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco, agregar la ralladura de limón y la
esencia de vainilla.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina
tamizada de forma envolvente y poco a poco (para evitar grumos y que se baje
la mezcla), incorporar el agua batir bien hasta incorporar todos los ingredientes
y vaciar en el molde previamente enmantequillado y enharinado.
4. Hornear a 180° por 15-20 minutos.

Nota: si se desea hacer bizcocho de chocolate solo debes eliminar ½ tz. de harina y
sustituir esa misma cantidad que se eliminó por el cacao.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

 6 HUEVOS (Separar Claras de Yemas)

 1/3 tz. (60 gr.) de AZÚCAR.
 ¼ tz. (20 gr.) de CACAO EN POLVO
 1/3 tz. (50 gr.) de HARINA TODO USO
 ¼ tz. (50 ml. o 47 gr. aprox.) de ACEITE, MARGARINA
DERRETIDA O DE LECHE LÍQUIDA.
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
Nota: (Esta receta rinde aproximadamente para 35 Shots)

PREPARACIÓN

1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia
cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina
previamente tamizada y unificada con el cacao en polvo.
4. Seguimos batiendo de forma envolvente y poco a poco (para evitar grumos y
que se baje la mezcla) luego incorporamos el aceite, margarina derretida o leche
(cualquiera de los 3 líquidos) y la esencia de su preferencia.
5. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde
previamente enmantequillado y enharinado o con papel bond enmantequillado o
papel encerado.
6. Hornear a 180° por 10 o 15 minutos.

Nota: Para realizar nuestros Shots el bizcocho debe ser

horneado en un molde rectangular de aproximadamente
32x24 cm. o de 38x26 cm.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

BROWNIES

INGREDIENTES

 2 tz. (400 gr.) de MARGARINA.

 3 y ½ (700 gr.) tz. de AZÚCAR.
 1 tz. (95 gr.) de CACAO EN POLVO.
 6 HUEVOS
 2 cdas. de 5 cc. (6 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA.
 1 cdta. de 2.5 cc. (1 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 1 y ½ tz. (240 gr.) de GOTAS DE CHOCOLATE
 2 y ¾ tz. (345 gr.) de HARINA.

Nota: Estas medidas corresponden a un molde de 32x36 y 5cm. de alto.

PREPARACIÓN

1. Colocar en una olla la margarina y las gotas de chocolate o chocolate de taza en

trocitos, dejar disolver y retirar del fuego y dejar enfriar.
2. En un bowl bata el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla cremosa y le
agregamos la preparación anterior (la margarina con el chocolate derretidos).
3. En un bowl cernir la harina, el cacao y el polvo de hornear.
4. Incorpore a la mezcla de chocolate, los ingredientes secos poco a poco, batiendo
con paleta de forma envolvente hasta unificar bien.
5. Enmantequilla y enharina el molde y agregar la mezcla para hornear a 180°
durante 45 o 50 minutos.
6. Retirar del horno, dejar enfriar, cortar al gusto y espolvorearle nevazúcar para
decorar.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Bizcocho red velvet

Ingredientes:

 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO

 ¾ de tz. (150 gr.) de AZÚCAR
 1 cda. de 15 cc. (5 gr.) de CACAO EN POLVO
 ¾ tz. (150 ml.) de ACEITE
 ½ tz. (100 ml.) de LECHE LÍQUIDA
 1 HUEVO
 1 cda. de 7.5 cc. (3 gr.) de COLORANTE ROJO EN POLVO O LÍQUIDO.
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VINAGRE
 1 cda. de 15 ml . (9 gr.) de ESENCIA DE FRUTOS ROJOS (FRESA, FRAMBUESA O
GRANADINA)

Procedimiento:

1. En una taza agregar el huevo y batirlo con el azúcar hasta que doble su tamaño
y cambie a un color blanquecino.
2. Luego unificar todos los polvos tamizados (harina, polvo de hornear, cacao y
colorante, si se utiliza colorante en polvo)
3. Luego a la mezcla de huevo batido, incorporamos alternando la leche, el aceite
y los polvos tamizados.
4. De último agregamos los 15 ml. de esencia de frutos rojos de su preferencia,
la sal y el vinagre.
5. Coloque en moldes de cup cake y lleve al horno pre-calentado a 180°C por un
tiempo aproximado de 20 a 25 min.
6. Luego de hornear y enfriar nuestro bizcocho procedemos a desmoldarlo.

Nota: Para realizar nuestros Shots también podemos hornear el bizcocho en un molde rectangular de
aproximadamente 32x24 cm. o de 38x26 cm. y porcionar al momento de armar cada shot.

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
 SHOTS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

SHOTS

Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de Youtube

lacocinitadedigna

*Los vídeos son privados y solo pueden acceder con los links, está prohibido compartirlos o
comercializarlos*

También puedes visualizar o descargar los videos desde

la app mega a través de:

La Cocinita de Digna:
[Link]

@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA