INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ALVARADO
UNIDAD ACADÉMICA: MEDELLÍN
SISTEMA: ESCOLARIZADO
PERÍODO: FEBRERO - JUNIO
LICENCIATURA:
CONTADOR
PÚBLICO
SEMESTRE:
SEXTO
MATERIA:
ADMINISTRACIÓN
ESTRATÉGICA
PRODUCTO ACADÉMICO:
PROYECTO
ALUMNO(S): MARTÍNEZ ORTEGA STEPHANIE JANETH
PROFESOR: MAYRA FIGUEROA PRIETO
CIUDAD: MEDELLÍN DE BRAVO, VER. FECHA: 21/MAYO/2025
NOMBRE.
1. NAKAMA CAFETERÍA
2. SAKURA LATTE
3. NEKO CAFÉ
ESLOGAN. "¡TU MOMENTO DE ANIME Y CAFÉ!"
DESCRIPCIÓN. Cafetería inspirada en la cultura japonesa con temática anime.
LOGOTIPO.
MISIÓN. Cafetería temática comprometida con la creación de un espacio
donde los fans del anime y la cultura japonesa puedan conectar, disfrutar y
compartir su pasión, mientras disfrutan de deliciosas bebidas y alimentos.
VISIÓN. Ser la cafetería de referencia para los amantes del anime y la
cultura japonesa, reconocida por su calidad, autenticidad y ambiente único.
OBJETIVO GENERAL. Brindar la mejor calidad y autenticidad de comida
japonesa dentro del territorio veracruzano, para el deleite de nuestros
clientes, ofreciendo platillos innovadores y contando con personal
altamente calificado en la preparación del producto y trato al cliente.
VALORES.
IGUALDAD. Sakura Latte reconoce y defiende la pluriculturalidad y busca
ser un establecimiento en el que cualquier persona, sin importar su sexo,
religión, orientación, raza y nacionalidad, tenga el acceso y la oportunidad
de disfrutar deliciosos platillos en un ambiente agradable.
RESPETO. Imprescindible para la cohesión social, se busca promover la paz
y la convivencia armónica entre las personas.
COOPERACIÓN. SAKURA LATTE cuenta con un equipo de personal
comprometido y responsable para ofrecer el mejor servicio hacia nuestros
clientes.
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS.
1. Concepto único y ambiente temático. Somos la primera cafetería
temática de anime en Veracruz. Creamos una experiencia única gracias
a la decoración, música de anime, cosplay del personal, entre otros
factores.
2. Productos innovadores. Bebidas y alimentos inspirados en el anime y la
cultura japonesa.
3. Calidad del servicio. Personal amable y conocedor del anime, que haga
sentir a los clientes bienvenidos.
OPORTUNIDADES.
1. Eventos temáticos. Organizar eventos como noches de karaoke de
anime, concursos de cosplay, etc., atrae a más clientes.
2. Colaboraciones. Formar alianzas con tiendas de cómics, convenciones de
anime o artistas locales.
3. Redes sociales. Utilizar plataformas como Instagram y TikTok para
promocionar tu cafetería y crear una comunidad en línea.
4. Turismo. Gracias a las grandes convenciones organizadas en Veracruz,
se recibe mucha gente de otros estados, lo cuál podría ser una oportunidad
para nosotros.
DEBILIDADES.
1. Mercado: El anime no es del gusto de todos, lo cual podría limitar la
clientela.
2. Costos iniciales. La decoración temática, el mobiliario y la mercancía
pueden ser costosos.
3. Proveedores. La necesidad de buscar proveedores confiables de
ingredientes japoneses y mercancía de anime.
4. Gestión de inventario. Mantener un inventario variado de productos
temáticos puede resultar difícil.
AMENAZAS.
1. Competencia. Otras cafeterías o restaurantes pueden copiar tu concepto.
2. Cambios en las tendencias. La popularidad del anime puede disminuir.
3. Regulaciones sanitarias. Debes cumplir con las normas sanitarias locales,
que pueden cambiar.
PROYECTO - Proponer de acuerdo a la opción elegida en la actividad anterior
la innovación corporativa de la empresa que ustedes están desarrollando de
manera individual.
ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO
1. Experiencias.
Organizar tardes temáticas inspiradas en animes populares, con decoración,
música y menús especiales.
Realizar concursos de cosplay, karaoke de canciones de anime y trivias sobre
cultura japonesa.
2. Espacios.
Áreas del restaurante que simulen escenarios de animes famosos o
ambientes tradicionales japoneses.
Ofrece la opción de comer en mesas bajas tradicionales.
3. Menú personalizado.
Incorporar ingredientes y técnicas culinarias de diferentes animes en platillos.
Crear platos especiales de edición limitada inspirados en eventos de anime o
temporadas del año.
Colaborar con artistas locales para diseñar empaques únicos y
coleccionables.
4. Marketing y Comunidad.
Crear contenido visualmente atractivo y entretenido.
Asociarse con influencers de anime y cultura japonesa para promocionar el
restaurante y llegar a nuevas audiencias.
Recompensar a los clientes frecuentes con descuentos, regalos y acceso a
eventos exclusivos.
Crear un sistema de puntos que se puedan canjear por productos o
experiencias especiales.
5. Colaboraciones.
Realizar eventos en conjunto con tiendas de anime locales, con promociones
cruzadas y actividades especiales.
Promocionar concursos de arte inspirados en el anime y la cultura japonesa,
premiando a los ganadores con cenas en tu restaurante.
6. Tecnología.
Implementa un sistema de pedidos en línea fácil de usar y ofrece opciones de
entrega a domicilio eficientes. Ofrece menús digitales interactivos con fotos y
videos de los platos.
TRABAJO DE AUDITORÍA
I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Número de auditoría. 001/2025.
Título de la auditoría. Auditoría de Desempeño en Seguridad Alimentaria.
Tipo de auditoría. De desempeño.
Nombre del Equipo Auditor. Prisma Auditores.
Reconocemos la importancia de asegurar que cada platillo cumpla con los
más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
La auditoría surge de la convicción de ir más allá del cumplimiento normativo.
Se busca una mejora continua en nuestras prácticas, identificando
oportunidades para fortalecer nuestros procesos y garantizar un entorno
seguro y confiable para nuestros clientes y nuestro equipo de trabajo.
Queremos asegurar que la dedicación en cada detalle de nuestra cocina es
por un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz.
Buscamos obtener una visión clara y objetiva de nuestro desempeño en
seguridad alimentaria, lo que nos permitirá implementar acciones concretas
para fortalecer aún más la confianza que nuestros clientes.
II. CRITERIOS DE SELECCIÓN
Esta auditoría de desempeño fue seleccionada con base en los criterios de
cumplimiento normativo e identificación de áreas de riesgo.
III. OBJETIVO
Garantizar el cumplimiento de las normas y estándares establecidos para la
manipulación, procesamiento y mantenimiento de los alimentos y bebidas
elaborados en el negocio. De igual manera, evaluar la gestión de seguridad
de alimentos para la protección del consumidor.
IV. ALCANCE DE LA AUDITORÍA
Seguridad alimentaria.
La presente auditoría de desempeño en seguridad alimentaria abarcará todos
los procesos relacionados con la recepción, almacenamiento, preparación,
cocción y servicio de alimentos en las instalaciones del restaurante.
V. FUNDAMENTO JURÍDICO
• La Ley General de Salud de México.
• El Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
• Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) relacionadas con la higiene y el
manejo de alimentos (por ejemplo, la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios).
• La legislación estatal de Veracruz en materia de salud y regulación
sanitaria.
VI. EJECUCIÓN DE ACCIONES
• Verificación de las instalaciones del restaurante.
• Verificar las condiciones de higiene y limpieza del local y de los equipos.
• Chequear las condiciones de almacenamiento y la temperatura.
• Revisión de las fechas de caducidad y los procesos de rotación de los
productos.
• Comprobar la aplicación de las normas en el proceso de etiquetado y
trazabilidad de los productos.
• Comprobar que la manipulación de alimentos se realiza conforme a las
normas.
• Comprobar los controles y registros del sistema APPCC, así como los
prerrequisitos.
• Recolectar muestras de alimentos, superficies y agua.
VII. ACCIONES CORRECTIVAS PREVENTIVAS
En caso de; temperaturas de refrigeración de algunos ingredientes
consistentemente fuera del rango seguro.
- Ajustar los termostatos de los refrigeradores afectados al rango de
temperatura seguro.
- Verificar la temperatura de todos los refrigeradores varias veces al día y
registrar las lecturas en una bitácora.
- Inspeccionar y reparar o reemplazar los refrigeradores defectuosos.
Verificar el correcto funcionamiento de los sellos de las puertas.
En caso de; prácticas inadecuadas de lavado de manos por parte de algunos
miembros del personal.
- Colocar recordatorios visuales (carteles) sobre el lavado de manos en
todas las áreas relevantes (cocina, baños, áreas de servicio).
- Implementar un programa de capacitación obligatorio y periódico sobre
higiene personal y lavado de manos para todo el personal, incluyendo
demostraciones prácticas.
En caso de; riesgo de contaminación cruzada durante la preparación de
alimentos.
- Reforzar los procedimientos de limpieza y desinfección de todas las
superficies y utensilios después de cada uso.
- Investigar si el personal comprende los riesgos de la contaminación
cruzada y si se dispone de suficientes utensilios y espacio para una
separación adecuada.
- Capacitar al personal sobre los riesgos de la contaminación cruzada y la
importancia de utilizar los utensilios correctos.
- Evaluar la disposición y el espacio de la cocina para asegurar que haya
áreas separadas para la preparación de diferentes tipos de alimentos.