INFORME DE:

GASTRONOMIA
GUADALUPANA
Un Tesoro Culinario del Norte

Peruano

Estudiantes:
Selena Kristell Velasquez Abanto
Dashana Ninel Nuñez Anticona

Grado y sección:
2do C
Docente:
Marlon Alain Verastegui
 2025

Introducción
Guadalupe es un distrito ubicado en la provincia de Pacasmayo del departamento de La

Libertad, asentado a 92 metros sobre el nivel del mar, en las inmediaciones de las

prodigas tierras del valle de Jequetepeque, al pie del cerro Namul, sobre las costas

norteñas del Perú. Este distrito tiene una rica tradición gastronómica que forma parte

integral del patrimonio cultural de La Libertad.

Fuente: FotoCésarCox: Gastronomía de Guadalupe Pacasmayo

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 Contexto Histórico y Cultural
La fundación de Guadalupe se dio el 15 de abril de 1550 por el capitán español

Francisco Pérez de Lezcano, lo que le otorga una cuatricentenaria tradición. La

gastronomía ancestral es heredera de los Mochic, y se ha visto enriquecida con los

aportes de la sazón hispánica, creándose así esa mixtura de aroma, gusto y sabores.

Fuente: FotoCésarCox: Gastronomía de Guadalupe Pacasmayo

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 Ubicación Geográfica
El distrito de Guadalupe queda a 692 kilómetros al norte de Lima. Se encuentra a una

hora al norte de la ciudad de Chiclayo capital del departamento de Lambayeque y a dos

horas del sur de la ciudad de Trujillo. Desde este fértil y generoso valle, surcado por un

río caprichoso que desemboca en el mar de Grau, se obtienen los recursos que han de

contribuir a proporcionar los ingredientes esenciales requeridos para la elaboración de

su generosa gastronomía ancestral.

Fuente: FotoCésarCox: Gastronomía de Guadalupe Pacasmayo

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 Contexto de La Libertad
La comida de La Libertad, muchas veces desconocida más allá de su cebiche, guarda un

cúmulo de historias, de tradiciones y, cómo no, del esfuerzo que los pueblos de esta

región hicieron para construir su legado. Entre los platos típicos de La Libertad destacan

el ceviche, la sopa teóloga y el seco de cabrito. La Libertad posee una gran variedad de

recetas, algunas con orígenes en las poblaciones indígenas que habitaban la región antes

de la llegada de los españoles.

Fuentes:

Agencia Peruana de Noticias Andina: "La Libertad: conoce y disfruta la variada

gastronomía de esta región norteña” (30 de julio, 2021)
[Link]
[Link]
Lifeder: "Los 6 platos típicos de La Libertad más populares" (28 de junio, 2022)
[Link]
 Platos al Paso Populares en Perú,
Guadalupe
Papa Rellena

Las papas rellenas son un plato típico peruano hecho con una masa de papa rellena de
carne, cebolla, huevo, aceitunas, especias y frito en aceite muy caliente, con una historia
que se remonta a la Guerra del Pacífico entre Perú y Chile en 1879.

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Anticuchos

Los anticuchos son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca y especias,
asadas a la parrilla. Son uno de los platos callejeros más emblemáticos del Perú.

Salchipapa

La salchipapa es el plato de comida rápida por excelencia en Perú. Esta mezcla de papas
fritas y rodajas de salchicha se ha convertido en una opción popular para una comida
rápida y sabrosa, se puede acompañar con una variedad de salsas como ketchup,
mostaza, mayonesa.

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puedes-dejar-pasar/

Picarones

Los picarones recibieron una puntuación de 4.2 según Taste Atlas, colocándolos en lo
más alto del ranking de comida callejera peruana. Ni los picarones ni la papa rellena:
esta es la mejor comida callejera peruana, según Taste Atlas – Infobae
[Link]
 Los platos cotidianos que se pueden
encontrar en Guadalupe, La Libertad,
Perú
son:

Platos Principales:

Arroz de monte (también conocido como "la ración"): Se prepara con arroz, carne seca,
plátanos, frijoles, huevos, condimentado con pimentón que le da un color colorado

Ceviche (plato típico de toda La Libertad)

Seco de cabrito

Sopa teóloga

Frito de chancho

Shámbar (sopa de lunes)

Fuente confiable:

Agencia Peruana de Noticias Andina (entidad oficial del Estado peruano)

[Link]
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 Comidas Tradicionales en
Festividades Guadalupanas:
Platos Principales:

Arroz de monte (también llamado "la ración"): preparado con arroz, carne seca, plátanos,
frijoles, huevos, zanahoria y condimentado con pimentón que le da un color colorado
característico

Pan con pavo: considerado el plato bandera de Guadalupe, compuesto de petipan y pavo criollo
hornado

Ceviche: uno de los platos tradicionales infaltables de la región

Seco de cabrito: plato típico regional muy popular en las festividades

Durante la Feria de la Virgen de Guadalupe:

La festividad incluye actividades gastronómicas donde se sirven estos platos tradicionales junto
con otros de la región de La Libertad.

Dulces y Postres:

Los famosos dulces de la zona

Fuentes Confiables:

Agencia Peruana de Noticias Andina - Artículo sobre gastronomía de La Libertad:

[Link]
[Link]

TVPerú - Información sobre la Feria de la Virgen de Guadalupe:

[Link]
mil-turistas-en-la-libertad

Portal EnPerú - Información del distrito de Guadalupe:

[Link]

Wikipedia - Guadalupe (Perú):

[Link]

Investiga Pacasmayo - Festividades y tradiciones de Pacasmayo:

[Link]

Ceviche liberteño

Frito de chancho

Cabrito norteño

Humitas y tamales

Limitaciones de la Información:

Es importante mencionar que no encontré fuentes específicas que detallen exclusivamente las
comidas servidas en velorios, bautizos, o eventos sociales específicos en Guadalupe. La
información disponible se centra en la gastronomía regional general de La Libertad.

Para obtener información más específica sobre las tradiciones culinarias en eventos sociales
particulares de Guadalupe, sería recomendable consultar con residentes locales o
investigaciones etnográficas específicas del distrito.

6 Platos Típicos de La Libertad/Guadalupe

1. Ceviche

El ceviche es uno de los platos más representativos de todo el Perú. El que se prepara en La
Libertad es muy apreciado gracias a la frescura de sus ingredientes recién pescados. Se prepara
con pescado, cebolla, ají y limón. También existe la variante de ceviche de conchas negras, muy
popular en la región.

2. Sopa Teóloga

Según relata una leyenda, esta receta fue creada por los teólogos dominicos. Es una sopa
tradicional para las noches de invierno que incluye carne de pava o gallina, pan remojado, ají
amarillo, huacatay, queso, leche y papas.
3. Seco de Cabrito

El de La Libertad también es conocido como cabrito a la norteña. Lo más importante es la

maceración a la que debe ser sometido, en chicha de jora (bebida fermentada propia de la zona)
y vinagre. Se acompaña con yucas, cebollas y frijoles negros.

4. Pepián de Pava

Los ingredientes que incluye este típico plato norteño son el pavo, el ají panca, el amarillo y la
cebolla roja. Es muy habitual en celebraciones y aporta muchas proteínas.

5. Sudado de Pescado a la Norteña

Este sudado de pescado a la norteña proviene de esta antigua forma de prepararlo. Se usa mero,
bonito u ojo de uva, guisado con cebolla, ají verde, culantro y tomate.

6. Shámbar

Receta muy típica de la costa norte peruana, concretamente de Trujillo, la capital de La

Libertad. Se trata de una sopa de trigo, carne y menestra. Incluye trigo morón, garbanzos, habas,
alverjas, chancho, jamón ahumado y gallina.

FUENTE:

Mary Abanto Cotrina

Jhimy Velasquez Mendoza

María Teofila Cotrina

DULCES TÍPICOS
Tejas

Las Tejas son un dulce típico muy popular en La Libertad. Estos dulces consisten en higos o
limones cubiertos con caramelo y rellenos de dulce de leche. Descubriendo los Sabores
Auténticos: Platos Típicos de La Libertad

Alfajor de Tres Capas

El alfajor de tres capas es el dulce representativo del departamento de La Libertad. Por lo
general es redondo, pero también se suele hacer rectangular. Postres de la Libertad ~ LAS 7
MARAVILLAS DEL MUNDO

Fuente: Comidas y Platos Típicos

Link: [Link]

BEBIDAS TÍPICAS
Chicha de Jora

Una de las bebidas más típicas de La Libertad es la Chicha de Jora. Esta bebida milenaria se
elabora a base de maíz fermentado y tiene un sabor ligeramente ácido y dulce.

Fuente: Comidas y Platos Típicos

Link: [Link]

INFORMACIÓN ADICIONAL

FUENTE OFICIAL

Para mayor información sobre Guadalupe:

Municipalidad Distrital de Guadalupe

Link: [Link]

Información Turística Oficial:

Fuente: Agencia Peruana de Noticias Andina

Link: [Link]
[Link]

Alimentos que produce Guadalupe,

La Libertad, Perú
Cultivo Principal

Arroz: El distrito de Guadalupe ha sido declarado como "Capital del Arroz" por el Gobierno
Regional de La Libertad, destacando por su calidad y rendimiento agrícola. AndinaMapas de
Perú

Producción Regional de La Libertad

La región La Libertad, donde se encuentra Guadalupe, es líder nacional en la producción de
varios cultivos:

La región La Libertad es líder nacional en producción de lenteja, trigo, maíz amarillo duro, caña
de azúcar, espárrago, cebada, palta y chocho. Región La Libertad líder nacional en producción
de productos agrícolas

Frutas de la Región

La región se caracteriza por la producción de pacae, uva, mango, ciruela e higo. La Libertad:
Agricultura familiar ejecuta labores de control cultural y se suma a las estrategias para erradicar
la mosca de la fruta - SENASA al día

Datos de Producción del Arroz

En 2014, el departamento de La Libertad registró una producción de 362,858.40 toneladas de

arroz cáscara, representando el 12.62 por ciento de la producción nacional. La Libertad:
declaran al distrito de Guadalupe como “Capital del Arroz”

Fuentes:

Agencia Peruana de Noticias Andina

[Link]
[Link]

RPP Noticias

[Link]
agricolas-noticia-709094

AgroForum

[Link]
arroz-9398/

SENASA

[Link]
control-cultural-y-se-suma-a-las-estrategias-para-erradicar-la-mosca-de-la-fruta/

Wikipedia

[Link]
 Principales Alimentos Importados para
Consumo en Guadalupe, La Libertad
Cereales y Granos Básicos:

Trigo: Alrededor del 90 por ciento del consumo de trigo se satisface con producción de origen
importado, principalmente desde Canadá (80% de las importaciones)

Soya: Casi toda la oferta proviene del exterior, con Bolivia (33%), Argentina (33%) y Estados
Unidos (25%) como principales proveedores

Otros Alimentos de Consumo Regular:

Azúcar: Forma parte de los principales alimentos importados

Productos lácteos: Importados principalmente desde Estados Unidos

Datos Económicos:

En 2020, el valor FOB importado de estos productos fue US$ 2 529 millones, equivalente al 7,3
por ciento de las importaciones totales de bienes. Los principales países proveedores son
Argentina, Canadá, Estados Unidos, Bolivia, Uruguay y Brasil.

Fuentes y Enlaces:

Banco Central de Reserva del Perú (BCRP)

Reporte de Inflación - Importaciones de Alimentos

Link: [Link]
[Link]

SUNAT - Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria

Estadísticas de Importaciones
Link: [Link]
importaciones

ComexPerú

Importaciones en el Primer Trimestre de 2024

Link: [Link]
productos-paises-y-sectores

Centro de Investigación de Economía y Negocios Globales (CIEN)

Reporte de Importaciones 2024

Link: [Link]

Estos alimentos llegan a Guadalupe a través de la cadena de distribución nacional, ya que las
importaciones ingresan principalmente por los puertos de Lima y Callao, y luego se distribuyen
hacia el interior del país, incluyendo La Libertad.
 ANEXOS
A continuación, las siguientes imágenes gráfican las respuestas de la ficha a llenar con
información recolectada de: Mary Abanto Cotrina, Jhimy Velasquez Mendoza, Maria
Cotrina y el docente quien aporto en aula, Marlon Verastegui

A) Produce

Arroz

Maíz

Cebolla
Etc, y lo que esta propuesto en la hoja

B) No produce

trigo

yuca

cebada
Etc, y lo que esta propuesto en la hoja

Dulces
Tejas

Arroz con leche

Mazamorra
Etc, y lo que esta propuesto en la hoja

Bebidas
Cebada

chicha de jora

Etc, y lo que esta propuesto en la hoja

PLATOS
ARROZ DE MONTE

ARROZ CON PATO AL

ESTILO GUADAPULANO
 PARRILLAS

Etc, y lo que esta propuesto en la hoja