“AÑO DE LA RECUPERACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DE LA ECONOMÍA
PERUANA”
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“VITAMINA C”
ASIGNATURA:
Química Orgánica
DOCENTE:
Dr. Victor Agusto Castro Zavaleta
ESTUDIANTE:
Osorio Mesarina Andriy
NUEVO CHIMBOTE - PERÚ
2025
Vitamina C
La Vitamina C, también llamada Acido Ascórbico (C6H8O6) es una vitamina
hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales. Tiene como funciones
actuar como antioxidante, contribuir en la síntesis de colágeno, entre otras funciones.
Estructura Química
La vitamina C pertenece a las vitaminas hidrosolubles y, al igual que la mayoría de
ellas, no se acumula en el organismo por mucho tiempo, eliminándose en pequeñas
cantidades por la orina. Debido a esto, es necesario consumirla a diario, ya que sus
reservas se agotan con mayor facilidad en comparación con otras vitaminas.
Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero que se oxida
rápidamente cuando está en solución especialmente al exponerse al calor. Un pH
alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, también aceleran su oxidación. Su estructura
química es similar a la de la glucosa (en muchos mamíferos y plantas, esta vitamina se
produce a partir de glucosa y galactosa).
Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad
biológica del ácido ascórbico.
Estructura química del ácido ascórbico
El ácido dehidroascórbico posee también actividad biológica, debido a que en el cuerpo
se reduce para formar acido ascórbico.
Funciones
Cumple diversas funciones, pero todavía no se sabe si actúa como coenzima o como
cofactor. Al tener gran capacidad de captar y liberar hidrógeno (oxido-reducción), su
papel en el metabolismo es de gran importancia.
Una de sus funciones clave es reducir el Fe+3 a Fe+2 lo que favorece una mayor
absorción a nivel del intestino. Facilita a la vez la liberación del hierro de la transferrina
(proteína que transporta el hierro en sangre) y también de la ferritina (una de las
principales formas de almacenamiento del hierro).
Es importante su participación en la formación del colágeno y mucopolisacáridos, ya
que es necesaria junto con el O2 y el Fe+2 para formar hidroxiprolina e hidroxilisina
(componentes del colágeno). El colágeno en una sustancia de la cual depende la
integridad de todos los tejidos fibrosos, como son la piel, el tejido conjuntivo, la
dentina, matriz ósea, cartílago y los tendones: en la formación de esta proteína radica su
importancia como cicatrizante de heridas y fracturas. Participa también en la formación
de ciertos neurotransmisores como la serotonina, en la conversión de dopamina a
noradrenalina, y en otras reacciones de hidroxilación que incluyen a los aminoácidos
aromáticos y a los corticoides.
Su concentración disminuye bajo situaciones de stress cuando hay mucha actividad las
hormonas de la corteza suprarrenal.
La vitamina C cumple una función importante en el sistema inmunológico, al ayudarlo a
luchar contra las infecciones y contra las células cancerosas. Esto es gracias a la
actividad de los leucocitos, la estimulación de anticuerpos, neutrófilos y fagocitos, la
producción de interferón, el proceso de la reacción inflamatoria o la integridad de las
mucosas.
Fuentes de Vitamina C
Frutas
- Jugo de manzana
- Kiwi
- Melón
- Papaya
- Frutas cítricas (Naranja, limón)
- Mango
Vegetales
- Coliflor
- Brócoli
- Papa
- Pimientos dulces y picantes
Absorción
Se absorbe fácilmente en el intestino delgado, más precisamente en el duodeno. Pasa a
la sangre por transporte activo y tal vez, también por difusión. Pareciera ser que el
mecanismo de absorción es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy
grandes de la vitamina, el porcentaje que se absorbe es mucho menor. En ingestas
normales (20-120 mg), se absorbe un 90%, contra un 16% en una ingesta de 12g.
Beneficios de la vitamina C
Contribuye con muchas funciones del cuerpo, entre ellas, la absorción del hierro. Las
grandes dosis de vitamina C generalmente no producen toxicidad porque al ser una
vitamina soluble en agua, esta simplemente se expulsa a través de la orina.
Déficit de vitamina C
La deficiencia de vitamina C puede provocar una condición llamada escorbuto,
caracterizada por debilidad, anemia, hematomas y encías sangrantes. Los adultos de
mayor edad muchas veces presentan esta condición.
Referencias
Paredes, G. (2001). BIOMOLECULAS. Nuevo Chimbote.