DESARROLLO FISICO, MENTAL Y EMOCIONAL A PARTIR DEL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS TIPICOS DE LA REGIÓN EN LOS NIÑOS
DEL BARRIO PUERTO SANTANDER EN EL MUNICIPIO DE MARIA LA BAJA,
BOLIVAR
ROBERTO ELIAS MORALES LIAN
C.C. No.1047429644 expedida en Cartagena, Bolívar.
PRESENTADO AL: ICETEX
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
INGENIERIA DE PROCESOS
CARTAGENA - BOLIVAR
2018
INTRODUCCION
Los cambios en la sociedad han influenciado en todos los aspectos de la vida
incluyendo el ámbito escolar y nutricional, en este sentido se deben emplear
nuevas y mejores estrategias en el procesamiento de alimentos típicos de la
región de tal manera que se estimule una buena nutrición en los niños.
A medida que la población ha ido creciendo y demandando más alimentos, los
sistemas de producción y consumo se han hecho más y más complejos de tal
forma que hoy tenemos alimentos inocuos, sabrosos, nutritivos, abundantes,
diversos, apropiados a las diversas necesidades de los consumidores y
disponibles. A partir de eso se presenta la posibilidad de procesar frutas y otros
alimentos típicos de la región caribe para el aprovechamiento y/o consumo por
parte de los niños del barrio Puerto Santander, en el cual se observa la mala
alimentación en muchos que afecta el rendimiento nutricional e incluso académico
de los niños.
Es por eso que se genera la necesidad de orientar y dar instrucción acerca de lo
relacionado con la alimentación y el proceso de alimentos.
CARATERIZACION DE LA COMUNIDAD NEGRA DONDE SE REALIZA EL
PROYECTO
El Municipio de MARIA LA BAJA, está ubicada al norte del departamento de
Bolívar, específicamente el barrio Puerto Santander se encuentra a orillas de la
ciénaga del municipio, es una población en un 98% de descendencia
afrocolombiana, su economía está basada en la agricultura y mayoritariamente a
la pesca. Al igual que el resto de la población de María la baja es afro con sus
características propias de esta etnia, cabello ensortijado, labios gruesos, nariz
achatada, entre otras características. Sus habitantes son personas alegres,
humildes, emprendedoras y muy dedicadas a sus labores de campo, su legado
cultural está basado en sus costumbres, tradiciones, cuentos y mitos, y el amor
por la tierra.
DELIMITACION DEL PROBLEMA A RESOLVER
Desconocimiento de los procesos alimenticios que son de utilidad al momento de
la alimentación de los niños de la comunidad donde realizaré el proyecto, todo
esto con el fin de mejorar la calidad en la alimentación de los niños, y una mejora
en su calidad de vida y su aprendizaje escolar.
JUSTIFICACION
Este proyecto pretende aportar en gran medida a mejorar las prácticas
alimenticias de algunas familias de la comunidad a partir del procesamiento y
aprovechamiento de alimentos típicos de la región caribe.
Además es importante brindarles asesorías a las familias de la comunidad sobre
nuevas técnicas empleadas en algunos procesos de alimentos que ellos utilizan
en su quehacer cotidiano. Al mismo tiempo es vital dar a conocer los beneficios
que tendrán las familias al aplicar dichas técnicas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mejorar la calidad alimenticia a través del procesamiento de alimentos típicos de
los niños AFRODESCENDIENTES de la comunidad del barrio Puerto Santander.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dar orientación a los padres de familia en lo referente al procesamiento de
alimentos típicos de la región.
Dar a conocer y emplear nuevas técnicas para procesar alimentos en la
comunidad de Puerto Santander.
Sensibilizar a un grupo de familias para que puedan mejorar su condición
alimenticia.
METODOLOGIA
La metodología empleada será la activa- participativa mediante:
Socialización del proyecto a un grupo de padres de familias
AFRODESCENDIENTES del barrio Puerto Santander en el municipio de María la
baja.
Talleres educativos sobre alimentos y procesos de alimentos.
Utilización de las tecnologías empleadas en la INGENIERIA DE PROCESOS.
Empleo de técnicas alimenticias a partir alimentos típicos de la región.
Utilización de recursos didácticos como: videos y folletos.
RESULTADO ESPERADO
Mediante la puesta en marcha de este proyecto se pretende dar la ayuda
pertinente a los niños y niñas de la comunidad a mejorar su calidad alimenticia a
partir de alimentos típicos de la región.
Se pretende además orientar a los padres de familia y niños acerca de la
importancia de consumir alimentos típicos de la región y con sus diferentes
transformaciones; productos como (frutales: Mango, guayaba, zapote), maíz, yuca,
entre otros, que permitan una buena salud nutricional en los niños de la
comunidad.
La utilización de los conocimientos se irán adquiriendo en la ingeniería de
procesos se complementaran con los conocimientos empíricos que tienen algunos
miembros de la comunidad.
Mantenerse al tanto de las nuevas técnicas de alimentación y procesamiento de
alimentos.
Darle cabida a la utilización de las tecnologías empleadas en los procesos de
alimentos por parte de la comunidad afro descendiente.
ACTIVIDADES
Socialización
Talleres educativos sobre PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Herramientas de procesos de alimentos y tecnológicas
Empleo de técnicas utilizadas en los procesos de alimentos
Videos de procesos de alimentos
CRONOGRAMA
Tiempo AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO
2020
Actividad
VI Sem VII Sem VIII IX X
Sem Sem Sem
Socialización x
Talleres educativos sobre
PROCESAMIENTO DE x
ALIMENTOS
Herramientas de procesos de X
alimentos y tecnológicas
Empleo de Empleo de técnicas X x
utilizadas en los procesos de
alimentos
Videos de procesos de x x
alimentos
Evaluaciones x x x x x
PRESUPUESTO
MATERIALES Y CANTIDAD VALOR COSTO POR COSTO
LOGISTICAS UNITARIO SEMESTRE TOTAL
$ $ $
Papel periódico 20 150 3000 27.000
Marcadores 20 1.000 20.000 180.000
Resma de papel 5 10.000 30.000 300.000
Lapices 40 500 20000 100.000
Video beam 1 40.000 40.000 400.000
Refrigerios 20 500 100.000 900.000
Computadores 10 50.000 50.000 100.00
TOTAL 263.000 1.907.000
FUENTE DE VERIFICACION
Observación Directa
Entrevista a la Comunidad de padres de familia AFRODESENDIENTES
Seguimiento
Videos y Fotos