SOPAS
Caldo de verduras
2 zanahorias
2 puerros
2 varas de apio con sus hojas
1 cabeza de ajo al medio
2 cebollas
Granos de pimienta
Bouquet garni ( laurel, romero y tomillo )
Puñado de sal gruesa
2/3 lt de agua
Todo en una buena olla y a cocinar
A fuego medio lentamente 1 1/2 hora !
Úsalo en sopas, risotos , salsa
Sopa de cebollas colorada
Ingredientes: 1kg de cebollas, 3 dientes de ajo, 1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, laurel), 1
cucharada de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1 taza de vino blanco o brandy o cognac, Caldo de
verduras o de carne (cantidad necesaria,)Pan de campo del día anterior, Queso gruyere o algún queso
picante
Cortar la cebolla en juliana y filetear los ajos. En una olla dorar bien la cebolla y el ajo, deben quedar
dorados!!! Agregar el bouquet de hierbas, azúcar, harina y cocinar por unos segundos mas. Luego
agregar el vino o cognac y dejar que se evapore casi por completo. Agregar el caldo de verduras hasta
cubrir las cebollas y cocinar por unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta y guardar. Cortar el pan
de campo y colocarlo sobre la sopa, arriba el queso y gratinar en horno fuerte por 10 minutos más ! O
hasta que burbujee .... y comer
SOPA DE ZAPALLO, COLIFLOR Y BATATA
✨Ingredientes [4 porciones]2 tazas de zapallo cabutia 1 coliflor mediana
1 batata grande o 2 pequeñas
1 cda de cúrcuma
1 cda de jengibre en polvo
1 cuch sopera de curry amarillo
1 cuch sopera de canela en polvopimienta molidasal marina o rosada
Agua filtrada cantidad necesaria.
Para servir: repollitos de Bruselas y coliflor en laminas dorado en oliva. .
✨PreparaciónLavar zapallo, coliflor, batata y repollitos (a los repollitos sacarles las 2 primeras hojas y
cortarles la base y la batata pelarla, el zapallo si es orgánico puede ir con cáscara). Cocinar al vapor
todas las verduras. Yo use la vaporiera de @yelmoarg, y en 15 minutos tenia todo listo!reservar los
repollitos y 2 flores de coliflor para el emplazado.
Esperar que se entibien las verduras y licuar o procesar zapallo, batata y coliflor junto con 1/2 litro de
agua.
En una cacerola, calentar la sopa junto con loas especias. Al mismo tiempo dorar en con unas gotas de
aceite de oliva y pizca de sal marina el coliflor en láminas y los repollitos cortados en mitades.
Servir la sopa, por arriba el salteado y pimienta recién molida!
Buen provecho!
Sopa de espinacas con huevo soft para este otoño 🍂
Que lleva :
2 atados de espinacas
1 cebolla colorada picada
50 gr de manteca
50 gr de harina común
½ lt leche ½ lt de agua de cocción de las espinacas
Nuez moscada
Sal y pimienta
6 Huevos
agua hierviendo
Queso estacionado
Como se hace :
En una cacerola colocar abundante agua con sal, blanquear las espinacas 2 minutos, colar y
picar.
Por otro lado picar las cebollas y dorarlas en manteca hasta trasparentar, agregar la harina y
cocinar por unos minutos mas revolviendo constantemente. Agregar la leche y un poco del
agua de cocción de las espinacas, sin dejar de revolver, hasta conseguir una crema suave.
Agregar las espinacas y cocinar apenas 3 minutos más
Después procesar o licuar hasta que quede cremosa y lisa.
Rectificar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para los huevos: Cocinar por 6 minutos los huevos en agua hierviendo, llevarlos a una agua
fría para parar la cocción, pelar y colocar arriba de la sopa.
Terminar con un buen queso estacionado y a disfrutar.
Sopa raw!!
Se puede comer fría o un poco calentita. No más de 40 grados!
1 puñado de espinaca o acelga.
1/2 palta. 1 pedacito de cebolla de verdeo o cebolla común o puerro. Un puñado de almendras o de castañas de cajú.
1/2 jugo de limón. Sal y pimienta. Aceite de oliva. Licuar con agua tibia. Y lista la sopa!
Sopa de calabaza
1 kg calabaza en cubos
2 cebollas coloradas en juliana
2 dientes de ajo pelados
jengibre
1 lt de caldo de verduras
ciboulette
Sal y pimienta
Pelar la cebolla, el ajo y la calabaza. Cortar la cebolla , el jengibre y el ajo en láminas y la calabaza en cubos. En una
olla dorar la cebolla el ajo y cebolla con un poco de aceite de oliva. Luego agregar la calabaza y cocinar por unos
minutos más. Por último agregar el caldo , sal y pimienta. Cocinar hasta que las calabazas estén bien blandas, licuar o
procesar con un mixer.
Servir la sopa con un poco de calabazas cortadas en cuadrados y dorados en aceite de oliva. Pan gritatta, ciboulette y
crutones de pan .
TARTAS
TORTILLA DE BATATA 🍠Y VEGGIES 🍅🥒🥕con TOPPING DE PALTA PISADA
✔️para 1 porción:
-1 batata chica cocida al horno o micro o al vapor, sin piel, cortada en cubitos chicos
-1 huevo y 2Claras -1/3 zuchini en rodajas
-1 puñado zanahoria rallada bien finita
-1/3 tomate en cubitos
-1/4 morron verde
👉🏻condimentos a gusto, puse: sal marina, pimienta negra, cebolla en polvo y paprika dulce
👉🏻mezclar todo y llevar a una sartén caliente, temp media a baja, usar la tapa de la sartén. Una vez q
esté consistente dar vuelta y terminar de cocinar.
👉🏻🥑TOPPING: 1/4 de palta pisada con limón, sal y chili 🌶 👉🏻decoré con sobras 😂
ESPINACA + QUESO FETA + HONGOS.
BASE:
-1 y 1/2 taza harina de almendras (procesan las almendras, pueden usar nueces o semillas de girasol)
-2 huevos
-condimentos a gusto, yo puse ajo en polvo, pimienta negra y sal marina.
Mezclan todo y llevan a un molde circular de silicona o tipo tartera. Con las manos acomodar la masa
para que quede bien finita, agregar bordes así “contiene” el relleno. Si le falta liquido agregar apenas
de agua antes de volcar al molde. Darle un golpe de horno de aprox 10 min. Retirar.
🍃RELLENO:
-2 tazas de espinaca cocida descongelada
-1/2 taza de queso feta desgranado
-2 huevos
-1 bandejita de champis o portobellos (yo amo los portobellos 🙌🏻) apenas salteados con aceite de
coco O ghee
NOTA: no le puse sal por que el queso feta es muy salado pero si quieren agregan!
👉🏻unir todo y verter sobre la masa precocida. Cocinar a fuego medio por 30 min añrox o hasta que
coagule todo el relleno.
TARTA CON MASA DE ESPINACA Y RICOTTA🍃 🔸Necesitas (para 1 tarteleta individual): 🔸Para la
masa:
🔻2 y 1/2 cucharadas soperas de salvado de avena (reemplazable por 2 de trigo sarraceno si sos
celíaco). Si quieren hacer la versión baja en hidratos pueden reemplazar por 2 cucharadas soperas
de semillas procesadas o harina de almendras.
🔻2 cucharadas soperas de ricotta magra (bien escurrida: sin excedente de agua). Reemplazable
por tofu procesado si no consumen lácteos.
🔻1 clara.
🔻3/4 cucharada sopera de cebolla en escamas.
🔻1 pizca de sal marina.
🔻1 cucharada sopera colmada de espinaca hervida, escurrida y picada. 🔸Para el relleno:
🔻3 cucharadas soperas colmadas de puré de zanahoria horneada.
🔻1 cucharada sopera de cebolla picada.
🔻1 cucharada sopera de morrón picado. 🔸Procedimiento: 🔻Para la masa:
Procesar la clara junto a la espinaca. Agregar el resto de los ingredientes de la masa con la ayuda
de una cuchara (sin procesar ni batir) y verter la mezcla en una tartera individual previamente
rociada con spray vegetal, dándole forma con la ayuda de las manos (ocupando los
bordes).Cocinar en horno precalentado a 180 grado tan solo por 5 minutos. 🔸Para el relleno:
Cocinar en una sartén previamente rociada con spray vegetal la cebolla y el morrón picados,
agregando un chorrito de agua hasta que se ablanden. Enfriar. Verter en un bowl el puré junto a la
cebolla/morrón, condimentar a gusto (con sal, pimienta, nuez moscada y 1/2 cucharada sopera de
queso crema 0% opcionalmente) y volver a procesar.
Verter la mezcla de relleno sobre la base de tarta y llevar nuevamente a horno por 20 minutos
hasta que se seque un poco el relleno. 🔸Pacientes mías/os: pueden quintuplicar cantidades y hacer
una tarta grande.
Ideal para sus ingestas con hidratos, acompañado de ensalada. Si hacen la versión baja en
hidratos, tengan en cuenta la porción de grasa para no sobrepasar sus requerimientos diarios.
🔸Pueden hacer puré de varias zanahorias horneadas para aprovechar la receta y utilizarlo como
guarnición para otra preparación (pastel de pollo/pescado, etc).
Cebolla morada y hongos
REHOGAR CEBOLLA COLORDA CON PORTOBELLO
UNA VEZ COCIDO AGREGAR QUESO AHUMADO RALLADO Y QUESO DE RALLAR, SAL PIMINTA
AJO EN POLVO Y ROMERO.
MASA PARA HACERLA DIRECTAMENTE EN LA ESSEN
🔹1 taza de harina de almendras ( o girasol molido, también puede ser una mezcla de ambas o
la harina que uses)
🔹1 cucharada de semillas de chia + 3 de agua (hidratalas unos minutos antes)
🔹1 cucharada de aceite de oliva
🔹Sal y condimentos a gusto
🔹Semillas ( las que te gusten)
Simplemente unis todos los ingredientes hasta formar la masa, si ves que le falta humedad
podés ir sumando agua, hasta que quede perfecta.
Relleno:
🔹250 grs de espinaca siempre más práctico con
🔹200 grs de champignones
🔹100 grs de cebolla
🔹2 huevos
🔹Queso port salut
🔹Queso crema 1 cucharada O ricota
Salteas la cebolla en aceite de oliva unos minutos, luego sumás la espinaca con los
champignones hasta dorar, batis los huevos y el queso crema para hacer el ligue, se lo sumas
al relleno y mezclás, luego de ponerlo sobre la tarta le sumás el queso, unas semillitas para
decorar, cocinas a fuego corona 15 minutos de un lado y 5 más del otro para gratinar 😋
masa KETO
Ingredientes
6 cucharadas de harina de almendras o de coco (yo le pongo 3 y 3?
25 grs de manteca derretida o aceite (1 cucharada)
6 cucharadas de agua hirviendo
Sal, pimienta, semillas
La moldeo en la essen
BASE DE QUESO FETA:
🔹Fetas de queso de máquina tipo tybo, cantidad necesaria.
Para el relleno: Lo que quieras 😜 te comparto el mío apto dieta Keto y Lowcarb 🫶🏻
🔹2 huevos + 1 cucharada de queso crema para el ligue.
🔹1 Cebolla reahogada
🔹200 grs de Portobelos
🔹2 cebollas de verdeo
🔹60 grs de queso port salut
🔹 Semillas para decorar
RELLENO DE ACELGA Y CEBOLLA
REHOGAR CEBOLLA CUANDO ESTA DORADA AGREGAR AJO
Lavar y cortar la acelaga, agregarle sal y amasarla para q pierda cuerpo, le agregas muzarella, queso de rallar, la
cebolla, sal,pimienta y mostaza.