Trigo
cereales y oleaginosas
Carlos D Barbosa L
Lisbeth Bohorquez Salazar
Marcos J Capataz M
Wendy Machuca M
Emir Quintero
Ing docente
Universidad Popular del Cesar Seccional Aguachica
Ingeniería Agroindustrial
Aguachica
2025
INTRODUCCIÓN
El trigo (Triticum spp.) es mucho más que un simple grano; es un pilar fundamental de la
civilización humana, cuya historia está intrínsecamente ligada al desarrollo de las sociedades.
Desde sus humildes orígenes como gramínea silvestre hasta convertirse en el segundo cereal
más producido a nivel mundial después del maíz, el trigo ha moldeado dietas, economías,
culturas y paisajes a lo largo de milenios. Su versatilidad y adaptabilidad lo han consolidado
como una fuente esencial de calorías y proteínas para miles de millones de personas, siendo
un cultivo estratégico para la seguridad alimentaria global. Este informe explorará su
fascinante trayectoria, desde su domesticación inicial hasta sus múltiples usos y su impacto
cultural y económico en el mundo moderno (FIRA, s.f.).
1. Objetivo de la actividad
Investigar y presentar la historia de un grano específico, incluyendo su origen, evolución,
importancia cultural, económica y usos actuales.
2. Selección de los granos
Cada grupo elegirá o se le asignará uno de los siguientes cereales:
Trigo
3. Desarrollo de la investigación
Cada grupo debe investigar los siguientes aspectos:
3.1. Origen y domesticación: Lugar y época donde se empezó a cultivar.
El trigo es uno de los cultivos más antiguos del ser humano, se inició hace unos 10.000 años,
su origen está relacionado con las regiones fértiles del medio oriente. a lo largo de la historia
la humanidad ha cultivado diferentes variedades entre ellas las: Einkorn (Triticum
monococcum) también conocido como escaña variedad diploide 2 juegos de cromosomas y el
trigo Emmer (Tritium dococcum) variedad tetraploide es decir con 4 juegos de cromosomas.
(Ramos Gamiño, Félix, 2020)
Esto fue un desarrollo genético ya que Emmer era un híbrido natural de dos especies –
Triticum urartu (relacionado con Einkorn silvestre (T. boeoticum), y especies de Aegilops.
Ambas plantas fueron diploides lo que significaba que este trigo nuevo ya era tetraploide, es
decir con cuatro juegos de cromosomas. El trigo durum es tetraploide, y se ha desarrollado
via hibridización natural de la misma manera que el trigo Emmer. A través de los años los
agricultores siguieron seleccionando en sus campos las plantas que mostraban propiedades
favorables, como facilidad de cosecha, buen rendimiento, etc y los nuevos trigos empezaron a
dominar.(Ramos Gamiño, Félix, 2020)
3.2. Evolución histórica: Cambios en el cultivo y consumo a lo largo del tiempo.
El trigo fue una de las primeras plantas domesticadas por el ser humano, hace
aproximadamente 10.000 años, en la región del Creciente Fértil, que abarca partes de los
actuales Irak, Siria, Líbano, Israel y Turquía. (Fuente: Cereales Angora)
La domesticación del trigo permitió el desarrollo de asentamientos sedentarios y el inicio de
la civilización agrícola, marcando el fin del nomadismo y el comienzo de sociedades
estructuradas. (Fuente: Cereales Angora)
Diversidad de variedades
Existen más de 50,000 variedades de trigo en todo el mundo. Las principales categorías
incluyen:
● Trigo duro (Triticum durum): Utilizado principalmente para la fabricación de
pasta.
● Trigo blando (Triticum aestivum): Ideal para productos de panadería como pan,
pasteles y galletas.
● Trigo espelta (Triticum spelta): Una antigua variedad que ha resurgido como un
grano saludable y nutritivo
En 2021, la producción mundial de trigo alcanzó aproximadamente 780 millones de
toneladas, siendo el grano más cultivado para consumo humano directo. (Fuente: Clarin)
El trigo proporciona alrededor del 20% de las calorías y proteínas consumidas a nivel
mundial, siendo un alimento básico en muchas dietas.
Importancia cultural: El trigo ha sido fundamental en diversas culturas, desde el antiguo
Egipto hasta las civilizaciones griega y romana, donde se utilizaba no solo como alimento,
sino también en rituales y como símbolo de prosperidad. (Fuente: Wikipedia)
en colombia
3.3. Importancia cultural y social: Tradiciones, costumbres, gastronomía, festividades.
El trigo en la mitología y simbolismo
El trigo ha sido un símbolo de prosperidad y abundancia en muchas culturas. En la mitología
griega, Deméter es la diosa de la agricultura y el trigo. En el arte egipcio, el trigo simboliza la
vida y la regeneración. Incluso en la Biblia, el trigo es mencionado frecuentemente como un
símbolo de sustento y bendición.
La Fiesta Nacional del Trigo es una de las celebraciones más destacadas de la provincia de
Córdoba, Argentina, y se llevará a cabo del jueves 12 al domingo 15 de febrero de 2026 en la
ciudad de Leones.
Este evento honra la labor de los productores trigueros y ofrece una amplia variedad de
actividades para toda la familia. Entre ellas, se destacan las Jornadas Trigueras Nacionales,
que incluyen foros y disertaciones sobre temas relevantes del sector agrícola, así como shows
musicales con artistas locales y nacionales, patios de comida y un paseo de artesanos.
3.4. Importancia económica: Producción, exportación, consumo global.
El trigo, un producto esencial, se negocia en los mercados internacionales y posee un gran
valor económico y social. El mercado mundial del trigo muestra una dinámica compleja. A
pesar de que China, India y Rusia encabezan la producción mundial, China e India priorizan
el consumo interno para abastecer a sus extensas poblaciones. Rusia sobresale como el
principal exportador mundial, influyendo de manera crucial en los mercados internacionales.
Otros exportadores importantes, como Estados Unidos, la Unión Europea, Australia, Canadá
y Argentina, concentran cerca del 75 % del suministro global.
La industria molinera de trigo debe importar 99,4% de la materia prima para
producción
En el mundo se cultivan 220,4 millones de hectáreas de siembra de trigo, de las cuales 4.570
son sembradas en Colombia. Según Hernando Martínez, CEO de Harinas de Trigo El Lobo,
la industria molinera de este cereal debe importar 99,4% de esta materia prima que se utiliza
para la producción nacional de harina de trigo. En Colombia existen 40 plantas molineras
ubicadas en Bogotá, Cauca, Costa Atlántica, Cundinamarca, Nariño, Risaralda, Santander y
Valle del Cauca.(Agronegocios, 2023)
Esta compañía, que tiene más de 80 años en el mercado, procesa y hace harina de trigo
fortificada. Los molineros producen 1,36 millones de toneladas de este producto, 2 millones
de toneladas de pan artesanal e industrial, 229.000 toneladas de galleta y 139.000 toneladas
en pasta, con la que, según Martínez, contribuyen a la seguridad alimentaria. (Agronegocios,
2023)
El comercio de trigo es una red frágil donde Asia, África y América del Sur concentran entre
el 70% y el 80% de las importaciones mundiales. Países como Egipto, China e Indonesia son
los principales importadores , mientras que en América del Sur, Brasil es el principal
comprador de trigo argentino.
El valor del trigo cambia mucho y responde a diversos elementos. El comportamiento del
mercado depende, en gran medida, de graves sucesos climáticos; por ejemplo, secas, crecidas
y heladas que merman los cultivos. Un caso es la sequía que, dicen, redujo a la mitad la zona
de siembra triguera en México. Aparte, la política mundial es clave; las guerras y el comercio
en áreas que venden este grano, como el Mar Negro, pueden romper el abasto y crear dudas,
lo cual impacta en los precios mundiales.
González, L. (2024, May 14). Sequía ha reducido en 50% la superficie para siembra
de trigo. El Economista. [Link]
[Link]
Este esquema de intercambio presenta un punto débil inherente. Las previsiones del modelo
económico y climático señalan que la crisis climática, aun limitando el alza térmica a menos
de 2°C, potenciará las cosechas en zonas de latitud elevada (naciones exportadoras) y las
reducirá en áreas de latitud baja (países importadores). Tal desajuste productivo podría
desatar subidas de precios más usuales y severas, intensificando la disparidad económica
entre los distintos países.
¿Cómo afectará el cambio climático a la producción y el precio del trigo? (2022,
September 5). Publication Office/CORDIS.
Ji[Link]
the-yield-and-price-of-wheat/es
La vulnerabilidad de las naciones que dependen de importaciones, al contar con una cadena
de suministro tan delicada, implica que las alteraciones en la producción o los sucesos
geopolíticos en los países que exportan tienen un efecto enorme, transformando un asunto
regional en una emergencia mundial de seguridad alimentaria.
Fuentes: Organización de las Naciones Unidas para la A
limentación y agricultura (FAO).
3.5. Usos actuales: Alimentación humana, industrial, nutricional, medicinal.
Ingerir trigo resulta muy beneficioso para nuestra salud, aunque los efectos varían bastante
dependiendo de la clase de harina utilizada. Los alimentos elaborados con harina integral han
probado ser buenos para el corazón, ya que contribuyen a bajar el colesterol y los
triglicéridos. La abundancia de fibra y beta-glucanos ayuda, además, a controlar nuestro peso,
produciendo una sensación de llenura, y a evitar el estreñimiento facilitando el tránsito
intestinal.
Asimismo, comer cereales integrales con frecuencia se vincula a una disminución del 30% en
el riesgo de sufrir diabetes tipo 2, dado que la fibra hace que los carbohidratos se digieran
más lentamente, logrando que la insulina se libere poco a poco en la sangre.
Por la parte industrial, el proceso de transformación del grano de trigo en harina es una
cadena industrial meticulosa y tecnológicamente avanzada, que busca estandarizar un
producto agrícola inherentemente variable. Se inicia con la recepción de los cereales a granel,
donde se realizan rigurosos controles de calidad para verificar el peso, las características
fisicoquímicas y el estado sanitario del grano. La selección se basa en parámetros críticos
como el contenido de proteínas, la humedad y la calidad del gluten, ya que estas
características predeterminan el tipo de harina que se obtendrá.
Después, el cereal se somete a una depuración exhaustiva para quitarle cualquier residuo, ya
sean piedrecitas o suciedad, incluso restos de otras siembras. Después de esto, viene el
acondicionamiento, un paso fundamental donde se hidrata el grano con la cantidad justa de
agua. Esto sirve para suavizar la parte interior y fortalecer la cáscara, haciendo más fácil
separarlos al moler. Este tiempo de reposo hace que la molienda sea más efectiva y que el
producto final sea mejor.
La trituración se hace con molinos de cilindros que poco a poco van rompiendo el grano para
aislar cada parte: la cobertura exterior, la parte que alimenta y el almidón. El almidón se
tritura hasta hacerse harina, y la cobertura y la parte nutritiva se reservan para otros fines.
Tamizar y organizar después asegura que la harina sea pareja y sin residuos, y también
permite dividirla en diferentes tipos según lo pura que sea.
Finalmente, las harinas obtenidas se mezclan para lograr las propiedades deseadas en el
producto final.
Fuente: Visual Paradigma
Conclusión
Para que este grano mantenga su importancia en el futuro, es indispensable que todos los
países trabajen juntos. Es necesario destinar mucho dinero a la investigación para crear tipos
de trigo que aguanten mejor el calor, la falta de agua y las plagas. De igual forma, usar
métodos modernos en el campo, como el riego por goteo y la agricultura de precisión, será
muy importante para mejorar las cosechas. El trigo y las personas han evolucionado juntos
durante más de diez mil años. La misma creatividad que lo convirtió en un cultivo básico
desde una planta salvaje, asegurará que siga siendo útil en un planeta que siempre está
cambiando.
3.6. Curiosidades: Datos interesantes o poco conocidos sobre el cereal.
1. Tiene un alto contenido en hierro, selenio, fósforo, cobre y ácido fólico.
2. El trigo HB4 es una variedad transgénica, desarrollada en Argentina, que es muy
tolerante a la sequías, perfecto para enfrentar el Cambio Climático.
3. El trigo tiene gluten, un tipo de proteína que puede causar hasta tres males: la
enfermedad celíaca, alergia al trigo y sensibilidad al gluten.
4. El género de trigo más común es el Triticum, cuya etimología proviene del latín,
lengua en la que significa “trillado”.
5. Existen alrededor de 25.000 especies de la planta.
6. Se conocen registros fósiles de variedades de trigo extintas que tenían 14
cromosomas. Las variedades actuales tienen 48.
7. La especie Triticum aestivum es la más cultivada en el mundo y con el que se hace la
mayoría de harina. Por eso se conoce como trigo de pan.
Desarrollo vegetativo del trigo
Referencias
Ramos Gamiño, Félix. (2020). Maíz, trigo y arroz : los cereales que alimentan al
mundo - Repositorio Institucional UANL. [Link].
[Link]
Agronegocios. (2023, February 20). La industria molinera de trigo debe importar
99,4% de la materia prima para producción | [Link].
AGRONEGOCIOS. [Link]
molinera-de-trigo-debe-importar-99-4-de-la-materia-prima-para-produccion-
3549748#:~:text=harina%20de%20trigo.-,En%20Colombia%20existen
%2040%20plantas%20molineras%20ubicadas%20en%20Bogot%C3%A1%2C
%20Cauca,Santander%20y%20Valle%20del%20Cauca.
Producción, comercio y futuro del trigo. (2024, December 9). InHedge.
[Link]
La producción mundial de trigo. (2018, October 15). Yara Argentina.
[Link]
trigo/
García, G. (2025, May 8). Proceso de elaboración de la harina: desde el grano al
producto final. THE FOOD TECH. [Link]
aditivos-alimentarios/proceso-de-elaboracion-de-la-harina-desde-el-grano-al-
producto-final
Dfsorely. (2023, May 18). Diagrama de proceso harina de trigo. Visual Paradigm
Online. [Link]
manufacturing-1cykzb51f1