Asignación 1: Percepción del

Significado de la Calidad en Productos

Agroalimentarios en Diferentes
Segmentos Etarios
Curso: Introducción a la Calidad

Profesor: [Link]. Keylor Moya Villalobos

Alumna: Alessia Rojas Maroto

Nivel: II
 Índice • Portada

• Introducción

• Objetivos

• Metodología

• Resultados

• Conclusiones

• Bibliografía

• Anexos

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 Introducción
• Con la globalización existe un creciente interés en la salud y la sostenibilidad que ha cambiado
cómo los consumidores eligen productos agroalimentarios. (Ruelas,1993) y (Rangel et al., 2014)

• El propósito es investigar cómo varía el concepto de calidad en productos agroalimentarios entre

diferentes rangos de edad para identificar qué cualidades son más valoradas por cada grupo.

• El proyecto utilizará entrevistas detalladas para analizar cómo cada grupo etario define y valora
la calidad.

• Se identificarán y clasificarán los atributos de calidad más importantes para cada grupo etario,
como el origen del producto, la textura y los beneficios para la salud. (Rangel et al., 2014)

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 Objetivo General

• Investigar y comprender cómo varía la percepción del

significado de la calidad en productos agroalimentarios entre
diferentes segmentos etarios, para identificar los atributos de
calidad más valorados por cada grupo de edad.
 Objetivos Específicos
• Analizar las diferencias en la percepción de la calidad en
el yogurt de arándano entre distintos grupos etarios a través
de entrevistas detalladas.

• Determinar los factores de calidad que son más valorados por

cada segmento etario en productos agroalimentarios tales
como origen de este, o beneficios para la salud.

• Evaluar cómo las percepciones de calidad influyen en las

decisiones de compra y consumo de los diferentes segmentos
etarios

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Metodología
• Este proyecto tiene como objetivo entender como los
diferentes grupos etarios perciben la calidad del producto
agroalimentario; "yogurt de arándano" mediante entrevistas
detalladas, que se ejecutaran a dos grupos, en rangos de edad
de menos de los cuarenta años y mayores a setenta años,
debido a esto se utilizara un enfoque cualitativo para analizar
las respuestas de la población de estudio. Finalmente, se
procederá a brindar datos puntuales sobre los resultados
obtenidos según las preferencias de cada grupo.

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 El yogurt de arándano es un alimento que combina los beneficios del yogurt, rico
en probióticos, compuestos como las antocianinas. Este producto se mide por medio de
muchos factores como el cumplimiento de requisitos exigidos por la autoridad sanitaria, el
tiempo de duración del producto final y la aceptación por parte de los consumidores.
además de ser bajo en calorías, (si se elige en versiones con bajo contenido de grasa y
azúcares añadidos). Se presenta en diversas formas, desde yogures naturales con pulpa de
arándanos, de Aloe o en puré hasta opciones con saborizantes, lo que lo convierte en un
snack saludable y versátil. (Acacio-Chirino, 2024).

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Resultados
Tabla N° 1: ¿Considera que este producto es de calidad?
Entrevistados Respuesta Comentario
2 No Considero que el producto no tiene una calidad; el
sabor es artificial, contiene muchos preservantes y
tiene un precio alto.
1 Si El producto tiene un sabor auténtico, su textura es
adecuada.
1 Si La relación calidad-precio es buena, y la marca
brinda confianza a los consumidores

1 Si El producto tiene un sabor y presentación auténtico

que me recuerda a productos naturales.

Análisis de resultados: La tabla N°1, considera que la mayoría de los entrevistados cree que el producto es de buena calidad,
destacando su sabor auténtico, la buena relación calidad-precio y la confianza que genera la marca. Sin embargo, dos personas
opinaron negativamente, mencionando que el sabor es artificial y que contiene muchos preservantes, lo que afecta su percepción.
En general, aunque el producto es bien valorado, existen preocupaciones sobre la naturalidad y autenticidad de sus ingredientes.

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Tabla N° 2: ¿Indique qué aspectos le otorgan su buena/mala calidad? ¿Explique al menos 3
aspectos?
Entrevistados Respuesta Aspecto 1 Aspecto 2 Aspecto 3
1 El producto tiene un sabor Sabor original Textura adecuada Buena presentación
natural, su textura es adecuada
y su presentación es atractiva.
1 Su sabor, el color, el espesor y Sabor deseable Color y espesor preferible Retención de nutrientes
sus nutrientes hacen que sea
un producto de alta calidad.
2 Su sabor me disgusta, y la Sabor no deseable Textura desfavorable Precio alto y envase
textura no es la adecuada, desfavorable.
además su precio es alto y su
envase no es tan reutilizable.
1 La marca es confiable, el Sabor favorable Textura agradable Confianza en la marca
producto tiene una textura
agradable y sabor delicioso.

Análisis de resultados: Los resultados de la tabla N° 2, muestran una opinión divida respecto al producto, algunos de
los rescalcan aspectos positivos, como: sabor natural, textura adecuada, retención de nutrientes y su atractiva presentación, lo
que refuerza que es un producto de calidad. No obstante, existieron opiniones que señalaron que es el sabor no es el mejor y la
textura tampoco, y su precio es alto, por lo cual estas críticas muestran que el producto no cumple con las expectativas para
algunos consumidores. Por lo tanto, el producto tiene fortalezas que son apreciadas por una parte de los encuestados, hay áreas
de mejora, especialmente en su sabor, textura y precio, son condiciones que podrían influir en la percepción general del
producto.
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Tabla N° 3: En su niñez o adolescencia, ¿cuál(es) producto(s) agroalimentario(s)
similar le recuerda como un producto de calidad?

Entrevistados Productos Agroalimentarios Similares

1 Plátano

2 Yuca, Aguacate, Frijoles, Plátano

1 Frijolillo, Maíz, Arroz, Frijol

1 Arroz

Analisis de resultados: La tabla N° 3, muestra las respuestas de personas sobre los productos agroalimentarios que
recuerdan de su niñez o adolescencia como de buena calidad. Los encuestados mencionaron alimentos como plátano,
arroz, yuca, aguacate, frijoles, frijolillo y maíz. El plátano y el arroz son los más mencionados, lo que indica que
estos productos se asocian comúnmente con la buena calidad en esa etapa de vida. Además, algunos de los
encuestados optaron por dar varias respuestas. En resumen, la tabla destaca la importancia de ciertos alimentos
tradicionales en los recuerdos de calidad de los encuestados.
 Tabla N°4: ¿Por qué considera que esos productos agroalimentarios eran de calidad?
¿Explique al menos 3 aspectos?
Entrevistados Respuesta Aspecto 1 Aspecto 2 Aspecto 3
2 Los productos antes eran de mejor Resistencia a plagas Mayor producción No se utilizaban abonos químicos
calidad por la resistencia a las
plagas. Tenían una genética de mayor
producción, y ahora se utilizan abonos
químicos para lograr estos aspectos.
1 Eran productos que mantenían un Sabor agradable al a paladar Textura preferible Tamaño considerable naturalmente
sabor agradable, la textura era mejor, y
eran de un tamaño considerable en su
estado natural.
1 Porque antes su calidad no habia Cambios estacionales (cambio Utilización de agroquímicos Manipulación de los procesos
variado debido a que no dependia de climático) naturales
los cambios estacionales y utilización
de agroquímicos, e incluso
manipulación de los procesos
naturales.
1 En el presente genéticamente han sido Manipulación genética Uso de agroquímicos Técnicas agronómicas modernas
alterados, antes se utilizaban técnicas
agronómicas no tan inclinadas a
agroquímicos.

Analisis de resultados: La tabla N°4, muestra las percepciones de las personas sobre cómo ha cambiado la calidad de los productos agrícolas
con el tiempo. Destacan que, anteriormente, los productos eran de mejor calidad debido a su resistencia natural a las plagas y la ausencia de
agroquímicos, manteniendo mejor sabor, textura y tamaño. También se menciona la utilizacion de abonos químicos. Y en la actualidad, se
percibe una dependencia de técnicas agronómicas junto con manipulaciones genéticas. Además, algunos encuestados indican que el cambio
climático y la manipulación de procesos naturales también influyen en esta percepción.

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Tabla N° 5: ¿Actualmente esos productos conservan la misma calidad? ¿Han
variado? ¿Por qué?
Entrevistados ¿Han Variado? Respuesta
1 Si Se han utilizado productos como "etileno" para
acelerar procesos de maduracion en cultivos, como el
platano y considera que puede ser dañino para la
salud.
2 Si Considera que el empleo de pesticidas y
agroquimicos es responsable de exposiciones agudas
para la salud, e inclusive afecta con la contaminacion
de suelos y agua.
1 Si La manipulacion genetica de los producctos ha
cambiado el sabor y la textura de los mismos
1 Si La implementacion intensiva de los
fertilizantes quimicos afecta la calidad del suelo y
puede influir en la calidad de los productos agrícolas,
cambiando el sabor, y la textura del produccto.

Analisis de resultados: La tabla N° 5, refleja preocupaciones comunes entre los entrevistados sobre el impacto de prácticas
agrícolas modernas en la salud y la calidad de los productos. Los entrevistados señalan que el uso de químicos como etileno,
pesticidas, y fertilizantes, así como la manipulación genética, afecta negativamente tanto la seguridad alimentaria como las
características organolépticas de los alimentos. Asimismo se destaca una preocupación por la contaminación, y cómo esto podría
repercutir en la calidad de los productos agrícolas debido a estas prácticas.
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 Conclusiones
• Según la percepción de las personas entrevistadas, el producto agroalimentario “yogurt de arándano” es
considerado de alta calidad debido a que su empresa productora Dos Pinos es reconocida por los
consumidores por lo cual, genera confianza en los productos de consumo que ofrece en el mercado.

• De acuerdo con las personas entrevistadas los factores que influyen en el concepto de Calidad se asocian con
el proceso del producto, con su textura, sabor, color, tamaño, y precio en los productos agroalimentarios.

• A fin de abarcar los puntos vista de mejora, se refleja en la ideología de algunas personas que el producto
“yogurt de arándano” no es de calidad puesto que lo consideran con sabores artificiales, o contención de
preservantes, hasta se consideró que su envase no es tan eficaz en temas de reutilización.

• Con el fin de evaluar las decisiones de consumo de los entrevistados, se tomó en cuenta aspectos relacionados
al desarrollo de la calidad, en las áreas de de producción. Y se recalcaron comentarios que indicaban la
preferencia libre de agroquímicos en los productos.

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 Bibliografía
Escobar Valencia, M., & Mosquera Guerrero, A. (2013). El marco conceptual relacionado con la calidad: una torre de
Babel. Cuadernos de Administración, 29(50), 207-216.

[Link]

Ruelas, E., (1993). Calidad, productividad y costos. Salud Pública de México , 35 (3), 298-304.

[Link]

Sanabria Rangel, P. E., Romero Camargo, V. D., & Flórez Lizcano, C. I. (2014). El concepto de calidad en las
organizaciones: una aproximación desde la complejidad. Universidad & Empresa, 16(27), 165-213.

[Link]

Acacio-Chirino, Noel. (2024). Evaluación de parámetros de calidad para una bebida láctea con Aloe fermentada.
Tecnología Química, 44(1), 75-90. Epub 31 de febrero de 2024. Recuperado en 11 de agosto de 2024, de
[Link]

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 Anexos: [Link]
NXe4akJSq18ehUxdJ9au5SAEiuy9ZTv?usp=drive_link

Gaudy Xiomara Fernando Jose Ana

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