Pera
Para otros usos de este término, véase Pera (desambiguación).
Se denomina pera a un tipo de fruto de distintas especies del género Pyrus,
integrado por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.1 Sin[ ]
embargo, cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente
al producido por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una
fruta muy jugosa, carnosa y una de las más importantes producidas en
las regiones templadas.2[ ]
En China son consideradas como un símbolo de longevidad porque, aunque
sus flores sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol caracterizado por su
fuerza y longevidad capaz de resistir las sequías más duras. El carácter intenso
bajo esa fragilidad aparente es una característica común en las flores y frutos
de su familia —la de las rosáceas—: rosas, fresas, melocotones y cerezas.
Además, su inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar
aguardiente. La pera es una de las frutas que mejor tolera el organismo y de
las que menos alergias producen, tiene un alto contenido en agua (más del
80 %), por lo que es muy fácil de digerir; es rica en fibra y vitamina C y posee
propiedades antioxidantes.3 Por ende se considera muy adecuada para lograr
[ ]
un enriquecimiento vitamínico y favorecer una dieta sana y equilibrada.
Producción mundial
Artículo principal: Anexo:Producción mundial de pera
Principales productores de pera (2018)
País Toneladas
China 16 078 000
Estados Unidos 730 740
Italia 716 821
Argentina 565 697
Turquía 519 451
Países Bajos 402 000
Sudáfrica 397 555
Bélgica 369 506
España 332 319
India 318 000
Total mundial 23 733 772
Fuente: Producción de peras, según la FAO. 4
[ ]
Especies y variedades
Existen más de treinta variedades de peras, de diferentes colores, texturas y
sabores. Según sus requerimientos de frío para madurar y su momento de
consumo, se clasifican en peras de verano (poco o ningún requerimiento de frío
para madurar, conservación breve, se consumen en verano) y peras de
invierno (considerable requerimiento de frío para madurar, mayor conservación,
se consumen en invierno).[cita requerida]
Árbol de peras
Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett (un cultivar
de verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de invierno). Esos dos
cultivares presentan además mutaciones de piel roja bien difundidas en el
mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades
consumidas son 'Packham's Triumph' y su mutación roja (pera de invierno),
'Beurré Bosc' (pera de invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's'
(peras de verano), 'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.
Pera 'Bartlett' (denominación en EE.
UU. y Canadá), también llamada
'Williams' o 'Williams Bon-Chrétien'
(denominación europea), y una de
sus mutaciones rojas. Es la pera de
verano comercialmente más
importante.
Peras 'Clapp's Favorite' o 'Favorita
de Clapp'.
Pera 'd'Anjou', la pera de invierno
comercialmente más importante.
Peras 'Packham's Triumph', o
simplemente 'Packham's', la segunda
pera de invierno en importancia.
Peras 'Conference'.
Peras 'Beurré Bosc' or 'Bosc', a veces
llamadas 'Kaiser' en Europa.
Peras 'Doyenné du Comice'.
Pera 'Red Doyenne van Doorn', una
mutación roja de 'Doyenne du
Comice', cuyo nombre comercial es
'Sweet Sensation'.
Otras especies del género Pyrus productoras de
«peras»
Dentro del género Pyrus, destacan igualmente las siguientes especies
productoras de «peras»:
Pyrus pyrifolia, cuyo fruto es conocido como nashi, es igualmente
denominado pera de las arenas, o pera asiática.
Pyrus nivalis, cuyo fruto es conocido como pera de las nieves.
Otras especies no relacionadas productoras de «peras»
Igualmente, existen otras especies de árboles o arbustos que producen frutos
que también se denominan comúnmente como «peras» debido a la apariencia
similar que presentan sus frutos con respecto a los frutos del género Pyrus.
Entre los frutos similares, denominados igualmente «peras», podemos
encontrar a:
la «pera» de bey (fruto de la especie Citrus × bergamia)
Propiedades
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se
recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de cincuenta y
tres calorías por cada cien gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3,
todas del complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo;
fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales
para el crecimiento. También contiene vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además
de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico,
aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión.
Tiene propiedades astringentes.5 [ ]
En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),6 las
[ ]
de Rincón de Soto (La Rioja)7 y las peras de Lérida (Cataluña).8
[ ] [ ]
En Argentina se producen peras, especialmente en la zona del Valle del Río
Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de manzanas.
Pera cruda (valor nutritivo por cada
100g)
Agua 83,71 g
restos totales 0,33 g
fibra 3,1 g
valor energético 58 kcal
azúcar simple 9,80 g
glúcidos 15,46 g
proteínas 0,38 g
lípidos 0,12 g
Oligoelementos
potasio 119 mg
fósforo 11 mg
calcio 9 mg
magnesio 7 mg
sodio 1 mg
hierro 170 µg
cobre 82 µg
zinc 100 µg
Vitaminas
vitamina C 4,2 mg
vitamina B1 12 µg
vitamina B2 25 µg
vitamina B3 157 µg
vitamina B5 48 µg
vitamina B6 28 µg
vitamina B9 0 µg
vitamina B12 0 µg
vitamina A 23 UI
retinol 0 µg
vitamina E 0,12 µg
vitamina K 4,5 µg
Grasas
grasas saturadas 6 mg
grasas monoinsaturadas 26 mg
grasas poliinsaturadas 29 mg
colesterol 0 mg
La pera asiática, que cambia de color según la estación
del año, desde el verde hasta el naranja; pasando por el rojo.
Etimología
El nombre de la pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo
neutro pirum- i de la segunda declinación), palabra que se ha adoptado, casi
sin modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear), y
su origen estaba en las lenguas germánicas occidentales.
Conservación
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren
temperaturas próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %,
suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías. 910 El 1-
[ ][ ]
metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del fruto, pero no
siempre la pera reasume apropiadamente la maduración hasta alcanzar una
textura fundente, por lo cual la aplicación de esta tecnología se encuentra en
experimentación.11 [ ]
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre dos y siete
meses,910 dependiendo de las variedades cultivadas. En general, las de menor
[ ][ ]
duración en postcosecha son las llamadas «peras de verano» ('Clapp's
Favourite', 'Bartlett', etc.), mientras que las de mayor duración son las
denominadas «peras de invierno» ('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du
Comice', 'Winter Nellis' y 'Packham's Triumph', entre otras), que requieren
bajas temperaturas durante más tiempo para su maduración.